Mantelinen mustikkapaistos

Törmäsin Instagramissa keväällä herkun näköiseen mustikkapaistokseen, ja leipaisimme sen Mini-Maltaan kanssa tyhjentäen samalla pakastinta mustikkapussukoista. Olisinpa silloin tiennyt, että tänä kesänä pakastin ei täytykään entiseen malliin uusilla mustikoilla eikä sen tyhjentämisellä olisi ollut niin kiirus. Enpä kyllä tosin yhtään harmitellut mustikoiden tuhoutumista tässä leipomuksessa, niin mehevän täyteläistä tästä tuli! Voit hyvin tehdä tämän myös tuoreilla mustikoilla, jos onnistut niitä löytämään.

Reseptin salaisuus on mantelijauhe, joka tuo sekä makua että mehevyyttä. Mini-Maltaalle tämä ei maistunut, joten saimme nautiskella tämän kahteen henkeen.

Alkuperäisessä Anna-lehden ohjeessa oli todella paljon sokeria; vähensin sitä reilusti ja silti lopputulos oli hyvin makea. Jos uskallat, vähennä vielä hiukan lisää, niin pysyy hampaat suussa :)

Mustikkapaistos

2,5 dl vehnäjauhoja

1,5 dl mantelijauhoja

2 tl leivinjauhetta

3,5 dl fariinisokeria (laitoin 2 dl)

1 tl kanelia

1 tl kardemummaa

0,25 tl suolaa

100 g voita sulatettuna

300 g pakastemustikoita

1 dl sokeria (laitoin 0,5 dl)

Sekoita kuivat aineet kulhossa ja lisää lopuksi sulatettu voi.

Lisää sulatettujen mustikoiden joukkoon sokeri.

Ripottele puolet taikinasta piirakkavuoan pohjalle ja lusikoi päälle mustikat. Ripottele päälle loput taikinasta.

Paista 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Tarjoa esimerkiksi vaniljajäätelön kanssa.

Pulla

Piparibrita

Britakakku on tuttu kesäisenä marenkiherkkuna, täytteenään useimmiten tuoreet mansikat ja raparperi. Kakku sopii yhtä hyvin myös vuoden pimeimmän ajan herkuksi, piparibritana! Koska jouluna saattaa pieni kiireenpoikanen iskeä kyökin puolella, brita tarjoaa avun ongelmaan: marenkilevyt voi leipoa edellispäivänä ja täyttää juuri ennen tarjoilua, jolloin kokonaisuus pysyy rapeana. 

Monissa britakakkuohjeissa kehotetaan syömään kakku pois heti kerralla, mutta omasta kokemuksestani (jota on paljon tämän leivonnaisen suhteen!) voin todeta herkun maistuvan ihanalta myös seuraavana päivänä. Edes rapeus ei ole jääkaappisäilytyksessä hävinnyt niin paljon, etteikö rääppiäiskakkupalaa olisi mukavaa lusikoida. Joten: kääriydy joulupäivänä vilttiin, lämmitä lasi glögiä ja nautiskele pala piparibritaa!

Piparibritan pohjataikina saa joulun makua ja tummaa väriä kanelista, inkivääristä ja neilikasta. Täyte maistuu piparilta, sillä kermaiseen täytteeseen yhdistetään piparkakkurahkaa ja piparkakkumuruja. 

Jotta kokonaisuus ei olisi liian makea, raikkaat puolukat piristävät kakkua ja kruunaavat sen koristelua myöten.

Kaunis kakku sopii loistavasti jouluaaton jälkiruoaksi kahvin kera!

Piparibrita

Pohja:

125 g voita

1 dl sokeria

2 keltuaista

1,5 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

0,5 tl kanelia

0,5 tl inkivääriä

0,5 tl neilikkaa

1 dl maitoa

Marenki:

2 valkuaista

1,5 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

Väliin:

2 dl kuohukermaa

1 prk (200 g) piparkakun makuista rahkaa (Arla)

2 dl puolukoita

5 piparkakkua

Päälle:

piparkakkumuruja

puolukoita

Tee pohja. Vaahdota voi ja sokeri ja lisää keltuaiset yksitellen hyvin vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vuorotellen maidon kanssa voivaahtoon. Levitä taikina leivinpaperoidulle pellille suorakaiteen muotoiseksi levyksi (n. 25 x 30 cm). Esipaista 180 asteisen uunin keskitasolla 10 minuuttia.

Tee pohjan kypsyessä marenki. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää sokerit vähitellen. Vatkaa, kunnes marenki on kovaa ja kiiltävää. Levitä marenki esikypsennetyn pohjan päälle kauttaaltaan. Jatka paistamista vartin verran, kunnes marenki on kevyesti ruskistunut. Jäähdytä pohja.

Jos tarjoat kakun vasta seuraavana päivänä, täytä se vasta juuri ennen tarjoilua. Voit säilyttää pohjan ritilän päällä, kevyesti leivinpaperilla peitettynä huoneenlämmössä.

Tee täyte vaahdottamalla kerma ja lisää rahka, puolukat sekä murennetut piparkakut.

Leikkaa pohja kahteen osaan ja levitä täyte toisen levyn päälle. Nosta toinen levy päälle ja koristele piparkakkumuruilla ja puolukoilla. Tarjoa saman tien.

- Pulla

Raparperi-tuorejuustopiirakka

Juuri oli joulu, nyt on jo raparperin sesonki! Aina siis uusia herkkuja leivottavaksi :) Miltä kuulostaisi piirakka, jossa on alla mehevää kakkupohjaa, välissä kostean mehukasta raparperitäytettä ja päällä rapea, rouskuva kuorrutus? Niinpä, kuulostaa siltä, että on nostettava kulhot ja vispilät esiin.

Valion ohjeessa piirakka leivotaan gluteenittomista jauhoista, itse käytin vehnäjauhoja. Kirpakka raparperi sopii hyvin yhteen vaniljatuorejuuston kanssa, joka pehmentää makua sopivasti. Päälle tulee rouhittua valkosuklaata sekä kaurahiutaleita, jotka paahtuvat uunissa rapeiksi, miltei toffeen makuisiksi! Valio kehotti tarjoamaan piirakan lisukkeensa inkiväärillä maustettua kermavaahtoa; sekin varmasti sopii, mutta itse luotin vaniljakastikkeen voimaan.

Paistoin oman piirakkani vuoassa, jossa on keraaminen pohja ja silikoniset reunat. Ohjeen 30 minuutin paisto ei riittänyt alkuunkaan, vaan jouduin pitämään torttua uunissa liki tupla-ajan. Onneksi piirakka ei tästä kuitenkaan kuivahtanut. Jos teet teflonisessa irtopohjavuoassa, normaali paistoaika riittänee hyvin.

Raparperi-tuorejuustopiirakka

Pohja:

2 kananmunaa

1,5 dl sokeria

75 g voita sulatettuna

1 dl maitoa

3 dl gluteenitonta jauhoseosta (käytin vehnäjauhoja)

1 tl leivinjauhetta

Täyte:

400 g raparperia

1 dl sokeria

200 g vaniljatuorejuustoa

100 g valkosuklaata

1 dl kaurahiutaleita

Tee ensin täyte. Paloittele raparperit ja keitä sokerin kanssa kattilassa miedolla lämmöllä, kunnes enin neste on haihtunut ja seos hilloutuu. Nosta lieden sivuun hetkeksi jäähtymään.

Valmista täytteen hilloutuessa pohja. Sekoita munat, sokeri, sulatettu voi ja maito keskenään. Yhdistä jauhot sekä leivinjauhe ja sekoita taikinan joukkoon. Kaada leivinpaperilla pohjustettu irtopohjavuokaan (halkaisija 23 cm). 

Esipaista pohjaa 200-asteisen uunin keskiosassa 15 minuuttia. 

Lisää hieman jäähtyneen raparperihillokkeen joukkoon vaniljatuorejuusto. Lusikoi seos esipaistetun pohjan päälle reunoja myöten. Ripottele pinnalle rouhittu valkosuklaa sekä kaurahiutaleet. 

Paista vielä 15 minuuttia, kunnes piirakka on hyytynyt.

Tarjoa vaniljakastikkeen kanssa.

- Pulla

Leilan browniet

Vajaa kilo sokeria, samanmoinen määrä suklaata. Paljon kermaa ja voita. Paksu fudge-kuorrutus päällä. Tällaisista aineksista ei voi tulla kuin täydellinen brownie! 

Olin joskus sattunut katsomaan ruotsalaisen Leila Lindholmin leivontaohjelmaa televisiosta hänen tehdessään näitä brownieita. Laavamaisen fudgen valuminen tahmaisen brownien päälle näytti luvattoman herkulliselta. Kun sitten vielä löysin hänen kirjastaan ohjeen näihin, oli selvää, että näitä pitää kokeilla. Koska ohje on iso ja todella tuhti, en viitsinyt leipoa sitä ihan vain itselleni ;) Mini-Maltaan syntymäpäivät sen sijaan olivat oiva tilaisuus; paljon syöjiä, monta nauttijaa. 

Kun vein viimeiset left overit työkavereille aamukahvin seuraksi, ensimmäistä lusikallista seurasi pieni hiljaisuus. "Oho, onpas tuhtia!" Vinkkaan siis: leikkaa nämä pikkuruisiksi paloiksi. Sellainen riittää varmasti myös sille ahneimmalle sokerihiirelle.

Leilan browniet

350 g pehmeää voita

6 dl sokeria

3 dl kaakaojauhetta (makeuttamatonta)

1 dl vaaleaa siirappia

0,5 tl suolaa

6 kananmunaa

3 dl vehnäjauhoja

400 g valkosuklaata

250 g saksanpähkinöitä

Fudge-kuorrute

3 dl kuohukermaa

1 dl täysmaitoa

1 dl vaaleaa siirappia

1 tl jauhettua inkivääriä

400 g tummaa suklaata (kaakaopitoisuus 70 %)

Vaahdota voi ja sokeri vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon kaakaojauhe, siirappi ja suola. Lisää taikinaan yksi kananmuna kerrallaan koko ajan vatkaten ja kääntele taikinaan lopuksi vehnäjauhot.

Hienonna suklaa karkeaksi rouheeksi ja lisää taikinaan kokonaisten saksanpähkinöiden kanssa (itse rouhin pähkinöitä hiukan ensin).

Laita leivinpaperi reunallisen uunipannun pohjalle ja kaada taikina sen päälle.

Paista kakkua 175-asteisen uunin keskiosassa 15-25 minuuttia. Kokeile kypsyyttä tikulla, joka ei saa jäädä liian taikinaiseksi. Anna kakkulevyn jäähtyä.

Tee fudge-kuorrute. Kiehauta kuohukerma, maito, siirappi ja inkivääri. Ota kattila pois kuumalta levyltä. 

Hienonna suklaa pieniksi paloiksi ja sekoita ne lämpimään kermamaitoon niin, että ne sulavat. Levitä kuorrute kakkulevyn päälle ja jäähdytä levy kylmässä. Leikkaa brownie jäähtyneenä neliöiksi. 

- Pulla

Vapun rahkatorttu

Selailin Vappu Pimiän leivontakirjaa ja yllätyin positiivisesti, miten monta herkullisen helppoa reseptiä sieltä löytyikään omalle leivontalistalle. Hänen luottoreseptinsä, ranskalainen suklaakakku, on jo aiemmin testattu ja havaittu täydelliseksi. Koska se puuttuu vielä täältä blogista, saan siitä hyvän syyn leipoa kakkua pian uudelleen ;) 

Sillä välin on rahkatortun vuoro. Resepti on kirjan mukaan kulkenut Vapun matkassa jo toistakymmentä vuotta ja soveltuu hänen mielestään parhaiten tarjottavaksi talvella ja keväällä. Juuri sopiva aika siis tälle postaukselle! Rahka & pääsiäinen on kaikille tuttu yhdistelmä tietysti, mutta myös näin tammikuussa mehukas rahkatorttu sopii kaffepöytään hienosti. Sitruunainen rahka sekä aprikoosihillo tekevät tortusta raikkaan ja se säilyy hyvänä useamman päivän – ellei tule syödyksi sitä ennen!

Vapun rahkatorttu

Pohja:

150 g voita

1,5 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

2 kananmunaa

3,5 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

Täyte:

1,5-2 dl aprikoosihilloa tai -marmeladia 

2 tlk (400 g) sitruunarahkaa

0,5 dl sokeria

3 kananmunaa

Tee pohja. Vaahdota pehmeä voi ja sokerit sähkövatkaimella. Lisää kananmunat yksitellen, vatkaa välissä. Lisää lopuksi kuivat aineet ja sekoita nopeasti sekaisin. Levitä taikina jauhotetuin sormin leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan (halk. 24-26 cm).

Levitä pohjan päälle hillo. Sekoita rahka, sokeri ja munat keskenään ja kaada seos hillon päälle. Paista torttua 180-asteisessa uunissa 45-50 minuuttia. Anna kakun jäähtyä rauhassa ennen kuin irrotat sen vuoasta. 

- Pulla

Vegaaniset, gluteenittomat taatelineliöt kookoskermalla

Joskus pääsen leipomaan ton-tonittomasti, kun saan ystäväni kylään. Repertuaarini vegaaniseen, gluteenittomaan leivontaan ei ole järin suuri, sen vuoksi tällaisia ohjeita tarjoavat muut blogit ovat kultaakin kimaltavampia.

Yksi parhaista on suosittu Viimeistä murua myöten -blogi, josta idea näihin tahmeisiin taatelineliöihin tuli. Suhtauduin tapani mukaan alkuun hieman hyvin epäilevästi siihen, voiko pelkistä kuivatuista taateleista syntyä browniemaisia herkkuja. Kyllä voisi, jos osaisin käyttää uuniani oikein. En ole neljässä vuodessa oppinut sen tehokkuuteen ja paistan leipomukset lähes poikkeuksetta liian kuiviksi. Niin kävi näidenkin kohdalla, ja brownieille elintärkeä tahmaisuus jäi vajaaksi. 

Mutta se ei ole reseptin vika, ei ollenkaan! Ole sinä siis tarkempi, vahdi tuotostasi uuninluukun läpi ja nappaa vuoka pois heti, kun pinta on jähmettynyt, mutta sisus vielä kunnolla tutiseva. Tämä voi viedä 10 minuuttia tai 25 minuuttia, kuten alkuperäisessä ohjeessa.

Taatelineliöiden kaverina tarjosin kookoskermaa, supersimppeliä ja kaikille kookoksenystäville maistuvaa lisuketta. Säilykepurkki yöksi jääkaappiin jähmettymään, seuraavana päivänä kiinteä sisältö kulhoon, muutama minuutti sähkövatkaimen kanssa päristelyä ja kuohkea vaahto on valmis.

Vegaaniset, gluteenittomat taatelineliöt

450 g kivettömiä, kuivattuja taateleita

3 dl kiehuvaa vettä

1,5 tl soodaa

4 dl gluteenitonta jauhoseosta (tai vehnäjauhoja)

1,5 dl rypsiöljyä

ripaus suolaa

Kiehauta vesi ja kaada kulhoon taateleiden päälle. Lisää sooda ja anna liota kymmenisen minuuttia. 

Soseuta taatelit liemineen sauvasekoittimella ja lisää loput ainekset. Kaada leivinpaperoituun uunivuokaan ja paista 180-asteisen uunin keskitasolla 10-25 minuuttia (aika riippuu täysin uunin tehosta; jätä taikina tahmeaksi).

Tarjoa lämpimänä kookoskerman kanssa.

Kookoskerma

1 prk (400 g) kookoskermaa

ripaus vaniljajauhetta

Laita säilyketölkki yöksi jääkaappiin jähmettymään. Seuraavana päivänä avaa purkki ja kaavi paksu kookoskerma lusikalla kulhoon. Kaada neste pois tai säästä esimerkiksi smoothieen.

Vatkaa kookoskermaa sähkövatkaimella muutama minuutti, kunnes se kuohkeutuu. Mausta vaniljajauheella.

- Pulla

Supersuklaiset toffeebrowniet

Ne, joille karpalot ovat riittävän herkullisia tyydyttämään makeannälän, älkööt vaivautuko lukemaan pidemmälle. Ne, jotka jakavat kanssani kyltymättömän himon makeaan, jatkakaa.

Nyt on nimittäin kyseessä sellainen herkku, jossa ei säästellä mitään. Supersuklaiset toffeebrowniet ovat alusta loppuun täyttä tavaraa ja makua. Leivonnainen sisältää kolme kerrosta, jossa pohjalla on kahdesta eri suklaasta valmistettu brownie, välissä itse keitettyä toffeeta ja päällä maitosuklaasta ja valkosuklaasta tehty kaunis marmorointi. Yhteensä tämä komeus sisältää yli puoli kiloa suklaata! Mutta ei huolta, koska tätä ei todella pysty syömään koko vuoallista kerralla, vaan leivonnainen kannattaa leikata pikkuisiin annospaloihin. Niitä voi sitten napsia useamman, jos yksi ei riitä.

Ohje on lukijan resepti Maku-lehdestä 8/2017.

Toffeebrowniet

Browniepohja:

180 g voita

100 g tummaa suklaata

100 g maitosuklaata

3 munaa

2,5 dl sokeria

1,75 dl vehnäjauhoja

0,5 dl kaakaojauhetta

150 g maitosuklaata karkeana rouheena

Toffee:

1 tlk (400 g) kondensoitua maitoa

125 g voita

4 rkl fariinisokeria

Pinta:

200 g maitosuklaata

100 g valkosuklaata

Mittaa voi ja suklaat kattilaan. Kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes suklaat sulavat. Sekoita tasaiseksi ja anna jäähtyä.

Vaahdota munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Kaada voi-suklaaseos munavaahtoon ja kääntele sekaisin.

Sekoita keskenään kuivat aineet ja kääntele kevyesti sekoittaen taikinaan. Lisää karkeaksi rouhittu suklaa.

Kaada taikina leivinpaperoituun vuokaan (noin 24 x 24 cm). Paista 175-asteisessa uunissa 25-30 minuuttia. Älä paista liian kypsäksi, vaan ota vuoka ulos, kun keskusta on vielä taikinamaisen pehmeä. Anna jäähtyä.

Tee toffee laittamalla kondensoitu maito, voi ja sokeri kattilaan. Kuumenna miedolla lämmöllä sekoittaen, kunnes voi ja sokeri sulavat. Lisää sitten lämpöä ja keitä koko ajan sekoittaen noin 10 minuuttia, kunnes toffee paksuuntuu. Levitä toffee jäähtyneen brownien päälle ja anna jähmettyä.

Sulata maito- ja valkosuklaat erikseen mikrossa tai vesihauteessa. Kaada ensin maitosuklaa tasaisesti toffeen päälle. Kaada sitten valkosuklaa maitosuklaan päälle ripotellen. Kuvioi pinta veitsen kärjellä.

Anna brownien jähmettyä jääkaapissa ja leikkaa sitten pieniksi neliöiksi.

- Pulla

Japanilaiset juustotortut à la Bake

Siitä on jo reilusti yli vuosi, kun palasimme Hongkongista ja lähes yhtä pitkään on kulunut, kun viimeksi maistoimme japanilaisia juustotorttuja. Orastava juustotorttufanituksemme onkin joutunut koetukselle, jota piti lopulta helpottaa vääntämällä itse kyseisiä leivonnaisia.

Kuten aikaisemmassa jutussa mainitsimme, tykästyimme alun perin Japanista kotoisin olevaan ja Itä-Aasian suurimpiin kaupunkeihin levinneen Baken torttuihin. Bakesta liikkeenä tekee mielenkiintoisen se, että myynnissä on vain yhtä tuotetta, jota Hongkongissa paistettiin pienessä kopperossa viiden hengen voimin ja myytiin hyvällä provikalla jonossa odottaville ihmisille.

Baken nettisivujen perusteella tuotteessa käytetään kolmea eri japanilaista tuorejuustoa, mutta luonnollisesti aivan kaikkia näitä ei Suomesta (tai muualta maailmasta) välttämättä löydy kovin helpolla. Seuraavassa onkin kotikutoinen, mutta aivan yhtä maistuva versio tortuista.

Emme olleet ainoat, jotka olivat pohtineet torttujen tekemistä, vaan ainakin Singaporen suunnassa asiaan oli jo perehdytty. Tämän reseptin nappasimme kyseisestä maasta tulevalta blogilta, mutta teimme omiin tarpeisiimme viidenneksen suuremman taikinan, jotta 12 kolon muffinssipelti tulisi täyteen.

Ennen kuin ryhdyt puuhiin, yksi vinkki: varaa torttujen tekemiseen riittävästi aikaa. Sellainen 5-6 tuntia pitäisi riittää, riippuen kuin näppärä jauhopeukalo olet.

Japanilaiset juustotortut

12 kpl

Taikina:

100 g kakkuvehnäjauhoja

20 g tomusokeria

50 g voita

1 munan keltuainen

0,5 tl maitoa

Juustotäyte:

150 g tuorejuustoa (käytimme täysrasvaista Philadelphiaa)

50 g mascarponea

20 g parmesaania

30 g voita

100 g maitoa

30 g tomusokeria

12 g maissitärkkelystä

1 muna

1 rkl sitruunamehua

0,25 tl vaniljatiivistettä (käytimme vaniljajauhetta)

max 0,25 tl merisuolaa

1 keltuainen voitelua varten

Aloita taikinasta. Siivilöi kakkuvehnäjauho ja tomusokeri suureen vatiin. Lisää voi kuutioina ja sekoita se jauhojen joukkoon. Lisää keltuainen ja sekoita. Lisää maito mukaan. Muotoile taikinasta pallo, kääri se kelmuun ja aseta jääkaappiin tunniksi.

Siirry juustotäytteen pariin. Yhdistä tuorejuusto, mascarpone, parmesaani, maito ja voi pienessä, kuumuutta hyvin kestävässä astiassa. Kuumenna suuremmassa kattilassa tai pannussa vettä hieman kuplivaksi ja laita pienempi astia sen sisään haudutusta varten. Sekoita juustotäytettä, kunnes kaikki on sulanut tasaiseksi massaksi. 

Lisää mukaan maissitärkkelys ja tomusokeri ja sekoita jälleen. Juustotäyte alkaa vähitellen tiivistyä. Lisää muna, vaniljatiiviste/jauhe ja sitruunamehu. Täyte tiivistyy entisestään. Maista ja lisää merisuolaa tarvittaessa voimakkaamman maun aikaansaamiseksi. Jäähdytä täyte.

Ota taikina jääkaapista ja kauli se ohueksi 3-4 mm paksuiseksi. Käytä halkaisijaltaan noin 7 cm (tämä toki riippuu siitä, minkälaisia paistoastioita käytät) ympyräistä muottia saadaksesi taikinasta palasia ja siirrä pohjat paistomuottiin. Painele varovaisesti taikina pohjaan ja reunoille ja töki haarukalla muutama reikä pohjaan. 

Paista torttupohjia 180-200 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Kannattaa olla varovainen paistamisen kanssa, jotta tortut eivät paistu liikaa tässä vaiheessa, sillä ne menevät uuniin uudestaan hetken päästä. Jäähdytä tortut ja irrota ne tämän jälkeen varovaisesti muoteista.

Täytä tortut juustotäytteellä ja voitele kokonaisuus munan keltuaisella. Paista torttuja vielä 230-250 asteisessa uunissa 6-7 minuuttia.

Tortut maistuvat niin lämpiminä kuin jäähtyneinäkin.

- Mallas

Yhden kulhon raparperipeltipiirakka

Voiko raparperipiirakkareseptejä olla liikaa? Voi, sillä ei niitä kovin montaa ehdi kesän aikana käyttämään. Yksinkertaisimmillaan riittää, kun on jemmassa yksi vähän hienomman piirakan ohje ja toinen sellainen, jota noudattamalla voi pyöräyttää arkisen herkun mökkiolosuhteissakin.

Jälkimmäistä tarvetta varten on olemassa tämä sukulaistädin luottoresepti, jolla pellillinen raparperipiirakkaa syntyy yhtä kulhoa käyttäen. Ensin voi sulatetaan kulhon pohjalla mikrossa, minkä jälkeen kulhoon ladotaan loput aineet perätysten. Taikina sekaisin, pellille ja päälle raparperit. Alkuperäisessä ohjeessa käytettiin kermaviiliä, mutta onnistuneesti on kokeiltu myös rahkaa. Jos ihan villiksi haluat, niin kokeilepa vaikka piimällä – hyvää taitaa tulla siltikin.

Jos haluat kokeilla myös muita luottoraparperipiirakkareseptejä, tässä kolme hyvää vaihtoehtoa:

• Mantelinen raparperipiirakka
• Nopea raparperipiirakka
• Mehevä raparperipiirakka 

Ja bonuksena pikainen raparperileipä, joka maistuu ihanalta Nutellan kanssa! Eikä raparperirisottoakaan kannata tänä sesonkina unohtaa. Sen raikkaan hapan, siiderillä terästetty maku toimii hyvin grilliruokien sekä kalan kaverina.

Yhden kulhon raparperipiirakka

200 g voita sulatettuna

2 dl sokeria

2 kananmunaa

2 dl maitorahkaa/kermaviiliä

4,5 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

4 dl raparperipaloja

Sulata voi taikinakulhossa mikrossa. Lisää sokeri sekä kananmunat ja sekoita. Lisää rahka tai kermaviili, vehnäjauhot sekä leivinjauhe. Sekoita sekaisin kevyesti. Kaada leivinpaperoidulle pellille ja levitä tasaiseksi.

Levitä päälle raparperipalat ja paista 200 asteisessa uunissa 20-30 minuuttia.

- Pulla

Tarte Tatin & suolakaramellikastike

Kesä 2016 oli mukava. Yhtenä lomamatkana tuli heitettyä parin päivän reissu Porvooseen ja tutustuttua sen ravintoloihin. Hienoja paikkoja kerta kaikkiaan, joista erityisesti jäin haikailemaan Meat Districtin jälkiruoan, tarte Tatinin perään. Torttuhan on peräisin aiemmin Helsingissä vaikuttaneen Michelin-tähtisen Postresin valikoimista eikä siitä jälkiruoka enää parane.

Tarte Tatinia oli siis päästävä tekemään itsekin, kunhan sopiva aika löytyisi ja kunnon valurautapannu löytäisi kotiimme. Asia pääsi unohtumaan hetkeksi, mutta kun aina upea iltapäivälehdistömme julkaisi Hans Välimäen Tarte tatinin reseptin, paluuta epäröintihetkiin ei enää ollut. 

Jo pelkkä vilkaisu tortun aineksiin teki selväksi, ettei tästä voi tulla huonoa (tai terveellistä), ja kyljessä ollut jäätelöpallero sekä suolakaramellikastike palautti mielen kesäiseen Porvooseen.

Aitoon Tatiniin ei taida päälle valutettava kinuski kuulua, mutta kokeile sitä – se kirjoittaa sen viimeisen pisteen i:n päälle. Suosittelen myös vahvasti keittämään karamellikastikkeen itse. Se ei vie kuin hetken, ja maku on eri planeetalta kaupan purkkikastikkeisiin verrattuna. Ripaus sormisuolaa korostaa makua entisestään.

Tarte Tatin Hans Välimäen tyyliin

2-4 kiinteää, hapokasta omenaa (määrä riippuu käytettävän pannun koosta)

2 dl sokeria

2 rkl kanelia

muutama ruokalusikallinen voita

500 g voitaikinaa

Poista omenista kodat. Kuori omenat ja leikkaa neljään osaan. Kaada puolet sokerista (1 dl) omenien joukkoon ja lisää kaneli. Sekoita.

Ripottele loput (1 dl) sokerista valurautaisen pannun pohjalle ja asettele omenapalat vieretysten siten, että pohja lähes peittyy. Ei väliä, vaikka osa palasista olisi hieman päällekkäin. Asettele voinokareet tasaisesti omenien väliin.

Aseta pannu hellalle ja lämmitä siten, että omenista irtoava neste ja pannulla oleva sokeri karamellisoituvat. Tämä onnistuu, kun kuumentaa omenia nelosella (1-6 asteikolla) tai kahdeksikolla (1-12 asteikolla). Kun neste alkaa olla ruskeaa, siirrä pannu pois levyltä. 

Kauli voitaikina ohueksi, hieman pannua suuremmaksi levyksi ja levitä se omenien päälle tiiviiksi kanneksi. Pistele taikinaan muutamia reikiä, jotta höyry pääsee ulos ja paista piirasta uunissa 175-200 asteessa noin 25-40 minuuttia, kunnes voitaikina on ruskistunut kevyesti.

Ota piiras ulos ja kumoa ylösalaisin tarjoiluastialle (meillä oli käytössä iso pizzalautanen). Varo kuumaa karamellinestettä, joka voi valua pannun ja tortun reunan välistä kääntöä tehdessä!

Kun piirakka on jäähtynyt hetken, tarjoile se vaniljajäätelön ja suolakaramellikastikkeen kera. 

Suolakaramellikastike

1 dl kuohukermaa

1 dl fariinisokeria

0,5 tl sormisuolaa

Laita kerma ja fariinisokeri kattilaan ja keitä seosta välillä sekoittaen 5-10 minuuttia, kunnes se sakeutuu kevyesti. Ripottele sormisuola joukkoon. 

Jos kastike jähmettyy, voit lämmittää sitä varovasti mikrossa.

- Mallas