Savuporo-leipäjuustopiirakka hiivapohjalla

Suolaisia piirakkaohjeita ei ole jemmassa koskaan liikaa, sillä piirakat maistuvat lähes kaikille, sopivat arkeen ja juhlaan ja monesti vain paranevat säilytyksessä. Usein piirakoissa käytetään pohjana runsaasti voita sisältävää murutaikinaa, mikä ei ehkä aina sovellu arkiseen herkutteluun. Sen sijaan hiivataikinaan tehty piirakka on mainio valinta päivälliseksi, kun sen tarjoaa salaatin kanssa. Paksu ja tuhti pohja vie myös nälän tehokkaasti.

Lappihenkisen piirakan täytteeksi laitoin savuporoa, leipäjuustoa ja makeaa suippopaprikaa. Savuporotuorejuuston tilalla voit käyttää hyvin myös maustamatonta tuorejuustoa, sillä savupororouheesta tulee rutkasti suolaisuutta piirakkaan jo muutenkin.

Savuporo-leipäjuustopiirakka hiivapohjalla

Pohja:

1,5 dl vettä

1,5 tl kuivahiivaa

0,5 tl suolaa

n. 5 dl vehnäjauhoja

1 rkl öljyä

Täyte:

1 sipuli

150 g savupororouhetta

100 g leipäjuustoa

100 g suippopaprikaa

1 prk (200 g) savuporotuorejuustoa

1 dl maitoa

2 munaa

mustapippuria

Tee pohja. Lämmitä vesi +42 asteiseksi. Yhdistä kuivahiiva, suola ja pieni määrä vehnäjauhoja ja lisää ne lämpimään veteen. Lisää loput vehnäjauhot siten, että taikina jää pehmeäksi. Lisää öljy ja vaivaa hetki, kunnes taikina irtoaa käsistä ja kulhon reunoista. Anna kohota kaksinkertaiseksi noin 30-45 minuuttia.

Tee pohjan kohotessa täyte. Silppua sipuli, pilko leipäjuusto ja viipaloi suippopaprika renkaiksi. Kuullota sipuli öljyssä pannulla.

Taputtele kohonnut pohja voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Ripottele päälle savupororouhe, kuullotettu sipuli, leipäjuustopalat ja paprikarenkaat.

Vatkaa munien rakenne rikki ja lisää joukkoon maito sekä tuorejuusto. Sekoita ja lisää mustapippuria. Kaada seos täytteen päälle.

Paista 200 asteessa uunin alatasolla puolisen tuntia tai kunnes pohja on kypsä ja täyte hyytynyt.

- Pulla

Lapin ukon leipäjuustoherkku

Seuraava jälkiruoka on helppoudessaan valmisjäätelöstä seuraava, mutta makoisuudessaan menee kuitenkin hieman sen edelle. Kyseessä on kermassa kuumennettu leipäjuusto, joka tarjoillaan lakkahillon kera. Jos löydät aitoja lakkoja, vielä parempi! Sopii erinomaisesti syksyyn, kun ilmat ovat jo alkaneet hiukan pimentyä ja viilentyä. Silloin sitä kunnon kermaa ja jälkkäreitä taas tarvitsee. 

Reseptejä tälle löytyy mistä vaan, mutta kerrataan se vielä varmuuden vuoksi.

Lapin ukon leipäjuustoherkku 

leipäjuustoa

kermaa (kuohukermalla tulee parasta jälkeä)

lakkahilloa

Leikkaa leipäjuusto paloiksi. Pistä uunivuokaan (onnistuu kyllä myös mikrossakin) leipäjuusto ja kaada kerma päälle. 

Laita 200 asteiseen uuniin noin 10 minuutiksi ja tarjoile lakkahillon kanssa.

- Mallas

Lapin ukon salaatti

Viime Kainuun-reissulta hankittua kylmäsavuporon palasta oli säilötty jääkaapissa hyvä tovi, koska eihän moista herkkua voi ihan minä iltana tahansa popsia. Täydellisen sopivaa hetkeä ei kuitenkaan meinannut löytyä, ja viimeisen käyttöpäivän lähestyessä päädyimme lopulta hyödyntämään sen osana lappilaishenkistä salaattia. Lisää pohjoisen taikaa siihen toi leipäjuusto, joka mietona pehmensi sopivasti poron suolaisuutta. Hyvä oivallus oli myös lisätä ikään kuin salaatin kastikkeeksi pienet pursotukset piparjuurimajoneesia, jonka kipakka maku täydensi makunautinnon. 

Tämä salaatti sopii niin alkuruoaksi kuin isona annoksena myös pääruoaksi ja upeiden raaka-aineiden ansiosta sitä kehtaa tarjota paremmillakin illallisilla.

Lapin ukon salaatti

salaattisekoitusta (esim. jääsalaattia, tammenlehväsalaattia sekä rucolaa)

kylmäsavuporoa ohuina viipaleina

kirsikkatomaatteja

makeaa paprikaa

leipäjuustoa

piparjuurimajoneesia

viinirypäleitä (oman maun mukaan) 

Revi salaatit ja pilko vihannekset sekä leipäjuusto kunnon kokoisiksi paloiksi. 

Yhdistä aineet, pursota päälle hiukan piparjuurimajoneesia ja nauti!

- Mallas

Mallaspullan klassikot: Poronkäristys

Kevään aikana Mallaspulla yleensä siivoilee pakastintaan tulevaa kesää varten. Tällä kertaa pakastinta koristi jokseenkin kilon kokoinen poron sisäpaisti, jonka ajattelimme tekaista käristykseksi. Kaikista ohjeista poiketen päädyimme sulattamaan paistin ennakkoon (yleensähän poronkäristys tehdään hieman jäisestä lihasta, josta saadaan näppärästi leikattua ohuita siivuja), mikä johti lopulta siihen, että siipaleemme olivat hieman tavallista paksumpia. Tämä ei toki ollut mikään huono puoli, vaan poronlihan maku tuli ehkä jopa normaaliakin paremmin esiin.

Itse ruokanahan poronkäristys on varsin helppo valmistaa eikä kovin kummoisia maustehässäköitä tarvita. Reseptejä löytyy netistä helposti, ja niiden poikkeavuudet toisistaan ovat minimaalisia. 

Yhtenä Mallaspullan periaatteena on pidetty, että ruokaan käytettävä juoma on sellaista, jota kokki suostuisi juomaan paljaaltaankin, mutta tällä kertaa pitää todeta, että ihan perinteinen, suomalainen suurpanimolager toimii tässä ruuassa oikein hyvin. Vaihtoehtoisesti merta edemmäs mentäessä yhtenä hyvänä vaihtoehtona voin myös mainita Sam Adamsin.

Poronkäristys

n. 1 kg poronkäristyslihaa pakasteena tai sulana

1 sipuli

suolaa

mustapippuria

pari tölkkiä/pulloa olutta

2 dl vettä

perunamuusia; lisukkeeksi puolukoita, puolukkahilloa tai -survosta sekä suolakurkkuja

Silppua sipuli ja viipaloi liha sopiviksi palasiksi. Kuullota sipulisilppu paistorasvassa ja lisää tämän jälkeen lihat. Paista niitä, kunnes liha on ruskeaa. 

Lisää ensimmäinen pullo olutta. Anna kiehahtaa viitisen minuuttia ja lisää jälkimmäinen olut ja vesi. Jätä käristys hiljalleen porisemaan jokseenkin tunniksi, kunnes liha on mureaa.

Tarjoile perunamuusin, puolukoiden ja suolakurkkujen kanssa.

- Mallas