Kukkakaalia, härkäpapuja ja kvinoaa

Mietin pitkään, miten nimeäisin tämän ruuan. Tämä ei ole kastike eikä paistos. Muhennokseenkin tämä on liian irtonaista. Mössö? Ei, liian brutaalia. Päädyin siihen, että tämä on ruoka, jossa on kukkakaalia, härkäpapuja ja kvinoaa. Yksinkertaista.

Jälleen kerran tämä edustaa näitä yllättäviä ja uusia makuyhdistelmiä, joita keittiössämme on viime aikoina alkanut syntyä. Kiitos kuuluu taas Samasta padasta -kirjalle. Tällä kertaa tein reseptiin omia muutoksia, joista näkyvin on kikherneiden korvaaminen härkäpavuilla. Pussillinen kuivattuja härkäpapuja odotti käyttöään, joten valmispurkkikikherneet oli näppärää korvata niillä. 

Tai näppärää ja näppärää. Purkkikikherneet ovat käyttövalmiita, kunhan avaat säilykepurkin kannen. Kuivatut härkäpavut sen sijaan täytyy liottaa yön yli ja keittää, ennen kuin niistä voi alkaa tehdä ruokaa. Kannattaakin tehdä siis koko pussillinen härkäpapuja kerralla ja pakastaa osa odottamaan tulevia kokkailuja. Näin ei tarvitse lähteä joka kerta pisteestä a liikkeelle.

Härkäpapujen lisäksi ruokaan tulee kukkakaalia, joka saa hurmaavan keltaisen värin kurkumasta. Muista jättää kukkakaali mukavan rapeaksi, älä ylikypsennä muhjuksi. Lisää rousketta ruokaan tuovat maa- ja suolapähkinät, jotka korvaavat alkuperäisen reseptin cashewpähkinät. Voit laittaa ruokaan juuri niitä pähkinöitä, mitä kaapistasi löytyy. Näin minäkin tein.

Lisukkeena on keitettyä kvinoaa ja päälle lusikoidaan turkkilaisesta jugurtista tehtyä kastiketta, joka saa makunsa tahinista eli seesaminsiementahnasta.

Kukkakaalia, härkäpapuja ja kvinoaa

3 dl kvinoaa

1 iso kukkakaali

3 dl keitettyjä härkäpapuja (ks. erillinen ohje)

3 valkosipulinkynttä

0,5 dl rypsiöljyä

2 tl kurkumaa

1 tl suolaa

1 tl chilijauhetta

1 dl maapähkinöitä

0,5 dl suolapähkinöitä

Laita 6 dl vettä kiehumaan. Mausta kiehuva vesi kevyesti suolalla. Huuhtele kvinoa kuumalla vedellä tiheässä siivilässä ja lisää kattilaan kiehuvaan veteen. Keitä vartti, kunnes vesi on imeytynyt.

Pilko kukkakaali pieniksi paloiksi ja hienonna valkosipuli. Kuumenna öljy isossa pannussa ja lisää kukkakaali, valkosipuli ja kurkuma. Paista melko kovalla lämmöllä, kunnes kukkakaali alkaa kypsyä. Lisää härkäpavut, maapähkinät sekä suolapähkinät. Mausta suolalla ja chilijauheella.

Tarjoa kvinoan ja tahinijugurtin kanssa.

Tahinijugurtti

3 dl turkkilaista jugurttia

0,5 dl tahinia

1 rkl sitruunan mehua

Yhdistä ainekset ja anna maustua hetki jääkaapissa.

Härkäpapujen keittäminen

1 pss kokonaisia, kuivattuja härkäpapuja

Liota härkäpapuja runsaassa vedessä yön yli (tai 12 tuntia). Kaada liotusvesi pois, huuhtele ja laita uuteen veteen kattilaan. Keitä 30 minuuttia. Huuhtele ja valuta.

Voit pakastaa loput keitetyt härkäpavut odottamaan seuraavaa kokkauskertaa.

- Pulla

Parsakaali-kvinoasalaatti

Kvinoa lienee bloggaus- ja kokkausmaailmassa jo normiaines ja aktiivikäytössä. Vaan ei meillä: tässä siis Mallaspullan ensimmäinen kvinoaohje!

Tämä 5000 vuotta sitten jo viljelty inkojen aarre on gluteeniton viljelyskasvi, mikä näinä ton-ton-ajattelun kulta-aikoina lienee yhtenä syynä kvinoan suureen suosioon. Kvinoaa voi käyttää kuten riisiä ja se kypsyy noin vartissa läpikuultaviksi ja ilmaviksi pieniksi pyörylöiksi. Siinä on enemmän proteiinia kuin riisissä, minkä lisäksi se sisältää paljon muitakin hyviä ainesosia, kuten kuitua, rautaa ja magnesiumia. Tätä kirjoittaessani pohdinkin yhä enemmän, mistä kvinoan hidas rantautuminen keittiöömme oikein johtui.

Kvinoan keittämisessä kannattaa olla tarkkana, toisin sanoen laiskana ja jättää sen sekoittaminen kokonaan väliin. Anna siis suurimoiden kypsyä hiljalleen kannen alla itsekseen, niin ne pysyvät irtonaisina eivätkä liimaudu toisiinsa kiinni. Lisää myös suolaa keitinveteen, jotta lopputuloksessa olisi makua. Tärkeintä on toki maustaa kvinoa keittämisen jälkeen kunnolla sen mukaan, mihin olet sitä käyttämässä. Keittäessä veden ja kvinoan sopiva suhde on 1:2 eli yksi osa kvinoaa, kaksi osaa vettä.

Tällä kertaa kvinoaa käytettiin parsakaalisalaattiin, jonka jujuna on parsakaalin käyttö raakana. Sitä ei siis tarvitse joka kerta keittää, paistaa tai paahtaa, vaan se maistuu täysin raakanakin hyvältä sekä rapealta, etenkin nyt sen sesonkina. Muista vain leikata se miellyttäviksi, suupalan kokoisiksi paloiksi ja viipaloida myös ohuelti kuorittu varsi, jolloin turhia hukkapaloja ei synny biojätteeseen heitettäväksi. 

Pelkkä parsakaali ja kvinoa olisivat turhan laimea yhdistelmä, joten salaatti saa makua aurinkokuivatuista tomaateista, paahdetuista cashewpähkinöistä, rusinoista, korianterista sekä sitruunalla terästetystä luottokastikkeestani – pikamajoneesista. Majoneesi on tuttu jo aiemmista resepteistäni, muun muassa kreolilaisesta perunasalaatista. Supernäppärä ja -nopea ohje!

Parsakaali-kvinoasalaatti

4 annosta

2 parsakaalia

1,5 dl kvinoaa

3 dl vettä (kvinoan keittämiseen)

puolikkaan sitruunan mehu

1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja

1 dl cashewpähkinöitä

1 dl rusinoita

1 nippu korianteria

Pikamajoneesi:

2 dl huoneenlämpöistä rypsiöljyä

1 huoneenlämpöinen kananmuna

2 tl dijonsinappia

puolikkaan sitruunan mehu (tai 2 rkl valkoviinietikkaa)

suolaa ja pippuria

Aloita kvinoan keittämisellä. Huuhdo kvinoa kuumalla vedellä ja lisää kiehuvaan veteen. Keitä noin 10 minuuttia ja jätä sen jälkeen vielä 10 minuutiksi turpoamaan kannen alle. Sekoittele irtonaiseksi ja mausta kevyesti suolalla sekä puristetulla sitruunan puolikkaan mehulla. Anna jäähtyä.

Paloittele parsakaali suupaloiksi. Kuori ja viipaloi myös varsi. Yhdistä parsakaali, jäähtynyt kvinoa sekä silputut aurinkokuivatut tomaatit.

Tee pikamajoneesi laittamalla kaikki ainekset huoneenlämpöisinä korkeaan, kapeaan astiaan. Laita sauvasekoitin astian pohjalle ja käynnistä. Pidä pari sekuntia pohjassa ja nosta sitten rauhallisesti ylöspäin. Majoneesi on valmista muutamassa sekunnissa. Sekoita majoneesi salaatin joukkoon.

Paahda cashewpähkinät kevyesti pannulla ja lisää rusinoiden kanssa salaattiin. Koristele runsaasti korianterilla.

- Pulla