Varhaiskaali-siskonmakkarapaistos, kevään paras arkiruoka!

Löysimme viime keväänä mahtavan, uuden arkiruokareseptin, jota kokkasimme lukuisat kerrat. Nyt sen on aika päästä myös teidän kotikeittiöön testiin ja toivottavasti vakiokäyttöön! 

Sesongissa parhaillaan oleva varhaiskaali kannattaa napata joka ostosreissulla mukaan, sillä niin monenlaista herkkua siitä saa aikaan, alkaen ihan sellaisenaan syömisestä. Tällä kertaa varhaiskaali paistetaan pannulla pikaisesti, jotta se säilyy mehukkaan rapsakkana. Mukana paistetaan myös purjoa. Annokseen lisätään siskonmakkaroita, jotka paistetaan nopeasti kypsiksi, pieniksi palleroiksi pannulla.

Makumaailma täydellistyy, kun paistoksen päälle viipaloidaan suolakurkkua ja lusikoidaan smetanaa. Pikantteja, mutta yksinkertaisia makuja, ja koko ruoka syntyy 10 minuutissa. Testaathan?

Varhaiskaalipaistoksen alkuperäinen ohje on Meillä kotona -sivustolta.

Varhaiskaali-siskonmakkarapaistos

1 varhaiskaali

1 purjo

1 rkl öljyä

400 g siskonmakkaroita

puoli ruukkua persiljaa (en laittanut)

0,5 tl suolaa

0,5 tl rouhittua mustapippuria

4 pientä suolakurkkua

100 g smetanaa

Suikaloi varhaiskaali ja purjo.

Kuumenna öljy pannulla ja purista siskonmakkaroista pieniä palleroita pannulle. Paista makkarapallerot kypsiksi. 

Lisää purjo- ja kaalisuikaleet pannulle makkaroiden joukkoon. Paista noin viisi minuuttia, jotta kaali pysyy rapeana.

Hienonna persilja, jos haluat sitä käyttää ja lisää joukkoon suolan ja pippurin kanssa.

Koristele annos halkaistuilla suolakurkuilla ja smetanalla.

- Pulla

Siskonmakkarapasta

Siskonmakkarakeitto on Maltaan lempiruokia, mutta välillä noista pursotettavista makkaroista on kiva kokeilla muutakin ruokaa. Kotiin oli kulkeutunut Marttojen esitelehtinen, jossa mainostettiin simppeliä siskonmakkarapastaa. Koska pasta ja makkara ovat takuuhittejä myös Mini-Maltaalle, oli helppo päätös kokeilla tätä ruokaa.

Pastaa, siskonmakkaraa, valkosipulilla maustettua tomaattimurskaa ja pinnalle vähän tuoretta basilikaa, jos sellaista herkkua sattuu kotoa löytymään; kovin kummoista raaka-ainearsenaalia et tähän tarvitse. Onnistuu siis kaikilta ja maistuu hyvältä!

Siskonmakkarapasta

1 pkt siskonmakkaroita

2 rkl öljyä

2 sipulia

2 tlk valkosipulitomaattimurskaa (yhteensä noin 800 g)

0,5 tl suolaa

0,5 tl mustapippuria myllystä

1 ruukku basilikaa

400 g pastaa

parmesaaniraastetta

Lämmitä öljy paistinpannulla ja purista siskonmakkarat nokareiksi suoraan kuumalle pannulle. Ruskista ne ja siirrä pois pannulta.

Kuullota hienonnetut sipulit pannulla ja lisää sitten tomaattimurska ja mausteet. Keitä kastiketta kannen alla 10 minuuttia, lisää sitten makkarat ja jatka keittämistä vielä viitisen minuuttia.

Kastikkeen kiehuessa keitä pasta suolatussa vedessä al denteksi, valuta ja lisää kastikkeen joukkoon lopuksi. Revi basilika mukaan.

Ripottele valmiiden annosten päälle parmesaaniraastetta.

- Pulla

Suomalaiseen makuun: tomaatti-makkarapiirakka

* Yhteistyössä Snellman

Mitä tuumaisit iltapalapiirakasta, jossa ripirinnan maistuvat kypsät, tuoreet tomaatit sekä mehevät makkaraviipaleet? Tuumaisitko, että sopii suomalaiseen suuhun melko hyvin, vielä kun pohja on rehdin rukiinen? Sitä mekin tuumasimme ja kehitimme tomaattisen makkarapiirakan.

Herra Snellman innosti ruokabloggaajia kehittämään uutuusreseptejä All Natural -makkaroistaan, joita on kehitetty viime vuodet yhä lisäaineettomampaan suuntaan. Nyt markkinoille on tullut uusia makuja, jotka sisältävät niin perinteisiä makkaroita kuin mausteisia versioita, jotka ovat kaikki täysin lisäaineettomia ja sisältävät sataprosenttisesti suomalaista lihaa. Myös lihapitoisuus on huipussaan: jos vertaat esimerkiksi perinteistä sinertävää lenkkiä, jossa lihaa löytyy 43 %, Snellmanin uunilenkissä sitä löytyy 75 %. Ei liene vaikea arvata, mitä meillä syödään jatkossa.

Koska makkarat ovat lisäaineettomia, sitä on myös itse piirakka. Piirakan pohja sai makunsa ruisjauhoista ja päälle tuli runsaskätisesti kotimaisia tomaatteja. Makkarana voit käyttää haluamaasi makua, sillä piirakka muuntautuu moneen. Kuvissa näkyvässä piirakassa on ehtaa lenkkiä, mutta testasimme sitä myös chorizolla. Molempi parempi! Yrtteinä käytimme tällä kertaa kuivattua timjamia ja basilikaa, arki-illan piirakkaa ajatellen, mutta jos saat käsiisi tuoreita yrttejä, käytä toki niitä ja koristele piirakka yltäkylläisesti vihreällä.

Jos piirakka kuulostaa kivalta (ja jos testattuasi toteat sen olevan yhtä herkullista kuin meidän mielestämme), voit antaa sille nyt äänesi Snellmanin kilpailussa. Klikkaa tätä linkkiä ja anna äänesi 31.5.2017 mennessä!

Tomaatti-makkarapiirakka

Pohja:

150 g pehmeää voita

1,5 dl ruisjauhoja

1,5 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

0,5 tl suolaa

2 rkl kylmää vettä

Täyte:

1 pkt (500 g) All Natural -lenkkiä tai muuta makkaralaatua

7 keskikokoista tomaattia

2 isoa sipulia

4 valkosipulinkynttä

1 rkl öljyä

1 prk (400 g) tomaattimurskaa

ripaus sokeria

suolaa ja mustapippuria

1 tl timjamia

1 tl basilikaa

Pinnalle:

ripaus timjamia

1 dl emmentaljuustoa

Tee pohja. Hiero pehmeä voi ja keskenään sekoitetut kuivat aineet keskenään hyvin sekaisin. Lisää kylmä vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Anna jähmettyä hetki jääkaapissa ja painele sitten voidellun piirakkavuoan pohjalle. Voit taputella taikinan myös leivinpaperin päälle, jolloin voit nostaa valmiin piirakan pois vuoasta. Tällöin pohjasta ei tule yhtä rapea kuin suoraan vuokaan paineltaessa.

Viipaloi makkarata ja tomaatit ohuehkoiksi viipaleiksi. Viipaloi myös sipulit ohuiksi renkaiksi ja hienonna valkosipulinkynnet. Kuullota sipulit öljyssä pehmeiksi. Lisää tomaattimurska sekä mausteet ja anna kiehua 10 minuuttia. Jäähdytä hetki.

Kaada sipuli-tomaattiseos pohjan päälle. Asettele makkara- ja tomaattiviipaleet lomittain tiiviisti piirakan päälle. Mausta tomaatteja timjamilla ja ripottele pinnalle juustoraaste.

Paista 200-asteisen uunin keskiosassa noin 45-50 minuuttia, kunnes pohja on kypsynyt ja pinta ruskistunut kauniisti.

- Pulla

Makkaratehtailua: korealaista makkaraa & salmiakkimakkaraa hand made

Mallaspullan makkaratehtaasta kajahtaa maailmalle kaksi uutta makkaramakua, jotka saavat karskeimmankin karnivoorikarpaasin vuodattamaan onnenkyyneleitä. Ei pisaraakaan jauhoja, vaan täyttä lihaa ja makua!

Aikoinaan What's Cooking Helsinki -blogifestareilla tuli maisteltua varsin maukkaita korealaisia lihapyöryköitä ja uhottua, että näistähän saisi todennäköisesti tehtyä myös oikein hyviä makkaroita. Äkkiseltään en muista, onko Korealla edes omaa virallista makkaraansa kehitettynä, mutta tämä voi toimia ainakin epävirallisena edustajana. Poiketen tyypillisestä korealaisesta pöperöstä tämä ei edes sisällä kimchiä, mutta sitä passaa popsia siinä vieressä. 

Hyödynsimme makkarataikinassa lähes samaa reseptiä kuin korealaisten minihampurilaisten pihveissä, mutta lisäsimme mausteita. Ylipäätään makkaroita tehdessä kannattaa laittaa normaalia enemmän mausteita, sillä suolen sisällä maku ei tule yhtä vahvasti esiin kuin sellaisenaan syödessä. Gochujangia, tuota korealaisen ruoan punaista tahnasielua, kannattaa siis pistää reilulla kädellä. Pienen koepalasen maistaminen kannattaa ehdottomasti, jotta saat maut kohdalleen ennen kuin koko massa on pursotettu suoleen ja peli menetetty maun kohentamismahdollisuuksien osalta.

Jottei homma menisi kokonaan Itä-Aasiaan, mukaan päätettiin tehdä myös härmäläisempi versio: salmiakkimakkara. Näitä ei ole tullut vastaan missään päin maailmaa eikä edes Suomessa, joten pakkohan tällainen oli tekaista. Ei muuta kuin salmiakkimikstuura taas esiin jääkaapin perukoilta ja hieman mielikuvitusta peliin. 

Saimme aikaan pikimustia salmiakkiherkkuja, joiden ulkonäköä piristi punaiset paprikan palaset. Maku ei ole mikään karkkimainen, mutta salmiakin vieno aromi puskee nautinnollisesti esiin.

Ennen kuin alat tehdä makkaroita, kannattaa lukaista edellisen makkaratehtailumme kohdalta tarkemmat vinkit ja neuvot; näin vältät muutaman sudenkuopan ja säästät hermojasi suolen kanssa tuhratessa. Ja muista, ettet kaada makkaroiden keitinvettä viemäriin; siihen liukenee rutkasti rasvaa, mikä tukkii putket. Jäähdytä siis keitinvesi ja kuori pinnalle hyytyvä rasva pois. Saatat saada gochujangin ansiosta kauniin punaisen ihralevyn! :)

Lisukkeena oli tarjolla raparperirisottoa siiderillä terästettynä; ohje seuraa pian perässä.

Korealainen makkara

500 g possun jauhelihaa

350 g silavaa

4 kevätsipulia varsineen 

4 valkosipulin kynttä

2,5 rkl gochujang-chilitahnaa

2 rkl raastettua inkivääriä

1 dl korppujauhoja

2 tl suolaa

1 tl mustapippuria

2 munaa

3 rkl seesaminsiemeniä

Hienonna sipulit ja paahda seesaminsiemenet. Yhdistä kaikki ainekset ja tarkista massan maku paistamalla koekakku mikrossa tai paistinpannulla. Pursota suoleen ja pyöräytä haluamasi kokoisiksi makkaroiksi. 

Pistele neulalla makkaroihin reikiä ja keitä vartin verran reilusti suolatussa, hiljaa poreilevassa vedessä. Valuta makkarat ja paista niihin kaunis pinta kuumalla paistinpannulla. 

Salmiakkimakkara

500 g possun jauhelihaa

350 g silavaa

2 sipulia 

puolikas punainen paprika 

2 tl muskottia

1 tl cayennepippuria

3 tl paprikajauhetta

2 tl mustapippuria

4 valkosipulinkynttä hienonnettuna

2 tl valkosipulijauhetta

2 tl suolaa

1 dl salmiakkimikseriä

Hienonna sipulit ja paprika. Yhdistä kaikki ainekset ja tee samoin kuin korealaisten makkaroiden kanssa.

- Mallas 

Kotitekoiset makkarat: chorizo & joulumakkara

Nyt on luvassa blogimme ensimmäinen lukijoiden toiveesta tehty postaus. Joulun alla tehdyt kotitekoiset makkaramme herättivät paljon huomiota ja kyselyitä reseptin sekä teko-ohjeiden perään. Pyrimmekin antamaan tässä kuvien kera yksityiskohtaiset ohjeet makkaroiden tekoon, mutta suosittelemme samalla lämpimästi makkarakurssin käymistä, sillä vaikka operaatio on sinällään yksinkertainen, muutaman jipon tietämys ja kokeneen opettajan tuoma turva voivat olla tarpeen ensimmäisellä kerralla.

Teimme siis kahdenlaisia makkaroita: mausteista chorizoa ja joulumakkaraa, jonka maku vei ajatukset suoraan glögiin. Reseptit ovat peräisin Marttojen makkarakurssilta. Suolena käytimme S-marketin pakasteosastolta löytynyttä siansuolta, joka maksoi nelisen euroa. Yhdessä paketillisessa on riittämiin suolta (n. 70 g) ainakin tämän reseptin makkaramassamääriin, jopa enempäänkin. Makkarakurssin ohjeen mukaisesti noin kahden kilon massa vaatii 6-7 metriä suolta. Pakastetut suolet laitettiin likoamaan kylmään veteen pariksi tunniksi ennen niiden täyttöä. Moni kyseli suolen kestävyydestä ja rikkoutumisherkkyydestä, mutta siitä ei ole ollut huolta vielä kertaakaan makkaroita tehdessä. Siansuolia saa puristella ja venyttää reippaasti eivätkä ne rikkoudu.Jos taas käytät esimerkiksi lampaansuolia, niiden rikkoutumisherkkyys on suurempi.

Lihana käytimme possun kasleria sekä rasvaista naudanlihaa, jonka lihamestari valitsi makkaraan parhaiten sopien. Olennaista on käyttää runsasrasvaista lihaa ja sen lisäksi rutkasti silavaa, sillä ilman rasvaa makkara olisi kuivaa. Silava myös sitoo massaa ja tuo siihen lisämakua pitäen lihan mehevänä. Jauhatimme lihat ja silavan kaupassa, mutta sen voi toki tehdä myös kotona lihamyllyllä. Silava kannattaa kotona hienontaa leikkuuterällä, sillä lihamyllyyn se jumittuisi.

Makkaranteossa olennaista on käyttää runsaasti mausteita ja kunnolla suolaa, sillä suoleen laittaminen ja kypsentäminen miedontavat makua melkoisesti. On tärkeää paistaa koepala taikinamassasta ja lisätä sitten tarpeen mukaan mausteita. Taikina-aineiden tulee olla myös kylmiä, jotta massa emulgoituu eli ainekset sekoittuvat toisiinsa tiiviiksi taikinaksi.

Kun massa on valmista, alkaa itse pursotusoperaatio. Käytimme Kenwoodin osana olevaa lihamyllyä ja sen makkarasuppiloa. Suppilon pää kannattaa öljytä kevyesti, jotta suolen saa rullattua siihen helposti. Koko suolenpätkä siis rullataan suppilon päälle ja toiseen päähän tehdään solmu. Massaa pursotettaessa suolia ei kannata täyttää aivan ääriään myöten, sillä seos saattaa turvota kypsennyksen aikana.

Kun kaikki massa on pursotettu suoleen, tehdään myös toiseen päähän solmu ja makkarat kieritetään halutun kokoisiksi pötköiksi, vaikkapa prinssinakeiksi tai grillimakkaran pituisiksi. Pötköt voi sitoa elintarvikekelpoisella narulla, mutta me jätimme sen välistä. Toki kieritetyt makkarat tällöin helposti aukeavat kypsennettäessä, mutta emme nähneet tätä niin suureksi ongelmaksi. Mikään ei toki estä jättämästä koko suolta yhdeksi pitkäksi pötköksi ja kypsentämällä tätä komeutta uunipellillä.

Kypsensimme makkarat ensin keittämällä ja sen jälkeen haettiin vielä pintaan väriä paistamalla. Ennen keittämistä makkaroihin pistellään neulalla pieniä reikiä, jotta ylimääräinen rasva pääsee valumaan ulos ja kuori ei rikkoudu. Keitinvedessä tulee olla runsaasti suolaa, jottei makkara luovuta makuaan keitinveteen. Lisäksi veden voi maustaa sopivilla liemikuutioilla halutessaan. Vesi ei saa kiehua, vaan vain kevyesti poreilla. Keittäminen kesti noin vartin, jonka jälkeen paistoimme ne pienissä erissä pannulla rapeiksi. Huom. Älä kaada keitinvettä viemäriin, sillä se sisältää erittäin paljon rasvaa ja tukkii putkiston! 

Makkaran kanssahan voi toki jokainen syödä mitä ikinä tykkääkään, mutta tarjoamme tässä lisukeideoiksi rucolasinapin sekä puolukkaisen punasipulilisäkkeen reseptit.

Chorizo

1 kg possun kasleria

150 g silavaa

2 sipulia hienonnettuna

1 paprika hienonnettuna

2 tl muskottia

6 tl chilirouhetta

1 tuore chili

2 tl valkopippuria

(2 tl kuminansiemeniä; emme laittaneet)

5 tl sinapinsiemeniä hienonnettuna

5 tl paprikajauhetta

6 valkosipulinkynttä hienonnettuna

2 rkl suolaa

1,5 dl kylmää vettä

Joulumakkara

300 g possun kasleria

300 g naudanlihaa

300 g silavaa

1 dl madeiraa

1/2 dl konjakkia

rouhittua mustapippuria

1 tl neilikkaa

1 tl inkivääriä

1 tl kanelia

2 dl korintteja

suolaa maun mukaan

Kaada mausteet ja alkoholit lihojen päälle ja anna maustua pari tuntia kylmässä. Lisää sen jälkeen korintit ja suola.

Puolukkainen punasipulilisäke

4 punasipulia

öljyä

4 dl vähäsokerista puolukkasurvosta

fariinisokeria

suolaa ja mustapippuria

Halkaise kuoritut sipulit ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Hauduta sipuleita öljyssä muutama minuutti. Lisää joukkoon puolukkasurvos. Mausta hiukan fariinisokerilla, ripauksella suolaa ja mustapippurilla.

Rucolasinappi

1 dl hienonnettua rucolaa

1 dl oliiviöljyä

1 valkosipulinkynsi

0,5 tl suolaa

1 tl balsamicoa

1 dl dijoninsinappia

Soseuta karkeaksi hienonnettu rucola, öljy, kuorittu valkosipulinkynsi, suola ja balsamico tasaiseksi tahnaksi sauvasekoittimella. Sekoita joukkoon sinappi.

- Pulla