Venäläinen ilta: pelmeneitä, luksussalaattia ja sharlotkaa

Teemaillallisten järjestäminen on etenkin Maltaan lempiharrastuksia tätä nykyä. Koska Mini-Mallas sitoo meidät entistä enemmän kotioloihin eikä ravintolaan ole niin helppo karata, on kätevää järjestää kekkerit kotona. Pieninkin mahdollinen tekosyy juhlia kannattaa hyödyntää!

Syy voi olla esimerkiksi äkillinen himo pelmeneitä kohtaan, kuten männäviikoilla kävi. Pelmenit veivät ajatukset tietysti itänaapuriin, ja kas: venäläinen ilta oli valmis! Saimme onneksemme ystäväpariskunnan houkuteltua juoneen mukaan, ja niin ovellemme saapui kettupuuhkaan ja karvalakkeihin sonnustautunut perhe :)

Pelmeneiden näpertäminen itse on täysin poissuljettu ajatus, joten kipaisimme pakastealtaan kautta. Sieltä löytyy suomalaisen Deliciest-firman erittäin maukkaita pelmeneitä muutamalla eri täytevaihtoehdolla lihasta kasvikseen. Ne ovat todellista pikaruokaa: keittoaika on viitisen minuuttia ja pelmenit ovat kypsiä, kun ne nousevat pintaan. Keitinvesi kannattaa maustaa suolan lisäksi kokonaisilla pippureilla, laakerinlehdellä tai liemikuutiolla.

Deliciestillä on myös omaa smetanaa, joka on puolet vähemmän rasvaista normismetanaan verrattuna, pehmeää ja todella hyvää. Deliciest tekee myös yhteistyötä Ville Haapasalon kanssa, mikä näkyy firman suolakurkkupurkeissa. On Villen Rapsakkaa ja Lupsakkaa kurkkua; meillä on ollut vain tuota rapsakkaa versiota ja kovin hyviä nekin ovat olleet. 

Pelmeneiden, smetanan ja suolakurkkujen lisäksi katoimme pöytään hapankaalia valkosipulilla ja ilman sekä hunajaa, jota valeltiin kaiken ylle. Hieman ahkeroimme myös itse keittiössä tekemällä venäläisen luksussalaatin, Salat Olivierin. Ohjeen salaattiin nappasimme Valion sivuilta, mutta muokkasimme sitä omaan makuumme sopivaksi.

Jälkiruoaksi pyöräytin venäläisen omenakakku Sharlotkan, jonka juju on runsaassa määrässä omenaa. Mehevä torttu kumotaan jäähtyneenä ylösalaisin ja tarjotaan vaniljakastikkeen kera. Tortun alkuperäinen resepti on Soppa365:n sivuilta.

Salat Olivier

1 pieni pussi pakastekatkarapuja sulatettuna

150 g saunapalvirouhetta

2 suolakurkkua

15 cm pala kurkkua

1 ruukku Romaine-salaattia

Salaattikastike:

1 prk (200 g ) ranskankermaa

0,5 dl majoneesia

2 keitettyä kananmunaa hienonnettuna

1 rkl kapriksia

2 tl sinappia

2 tl valkoviinietikkaa

1 tl sokeria

Aloita kastikkeesta. Sekoita ainekset sekaisin kulhossa ja lisää tarvittaessa ripaus suolaa. Laita maustumaan jääkaappiin salaatin teon ajaksi.

Valuta sulatetut katkaravut siivilässä. Kuutioi suolakurkut ja tuorekurkku pieniksi kuutioiksi. Revi salaatti käsin pienemmiksi paloiksi.

Sekoita ainekset keskenään tarjoilukulhossa. Lisää kastike, sekoita kevyesti ja tarjoile heti.

Sharlotka-omenakakku

5 kpl Granny Smith -omenoita (tai vastaava määrä muita happamia omenoita; meillä Antonovkia)

3 kananmunaa

2,5 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

2,5 dl vehnäjauhoja

Pinnalle:

tomusokeria

Tarjoiluun:

vaniljakastiketta

Voitele pyöreä kakkuvuoka tai irtopohjavuoka kevyesti öljyllä. Rutista leivinpaperiarkki, suorista auki ja asettele vuokaan. Öljy auttaa paperia tarttumaan vuoan pohjalle ja reunoille.

Kuori omenat, paloittele ja viipaloi ohuiksi viipaleiksi. Lado viipaleet vuokaan. Omenaviipaleita on riittävästi, kun ne täyttävät noin puolet vuoasta.

Vaahdota kananmunat ja sokerit kuohkeaksi. Lisää vehnäjauhot varovaisesti käännellen, ettei taikina lässähdä. Levitä taikina omenoiden päälle.

Paista 175-asteisen uunin alatasolla ensin 20 minuuttia ja sitten keskitasolla 20-30 minuuttia. 

Kumoa jäähtynyt kakku tarjoiluvadille ja poista leivinpaperi. Sihtaa kakun pinnalle tomusokeria ja tarjoa vaniljakastikkeen kanssa.

- Pulla

From Russia with Love: blinit kahdella lisäkkeellä

Kerran vuodessa, ja nimenomaan helmikuussa, välttämättä tehtäviin ruokiin kuuluvat blinit, nuo venäläisen keittiön kenties parhaat herkut. En tiedä, miksi juuri kevättalvea pidetään bliniaikana, vaikka lettuja muutoin syödään ympäri vuoden, etenkin kesällä. Toisaalta tuhdit, voita tirsuvat paksukaiset sopivat kylmiin pakkaspäiviin luontevasti.




Blinireseptinä käytin tällä kertaa Maku-sivuston versiota, jossa oli sekä tattarijauhoja että vehnäjauhoja. Taikinan annettiin käydä huoneenlämmössä yön yli, jolloin siihen saatiin kunnon hapan vivahde. Lisämakua toi olut, jonka pitäisi vaikuttaa positiivisesti myös valmiiden lettujen rapeuteen. Blinithän tulisi paistaa oikeaoppisesti valurautapannussa, mutta koska sellaista ei taloudestamme löydy, pieni IKEAsta peräisin oleva teflonblinipannu toimi mainiosti. 

Voin määrässä ei kannata säästellä, mutta pannun kannattaa silti olla paistamisen aikana melko kuuma, jottei kaikki rasva imeydy blinien sisään. Älä kuitenkaan polta pintaa karrelle, sillä paksuhkot blinit vievät aikaa, jotta ne kypsyvät myös sisältä. Käännä blini siinä vaiheessa, kun pintaan on muodostunut pieniä ilmakuplia. Jos paistat koko taikinamäärän kerralla, laita valmiit blinit 100-asteiseen uuniin folion alle odottelemaan.

 
Vaikka mäti, sipulisilppu ja smetana ovat ehdoton blinien lisuke, kokeilen mielelläni myös uusia vaihtoehtolisäkkeitä. Tällä kertaa pöydässä oli tarjolla kylmäsavulohiviettelystä, tuota kauppojen palvelutiskien kielen vievää kalasalaattia, jonka teimme itse. Muutama raaka-aine vain sekaisin, makujen tasaantumisen odottelua ja lisäke oli valmis. Lopputulos oli vielä parempi kuin kaupassa, ja itse lohta oli rutkasti enemmän. Kannattaa kokeilla, vaikka valmis rasia onkin näppärä napata kaupasta mukaan.

Blinit

4 annosta (14 paksua bliniä)

20 g hiivaa

4 dl maitoa

2,5 dl tattarijauhoja

3 dl vehnäjauhoja

3 kananmunaa

3 rkl voita sulatettuna

1,5 dl olutta

1 tl suolaa

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää puolet molemmista jauhoista ja sekoita. Laita kulhon päälle kelmu tai liina ja anna taikinan olla yön yli huoneenlämmössä.

Erottele kananmunista keltuaiset ja valkuaiset. Lisää taikinaan keltuaiset, loput jauhot, voisula, olut ja suola. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja lisää taikinan joukkoon varovasti käännellen.

Paista blinit miedolla lämmöllä runsaassa voissa tai kirkastetussa voissa. Nauti mädin, smetanan, sipulin sekä kylmäsavulohiviettelyksen kanssa.

Kylmäsavulohiviettelys

150 g kylmäsavulohta

200 g ranskankermaa

puolikas sipuli

1,5 tl dijonsinappia

1 tl sitruunamehua

kourallinen tilliä

mustapippuria

Pilko kylmäsavulohi ja sipuli. Sekoita kaikki ainekset yhteen ja anna maustua kylmässä vähintään pari tuntia, mielellään jopa yön yli.

- Pulla

Nopeat blinivohvelit kylmäsavulohen kera

Viralliseen blinikauteen on vielä aikaa, mutta mikään ei estä herkuttelemasta niillä milloin tahansa muulloinkin.

Jos sinulta löytyy meidän tapaamme viime talvelta tattarijauhon jämiä, kannattaa kokeilla nopeasti valmistuvia blinivohveleita. Ne sopivat arki-iltaankin, sillä taikina on sekoittamalla valmis ja vohvelirauta hoitaa lopun työn itsestään.

Blinivohveleiden kaverina voit tarjota perinteisen mäti-smetana-sipuli-trion ohella esimerkiksi kylmäsavulohesta, ranskankermasta ja tillistä valmistuvaa simppeliä lisuketta.

Ohjeen vohveleihin löysin Myllyn Parhaan sivuilta. Jos mielesi tekee kuitenkin mieluummin niitä aitoja, oikeita blinejä, ohjeen niihin löydät aiemmasta postauksestamme.

Blinivohvelit

6-10 vohvelia

2 kananmunaa

200 g ranskankermaa

2 dl kivennäisvettä

2,5 dl tattarijauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl suolaa

1 rkl sokeria

0,5 dl voisulaa tai öljyä

Kylmäsavulohilisuke

200 g kylmäsavulohta

200 g ranskankermaa

puolikkaan sitruunan mehu

1 dl tuoretta tilliä

1 tl dijonsinappia

1 tl hunajaa

Yhdistä taikinan ainekset keskenään ja anna turvota puolisen tuntia. Paista vohveliraudalla rapeiksi.

Tee täyte silppuamalla kylmäsavulohi sekä tilli. Sekoita ainekset keskenään.

- Pulla

Slaavilainen lohikeitto

Huomasimme, että olemme tähän mennessä jättäneet yhden pääraaka-aineista hieman vähemmälle huomiolle ja päätimme korjata asian. Nyt siis puhutaan kalasta. Mallaspulla kyllä tykkää kaloista ja syö kalaa viikottain, mutta monesti ne muodot, joissa sitä syömme, eivät saavuta blogipäivityksen arvoista tasoa, joten emme ole niistä isommin kirjoitelleet. 

Tällä kertaa kuitenkin kaupasta tarttui lohifilee matkaan ja oli jälleen aika raottaa hieman Pullan kummitädin keittokirjaa maagisen herkullisten reseptien toivossa. Seuraava, palkinnonkin voittanut, resepti, joka ei mitenkään liity kuuluisaan slaavikyykkyyn, kertoo slaavilaisesta kalakeitosta, joka poikkeaa hieman siitä aivan perinteistä kalasopasta, mutta on maultaan vähintään yhtä hyvä. Olemme itse tehneet pöperöä vain lohen kanssa, mutta eiköhän tähän muutkin kalat kelpaa.

Slaavilainen lohikeitto 

(4-5 ruokailijalle)

1 sipuli

1 rkl voita

1 purjo

2 valkosipulin kynttä

1,5 litraa kalalientä (1,5 litraa vettä ja kaksi kalaliemikuutiota)

1-2 maustekurkkua viipaleina

maustekurkkujen lientä sopivasti eli oman maun mukaan

½ kg kesäkurpitsaa

½ kg lohifilettä

tilliä

mustapippuria

suolaa oman maun mukaan 

tarjoiluun ranskankermaa (tai smetanan ja ranskankerman sekoitusta)

Suikaloi sipuli ja kuullota se voissa kattilassa. Lisää kattilaan liemi, purjo ohuina renkaina, maustekurkut, murskatut valkosipulin kynnet ja varovasti mustapippuria.

Anna keiton kiehua n. 5 minuuttia. Lisää suikaloidut kesäkurpitsat ja kuumenna kiehuvaksi sekä hauduta n. 5 minuuttia. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa maustekurkkujen lientä.

Leikkaa nahaton lohifilee n. 3*3 cm kuutioiksi.mNosta kiehuvan kuuma keitto lieden sivuun ja lisää lohikuutiot. Anna lämmön tasaantua n. 5 minuuttia. Älä keitä keittoa kalan lisäämisen jälkeen, etteivät kalapalat hajoa.

Silppua pinnalle runsaasti tilliä. Tarjoa ranskankerma eri kulhosta.

- Mallas