Dijonin kana

Tiedät tietysti sellaisen ruuan, jonka loputtua lautanen on yksinkertaisesti nuoltava, koska viimeinenkin kastikepisara on saatava talteen. Itselläni näitä ruokia on suhteellisen monta, asia, mitä Mallas ei oikein ymmärrä. Mutta tämän Dijonin kanan jälkeen asia alkoi selvitä hänellekin.

Nykyisin, joskin myös lähes aina aiemmin, pyrimme helppoon, nopeaan, mutta maistuvaan ruokaan kotikeittiössämme. Tavalliset ainekset, nopea valmistus ja siinä se. Ei pitkää nyhräämistä, kiitos, mutta silti hyvää pitää tulla. Jos reseptissä nämä asiat ovat kohdallaan, kiinnostukseni herää välittömästi.



Näin kävi, kun löysin viime keväänä Helsingin Sanomien Ruoka-sivuilta Dijonin kanan ohjeen. Tavallisia broilerin koipireisiä, halpoja kuin mitkä, upotettuna sinappi-kermakastikkeeseen. Luonnollisesti tämä meni kokeiluun saman tien ja jäi vakirepertuaariin sen jälkeen. Miten noin simppeleistä aineksista voikin tulla niin hyvää ja täyteläistä? Ja koska tämä on hyvin edullista, tällä voi herkutella arkenakin. Ja toisaalta koska maku on hienostuneen ranskalainen, tämä toimii myös vierasvarana, kunhan ruokavieraat eivät pistä pahakseen koipireisien ajoittain sottaista syömistä. Eikä sitä lautasen kastikejämien lipomista ;)

Resepti on ruokatoimittaja Emilia Kolarin käsialaa. Kuten hän vinkkaa, muista käyttää ruokaan rasvaista kuohukermaa, joka ei juoksetu pitkän haudutuksen aikana eikä tykkää kyttyrää sinappi- ja sitruunalisäyksistä. Ja maistuuhan se aito kermakastike taivaalliselta!



Dijonin kana

1 kg maustamattomia broilerin koipireisiä
0,75 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria
2 rkl sitruunanmehua
2 rkl kokojyvädijonsinappia

Kastike:
2 dl kuohukermaa
2 rkl kokojyvädijonsinappia

Hiero broilerin koipireidet suolalla ja rouhitulla mustapippurilla. Nosta ne uunivuokaan ja pirskottele päälle puristettua sitruunanmehua. Levitä pinnalle ja nahan alle sinappia.

Kypsennä 175-asteisen uunin alatasolla 30 minuuttia.

Sekoita kerma ja sinappi ja kaada vuokaan broilerien päälle ja lomaan. Jatka kypsentämistä vielä 40 minuuttia.

Tarjoa keitettyjen perunoiden kanssa.

- Pulla

Broilerpyörykät ja rapeat uunibataatit

Mallaspullan luetuimpiin resepteihin kuuluu helppo ja hyvä arkiruoka: broilerpyörykät sekä uunibataatit. Suosittu resepti sai nyt ylleen uudet, freesit kuvat sekä kevyen päivityksen ohjeeseen, minkä avulla uunibataateista saa entistä rapeammat.

Alun perin Maku-sivustolla löydetyn reseptin parhaana puolena on sen valmistuminen yhdellä uunipellillä. Ensin bataattilohkot paistumaan ja hetken päästä viereen voi latoa myös pyörykät. Koko ruoan valmistus vie reilun puoli tuntia, josta iso osa on pelkkää itsekseen tapahtuvaa kypsymistä.

Miedonmakuiset broileripullat saavat lisukkeeksi nuo viime vuosien trendikkäät uunibataatit, toiselta nimeltään bataattiranskalaiset. Niiden ongelmana on usein lötkön löysä koostumus, mutta nyt saatte hyvän vinkin sen (lähes täydelliseen) välttämiseen. Maissitärkkelys! Bataattilohkot kieritellään maustetussa maissitärkkelyksessä, kunnes ne ovat yltä päältä jauhopölyn peitossa. Tämän jälkeen kuuma uuni ja tarpeeksi pitkä paistoaika, ja lopputulos on rapea. Ei näitä koskaan kannata friteerattuihin, oikeisiin ranskalaisiin verrata, mutta pehmeät uunibataatit ovat näistä kaukana.

Miedonmakuisten broilerpyöryköiden ja rapsakoiden bataattien kanssa maistuu yksinkertainen avokadokastike. Pari kypsää avokadoa haarukalla muusiksi, joukkoon limenmehua ja ripaus suolaa. 

Broilerpyörykät

1 dl kermaa

1 muna

2 rkl makeaa chilikastiketta

1 tl suolaa

1 tl currya

1 tl paprikajauhetta

1 dl korppujauhoja

1 pieni sipuli

400 g broilerin jauhelihaa

Sekoita kerma, kananmuna, mausteet ja korppujauhot keskenään ja anna turvota n. 5 minuuttia. 

Silppua sipuli ja halutessasi kypsennä mikrokulhossa vajaa minuutti (vaihtoehtoisesti voit kuullottaa sipulin myös pannulla öljyssä). Lisää jäähtynyt sipulisilppu ja jauheliha turvonneeseen seokseen. 

Muotoile massasta pieniä pyöryköitä kostein käsin ja jätä odottamaan siksi aikaa, kun valmistelet ja esikypsennät bataatit uunissa.

Rapeat uunibataatit

1 isohko bataatti

2 rkl öljyä

1 tl suolaa 

1 tl savupaprikajauhetta

1 tl valkosipulijauhetta

1 tl mustapippuria

2-3 rkl maissitärkkelystä (maizena)

Leikkaa bataatti kapeiksi lohkoiksi ja laita isoon kulhoon. Lisää öljy ja sekoita sekaisin. Sekoita mausteet ja maissitärkkelys keskenään ja lusikoi bataattilohkojen joukkoon. Sekoita hyvin sekaisin ja levitä pellille leivinpaperin päälle yhteen tasoon, irralleen toisistaan. Kypsennä bataatteja uunin keskitasolla 225 asteessa 20 minuuttia. 

Siirrä bataatit pellin toiselle puolelle ja lado pyörykät mukaan samalle pellille. Paista vielä vartin verran.

Avokadokastike

2 kypsää avokadoa

1 lime

ripaus suolaa

Halkaise avokadot, poista kivi ja koverra avokado pois kuorestaan lusikalla. Muussaa haarukalla hyvin ja purista limen mehu joukkoon. Mausta suolalla.

- Pulla

Broilerpullia, nuudeleita ja parsakaalia misoliemessä

Samasta padasta -kokkailut jatkuvat taas! Blogin päivitystahti on humpsahtanut huolestuttavan alas, mutta se kertoo vain kokkauksen tahdista keittiössämme tällä hetkellä. Ruokaa syntyy tasaisen tappavaan tahtiin koko ajan, mutta ainaisia lohikiusauksia ja linssikeittoja ei viitsi tänne puolelle aina päivittää. Tosin nyt muistankin, että postausjonossa on yksi mausteinen linssisoppa, just wait a moment, että ehdin kyökistä tiskikoneen kautta koneelle sitä napsuttelemaan!

Sillä välin tarjolla olisi meille kaikille jo useampaan kertaan hyvin maistunut arkiruoka: meheviä broilerpullia, jotka tarjoillaan nuudeleiden ja parsakaalin kanssa. Kuulostaa perin tavalliselta, mutta misoliemi on ruuan The Thing. Japanilaista misotahnaa on Mallaspullan ohjeissa viljelty aiemminkin ja sen mieto, mutta omalaatuinen umaminen makunsa sopii erinomasen hyvin moniin ruokiin. Niin myös siis tähän sapuskaan, jonka ohje on Samasta padasta -ykköskirjasta. Kuten ohjeesta huomaat, lisäsin lihapullataikinaan himppusen suolaa. Jos teet Samasta padasta -mentaliteetilla ruokaa vauvalle, jätä suola pois ja ota vauvalle oma liemiannoksensa ennen misotahnan lisäämistä joukkoon. Siinä kun sitä suolaa on aika reilulla kädellä.

Broileripullia, nuudeleita ja parsakaalia misoliemessä

400 g broilerin jauhelihaa

1 muna

3 isoa valkosipulinkynttä

4 cm pala inkivääriä

0,5 tl suolaa

2 rkl seesamiöljyä

1,75 l vettä

500 g parsakaalia

150 g leveää riisinuudelia

6 rkl misotahnaa

Tee broileripullat. Laita jauheliha kulhoon ja riko muna joukkoon. Hienonna valkosipuli ja inkivääri ja laita niistä puolet kulhoon ja toinen puoli isoon kattilaan. Lisää myös suola kulhoon ja sekoita lihapullataikina tasaiseksi. Ota taikinasta kahdella pikkulusikalla 30 nokaretta lautaselle odottamaan.

Lisää öljy ja vesi kattilaan ja kuumenna. Paloittele parsakaali. Keitä kaalia kaksi minuuttia, lisää nuudelit ja vielä toiset kaksi minuuttia. Nosta reikäkauhalla nuudelit ja parsakaali kulhoon odottamaan syömistä ja sekoita tilkka öljyä joukkoon, jotta nuudelit eivät takerru toisiinsa. Laita folio kulhon päälle, niin ne eivät jäähdy liikaa.

Keitä broilerpullat kypsiksi liemessä, viitisen minuuttia riittää. Lisää misotahna liemeen ja sekoittele, kunnes tahna on liuennut joukkoon.

Laita annoskulhoihin nuudeleita, parsakaalia ja broilerpullia ja kaada päälle lientä. Ropsauta päälle srirachaa halutessasi.

Huom. Jos ruokaa jää yli, säilytä nuudelit ja parsakaali sekä liemi erikseen. Näin nuudelit eivät mene mössöksi.

- Pulla

Misomarinoidut kanankoivet sekä uunikasvikset

Kokkailu misotahnan kera jatkuu! Aiemmin valmistin misolla marinoitua lohta, nyt vuorossa on herkulliset, rapeapintaiset kanankoivet sekä uunikasvikset, jotka nekin saavat makua tuosta japanilaisen keittiön perusmausteesta.

Kanankoivissahan parasta on luonnollisesti rapea nahka, joka imee itseensä eniten makua. Monesti jätän nahan syömättä, jos se on hautunut uunissa lötkön pehmeäksi. Tällä reseptillä saa aikaan kuitenkin todella rapsakkaa kuorta, joka on ilo repiä hampailla suuhunsa. Jep, koivet kannattaa ronskisti ottaa käteen ja syödä hampain riipimällä; haarukalla ja veitsellä tuhraaminen vie vain aikaa ja hermoja. Jätä ne valkoiset pöytäliinat tällä erää kaappiin. :)

Kuten loheen, myös tähän ruokaan löytyi ohje Glorian Ruoka & Viini -lehdestä 1/18.

Misomarinoidut kanankoivet

800 kg broilerinkoipia

Misouunikasvikset

1 parsakaali

1 punainen paprika

6 perunaa

4 rkl rypsiöljyä

1 rkl misotahnaa

1 rkl soijakastiketta

1 rkl riisiviinietikkaa

Glaseerauskastike

40 g voita

2 rkl hunajaa

1 rkl misotahnaa

1 rkl soijakastiketta

1 tl chilihiutaleita

0,5 tl mustapippuria

Lämmitä uuni 225-asteiseksi. Laita broilerinkoivet pellille leivinpaperin päälle ja paista uunin keskitasolla 20 minuuttia.

Irrota parsakaalin kukinnot ja viipaloi varsi. Lohko paprika. Pese perunat, älä kuori, mutta lohko ne. Laita kasvikset kulhoon ja lisää öljy, misotahna, soijakastike sekä riisiviinietikka. Sekoita hyvin, jotta kasvikset maustuvat kauttaaltaan.

Kun koivet ovat paistuneet 20 minuuttia, lisää kasvikset pellille koipien viereen ja jatka paistamista vartti.

Tee glaseerauskastike kuumentamalla voi, hunaja, misotahna ja soijakastike pienessä kattilassa, kunnes ne sulavat ja sekoittuvat. Lisää chili ja mustapippuri.

Ota pelti uunista ja lusikoi glaseerauskastike koipien pinnalla. Paista vielä 10 minuuttia.

- Pulla

Korealaiset kanavartaat & meksikolainen grillimaissi

Katuruokahenkiset ohjeet ovat olleet mieleemme jo vuosien ajan, mutta monesti niiden ongelmana on pitkä raaka-ainelista ja hidas tekotapa. Ne sotivat mielestämme pahasti katuruoan ideaa vastaan, sillä sellaisen safkanhan pitää nimenomaan olla helppoa tehdä, ilman kilometrin pituista ostoslistaa. Esimerkiksi Mikko Takalan Street Food -kirja on täynnä ihanan kuuloisia reseptejä, mutta toteutus tyssää monesti omaan laiskuuteemme, reseptin uppopaistokohtaan tai liian moneen raaka-aineeseen.

Niinpä, kun Helsingin Sanomissa oli 19.4.2018 HELPPOJA reseptejä kuumaan katuruokaan eri puolilta maailmaa, hihkuimme ilosta. Iisit reseptit ja sopusuhtainen määrä aineksia = bueno! Yhdistimme samalla aterialla kaksi ohjetta, jolloin lautasella komeilivat makeantuliset korealaiset kanavartaat sekä meksikolaisittain maustettu maissintähkä. 

Kanavartaissa on aika lailla potkua, joten jos pidät miedommista mauista, vähennä hiukan gochujangin määrää. Alkuperäisessä reseptissä oli paprikan sijaan käytetty purjoa kanapalasten välissä, mutta pidimme itse paprikan mausta enemmän.

Perusgrillimaissi on jo nähty ja koettu sen verran useasti, että uudet makuideat siihen ovat tervetulleita. Meksikolaiset maissit saavat ensin grillauksen aikana makua sivelykastikkeesta ja kypsänä niiden päälle sivellään majoneesia, ripotellaan pecorinojuustoa ja tuoretta korianteria ja puristetaan lopuksi limeä. Kyllä Korea ja Meksiko samalla lautaselle mahtuvat!

Korealaiset kanavartaat

800 g broilerin maustamattomia rintafileitä

6 valkosipulinkynttä

1,5 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna

3 rkl rypsiöljyä

3 rkl riisiviinietikkaa

2 rkl gochujangia

0,5 tl mustapippuria

1 punainen paprika

Grillauskastike vartaille:

4 rkl hunajaa

1,5 rkl soijakastiketta

2,5 tl srirachaa

0,75 tl suolaa

Leikkaa broilerin fileet 3 cm x 3 cm kokoisiksi kuutioiksi ja laita kulhoon.

Kuori valkosipulinkynnet ja purista ne broilerien joukkoon. Lisää mukaan raastettu inkivääri, öljy, riisiviinietikka, gochujang sekä mustapippuri. Peitä kelmulla ja anna marinoitua jääkaapissa ainakin kaksi tuntia, mieluiten seuraavaan päivään.

Laita varrastikkuihin kanapalat sekä lohkottu paprika. (Huom. jos käytät puisia varrastikkuja muista liottaa niitä kylmässä vedessä tunnin verran ennen kokkailua.)

Sekoita grillauskastikkeen ainekset ja sivele sitä grillauksen aikana vartaille useaan otteeseen. Vartaat kypsyvät noin 10 minuutissa melko kuumassa grillissä.

Meksikolainen grillattu maissi

4 maissintähkää

2 valkosipulinkynttä

1 tl chilihiutaleita

25 g voita

2 rkl rypsiöljyä

0,5 tl suolaa

50 g pecorino-juustoa 

1 ruukku tuoretta korianteria 

1 lime

4 rkl majoneesia

Kuori ja purista valkosipulinkynnet kattilaan. Lisää chilihiutaleet, voi, rypsiöljy ja suola. Kuumenna seosta, kunnes voi on sulanut ja seos kuumentunut.

Raasta pecorino ja hienonna korianteri. Leikkaa lime lohkoiksi.

Grillaa maisseja käännellen kymmenisen minuuttia ja sivele niitä grillauksen aikana moneen kertaan mausteseoksella. 

Laita kypsiksi paahtuneet maissit lautaselle ja levitä päälle majoneesia, pecorinoraastetta ja korianteria. Purista limestä vielä mehua.

- Pulla

Kanaa siiderissä normandialaisittain

Kukkoa viinissä ja kanaa siiderissä. Siinä kaksi ranskalaista klassikkoruokaa, jotka hautuvat pitkään hyvin maustetussa liemessä saaden niistä oman, täyteläisen ja hapokkaan makunsa. Näistä jälkimmäinen, siiderikana, on normandialainen herkku, johon tutustuimme muutama vuosi sitten työväenopiston ranskalaisen ruoan kurssilla.

Kurssilla valmistimme ruoan kokonaisesta kanasta, josta totta puhuen ei juuri lihaa löytynyt. Valitse siis joko kokonainen broileri tai kuten me, kilon paketti broilerin koipinuijia, joista ruoka valmistuu sukkelammin.

Mikä tahansa siideri ei ruokaan kelpaa, vaan sen tulee olla ranskalaista, kuivaa ja omenaista. Alkosta löytyy ainakin yksi pullo, joka täyttää nämä vaatimukset ja kustantaa viitisen euroa. Annoksen hinta ei siis kohoa pilviin, sillä tästä syö ainakin kuusi nälkäistä.

Aidon ranskalaisen keittiön tavoin alkuperäinen resepti sisälsi vekkuleita yksityiskohtia (muun muassa calvados-liekitystä sekä yrttikimppujen sitomista), joita olen nyt hiukan helpottanut, mutta vain kevyellä kädellä, jotta oikea fiilis säilyisi. Valitse tämä ruoka kiireettömän sunnuntain herkkuateriaksi ja hauduta rauhassa, niin maku kyllä palkitsee.

Jos kaipaat lisää hyviä ranskalaisia reseptejä, kokeile tätä vuohenjuusto-pekonisalaattia tai crème brûléeta provencelaisittain. Molemmat ohjeet ovat peräisin samaiselta kurssilta.

Kanaa siiderissä normandialaisittain

6 annosta

1 kg broilerin koipia (tai 1 kana/broileri)

1 sipuli

4 salottisipulia

voita ja öljyä paistamiseen

1 pullo (75 cl) kuivaa, ranskalaista siideriä

2 laakerinlehteä

1 tl timjamia (tai 1 rkl tuoretta)

puntti lehtipersiljaa varsineen

200 g herkkusieniä

2 omenaa

50 g voita

1,5 rkl maizenaa + tilkka vettä

puolikkaan sitruunan mehu

2 dl ranskankermaa

1 keltuainen

1 rkl dijonsinappia

suolaa ja mustapippuria

Ota lihat hyvissä ajoin lämpenemään huoneenlämpöön. Suolaa ja pippuroi broilerinkoivet ja paista kullanruskeiksi voin ja öljyn seoksessa. Laita koivet pataan.

Hienonna sipuli ja salottisipulit ja kuullota pehmeiksi. Lisää broilereiden joukkoon. Kaada pataan siideri ja lisää laakerinlehdet, timjami ja puolikas puntti lehtipersiljaa. Kuumenna kiehuvaksi ja vähennä sitten lämpöä. Anna kiehua miedolla lämmöllä kannen alla tunnin verran.

Pyyhi herkkusienet puhtaiksi ja kuori omenat. Viipaloi molemmat ja paista voissa (50 g) ruskeiksi. Mausta suolalla ja pippurilla.

Kun broilerinkoivet ovat kiehuneet tunnin, suurusta liemi maizenalla pakkauksen ohjeen mukaan. Purista joukkoon sitruunan mehu.

Sekoita kulhossa ranskankerma, keltuainen ja dijonsinappi. Lisää seos pataan herkkusienien ja omenoiden kanssa. Älä päästä enää kiehumaan, vaan anna ainesten vain lämmetä. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Lisää päälle tuoretta lehtipersiljaa.

Tarjoa riisin kera.

- Pulla

Supermehevää pestokanaa ja auraohrattoa

Kun teimme hampurilaistestiä ravintola Sohwissa, mieleeni palasi jälleen kerran opiskeluaikojen suosikkiruokani kyseisessä paikassa. Pestokanaa ja auraohrattoa tuli nautittua monen monta kertaa, kunnes se tiputettiin jostain syystä ruokalistalta. Sen koommin en ole sitä Sohwista bongannut, joten vetoan nyt näin julkisesti annoksen palauttamiseen listalle. 

Annos oli yksinkertainen, täyttävä ja hyvänmakuinen. Broilerin rintafilee kuorrutettiin vihreällä pestolla ja lisukkeena oli lautasen täydeltä juustoisen kermaista auraohrattoa, johon lisämakua toi aurinkokuivatut tomaatit. Ohrasta, toisin kuin riisistä, tuli risotto-ohrattoon tuhdin juureva maku, ja se todella vei nälän koko loppupäiväksi.

Jos yhden miinuksen annoksesta löytää, se on ajoittain hitusen turhan kuivaksi paistettu broilerin filee. Mikä ei yllätä, sillä vähärasvaisena lihana broiler pysyy harvoin niin mehevänä kuin toivoisi. Koska maksava asiakas ei lemppariaan enää ravintolasta saa, vaihtoehdoksi jää kotona nysvääminen ja annoksen tekeminen omin käsin ja mehukkaampana kuin alkuperäinen.

Löysin niksin supermehevään broilerin fileeseen MTV:n Makuja-sivustolta. Kikkana on broilerin liottaminen suolavedessä, jolloin sen solut imevät itseensä nestettä ja fileistä tulee pullean mehukkaita. Fileet voi halutessaan myös hakata nuijalla ohuemmiksi, jolloin ne paistuvat tasaisesti. Mehevään lopputulokseen vaikuttaa myös oikea lihan lämpötila, joka saavutetaan lihalämpömittaria käyttämällä. Fileen pinta ruskistetaan ensin nopeasti pannulla, jonka jälkeen loppukypsennys tehdään miedolla lämmöllä uunissa. Mehukkaimmillaan liha olisi ammattilaiskokkien mukaan 71-asteisena, mutta Suomessa Evira suosittelee kanan kypsennystä vähintään 75 asteeseen, jotta mahdolliset salmonellabakteerit tuhoutuvat varmasti. Mutta muista: tasan 75 astetta riittää eikä yli menevä saunotus tee broilerille mitään hyvää.

Juustoisen suolainen auraohratto saa kaipaamaansa makeutta nesteenä käytettävästä omenamehusta ja happoa sitruunamehusta. Muista hämmentää ohrattoa säännöllisesti, niin saat siihen risottomaisen valuvan ja pehmeän koostumuksen. Nauti ohratto heti, kun se on valmistunut.

Psst! Aiemmin olen kirjoittanut täydellisen mehukkaan uunilohen valmistuksesta, kannattaa tsekata sekin!

Pestokana 

Suolavesi: 

1 l vettä 

3 rkl suolaa 

2 rkl sokeria 

4 broilerin rintafilettä 

suolaa ja pippuria 

1 prk vihreää pestoa 

voita ja öljyä paistamiseen 

Sekoita isossa kulhossa suola ja sokeri veteen, kunnes ne liukenevat siihen kokonaan. Lisää broilerin fileet joukkoon, peitä kannella ja nosta jääkaappiin noin tunniksi. 

Ota fileet pois suolavedestä, huuhtele huolellisesti juoksevan kylmän veden alla. Kuivaa ne talouspaperilla. 

Paista fileisiin kuumassa voi-öljyseoksessa kaunis, ruskea pinta nopeasti molemmin puolin. Suolaa ja pippuroi fileet molemmin puolin ja nosta uunivuokaan. Lusikoi jokaisen fileen päälle pestoa. 

Laita paksuimman fileen keskikohtaan lämpömittari ja nosta vuoka 150-asteiseen uuniin. Kypsennä, kunnes mittari näyttäää 75 astetta. Anna fileiden hetki vetäytyä ennen tarjoamista. 

Auraohratto 

1 sipuli 

2 rkl voita ja öljyä 

3 dl rikottuja ohrasuurimoita 

2 dl omenamehua 

6-7 dl kanalientä 

1 pkt Aurajuustoa 

1 dl aurinkokuivatun tomaatin paloja 

puolikkaan sitruunan mehu 

mustapippuria 

Laita kanaliemi kuumenemaan kattilaan. 

Kuori ja hienonna sipuli. Kuullota sipuli voi-öljyseoksessa. Lisää ohrasuurimot ja anna niiden kuullottua kevyesti, älä ruskista. Lisää omenamehu. Kun omenamehu on lähes imeytynyt suurimoihin, lisää kuumaa kanalientä kauhallinen kerrallaan.

Odota, kunnes neste on melkein kokonaan imeytynyt, ennen kuin lisäät nestettä. Sekoita säännöllisesti, jotta saat risottomaisen koostumuksen. Ohrasuurimoiden kypsyminen vie 20-30 minuuttia. 

Kun suurimot ovat kypsiä, lisää murusteltu Aurajuusto ja anna sulaa. Lisää myös pilkotut aurinkokuivatun tomaatin palat. Mausta sitruunan mehulla ja mustapippurilla, tarvittaessa suolalla. Tarjoa saman tien pestokanan kanssa. 

- Pulla

Hoisinkanaa ja nuudeleita kulhossa

Kiinan BBQ, hoisinkastike, on monikäyttöinen kastike, jota voi käyttää lihan ja kasvisten marinoimiseen, kasvisten dippailuun, glaseeraukseen sekä pöytämausteeksi. Hoisin valmistetaan fermentoiduista soijapavuista ja on koostumukseltaan siirappisen paksua, ruskeaa ja hivenen makeahkoa.

Hoisinkastikkeella maustui tällä kertaa myös broilerin jauheliha, joka miedonmakuisena suorastaan vaatii runsaasti makua kylkeensä. Marinadi hoisinista, seesamiöljystä, riisiviinietikasta ja soijasta tuo aasialaisen maun annokseen, joka hehkuu vihreyttä parsakaalista, pitkistä vihreistä pavuista ja kevätsipulista.

Annos syödään tietysti kulhosta ;)

Hoisinkanaa ja nuudeleita kulhossa

Neljä annosta

2 rkl tuoretta inkivääriä

3 valkosipulinkynttä

400 g broilerinjauhelihaa

1 parsakaali

1 pss vihreitä pakastepapuja

2 kevätsipulia varsineen

öljyä paistamiseen

udonnuudeleita neljälle hengelle

Kastike:

1,5 dl hoisinkastiketta

1 rkl seesamiöljyä

4 rkl kanalientä

2,5 rkl riisiviinietikkaa

0,5 rkl soijakastiketta

Tarjoiluun:

kevätsipulin vihreää osaa

srirachaa

Raasta inkivääri ja hienonna valkosipulin kynnet. Pilko parsakaali pieniksi kukinnoiksi ja viipaloi varsi. Hienonna kevätsipulit ja jätä hiukan vihreää vartta koristeeksi.

Kuumenna öljy pannulla ja kuullota hetki inkivääriä ja valkosipulia, varo polttamasta. Lisää jauheliha ja paista kypsäksi. Lisää parsakaali ja paistele, kunnes se hiukan kypsyy ja pehmenee. Lisää lopuksi pakastepavut ja kevätsipuli ja kuumenna.

Tee kastike yhdistämällä ainekset keskenään. Kaada seos pannulle ja sekoita hyvin sekaisin.

Keitä nuudelit ja laita ne kulhoon. Nostele päälle hoisinkanaa ja pirskota päälle srirachaa.

- Pulla

Chicken Tikka

Autenttisen intialaisen ruoan kokeilumme jatkuivat, kun laitoimme sunnuntaipäivälliseksi Chicken Tikkaa. HS:n Ruokatorstai-opuksesta löytynyt resepti oli merkitty tähdellä, mikä tarkoittaa sen olevan erityisen suosittu ja kysytty ohje. Taitaa se olla myös intialaisravintoloihin suosituimpien annosten top 3 -listalla. 

Maltaan normivalinta on ottaa Chicken Tikka masala-kastikkeen kera, ja kastiketta jäimme hieman kaipaamaan tässä annoksessa. Se olisi tuonut ruokaan lisää mehevyyttä, sillä irralliset broilerpalat ja riisi jäivät hiukan tylsäksi yhdistelmäksi. 

Tiukasti reseptissä pysyminen ei ole meille tuttua, joten tälläkin kertaa humpsauttelimme joukkoon reilummalla kädellä mausteita kuin mitä ohjeeksi oli annettu. Sekään ei tosin ihan riittänyt, sillä makua olisi saanut olla vielä paljon enemmän, jotta intialaiset tuoksut ja fiilikset olisivat yltäneet lähemmäksi aitoa. Alla olevassa reseptissä määrät ovat meidän käyttämät; voit halutessasi laittaa hiukan enemmän, jos olet vahvojen makujen ystävä.

Ruoka on passiivisesti mitattuna aikaavievä, mutta aktiivinen kokkaus on lyhyt. Uunissa kananpalaset ovat vain hetkisen, maksimissaan vartin, sillä pienet palat kypsyvät hyvin nopeasti. Ohje sopii siis hyvin arkikokkailuun, kun laitat lihan edellisiltana jogurttiin marinoitumaan.

Chicken Tikka

4 annosta

750 g broilerin fileetä 

2 dl turkkilaista jugurttia

4 valkosipulin kynttä

2 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna

1 punainen kuivattu chili

1 tl mustapippuria

ripaus tai reilummin cayennepippuria

1 tl suolaa

2 tl juustokuminaa

2 tl korianteria

puolikkaan sitruunan mehu

2 tl currya

1 tl kurkumaa

lisänä keitettyä riisiä ja chutneya

Paloittele broileri reiluiksi paloiksi. Hienonna valkosipulin kynnet ja chili. Yhdistä kaikki jugurtin sekaan.

Laita broilerpalat marinoitumaan maustejugurttiin yön yli; kääntele välillä, jotta palat maustuvat tasaisesti.

Nosta palat leivinpaperoidulle pellille irti toisistaan ja paista 10-15 minuuttia 200 asteessa. Laita lopuksi grillivastusten alle muutamaksi minuutiksi, jotta pinta saa väriä.

Syö keitetyn riisin ja chutneyn kera; meillä oli tarjolla pihlajanmarjahyytelöä – ei ihan autenttisinta Intiaa, mutta toimi hyvin.

- Pulla

Hedelmäinen broilerpata

Kana, muna ja kananmuna kuuluvat pääsiäiseen eri muodoin aina. Ensin mainittua hyödynnetään tässä yksinkertaisessa broilerpadassa, jonka jujuna on runsas hedelmäisyys. Pilkoin pataan appelsiinia ja puristin maustamattomien broilerien päälle myös appelsiinin mehut. Purkillinen ananasta mehuineen sujahti sinne myös, eikä persikkakaan olisi ollut pahitteeksi. Hiukan väriä täytyi saada punaisesta paprikasta, eikä ilman sipulia ja valkosipulia kannata pataruokaa ajatellakaan.

Broilerin koipireisi on puoli-ilmaista ruokaa, mutta halutessasi voit laittaa myös rintaleikkeitä, joissa on hiukan enemmän syötävää. Totuuden nimissä on sanottava, että helpointa olisi ollut syödä koivet sormin ja hampailla repien, mutta pääsiäispöydässä moinen voisi olla hivenen brutaalia. Jos valitset broilerin fileepihvejä, vähennä kypsennysaikaa, jotta liha ei ylikypsy kuivaksi.

Hedelmäinen broilerpata

3 maustamatonta broilerin koipireittä

1 tl suolaa

1 tl mustapippuria

1 tl valkosipulijauhetta

1 tl paprikajauhetta

0,5 tl kurkumaa

1 sipuli

3 valkosipulin kynttä

1 punainen paprika

2 appelsiinia

1 pieni tölkki ananaspaloja mehuineen

2,5 dl kermaa

2 rkl kanafondia

Ota broilerit tuntia ennen paistamista huoneenlämpöön. Lado ne uunivuokaan ja mausta hyvin. Hiero mausteita myös nahan alle. 

Kuori appelsiinit terävällä veitsellä hedelmälihaa myöten ja lohko kalvottomiksi lohkoiksi lautasen päällä, jotta saat mehun talteen. Purista jäljelle jäävästä appelsiinien "rungoista" mehut ja kaada ne lautaselle valuneen mehun kanssa broilerien päälle. Anna broilerien maustua ainakin puoli tuntia.

Pilko sipuli, valkosipulin kynnet ja paprika lohkoiksi ja laita vuokaan. Lisää valutetut ananaspalat vuokaan, ota mehu talteen.

Yhdistä kerma, ananasmehu ja kanafondi ja kaada vuokaan. Paista 200 asteessa noin tunti, kunnes broilerista tuleva neste on kirkasta ja liha kypsää.

Tarjoa riisin kera.

- Pulla

Peltibroilerpasta

Vuoden alussa somehitiksi nousi Satokausikalenterin perustajan Samuli Karjulan peltimakaronilaatikko, jonka ideana on maksimoida ruoan parhaan osan eli rapean kuoren määrä. Jäin miettimään, miten ideaa voisi hyödyntää myös muissa kuorellisissa ruoissa. Uunipuuro ei taida kovin helposti taipua pellillä kypsennettäväksi, joten päädyin yhteen kouluaikojen herkkuuni, broilerpastavuokaan – tai tällä kertaa peltibroilerpastaan.

Paistoin ensin broilerinsuikaleet sekä kasvikset pannulla. Olin ennakkoluulottomalla tuulella ja nakkasin mukaan kaupan alelaarista löytyneen pussillisen ruusukaaleja. Toimi hyvin! Mukaan meni myös tietysti sipulia ja valkosipulia sekä punainen paprika. Koulussa broilerpastoihin laitettiin usein myös jotain säilykehedelmää, joten pilkoin mukaan purkillisen persikkaa. Samalla, kun ainekset paistuivat pannulla, kiehui kattilassa fusillipastoja. Nakkasin kypsät pastat broiler-kasvisseoksen sekaan ja lisäsin purkin kermaa ja mausteita. Kaadoin koko pannullisen pellille ja ripottelin päälle juustoraastetta (parmesaania, koska muuta ei kaapista löytynytkään; voit laittaa sen sijaan vaikkapa mozzarellaraastetta). Pelti uuniin 225 asteeseen vajaaksi puoleksi tunniksi. Nopeamminkin ruoka on valmis, sillä välttämättä ei tarvitse odottaa kuin juuston gratinoitumista. Pidä kuitenkin hiukan pidempään peltiä kuumassa uunissa, jotta pinta ruskistuu ja muuttuu rapsakaksi. 

Koska tässä ei käytetä makaronilaatikon munamaitoa, ainekset jäävät irtonaisiksi. Jos pidät enemmän laatikkomaisesta koostumuksesta, voit jättää kerman pois ja lisätä joukkoon munamaidon (5 dl maitoa, 2 munaa). Laita ensin broiler-pastaseos pellille ja kaada sitten munamaito päälle.

Peltibroilerpasta
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
1 paprika
400 g ruusukaalia
450 g maustamattomia broilerin fileesuikaleita
1 prk persikan puolikkaita (omassa mehussaan)
2 dl ruokakermaa
1,5 rkl kanafondia
1 tl mustapippuria
1 tl savupaprikajauhetta
1 tl basilikaa
100 g juustoraastetta
300 g fusillipastaa

Pilko sipulit ja paprika. Huuhtele ruusukaalit, poista kanta ja uloimmat lehdet. Halkaise neljään osaan.

Paista broilerin suikaleet öljyssä kypsiksi ja nosta sivuun. Kuullota sipulit ja lisää paprikat ja ruusukaalit. Paista hetken aikaa, jotta kasvikset hiukan pehmenevät. Laita broilerin suikaleet takaisin pannulle.

Keitä pasta kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan. Lisää kypsä pasta pannulle ja pyöräytä ainekset sekaisin. Lisää kerma sekä mausteet; tarkista maku.

Kaada seos leivinpaperoidulle pellille ja ripottele päälle juustoraaste. Paista 225 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia.

- Pulla

Goalaista kanaa ja tamarindi-taatelichutneya

Kuten ehkä aikaisemmin jo on tullut ilmi, intialainen ruoka on yksi suosikeistamme. Tai ainakin ne tietyt annokset, jotka käymme aina silloin tällöin (liian harvoin omasta mielestäni) hakemassa lähistön intialaisesta ravintolasta mukaan (Shalimar, tykkäämme!). Emme kuitenkaan ole itse isommin intialaista ruokaa kokkailleet (muuta kuin valmispurkkikastikkeiden avulla), koska taustalla on aina kummitellut se ajatus, kuinka kyseisen maan ruuat vaativat yleensä varsin kattavat maustevalikoimat sekä paljon aikaa. 

Nyt kuitenkin päätimme terästäytyä asian suhteen ja aikaisemman intialaisen katuruokakurssin rohkaisemina (ja myös koska saimme sieltä kohtuullisen määrän eksoottisempia mausteita matkaan) ajattelimme kerrankin uhrata osan sunnuntain vähäisistä tunneista intialaisen ruuan alttarilla.

Netti on pullollaan toki intialaisen ruuan reseptejä, mutta me kaivoimme kirjahyllystä sinne lähes pölyyntymään jääneen Intian keittiö -keittokirjan, joka oli osa toissavuotista syntymäpäivälahjaani Pullalle. Reseptejä selatessamme päädyimme goalaisen mausteisen kanan kohdalle. Se vaikutti maustevalinnoiltaan ja yksinkertaisuudeltaan juuri sellaiselta, jota olimme hakeneet. Ohje oli 600 grammalle, mutta me iskimme pöytään kilon verran kanaa.

Lisukkeena teimme tamarindi-taatelichutneya, jonka reseptin saimme katuruokakurssilla. Esittelimme sen jo aiemman postauksen yhteydessä, mutta lisätään se nyt uudelleen mukaan, sillä se sopi goalaisen kanan seuraksi erinomaisesti.

Ruuan tekeminen koostui kolmesta kohdasta: 1) mausteseoksen valmistaminen, 2) kanan ja sipuleiden paistaminen ja maustaminen ja 3) haudutus kookosmaidon kanssa. 

Goalainen kana

Mausteseos:

6 kokonaista mustapippuria

3 kokonaista neilikkaa

2 tl fenkolinsiemeniä

4 kuivattua, punaista chiliä

1 tl kardemummansiemeniä

2 kanelitankoa

2 tl suolaa

1 tl kurkumajauhetta

1 tl juustokuminaa jauhettuna

1 tl korianterijauhetta

Irrota mausteista makua paahtamalla pippureita, chilejä, fenkolinsiemeniä, kardemummansiemeniä ja kanelitankoja keskilämmöllä 1-2 minuuttia kuivalla, kuumalla paistinpannulla, mutta varo polttamasta. 

Jäähdytä mausteet ja laita ne sitten mortteliin tai maustemyllyyn ja lisää suola, kurkuma-, juustokumina- ja korianterijauhe. Jauha niin, että kädet tärisevät (eli siis hienoksi), ja maustesekoitus on valmis.

Kanakastike:

4 rkl öljyä

1 sipuli hienoksi pilkottuna

3 valkosipulinkynttä murskattuina

600 g - 1 kg kananfileitä suupalan kokoisiksi paloiksi leikattuna

4 dl kookosmaitoa

1-3 dl kylmää vettä

maizenaa suurustamiseen (tarvittaessa)

Kuullota sipulia ja valkosipulia keskilämmöllä 2-3 minuuttia. Paista tämän jälkeen kanapaloja 5-6 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä ja saaneet kauniin värin.

Kaada mausteseos joukkoon ja paista pari minuuttia. Lisää kookosmaito ja (tarvittaessa) vesi. Kiehauta ja anna hautua miedolla lämmöllä 20-25 minuuttia siten, että kana on mureaa ja kypsää. Suurusta tarvittaessa maizenalla, jos liemi on kovin juoksevaa.

Tarjoa riisin tai naan-leivän kanssa.

Alkuperäisen reseptin versiossa vettä lisättiin kolme desiä ja se jätti kanan liemen liian juoksevaksi, joten lisäsimme siihen hieman suurustetta paksuntamaan kastiketta.

Chilien avulla voi kontrolloida tulisuutta (toki niiden määrä hieman riippuu myös niiden suuruudestakin), mutta meidän versiomme oli ainakin juuri sopivan mausteinen eli tulisuus maistui ja jätti sopivan jälkipolton suuhun, mutta ei kuitenkaan peittänyt kaikkia muita makuja alleen.

Tamarindi-taatelichutney

15 pehmeää taatelia (myös kuivatut käyvät)

limenkokoinen pala tamarindia

2 pientä palaa raakasokeria

1 tl korianteria

1 tl juustokuminaa

0,5 tl chilijauhetta

suolaa

Liota tamarindia ja taateleita lämpimässä vedessä (noin puoli litraa) 10 minuuttia. Poista tamarindin kivet (itselläni niitä löytyi ainakin 50...). 

Puristele liika vesi pois ja siirrä tamarindi kattilaan. Lisää mausteet ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes seos sakenee. Lisää tarvittaessa vettä, jos seos on liian tanakkaa. 

Jäähdytä ja soseuta sauvasekoittimella.

Kaiken kaikkiaan olimme varsin tyytyväisiä goalaiseen kanaamme eikä se juurikaan kalvennut lähi-intialaisemme versioille. Toki puuhaahan tuo vaati, mutta kyllä se vaivan arvoista oli. Mallaspulla suosittelee!

- Mallas

Broileri-parsakaalicurry

Suosituimpien juttujemme top 3:een kuuluu kaksi arkista broileriruokaa: thaimaalainen broilerikeitto sekä broilerpyörykät uunibataattien kera. Huutoon on vastattava, joten tässä jälleen uusi, nopea arkinen ruoka broilerista.

Currytahnalla saa nopeasti aasialaistyyppistä makua ruokaan, ja kun valitsee miedon tahnan, se sopii kaikille. Pakastewokkivihannesten sijaan pilkoin tähän pari sipulia, kokonaisen parsakaalin ja punaisen paprikan. Ne kypsyvät kookosmaidossa samalla, kun keität riisin curryn kaveriksi.

Broileri-parsakaalicurry

2 sipulia

1 rkl öljyä

450 g broilerin fileesuikaleita

2 rkl currytahnaa

1 paprika

1 parsakaali

1 prk kookosmaitoa

Silppua sipuli ja viipaloi paprika. Irrota parsakaalista pienet kukinnot, kuori varsi ohuelti ja viipaloi se.

Kuullota sipuli öljyssä ja lisää sitten broilerisuikaleet ruskistumaan. Lisää paprika ja parsakaali joukkoon ja kääntele hetken aikaa.

Lisää kookosmaito ja anna kiehua miedolla lämmöllä sen aikaa, kun keität lisukeriisin.

- Pulla

Thaimaalainen broiler-kookoskeitto suomalaiseen makuun

Liemessä-blogi kutsui lokakuussa kymmentä innokasta henkilöä mukaan uusien MAGGI-nestemäisten luomufondien testiryhmään. Mallaspulla oli kerrankin valppaana ja onnistuimme pääsemään ryhmään mukaan. Saimme postissa kotiin kolme uutuusfondia (liha, kana ja kasvis), jotka ilmestyvät kauppojen hyllyille nyt marraskuussa. 

Kyseessä ovat siis luomufondit, jotka ovat laktoosittomia ja gluteenittomia eivätkä sisällä myöskään natriumglutamaattia. Paketin mukana tuli infokirje, jossa kerrottiin myös fondien riittoisasta käytöstä. Yhdestä pienestä 200 millilitran pullosta saa valmista lientä 6,5 litraa! Suolapitoisuuskin on maltillinen 0,7-0,8 %. Fondit sisältävät myös kunnolla sitä oikeaa ainetta eli liha- ja kanafondeissa on 67 % lihalientä ja kasvisfondissa puolestaan 33 % kasviksia. 

Itse en ole juurikaan nestemäisiä fondeja käyttänyt, vaan heittänyt ruoan joukkoon liemikuutioita. Myönnän, ettei niistä kovin kummoista makua ruokaan ole saanut, joten otin ilolla vastaan nämä tuotteet kokeiluun. Testiryhmäläisiä kannustettiin kokeilemaan tuotteita monipuolisesti, ja sitä me yritimme totisesti tehdä parin viikon testikauden ajan. Hulautimme fondeja keittoon, kaalikääryleisiin, riisin keittoveteen, porkkanaleipätaikinaan ja munakkaaseen. Fondit toimivat kuulemma hyvin myös pöytämausteina, mutta siihen emme niitä vielä käyttäneet; saimme nimittäin tekovaiheessa aikaan jo niin hyvää, ettei ruokia tarvinnut enää pöydässä lisämaustaa.

Ensimmäisenä kokeilimme kanafondia ja teimme broiler-kookoskeiton thaimaalaisittain, mutta suomalaiseen suuhun sopivana. Tulisuutta ei siis nimeksikään, joten lisää yksi tai kaksi chiliä, jos haluat. Sen sijaan fondilla ja currytahnalla sai ilman mitään muita mausteita aikaan todella maukkaan liemen, ja keitto lusikoitiin vauhdilla alas. Kasviksina voit käyttää niitä, mistä pidät: me laitoimme tällä kertaa paprikaa, herkkusieniä sekä kidneypapuja.

Thaimaalainen broiler-kookoskeitto

4 annosta

600 g broilerin fileesuikaleita

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

2 paprikaa

2 rkl keltaista currytahnaa

1 rkl Maggi nestemäistä luomukanafondia

1 tlk (390/230 g) viipaloituja herkkusieniä

1 prk (400/240 g) kidneypapuja

1 prk (400 g) kookosmaitoa

1 dl tricoloripastaa

0,5 l vettä

2 rkl kalakastiketta

Ruskista broilerin fileesuikaleet öljyssä ja siirrä kattilaan. Kuullota hienonnetut sipulit ja viipaloidut paprikat öljyssä ja lisää nekin kattilaan. Sekoita currytahna kattilan ainesten joukkoon. Valuta herkkusienet sekä kidneypavut. Huuhdo pavut ja lisää molemmat kattilaan.

Lisää kookosmaito ja vesi ja anna kiehua hetken aikaa. Lisää pasta ja keitä pakkauksen ohjeen mukainen aika. 

Lisää tarvittaessa vettä, jos keitto sakenee liikaa. Mausta kalakastikkeella.

- Pulla

Espanjalainen broilerkeitto

Kreikan matkalla tulimme syöneeksi sen verran reippaasti, että seuraavien päivien ruokasuunnitelmamme koostui lähinnä keitoista. Ajattelimme kuitenkin pysyä eteläisessä Euroopassa teemojen suhteen ja pohdimme, miltähän espanjalainen broilerkeitto voisi vaikuttaa. Joitain reseptejä olimme testailleet aikoinaan (esim. Andalucian kanakeittoa, joka myös jostain vanhasta lehtileikkeestä löytyi Espanjalaisen kanakeiton nimellä), joten niiden pohjalle oli helppo rakentaa oma pieni kokeilu. 

Keiton pohjan muodostaa tomaattimurska, ja pääraaka-aineena on nimensä mukaisesti broileri. Lisää tukevuutta tulee pastasta, josta kannattaa valita pienikokoinen laji; näin syöminen on mukavampaa. Pilkoimme joukkoon sipulia, paprikaa ja herkkusieniä ja heitimme sekaan myös mustia papuja sekä maissia säilykepuolelta. Pieni lihalisäys vielä kinkulla ja meetvurstilla sekä mausteita runsaalla kädellä, ja keitto oli valmis!

Herkkusienistä ei lopulta aivan hirmuisesti irronnut makua, joten niiden poisjättämistä tai korvaamista esimerkiksi oliiveilla voi harkita. Lisäksi käyttämämme suikaloidut kinkku- ja meetvurstiviipaleet jäivät hieman valjuiksi, joten kannattaa ehkä kokeilla hieman paksumpia palasia. Jos haluat keitosta enemmän keittomaista (=juoksevaa), voit jättää makaronit pois tai ainakin vähentää niiden määrää. Oma versiomme vaikutti paksuudessaan hieman enemmän muhennukselta kuin keitolta, mutta toimivaa sekin oli.

Espanjalainen broilerkeitto

500 g maustamattomia broilerisuikaleita

0,5 tl suolaa

1 tl savupaprikajauhetta

1 sipuli

4 valkosipulinkynttä

1 punainen paprika

1 vihreä paprika

2 prk (à 400 g) tomaattimurskaa

2 kanaliemikuutiota

200 g herkkusieniä

1 tlk (340 g/280 g) maissia

1 prk (380 g/230 g) mustapapuja

100 g meetvurstia

100 g kinkkuviipaleita

2 dl pienikuvioista pastaa

1 l vettä

ripaus cayennepippuria

Pilko sipuli, valkosipuli, paprika ja herkkusienet sopivan kokoisiksi paloiksi. Laita broilersuikaleet paistumaan rasvaan ja mausta suolalla ja savupaprikalla. Lisää sipuli ja valkosipuli ja paista hetki. Tämän jälkeen mukaan paprika. Hetken pyöräytyksen jälkeen laita mukaan tomaattimurskat ja vettä sopivasti. 

Lisää viipaloidut herkkusienet, maissi, pavut sekä kinkku, meetvurstit ja pasta. Keitä noin 10 minuuttia niin, että pasta kypsyy. Mausta cayennepippurilla ja sitruunamehulla. 

Tarvittaessa lisää vettä, sillä makaronit imevät sitä aikalailla.

- Mallas