Piparibrita

Britakakku on tuttu kesäisenä marenkiherkkuna, täytteenään useimmiten tuoreet mansikat ja raparperi. Kakku sopii yhtä hyvin myös vuoden pimeimmän ajan herkuksi, piparibritana! Koska jouluna saattaa pieni kiireenpoikanen iskeä kyökin puolella, brita tarjoaa avun ongelmaan: marenkilevyt voi leipoa edellispäivänä ja täyttää juuri ennen tarjoilua, jolloin kokonaisuus pysyy rapeana. 

Monissa britakakkuohjeissa kehotetaan syömään kakku pois heti kerralla, mutta omasta kokemuksestani (jota on paljon tämän leivonnaisen suhteen!) voin todeta herkun maistuvan ihanalta myös seuraavana päivänä. Edes rapeus ei ole jääkaappisäilytyksessä hävinnyt niin paljon, etteikö rääppiäiskakkupalaa olisi mukavaa lusikoida. Joten: kääriydy joulupäivänä vilttiin, lämmitä lasi glögiä ja nautiskele pala piparibritaa!

Piparibritan pohjataikina saa joulun makua ja tummaa väriä kanelista, inkivääristä ja neilikasta. Täyte maistuu piparilta, sillä kermaiseen täytteeseen yhdistetään piparkakkurahkaa ja piparkakkumuruja. 

Jotta kokonaisuus ei olisi liian makea, raikkaat puolukat piristävät kakkua ja kruunaavat sen koristelua myöten.

Kaunis kakku sopii loistavasti jouluaaton jälkiruoaksi kahvin kera!

Piparibrita

Pohja:

125 g voita

1 dl sokeria

2 keltuaista

1,5 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

0,5 tl kanelia

0,5 tl inkivääriä

0,5 tl neilikkaa

1 dl maitoa

Marenki:

2 valkuaista

1,5 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

Väliin:

2 dl kuohukermaa

1 prk (200 g) piparkakun makuista rahkaa (Arla)

2 dl puolukoita

5 piparkakkua

Päälle:

piparkakkumuruja

puolukoita

Tee pohja. Vaahdota voi ja sokeri ja lisää keltuaiset yksitellen hyvin vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vuorotellen maidon kanssa voivaahtoon. Levitä taikina leivinpaperoidulle pellille suorakaiteen muotoiseksi levyksi (n. 25 x 30 cm). Esipaista 180 asteisen uunin keskitasolla 10 minuuttia.

Tee pohjan kypsyessä marenki. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää sokerit vähitellen. Vatkaa, kunnes marenki on kovaa ja kiiltävää. Levitä marenki esikypsennetyn pohjan päälle kauttaaltaan. Jatka paistamista vartin verran, kunnes marenki on kevyesti ruskistunut. Jäähdytä pohja.

Jos tarjoat kakun vasta seuraavana päivänä, täytä se vasta juuri ennen tarjoilua. Voit säilyttää pohjan ritilän päällä, kevyesti leivinpaperilla peitettynä huoneenlämmössä.

Tee täyte vaahdottamalla kerma ja lisää rahka, puolukat sekä murennetut piparkakut.

Leikkaa pohja kahteen osaan ja levitä täyte toisen levyn päälle. Nosta toinen levy päälle ja koristele piparkakkumuruilla ja puolukoilla. Tarjoa saman tien.

- Pulla

Sillijäädyke

Joka vuosi joulupöydässä täytyy olla jokin kalaisa kakku. Paras syntyy lohesta, ja blogin puolelta löytyy entuudestaan parikin ohjetta. Savulohikakku yhdistää sekä kylmä- että lämminsavulohen yhteen; vielä suurempi lempparini puolestaan on tämä lohimoussekakku, jota tänäkin vuonna valmistan. 

Mutta entäpä jotain kakkumaista sillistä? Aikani kaivelin sopivan helppoja ohjeita netistä ja päädyin tähän, Valion jäädykeversioon. Sillinystäville tämä on napakymppi, sillä maku on hyvin vahva. Ne, joille silli ei maistu, saattavat nyrpistellä tälle :D Joka tapauksessa jäädyke sopii mainiosti syötäväksi keitettyjen perunoiden kanssa alkupalapöydässä tai vaihtoehtoisesti blinien yhtenä seuralaisena.

Sillijäädyke

2 (150 g ) matjessillifileetä

1 dl ruohosipulia

1 prk (200 g) maustamatonta tuorejuustoa

1,5 tl sitruunapippuria

1 rkl sitruunan mehua

2 dl kuohukermaa

2 rkl vodkaa

Kuutioi sillifileet pieniksi kuutioiksi. Vaahdota kerma kuohkeaksi. Sekoita kaikki ainekset yhteen. Vodka ei ole välttämätön, mutta se parantaa mukavasti jäädykkeen koostumusta.

Kaada seos kelmulla vuorattuun vuokaan, peitä foliolla ja laita pakastimeen ainakin vuorokaudeksi. 

Ota sulamaan noin tunti ennen tarjoilua. Kasta vuoan pohja kuumaan veteen ja kumoa tarjoiluastialle. Tarjoa perunoiden tai blinien kanssa.

- Pulla

Bataattilaatikko pekaanipähkinäkuorrutteella

Bataattilaatikko on salakavalasti kivunnut joulupöytään porkkanan, lantun ja perunan kaveriksi. Itse repäisin viime vuonna ja jätin nuo kolme kaverusta kokonaan pois ja paistoin pelkästään bataattisen version kinkun seuraksi. Tuttuja laatikoita oli ehtinyt pikkujouluissa ja joululounailla syödä riittämiin, mutta bataattilaatikolle löytyi vielä sijaa itse joulunpyhinäkin.

Amerikkalainen bataattilaatikko (reseptin nappasin Maku-sivulta) sai käsittelyssäni lisää jenkkityyliä niskaansa, kun kuorrutin sen pekaanipähkinöillä. Pekaanipähkinät hierottiin pehmeän voin, fariinisokerin ja vehnäjauhojen kanssa tasaiseksi seokseksi ja nosteltiin nokareina kauniin oranssin bataattisoseen pinnalle. Uunissa paahtuneet pekaanit ja makea bataatti sointuvat hienosti yhteen!

Bataattilaatikko

1 kg bataattia

2 dl kuohukermaa

0,5 dl korppujauhoja

0,5 dl siirappia

1 muna

1 tl suolaa

0,5 tl inkivääriä

ripaus valkopippuria

ripaus muskottipähkinää

Pekaanipähkinäkuorrute:

100 g pekaanipähkinöitä

30 g voita

0,5 dl fariinisokeria

1 rkl vehnäjauhoja

ripaus suolaa

Kuori ja lohko bataatit. Keitä ne kypsiksi, valuta vesi ja survo soseeksi.

Lisää soseen joukkoon loput aineet ja vatkaa sähkövatkaimella kuohkeaksi. Kaada seos voideltuun vuokaan.

Tee kuorrute. Rouhi puolet pekaanipähkinöistä ja sekoita ne pehmeän voin, fariinisokerin, vehnäjauhojen ja suolaripauksen kanssa. Nostele seosta nokareina uunivuokaan soseen päälle. Ripottele pinnalle loput kokonaiset pähkinät.

Paista 175-asteisessa uunissa tunnin verran. Jos pähkinät ruskistuvat liikaa, laita päälle leivinpaperi.

- Pulla

Limesilakat joulupöytään

Joulu tulla jolkottaa! On aika miettiä, mitä joulupöydässä tänä vuonna olisi. Kinkusta viis, kalat kaikkinensa ovat minun herkkuani ja mitä useampaa sorttia, sitä parempi. Graavilohen ja valkosipulisilakoiden kuningasasemaa ei mikään horjuta, mutta sivurooliin sopii monenlaiset kalaherkut. 

Silakka on otollinen aines monenlaiseen maustamiseen ja marinointiin. Koska valkosipulisilakat tarjotaan tuhdin kermaisessa kastikkeessa, niiden seuraksi sopii jokin kevyempi ja raikkaampi. Limettiset maustesilakat ovat pirteän kirpsakoita ja maistuvat sekä perunoiden kera että saaristolaisleivän päällä. Kokeilisitko näitä tänä jouluna?

Ohje löytyi Meillä kotona -sivustolta. 

Limesilakat

3 kpl limeä

2 dl vettä

1 dl väkiviinaetikkaa

1 dl sokeria

1 tl kokonaisia maustepippureita

500 g silakkafileitä

1 rkl merisuolaa

10 kpl kaffirlimenlehtiä

Pese limet hyvin juuresharjalla ja raasta niiden kuori ohuelti. Tarvitset kuorta kaksi teelusikallista. Purista niistä myös mehu.

Laita vesi, etikka, sokeri, limemehu ja -kuori sekä maustepippurit kattilaan. Kiehauta ja anna jäähtyä jääkaappikylmäksi.

Poista silakoista selkäevät saksilla ja lado ne nahkapuoli alaspäin leikkuulaudalle. Ripottele suola kalojen päälle ja kääri ne rullalle. Asettele rullat vuorotellen kaffirlimenlehtien kanssa pieneen lasipurkkiin.

Kaada jäähtynyt liemi purkkiin ja anna maustua jääkaapissa vähintään vuorokausi.

- Pulla

Överi-ihana suklaa-sitruunamoussekakku

Leipoisitko isänpäiväksi jotain superihanaa? Ehkä tällaisen överikakun? 

Överikakkujen aika taisi olla pari vuotta sitten, mutta minulle ne kelpaavat milloin vain. :) Yhdistelin tähän kakkuun Suklaapossun-blogin eri ohjeita ja kokonaisuudesta tuli hyvin suunmyötäinen, toisin sanoen täydellinen kakku. Pohjana on Suklaapossun ehdoton hitti, Mielettömän mehevä suklaapohja. Olen leiponut sitä useat kerrat ja se onnistuu todellakin aina olemaan yhtä herkullinen ja nimensä mukaisesti mehevä. Ohje on jännittävä, onhan siinä monenlaista ainetta, pari desiä vettäkin. Mutta noudata sitä vaan, lopputulos kyllä palkitsee.

Kakun sitruunatäyte puolestaan on tuttu Aurinkoisesta kevätkakustamme, jota myös olen leiponut monet kerrat. Ja kakun alkuperäinen resepti on sekin Suklaapossulta, kuinkas muutenkaan. Täytteen juju on sitruunasta puristetussa mehussa, joka hyydyttää sen täysin ilman liivatteita. Plussaa siitä, vaikken mikään liivatteiden välttelijä olekaan. Suklaa ja sitruuna muodostavat yhdessä hienon kombon, jossa täyteläisyys ja raikkaus ovat sopusoinnussa.

Kakun koristelussa voit päästää itsesi irti ja lapata siihen kaikkea, mitä haluat. Överi = mitä enemmän, sitä hienompi kaakku! 

Hyvää isänpäivää kaikille!

Mielettömän mehevä suklaapohja:

125 g voita

50 g tummaa suklaata sulatettuna

1 dl rypsiöljyä

2 dl vettä

1,5 dl ranskankermaa

3 munaa

1,5 dl sokeria

1,5 dl fariinisokeria

4,75 dl vehnäjauhoja

1 dl tummaa kaakaojauhetta

1,5 tl leivinjauhetta

1 tl soodaa

0,5 tl suolaa

1 rkl vaniljasokeria

Sitruunatäyte:

1,25 dl kuohukermaa

200 g maustamatonta tuorejuustoa

0,5 dl sokeria

puolikkaan sitruunan raastettu kuori ja mehu

Suklaapursotukset:

200 g maustamatonta tuorejuustoa

100 g tummaa suklaata (70 %)

1,5 dl tomusokeria

3-5 rkl maitoa

Koristelu:

strösseleitä

minipretzeleitä

fasupaloja

dominokeksejä
piparkakkuja
suklaarusinoita
suklaalevyn palasia

Sulata voi ja suklaa kattilassa miedolla lämmöllä. Lisää mukaan öljy, vesi, ranskankerma sekä munat yksitellen hyvin sekoittaen.

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinan joukkoon. Sekoita kevyesti sekaisin.

Kaada taikina voideltuun 23-senttiseen irtopohjavuokaan ja paista 170-asteisessa uunissa 45-55 minuuttia. Jos pinta tummuu liikaa, voit laittaa vuoan päälle foliota. Älä paista kakkua ylikypsäksi asti, sillä se on parhaimmillaan hieman tahmeana. Anna pohjan jäähtyä hyvin. 

Tee täyte. Vaahdota kerma kovaksi vaahdoksi ja lisää joukkoon tuorejuusto, sokeri sekä sitruunan raastettu kuori ja puristettu mehu. Sekoita tasaiseksi ja laita jääkaappiin noin puoleksi tunniksi jähmettymään.

Leikkaa kakkupohja kahteen osaan ja levitä täyte alemman pohjan päälle. Laita kakku jääkaappiin kolmeksi tunniksi ja laita sen jälkeen päällimmäinen pohja jämäköityneen täytteen päälle.

Tee suklaapursotukset. Rouhi suklaa pieneksi ja sulata mikrossa 15 sekuntia kerrallaan ja välillä sekoittaen. Jäähdytä suklaa huoneenlämpöiseksi.

Vatkaa tuorejuustoa sähkövatkaimella minuutin verran ja vatkaa tomusokeri joukkoon. Lisää suklaa ohuena nauhana koko ajan voimakkaasti vatkaten. Vatkaa vielä hetki, kunnes seos kuohkeutuu. Lisää maitoa ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes massa on sopivan paksuista kuorruttamiseen. Lusikoi seos pursotinpussiin ja pursota kakun päälle. Koristele överisti!

- Pulla

Karamellipossua joulukinkusta Tomi Björckin tapaan

Joulukinkun paras muoto tuhdisti sinapilla voideltujen kinkkuleipien jälkeen on tässä: makean mausteisessa kastikkeessa tarjoiltu karamellipossu. Tomi Björckin kehittämä ja Farang-ravintolan hittituote ei ole suotta suosittu, sillä niin herkulliseen muotoon on possupahainen osattu sorvata. 

Kastikkeen maun salaisuutena on kanelitanko, tähtianis sekä tuore inkivääri. Tahmean koostumuksen takaa puolestaan kookossokeri, joka on tummaa ja paahteisen makuista. Voit korvata sen myös palmusokerilla.

Jos googletat Tomi Björckin karamellipossun, löydät paitsi alkuperäisiä, myös lukuisia yksinkertaistettuja reseptiversioita. Oma ohjeeni on vieläkin helpotetumpi: tässä ei tarvitse käryyttää lihapaloja tulikuuman öljyn roiskuessa käsille, sillä palat paistetaan rapeiksi uunissa. Kastikkeen mittasuhteisiin sekä pirteään porkkana-inkiväärisalaattiin otin vinkit Gastronaatti 2 -kirjasta.

Karamellipossu

400 g joulukinkkua (tai kassleria, joka on kypsennetty)

Kastike:

3 dl kinkun paistolientä tai vahvaa lihalientä

1 kanelitanko

2 tähtianista

puolikas chili

peukalonpään kokoinen pala inkivääriä

1 dl vettä

1,25 dl kookossokeria

Lisäksi:

tuoretta korianteria

keitettyä riisiä

Tee kastike mittaamalla keitinliemi ja mausteet kattilaan. Keitä 10 minuuttia ja siivilöi liemi toiseen kattilaan. Lisää joukkoon vesi ja sokeri. Kuumenna sekoitellen, kunnes sokeri on liuennut. Keitä kastiketta miedolla lämmöllä välillä sekoitellen vartin verran, kunnes se hiukan paksuuntuu. Maista lopuksi, tarvitseeko kastike lisää suolaa (meillä ei tarvinnut, sillä lihaliemi oli jo valmiiksi niin suolaista).

Kuutioi joulukinkku parin sentin kokoisiksi paloiksi ja laita voideltuun uunivuokaan. Paista ensin pelkkiä kuutioita kymmenisen minuuttia 225-asteisessa uunissa. Kaada sitten kastike päälle ja jatka vielä paistamista toiset kymmenen minuuttia.

Koristele korianterilla ja tarjoa keitetyn riisin ja porkkanasalaatin kera.

Porkkanasalaatti

4 porkkanaa

2 cm:n pala inkivääriä

0,5 dl riisiviinietikkaa

0,5 tl suolaa

1 rkl sokeria

ripaus mustapippuria

tuoretta korianteria

Pese, kuori ja raasta porkkanat karkeaksi raasteeksi. Raasta myös inkivääri.

Sekoita riisiviinietikka, suola, sokeri, pippuri ja inkivääri keskenään ja sekoittele, kunnes sokeri ja suola liukenevat. Kaada sitten kastike porkkanaraasteen joukkoon ja sekoita. Lisää mukaan hienonnettu korianteri.

Anna maustua ainakin tunti jääkaapissa. Salaatti maistuu hyvältä myös seuraavana päivänä.

- Pulla

Vegaaniset, gluteenittomat taatelineliöt kookoskermalla

Joskus pääsen leipomaan ton-tonittomasti, kun saan ystäväni kylään. Repertuaarini vegaaniseen, gluteenittomaan leivontaan ei ole järin suuri, sen vuoksi tällaisia ohjeita tarjoavat muut blogit ovat kultaakin kimaltavampia.

Yksi parhaista on suosittu Viimeistä murua myöten -blogi, josta idea näihin tahmeisiin taatelineliöihin tuli. Suhtauduin tapani mukaan alkuun hieman hyvin epäilevästi siihen, voiko pelkistä kuivatuista taateleista syntyä browniemaisia herkkuja. Kyllä voisi, jos osaisin käyttää uuniani oikein. En ole neljässä vuodessa oppinut sen tehokkuuteen ja paistan leipomukset lähes poikkeuksetta liian kuiviksi. Niin kävi näidenkin kohdalla, ja brownieille elintärkeä tahmaisuus jäi vajaaksi. 

Mutta se ei ole reseptin vika, ei ollenkaan! Ole sinä siis tarkempi, vahdi tuotostasi uuninluukun läpi ja nappaa vuoka pois heti, kun pinta on jähmettynyt, mutta sisus vielä kunnolla tutiseva. Tämä voi viedä 10 minuuttia tai 25 minuuttia, kuten alkuperäisessä ohjeessa.

Taatelineliöiden kaverina tarjosin kookoskermaa, supersimppeliä ja kaikille kookoksenystäville maistuvaa lisuketta. Säilykepurkki yöksi jääkaappiin jähmettymään, seuraavana päivänä kiinteä sisältö kulhoon, muutama minuutti sähkövatkaimen kanssa päristelyä ja kuohkea vaahto on valmis.

Vegaaniset, gluteenittomat taatelineliöt

450 g kivettömiä, kuivattuja taateleita

3 dl kiehuvaa vettä

1,5 tl soodaa

4 dl gluteenitonta jauhoseosta (tai vehnäjauhoja)

1,5 dl rypsiöljyä

ripaus suolaa

Kiehauta vesi ja kaada kulhoon taateleiden päälle. Lisää sooda ja anna liota kymmenisen minuuttia. 

Soseuta taatelit liemineen sauvasekoittimella ja lisää loput ainekset. Kaada leivinpaperoituun uunivuokaan ja paista 180-asteisen uunin keskitasolla 10-25 minuuttia (aika riippuu täysin uunin tehosta; jätä taikina tahmeaksi).

Tarjoa lämpimänä kookoskerman kanssa.

Kookoskerma

1 prk (400 g) kookoskermaa

ripaus vaniljajauhetta

Laita säilyketölkki yöksi jääkaappiin jähmettymään. Seuraavana päivänä avaa purkki ja kaavi paksu kookoskerma lusikalla kulhoon. Kaada neste pois tai säästä esimerkiksi smoothieen.

Vatkaa kookoskermaa sähkövatkaimella muutama minuutti, kunnes se kuohkeutuu. Mausta vaniljajauheella.

- Pulla

Jouluinen granola

Jugurtti kuuluu arkeemme ja viikonloppuun päivittäin. Maustamaton jugurtti on myös Mini-Maltaan herkkua, ja isompi Mallas lusikoi oman annoksensa päälle valtavan keon mysliä. Mitä enemmän pähkinöitä, sitä parempi.

Mysli ostetaan käytännössä aina kaupasta, mutta innostuin kokeilemaan jouluisen mysligranolan tekoa itse, kun löysin ohjeen Hannan soppa -blogista. Onhan maailman täynnä erilaisia granolaohjeita, mutta tuumasta toimeen tarttuminen vie usein luvattoman kauan. Onneksi tein tätä, sillä granolasta tuli huippuhyvää! Ja hei, voisiko pahaa tulla, jos ainesosina on muun muassa maapähkinävoita ja tummaa suklaata?

Tämä rapsakka granola on kuin luotu adventtisunnuntaiden aamiaisille ja muihin nautinnollisiin herkkuhetkiin. Se on myös kiva lahjavinkki, kun pakkaat granolan kauniisiin purkkeihin.

Jouluinen granola

3 rkl hunajaa

2 rkl maapähkinävoita

0,75 dl kookosöljyä

6 dl kaurahiutaleita

1,5 dl pähkinöitä

2 rkl fariinisokeria

0,5 tl vaniljajauhetta

1 tl kanelia

0,5 tl suolaa

50 g tummaa suklaata

Laita hunaja, maapähkinävoi ja kookosöljy kattilaan ja kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes ainekset sulavat ja sekoittuvat keskenään. 

Rouhi pähkinät karkeasti ja sekoita ne sekä muut kuivat aineet suklaata lukuunottamatta yhteen. Lisää joukkoon nesteseos ja sekoita hyvin. 

Levitä seos leivinpaperoidulle pellille ja paista 175-asteisessa uunissa puolisen tuntia. Sekoita pari kertaa kypsennyksen aikana. Anna granolan jäähtyä ja lisää sitten joukkoon rouhittu suklaa.

Säilytä valmis granola purkissa huoneenlämmössä, jossa se säilyy noin kuukauden verran. Herkuttele esimerkiksi turkkilaisen jugurtin kanssa.

- Pulla

Helmipuurokakku jouluisin mauin

Aina, jos jotain terveellistä voi tehdä uudella tavalla, olen mukana. Olen tosin mieluusti mukana myös epäterveellisissä uutuuskokkailuissa, mutta innostuin heti, kun kuulin sanan puurokakku. Jokainen aamuni alkaa puurolla enkä koskaan kieltäydy kakkupalasta. Jos nämä kaksi voi yhdistää ja jos yhdistelmä vielä toimii, mikä sen parempaa!

Arkipuuroni valmistuvat kaurahiutaleista, mutta tämä kakku tehdään perunasuurimoista. Perunasuurimoista syntyvää tuotetta kutsutaan helmipuuroksi. Minulle tämä termi oli aivan uusi, mutta ehkä sinä olet siitä joskus kuullut. Helmiltä ne suurimot kieltämättä tuntuivat puuron seassa, kun pelkkää puuroa hiukan maistoin. 

Valmis helmipuuro maustetaan jouluiseksi lisäämällä sekaan rusinoita, taateleita sekä kanelia. Raastoin joukkoon myös appelsiinin kuorta, joka raikastaa puuroa kivasti. Pinnalle vielä mantelilastuja, jotka paahtuvat uunissa rapeiksi. Koko komeus siis paistetaan kakuksi uunin lämmössä ja syödään lämpimänä.

Idean tähän keksin Sweet Food O'Mine -blogista, jossa tehtiin kahdenlaisia puurokakkuja helmisuurimoista. Muutin ainesosia hiukan oman mieleni mukaan jättäen omenan pois ja lisäämällä tahmeita taateleita reilummalla kädellä kakun sattumiksi. 

Helmipuurokakku

8 dl maitoa

2 dl perunasuurimoita

0,5 tl suolaa

1 rkl voita

1 dl rusinoita

10 kuivattua taatelia

2 rkl sokeria

1 tl kanelia

2 kananmunaa

1 appelsiinin raastettu kuori

Pinnalle:

1 rkl sokeria

1 dl mantelilastuja

Kuumenna maito kunnolla kiehuvaksi ja vispaa suurimot sekaan. Keitä ilman kantta 10 minuuttia välillä sekoittaen ja anna vielä hautua 5-10 minuuttia, kunnes puuro on valmista ja hiukan paksuuntunut. Mausta suolalla ja voinokareella.

Sekoita joukkoon rusinat, pilkotut taatelit, sokeri, kaneli, munat ja hyvin pestyn appelsiinin raastettu kuori.

Voitele kakku- tai korkealaitainen piirakkavuoka ja kaada taikina siihen. Ripottele päälle sokeri ja mantelilastut. Paista uunin keskitasolla 225 asteessa 20-25 minuuttia, kunnes pinta on ruskistunut kauniisti. Tarjoa lämpimänä.

- Pulla

Kaneli-kardemummajuustokakku piparitaikinapohjalla

Paistettu, amerikkalainen juustokakku kuuluu lempikakkujeni kärkiviisikkoon (muut ovat kermainen kinuskikakku, marsipaaninen Prinsessakakku, kunnolla kostutettu Sacher-kakku sekä mansikkainen Britakakku). Parasta se on sellaisenaan, perinteisellä reseptillä valmistettuna.

Joskus kuitenkin pieni tuunaus on paikallaan, kuten nyt, kun nappasin kaupasta kokeiluun Crème Bonjourin kaneli-kardemummatuorejuustopaketteja kaksin kappalein. Kanelinen tuorejuusto on niin jouluinen, että päätin tehdä kakun pohjan valmiista piparitaikinasta. Täytteeseen lisäsin tuorejuuston lisäksi ranskankermaa pehmentämään massaa sekä kananmunia. Päälle vielä muutama nokare Nutellaa, tuota ihanaa suklaa-hasselpähkinälevitettä. 

Mietin ensin, palaako piparitaikina reunoilta, sillä kakkua paistetaan 40-50 minuuttia. Taikina toki tummuu, mutta ei palanut, ainakaan minun uunissani. Reunoja kannattaa tarkkailla ja peittää pinta tarvittaessa leivinpaperilla, jos piparitaikina alkaa tummua liikaa. Leikkaa valmis kakku terävällä veitsellä tai tukevalla kakkulapiolla.

Kaneli-kardemummajuustokakku piparitaikinapohjalla

1 pkt (500 g) piparitaikinaa

2 prk (à 200 g) kaneli-kardemummatuorejuustoa (Crème Bonjour)

1 prk (150 g) ranskankermaa

2 kananmunaa

0,5 dl sokeria

2 rkl maissitärkkelystä

Pinnalle:

muutama nokare Nutellaa

tomusokeria kypsän kakun pinnalle

Pingota irtopohjavuoan (halk. 18 cm) pohjan ja reunojen väliin leivinpaperia.

Sulata piparitaikina ja kauli se jauhotetulla alustalla hieman suuremmaksi kuin irtopohjavuoan pohja. Kääri taikina varovasti kaulimen ympärille ja nosta vuokaan. Painele tiiviisti pohjalle ja reunoille. Leikkaa ylimääräinen taikina pois ja herkuttele raakana tai paista pipareiksi.

Notkista huoneenlämpöinen tuorejuusto ja lisää joukkoon ranskankerma. Vatkaa sähkövatkaimella joukkoon yksitellen kananmunat sekä sokeri. Lisää joukkoon maissitärkkelys ja sekoita sekaisin.

Kaada seos piparitaikinan päälle vuokaan. Nostele päälle muutama nokare Nutellaa ja vedä veitsellä ristiin rastiin, että pinnalle muodostuu kaunis kuvio. Paista 175 asteessa uunin alatasolla noin 40-50 minuuttia, kunnes täyte vielä kevyesti hyllyy. Katkaise sitten uunin virta ja avaa luukku raolleen. Anna kakun jäähtyä uuninlämmössä vielä tunti ja nosta sitten huoneenlämpöön. Siirrä yöksi jääkaappiin vetäytymään ja poista sitten vuoasta. Koristele tomusokerilla.

- Pulla

Lohimoussekakku – joulupöydän kuningas!

Joulun kalapöytä, yksi vuoden odotetuimmista (ruoka)kohokohdista, on taas täällä! Graavilohta, kylmäsavulohta, marinoituja silakoita, silliä, kalakakkuja... näitä pitää pöydästä löytyä, jotta joulu tuntuisi oikealta. Vuoden takaa blogista löytyy jo savulohikakun ohje, jossa kylmä- ja lämminsavulohi yhdistyvät kermaiseksi kokonaisuudeksi.

Koska aina voi tavoitella vielä piirun verran parempia makuja, muokkasin vanhaa reseptiäni ja yhdistin siihen Maku-sivustolta löytyneen lohi-juustokakun ominaisuuksia omin variaatioin. Lohen lisäksi kakussa maistuvat tilli, sitruuna sekä ruohosipuli, ja siitä voi leikata paloja perunan seuraksi tai viipaleen saaristolaisleivän päälle. Kalapöydän ehdoton kuningasherkku on tässä!

Lohimoussekakku

1 punasipuli

1 dl tuoretta tilliä

150 g kylmäsavulohta

200 g lämminsavulohta

2,5 dl vispikermaa

400 g ruohosipulituorejuustoa

4 liivatelehteä

1 sitruunan mehu

rouhaisu mustapippuria

Koristeluun:

tuoretta tilliä

kirjolohenmätiä

sitruunaviipaleita

Hienonna sipuli ja tilli. Pilko lohet pieniksi kuutioiksi. Vaahdota kerma kuohkeaksi vaahdoksi ja lisää joukkoon tuorejuusto. Lisää myös sipuli, tilli sekä kalat.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 5-10 minuutiksi. Purista sitruunasta mehu ja kuumenna se kattilassa kiehuvaksi. Nosta kattila sivuun ja liuota liivatelehdet joukkoon. Anna seoksen hetki jäähtyä ja lisää sitten ohuena nauhana koko ajan sekoittaen kalaseoksen joukkoon.

Vuoraa rengaskakkuvuoka kelmulla. Öljyä vuoka tarvittaessa kevyesti rypsiöljyllä, jotta saat kelmun helpommin asettumaan. Kaada massa vuokaan ja peitä tiiviisti foliolla. Anna hyytyä yön yli jääkaapissa.

Kumoa kakku tarjoiluvadille ja poista kelmu. Koristele tillillä ja halutessasi esimerkiksi mädillä ja sitruunaviipaleilla.

- Pulla

Vegaanin joulukinkku – myskikurpitsasta!

Vegaanin joulukinkku on sanapari, jota en olisi voinut kuvitella kirjoittavani ennen Mallaspullan perustamista. Blogin pitäminen kannustaa kokeilemaan jatkuvasti uusia reseptejä ja ulottamaan kokkaamista itselle entuudestaan tuntemattomille seuduille. Vegaanisuus tosin menee jo asteen turhan pitkälle meidän ruoka-ajattelussamme; kasvisten käyttö ja niiden lisääminen ruokiin sen sijaan on kasvava trendi meidänkin keittiössämme.

Viime jouluna bongasin jostain lehdestä tai nettisivulta ohjeen vegaanin joulukinkkuun, joka näytti valokuvissa niin jännittävältä, että sitä oli kokeiltava. Harmikseni reseptin alkuperäinen lähde on hävinnyt; jos tiedät, mistä tämä ohje on kotoisin, kerrothan sen kommenteissa, niin lisään tekstiin!

Joulukinkku vegaanin tapaan syntyy kokonaisesta myskikurpitsasta, joka täytetään mahtavilla aineksilla: lihaisalla portobellosienellä, pestolla, grillatuilla paprikoilla sekä pinaatilla. Yhdistelmä on maistuva ja herkullinen sekä näyttävyydessään todellinen väripilkku ja makupommi juhlapöydässä. Kurpitsa kannattaa malttaa paistaa riittävän pehmeäksi, jotta sen leikkaaminen onnistuu nätisti.

Vegaanin joulukinkku

1 myskikurpitsa

2 portobellosientä

1 prk punaista pestoa

1 prk grillattuja paprikoita marinadissa

2 dl babypinaattia

Halkaise myskikurpitsa pitkittäin ja poista siemenet lusikalla. Laita puolikkaat leikkuupinta ylöspäin pellille ja kypsennä 200-asteisessa uunissa 20-30 minuuttia, kunnes kurpitsa pehmenee sopivasti kovertamista varten.

Esikäsittele sienet kurpitsan kypsyessä. Poista jalka, puolita ja paista sienet öljyssä kunnolla ruskeiksi.

Koverra noin puolet kurpitsasta ja laita koverrettu osuus talteen muuta käyttöä varten. Sivele pestoa kurpitsan sisälle. Laita sisälle sienen puolikkaat, grillatut paprikat ja babypinaatin lehdet. Paina puolikkaat toisiaan vasten ja sido tiiviisti kiinni paistinarulla. 

Laita vuokaan ja kypsennä vielä noin 20 minuuttia, kunnes kurpitsa on pehmennyt ja ruskistunut hiukan pinnalta.

- Pulla

Madeiralla mehevöitetyt taatelimuffinssit

Meni pitkään, ennen kuin opin pitämään taatelin mausta. Tai tarkemmin ottaen taatelikakun, sillä harvoin sitä on ollut tarjolla oikeita tai kuivattuja taateleita, paitsi ehkä jouluna. Ja silloinkin sitä taatelikakkua. Lempikuivakakkuni, Ahvenanmaalainen maustekakku, näyttää ulospäin erehdyttävän paljon taatelikakulta ja pettymys, kun tajuaa vahingossa ottaneensakin taatelisen kakkuviipaleen sen ihanan mausteisen ja kahvilla silatun kakun sijaan, on joka kerta ollut karmea.

Jokin naksahdus makuhermoissani kuitenkin muutama vuosi sitten tapahtui, kun opin syömään taatelia. Opin myös syömään silliä. Onkohan niillä jokin yhteys? Jos ei muuta, niin ainakin se tieto, että makumieltymykset voivat edelleen kehittyä tämänkin ikäisenä. Joka tapauksessa taatelikakku alkoi yhtäkkiä maistua hyvältä. Noin vain. Kummallista! 

Olen kerran jos toisenkin lukenut lehdistä, kuinka kuivakakut ovat totaalisen vanhanaikaisia eikä niitä kukaan syö. Minä syön joka kerta, kun sellaista on tarjolla. Mutta tärkeää on, että kuivakakku on mehevä ja kostea eikä vanha ja kuivahtanut. Taatelikakussa tätä vaaraa ei ole, sillä pääraaka-aine pitää kakun pitkään mehevän maukkaana. Jouluakin ajatellen taatelikakun voi hyvin leipoa hyvissä ajoin ja säilyttää jääkaapissa.

Mehevyyden yksi salaisuus on madeira, jossa taatelit keitetään pehmeiksi. Alkoholi haihtuu keitettäessä pois, joten muffinssit sopivat myös lapsille.

Tein tällä kertaa kakun sijaan muffinsseja. Jos haluat, saman taikinan voi tehdä myös kakuksi. Voitele ja jauhota tällöin iso rengasvuoka ja kaada taikina siihen. Uunin lämpötila on tällöin 175 astetta ja paistoaika noin 45 minuuttia tai tunti.

Taatelimuffinssit

12 kpl 

1 pkt (250 g) taateleita 

1 dl vettä 

1 dl madeiraa 

175 g voita 

3 kananmunaa 

2 dl fariinisokeria 

0,5 dl maitoa 

1 tl soodaa 

4,5 dl kakkuvehnäjauhoja 

1 tl leivinjauhetta 

1,5 tl vaniljasokeria 

Laita pilkotut taatelit, vesi ja madeira kattilaan ja anna kiehua hetki miedolla lämmöllä, kunnes taatelit soseutuvat tasaiseksi massaksi. Lisää voi sulamaan kuumaan seokseen. Anna jäähtyä. 

Lisää kananmunat yksitellen jäähtyneeseen taateli-voiseokseen ja vatkaa kunnolla sekaisin. Yhdistä sooda ja maito keskenään ja toisessa kulhossa vehnäjauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään. Lisää molemmat seokset taikinan joukkoon. 

Laita paperivuoat muffinssipellin koloihin ja lusikoi taikina vuokiin. 

Paista 200 asteessa n. 15-20 minuuttia. Kokeile tikulla kypsyyttä. Älä paista liikaa, jotta muffinssi pysyy mehevänä. Anna jäähtyä.

- Pulla

Kylmäsavulohipannukakkurulla

Pannukakkurulla on yksi lempitarjottavistani, kun vieraita on tulossa ja tarpeen olisi jokin helppo, nopea ja herkullinen ruoka. Rullasta saa sopivilla täytteillä juhlavan tarjottavan, mutta yhtä lailla se sopii myös arkeen. Kunnon viipale rullaa ja kylkeen iso salaatti, eikä lounastakaan tarvitse kauempaa miettiä.

Jos joululta jäi yli kylmäsavulohta, sen rippeet on helppo upottaa rullan sisään. Yhtä hyvin sisään sopii myös graavattu lohi tai muut joulun kalat. Kätevä emäntä sujauttaa pannukakkutaikinaan myös porkkanalaatikon jämät ja saa tulokseksi oranssina hehkuvan pannarin! :)

Ohjeen tähän nappasin vuodelta 1996 peräisin olevasta Valion Juusto-reseptivihkosesta; täynnä laatureseptejä, jotka toimivat vuodesta toiseen yhtä luotettavasti.

Kylmäsavulohipannukakkurulla

Pannukakkutaikina:

2,5 dl vehnäjauhoja

1 tl suolaa

6 dl maitoa

2 valkosipulinkynttä

3 kananmunaa

50 g voita sulatettuna

Täyte:

1 prk (200 g) valkosipulituorejuustoa

1 rkl sinappia

1 dl tuoretta tilliä silputtuna

rouhaisu mustapippuria

200 g kylmäsavulohta

Tee pannukakku sekoittamalla vehnäjauhot ja suola ja lisää puolet maidosta. Sekoita tasaiseksi ja lisää loppu maito, kananmunat, hienonnetut valkosipulinkynnet sekä voisula. Kaada taikina leivinpaperoidulle uunipannulle ja paista 200 asteessa 30 minuuttia. Kumoa puhtaalle leivinpaperille ja poista pohjapaperi. Anna jäähtyä.

Sekoita tuorejuustoon sinappi, tillisilppu ja mustapippuri ja levitä pannukakun päälle. Pilko kylmäsavulohi pieniksi paloiksi ja ripottele tuorejuuston päälle. Kääri rullalle ja nosta tarjolle saumapuoli alaspäin.

Jos haluat tarjota rullan mieluummin lämpimänä, ripottele päälle juustoraastetta ja kuumenna 200 asteisessa uunissa, kunnes juusto sulaa ja rulla lämpenee myös sisältä.

Tarjoa raikkaan salaatin kera.

- Pulla

Sinappisilakat

Jouluviikko on täällä! Kalapöydän antimia voi pikkuhiljaa alkaa marinoimaan, jotta maut ovat parhaimmillaan aaton koittaessa. Mallaspullan sivuilta löydät jo entuudestaan valkosipulisilakat, silakkarullat sekä espanjalaiset boquerones-silakat, jotka kaikki sopivat loistavasti jouluherkuiksi.

Yksi takuuvarma valinta lisää ovat nämä sinappisilakat, jotka voit valmistaa samasta silakkaerästä yhdessä valkosipuli- tai muiden haluamiesi etikkamarinoitujen silakoiden kanssa. Laitat vain kaikki silakat samaan etikkamarinadiin kypsymään yön yli ja seuraavana päivänä jaat silakkamäärän eri kastikkeiden kanssa omiin kulhoihinsa. 

Tämä ohje on tarkoituksella pieni, silakoita on vain 250 grammaa, jotta ne kuluisivat parilla hengelläkin joulunpyhien aikana, eivätkä tulisi korvista ulos vielä uudenvuodenaattona. Jos seurueesi on isompi tai silakannälkä hurja, voit kertoa määrät vapaasti ja tehdä reilumman satsin. Silakat säilyvät syömäkelpoisina viikon verran.

Sinappisilakat

250 g silakkafileitä

Etikkaliemi:

2,5 dl vettä

0,5 dl väkiviinaetikkaa

1 tl merisuolaa

0,5 rkl sokeria

Sinappikastike:

2 rkl vahvaa sinappia

1 rkl sokeria

 0,25 tl suolaa

ripaus mustapippuria

0,5 rkl valkoviinietikkaa

2 rkl rypsiöljyä

3 rkl tuoretta tilliä

Tee ensin etikkaliemi. Yhdistä vesi, väkiviinaetikka, merisuola ja sokeri. Sekoittele, kunnes suola ja sokeri ovat liuenneet nesteeseen. Lisää silakkafileet ja anna niiden kypsyä liemessään yön yli jääkaapissa.

Valuta fileet. Sekoita sinappi, sokeri, suola, mustapippuri ja valkoviinietikka. Lisää öljy tippa kerrallaan sen verran, että saat sopivan juoksevan kastikkeen. Lisää silputtu tilli joukkoon.

Laita purkkiin vuorotellen kastiketta ja silakkafileitä. Peitä purkki ja anna silakoiden maustua kylmässä ainakin kaksi päivää.

- Pulla