Vaaleanpunaiset vappudonitsit uunissa

Viime vappuna korkkasimme upouuden donitsipeltimme ja valmistimme täysin käryttömästi ihania suolakinuskidonitseja (nuo ruskeat herkut kuvissa). Koska lempparidonitsini Arnold'sissa on ehdottomasti vaaleanpunainen Pomada, myös sellaisia oli saatava. 

Löysin Suklaapossun blogista ohjeen pikaisesti valmistuvaan Pomada-kuorrutteeseen. Aito versiohan valmistuu keittämällä vettä, sokeria ja glukoosisiirappia, mutta tässä versiossa mutkia oiotaan hiukan suoremmiksi eikä lopputulos meidän makuumme ainakaan yhtään tästä kärsinyt.

Kuorrute syntyy sekoittamalla tomusokeria, sitruunamehua sekä vettä. Punaisen värin saat aikaan elintarvikevärillä, joista suosittelen pasta- tai geeliväriä (ei nestemäistä väriä, jota tavallisissa ruokakaupoissa eniten myydään, sillä se vaikuttaa myös kuorrutteen koostumukseen.) Itse käytän Dr. Oetkerin geelivärejä, joita myydään kolmen värin pakkauksissa ainakin isoissa marketeissa.

Kun olet dipannut donitsit kuorrutteeseen, voit koristella ne nopeasti strösseleillä ja nonparelleilla, viruttaa päälle suklaaraitoja tai syödä ihan sellaisenaan. Donitsit ovat parhaita leipomispäivänä.

Vaaleanpunaiset vappudonitsit uunissa

12 kpl

Taikina:

3 dl vehnäjauhoja

1 dl sokeria

2 tl leivinjauhetta

1 tl kardemummaa

1 tl kanelia

1 tl vaniljasokeria

0,5 tl suolaa

1 kananmuna

1,5 dl maitoa

0,5 dl rypsiöljyä

Voitelu:

50 g voita

Kuorrute:

1,5 dl tomusokeria

1 tl sitruunan mehua

n. 2 tl vettä

muutama tippa punaista geeliväriä

strösseleitä

Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita kananmuna, maito ja rypsiöljy sekaisin. Lisää kuivat aineet siivilän läpi nesteiden joukkoon ja sekoita kevyesti sekaisin, älä vatkaa.

Voitele donitsipellin kolot ja täytä lusikalla. Paista 200-asteisen uunin keskitasossa 8 minuuttia. Sulata voi ja voitele kuumat donitsit molemmin puolin. Anna jäähtyä.

Tee kuorrute sekoittamalla tomusokeri ja sitruunasta puristettu mehu keskenään. Lisää vettä sen verran, että saat sopivan paksuisen kuorrutteen. Jos kuorrute on liian paksua, lisää vettä; jos taas liian löysää, lisää hiukan tomusokeria.

Värjää kuorrute muutamalla tipalla punaista geeliväriä. Mitä useamman tipan sekoitat, sitä vahvempi väri, joten tee makusi mukaan.

- Pulla

Suolakinuskidonitsit uunissa

Donitseihin ei voi olla törmäämättä, jos silmiään edes raottaa. Somat, pyöreät donitsit valmistuvat 10 kertaa helpommin kuin munkit, sillä ne paistetaan uunissa, ei rasvassa. Heipat vaan rasvankärylle, sammutuspeitteen kanssa öljykattilan vieressä vahtaamiselle ja muutaman tunnin munkkioperaatiolle. Donitsien teosta selviät alle tunnissa!

Donitsin koostumus on pehmeä ja kakkumainen; maku kardemumman ansiosta hieman korvapuustimainen. Munkin rapean pinnan sijaan saat suussasulavan herkun, jonka paistamisessa kannattaa olla tarkkana. Vain kahdeksisen minuuttia ja lopputulos on mehevä. Kuivaksi paistunut donitsi takertuu kurkkuun.

Jos donitsit ovat trendikkäitä, niin on myös niiden kuorrutus, suolakinuski. Tätä kinuskia ei tarvitse keittää yhtä pitkään kuin kakkujen kuorrutteeseen tulevaa, sillä minuutin keittämisen jälkeen se on valmis kuorruttamiseen käytettäväksi. Viimeinen silaus donitsien pintaan syntyy sormisuolahippusilla. 

Ohjeen otin Painted by Cakes -blogista. Alkuperäisestä reseptistä poiketen voitelin uunista tulleet kuumat donitsit voisulalla, jolloin niistä tuli entistä mehevämpiä ja herkullisempia. Halutessasi voit jättää tämän vaiheen pois, mutta en suosittele. :)

Herkullista vappua!

Suolakinuskidonitsit

12 kpl

Taikina:

3 dl vehnäjauhoja

1 dl sokeria

2 tl leivinjauhetta

1 tl kardemummaa

1 tl kanelia

1 tl vaniljasokeria

0,5 tl suolaa

1 kananmuna

1,5 dl maitoa

0,5 dl rypsiöljyä

Voitelu:

50 g voita

Kuorrute:

0,5 dl kuohukermaa

1 dl fariinisokeria

50 g voita

0,5 tl vaniljasokeria

1,75 dl tomusokeria

sormisuolaa

Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita kananmuna, maito ja rypsiöljy sekaisin. Lisää kuivat aineet siivilän läpi nesteiden joukkoon ja sekoita kevyesti sekaisin, älä vatkaa.

Voitele donitsipellin kolot ja täytä lusikalla. Paista 200-asteisen uunin keskitasossa 8 minuuttia. Sulata voi ja voitele kuumat donitsit molemmin puolin. Anna jäähtyä.

Mittaa kattilaan kerma, fariinisokeri sekä voi. Kuumenna keskilämmöllä ja anna kiehua minuutti. Lisää vaniljasokeri ja tomusokeri siivilän läpi ja sekoita nopeasti sekaisin. Kasta donitsit saman tien kinuskiin ja ripottele sormisuolaa päälle. 

Kuorrute kovettuu nopeasti, joten lämmitä kattilaa tarvittaessa varovasti miedolla lämmöllä.

- Pulla

Espanjalaiset churrot

Kuusi vuotta sitten maistoin ensimmäiset churroni Madridissa, jossa näitä pitkiä, rapeita ja kanelin makuisia munkkitankoja tarjottiin heti aamiaisesta lähtien. Churrot ovat siis espanjalaisten vastine munkeille, ja niitä tarjoillessa pöydässä pitää olla kuppi kuumaa suklaasulaa, johon munkkitankoja dippaillaan.

Blogiystävämme Campasimpukka on valmistanut churroja jo monen monta kertaa ja hänen vinkkiensä sekä reseptinsä pohjalta valmistin ensimmäiset tankoni ystäväporukan mökkireissulla. 

Munkkien paisto mökillä ei ensikuulemalla ole kovin houkutteleva tehtävä, mutta churrotaikina ei pienestä pahastu, vaikka sen tekisi jo kotona valmiiksi. Tein sen itse asiassa jo edellispäivänä ja kuljetin paistopaikalle pursotuspussiin käärittynä. Mukaan tarvitsi sen jälkeen enää öljypullon, digilämpömittarin (jota ilman en suostu friteeraamaan), kanelisokeria sekä suklaata.

Päätellen churrojen keräämästä kehujen määrästä, ensikokeiluni espanjalaiseen munkkiperinteeseen oli sangen onnistunut. Suorien tankojen sijaan pursotinpussista puski ulos itsepintaisen kiemuraisia versioita :)

Jos munkkihammasta alkoi enemmänkin kolottaa, tsekkaa berliininmunkit sekä suklaamunkit, joilla kolon saa herkullisesti täytettyä.

Churrot

2,5 dl vettä

100 g voita

ripaus suolaa ja sokeria

teelusikan kärjellinen vaniljajauhetta

2,5 dl vehnäjauhoja

3 kananmunaa

1 l rypsiöljyä uppopaistamiseen

1 dl sokeria

1 tl kanelia

Dippailukastike:

100 g tummaa suklaata

100 g maitosuklaata

Laita vesi, voi, suola, sokeri ja vaniljajauhe kattilaan ja kiehauta. Lisää vehnäjauhot ja sekoita nuolijalla kiinteäksi taikinapalloksi. Anna taikinan hetki jäähtyä ja lisää sitten kananmunat yksitellen hyvin sekoittaen. 

Laita pursotuspussiin tähtitylla ja kaavi taikina pussiin. 

Kuumenna öljy paksupohjaisessa kattilassa 170 asteeseen. Pidä kansi lähellä varulta, jos öljy syttyy palamaan. Pursota taikinasta suoraan öljyyn pitkiä pötkylöitä ja leikkaa saksilla taikinapötkö katki. Kattilaan mahtuu kerrallaan 5-7 tankoa niiden koosta riippuen. Paista muutama minuutti välillä kääntäen ja kun ne ovat kauniin ruskeita, nosta talouspaperin päälle hetkeksi valumaan.

Kierittele lämpimänä kanelisokerissa.

Sulata suklaat vesihauteessa tai mikrossa. Dippaa churroja kuumaan suklaaseen.

- Pulla

Koulumunkit alias suklaamunkit kermatäytteellä

Käsi ylös, kenen herkkua ovat kermalla täytetyt pitkulaiset suklaamunkit? Muistanko väärin, että niitä kutsuttiin myös koulumunkeiksi entisaikaan? Google ei ainakaan löytänyt tuolla termillä mitään, joten päätin olla tomera ja syöttää sinne ensimmäisen koulumunkkireseptin.

Jotta koulumunkki rakentuisi oikeaoppisesti, sen täytyy sisältää kolme asiaa: pitkulainen muoto, suklainen kuorrutus ja kermainen avosisus (ja hiukan hilloa). En ole aivan varma, sisälsikö lapsuuden koulumunkit hilloa, mutta koska laskiaispullissakin kerman ja hillon yhdistelmä on toimiva, täytyy sen olla sitä myös munkin sisällä. Lopputulos on juuri niin makea ja herkullinen kuin miltä kuulostaa! Tätä todellakin riittää yksi kappale sokerihiirillekin.

Käytin kuorrutteeseen kaapista löytynyttä Fazerin sinistä, joka ei meillä muutoin kulu ollenkaan. Suklaisemman maun saat käyttämällä tummaa suklaata. Hillona käytimme sekä lakka- että vadelmahilloa, joista jälkimmäinen maistui suklaan kanssa paremmalta. Varmasti mansikkahillokin toimisi hyvin.

Herkullista vappua!

Koulumunkit / Suklaamunkit

14 kpl

2,5 dl maitoa

25 g hiivaa

1 dl sokeria

1 muna

1 tl suolaa

1 tl kardemummaa

n. 7,5 dl vehnäjauhoja

100 g pehmeää voita

paistamiseen 1 litra rypsiöljyä

Täyte:

1 dl vadelma- tai lakkahilloa

2 dl vispikermaa

0,5 dl vaniljakreemijauhetta

2 rkl sokeria

1 tl vaniljasokeria

Kuorrute:

100 g maitosuklaata tai tummaa suklaata

Liuota hiiva kädenlämpöiseen nesteeseen. Lisää sokeri, suola, kardemumma ja muna. Lisää puolet jauhoista ja alusta kunnolla. Lisää pehmeä voi sekä loput jauhoista. Kohota tunnin ajan.

Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja jaa kahteen osaan. Jaa molemmat pötköt seitsemään osaan, jolloin saat taikinasta 14 munkkia. Muotoile niistä pitkulaisia ja anna kohota puolisen tuntia peitettynä. 

Kuumenna öljy 170-180 asteeseen paksupohjaisessa kattilassa; tarkista oikea lämpötila digilämpömittarilla. Pidä vieressä kantta, jolla voit tukahduttaa tulen, jos öljy syttyy palamaan.

Paista pari munkkia kerrallaan noin parin minuutin ajan. Nosta kypsät munkit reikäkauhalla talouspaperilla päällystetyn lautasen päälle valumaan.

Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa sulaksi. Kasta munkit suklaasulaan ja anna kuorrutteen jähmettyä. Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta sokereilla. Jos haluat pursottaa kerman, laita vaahto pursotuspussiin, jossa on tähtitylla. Voit myös lusikoida kerman munkin sisään.

Halkaise munkki pitkittäin ja levitä hilloa munkin sisälle. Viimeistele kermavaahdopursotuksella.

- Pulla

Vappuherkkuna berliininmunkit

Taas tulee yksi "en ole koskaan tehnyt" -resepti eli munkit. Itse asiassa mikä tahansa uppopaistettava on jäänyt aina väliin, sillä kuuma öljy on minulle, kuten aika monelle muullekin, pelottava peikko. Onneksi on tämä blogi, joka pakottaa testaamaan uusia asioita rohkeasti. Ja koska kunnon ruokablogissa on oltava vappuherkkuja, ja koska ykkösvappuherkkuihin minun mielestäni lukeutuvat munkit sekä tippaleivät, en voinut enää vältellä öljyn käsittelyä. Kaapista onneksi löytyy digilämpömittari, jolla voin valvoa oikeaa lämpötilaa. Pelkkään leipäpalan ruskistamiskikkaan en uskaltaisi luottaa, sanokoon vanha kansa mitä tahansa.

Päätin perusmunkkien sijaan kokeilla Liemessä-blogin innoittamana heti berliininmunkkeja. Halusin testata, miten täytehillon pursotus sujuu ja saanko kuorrutteen levittymään kauniisti munkin pinnalle. Kuorrutteen yritin tehdä "oikeaoppisesti" eli ei pelkästään vettä ja tomusokeria sekoittamalla, vaan kuumentamalla kuorruteseoksen ensin. Näin se kovettuu paremmin munkin pintaan ja on kestävämpi päällinen. Ohjeen tähän löysin Pullahiireltä.

Munkit onnistuivat paremmin kuin uskalsin toivoa! Niistä tuli todella rapsakoita, ja kiitos sen digimittarin, juuri sopivan kypsiä. Mallas mittasi lämpötilaa ja oli käsi valmiina iskemään kattilankannen roihuavan tulimeren päälle, ja minä vahdin munkkien ruskistumista, palopeite vieressä. Varotoimenpiteet olivat siis kohdillaan. ;)

Kuorruttaminen ei sen sijaan meinannut onnistua, sillä jouduin upottamaan tomusokeria ainakin tuplamäärän, ennen kuin seos oli tarpeeksi jähmeää. En osaa sanoa, mistä tämä johtui, joten pidän ohjeen sokerimäärän ennallaan ja kehotan leipojia mutu-tuntumalla fiksaamaan sokerimäärän kohdilleen, kun munkkejanne kuorrutatte. Lopputuloksena sain kuorrutteen, joka kovettui hyvin munkkien päällä ja maistui tuplasti sokeriselle, siis hyvälle.

Hauskaa ja herkullista vappua!

Berliininmunkit

16 kpl

100 g voita

2,5 dl maitoa tai vettä

25 g hiivaa

1 dl sokeria

1 muna

1 tl suolaa

1 tl kardemummaa

n. 7,5 dl vehnäjauhoja

1 litra rapsiöljyä

1 dl vadelmahilloa

Kuorrute:

4 rkl vettä

20 g voita

n. 3,5 dl tomusokeria

punaista elintarvikeväriä

strösseleitä

Sulata voi. Liuota hiiva kädenlämpöiseen nesteeseen. Lisää sokeri, suola, kardemumma ja muna. Lisää puolet jauhoista ja alusta kunnolla. Lisää voi sekä loput jauhoista. Kohota tunnin ajan.

Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja jaa kahteen osaan. Jaa molemmat pötköt kahdeksaan osaan, jolloin saat taikinasta 16 munkkia. Anna pyöreiden munkkien kohota puoli tuntia.

Kuumenna öljy 170-180 asteeseen paksupohjaisessa kattilassa; tarkista oikea lämpötila digilämpömittarilla. Pidä vieressä kantta, jolla voit tukahduttaa tulen, jos öljy syttyy palamaan.

Paista pari munkkia kerrallaan noin parin minuutin ajan. Nosta kypsät munkit reikäkauhalla talouspaperilla päällystetyn lautasen päälle valumaan.

Laita pursotuspussiin kapeakärkinen pyöreä tylla ja pursota hilloa munkin keskelle.

Kuumenna kuorrutteen vesi ja voi kattilassa ja anna voin sulaa. Lisää elintarvikeväriä sekä tomusokeria sen verran, että saat levittyvän, mutta ei liian valuvan seoksen. 

Dippaa munkit lämpimään kuorrutteeseen ja nosta ritilälle valumaan. Jos kuorruteseos jäähtyy liikaa, voit lämmittää sitä hetken mikrossa. Koristele heti strösseleillä, ettei pinta ehdi jähmettyä.

Nauti siman kanssa!

- Pulla