Poronpaisti - todellista pikaruokaa

Kamala nälkä ja kiire? Mitä ruokapöytään? Miten olisi poronpaisti?

Ei tule ensiyrittämällä mieleen, kun pitäisi saada pikaisesti pötyä pöytään. Jos ei oteta huomioon poronpaistin arvokkuutta, se on todellista arjen pikaruokaa. Testasimme tämän äskettäin itse ja hämmästyimme, miten nopeasti meillä oli edessä upeanmakuinen paisti. Jotenkin olimme odottaneet, että paisti muhii uunissa tovin, jos toisenkin, mutta toki olisimme voineet paistin pienestä koosta päätellä, ettei sen kypsyminen mediumiksi lopulta kovin kauaa vie.

Paistoimme pinnat kuumalla pannulla joka puolelta kauniin ruskeiksi ja lykkäsimme paistin uunivuoassa uuniin. Hädin tuskin olimme ennättäneet selkämme kääntää, kun lämpömittari jo piipitti tavoitelämpötilan eli 54 asteen saavutetuksi. Hetken mietimme, oliko mittari rikki, mutta otimme paistin kuitenkin ulos uunissa, käärimme folioon ja jätimme vartiksi rauhoittumaan. Sitten otimme sen foliosta ulos ja varovaisesti viipaloimme. Täydellinen mediumin väri paljastui ruskean pinnan alta!

Poronpaistin voi tarjota esimerkiksi perunamuusin, valkosipuliperunoiden tai salaatin kera. Se maistuu niin kuumana kuin kylmänäkin.

Poron sisäpaisti

1 poron sisäpaisti

suolaa

rypsiöljyä ja voita paistamiseen

Ota paisti huoneenlämpöön tunti ennen kypsennystä. Kuivaa paistin pinta ja hiero suolaa joka puolelle. 

Kuumenna öljyä ja voita pannulla kuumaksi ja paista pintaan kaunis väri nopeasti. Nosta paisti uunivuokaan ja laita paistolämpömittari siten, että mittarin kärki osuu paistin keskelle. Kypsennä paistia 140-asteisessa uunissa, kunnes sisälämpötila on 54 astetta.

Kiedo paisti folioon vartiksi ja viipaloi sitten tarjolle.

- Pulla

Savuporo-leipäjuustopiirakka hiivapohjalla

Suolaisia piirakkaohjeita ei ole jemmassa koskaan liikaa, sillä piirakat maistuvat lähes kaikille, sopivat arkeen ja juhlaan ja monesti vain paranevat säilytyksessä. Usein piirakoissa käytetään pohjana runsaasti voita sisältävää murutaikinaa, mikä ei ehkä aina sovellu arkiseen herkutteluun. Sen sijaan hiivataikinaan tehty piirakka on mainio valinta päivälliseksi, kun sen tarjoaa salaatin kanssa. Paksu ja tuhti pohja vie myös nälän tehokkaasti.

Lappihenkisen piirakan täytteeksi laitoin savuporoa, leipäjuustoa ja makeaa suippopaprikaa. Savuporotuorejuuston tilalla voit käyttää hyvin myös maustamatonta tuorejuustoa, sillä savupororouheesta tulee rutkasti suolaisuutta piirakkaan jo muutenkin.

Savuporo-leipäjuustopiirakka hiivapohjalla

Pohja:

1,5 dl vettä

1,5 tl kuivahiivaa

0,5 tl suolaa

n. 5 dl vehnäjauhoja

1 rkl öljyä

Täyte:

1 sipuli

150 g savupororouhetta

100 g leipäjuustoa

100 g suippopaprikaa

1 prk (200 g) savuporotuorejuustoa

1 dl maitoa

2 munaa

mustapippuria

Tee pohja. Lämmitä vesi +42 asteiseksi. Yhdistä kuivahiiva, suola ja pieni määrä vehnäjauhoja ja lisää ne lämpimään veteen. Lisää loput vehnäjauhot siten, että taikina jää pehmeäksi. Lisää öljy ja vaivaa hetki, kunnes taikina irtoaa käsistä ja kulhon reunoista. Anna kohota kaksinkertaiseksi noin 30-45 minuuttia.

Tee pohjan kohotessa täyte. Silppua sipuli, pilko leipäjuusto ja viipaloi suippopaprika renkaiksi. Kuullota sipuli öljyssä pannulla.

Taputtele kohonnut pohja voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Ripottele päälle savupororouhe, kuullotettu sipuli, leipäjuustopalat ja paprikarenkaat.

Vatkaa munien rakenne rikki ja lisää joukkoon maito sekä tuorejuusto. Sekoita ja lisää mustapippuria. Kaada seos täytteen päälle.

Paista 200 asteessa uunin alatasolla puolisen tuntia tai kunnes pohja on kypsä ja täyte hyytynyt.

- Pulla

Itsenäisyyspäivän ateria: porocarpaccio ja suppilovahverorisotto

Puolustusvoimain paraatia, kynttilöitä ikkunassa, Jääkärimarssia, vihreitä kuulia ja vähän parempaa ruokaa. Perinteet ovat kunniassa meidän itsenäisyyspäivän vietossamme! Kun selasin kalenteripäiväkirjaa, löysin menneiden itsenäisyyspäivien ruokien joukosta muun muassa burgundinpataa ja Wellingtonin pihviä. Tänä vuonna pysytään kuitenkin tiukasti kotimaassa, ja tarjolle katetaan alkuruoka ja pääruoka porosta ja suppilovahveroista.



Poron sisäfilee on pikkuruinen lihanpala, josta tulee mainio carpaccio. Carpacciolla viitataan raakaan lihaan, joka tarjotaan niin ohuina siivuina kuin mahdollista. Liha pakastetaan ennen leikkaamista, sillä kohmeisena siitä on helppo saada ohutta siivua aikaan. Muista terävääkin terävämpi veitsi! Päälle vain hyvää sormisuolaa ja rouhittua mustapippuria ja hieno alkupala on valmis. Tein porolle lisukkeeksi piparjuurella ja dijonsinapilla maustetun ranskankermakastikkeen. Liikaa ei kannata kastikkeen kanssa lotrata, ettei poron maku peity.

Pääruuaksi tarjolla on suppilovahverorisottoa, johon voit käyttää kuivattuja, pakastettuja tai jopa tuoreita suppiksia; niitä kun saattaa hyvinkin olla vielä metsässä poimittavana. Omat sienemme saimme ystävältämme; kiitos hänelle! 

Juhlavaa ja herkullista itsenäisyyspäivää!

Porocarpaccio

1 poron sisäfilee (noin 180 g )

sormisuolaa

mustapippuria

Käytä valmiiksi pakastettua poroa tai laita sisäfilee pakastimeen jäätymään. Leikkaa kohmeisesta fileestä terävällä veitsellä paperinohuita viipaleita ja laita ne tarjoiluvadille yhteen kerrokseen. Mausta sormisuolalla ja mustapippurilla. 

Laita päälle piparjuurikastiketta.

Piparjuurikastike

150 g ranskankermaa

1,5 tl piparjuuritahnaa

1 rkl dijonsinappia

mustapippuria

ripaus suolaa

Sekoita kaikki ainekset keskenään, tarkista maku ja tarjoa poron kanssa.

Suppilovahverorisotto

6 annosta

1 l tuoreita suppilovahveroita

2 sipulia

2 valkosipulin kynttä

3 rkl öljyä

4 dl risottoriisiä

1,5 l kanalientä

1 dl valkoviiniä tai tilkka sitruunamehua

1 dl parmesaania

2 rkl voita

suolaa ja mustapippuria

Puhdista sienet ja laita kuivalle pannulle. Kuumenna, kunnes sienistä irronnut neste on haihtunut. Pilko sieniä hiukan pienemmiksi paloiksi.

Hienonna sipulit ja kuullota öljyssä. Lisää riisit ja anna niidenkin kuullottua pari minuuttia miedolla lämmöllä, kunnes riisi muuttuu läpikuultavaksi. 

Lämmitä sillä välin kanaliemi lähes kiehuvaksi. Lisää lientä desi kerrallaan riisin joukkoon, sekoita säännöllisesti ja lisää lientä, kun edellinen annos on imeytynyt.

Kun riisi on kypsynyt napakaksi (vie noin 20 minuuttia), lisää parmesaani raastettuna sekä voi. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoa heti.



- Pulla