Vietnamilaiset kevätrullat kahdella superkastikkeella

Vietnamilaisia kevätrullia on pyöritelty meillä tiuhaan tahtiin. Ne ovat siis niitä kevyitä, pehmeitä rullia erilaisin aineksin; thaimaalaiset kevätrullat puolestaan ovat uppopaistettuja, rapsakoita rullia, jotka maistuvat hyvin tehtyinä ihanilta. Enemmän olemme kuitenkin hullaantuneet vietnamilaisiin versioihin, jotka ovat tuoreine raaka-aineineen todella raikkaita ja niin kevyitä, että niitä uppoaa mahaan monta!

Blogista löytyy aiemmilta kokkauskerroilta kaksi ohjetta erilaisine täytteineen: katkaravulliset rullat sekä nyhtöpossuiset versiot. Ensimmäisellä kerralla teimme myös dippauskastikkeen itse, mutta koska maku ei silloin ollut mieleinen, olemme sen jälkeen käyttäneet kaupasta löytyviä valmiskastikkeita sweet chili -kastikkeesta alkaen. Ne ovat toimineet yllättävän hyvin ja ovat helppo vaihtoehto.

Keväällä televisiossa pyörinyt Samassa liemessä -ohjelma kuitenkin sai pääni kääntymään kastikepuolen suhteen. Pipsa ja Meri-Tuuli loihtivat nimittäin kevätrullien seuraksi niin houkuttelevan kuuloiset kastikkeet, että niitä oli pakko päästä kokeilemaan! Toinen kastikkeista oli kevyt kalakastikepohjainen dippi ja toinen tuhti ja täyteläinen maapähkinävoikastike. Molemmat ylittivät odotukseni ja maistuivat todella kehujensa arvoisilta. Kastiketta tuli ohjeilla runsas määrä ja teimmekin ensimmäisten rullien jälkeen vielä toisen satsin. Näiden lähes 20 rullan jälkeenkin kastikkeita riitti jonkin verran, joten hulautin loput kalakastikesoosista vihersalaatin kastikkeeksi, ja maapähkinäisen taisin kaapia sormillani suoraan suuhun. Kertoo jotain sen herkullisuudesta :)

Laitan alle pelkkien kastikkeiden ohjeet; tsekkaa aiemmista postauksista vinkit itse rullien tekoon.

Kalakastikedippi

3 rkl sokeria

0,5 dl vettä

2 limen mehu

0,5 dl kalakastiketta

1 valkosipulinkynsi

1 pieni punainen chili

Yhdistä sokeri, vesi ja limen mehu kulhossa ja sekoita niin kauan, että sokeri on täysin liuennut. 

Lisää kalakastike sekä hienonnettu valkosipuli. Poista chilistä siemenet ja lisää sen verran, kunnes tulisuus on itsellesi sopiva.

Maapähkinävoidippi

1,5 dl maapähkinävoita

noin 1,5 dl vettä

0,5 dl hoisinkastiketta

1 limen mehu

1 valkosipulinkynsi

2 tl soijakastiketta

Laita kaikki ainekset kapeaan, korkeaan kulhoon ja surauta sauvasekoittimella sekaisin (voit tehdä tämän myös tehosekoittimessa). Lisää vettä tarvittaessa, jotta saat sopivan paksuuden dippiin.

- Pulla

Vietnamilaiset nyhtöpossukevätrullat

Ensimmäinen kokkailumme vietnamilaisten kevätrullien kanssa kaksi vuotta sitten ei mennyt maaliin. Rullien sisään piilotetut katkaravut eivät maistuneet miltään, korianteri puolestaan maistui senkin edestä. Hapanimeläsoosi rullien dippailuun ei sekään onnistunut.

Sen jälkeen olemme maistelleet herkullisia rullia niin ulkomailla kuin Suomessakin (Helsingin Forumin alakerrasta löytyvä Ȏnam-ravintola muun muassa tekee hyviä rullia). Tänä keväänä uskaltauduimme lopulta itsekin uusintayritykseen kotona, ja lopputulos on ollut jo lähellä autenttista.

Tärkeää on laittaa rullien sisään riittävän maistuvia aineksia, jotta makua irtoaa riisipaperin sisältäkin. Toki kastike, johon rullat kastetaan, on se, joka näissä eniten makua tuo, mutta rullien sisältöönkin kannattaa panostaa. Yksi erityinen onnistuminen koettiin savukalojen kanssa, kun keksimme laittaa rulliin savulohta, savumuikkuja sekä savusilakan paloja. Kalanystävien varma valinta!

Tällä kertaa loihdimme hävikkiherkkuja, kun kevätrulliin käytettiin savustetun nyhtöpossun jämät. Possu maustettiin bbq-kastikkeella, joka maistui myös rullan sisällä mukavasti. Lisäjämiä löytyi kurkusta, avokadosta sekä varhaiskaalin lohkosta, joka rapeana toimii hyvin rulla-aineksena. Korianteria ei kannata unohtaa, mutta sen määrää ei pidä myöskään liioitella, jotta maku ei jyrää muita alleen. Kastikkeen kohdalla oikaisimme ja käytimme valmista makeaa chilikastiketta sekä srirachaa.

Vietnamilaiset nyhtöpossukevätrullat

10 rullaa

1 riisinuudeli"pala"

1 tl seesamiöljyä

(muutama tippa nestemäistä savuaromia)

10 riisipaperiarkkia

2 dl kypsää nyhtöpossua

0,5 dl bbq-kastiketta

1 avokado

10 cm pala kurkkua

lohko varhaiskaalia

puolikas puntti korianteria

Tarjoiluun:

makeaa chilikastiketta ja srirachaa

Valmista ensin riisinuudelit pakkauksen mukaan. Huuhdo kypsät nuudelit kylmälllä vedellä ja valuta hyvin. Mausta seesamiöljyllä ja halutessasi savuaromilla.

Mausta nyhtöpossu bbq-kastikkeella. Halkaise avokado, poista kivi ja koverra hedelmäliha lusikalla. Viipaloi ohuiksi tikuiksi. Viipaloi myös kurkku ohuiksi tikuiksi. Pilko varhaiskaali suikaleiksi ja riivi korianterin lehdet irti varsista.

Kasta yksi riisipaperiarkki kerrallaan lämpimään veteen noin 10 sekunniksi, jotta se hieman pehmenee. Älä päästä täysin läpimäräksi ja pehmeäksi. Nosta arkki leikkuulaudalle ja täytä haluamassasi järjestyksessä. Käännä arkin alaosa ja sivut täytteen päälle ja rullaa napakaksi rullaksi.

Tarjoa saman tien chilikastikkeeseen dippaillen. Jos valmiita rullia täytyy säilyttää, peitä ne kostutella keittiöpyyhkeellä, jotta rullat eivät kuivu.

- Pulla

Itsenäisyyspäivän ateria: porocarpaccio ja suppilovahverorisotto

Puolustusvoimain paraatia, kynttilöitä ikkunassa, Jääkärimarssia, vihreitä kuulia ja vähän parempaa ruokaa. Perinteet ovat kunniassa meidän itsenäisyyspäivän vietossamme! Kun selasin kalenteripäiväkirjaa, löysin menneiden itsenäisyyspäivien ruokien joukosta muun muassa burgundinpataa ja Wellingtonin pihviä. Tänä vuonna pysytään kuitenkin tiukasti kotimaassa, ja tarjolle katetaan alkuruoka ja pääruoka porosta ja suppilovahveroista.



Poron sisäfilee on pikkuruinen lihanpala, josta tulee mainio carpaccio. Carpacciolla viitataan raakaan lihaan, joka tarjotaan niin ohuina siivuina kuin mahdollista. Liha pakastetaan ennen leikkaamista, sillä kohmeisena siitä on helppo saada ohutta siivua aikaan. Muista terävääkin terävämpi veitsi! Päälle vain hyvää sormisuolaa ja rouhittua mustapippuria ja hieno alkupala on valmis. Tein porolle lisukkeeksi piparjuurella ja dijonsinapilla maustetun ranskankermakastikkeen. Liikaa ei kannata kastikkeen kanssa lotrata, ettei poron maku peity.

Pääruuaksi tarjolla on suppilovahverorisottoa, johon voit käyttää kuivattuja, pakastettuja tai jopa tuoreita suppiksia; niitä kun saattaa hyvinkin olla vielä metsässä poimittavana. Omat sienemme saimme ystävältämme; kiitos hänelle! 

Juhlavaa ja herkullista itsenäisyyspäivää!

Porocarpaccio

1 poron sisäfilee (noin 180 g )

sormisuolaa

mustapippuria

Käytä valmiiksi pakastettua poroa tai laita sisäfilee pakastimeen jäätymään. Leikkaa kohmeisesta fileestä terävällä veitsellä paperinohuita viipaleita ja laita ne tarjoiluvadille yhteen kerrokseen. Mausta sormisuolalla ja mustapippurilla. 

Laita päälle piparjuurikastiketta.

Piparjuurikastike

150 g ranskankermaa

1,5 tl piparjuuritahnaa

1 rkl dijonsinappia

mustapippuria

ripaus suolaa

Sekoita kaikki ainekset keskenään, tarkista maku ja tarjoa poron kanssa.

Suppilovahverorisotto

6 annosta

1 l tuoreita suppilovahveroita

2 sipulia

2 valkosipulin kynttä

3 rkl öljyä

4 dl risottoriisiä

1,5 l kanalientä

1 dl valkoviiniä tai tilkka sitruunamehua

1 dl parmesaania

2 rkl voita

suolaa ja mustapippuria

Puhdista sienet ja laita kuivalle pannulle. Kuumenna, kunnes sienistä irronnut neste on haihtunut. Pilko sieniä hiukan pienemmiksi paloiksi.

Hienonna sipulit ja kuullota öljyssä. Lisää riisit ja anna niidenkin kuullottua pari minuuttia miedolla lämmöllä, kunnes riisi muuttuu läpikuultavaksi. 

Lämmitä sillä välin kanaliemi lähes kiehuvaksi. Lisää lientä desi kerrallaan riisin joukkoon, sekoita säännöllisesti ja lisää lientä, kun edellinen annos on imeytynyt.

Kun riisi on kypsynyt napakaksi (vie noin 20 minuuttia), lisää parmesaani raastettuna sekä voi. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoa heti.



- Pulla

Vietnamilaiset kevätrullat

Grilliaterian alkupaloiksi valmistimme Kodin kuvalehden 9/2015-numerosta löytyneitä vietnamilaisia kevätrullia, jotka kuvan ja ohjeen perusteella näyttivät kivoilta ja helpohkoilta aasialaisen ruoan herkuilta. Ohueen riisipaperiin käärittiin porkkana- ja kurkkusuikaleita, riisinuudelia, roomansalaattia, korianteria sekä katkarapuja, ja valmiit rullat dipattiin hapanimeläkastikkeeseen.

En ollut näitä ennen syönyt, joten en myöskään osannut odottaa mitään tiettyä makua. Rullien rakennus oli hauskaa ja odotukset kasvoivat niitä tehdessä aika korkealle, tullakseen sitten alas, kun pääsimme niitä maistamaan. Korianteri jyräsi muiden ainesten maun täysin ja jos en olisi tiennyt laittaneeni mukaan katkarapuja, en olisi niitä sieltä ikipäivänä maistanut. Myös dippikastikkeesta tuli meidän makuumme liian etikkainen ja toisaalta liian makea eli yhdistelmänä outo. Resepti ei siis jää vakiolistallemme, mutta bloggaan sen tänne osin jo kauniiden kuvien takia. Kokeilkaa toki myös ja kertokaa, tuliko teidän rullistanne maukkaampia. Ja vielä parempi olisi, jos teiltä löytyisi rullille paremmat täytteet, sillä näiden näprääminen oli helppoa ja toimisi vaikka illanistujaisten ohjelmanumerona. Maku vaan pitää ensin saada kohdilleen.

Vietnamilaiset kevätrullat

1 pkt (12 kpl) riisipapereita

1 porkkana

0,5 kurkku

roomansalaattia

puolikas ruukku korianteria

225 g riisinuudelia

200 g isoja katkarapuja

Sulata ja valuta katkaravut. Leikkaa porkkana, kurkku ja salaatti ohuiksi suikaleiksi. Silppua korianteri. 

Kuumenna vesi kattilassa ja kaada riisinuudelien päällä. Anna nuudelien kypsyä kolme minuuttia ja valuta.

Kasta riisipaperi yksitellen kädenlämpöiseen veteen ja pidä noin 10 sekuntia, että paperi pehmenee. Nosta se lautaselle ja kokoa päälle pienehkö kasa aineksia siten, että reunoille jää tilaa. Taittele tiukaksi nyytiksi.

Hapanimeläkastike

1 dl valkoviinietikkaa

0,75 dl sokeria

3 rkl ketsuppia

2 rkl soijakastiketta

1 rkl maizenaa

1 dl ananasmehua

Kiehauta kattilassa etikka, sokeri, ketsuppi ja soija. Sekoita maizena ananasmehuun ja kaada kattilaan ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Keitä kolme minuuttia ja jäähdytä.

Dippaa rullia kastikkeeseen.

- Pulla