Ketunleipäpesto

Käsi ylös, jos joku ei ole koskaan maistanut ketunleipiä suoraan metsästä? Ei nouse ainakaan täällä. Tosin viime kerrasta on aikaa monen monta vuotta. 

Nuo heleänvihreät, happamahkot ketunleivät tai käenkaalit sisältävät oksaalihappoa sekä c-vitamiinia ja soveltuvat sellaisenaan syömisen ohella myös ruoanlaittoon. Marttojen ohjeella surautin niistä peston, joka sopii pastakastikkeeksi tai vaikka näkkärin kera herkuteltavaksi.

Ketunleipäpesto

4 dl ketunleipiä

0,5 dl pinjansiemeniä

0,5 dl auringonkukansiemeniä

1 valkosipulinkynsi

1 dl oliiviöljyä

2 rkl parmesaaniraastetta

mustapippuria ja suolaa

(tilkka sitruunamehua)

Laita kaikki ainekset kapeaan, korkeareunaiseen kulhoon ja surauta sauvasekoittimella pestoksi. Maista ja lisää tarvittaessa sitruunamehua, jos kaipaat lisää hapokkuutta.

Tarjoa esim. keitetyn pastan, näkkärin tai vaalean leivän kanssa.

- Pulla

Jouluinen kesäkeitto alias vuohenputki-palsternakkakeitto

Vuohenputki ei ole enää pelkkä maanvaiva, vaan mainio ilmainen kasvis ruoanlaittoon. Marttojen villiruokakurssilla, jossa kokkailimme vihreitä herkkuja muun muassa voikukasta, poimulehdistä, suolaheinästä, maitohorsmista, ketunleivistä sekä nokkosesta, hyödynnettiin myös vuohenputkea.

Isoimmat kehut kurssin ruoista keräsi vuohenputkesta ja palsternakasta tehty keitto, jota kokeilin heti myös kotona. Vihreän ja valkoisen värinen kaunis keitto sisälsi myös ohrasuurimoita, jotka toivat siihen paljon makua ja jotenkin jouluisen tunnun. Toisaalta maku taas oli lähellä kesäkeittoa, joten tässä taitavat yhdistyä uudella tavalla molemmat; sen vuoksi nimesinkin keiton jouluiseksi kesäkeitoksi.

Vuohenputket kannattaa kerätä pieninä, jolloin ne maistuvat parhailta. Se tulee myös ehdottomasti tunnistaa ensin vaikka kasvikirjaa apuna käyttäen, jotta et vahingossa kerää melko samalta näyttävää myrkkykeisoa tai muuta myrkyllistä kasvia. Meissä pihisee vielä henki, joten taisimme kerätä oikeaa heinää. :)

Vuohenputki-palsternakkakeitto

1 litra vettä

2 kasvisliemikuutiota tai loraus fondia

2 sipulia

2 palsternakkaa

0,75 dl rikottuja ohrasuurimoita

2,5 dl kiehautettua ja hienonnettua vuohenputkea

1 tl sitruunapippuria

mustapippuria

1,5 dl kermaa

1 dl juustoraastetta

0,5 dl ruohosipulia

Suikaloi sipulit ja palsternakat. Keitä niitä sekä ohrasuurimoita kasvisliemessä puolisen tuntia. Lisää vuohenputkihakkelus, mausteet, kerma ja juustoraaste. Sekoittele, kunnes juusto on sulanut joukkoon. Lisää lopuksi hienonnettu ruohosipuli.

- Pulla

Valkoinen maitohorsmapizza

Köyhän miehen parsa, maitohorsma, löysi tiensä meidänkin keittiöön – kiitos Marttojen villiruokakurssin. Horsmien paras keruuaika on keväällä, kun ne ovat vasta lyhyitä ja parhaan makuisia. Myöhemmin ne kitkeröityvät ja sitkistyvät. Mekin olimme jo hiukan myöhässä, sillä osa horsmista oli ehtinyt venähtää jo liian korkeiksi; parhaat kun olisivat vain 10 sentin mittaisia ja kärjestään suppuisen ruusukkeen mallisia. Samoilemalla löytyi kuitenkin pieni puska mukaan napattavaksi.

Horsmia voi käyttää parsan tavoin piirakoissa ja salaateissa tai syödä sellaisenaan pannulla paistettuna. Toimiipa se hyvin myös pizzassa! Valkoista pizzaa varten horsmat paistetaan kevyesti pannulla, jotta ne pehmenevät hiukan. Pohjalle laitetaan ricotta-tuorejuustoa, hienonnettua valkosipulia sekä aurinkokuivattuja tomaatteja. Päälle sormisuolaa, rouhaisu mustapippuria sekä hiukan vahvaa juustoraastetta. Kuuman pizzan päälle vielä muutama basilikan lehti ja kesän kaunein horsmapizza on valmis.

Löytyykö sinulta muuten tuolla kuvan taustalla näkyvää Orthexin yrttiruukkua? Se on ihan mahtava keksintö ja suosittelen lämpimästi (on muuten ihan ilmainen mainos)! Se pitää basilikat, korianterit ja kaikki muutkin yrtit hengissä viikkokaupalla yksinkertaisella kastelumenetelmällä: pieni suikale villakangasta imee yrtin tarvitseman määrän vettä pohjasäiliöstä eikä kasvi näin kuole janoon eikä liikakasteluun (olettaen, että muistat parin päivän välein lisätä tilkan vettä säiliöön). Olen testannut tätä myös keskellä pimeintä talvea, jolloin basilika pysyi kaksi kuukautta tuuheana. En olisi uskonut, ellen olisi nähnyt tätä ihmettä omalla ikkunalaudallani.

Valkoinen horsmapizza

Pohja:

2 dl vettä

25 g hiivaa

0,5 tl suolaa

0,5 tl sokeria

4 dl durumvehnäjauhoja tai tavallisia vehnäjauhoja

2 rkl öljyä

Täyte:

nippu maitohorsmia

voita paistamiseen

1 prk (250 g) ricottajuustoa

2 dl aurinkokuivattuja tomaatteja

2 valkosipulinkynttä

sormisuolaa

mustapippuria

1 dl juustoraastetta

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja liuota hiiva siihen. Lisää suola ja sokeri sekä vähitellen vehnäjauhot vaivaten. Lisää lopuksi öljy. Anna kohota liinan alla kaksinkertaiseksi.

Paista maitohorsmia pannulla voissa ahkerasti käännellen viitisen minuuttia, kunnes ne pehmenevät. Anna jäähtyä. Pilko aurinkokuivatut tomaatit ja hienonna valkosipulinkynnet.

Taputtele kohonnut taikina leivinpaperoidulle pellille ohueksi levyksi. Levitä ricottajuusto ja nosta päälle horsmia, aurinkokuivattuja tomaatteja ja valkosipulia. Ripottele päälle sormisuolaa ja mustapippuria sekä juustoraastetta.

Paista 225 asteisessa uunissa vartin verran.

- Pulla