Varhaiskaali-siskonmakkarapaistos, kevään paras arkiruoka!

Löysimme viime keväänä mahtavan, uuden arkiruokareseptin, jota kokkasimme lukuisat kerrat. Nyt sen on aika päästä myös teidän kotikeittiöön testiin ja toivottavasti vakiokäyttöön! 

Sesongissa parhaillaan oleva varhaiskaali kannattaa napata joka ostosreissulla mukaan, sillä niin monenlaista herkkua siitä saa aikaan, alkaen ihan sellaisenaan syömisestä. Tällä kertaa varhaiskaali paistetaan pannulla pikaisesti, jotta se säilyy mehukkaan rapsakkana. Mukana paistetaan myös purjoa. Annokseen lisätään siskonmakkaroita, jotka paistetaan nopeasti kypsiksi, pieniksi palleroiksi pannulla.

Makumaailma täydellistyy, kun paistoksen päälle viipaloidaan suolakurkkua ja lusikoidaan smetanaa. Pikantteja, mutta yksinkertaisia makuja, ja koko ruoka syntyy 10 minuutissa. Testaathan?

Varhaiskaalipaistoksen alkuperäinen ohje on Meillä kotona -sivustolta.

Varhaiskaali-siskonmakkarapaistos

1 varhaiskaali

1 purjo

1 rkl öljyä

400 g siskonmakkaroita

puoli ruukkua persiljaa (en laittanut)

0,5 tl suolaa

0,5 tl rouhittua mustapippuria

4 pientä suolakurkkua

100 g smetanaa

Suikaloi varhaiskaali ja purjo.

Kuumenna öljy pannulla ja purista siskonmakkaroista pieniä palleroita pannulle. Paista makkarapallerot kypsiksi. 

Lisää purjo- ja kaalisuikaleet pannulle makkaroiden joukkoon. Paista noin viisi minuuttia, jotta kaali pysyy rapeana.

Hienonna persilja, jos haluat sitä käyttää ja lisää joukkoon suolan ja pippurin kanssa.

Koristele annos halkaistuilla suolakurkuilla ja smetanalla.

- Pulla

Hapankaali-jauhelihapiirakka

Talviseen ruokavalioon sopivat paitsi kuumat keitot, myös tuhdin ruokaisat piirakat. Olin lainannut kirjastosta kaalikirjan (tarkemmat speksit unohdin ottaa ylös ennen kirjan palauttamista, pahoittelut!), josta pistin muistiin hapankaalipiirakan ohjeen. 

Venäläistyyppinen herkkupiirakka valmistetaan kaupan valmiita, isoja lehtitaikinalevyjä hyödyntäen. Täytteeseen tuli hapankaalirasiallisen lisäksi jauhelihaa, suppilovahveroita, porkkanaa sekä smetanaa. 

Nopea valmistaa, vielä nopeampi ahmaista suuhun!

Hapankaali-jauhelihapiirakka

1 pkt lehtitaikinaa isoina levyinä

2 rkl voisulaa

Täyte:

400 g paistijauhelihaa

150-200 g suppilovahveroita tai siitakesieniä

1 rs hapankaalia

1 prk smetanaa

1 porkkana

1 sipuli

suolaa ja mustapippuria

Ota lehtitaikina sulamaan pakkauksen ohjeen mukaan.

Valmista täyte. Ruskista jauheliha ja sienet pannulla. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää pannulle valutettu hapankaali, hienonnettu sipuli ja raastettu porkkana ja paista vielä hetki.

Voitele suorakulmainen uunivuoka. Leikkaa sulanut lehtitaikina kahtia ja kauli paloja isommiksi, vuoan kokoisiksi. Nosta toinen taikinapala pohjalle ja levitä sen päälle täyte tasaisesti. Nosta toinen taikinalevy päälle kanneksi. 

Pistele taikinakansi haarukalla ja voitele voisulalla. 

Paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 20 minuuttia. 

- Pulla

Varhaiskaali-jauhelihapata

Viime vuonna ilmestyi Kati Tervon mainio kirja Punainen pata, joka sisältää humoristisia kertomuksia ruoan parissa. Kirjan tekstit ovat aiemmin ilmestyneet eri lehdissä kolumneina ja tuovat esiin erilaisia ruokamuistoja, makumatkoja sekä mukavan yksinkertaisia, mutta silti oivaltavia reseptejä.

Koska varhaiskaali on edelleen satokaudessa, nyt on paras hetki tehdä tätä arkiherkkua: varhaiskaali-jauhelihapataa. Kuin kaalilaatikkoa, mutta ilman uunissa paistoa! Helppoa ja hyvää toukokuiseen ruokapöytään :)

Varhaiskaali-jauhelihapata

1 iso tai 2 pientä varhaiskaalia

10 valkosipulinkynttä

3-4 porkkanaa

2 dl riisiä (tai 2 dl ohrahelmiä tai 4 perunaa)

1 lihaliemikuutio

400 g vähärasvaista naudanjauhelihaa (alkuperäisessä ohjeessa 600 g)

rouhaisu mustapippuria

0,5 l kiehuvaa vettä

suolaa

Suikaloi kaali, viipaloi porkkana ja kuori sekä hienonna valkosipulinkynnet. Lorauta tilkka rypsiöljyä ison kattilan pohjalle. Kuullota kaalisuikaleita kattilassa hetki, lisää porkkanat ja sekoittele, etteivät ne pala pohjaan.

Ruskista jauheliha paistinpannulla ja lisää kattilaan valkosipulin kanssa. Lisää joukkoon kiehuva vesi sekä liemikuutio. Rouhi mustapippuria joukkoon ja lisää sitten riisit. Lisää tarvittaessa vettä riisien kypsyessä ja turvotessa. 

Kun riisit ovat kypsyneet, maista ja lisää tarvittaessa suolaa.

- Pulla

Itämainen varhaiskaalisalaatti

Varhaiskaalien sesonki alkaa olla täällä taas! Nyt kaupoista saa unkarilaista kaalia, ja pian on kotimaisten kaalipalleroiden vuoro. Innokkaimmat eivät taida muuta syödäkään näin toukokuussa, saahan kaalista tehtyä salaatteja, kaalilaatikkoa, kaalipaistosta, grillattuja kaalilohkoja, coleslaw'ta hampurilaisten väliin... Eilen söimme valtavan hyvää varhaiskaali-purjo-siskonmakkarapaistosta, josta voisin laittaa ohjeen tännekin pian. Simppeli ruoka, joka valmistui muutamassa minuutissa ja katosi kerralla pannulta.

Nyt jakovuorossa on itämaisen varhaiskaalisalaatin ohje, joka sopii hyvin grilliruokien ja makkaran kaveriksi. Ohjeen kirjoitin talteen Kotivinkki-lehdestä jo viime kesänä, tarkkaa lehden numeroa en painanut mieleeni. Potkua salaattiin tuovat inkivääri sekä sriracha; kastikkeeseen puolestaan hyvän maun tuo maapähkinävoi. Ruukullinen korianteria ei tee pahaa koskaan, ei tällekään salaatille.

Itämainen kaalisalaatti

800 g varhaiskaalia

1 suippopaprika

1 iso porkkana

2 kevätsipulia

1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna

1 ruukku korianteria

Kastike:

3 rkl riisiviinietikkaa

2 rkl sileää maapähkinävoita

2 rkl rypsiöljyä

2 rkl vettä

1 tl hunajaa

1 tl srirachaa

0,5 tl suolaa

Suikaloi kaali ohuelti, viipaloi paprika ja raasta porkkana karkealla terällä. Viipaloi kevätsipulit ja hienonna korianteri varsineen. Sekoita kaikki salaatin ainekset isossa kulhossa.

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja lisää salaatin joukkoon. Anna maustua jääkaapissa puolisen tuntia ennen tarjoilua.

- Pulla

Kukkakaalia, härkäpapuja ja kvinoaa

Mietin pitkään, miten nimeäisin tämän ruuan. Tämä ei ole kastike eikä paistos. Muhennokseenkin tämä on liian irtonaista. Mössö? Ei, liian brutaalia. Päädyin siihen, että tämä on ruoka, jossa on kukkakaalia, härkäpapuja ja kvinoaa. Yksinkertaista.

Jälleen kerran tämä edustaa näitä yllättäviä ja uusia makuyhdistelmiä, joita keittiössämme on viime aikoina alkanut syntyä. Kiitos kuuluu taas Samasta padasta -kirjalle. Tällä kertaa tein reseptiin omia muutoksia, joista näkyvin on kikherneiden korvaaminen härkäpavuilla. Pussillinen kuivattuja härkäpapuja odotti käyttöään, joten valmispurkkikikherneet oli näppärää korvata niillä. 

Tai näppärää ja näppärää. Purkkikikherneet ovat käyttövalmiita, kunhan avaat säilykepurkin kannen. Kuivatut härkäpavut sen sijaan täytyy liottaa yön yli ja keittää, ennen kuin niistä voi alkaa tehdä ruokaa. Kannattaakin tehdä siis koko pussillinen härkäpapuja kerralla ja pakastaa osa odottamaan tulevia kokkailuja. Näin ei tarvitse lähteä joka kerta pisteestä a liikkeelle.

Härkäpapujen lisäksi ruokaan tulee kukkakaalia, joka saa hurmaavan keltaisen värin kurkumasta. Muista jättää kukkakaali mukavan rapeaksi, älä ylikypsennä muhjuksi. Lisää rousketta ruokaan tuovat maa- ja suolapähkinät, jotka korvaavat alkuperäisen reseptin cashewpähkinät. Voit laittaa ruokaan juuri niitä pähkinöitä, mitä kaapistasi löytyy. Näin minäkin tein.

Lisukkeena on keitettyä kvinoaa ja päälle lusikoidaan turkkilaisesta jugurtista tehtyä kastiketta, joka saa makunsa tahinista eli seesaminsiementahnasta.

Kukkakaalia, härkäpapuja ja kvinoaa

3 dl kvinoaa

1 iso kukkakaali

3 dl keitettyjä härkäpapuja (ks. erillinen ohje)

3 valkosipulinkynttä

0,5 dl rypsiöljyä

2 tl kurkumaa

1 tl suolaa

1 tl chilijauhetta

1 dl maapähkinöitä

0,5 dl suolapähkinöitä

Laita 6 dl vettä kiehumaan. Mausta kiehuva vesi kevyesti suolalla. Huuhtele kvinoa kuumalla vedellä tiheässä siivilässä ja lisää kattilaan kiehuvaan veteen. Keitä vartti, kunnes vesi on imeytynyt.

Pilko kukkakaali pieniksi paloiksi ja hienonna valkosipuli. Kuumenna öljy isossa pannussa ja lisää kukkakaali, valkosipuli ja kurkuma. Paista melko kovalla lämmöllä, kunnes kukkakaali alkaa kypsyä. Lisää härkäpavut, maapähkinät sekä suolapähkinät. Mausta suolalla ja chilijauheella.

Tarjoa kvinoan ja tahinijugurtin kanssa.

Tahinijugurtti

3 dl turkkilaista jugurttia

0,5 dl tahinia

1 rkl sitruunan mehua

Yhdistä ainekset ja anna maustua hetki jääkaapissa.

Härkäpapujen keittäminen

1 pss kokonaisia, kuivattuja härkäpapuja

Liota härkäpapuja runsaassa vedessä yön yli (tai 12 tuntia). Kaada liotusvesi pois, huuhtele ja laita uuteen veteen kattilaan. Keitä 30 minuuttia. Huuhtele ja valuta.

Voit pakastaa loput keitetyt härkäpavut odottamaan seuraavaa kokkauskertaa.

- Pulla

15 minuutissa valmista: pesto-parsakaalipasta

Viidentoista minuutin pikapasta vaatii viisi ainesta, joista kolme alkaa P:llä (jos se auttaisi vaikka ruokakaupassa muistamaan aineslistan ;)): pastaa, parsakaalia, pestoa, aurinkokuivattuja tomaatteja sekä vahvaa juustoa. Hyvällä onnella kaikki löytyvät jo valmiiksi kaapistasi, ehkä tuoretta parsakaalia lukuunottamatta. 

Pasta kiehuu – tietysti merkistä riippuen – kahdeksan minuuttia. Parsakaalit lisätään kypsymään pastan joukkoon, kun viisi minuuttia on jäljellä. Sen jälkeen saksilla tomaatit suikaleiksi, lusikalla pestoa joukkoon ja kunnon juustomuruja päälle. Ei mene ehkä varttiakaan!

Kuten uunitomaattipastassa, myös tässä ruoassa pastan kannattaa olla erityisen hyvälaatuista, sillä se on italialaiseen tapaan annoksen pääroolissa eikä hukutettuna tuhdin kastikkeen alle. Vinkkaan teille yhden hyvä pastamerkin, jota voi löytää myös tavallisista, hyvinvarustelluista ruokakaupoista: Rummo. 

Rummo-pasta säilyttää napakan koostumuksensa ja mehevän makunsa, kunhan muistat keittää sen paketin kyljessä lukevan minuuttimäärän mukaan, hyvin suolatussa vedessä. En aiemmin olisi uskonut, että voisin maistaa pastassa eron, sillä makaroni kuin makaroni. Oikea keittoaika, laatutuote ja se suola vedessä (!) tekevät kuitenkin ihmeitä.

15 minuutin pesto-parsakaalipasta

4 annosta

1 parsakaali

350-400 g pennepastaa

0,5 prk pestoa (noin 1,5 dl)

1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja silputtuna

1 dl vahvaa juustoa pieninä muruina

Irrota parsakaalin kukinnot ja pilko suupalan kokoisiksi. Kuori varsi ohuelti ja viipaloi.

Keitä pasta hyvin suolatussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan (nipistä keittoajasta yksi minuutti, jolloin pasta jää sopivan al denteksi). Kun keittoaikaa on jäljellä viitisen minuuttia, lisää parsakaalit mukaan kypsymään. Kaada vesi pois ja lisää kattilaan pesto sekä silputut aurinkokuivatut tomaatit ja pyöräytä sekaisin.

Jaa pasta lautasille ja ripottele päälle juustomurut.

- Pulla

Punakaali-granaattiomenasalaattia & sitrusvinegrettiä

Kaalisalaatit taitavat olla aina in. Kesällä varhaiskaalista tehtynä, grillikaudella majooneesilla silattuna coleslaw'na, talvella etikkamarinoituna ja aina hapankaalisena.

Talvella punakaalien ja sitrushedelmien ollessa parhaimmillaan sekä halvimmillaan niiden yhdistäminen yhteen on varma veto. Maku-lehdessä kokattiin punakaalista sekä granaattiomenasta niin kauniin hehkuvaa herkkua sitrusvinegretin kera, että reseptiä oli testattava.

Punakaali kannattaa suikaloida mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi ja "kypsyttää" tunnin verran kevyesti suolattuna, jolloin ylimääräinen neste poistuu ja kaali pehmenee mukavasti. Hapan omena sekä pirskahtelevan kirpeät granaattiomenan siemenet sekä vinegretin sitruuna ja lime muodostavat yhdessä talven raikkaimman kokonaisuuden!

Jos granaattiomenan teurastus ei ole lempipuuhiasi, tässä pari vinkkiä:

• Halkaise granaattiomena kahtia ja ota esiin syvä kulho.
• Pidä omenanpuolikasta kädessäsi ja hakkaa kuoripuolta lihanuijalla tai tukevalla kauhalla napakoin iskuin siten, että omena on kulhon päällä tai hiukan jopa sen sisällä. Siemenet tippuvat näin kulhoon ja kulhon korkeat reunat estävät pirskumisen ympäriinsä.
• Napsi sormin kulhosta pois vaaleat siemenreunamat, joita ei syödä.

Salaattia tulee kunnon annos, mutta se säilyy hyvänä usean päivän ajan. Sopii hyvin esimerkiksi mausteisen makkaran kaverina.

Punakaali-granaattiomenasalaattia & sitrusvinegrettiä

6 annosta

Salaatti:

400 g punakaalia

2 omenaa (Granny Smith)

1 granaattiomena

1 dl kuorellisia manteleita

Sitrusvinegretti:

2 rkl sitruunamehua

2 rkl limenmehua

0,5 dl rypsiöljyä

1 rkl ruokosokeria

1 tl merisuolahiutaleita

Poista punakaalista uloimmat lehdet ja huuhdo se. Leikkaa terävällä veitsellä ohuiksi suikaleiksi ja laita ne kulhoon. Ripottele väliin suolaa ja anna kaalin maustua huoneenlämmössä vajaa tunti. Valuta kaali tarvittaessa siivilässä.

Kuori omenat ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Halkaise granaattiomena, pidä puolikasta kulhon päällä ja koputtele lihanuijalla tai tukevalla kauhalla kuoripuolta, jolloin siemenet tipahtavat kulhoon. Laita omenasuikaleet ja granaattiomenansiemenet kaalien joukkoon ja sekoita. Rouhi mantelit ja lisää ne kulhoon.

Yhdistä sitrusvinegretin ainekset keskenään ja sekoita salaatin joukkoon. Anna maustua hetki kylmässä. Salaatti säilyy hyvänä muutaman päivän.

- Pulla

Punakaalipata – nakeilla!

Punakaalien sesonki on parhaimmillaan, ja kasvista saa tällä hetkellä jopa alle euron kilohinnalla. Nappasin ison kaalinpään mukaani ilman etukäteissuunnitelmaa ja löysin tuoreesta ET-lehdestä ohjeen kolmen kaalin pataan. Kolmen kaalin sijaan tästä tuli vain kahden kauppa, ja alkuperäisen reseptin valkokaali muuttui punaiseksi. Eikä ollut huono veto: katso tuota värien ilotulitusta!

Toisena kaaliperheen edustajana on hapankaali, jota ei kannata vaihtaa toiseen. Raikas hapankaali tuo pataan aivan oman makunsa, eikä sen superterveellisyys asiaa pahenna. Käytin pataan valkosipulilla maustettua hapankaalia, mutta perusversio toimii myös hyvin. Halutessasi voit silloin lisätä pari valkosipulin kynttä joukkoon.

Niin, ja ne nakit. ET:n ohjeessa käytettiin krakovanmakkaroita, mitkä epäilemättä sopisivat pataan hyvin. Avonainen nakkipaketti kaapissa ja kiire saada ruoka pöytään ratkaisivat kuitenkin asian. Nakkien ja kaalien voimalla eteenpäin!

Punakaali-nakkipata

5 annosta

1 l punakaalia suikaloituna

2 sipulia

3 valkosipulinkynttä

200 g hapankaalia

4 dl vettä

1 kasvisliemikuutio

1 rkl hunajaa

1 tl juustokuminaa

0,5 tl rouhittua mustapippuria

1 tl suolaa

1 pkt nakkeja

Suikaloi punakaali ja hienonna sipulit. Kuullota sipuleita hetki pannulla ja lisää kaalisuikaleet, hapankaali, vesi, murennettu liemikuutio sekä mausteet. Hauduta kannen alla puoli tuntia.

Viipaloi nakit ja paista niihin rapea pinta pannulla. Lisää nakit lopuksi padan joukkoon. Maistuu sellaisenaan tai keitettyjen perunoiden kanssa.

- Pulla

Savustettua briskettiä, sushiriisiä sekä pikakimchiä varhaiskaalista

Naudan rinta, tuo lihakappale, jota meinaa olla hankala löytää lihatiskeistä kunnollisina möhkäleinä, on mitä mainiointa ruokaa. Savustimellamme on aikaisemminkin loihdittu messeviä makunautintoja, mutta koko ajan olen ajatellut onnistuneen brisketin olevan se kaiken kruunu.

Onnistuin lopulta haalimaan kasaan päälle kahden kilon palasen rintaa, mikä tarkoitti aikaista herätystä ja pitkää päivää Smokey Mountainin kanssa.

Jotta brisketin onnistumistodennäköisyys kasvaisi mahdollisimman suureksi, googletin useampiakin reseptejä sitä varten, kunnes hyppysissäni oli kohtuu selvä kaava homman hoitamiseen. Toinen seikka, jota etsin internetin syövereistä, oli brisketin kanssa nautittavat kylkiäiset. Tehtävä osoittautui hieman haastavammaksi palaksi, sillä lähes kaikissa brisket-resepteissä sivuutettiin lisukkeet ja keskityttiin itse lihaan. Halusin itse kuitenkin erinomaiselle lihalle vähintään yhtä hyvät lautaskaverit, joten pienen älynystyröiden hieromisen jälkeen päädyin kokeilemaan samaa, jota olimme saaneet The Cockissa: sushiriisiä sekä kimchiä.

Koska varsinaisen kimchin tekeminen olisi ottanut reilusti enemmän aikaa kuin meillä oli käytössä, Pulla päätyi valmistamaan pikakimchiä mukaillen Kaikki äitini reseptit -blogin ohjetta. Kiinankaalin sijaan hän käytti varhaiskaalia ja chilihiutaleiden rutkasta määrästä johtuen tästä tuli suuta polttelevan tulinen versio. Lisäkastikkeena oli vielä hoisinkastiketta, joka toi mukanaan mukavaa makeutta annokseen.

Poistin edellisenä iltana naudanpalasta kalvot sekä ylimääräisen rasvan, mutta jätin sitä hiukan jäljelle, jotta liha ei kuivahtaisi savustuksen aikana. Kaadoin päälle worcesterkastiketta ja lisäsin vielä hienoisesti sinappia mukaan. Tämän jälkeen hieroin pintaan mausterubin, ja koko komeus laitettiin yön yli jääkaappiin marinoitumaan.

Savustimen käytöstä ja tarvittavista toimenpiteistä savustuksen aikana kannattaa lukea tarkemmin aiemmista postauksistamme, kuten täydellisestä nyhtöpossusta burgerissa sekä tahmaisista savuribseistä karamellipapuineen.

Lukemissani resepteissä ja ohjeissa mainittiin usein, että lihojen savustus noin 70 asteeseen kestäisi 4-5 tuntia, minkä jälkeen lämpötilan nousu pysähtyisi hetkeksi. Muita noudattaen nappasin lihat pois ritilältä, kun lihalämpömittari näytti 70 astetta ja kääräisin ne folioon. Hieman yllättäen lihojen lämpötila ei ruvennutkaan isommin jumittamaan, vaan nousi kohtuullisen hyvääkin tahtia kohti lopullista tavoitelämpötilaa, joka sijaitsi välillä 90-98 astetta. Parin lisätunnin jälkeen mittari näytti jo 96 astetta ja päätin ottaa foliopaketit pois löylystä, kääriä ne pyyhkeeseen ja laittaa vielä kahdeksi tunniksi kylmälaukkuun vetäytymään.

Erona aiempiin savustuskertoihini oli omenamehuruiskutus brisketin pinnalle. Perusruiskupulloon siis desin verran omenamehua ja ruiskulla mehua lihaan, jolloin liha pysyy varmemmin mehukkaana ja saa samalla kevyesti makeutta pintaansa. Tämä toimenpide suoritettiin kahdesti: folioon käärimisen yhteydessä sekä ennen kylmälaukkuun laittoa.

Kaiken kaikkiaan savustusprosessi kylmälaukutuksineen vei noin 9 tuntia, vaikka olin varautunut 12 tuntiin. Tämä johtui ehkä siitä, että olin leikannut lihapalaseni kahteen päälle kilon kappaleeseen (johtuen savustimen rajallisesta tilasta), kun taas muiden resepteissä koko 2-4 kilon pala oli taidettu pitää kokonaisena.

Jännitys oli melkein käsinkosketeltava, kun lihakääryleet otettiin esille ja niitä alettiin leikkaamaan. Voi sitä onnea, kun näimme, että lihasta tuli juuri sellaista, johon tähtäsin. Useampiakin henkisiä yläfemmoja lenteli ilmoille. Antakoon kuvien puhua puolestaan.

Savustettu brisket

2 kg naudan rintaa

Rubi:

3 rkl fariinisokeria

3 rkl mustapippuria

2 rkl paprikajauhetta

2 rkl juustokuminaa

2 rkl valkosipulijauhetta

2 rkl sinapinsiemeniä jauhettuna

2 rkl suolaa

2 dl omenamehua lihan ruiskutukseen

Pikakimchi varhaiskaalista

1 kg varhaiskaalia

1,5 l vettä

0,75 dl suolaa

3 kevätsipulia

5 valkosipulinkynttä

2 rkl kalakastiketta

2-3 rkl chilihiutaleita

2 tl sokeria

1 rkl valkoviinietikkaa

Kiehauta vesi ja lisää suola. Sekoita ja anna jäähtyä viisi minuuttia. Leikkaa kaali suikaleiksi ja laita kulhoon. Kaada suolavesi päälle ja anna seistä kymmenen minuuttia. Sekoita ja anna seistä vielä viisi minuuttia. Kaada kaalit lävikköön ja huuhtele muutamaan otteeseen kunnolla. Valuta kaalit hyvin.

Hienonna kevätsipulit ja valkosipulin kynnet. Sekoita kaikki aineet keskenään ja lisää mausteita makusi mukaan.

Sushiriisi

2 dl sushiriisiä (tai puuroriisiä)

3 dl vettä

2 rkl riisiviinietikkaa

1 tl suolaa

1,5 rkl sokeria

Huuhtele riisiä juoksevan veden alla, kunnes vesi on kirkasta. Laita riisit ja vesi kattilaan ja anna liota tunnin verran. Laita kansi päälle ja kuumenna kiehuvaksi. Kun kuulet veden kiehuvan, sammuta liesi ja anna riisin kypsyä kannen alla vartin verran.

Kuumenna riisiviinietikka, suola ja sokeri pienessä kattilassa. Kiehauta ja sekoittele, kunnes suola ja sokeri ovat liuenneet. Sekoita seos riisin joukkoon kevyesti käännellen.

- Mallas

Kurttukaalikääryleet

Varmaankin kymmenen vuotta on kulunut siitä, kun olen viimeksi (ja samalla sen ensimmäisen kerran) tehnyt kaalikääryleitä. Ne ensimmäiset ja ainoat kääryleeni tein jostain syystä kurttukaalista; lienenkö löytänyt silloin jostakin alla olevan reseptin, jossa käytettiin nimenomaan tätä kaalin ryppyistä serkkua. Voisin kuvitella, että kurttukaalista on hiukan helpompi irrottaa kaalinlehtiä keittämisen jälkeen tavalliseen kaaliin verrattuna, sillä lehdet ovat löyhemmin kiinni toisissaan. Toisaalta herkästi nämäkin lehdet repeytyivät, kun niitä riivin irti, joten tiedä häntä. Käytä siis sitä kaalia, mitä haluat.

Maggi-fondikokeiluni jatkuvat edelleen, ja maustoin sekä riisin keittoveden että jauhelihatäytteen pienellä lihafondilorauksella. Jo pelkästä riisikattilasta tulvahti hyvä, lihaisa tuoksu, ja valmiit kääryleetkin olivat erinomaisen hyviä. 

Kurttukaalikääryleet

n. 20 kpl

1 kurttu- eli savoijinkaali (n. 800-900 g)

vettä ja ripaus suolaa

Täyte:

1 dl puuroriisiä

3 dl vettä

1 rkl Maggi nestemäistä luomulihafondia

400 g jauhelihaa

1 sipuli

2-3 dl kypsää kaalinsisusta

1 muna

0,5 tl mustapippuria

1 tl kuivattua basilikaa

1 tl kuivattua oreganoa

1,5 dl kermaa

siirappia ja muutama voinokare

2 dl vettä

Laita kaali isoon kattilaan ja kaada vettä päälle niin, että kaali peittyy puoleen väliin. Lisää keitinveteen hiukan suolaa. 

Keitä yhteensä n. 30-35 minuuttia; käännä kaali puolivälissä ympäri kahden lastan avulla. Kantapuolta voi keittää hiukan pidempään. Nosta kypsä kaali siivilään valumaan ja jäähtymään hetkeksi.

Keitä puuroriisi pakkauksen ohjeen mukaan kypsäksi liemessä, jossa on vettä ja puoli ruokalusikallista lihafondia. Lisää kypsä, jäähtynyt riisi jauhelihan, hienonnetun sipulin ja muiden täyteainesten joukkoon ja sekoita hyvin. Mausta täyte puolikkaalla ruokalusikallisella lihafondia.

Irrota kaalinlehdet varovasti irti kannasta. Hienonna loput kaalista ja lisää täytteen joukkoon. Laita lusikallinen täytettä kaalinlehden päälle, taita paketiksi ja pistä vieriviereen voideltuun uunivuokaan. 

Valele päälle siirappia ja vuole muutama voinokare. Kaada päälle pari desiä vettä ja paista 175-asteisessa uunissa 1,5 tuntia. Valele kääryleitä välillä vuokaan kertyvällä nesteellä.

Tarjoa puolukkahillon kanssa; Mallas söi myös srirachan kera.

- Pulla