Pellillinen sienipiirakkaa

Mitkähän lie juhlat/illanistujaiset olivat tulossa, kun päätin tarjota vieraille sienipiirakkaa ja mieluiten peltiversiona, jottei se ihan hetkessä loppuisi. Parasta toki olisi, että sitä jäisi vielä juhliein jälkeenkin rääppiäisherkuksi seuraavalle päivälle. 

Käännyin Googlen puoleen ja ensimmäisenä hakutuloksena tuli vaatimattomasti ilmaistu "Paras sienipiirakka ikinä". Mitä sitä muita reseptejä enää etsimään, kun toteutuskin vaikutti helpolta ja kirjoittajan kommentit ylistäviltä. 

Pohjaan tulee reilusti aitoa voita sekä perunamuusijauhetta, joka tekee siitä erityisen herkullisen sekä ruokaisan. Täytteeseen voi laittaa haluamiaan sieniä, minä laitoin suppilovahveroita. Riittävästi kuitenkin, jotta piirakasta tulee muhkea! Paketillinen pekonia tuo sopivan suolaisuuden, pussillista juustoraastetta unohtamatta. Terveelliset piirakat leivotaan sitten joskus toiste, ei tällä kertaa ;)

Piirakka oli vieraiden keskuudessa hyvin suosittu, ja reseptiä on käytetty hyväksi useammissa kekkereissä ensikokeilun jälkeen. Ehkäpä tämä todella on se paras sienipiirakka koskaan!

Sienipiirakka

Pohja:

200 g voita

5 dl vehnäjauhoja (osa voi olla esim. ruis- tai grahamjauhoja)

1 pss perunamuusijauhetta

1 tl leivinjauhetta

0,5 tl suolaa

1-2 dl vettä

Täyte:

2 l tuoreita tai 1 l pakastettuja sieniä

1 pkt pekonia

1 iso sipuli

mustapippuria, basilikaa, suolaa

2 kananmunaa

1 prk Valion Kipparijuusto-ruokakermaa

150 g juustoraastetta

Nypi voi ja pohjan kuivat aineet murumaiseksi seokseksi. Lisää sen verran vettä, että saat aikaan tasaisen taikinan. Laita taikina kelmulla peitettynä jääkaappiin täytteen teon ajaksi.

Jos käytät tuoreita sieniä, revi ne pienemmiksi ja haihduta niistä kuumalla pannulla nesteet pois. Siirrä sienet hetkeksi sivuun odottamaan.

Ruskista pannulla hienonnettu pekoni ja sipulit, mausta makusi mukaan ja lisää sienet joukkoon. 

Taputtele taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja levitä täyte tasaisesti pohjan päälle. 

Riko munat kulhoon, lisää ruokakerma joukkoon ja kaada seos täytteen päälle. Ripottele päälle juustoraaste.

Paista 200-asteisessa uunissa puolisen tuntia.

- Pulla

Hapankaali-jauhelihapiirakka

Talviseen ruokavalioon sopivat paitsi kuumat keitot, myös tuhdin ruokaisat piirakat. Olin lainannut kirjastosta kaalikirjan (tarkemmat speksit unohdin ottaa ylös ennen kirjan palauttamista, pahoittelut!), josta pistin muistiin hapankaalipiirakan ohjeen. 

Venäläistyyppinen herkkupiirakka valmistetaan kaupan valmiita, isoja lehtitaikinalevyjä hyödyntäen. Täytteeseen tuli hapankaalirasiallisen lisäksi jauhelihaa, suppilovahveroita, porkkanaa sekä smetanaa. 

Nopea valmistaa, vielä nopeampi ahmaista suuhun!

Hapankaali-jauhelihapiirakka

1 pkt lehtitaikinaa isoina levyinä

2 rkl voisulaa

Täyte:

400 g paistijauhelihaa

150-200 g suppilovahveroita tai siitakesieniä

1 rs hapankaalia

1 prk smetanaa

1 porkkana

1 sipuli

suolaa ja mustapippuria

Ota lehtitaikina sulamaan pakkauksen ohjeen mukaan.

Valmista täyte. Ruskista jauheliha ja sienet pannulla. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää pannulle valutettu hapankaali, hienonnettu sipuli ja raastettu porkkana ja paista vielä hetki.

Voitele suorakulmainen uunivuoka. Leikkaa sulanut lehtitaikina kahtia ja kauli paloja isommiksi, vuoan kokoisiksi. Nosta toinen taikinapala pohjalle ja levitä sen päälle täyte tasaisesti. Nosta toinen taikinalevy päälle kanneksi. 

Pistele taikinakansi haarukalla ja voitele voisulalla. 

Paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 20 minuuttia. 

- Pulla

Spanakopita - kreikkalainen juustopiiras

Vuosikertalehdet ovat parasta (kesä)lukemista, eikö? :) Mökiltämme löytyy korkeita pinoja Kodin kuvalehtiä, jotka kieltämättä kestävät lukemista moneen kertaan. Välillä saa naureskella, miten lehtikuvien tyyli ehtii muuttua 10 vuodessa ajattomasta tyylikkyydestä vähemmän ajattomaksi; sitten taas käsiin saattaa osua helmiä, kuten tämä resepti. 

Selasin nimittäin lehteä, johon oli valittu kyseisen vuoden (2008) parhaita reseptejä. Vuoden parhaaksi piirakaksi nostettiin spanakopita eli kreikkalainen juustopiiras. Viime toukokuisella Kreetan-matkalla söin sikäläistä fetapiirasta kadunkulman kioskista napattuna: piiras oli tehty rapeasta filotaikinasta ja tihkui öljyä. Elämys oli sen verran hyvä, että kotiin lähdettäessä nappasin vielä toisen samanlaisen lentokentän kahviosta. Yhtä hyvä sekin.

Niinpä tartuin tähän reseptiin saman tien, kun sen huomasin. Tässä ohjeessa ei käytetä filotaikinaa, vaan tehdään taikina simppelisti jauhoista, oliiviöljystä ja vedestä ja maustetaan se tilkalla sitruunamehua. Täytteeksi tulee runsaasti lehtipinaattia, sipulia, tuoreita yrttejä sekä fetaa. Taikina kaulitaan, täyte levitetään keskelle ja piirakka suljetaan umpinaiseksi. 

Koska tätä suomalaista spanakopitaa ei Kreetan tapaan valella öljytonkallisella, tämä ei rasvaisuudessaan (ja herkullisuudessaan) aivan yllä esikuviensa tasolle, mutta piirakkana toimii hienosti!

Spanakopita

Pohja:

1,5 dl oliiviöljyä

1,5 dl kylmää vettä

2 rkl sitruunamehua

0,5 tl suolaa

n. 7 dl vehnäajauhoja

Täyte:

400 g lehtipinaattia (tuore tai pakaste)

1-2 sipulia

2 rkl oliiviöljyä

1 dl hienonnettua tilliä

1 dl hienonnettua persiljaa

1 muna

2 rkl raakaa riisiä

rouhittua mustapippuria

suolaa

200 g fetaa tai salaattijuustoa

Pinnalle:

1 muna

seesaminsiemeniä

Aloita pohjan teosta. Sekoita oliiviöljy, vesi ja sitruunamehu. Lisää suola ja jauhoja, kunnes taikina sitkistyy ja irtoaa kulhon reunoista. Laita taikina kelmulla peitettynä lepäämään jääkaappiin täytteen teon ajaksi.

Jos käytät tuoretta pinaattia, huuhtele se. Jos käytät pakastettua pinaattia, sulata se pakkauksen ohjeen mukaan. Hienonna sipuli sekä tuoreet yrtit.

Kuullota pinaattia öljyssä hetki ja nosta kulhoon. Kuullota myös sipuli. Lisää sipuli sekä yrtit pinaatin joukkoon. Lisää joukkoon myös muna ja raaka riisi, joka imee kosteutta täytteestä. Mausta pippurilla ja suolalla.

Kauli taikinasta ohut suorakaiteen muotoinen levy leivinpaperin päällä. Levitä pinaattitäyte taikinalevyn keskelle ja murustele feta päälle. Nosta taikina kanneksi molemmilta puolilta ja sulje nipistelemällä taikinalevyn reunat yhteen.

Käännä piirakka leivinpaperin avulla ympäri niin, että saumakohta jää piirakan alle. Voitele pinta kananmunalla ja ripottele päälle seesaminsiemeniä.

Paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 30 minuuttia, kunnes pinta on ruskistunut kauniisti.

- Pulla

Tomaatti-vuohenjuustopiirakka Pipsan tapaan

Aijai, nyt löytyi uusi suolainen lempipiirakkani! En ole varmaan ainoa, joka keväällä katsoessaan Pipsa Hurmerinnan ja Meri-Tuuli Väntsin tähdittämää Samassa liemessä -tv-ohjelmaa pisti merkille tämän suuresti hehkutetun tomaatti-vuohenjuustopiirakan. Superhelppo piirakka tehdään valmistaikinaan ja päälle viipaloidaan kypsiä tomaatteja ja paksua vuohenjuustoa. Päälle sivellään yrittöljyä ja koko homma on siinä! Ei taikinan vaivausta, munamaitoja tai mitään muutakaan säätämistä. Piirakka näyttää värikkäältä ja kauniilta, ja hetken vetäydyttyään se on niin herkullista, että adjektiivit loppuvat kesken. 

Ennen reseptiä vielä sananen valmispiirakkataikinoista, joita olen tähän asti vältellyt. En tiedä enää, miksi. Käytänhän sujuvasti kuitenkin jouluisin torttutaikinoita, sillä ei tulisi mieleenikään alkaa kaulimaan niitä itse. Myös piparitaikinan piparitaloa varten ostan valmiina (joskin kotitekoiset piparit ovat huomattavasti herkullisempia). Mutta piirakoihin olen aina tehnyt taikinan itse. Ehkä osittain sen takia, että taikinan nyppiminen on hauskaa (paitsi, kun se tarttuu sormiin ja vuokaan taputellessa saa käyttää aina paljon ylimääräisiä jauhoja). Tai sitten pihi marttaluonteeni ei salli valmiin ostamista. 

Mutta nyt, kun kerta Pipsakin suositteli valmistaikinaa eikä ohjeessa edes annettu vaihtoehtoista reseptiä kotitekoiselle taikinalle, suuntasin minäkin pakastealtaille. Ja kyllä: taikina suli nopeasti ja oli todella helppo käsitellä. Sen kuin vain paineli vuokaan ilman mitään käsiin takertumista. Se kohosi tasaisesti ja paistui kauniin ruskeaksi. Kypsä piirakka myös leikkautui näteiksi paloiksi eikä murentunut. Ja maku, sekin oli hyvä. 

Taitaa tämä kotimartta ostaa jatkossa, ainakin välillä, piirakkataikinansakin kaupasta ja keskittyä enemmän valmiin tortun maisteluun.

Tomaatti-vuohenjuustopiirakka

1 valmis suolainen piirakkataikina

noin 10 tomaattia

400 g vuohenjuustoa

1 rkl dijonsinappia

Yrttiöljy

1 dl oliiviöljyä

1 valkosipulinkynsi

kourallinen tuoreita yrttejä (minulla lehtipersiljaa, basilikaa ja ruohosipulia; myös timjami sopii hyvin)

suolaa ja mustapippuria

Tee ensin yrttiöljy yhdistämällä oliiviöljyyn hienonnettu valkosipulinkynsi sekä yrtit. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Sulata valmistaikina ja painele leivinpaperoidun piirakkavuoan pohjalle ja hieman myös reunoille. Sivele pohjan päälle dijonsinappia.

Viipaloi tomaatit ja vuohenjuusto yhtä paksuiksi viipaleiksi ja lado vuorotellen vuokaan. Sivele päälle puolet yrttiöljystä.

Paista piirakkaa 190-asteisessa uunissa puolisen tuntia. Sivele kypsän piirakan pinnalle loput yrttiöljystä. Anna jäähtyä ja tarjoa haaleana.

- Pulla

Parsa-kantarellipiirakka

Oho! Mallaspullan sivuilta ei löytynyt yhtään parsapiirakan ohjetta, kun tarkistin tilanteen ensimmäisten vihreiden punttien saavuttua lähikauppaamme. (Pikainen parsapastan resepti sen sijaan löytyy tästä).

Tilanne korjaantuu nyt kertaheitolla tällä parsa-kantarellipiirakalla. Tavallisen, suolaisen piirakkapohjan päälle kasataan nopeasti pannulla paistettuja parsoja, kantarelleja sekä savukinkkua. Vahva juustoraaste kruunaa komeuden, joka kelpaa hyvin juhlapöytään, mutta sopii myös arki-illan herkuksi salaatin kera.

Parsa-kantarellipiirakka

Pohjataikina:

150 g voita

1,5 dl ruisjauhoja

1,5 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

ripaus suolaa

2 rkl vettä

Täyte:

1 puntti vihreää parsaa

1 rkl öljyä paistamiseen

2 dl esikäsiteltyjä, kiehautettuja kantarelleja (1 litra tuoreita)

2 dl savukinkkua

2 dl kermaa

1 dl maitoa

3 munaa

mustapippuria ja suolaa

1,5 dl vahvaa juustoraastetta

Tee pohjataikina. Vaahdota pehmeä voi ja lisää joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet. Lisää vesi ja painele taikina voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Laita jääkaappiin täytteen teon ajaksi.

Pese parsat ja poista puumainen osuus. Kuori ohuelti ja katkaise kahteen osaan. Paista parsoja kuumassa öljyssä muutaman minuutin ajan, kunnes ne hiukan pehmenevät. Nosta sivuun jäähtymään.

Sekoita kerma, maito, munat ja mausteet keskenään. Lisää joukkoon kantarellit ja hienonnettu savukinkku. Kaada täyte pohjan päälle. Asettele pinnalle parsat ja ripottele päälle juustoraastetta.

Paista 200-asteisen uunin alatasolla 30-40 minuuttia, kunnes reunat ovat ruskistuneet ja täyte hyytynyt.

- Pulla

Puutarhurin piirakka

Lapsena sain naapurintädin leipomaa Puutarhurin piirakkaa, johon ihastuin niin kovasti, että pyysin häneltä reseptiä. Mikään leivontaintoilija en silloin todellakaan ollut: olin tehnyt lähinnä nakkipiiloja ja marjamuffinsseja pari kertaa, siinä kaikki. Puutarhurin piirakassa sen sijaan oli jotain magiaa, että ohje oli saatava myös itselle. Terveisiä vaan Päiville, jos satut tätä joskus lukemaan! :)

Parikymmentä vuotta myöhemmin leivoin piirakan ensimmäistä kertaa itse ja edelleen se maistuu hurjan hyvältä – ottaen vieläpä huomioon, että pohjassa on inhokkimaustettani rakuunaa ja täytekin koostuu yksinkertaisesti vain suikaloiduista kasviksista (myös juuriselleristä, josta en tiennyt tätä ennen pitäväni). Rakuunaa ei kuitenkaan kannata jättää pohjasta pois, sillä se sekä kasvisliemi tuovat pohjaan oman erityisen makunsa sekä rakenteensa. Toisin kuin yleensä suolaisissa piirakoissa, tämän tortun pohja on ohut ja rapea, joten paloja on helppo syödä vaikka sorminkin. Täytettä puolestaan kannattaa olla runsaasti, jotta piirakasta tulee mehevä.

Puutarhurin piirakka

Pohja:

150 g voita

50 g juustoraastetta

2 tl rakuunaa

1 rkl kuumaa vettä

4 dl vehnäjauhoja

1,5 dl kasvislientä

Täyte:

3 dl kutakin ohuina suikaleina/tulitikkuina: 

porkkanaa, valkokaalia, juuriselleriä ja purjoa

voita paistamiseen

0,5 dl kermaa

suolaa, pippuria, oreganoa

Tee pohja. Sekoita kuivattu rakuuna kuumaan veteen ja anna maustua vähintään viisi minuuttia. Keitä ja jäähdytä kasvisliemi.

Nypi rasva, juustoraaste ja jauhot murumaiseksi ja lisää rakuunavesi sekä kasvisliemi. Sekoita tasaiseksi ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Kuullota suikaloidut kasvikset voissa pehmeiksi, lisää kerma ja mausta. Anna jäähtyä hetki.

Taputtele taikina leivinpaperoidulle pellille ja lusikoi täyte päälle. Voit kääntää reunat kevyesti täytteen päälle ja voidella ne munalla halutessasi. Paista 225 asteisessa uunissa 20-30 minuuttia. Tarjoa lämpimänä, maistuu myös viileänä.

- Pulla

Suomalaiseen makuun: tomaatti-makkarapiirakka

* Yhteistyössä Snellman

Mitä tuumaisit iltapalapiirakasta, jossa ripirinnan maistuvat kypsät, tuoreet tomaatit sekä mehevät makkaraviipaleet? Tuumaisitko, että sopii suomalaiseen suuhun melko hyvin, vielä kun pohja on rehdin rukiinen? Sitä mekin tuumasimme ja kehitimme tomaattisen makkarapiirakan.

Herra Snellman innosti ruokabloggaajia kehittämään uutuusreseptejä All Natural -makkaroistaan, joita on kehitetty viime vuodet yhä lisäaineettomampaan suuntaan. Nyt markkinoille on tullut uusia makuja, jotka sisältävät niin perinteisiä makkaroita kuin mausteisia versioita, jotka ovat kaikki täysin lisäaineettomia ja sisältävät sataprosenttisesti suomalaista lihaa. Myös lihapitoisuus on huipussaan: jos vertaat esimerkiksi perinteistä sinertävää lenkkiä, jossa lihaa löytyy 43 %, Snellmanin uunilenkissä sitä löytyy 75 %. Ei liene vaikea arvata, mitä meillä syödään jatkossa.

Koska makkarat ovat lisäaineettomia, sitä on myös itse piirakka. Piirakan pohja sai makunsa ruisjauhoista ja päälle tuli runsaskätisesti kotimaisia tomaatteja. Makkarana voit käyttää haluamaasi makua, sillä piirakka muuntautuu moneen. Kuvissa näkyvässä piirakassa on ehtaa lenkkiä, mutta testasimme sitä myös chorizolla. Molempi parempi! Yrtteinä käytimme tällä kertaa kuivattua timjamia ja basilikaa, arki-illan piirakkaa ajatellen, mutta jos saat käsiisi tuoreita yrttejä, käytä toki niitä ja koristele piirakka yltäkylläisesti vihreällä.

Jos piirakka kuulostaa kivalta (ja jos testattuasi toteat sen olevan yhtä herkullista kuin meidän mielestämme), voit antaa sille nyt äänesi Snellmanin kilpailussa. Klikkaa tätä linkkiä ja anna äänesi 31.5.2017 mennessä!

Tomaatti-makkarapiirakka

Pohja:

150 g pehmeää voita

1,5 dl ruisjauhoja

1,5 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

0,5 tl suolaa

2 rkl kylmää vettä

Täyte:

1 pkt (500 g) All Natural -lenkkiä tai muuta makkaralaatua

7 keskikokoista tomaattia

2 isoa sipulia

4 valkosipulinkynttä

1 rkl öljyä

1 prk (400 g) tomaattimurskaa

ripaus sokeria

suolaa ja mustapippuria

1 tl timjamia

1 tl basilikaa

Pinnalle:

ripaus timjamia

1 dl emmentaljuustoa

Tee pohja. Hiero pehmeä voi ja keskenään sekoitetut kuivat aineet keskenään hyvin sekaisin. Lisää kylmä vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Anna jähmettyä hetki jääkaapissa ja painele sitten voidellun piirakkavuoan pohjalle. Voit taputella taikinan myös leivinpaperin päälle, jolloin voit nostaa valmiin piirakan pois vuoasta. Tällöin pohjasta ei tule yhtä rapea kuin suoraan vuokaan paineltaessa.

Viipaloi makkarata ja tomaatit ohuehkoiksi viipaleiksi. Viipaloi myös sipulit ohuiksi renkaiksi ja hienonna valkosipulinkynnet. Kuullota sipulit öljyssä pehmeiksi. Lisää tomaattimurska sekä mausteet ja anna kiehua 10 minuuttia. Jäähdytä hetki.

Kaada sipuli-tomaattiseos pohjan päälle. Asettele makkara- ja tomaattiviipaleet lomittain tiiviisti piirakan päälle. Mausta tomaatteja timjamilla ja ripottele pinnalle juustoraaste.

Paista 200-asteisen uunin keskiosassa noin 45-50 minuuttia, kunnes pohja on kypsynyt ja pinta ruskistunut kauniisti.

- Pulla

Sipulipiirakka rukiisella pohjalla

Suolaisten piirakoiden kavalkadi täydentyy nopealla sipulipiirakalla, joka tehdään rukiiseen hiivataikinapohjaan. Ajattelin ensin nimetä piirakan ranskalaiseksi sipulitortuksi, mutta tumma ruispohja taitaisi jo ajatuksena saada ranskalaismatamit vetämään jauhopölyt henkitorveensa.

Suomalainen sipulipiirakka se olkoon siis. Pohja todellakin saa muhkean olomuotonsa hiivasta ja jauhoina käytetään ruisjauhoja sekä vehnäjauhoja. Jos haluat, voit korvata vehnäjauhot grahamjauhoilla, jolloin olemus on vielä astetta tummempi ja kuitupitoisempi. Taikina kannattaa jättää löysäksi, jotta kypsä piirakka on reunoiltaankin pehmeä ja kuohkea.

Täytteeksi viipaloidaan neljä kunnon sipulia, jotka kuullotetaan rauhassa pehmeiksi voissa. Kerman sijaan täytteeseen tulee tuorejuustoa, jonka voi valita lempimakunsa mukaan. Minulla oli kaapissa kylmäsavulohen makuinen tuorejuusto, joka sopi hyvin sipulien kanssa yksiin. Voisin kuvitella myös esimerkiksi yrtti- tai ruohosipulivaihtoehtojen käyvän piirakkaan.

Kannattaa katsastaa myös muut suolaiset piirakkaohjeemme:

• oluella mehevöitetty kakkumainen sipulipiirakka
• raejuusto-paprikapiirakka 
• nopea kantarelligalette
• savuporo-leipäjuustopiirakka hiivapohjalla  
• broileri-chorizo-olutpiirakka 
• kasvis-pepperonigalette pikapohjalla

Sipulipiirakka rukiisella pohjalla

Pohja:

1,5 dl vettä

1,5 tl kuivahiivaa

0,5 tl suolaa

2 dl ruisjauhoja

2-3 dl vehnäjauhoja

2 rkl öljyä

Täyte:

4 isoa sipulia

nokare voita paistamiseen

suolaa ja pippuria

1 tl timjamia

1 rkl hunajaa

1 prk (200 g) maustettua tuorejuustoa, esim. kylmäsavulohi tai ruohosipuli

0,5 dl maitoa

2 kananmunaa

Lämmitä vesi kädenlämpöä lämpimämmäksi, noin +42 asteiseksi. Sekoita kuivahiiva pieneen määrään ruisjauhoja ja lisää nesteeseen. Lisää suola ja loput ruisjauhot. Lisää vehnäjauhoja sen verran, että saat pehmeän taikinan, joka irtoaa kulhon reunoista. Lisää lopuksi öljy. Peitä liinalla ja anna kohota kaksinkertaiseksi.

Tee pohjan kohotessa täyte. Kuori sipulit, puolita ja leikkaa puolirenkaiksi. Sulata voi pannulla ja kuullota sipulit pehmeiksi. Mausta suolalla, pippurilla, timjamilla ja hunajalla.

Sekoita kulhossa tuorejuusto, maito ja kananmunat tasaiseksi. Lisää sipuleiden joukkoon.

Voitele piirakkavuoka ja painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille. Lusikoi täyte pohjan päälle. Paista 200 asteisen uunin alatasolla noin 30 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja reunat ruskistuneet kevyesti.

- Pulla

Kylmäsavulohipannukakkurulla

Pannukakkurulla on yksi lempitarjottavistani, kun vieraita on tulossa ja tarpeen olisi jokin helppo, nopea ja herkullinen ruoka. Rullasta saa sopivilla täytteillä juhlavan tarjottavan, mutta yhtä lailla se sopii myös arkeen. Kunnon viipale rullaa ja kylkeen iso salaatti, eikä lounastakaan tarvitse kauempaa miettiä.

Jos joululta jäi yli kylmäsavulohta, sen rippeet on helppo upottaa rullan sisään. Yhtä hyvin sisään sopii myös graavattu lohi tai muut joulun kalat. Kätevä emäntä sujauttaa pannukakkutaikinaan myös porkkanalaatikon jämät ja saa tulokseksi oranssina hehkuvan pannarin! :)

Ohjeen tähän nappasin vuodelta 1996 peräisin olevasta Valion Juusto-reseptivihkosesta; täynnä laatureseptejä, jotka toimivat vuodesta toiseen yhtä luotettavasti.

Kylmäsavulohipannukakkurulla

Pannukakkutaikina:

2,5 dl vehnäjauhoja

1 tl suolaa

6 dl maitoa

2 valkosipulinkynttä

3 kananmunaa

50 g voita sulatettuna

Täyte:

1 prk (200 g) valkosipulituorejuustoa

1 rkl sinappia

1 dl tuoretta tilliä silputtuna

rouhaisu mustapippuria

200 g kylmäsavulohta

Tee pannukakku sekoittamalla vehnäjauhot ja suola ja lisää puolet maidosta. Sekoita tasaiseksi ja lisää loppu maito, kananmunat, hienonnetut valkosipulinkynnet sekä voisula. Kaada taikina leivinpaperoidulle uunipannulle ja paista 200 asteessa 30 minuuttia. Kumoa puhtaalle leivinpaperille ja poista pohjapaperi. Anna jäähtyä.

Sekoita tuorejuustoon sinappi, tillisilppu ja mustapippuri ja levitä pannukakun päälle. Pilko kylmäsavulohi pieniksi paloiksi ja ripottele tuorejuuston päälle. Kääri rullalle ja nosta tarjolle saumapuoli alaspäin.

Jos haluat tarjota rullan mieluummin lämpimänä, ripottele päälle juustoraastetta ja kuumenna 200 asteisessa uunissa, kunnes juusto sulaa ja rulla lämpenee myös sisältä.

Tarjoa raikkaan salaatin kera.

- Pulla

Näppärän nopea kantarelligalette

Muistatko vielä pikaisen galette-piirakan, jonka esittelin viime syksynä? Pellillä valmistuvan avonaisen, ranskalaistyyppisen piirakan juju oli erittäin nopsaan valmistuva pohja, joka käytännössä vain puristeltiin muutamassa sekunnissa kokoon. Kun sain käsiini pussillisen kantarelleja, päätin leipoa samalla ohjeella kantarelligaleten.

Galeten pohjataikina on öljypohjainen ja hyvin helposti käsiteltävissä. Pohja painellaan käsin leivinpaperille ja täytetään siten, että reunoilta jää pari senttiä tyhjäksi. Näin reunat voidaan painella täytteen päälle ja galeten ominainen avonainen muoto saadaan luotua.

Piirakka on näppärä myös täytteidensä puolesta, sillä voit upottaa siihen jääkaapin jämät. Galette syö helposti sisuksiinsa nahistuneetkin kasvisten loput, kinkun rippeet, kuivahtaneet juustokannikat ja nuupahtaneet yrtit. Virallinen hävikkiviikko oli ja meni, mutta hävikistä herkuksi -ajattelu on aina toiminnassa!

Kantarelligalette

Pohja:

1 dl vettä

0,5 dl öljyä

1,5 dl ruisjauhoja

1,5 dl vehnäjauhoja

0,5 tl suolaa

Täyte:

1 l kantarelleja

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 rkl voita

1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja 

100 g fetaa

ripaus suolaa ja mustapippuria

tuoretta basilikaa

Sekoita pohjan ainekset kulhossa ja puristele kasaan hetki, kunnes taikinasta muodostuu pallo. Painele pallo leivinpaperin päälle pellille ja taputtele jauhotetuin sormin ohueksi, pyöreäksi levyksi.

Puhdista kantarellit ja paista pannulla, kunnes neste on haihtunut. Lisää hienonnetut sipulit ja voi ja kuullota hetki. Mausta suolalla ja pippurilla. Pilko aurinkokuivatut tomaatit ja kuutioi feta.

Levitä täyte pohjan päälle siten, että pari senttiä reunoilta jää tyhjäksi. Käännä reunat täytteen päälle.

Paista 200 asteessa 15-20 minuuttia. Koristele basilikan lehdillä.

- Pulla

Raejuusto-paprikapiirakka

Liian harvoin tulee tehtyä ruokaa keittokirjoista, joita löytyy vino pino kirjahyllystämme. Kun sain kutsun ystäväni luo kyläilemään, kysyin etukäteen, saisinko tuoda jotain mukanani. Saatuani iloisen kyllä-vastauksen, kaivoin esiin Kinuskikissa leipoo -kirjan ja sieltä raejuusto-paprikapiirakan. Halusin tehdä jotain suolaista, ei lihaa sisältävää ja helposti valmistuvaa, ja tämä piirakka täytti kaikki nämä vaatimukset.

Hiukan poikkesin kirjan reseptistä ja tein pohjan omalla luottoreseptilläni. Alkuperäisessä pohjassa oli vain paljon voita ja vehnäjauhoja, mutta halusin vähän terveellisyyttä mukaan vähemmällä rasvamäärällä ja lisäämällä mukaan ruisjauhoja. Jätin myös kuminan pois, sillä se kuuluu inhokkimausteisiini (rakuunan ohella). Lopputulos oli hyvin simppeli, mieto, mutta maistuva piirakka.

Raejuusto-paprikapiirakka

Pohja:

150 g voita

1,5 dl ruisjauhoja

1,5 dl vehnäjauhoja

0,5 tl suolaa

1 tl leivinjauhetta

2 rkl kylmää vettä

Täyte:

200 g raejuustoa

3 dl emmental-juustoraastetta

3 munaa

2,5 dl ruokakermaa

0,5 dl maitoa

ripaus suolaa

1 tl paprikajauhetta

rouhittua mustapippuria

puolikas suippopaprika

Hiero pehmeä voi ja keskenään sekoitetut kuivat aineet sekaisin. Lisää kylmää vettä ja sekoita nopeasti taikinaksi. Painele voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Laita hetkeksi jääkaappiin odottamaan täytteen valmistumista.

Yhdistä raejuusto, juustoraaste, rikki vatkatut kananmunat sekä ruokakerma ja maito. Mausta suolalla, paprikajauheella ja mustapippurilla. Leikkaa pesty paprika renkaiksi; ota siemenet pois sisältä.

Kaada täyte vuokaan. Asettele pinnalle paprikarenkaat. Paista 200 asteisen uunin alimmalla tasolla noin 35 minuuttia.

- Pulla

Savuporo-leipäjuustopiirakka hiivapohjalla

Suolaisia piirakkaohjeita ei ole jemmassa koskaan liikaa, sillä piirakat maistuvat lähes kaikille, sopivat arkeen ja juhlaan ja monesti vain paranevat säilytyksessä. Usein piirakoissa käytetään pohjana runsaasti voita sisältävää murutaikinaa, mikä ei ehkä aina sovellu arkiseen herkutteluun. Sen sijaan hiivataikinaan tehty piirakka on mainio valinta päivälliseksi, kun sen tarjoaa salaatin kanssa. Paksu ja tuhti pohja vie myös nälän tehokkaasti.

Lappihenkisen piirakan täytteeksi laitoin savuporoa, leipäjuustoa ja makeaa suippopaprikaa. Savuporotuorejuuston tilalla voit käyttää hyvin myös maustamatonta tuorejuustoa, sillä savupororouheesta tulee rutkasti suolaisuutta piirakkaan jo muutenkin.

Savuporo-leipäjuustopiirakka hiivapohjalla

Pohja:

1,5 dl vettä

1,5 tl kuivahiivaa

0,5 tl suolaa

n. 5 dl vehnäjauhoja

1 rkl öljyä

Täyte:

1 sipuli

150 g savupororouhetta

100 g leipäjuustoa

100 g suippopaprikaa

1 prk (200 g) savuporotuorejuustoa

1 dl maitoa

2 munaa

mustapippuria

Tee pohja. Lämmitä vesi +42 asteiseksi. Yhdistä kuivahiiva, suola ja pieni määrä vehnäjauhoja ja lisää ne lämpimään veteen. Lisää loput vehnäjauhot siten, että taikina jää pehmeäksi. Lisää öljy ja vaivaa hetki, kunnes taikina irtoaa käsistä ja kulhon reunoista. Anna kohota kaksinkertaiseksi noin 30-45 minuuttia.

Tee pohjan kohotessa täyte. Silppua sipuli, pilko leipäjuusto ja viipaloi suippopaprika renkaiksi. Kuullota sipuli öljyssä pannulla.

Taputtele kohonnut pohja voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Ripottele päälle savupororouhe, kuullotettu sipuli, leipäjuustopalat ja paprikarenkaat.

Vatkaa munien rakenne rikki ja lisää joukkoon maito sekä tuorejuusto. Sekoita ja lisää mustapippuria. Kaada seos täytteen päälle.

Paista 200 asteessa uunin alatasolla puolisen tuntia tai kunnes pohja on kypsä ja täyte hyytynyt.

- Pulla

Kasvis-pepperonigalette pikapohjalla

Jos en ole jo riittävän monta kertaa tuonut asiaa esille, niin kantava ajatus keittiössämme ja kokkailuissamme on mutkien oikominen suoriksi aina kun mahdollista ja turhien kommervenkkien välttäminen. Piipertäminen ja tuhraaminen on kiellettyjen asioiden listalla, ja kaikki elämää helpottavat vinkit otetaan aina riemuiten vastaan.

Yksinkertaisuuden lisäksi yritän viljellä sopivan terveellistä linjaa kuuluisaan malliin 80-20 eli kun 80 % ruuanlaitosta on sitä niin sanottua normaalia kotiruokaa, voi lopun 20 % käyttää haluamallaan tavalla ja kermaa ja sokeria yhdistellen. Eikä tuo meillä välttämättä tarkoita sitä, että maanantaista perjantaihin eletään askeettisesti ja viikonloppuisin korkki aukeaa, sillä usein huomaamme tavallisena tiistaina syövämme paljon hienompaa ruokaa kuin lauantaina. Ei viikonpäivällä ole väliä, kun hyvän ruoan kaipuu iskee.

Niinpä kun Isyyspakkaus-blogissa esiteltiin Satu Koiviston kehittämä pikainen piirakkapohja, joka valmistuu hetkessä ilman kohottamisia ja kokonaan ilman voita, se oli aivan täysosuma tarpeisiini. Niin yksinkertainen, helppo, terveellinen ja kuitenkin lopulta myös maistuva sekä rapea pohja pikaiseen piirakannälkään. Täytteiksi kaivelin jääkaapista porkkanan, sipulin ja parvekepuutarhastani lehtikaalia sekä punaisia pieniä jalapenoja, jotka eivät ole juuri lainkaan tulisia. Vielä muutama viipale pizzanteosta jääneitä pepperoneja ja päälle sinihomejuustomurua, ja pikapiirakka oli valmis.

Kasvis-pepperonigalette

Pohja:

1 dl vettä

0,5 dl oliiviöljyä

3 dl vehnäjauhoja

0,5 tl suolaa

Täyte:

1 sipuli

3 valkosipulinkynttä

1 porkkana

100 g lehtikaalia

rouhaisu mustapippuria

ripaus suolaa

100 g ohuita pepperoniviipaleita

3 pientä jalapenoa

50 g sinihomejuustoa

1 rkl maitoa (voiteluun)

Sekoita pohjan ainekset kulhossa ja puristele pari minuuttia, kunnes siitä muodostuu pallo. Laita pallo pellille leivinpaperin päälle ja painele sormin isoksi pyöreäksi levyksi. Käytä tarvittaessa jauhoja apuna.

Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipulinkynnet. Kuori ja raasta porkkana. Huuhtele lehtikaali, poista kova lehtiruoti ja hienonna. Kuullota kasvikset öljytilkassa. Mausta kevyesti mustapippurilla ja suolalla. Anna jäähtyä.

Levitä kasvisseos pohjataikinan päälle, jätä reunoille sentin verran tilaa. Laita pepperoniviipaleet päälle ja murusta sinihomejuustoa pinnalle. Käännä reunat täytteen päälle ja voitele maidolla.

Paista 200 asteessa 25-30 minuuttia, kunnes reunat ovat kevyesti ruskistuneet. 

- Pulla

Broileri-chorizo-olutpiirakka

Jääkaappiimme oli jäänyt jonkinmoinen palanen chorizo-makkaraa paellan jäljiltä ja sen viimeinen käyttöpäivä alkoi lähestyä uhkaavasti. Hieman kuin tilauksesta Helsingin Sanomien Ruokatorstaissa oli reseptinä Muhkea broileri-chorizoquiche, joka herätti kiinnostukseni. Halusin kuitenkin lisätä reseptiin oman pienen twistin ja päädyin lopulta tekemään quichen sijaan hieman terveellisemmän olutpiirakan. 

Käyttämäni pohjataikina mukaili Kinuskileipomo Polan reseptiä, jota fiksasin omilla, hitusen terveellisemmillä jauhovalinnoilla. Olut teki pohjasta mukavan täyteläisen, mutta ei maistunut siinä liiemmin. Piirakkaa voi siis hyvin tarjota myös niille, jotka eivät oluesta välitä (lue: Pullalle).

Broileri-chorizo-olutpiirakka

Pohja:

2 munaa

3 dl olutta (esim. Tumma Velko)

0,5 tl suolaa

1 dl ruisjauhoja

2 dl hiivaleipäjauhoja

1 dl vehnäjauhoja

Vatkaa munien rakenne rikki ja sekoita joukkoon olut ja suola. Lisää jauhot ja sekoita. Voitele uunipelti ja kaada taikina pellille.

Täyte:

150 g chorizomakkaraa viipaleina

250 g broilerin suikaleita

2 sipulia

4 valkosipulikynttä

1,5 dl aurinkokuivattuja tomaatteja 

2 tomaattia viipaleina

1 prk kermaviiliä

150 g juustoraastetta

savupaprikajauhetta, mustapippuria ja oreganoa

Kuullota sipulit ja valkosipulit. Lisää chorizoviipaleet ja anna paistua hetki. Paista erikseen broilerin suikaleet ja mausta esimerkiksi savupaprikalla.

Yhdistä paistetut sipulit, chorizot ja broilerisuikaleet paistinpannulla ja lisää pilkotut aurinkokuivatut tomaatit ja mausteet mukaan. Nosta pannu pois liedeltä, anna jäähtyä hetki ja lisää kermaviili.

Asettele täyte pohjalle tasaisesti ja lisää vielä tomaattiviipaleet sekä juustoraaste. Paista uunissa 200 asteessa noin 25 minuuttia.

- Mallas

Viirun herkku(sipuli)piiras

Suolaisia piirakoita tehdessä ajatukset suuntaavat turhan usein perinteiselle kinkkupiirakkalinjalle, jonka feta-pinaatti-versio silloin tällöin murtaa. Kun tiedossa oli yhden kasvissyöjän ja yhden 3-vuotiaan vierailu ruoka-aikaan, päätti jauhopeukaloni pyöräyttää pöytään jonkin uuden, vieraille sopivan ja ruokaisan piirakan. Lätkäfanina olin huomannut, kuinka Maku kehitti pelien aikaan kisakatsomoeväitä, ja sieltä nappasin innoitusta kakkumaiseen sipulipiiraaseen. 

Tein piirakan irtopohjaiseen kakkuvuokaan, jonka halkaisija oli 24 cm. Taikinaa riitti melkein vuoan yläreunaan asti, ja koska täytteeseenkin upposi kilon verran sipulia (jonka Mallas urhoollisesti pilkkoi niiskuttaen), piirakasta tuli todella muhkea ja täyttävä. Pari desiä olutta syvensi makua kivasti, ja juusto pehmensi sipulit täyteläisiksi.

Miksi piirakan nimi on sitten Viirun herkku(sipuli)piiras? Kolmevuotias piirakansyöjä ei missään nimessä halua syödä sipulia, jonka vuoksi pyysin hänen suosikkiaan, Viiru-kissaa, tekemään tämän piirakan. Harmillisesti Viiru ja Pesonen, joka jätti jälkeensä uunissa kypsyvän pannukakun, joutuivat lähtemään ennen vieraiden saapumista. Jäljelle jäänyt sipulipiirakka maistui kuitenkin syöjilleen erinomaisesti. ;)

Viirun herkku(sipuli)piiras

Pohja:

1 dl vehnäjauhoja

1 dl ruisjauhoja

2 dl grahamjauhoja

50 g vahvaa juustoraastetta

0,5 tl leivinjauhetta

0,5 tl suolaa

100 g voita

3 rkl vettä

Täyte:

1 kg sipulia

5 valkosipulinkynttä

2 dl keskiolutta

1 tl timjamia sekä rosmariinia

1 tl suolaa

rouhittua mustapippuria

1 rkl hunajaa

3 kananmunaa

2 dl kermaa

100 g vahvaa juustoraastetta

Sekoita kuivat aineet keskenään ja nypi joukkoon pehmeä voi. Lisää kylmä vesi ja pyöräytä nopeasti taikinaksi. Taputtele taikina jauhotetuin sormin voidellun irtopohjavuoan pohjalle ja korkealle reunoille asti. Laita vuoka jääkaappiin täytteen valmistuksen ajaksi.

Halkaise ja viipaloi sipulit sekä valkosipulinkynnet. Kuullota niitä öljyssä kymmenisen minuuttia, kunnes sipulit ovat pehmeitä ja läpikuultavia. Lisää joukkoon olut, mausteet sekä hunaja. Anna porista vartin verran tai kunnes neste on haihtunut.

Pistele taikinapohja haarukalla ja esipaista 200 asteessa uunin alimmalla tasolla 10 minuuttia.

Sekoita kananmunat, kerma ja juustoraaste keskenään. Lisää puolet seoksesta sipuleiden joukkoon ja kaada täyte esipaistetun pohjan päälle. Lisää loppu munakermaseos täytteen pinnalle. Paista uunin keskitasolla puolisen tuntia.

Maku vain paranee, jos maltat odottaa seuraavaan päivään!

- Pulla