Sydänystävän mango-possuwokki

Ennen bloggaamisen aloittamista ehdin kahdesti esitellä reseptiluomuksiani julkisuudessa. Molemmat kerrat ulottuvat yli 10 vuoden taa ja edustivat sisällöltään visusti terveellisen ruokavalion peruspilareita, julkaisufoorumeitaan myöden. 

Ensimmäinen oli Hyvä Terveys -lehden Kevytkokki-teemanumeron jälkiruokakilpailu, josta nappasin rukiisella omenahyveelläni kolmannen sijan. (Ensi syksyn omenasesongin aikaan voisi olla sopiva hetki tuoda tuo jälkkäriunelma bloginkin puolelle.) Toinen oli lääkäreille järjestetty sydänystävällisten ruokareseptien keräys, jonka tuotokset julkaistiin Sydänliiton kirjasessa. Innokas kokkailijanalku lähetti isänsä nimissä, Sydänkokki-nimimerkillä, mango-possuwokin ohjeen Sydänliittoon, ja ohje päätyi kirjan sivuille. Nyt se päätyy myös Mallaspullan kätevien arkiruokien sarjaan.

Mango-possuwokki on edullinen, sydänystävällinen ja helppo ruoka, joka sopii erityisesti kevääseen tuontimangojen ollessa parhaimmillaan sekä edullisimmillaan. Tuoreen mangon sijaan ruoka valmistuu helposti myös säilykemangosta. Mangoa löytyy myös lihan marinadista, johon tulee vauvanruokahyllystä löytyvää mangososetta. Makean mangon vastineeksi marinadi saa potkua chilistä, valkosipulista ja sitruunamehusta.

Lihana käytetään porsaan minuuttisuikaleita, jotka nimensä mukaisesti kypsyvät pannulla parissa minuutissa ilman pitkää haudutusaikaa. Jotta arkiruokailu sujuisi nopsaan, kasviksina käytetään pakastewokvihanneksia. Mikään ei estä sinua näkemästä hiukan enemmän vaivaa ja pilkkomasta niiden sijaan mukaan tuoreita sesongin vihanneksia ja juureksia. Kasvisten kypsymisaika voi tällöin olla hiukan pidempi kuin pakastevihanneksia käytettäessä.

Mikä tässä niin sydänystävällistä on? Aika moni asia:

• vähärasvainen porsaanliha 
• hyvä rasvahappokoostumus lihassa
• hyvää rasvaa pähkinöistä ja rypsiöljystä
• runsas määrä kasviksia ja hedelmää
• vähäinen määrä suolaa
• kuitupitoinen täysjyvälisäkeriisi

Mango-possuwokki

Marinadi:

1 prk mangososetta

1 sitruunan mehu

3 valkosipulin kynttä hienonnettuna

3 rkl soijakastiketta

0,5 tl chilihiutaleita

400 g porsaan minuuttisuikaleita

1 rkl rypsiöljyä

500 g pakastewokvihanneksia (tai vastaava määrä tuoreita kasviksia pilkottuina)

1 kypsä mango (tai 1 prk mangosäilykettä)

1,5 dl vettä

mustapippuria ja tarvittaessa suolaa
0,5 dl paahdettuja maapähkinöitä

maizenaa suurustukseen

Koristeluun:

0,5 dl maapähkinöitä paahdettuna

srirachaa

Tarjoiluun:

täysjyväriisiä

Yhdistä marinadin aineet keskenään kulhossa ja lisää porsaan minuuttisuikaleet. Sekoita, jotta liha on kauttaaltaan marinadin peitossa ja anna maustua jääkaapissa vähintään puoli tuntia, mieluiten kaksi tuntia (yön ylikin sopii).

Ruskista suikaleet marinadeineen kuumassa öljyssä ja nosta lautaselle. Wokkaa vihanneksia noin viisi minuuttia, kunnes ne ovat sulaneet ja pehmentyneet. Jos käytät tuoreita kasviksia, wokkaa, kunnes vihannekset ovat melkein kypsiä, mutta niissä on vielä purutuntumaa.

Kuori mango ja pilko reiluiksi paloiksi. Jos käytät mangosäilykettä, valuta neste pois ja pilko. Lisää mango sekä lihasuikaleet kasvisten joukkoon pannulle. Lisää myös vesi ja suurusta maizenalla tarvittaessa pakkauksen ohjeen mukaan. Lisää lopuksi pähkinät ja mausta mustapippurilla sekä tarvittaessa suolalla.

Koristele annokset paahdetuilla maapähkinöillä ja srirachalla. Tarjoa täysjyväriisin kanssa.

- Pulla

Sichuanin dan dan -nuudelit goes Suomi

Olimme ilmeisesti vielä hieman Hongkong-höyryissä, kun keksimme tehdä kotona perikiinalaista ruokaa. Dan dan -nuudelit ovat yksi Sichuanin maakunnan perinteisimmistä sapuskoista ja maistuu varmasti hyvin myös Härmän perukoilla. Sichuan on tunnettu varsin tulisista ruuista ja vieno mausteisuus tuli hyvin läpi myös dan daneista. Tästä ei saa kuitenkaan millään tavalla pelästyä, sillä meidän reseptillä tehtynä ruoka ei ole lainkaan ylitulinen ja päädyimme itse lisäämään mukaan myös sriracha-kastiketta.

Reseptejä dan daneita varten löytyi netistä isot kasat, mutta muutamat ruokakirjamme olivat ottaneet sen myös valikoimiinsa. Nappasimme tiukan valikoinnin jälkeen reseptin (jo aikaisemminkin hyödynnetystä) Mikko Takalan ja Sami Rekolan Street food -kirjasta.

Koska saimme idean dan daneista keskellä päivää ja koska emme jaksaneet lähteä paikalliseen Aasia-kauppaan, tulimme oikaisseeksi parissa kohtaa. Reseptistä tulikin todellinen Suomi-versio, jonka tarvikkeet pitäisi löytyä lähes jokaisesta S- tai K-kaupasta (paitsi ehkä niistä ihan pienimmistä). Ruoka itsessään on hyvin yksinkertainen eikä sen vääntäminen vaadi suurtakaan kokkikokemusta.

Autenttisemmaksi ruuan tekisi udon-nuudeleiden käyttö (meillä oli kokojyvänuudeleita), chiliöljy sekä sichuaninpippurit. Ne itse asiassa ovat todellisen dan danin sydän ja sielu. Jos ei olla ihan nöpönuukia, niin maittava dan dan -ateria syntyy myös ilman sichuania, joita emme lähikaupasta löytäneet. Chiliöljyvarastommekin oli käynyt olemattomiin; siksi loraus srirachaa tulta antamaan. 

Ilman tahinia tätä ruokaa ei kuitenkaan voi eikä kannata tehdä. Vahva seesaminsiementahna tuo tähän sen tuhdin maun, joka erottaa ruoan muista kiinalaisista herkuista. Vaatii ehkä totuttelua, mutta vie sitten mukanaan.

Dan dan -nuudelit goes Suomi

300 g nuudeleita

3 rkl kasvisöljyä

400 g possunjauhelihaa

suolaa ja pippuria

3 rkl raastettua inkivääriä

2,5 dl kanalientä 

2 rkl punaviinietikkaa

2 rkl soijakastiketta

5 rkl tahinia

ripaus sokeria

Koristeeksi:

2 rkl paahdettuja maapähkinöitä murskattuna

2 rkl viipaloituja kevätsipuleita

Keitä nuudelit al denteksi ja jaa ne tarjoilukulhoihin. Pidä lämpimänä.

Paista jauheliha öljyssä ja mausta suolalla ja pippurilla. Parin minuutin lisäpaiston jälkeen lisää inkivääri. Jälleen kerran pari minuuttia paistamista ja tyrkkää mukaan kanaliemi, punaviinietikka, soija, tahini ja sokeri. Paista vielä 7-10 minuuttia, kunnes kastike tiivistyy.

Laita kastike nuudeleiden päälle ja koristele murskatuilla pähkinöillä ja kevätsipulilla.

- Mallas

Kana-ananaswokki

Wokki viikossa pitää Mallaspullan tyytyväisenä. Aiemmin emme kokanneet wokkeja juuri lainkaan, mutta Maltaan löydettyä possuwokin ohjeen siitä on tullut arkiherkkujemme aatelia. Hassua sinänsä, sillä ohjeessa ei ole mitään ihmeellistä. Erilaisia kasviksia ja lihaa paistetaan hetki pannulla, maustetaan ja syödään. Yksi oivalluksemme on ollut pakastewokkivihannesten hylkääminen, sillä niiden rapeaksi ja maistuvaksi saamisessa on ollut kerta toisensa jälkeen ongelmia. Jos totta puhutaan, niin ei niiden tuoreiden kasvisten pilkkominen kovin kauaa vienyt. Pistäkäämme siis pakastekasvisten aiempi käyttö puhtaan laiskuuden piikkiin!

Toinen ja merkittävin seikka wokkien onnistumisessa on ollut osterikastike. Tämä makeahko, paksu ja tumma kastike tuo helposti uskomattoman hyvän maun ruokaan ja vie ajatukset kiinalaiskeittiöiden herkkuihin. Kunnon loraus osterikastiketta, pieni lisäys soijakastiketta ja valmiin ruoan pinnalle hiukan srirachaa – tähän tulee himo!

Kana-ananaswokki

300 g broilerin fileesuikaleita

3 valkosipulinkynttä

puolikas kiinankaali

3 porkkanaa

puolikas makea suippopaprika

1 tlk ananaspaloja

4 rkl osterikastiketta

1 rkl soijakastiketta

2 levyä munanuudelia

Hienonna valkosipulinkynnet, suikaloi kiinankaali, porkkanat ja suippopaprika ohuiksi suikaleiksi. Valuta ananaspalat liemestään.

Paista broilersuikaleet öljyssä ja lisää valkosipuli. Lisää sitten loput kasvikset ja wokkaa, kunnes porkkanat ovat hiukan pehmenneet, mutta ovat vielä napakoita.

Keitä munanuudelit pakkauksen ohjeen mukaan, valuta ja lisää wokkiin. Mausta osteri- ja soijakastikkeilla.

- Pulla

Possuwokkia kiinalaisittain

Muutama päivä sitten alennuksesta mukaan tarttunut possun kinkkusuikalepaketti odotti kaapissa tekijäänsä. Normaalit suikalereseptit tarkoittavat yleensä jotain pataa, mutta sitä ei haluttu tällä kertaa tehdä. Pieni googletus ja aivonystyröiden pyörittely saivat maanantai-iltana töiden päätteeksi aikaan idean possu-nuudeliwokista kiinalaisittain.

Pientä pilkkomista se vaati, sillä pakastewokkivihannesten sijaan nyt haluttiin käyttää tuoreita kasviksia ja jättää ne rapsakoiksi. Lopputulokseen olimme tyytyväisiä, sillä osteri- ja soijakastikkeet toivat yllättävän näppärästi kiinalaisen vivahteen muutoin niin perusruokaan.

Possu-nuudeliwokki

300 g possun kinkkusuikaleita

puolikas kiinankaali

150 g tuoreita herkkusieniä

1-2 porkkanaa

1 punainen paprika

2-3 tl raastettua inkivääriä

2 valkosipulinkynttä

1 tl chilijauhetta

ripaus cayennepippuria

n. 4 rkl osterikastiketta

1 rkl soijakastiketta

munanuudeleita syöjien mukaan

Suikaloi kiinankaali, porkkana sekä paprika ohuiksi, muutaman sentin pituisiksi suikaleiksi. Viipaloi herkkusienet, raasta inkivääri ja hienonna valkosipuli.

Paista kinkkusuikaleet kuumassa öljyssä ja lisää joukkoon valkosipuli, inkivääri ja chili sekä cayennepippuri. Lisää kasvikset ja paista käännellen. 

Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja lisää liha-kasvisseoksen joukkoon. Mausta maun mukaan osteri- ja soijakastikkeilla. 

- Mallas