Perinteinen pasha

Pääsiäisaamun aamiaiselle kuuluu olennaisena osana pasha. Sitä ei syödä jälkiruoaksi, vaan nimenomaan osana aamiaista, jolloin juhlava olo alkaa heti aamupalasta ja jatkuu päivällisherkkujen kautta illan suklaamunamutusteluun. Toki olen tehnyt joskus pashantyyppisiä väännöksiä jälkiruoaksikin, kuten näitä hedelmäisiä pashamaljoja muutama vuosi sitten.

Aamiaispashaksi sopii kuitenkin parhaiten se aito ja oikea, voita ja kermaa sisältävä herkku, joka saa vetäytyä muotissaan yön yli. Oikeita puisia pashamuotteja minulla ei ole, mutta tavallinen kahvisuodatin tai jopa siivilä sopii tehtävään ihan yhtä hyvin. Sideharsoakaan ei tarvitse, vaan suodatinpaperi ajaa asian. 

Tämän reseptin pohjan otin Perinneruokaa prkl -blogista, mutta muokkasin sitä vaihtamalla korintit manteliliköörissä liotettuihin rusinoihin. Jätin myös appelsiinin mehun kuorineen pois ja pistin sen sijaan hiukan enemmän sitruunaa. Ohje oli myös valtaisan iso, kahdeksalle hengelle tarkoitettu, joten puolitin sen suosiolla. Silti saimme syödä siitä useaan otteeseen kahden hengen taloudessa.

Pashan teosta jää aina yli myös heraa, joka on loistava pohja sämpylöille ja leipätaikinoille. Voit käyttää sen vaikkapa tähän nopeaan kaurapeltileipään.

Pasha 

75 g voita

1 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

2 keltuaista

375 g maitorahkaa

1 dl kuohukermaa

2 valkuaista

50 g rusinoita

0,5 dl mantelilikööriä

puolikkaan sitruunan kuori ja mehu

Laita ensin rusinat likoamaan mantelilikööriin ainakin tunniksi.

Vaahdota pehmeä voi ja sokerit. Lisää keltuaiset yksitellen vatkaten. Lisää rahka sekä rusinat likööreineen. Vaahdota valkuaiset ja kerma erikseen vaahdoksi ja lisää ne voi-rahkaseokseen varovasti nostellen. Mausta sitruunan kuorella ja mehulla.

Jos omistat oikean pashamuotin, käytä sitä. Muutoin voit hyödyntää kahvisuodatinta sekä siivilää laittamalla niihin suodatinpaperit. Laita alle iso muki tai kulho ja kaada massa suodattimeen. Laita lautanen päälle painoksi ja anna valua yön yli. 

Kumoa tarjolle ja koristele kiiviviipaleilla.

- Pulla

#suomi100jälkiruoka: Vaniljakiisseli pikamustikkahillolla

Jos #suomi100-teema pursuaa jo korvista ulos, vaikka h-hetkeen on yli puoli vuotta, onnittelen: tässä saat sitä yhden annoksen lisää! 

Älä lopeta silti lukemista tähän, sillä annos ei ole huono, vaan oikea juhlaherkku sinivalkoisin siivin: valkoinen vaniljakiisseli sinisellä (no, totta puhuen väri on kuvassa mustanpuhuva) mustikkahillolla. Sopii arjen jälkiruoaksi tai niihin #suomi100 kekkereihin jalallisiin maljoihin lusikoituna.

Kerroskiisseliä piti suunnittelemani, mutta puolivälissä kokkailua alkoi laiskottaa. Marjakiisselin sijaan kiehautin pakastemustikat pikahilloksi, mikä ei ollut yhtään huono ratkaisu. Sopivasti makea hillo kruunaa vaniljaisen kiisselin, ja samalla pakkasen perukoilla sijaitsevat mustikkapussit saavat kyytiä.

Pikamustikkahillo

6 dl pakastemustikoita

1,5 dl hillosokeria

Laita jäiset mustikat ja hillosokeri kattilaan ja kuumenna hitaasti kiehuvaksi. Keitä muutama minuutti; kuori tarvittaessa pinnalle syntyvä vaahto lusikalla pois. Jäähdytä ja nauti.

Vaniljakiisseli

4-6 annosta 

1 l täysmaitoa

1 kananmuna

1 dl maizenaa

4 rkl sokeria

1 rkl vaniljasokeria

Yhdistä vaniljasokeria lukuun ottamatta kaikki ainekset pinnoitetussa kattilassa. Kuumenna koko ajan sekoittaen kiehuvaksi ja keitä kolme minuuttia sekoittaen, kunnes maissitärkkelys kypsyy. Lisää vaniljasokeri ja anna jäähtyä.

Annostele jälkiruokamaljoihin ja lusikoi pinnalle mustikkahilloa.

- Pulla

Jackfruit Sticky Rice

En ole käynyt Thaimaassa, mutta voisin kuvitella ahmivani siellä Mango Sticky Ricea aamusta iltaan. Lämmintä kookosmaitoon keitettyä riisipuuroa ja makeaa mangoa, mmm...

Mangon sijaan koristelin nämä jälkiruokaherkut jackfruitilla eli jakkihedelmällä, johon tutustuimme Tansaniassa. Jakkihedelmät ovat maailman suurimpia puussa kasvavia hedelmiä, joita kasvaa jakkipuissa muun muassa Afrikassa, Intiassa ja kaakkois-Aasiassa. Hedelmä voi olla läpimitaltaan jopa puoli metriä ja painaa yli 30 kiloa. Suomessa en usko näitä tuoreena myytävän, mutta onneksi säilykeversioita on saatavilla etnisistä ruokakaupoista.

Jakkihedelmän maku on persoonallinen ja tuoksu makea, jopa käyneen "hajuinen", mutta hyvin koukuttava. Säilykeversio muistuttaa yllättävänkin paljon tuoretta hedelmää, joten siitä on helppo aloittaa tutustuminen.

Sticky Rice eli "tahmariisi" on oma riisilajikkeensa, joka nimensä mukaisesti on tahmaantuvaa ja keitettynä jopa liimamaista. Tätä löydät samalta matkaltasi etniseen ruokakauppaan, mutta voit korvata sen puuroriisilläkin. Koostumus ei ole silloin yhtä tahmainen, mutta idea ja maku silti herkullinen.

Jackfruit Sticky Rice

6 annosta

2 dl sticky ricea tai puuroriisiä

2 prk (à 400 g) kookosmaitoa

1 dl sokeria

0,5 tl suolaa

1 prk jakkihedelmää

1 rkl seesaminsiemeniä

Laita riisit likoamaan veteen pariksi tunniksi. Valuta ja kaada kattilaan. Lisää kookosmaito joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Kuumenna kiehuvaksi sekoittaen ja hauduta kannen alla välillä sekoittaen noin 45 minuuttia, kunnes seos on puuroutunut. Mausta sokerilla ja suolalla.

Paahda seesaminsiemenet kuivalla pannulla kevyesti ruskeiksi, varo polttamasta.

Valuta jakkihedelmät liemestään ja paloittele. Annostele kookospuuro tarjoilulautasille ja koristele hedelmälohkoilla. Ripota päälle seesaminsiemeniä.

- Pulla

Mämmi-mascarponevaahtomaljat

Mämmikiintiöni tulee yhdestä annoksesta täyteen per pääsiäinen. Pelkiltään se ei maistu ollenkaan, mutta kunnon kermakylpy tai vatkattu vaniljakastike pelastaa tilanteen.

Astetta fiinimpi vaihtoehto on tehdä kauniisti kerrostettu mämmi-mascarponevaahto. Se syntyy vain kolmesta aineesta: mämmistä, vatkautuvasta vaniljakastikkeesta sekä mascarponesta. Toki voit mascarponen tilalla käyttää tavallista maustamatonta tuorejuustoa.

Kunnon vaahdoksi vatkattu vaniljakastike jaetaan kahteen osaan, joista toiseen yhdistetään mämmiä ja toiseen mascarponea. Kun vaahdot lusikoi kauniisti kerroksittain ja päälle tuprauttaa hiukan tummaa kaakaojauhetta, annos kelpaa hienosti pääsiäispäivällisen jälkiruoaksi.

Mämmi-mascarponevaahtomaljat

6-8 annosta

1 mämmituokkonen

1 prk (250 g) mascarponejuustoa

1 prk (2,5 dl) vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

1 rkl tummaa kaakaojauhetta

Vatkaa vaniljakastike kovaksi vaahdoksi. Sekoita puolet mämmin joukkoon ja vatkaa tasaiseksi. Yhdistä loppuvaahto sekä mascarponejuusto ja sekoita kunnolla.

Annostele kerroksittain laseihin. Siivilöi pinnalle kaakaojauhetta.

- Pulla

Kuningattaren hätävara – ystävänpäivän pikaherkku

Vanhasta kunnon pappilan yllätysvierasherkusta kuoriutuu kaunis kuningattaren hätävara, joka valmistuu pikaisesti ystävänpäivän jälkiruoaksi.

Hätävaran perusainekset muodostuvat siitä, mitä kaapeista löytyy. Murenna annoskulhon pohjalle pikkuleipiä, joulupipareita tai kuivakakun loput. Täyteläinen vaahto syntyy tällä kertaa kuningatar-tuorejuustosta, joka notkistetaan maustamattomalla jugurtilla. Ripaus vaniljajauhetta sopii makuun hyvin.

Koristelu hoidetaan pakastimesta löytyvin marjoin, kuningattaren hengessä tietysti vadelmin ja mustikoin. Vielä pari keksimurua päällimmäiseksi ja annos on valmis joko heti nautittavaksi, jolloin keksit ovat vielä rapeita tai hetken viileässä vetäydyttyään.

Iloista ystävänpäivää, jota kannattaa juhlia joka päivä, vuoden ympäri!

Kuningattaren hätävara

2 annosta

3 digestiivikeksiä

2 piparkakkua

100 g Creme Bonjour Kuningatar -tuorejuustoa

1 dl maustamatonta jugurttia

(1 rkl tomusokeria)

ripaus vaniljajauhetta tai 1 tl vaniljasokeria

0,5 dl mustikoita

0,5 dl vadelmia

Murskaa kaksi digestiivikeksiä sekä piparkakut ja laita annoskulhojen pohjalle.

Vatkaa tuorejuusto notkeaksi ja lisää jugurttia. Mausta vaniljajauheella ja tarkista makeus; lisää tarvittaessa hieman tomusokeria. Lusikoi vaahto keksien päälle.

Laita pinnalle marjat ja murenna yksi digestiivi pinnalle. Tarjoa joko heti, jolloin keksit pysyvät rapeina tai anna vetäytyä hetki jääkaapissa.

- Pulla

Vegaaninen kookospannacotta & limoncelloveriappelsiinia

Kutsuin kylään ystävän, joka noudattaa gluteenitonta vegaaniruokavaliota. Sopivan tarjottavan keksiminen vei yllättävän paljon aikaa, mutta otin haasteen innolla vastaan. Joskus olen leiponut gluteenittomasti, mutta vegaaniuteen yhdistettynä tämä tuotti ongelmia. Pääruokaa miettiessä kasvikset eivät jostain syystä juolahtaneet ensin ollenkaan mieleeni :) 

Onneksi ystäväni vinkkasi kasviswokin olevan yksi esimerkki hänen lempiruoistaan, joten muokkasin luottowokkiani hitusen: liha vaihtui kylmäsavutofuun (mukava yllätys, sillä makua löytyi ja koostumus oli kunnollisen etukäteispaistamisen jälkeen kiva), osterikastike vaihtui normaaleihin mausteisiin ja munanuudelit riisinuudeleihin. 

Jälkiruoaksi tein Chocochilin reseptillä kookospannacottaa jättäen mangokiilteen pois. Toisin kuin yleensä, tämä pannacotta hyydytettiin liivatteiden sijaan perunajauholla. Kumottavaa tästä ei tule, mutta pannacottamainen koostumus saavutetaan kyllä. Maku oli keveän raikas, ja kookoksen maku tuli vienosti esiin. 

Veriappelsiinit ovat nyt jälleen sesongissa, joten tein niistä pannacotan päälle hedelmäsalsan vadelmien kanssa. Marinoin salsaa hetkisen limoncello-liköörillä, sillä sitruksinen maku toimii mainiosti kookoksen kanssa. 

Kookospannacotta & limoncellomarinoitua veriappelsiinia ja vadelmaa

4 annosta 

1 tlk (400 g) kookosmaitoa

1 dl vettä

2 rkl perunajauhoja

2 rkl sokeria

1 tl vaniljasokeria

puolikkaan sitruunan kuori ja mehu

2 veriappelsiinia

1,5 dl vadelmia

3 rkl limoncelloa

1 rkl hunajaa

Aloita pannacotan teolla, jotta se ehtii jäähtyä ennen tarjoilua. Laita kookosmaito kattilaan ja huuhtaise tölkki vedellä (1 dl). Lisää perunajauhot ja sokeri. Kuumenna koko ajan sekoittaen ja anna pulpahtaa kerran. Nosta sivuun ja lisää vaniljasokeri sekä puolikkaan sitruunan mehu ja raastettu kuori. Jaa annosmaljoihin ja anna jäähtyä jääkaapissa kylmiksi. 

Kuori veriappelsiinit hedelmälihaa myöten ja paloittele kalvottomiksi lohkoiksi. Laita lohkot ja vadelma pieneen kuppiin ja kaada päälle limoncelloa. Ripottele joukkoon sokeri ja sekoita sekaisin. Anna maustua huoneenlämmössä puolisen tuntia ja jaa sitten jäähtyneiden pannacottien päälle.

- Pulla

Glögipäärynät & mantelivaahto

Jos kermavaahtoa luumukiisselillä ei lasketa, glögipäärynät ovat ehdotonta joulun jälkiruokaeliittiä minulle. Niitä on tehty joko joulu- tai tapaninpäivän jälkiruoaksi jo yli kymmenen vuoden ajan eikä kyllästymistä ole havaittavissa. Ehkä salaisuus onkin siinä, että niitä tehdään tasan sen yhden kerran vuodessa, eikä tästä lipsuta millään keskikesän juhannuspäärynöillä.

Helppoudessaan tämä sopii myös hyvin jouluun, sillä se syntyy kuin itsekseen. Valitse hyvä, mieluinen glögi ja keitä kuorittuja, kokonaisia päärynöitä vartin verran, muutaman kerran käännellen, jotta ne kypsyvät tasaisesti. Voit kokeilla haarukan piikillä, että päärynät ovat vartin jälkeen pehmentyneet sopivasti. Tarkoitus ei ole keittää niitä hajoavan pehmeiksi, vaan sopivan napakoiksi, joihin lusikka pureutuu. Jätä päärynät kattilaan kuumaan liemeen köllöttelemään yön yli huoneenlämpöön ja käännä pari kertaa tämän aikana, jotta ne imevät tasaisesti kaunista väriä. Ennen tarjoilua nosta ne hetkeksi siivilään, jotta enin neste valuu pois ja asettele sitten jälkiruokalautasille. Keittoglögin, johon on tarttunut vieno päärynän aromi, voit nauttia sellaisenaan iltasella pois.

Monissa vastaavanlaisissa ohjeissa lisätään keittoliemeen erilaisia mausteita, kuten kanelitankoja ja tähtianiksia, mutta helpoin versio syntyy minun tavallani pelkällä hyvällä glögillä. Itse pidän eniten Valion rommiaromilla maustetusta Hehku-glögistä, joten käytin sitä myös tässä. Sillä saa päärynöihin myös upean tummanpunaisen värin. 

Yleensä olen tarjonnut päärynöiden kanssa kanelilla maustettua kermavaahtoa, mutta tällä kertaa päädyin rommilla maustettuun mantelivaahtoon, jonka reseptin löysin Ruokatorstai-kirjasta. Alkuperäisessä reseptissä rommin tilalla oli punssia, mutta takaan, että myös rommilla terästetty vaahto vie kielen. Mantelivaahdon ja glögipäärynän yhdistelmä kruunaa joulupäivän aterian huippuunsa!

Glögipäärynät

4 hengelle

4 kiinteää, ei liian kypsää päärynää

1 l glögiä

Kuori päärynät, mutta jätä kanta ja varsi paikalleen. Laita päärynät ja glögi kattilaan ja anna porista miedolla lämmöllä noin vartin verran. Kääntele välillä. Testaa haarukan piikillä, että päärynät ovat pehmentyneet sopivasti. 

Jätä päärynät kuumaan liemeen kattilaan ja anna jäähtyä ja maustua liemessään yön yli huoneenlämmössä. Käännä päärynöitä pari kertaa.

Mantelivaahto

50 g mantelimassaa

1 keltuainen

0,25 dl sokeria

1 dl kermaa

puolikkaan appelsiinin mehu (laitoin yhden klementiinin mehun)

0,5 tl vaniljasokeria

1 rkl rommia

Raasta mantelimassa raastimen karkealla terällä. Vaahdota keltuainen ja sokeri vaahdoksi, samoin kerma. 

Yhdistä vaahdot, mantelimassaraaste, vaniljasokeria sekä appelsiinin mehu. Mausta rommilla (tämän voi jättää halutessaan myös pois.)

Laita vaahto pariksi tunniksi jääkaappiin vetäytymään.

- Pulla

Ystävänpäivän mukikakku

Jotain nopeaa, makeaa, suklaista ja sopivan pientä herkkua ystävälle – ja toki myös itselle? Leivontamaailman viimeisimpiin (totta puhuen jo vähän menneisiinkin) villityksiin kuuluva mukikakku on vastaus tähän. Yhdessä mukissa (= ei tiskiä!) ja parissa minuutissa valmistuva kakkunen on oiva herkku äkilliseen makeanhimoon ja toimii näppärästi silloin, kun kokonainen kakku olisi liikaa. 

Netistä löytyy muutamia reseptivaihtoehtoja, joista testasin Kinuskikissan suklaisia mukikakkuja ystävänpäivän aamiaisella. Resepti pohjautuu runsaaseen siirapin ja kaakaojauheen käyttöön, joten lopputulos oli mehevän suklainen. Oman lisäykseni tein piilottamalla taikinan sisään palasen hyvin tummaa suklaata; toimii! Valmiin kakkusen päälle lorautin hiukan Tukholmasta ostamaani Pärlansin suolalakritsi-kinuskikastiketta; makeaa makean päälle!

Ainoa kriittinen kohta helppoakin helpommassa reseptissä on oman mikron tunteminen eli kuinka kauan kakkua kannattaa kypsentää. Itse kypsensin sitä 650 W teholla ensin minuutin ja sitten muutamia sekunteja lisää, jolloin lopputulos oli kostea ja mehukas. Jos et halua valuvan pehmeää, pidä kakkua mikrossa n. 1,5 minuuttia. Jos kakku meinaa kuohua yli, sammuta mikro hetkeksi ja anna pinnan tasaantua.

Hyvää ystävänpäivää blogimme lukijoille!

Ystävänpäivän mukikakku

2 kakkua

1 dl vehnäjauhoja

0,5 dl kaakaojauhetta

0,5 tl leivinjauhetta

ripaus suolaa

75 g voita

1 dl siirappia

1 kananmuna

0,5 dl kermaa tai maitoa

kaksi palaa tummaa suklaata

Yhdistä kuivat aineet keskenään. Sulata voi, lisää joukkoon siirappi ja muna, sekoita hyvin. Lisää jauhoseos parissa erässä ja lopuksi kerma/maito.

Jaa taikina kahteen isoon mukiin. Kypsennä mukikakut yksitellen 650 W teholla 1-1,5 minuuttia, mikron tehosta riippuen.

- Pulla

Lapin ukon leipäjuustoherkku

Seuraava jälkiruoka on helppoudessaan valmisjäätelöstä seuraava, mutta makoisuudessaan menee kuitenkin hieman sen edelle. Kyseessä on kermassa kuumennettu leipäjuusto, joka tarjoillaan lakkahillon kera. Jos löydät aitoja lakkoja, vielä parempi! Sopii erinomaisesti syksyyn, kun ilmat ovat jo alkaneet hiukan pimentyä ja viilentyä. Silloin sitä kunnon kermaa ja jälkkäreitä taas tarvitsee. 

Reseptejä tälle löytyy mistä vaan, mutta kerrataan se vielä varmuuden vuoksi.

Lapin ukon leipäjuustoherkku 

leipäjuustoa

kermaa (kuohukermalla tulee parasta jälkeä)

lakkahilloa

Leikkaa leipäjuusto paloiksi. Pistä uunivuokaan (onnistuu kyllä myös mikrossakin) leipäjuusto ja kaada kerma päälle. 

Laita 200 asteiseen uuniin noin 10 minuutiksi ja tarjoile lakkahillon kanssa.

- Mallas

Pieni pala Espanjaa: Paella ja Crema catalana

Espanjalaisista ruuista paella nousee ehdottomasti yhdeksi Mallaspullan suosikeista ja kamppailee tasapäin ykköspaikasta tapasten kanssa (tapaksiin palataan myöhemmin vielä). Käyttämämme paellaresepti on itsessään varsin yksinkertainen, ja joku voisi kutsua sitä myös hyvin perinteiseksi, mutta ennen kaikkea se on hyvin herkullinen. Alkuperäinen resepti on muistaakseni kaivettu jostain netin syövereistä, olisikohan Santa Maria -maustefirman sivuilta. Paikallisethan varmaan osaisivat nimetä kullekin Espanjan alueelle ominaiset ja tietyt raaka-aineet omaavat paellat omiksi kokonaisuuksikseen, mutta meillä ei tällaisista asioista ole suuremmin tietoa, joten käytämme tästä ruuasta yksinkertaisuuden vuoksi vain nimeä Espanjalainen paella.

Mainittakoon tässä vielä, että suosittelemme käyttämään chorizona sellaista meetvurstipötkön näköistä versiota (ei siis niitä valmiita siivuja tai raakamakkaroita). Tällainen chorizo tuo hyvin luonnetta mukaan ruokaan.

Espanjalainen paella

500 g katkarapuja kuorineen (tai kuorettomia, mikäli haluat säästää aikaa)

7 dl kanalientä

2 sipulia hienonnettuna

4 valkosipulinkynttä

3 broilerin fileetä suikaleina (tai 300 g broilerin suikaleita)

2 paprikaa suikaleina

2 tomaattia paloina

1 dl valkoviiniä

1 pussi sahramia

3 dl basmatiriisiä

1,5 dl herneitä

1 prk simpukoita

100-150 g chorizoa

suolaa ja cayennepippuria

Kylkiäiseksi

aiolia tai valkosipulidippiä

sitruunalohkoja

Kuori katkaravut. Laita kuoret kattilaan ja lisää kanaliemi. Keitä 10 minuuttia ja lisää aina tarpeen tullen vettä. Siivilöi liemi. Toimintaa nopeuttaaksesi voit toki käyttää jo kuorittuja katkarapuja ja keittää kanaliemen ilman kuoria.

Kuullota sipulit ja lisää chorizoviipaleet sekä broileri- ja paprikasuikaleet. Paista muutama minuutti. Lisää tomaattipalat, viini ja sahrami. Lisää riisi ja kanaliemi. Kypsennä 20 minuuttia ja lisää aina vettä tarvittaessa.

Lisää loppuvaiheessa herneet, katkaravut ja simpukat ja kuumenna nopeasti, jotta ravut eivät sitkisty. Mausta suolalla ja cayennepippurilla. 

Koristele sitruunalohkoilla ja tarjoile aiolin tai valkosipulidipin kera.

Sitruunalohkoja ei toki kannata jättää pelkiksi koristeiksi, vaan puristaa niistä hieman hapokkuutta mukaan ruokaan. Ruokajuomaksi käy jäljelle jäänyt valkoviini oikein hyvin.

Paellan kaveriksi halusimme tehdä jälkiruokana jotain espanjalaista ja päädyimme Crema catalanaan. Yritimme googlettelemalla löytää tietoa, mikä on Crème brûléen ja Crema catalanan ero, mutta yhtä tiettyä perustetta ei löytänyt. Valmistustapoja on Crema catalanalle erilaisia, ja päädyimme saostamaan vanukasmassan kattilassa ilman vesihaudekypsennystä. 

Uunin lämpö olisi voinut jälkikäteen ajateltuna olla ihan hyvä vaihtoehto, sillä vanukas jäi jääkaapissa vietetyn yön jälkeenkin turhan löysäksi eikä päälle siroteltu sokeri kuorruttunut kovaksi pinnaksi. Crema catalanan toki kuuluukin olla koostumukseltaan pehmoisempi ja löysempi kuin ranskalainen serkkunsa, joten tytisevää hyytelöä tämä ei ole. Ensi kerran voisi kokeilla tämän jälkiruoan kaverina marjoja, jolloin sokeripinnan voi jättää kokonaan pois. 

Crema catalana

4 annosta

5 keltuaista

1,5 dl sokeria

puolikas vaniljatanko

1 appelsiinin raastettu kuori

1 rkl perunajauhoja

5 dl täysmaitoa

Pinnalle 4 rkl ruokosokeria

Vatkaa keltuaiset ja sokeri kevyeksi vaahdoksi pinnoitetussa kattilassa. Halkaise vaniljatanko ja raaputa sisus munasokerivaahtoon. Lisää mukaan myös tangon puolikkaat, appelsiinin raastettu kuori, perunajauhot sekä maito. 

Sekoita tasaiseksi ja kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes seos sakenee. Anna vanukkaan hetki vielä maustua ja kaada se sitten annosvuokiin. Anna jäähtyä peitettynä kunnolla, vaikka seuraavaan päivään asti. 

Ennen tarjoilua ripottele päälle sokeria ja paista pinta rapeaksi tohottimella tai uunin grillivastusten alla.

- Mallas ja Pulla

Hedelmäinen pashamalja pääsiäisaterialle

Pyrin kokeilemaan pääsiäisenä aina jotakin uutta jälkiruokaa joko pitkäperjantaina tai pääsiäissunnuntaina. Toisena juhlapyhänä jälkiruoka on perinteisesti aina mämmiä, vaikken sen suurimpia faneja olekaan. Yksi annos mämmiä runsaan kerman kera kerran vuodessa on kuitenkin saatava.

Tämän vuoden pitkäperjantain aterian päätti hedelmäinen pashamalja. Ei tämä toki oikeaa pashaa päihitä, mutta sopii kevennettynä versiona hyvin päivällisen päätteeksi. Pasha muutoinkin kuuluu minusta pääsiäissunnuntain aamiaiselle, ei jälkiruoaksi tai kahvipöytään. Pashamaljaani tuli kerroksittain pashan tyylistä vaahtoa, joka tehtiin vaniljakastikkeesta ja sitruunarahkasta ja maustettiin korinteilla sekä mantelirouheella, sekä hedelmäkuutioita mangosta ja appelsiinista. Yhdistelmä toimi hyvin ja oli keväisen raikas.

Hedelmäinen pashamalja

6 annosta

2,5 dl vatkautuvaa vaniljakastiketta

1 prk sitruunarahkaa

2 rkl korintteja

2 rkl mantelirouhetta

1 prk säilykemangoa

1 appelsiini

Vatkaa vaniljakastike vaahdoksi ja lisää sitruunarahka joukkoon. Lisää myös korintit ja mantelirouhe. Valuta mangot ja kuutioi. Leikkaa appelsiini kalvottomiksi lohkoiksi ja paloittele ne.

Laita tarjoilumaljan pohjalle hedelmäkuutioita ja päälle pashavaahtoa. Toista vielä toisen kerran.

- Pulla

Crème brûlée provencelaisittain

Jokaisessa kunnon ruokablogissa tulee olla resepti ranskalaisesta herkkujälkiruuasta, crème brûléesta. Hienostuneen vaniljaisesta kermavanukkaasta rapealla sokeripinnalla on olemassa erilaisia variaatioita ja tarjoankin teille nyt provencelaisen version, joka on maustettu kuivatuilla laventelinkukilla. 

Ajatus laventelista sai minut ensin takajaloille, sillä epäilin lopputuloksen maistuvan kukkasilta. Siis pahalta. Mutta maku yllätti vienoudellaan ja antoi uudenlaisen piristyksen tuhdille jälkiruualle – sekä vei ajatukset Nizzan rantabulevardille...

Crème brûlée

4 annosta

2 dl vispikermaa

2 dl täysmaitoa

puolikas vaniljatanko

5 keltuaista

0,5 dl sokeria

4 tl ruokosokeria

4 tl kuivattuja laventelinkukkia

Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet kermamaitoseokseen. Laita myös tangon puolikkaat sekä laventelinkukat mukaan. Kuumenna seos kattilassa lähes kiehuvaksi ja nosta pois levyltä. Anna vaniljatangon palojen ja laventelinkukkien olla kermamaidossa vartin verran ja siivilöi ne sitten pois.

Sekoita keltuaiset ja puoli desiä sokeria keskenään. Kaada kermamaito ohuena nauhana keltuaisten joukkoon sekoittaen, mutta vältä vatkaamista, jotta turhaa vaahtoa ei syntyisi. 

Anna seoksen levätä 10 minuuttia ja kaada se sitten annosvuokiin. Laita vuoat reunalliselle uunipannulle ja kaada pannulle kuumaa vettä siten, että se ylettyy vuokien reunoihin 3/4 korkeudelta.

Kypsennä crème brûléita 150 asteessa n. 45-50 minuuttia. Jäähdytä niitä pari tuntia ja ripottele sen jälkeen ruokosokeria vuokien pinnalle. Polta varovasti pinta rapeaksi kaasupolttimella tai uunissa grillivastusten alla.

- Pulla