Mehevä, mausteinen mannasuurimokakku

Aika ajoin kuiva-ainekaapin läpikäynti tuottaa yllätyksiä, vaikka pussien kyljet tulisi syynättyä säännöllisesti. Vispipuurojen melko ahkerasta keittelystä huolimatta havaitsin kaapissa mannasuurimopaketin, jonka sisältö olisi pitänyt käyttää jo viime syksynä. Koska suurimoita oli paljon vielä jäljellä, lähdin metsästämään jotain uutta reseptiä, johon niitä saisi käytettyä ison satsin kerralla.

Yhteishyvän sivuilta löysin mielenkiintoisen kuuloisen kakkuohjeen, johon ainoana jauholaatuna käytettiin mannasuurimoita. Hetken mietin, uskallanko kokeilla vai olisiko parempi pysytellä seuraavat viikot marjapuuroissa, mutta sitten päätin olla rohkea. Ja se kannatti, sillä valmis kakku keräsi kiitosta kanssasyöjiltä mehevyydestä ja jouluisesta hengestään, mikä ei kylmänä, sateisena kesäpäivänä tuntunut ollenkaan hassulta.

Muokkasin reseptiä kevyesti oman mieleni mukaiseksi muun muassa laittamalla kermamaidon sijaan pelkkää maitoa, vähentämällä sokerin määrää ja laittamalla ruokosokerin sijaan fariinisokeria. Päälle tulevat mantelit korvasin pekaanipähkinöillä, jotka paahtuivat uunissa täyteläisen makuisiksi.

Kakku kannattaa syödä uunilämpimänä ja seuraksi sopii vaniljakastike tai -jäätelö.

Mannasuurimokakku

100 g voita

5 dl mannasuurimoita

1 rkl leivinjauhetta

1 tl vaniljajauhetta

1 tl kanelia

1,5 dl fariinisokeria

2 dl maitoa

2 dl maustamatonta jugurttia

Pinnalle:

1 dl pekaanipähkinöitä

0,5 dl siirappia

Sulata voi ja sekoita kaikki ainekset keskenään. Voitele irtopohjavuoka (18 cm halkaisijaltaan sopii hyvin) ja kaada kakku vuokaan. Laita vuoka varulta pellin päälle, jotta mahdollinen vuoasta tihkuva rasva ei sotke uunia. Ripottele pinnalle pekaanipähkinät.

Paista 225-asteisessa uunissa 25-30 minuuttia. Testaa tikulla, milloin kakku on kypsä. Vältä paistamasta turhan kuivaksi. Kaada siirappi kuuman kakun pinnalle tasaisesti ja anna imeytyä hetki ennen tarjoilua.

Tarjoa vaniljakastikkeen tai -jäätelön kanssa. Jos kakkua jää yli, säilytä hyvin peitettynä, jottei kakku kuivu.

- Pulla

Sitruunainen kuivakakku vauhtiraidalla

* Yhteistyössä KitchenTime

Muistanet juhlapuheeni kuivakakuille ja sille, kuinka toivon niille niiden ansaitsemaa arvonnousua? 

Aromikkaan ahvenanmaalaisen maustekakun ja tuhdin englantilaisen hedelmäkakun jälkeen on sopiva hetki tälle keveän raikkaalle kakulle, joka sopii mainiosti kevääseen ja sitä myöten myös pääsiäispöytään. Sitruunakakku on mehevä ja kullankeltainen, ja sitruunan maku puskee esiin juuri oikealla volyymilla. 

Jotta kakku ei olisi ihan peruskauraa, ujutin sen sisälle vauhtiraidan! Sitruunatahnasta ja tuorejuustosta syntyvä sisus on täyteläinen, ja pienestäkin raidasta saa herkulliset lisäpuraisut.

Jotta kakku säilyisi mehevänä, muista kääriä se tiiviiseen muovipussiin ja säilyttää jääkaapissa. Kakku on parhaimmillaan 1-2 päivää leipomisesta ja sen voi hyvin myös pakastaa.

Yksi kuivakakkuleivonnan hyvistä puolista on kauniit vuoat, joilla kakusta saa helposti erinäköisen. Kun minulle tarjottiin mahdollisuutta valita ruotsalaisen leivonta- ja keittiötarvikkeita myyvästä KitchenTime-verkkokaupasta jokin tuote, päädyin selaamaan (ja haluamaan aivan liikaa!) eri kategorioita moneksi hetkeksi. Lopulta päädyin tähän räiskyvänpunaiseen kierrevuokaan, jolla saa taiottua superkauniin, vanhan ajan kuivakakun. 

Kevyt vuoka vetää yli kahden litran taikinan, mutta pienempikin annos onnistuu hyvin. Metallinen vuoka kannattaa voidella ja jauhottaa huolella; oman kakkuni sisärenkaan puoleinen reuna hiukan repesi kumoamisessa, mutta mitäpä ei tomusokerilla saisi peitettyä?

Kakkuvuokien laajan valikoiman löydät heidän verkkosivuiltaan ja toimitus kotiin onnistui parissa päivässä, jos äkillinen leivontahimo tällaisella klassisen kauniilla vuoalla yllättää. :)

Sitruunakakku

Taikina:

200 g voita

2 dl sokeria

3 kananmunaa

4 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljajauhetta

1 sitruunan kuori ja mehu

Täyteraita:

100 g maustamatonta tuorejuustoa

0,5 dl sitruunatahnaa

1 keltuainen

Vuokaan:

nokare voita

korppujauhoja

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen hyvin sekoittaen. Yhdistä kuivat aineet ja lisää joukkoon, samoin kuin sitruunan raastettu kuori ja puristettu mehu.

Voitele vuoka voilla ja jauhota hyvin korppujauhoilla. Kopista ylimääräiset jauhot pois ja lusikoi puolet taikinasta vuokaan.

Tee täyte yhdistämällä tuorejuusto, sitruunatahna sekä keltuainen keskenään. Laita täytenokareita vieri viereen tasaisesti vuokaan ja peitä lopulla taikinalla.

Paista 175-asteisen uunin alatasolla 50-60 minuuttia. Testaa pitkällä tikulla, onko kakku kypsä: kun tikkuun ei enää jää raakaa taikinaa, kakku on kypsä. Odota muutama minuutti ja kumoa kakku puhtaalle alustalle. 

Koristele tomusokerilla.

- Pulla

Englantilainen hedelmäkakku

Jos haluat tehdä jouluksi klassisen englantilaisen hedelmäkakun, nyt on paras hetki sen leipomiselle!

Hedelmäkakku on erinomainen keino välttää joulun viime hetken leivontakiireet, sillä kakku tulee tehdä valmiiksi jo reilusti ennen sen nauttimista. Jos pakastimestasi löytyy tilaa, voit leipoa sen sinne jo vaikka marraskuussa. Kiepauta kakku vain tiiviiseen muovipussiin, niin se säilyy pakkasessa hyvänä h-hetkeen asti. Jääkaapissa tiiviisti pakattuna se säilyy pari viikkoa kuin itsestään. Ellet syö sitä jo sitä ennen ;) Muutamaan päivään leipomisen jälkeen hedelmäkakkuun ei kannata koskea, sillä kakku mehevöityy ja maut tasaantuvat säilyttämisen aikana huippuunsa.

Englantilaisen hedelmäkakun juju muodostuu täytteen sattumista: pähkinämurusta, rusinoista, luumuista, sukaateista sekä erivärisistä cocktail-kirsikoista. Laita niitä, mistä pidät eniten; vaihtelu virkistää joulusta toiseen. Mitä enemmän sattumia, sitä kauniimpi kakku.

Loraus konjakkia on myös ehdoton aines kakkuun! Tujaus kannattaa hyödyntää korinttien ja/tai rusinoiden pehmentämisessä ja niiden marinoinnissa. Konjakin sijaan voit käyttää myös rommia tai mantelilikööriä. Alkoholittoman version saat sitruunamehulla.

Englantilainen hedelmäkakku

250 g voita

250 g (n. 2,5 dl) sokeria

4-5 munaa (pieniä munia voit laittaa viisi)

250 g kuivattuja hedelmiä (punaisia säilykekirsikoita, appelsiininkuorikuutioita, korintteja, rusinoita, aprikooseja, luumuja, sukaattia, pähkinärouhetta yms.) oman maun mukaan

2 tl leivinjauhetta

250 g (n. 4,5 dl) vehnäjauhoja

2 rkl konjakkia (tai rommia, mantelilikööriä, sitruunamehua)

Laita korintit (tai rusinat) konjakkitilkkaan maustumaan muutamaksi tunniksi.

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää munat yksitellen hyvin vatkaten. Yhdistä kuivat aineet ja pilkotut hedelmät ja lisää ne taikinaan.

Paista 175 asteisen uunin alatasolla noin tunti; lopuksi voit alentaa lämmön 160 asteeseen.

- Pulla

Kuivakakkujen aatelinen: Ahvenanmaalainen maustekakku

Mis sie tarvitset oikei hyvvää kuivakakkua, täs siul on sellane.

Tosin eipä näitä saisi kuulopuheen mukaan enää kutsua kuivakakuiksi, vaan kahvikakuiksi, jotta mielikuva ei olisi niin tylsä ja kuivakas. Olen niin tottunut sanaan kuivakakku, että käytän sitä yleisterminä tästä eteenpäinkin. Tällä kertaa pistän tosin vielä kolmannen termin tiskiin, sillä tämä kakku on maustekakku, tarkemmin ottaen Ahvenanmaalainen maustekakku. Paras kuivakakku, mitä on.

Jos voileipäkakut elävät uutta nousuaan, toivon samaa totisesti myös kuivakakuille. Niille, joita juhlapöytiin on aina leivottu, vaikka harva niitä syö. Minä syön joka kerta, kun sellaisen näen. Laadussa on monesti ollut toivomisen varaa, etenkin siinä kuivuus-puolessa. Hyvä kuivakakku on mehevä ja paistettu pari päivää ennen tarjoamista, jolloin maku ja rakenne ovat paremmalla tolalla kuin juuri leivotussa. Kakkua ei saa myöskään paistaa liian kauan, sillä läpikypsä kakku takertuu vain kurkkuun.

Ahvenanmaalainen maustekakku on kuulunut kotimme vakioleivottaviin vuosikymmeniä eikä sen maku kyllästytä. Taikasanat ovat nesteenä käytetty vahva kahvi sekä jouluiset mausteet kaneli, neilikka ja inkivääri, rusinasattumia unohtamatta. Kakku on helppo juhlatarjottava, silä sen voi leipoa viikonkin etukäteen tai laittaa pakastimeen maun kärsimättä lainkaan.

Tästä kauniista luomuksesta en voi ottaa kunniaa, vaan se kuuluu äidilleni.

Ahvenanmaalainen maustekakku

2 munaa

1,5 dl sokeria

1,5 dl siirappia

1,5 tl neilikkaa

1,5 tl kanelia

1,5 tl inkivääriä

1,5 dl rusinoita

1,5 dl sulatettua voita

1,5 dl vahvaa kahvia

0,75 tl soodaa ja 0,75 tl leivinjauhetta

4,5 dl karkeita vehnäjauhoja

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää loput ainekset yllä mainitussa järjestyksessä ja sekoita sekaisin.

Kaada voideltuun ja jauhotettuun rengaskakkuvuokaan ja paista 175 asteisen uunin alatasolla 45-60 minuuttia. Jos pinta meinaa tummua liikaa, laita päälle leivinpaperi. Tarkista kypsyys hammastikulla: jos tikkuun ei tartu taikinaa, kakku on kypsä.

- Pulla