Karamellipossua joulukinkusta Tomi Björckin tapaan

Joulukinkun paras muoto tuhdisti sinapilla voideltujen kinkkuleipien jälkeen on tässä: makean mausteisessa kastikkeessa tarjoiltu karamellipossu. Tomi Björckin kehittämä ja Farang-ravintolan hittituote ei ole suotta suosittu, sillä niin herkulliseen muotoon on possupahainen osattu sorvata. 

Kastikkeen maun salaisuutena on kanelitanko, tähtianis sekä tuore inkivääri. Tahmean koostumuksen takaa puolestaan kookossokeri, joka on tummaa ja paahteisen makuista. Voit korvata sen myös palmusokerilla.

Jos googletat Tomi Björckin karamellipossun, löydät paitsi alkuperäisiä, myös lukuisia yksinkertaistettuja reseptiversioita. Oma ohjeeni on vieläkin helpotetumpi: tässä ei tarvitse käryyttää lihapaloja tulikuuman öljyn roiskuessa käsille, sillä palat paistetaan rapeiksi uunissa. Kastikkeen mittasuhteisiin sekä pirteään porkkana-inkiväärisalaattiin otin vinkit Gastronaatti 2 -kirjasta.

Karamellipossu

400 g joulukinkkua (tai kassleria, joka on kypsennetty)

Kastike:

3 dl kinkun paistolientä tai vahvaa lihalientä

1 kanelitanko

2 tähtianista

puolikas chili

peukalonpään kokoinen pala inkivääriä

1 dl vettä

1,25 dl kookossokeria

Lisäksi:

tuoretta korianteria

keitettyä riisiä

Tee kastike mittaamalla keitinliemi ja mausteet kattilaan. Keitä 10 minuuttia ja siivilöi liemi toiseen kattilaan. Lisää joukkoon vesi ja sokeri. Kuumenna sekoitellen, kunnes sokeri on liuennut. Keitä kastiketta miedolla lämmöllä välillä sekoitellen vartin verran, kunnes se hiukan paksuuntuu. Maista lopuksi, tarvitseeko kastike lisää suolaa (meillä ei tarvinnut, sillä lihaliemi oli jo valmiiksi niin suolaista).

Kuutioi joulukinkku parin sentin kokoisiksi paloiksi ja laita voideltuun uunivuokaan. Paista ensin pelkkiä kuutioita kymmenisen minuuttia 225-asteisessa uunissa. Kaada sitten kastike päälle ja jatka vielä paistamista toiset kymmenen minuuttia.

Koristele korianterilla ja tarjoa keitetyn riisin ja porkkanasalaatin kera.

Porkkanasalaatti

4 porkkanaa

2 cm:n pala inkivääriä

0,5 dl riisiviinietikkaa

0,5 tl suolaa

1 rkl sokeria

ripaus mustapippuria

tuoretta korianteria

Pese, kuori ja raasta porkkanat karkeaksi raasteeksi. Raasta myös inkivääri.

Sekoita riisiviinietikka, suola, sokeri, pippuri ja inkivääri keskenään ja sekoittele, kunnes sokeri ja suola liukenevat. Kaada sitten kastike porkkanaraasteen joukkoon ja sekoita. Lisää mukaan hienonnettu korianteri.

Anna maustua ainakin tunti jääkaapissa. Salaatti maistuu hyvältä myös seuraavana päivänä.

- Pulla

Sydänystävän mango-possuwokki

Ennen bloggaamisen aloittamista ehdin kahdesti esitellä reseptiluomuksiani julkisuudessa. Molemmat kerrat ulottuvat yli 10 vuoden taa ja edustivat sisällöltään visusti terveellisen ruokavalion peruspilareita, julkaisufoorumeitaan myöden. 

Ensimmäinen oli Hyvä Terveys -lehden Kevytkokki-teemanumeron jälkiruokakilpailu, josta nappasin rukiisella omenahyveelläni kolmannen sijan. (Ensi syksyn omenasesongin aikaan voisi olla sopiva hetki tuoda tuo jälkkäriunelma bloginkin puolelle.) Toinen oli lääkäreille järjestetty sydänystävällisten ruokareseptien keräys, jonka tuotokset julkaistiin Sydänliiton kirjasessa. Innokas kokkailijanalku lähetti isänsä nimissä, Sydänkokki-nimimerkillä, mango-possuwokin ohjeen Sydänliittoon, ja ohje päätyi kirjan sivuille. Nyt se päätyy myös Mallaspullan kätevien arkiruokien sarjaan.

Mango-possuwokki on edullinen, sydänystävällinen ja helppo ruoka, joka sopii erityisesti kevääseen tuontimangojen ollessa parhaimmillaan sekä edullisimmillaan. Tuoreen mangon sijaan ruoka valmistuu helposti myös säilykemangosta. Mangoa löytyy myös lihan marinadista, johon tulee vauvanruokahyllystä löytyvää mangososetta. Makean mangon vastineeksi marinadi saa potkua chilistä, valkosipulista ja sitruunamehusta.

Lihana käytetään porsaan minuuttisuikaleita, jotka nimensä mukaisesti kypsyvät pannulla parissa minuutissa ilman pitkää haudutusaikaa. Jotta arkiruokailu sujuisi nopsaan, kasviksina käytetään pakastewokvihanneksia. Mikään ei estä sinua näkemästä hiukan enemmän vaivaa ja pilkkomasta niiden sijaan mukaan tuoreita sesongin vihanneksia ja juureksia. Kasvisten kypsymisaika voi tällöin olla hiukan pidempi kuin pakastevihanneksia käytettäessä.

Mikä tässä niin sydänystävällistä on? Aika moni asia:

• vähärasvainen porsaanliha 
• hyvä rasvahappokoostumus lihassa
• hyvää rasvaa pähkinöistä ja rypsiöljystä
• runsas määrä kasviksia ja hedelmää
• vähäinen määrä suolaa
• kuitupitoinen täysjyvälisäkeriisi

Mango-possuwokki

Marinadi:

1 prk mangososetta

1 sitruunan mehu

3 valkosipulin kynttä hienonnettuna

3 rkl soijakastiketta

0,5 tl chilihiutaleita

400 g porsaan minuuttisuikaleita

1 rkl rypsiöljyä

500 g pakastewokvihanneksia (tai vastaava määrä tuoreita kasviksia pilkottuina)

1 kypsä mango (tai 1 prk mangosäilykettä)

1,5 dl vettä

mustapippuria ja tarvittaessa suolaa
0,5 dl paahdettuja maapähkinöitä

maizenaa suurustukseen

Koristeluun:

0,5 dl maapähkinöitä paahdettuna

srirachaa

Tarjoiluun:

täysjyväriisiä

Yhdistä marinadin aineet keskenään kulhossa ja lisää porsaan minuuttisuikaleet. Sekoita, jotta liha on kauttaaltaan marinadin peitossa ja anna maustua jääkaapissa vähintään puoli tuntia, mieluiten kaksi tuntia (yön ylikin sopii).

Ruskista suikaleet marinadeineen kuumassa öljyssä ja nosta lautaselle. Wokkaa vihanneksia noin viisi minuuttia, kunnes ne ovat sulaneet ja pehmentyneet. Jos käytät tuoreita kasviksia, wokkaa, kunnes vihannekset ovat melkein kypsiä, mutta niissä on vielä purutuntumaa.

Kuori mango ja pilko reiluiksi paloiksi. Jos käytät mangosäilykettä, valuta neste pois ja pilko. Lisää mango sekä lihasuikaleet kasvisten joukkoon pannulle. Lisää myös vesi ja suurusta maizenalla tarvittaessa pakkauksen ohjeen mukaan. Lisää lopuksi pähkinät ja mausta mustapippurilla sekä tarvittaessa suolalla.

Koristele annokset paahdetuilla maapähkinöillä ja srirachalla. Tarjoa täysjyväriisin kanssa.

- Pulla