Kukkakaalia, härkäpapuja ja kvinoaa

Mietin pitkään, miten nimeäisin tämän ruuan. Tämä ei ole kastike eikä paistos. Muhennokseenkin tämä on liian irtonaista. Mössö? Ei, liian brutaalia. Päädyin siihen, että tämä on ruoka, jossa on kukkakaalia, härkäpapuja ja kvinoaa. Yksinkertaista.

Jälleen kerran tämä edustaa näitä yllättäviä ja uusia makuyhdistelmiä, joita keittiössämme on viime aikoina alkanut syntyä. Kiitos kuuluu taas Samasta padasta -kirjalle. Tällä kertaa tein reseptiin omia muutoksia, joista näkyvin on kikherneiden korvaaminen härkäpavuilla. Pussillinen kuivattuja härkäpapuja odotti käyttöään, joten valmispurkkikikherneet oli näppärää korvata niillä. 

Tai näppärää ja näppärää. Purkkikikherneet ovat käyttövalmiita, kunhan avaat säilykepurkin kannen. Kuivatut härkäpavut sen sijaan täytyy liottaa yön yli ja keittää, ennen kuin niistä voi alkaa tehdä ruokaa. Kannattaakin tehdä siis koko pussillinen härkäpapuja kerralla ja pakastaa osa odottamaan tulevia kokkailuja. Näin ei tarvitse lähteä joka kerta pisteestä a liikkeelle.

Härkäpapujen lisäksi ruokaan tulee kukkakaalia, joka saa hurmaavan keltaisen värin kurkumasta. Muista jättää kukkakaali mukavan rapeaksi, älä ylikypsennä muhjuksi. Lisää rousketta ruokaan tuovat maa- ja suolapähkinät, jotka korvaavat alkuperäisen reseptin cashewpähkinät. Voit laittaa ruokaan juuri niitä pähkinöitä, mitä kaapistasi löytyy. Näin minäkin tein.

Lisukkeena on keitettyä kvinoaa ja päälle lusikoidaan turkkilaisesta jugurtista tehtyä kastiketta, joka saa makunsa tahinista eli seesaminsiementahnasta.

Kukkakaalia, härkäpapuja ja kvinoaa

3 dl kvinoaa

1 iso kukkakaali

3 dl keitettyjä härkäpapuja (ks. erillinen ohje)

3 valkosipulinkynttä

0,5 dl rypsiöljyä

2 tl kurkumaa

1 tl suolaa

1 tl chilijauhetta

1 dl maapähkinöitä

0,5 dl suolapähkinöitä

Laita 6 dl vettä kiehumaan. Mausta kiehuva vesi kevyesti suolalla. Huuhtele kvinoa kuumalla vedellä tiheässä siivilässä ja lisää kattilaan kiehuvaan veteen. Keitä vartti, kunnes vesi on imeytynyt.

Pilko kukkakaali pieniksi paloiksi ja hienonna valkosipuli. Kuumenna öljy isossa pannussa ja lisää kukkakaali, valkosipuli ja kurkuma. Paista melko kovalla lämmöllä, kunnes kukkakaali alkaa kypsyä. Lisää härkäpavut, maapähkinät sekä suolapähkinät. Mausta suolalla ja chilijauheella.

Tarjoa kvinoan ja tahinijugurtin kanssa.

Tahinijugurtti

3 dl turkkilaista jugurttia

0,5 dl tahinia

1 rkl sitruunan mehua

Yhdistä ainekset ja anna maustua hetki jääkaapissa.

Härkäpapujen keittäminen

1 pss kokonaisia, kuivattuja härkäpapuja

Liota härkäpapuja runsaassa vedessä yön yli (tai 12 tuntia). Kaada liotusvesi pois, huuhtele ja laita uuteen veteen kattilaan. Keitä 30 minuuttia. Huuhtele ja valuta.

Voit pakastaa loput keitetyt härkäpavut odottamaan seuraavaa kokkauskertaa.

- Pulla

Uunipasta härkäpapurouheella ja tonnikalalla

Kaikki uusi ja jännittävä ruokamaailman saralla kiinnostaa, oli se sitten dukkah, Härkis, pokekulho tai uusimpana uutuutena härkäpapurouhe. Kun saimme kutsun härkäpapuaiheiseen reseptikilpailuun, ei meidän tarvinnut kauaa miettiä ennen "kyllä"-vastausta.

Härkäpapu on yksi Suomen vanhimmista viljelykasveista, joka on valitettavasti jäänyt pitkiksi ajoiksi pimentoon. Nyt, kun trendinä on vähentää lihan kulutusta ja löytää yhä uusia proteiininlähteitä, härkäpapu on noussut jälleen esiin. Se on paitsi hyvin proteiinipitoinen kasvi, myös ekologinen ja terveellinen vaihtoehto lihalle ja muille proteiineille. Ja mikä parasta, sitä kasvatetaan Suomessa ja aivan lähitiloillamme, jolloin on lupa puhua superlähiruuasta!

Jyväskylän yliopistossa on käynnissä Proteiinipiilaakso-hanke, joka pyrkii edistämään kestävämpää proteiiniruokajärjestelmää sekä lisäämään alueella tuotettavien kasviproteiinien käyttöä. Hankkeen yhtenä osa-alueena on härkäpapuaiheinen reseptikilpailu, jonka tavoitteena on löytää uusia, helppoja härkäpapureseptejä arkiseen ruoanlaittoon. Tämä silmällä pitäen lähdimme kehittelemään omaa kisaruokaamme, jonka halusimme olevan herkullinen, maukas, mutta silti sopivan terveellinen. Kisaajille annettiin kehittelyä varten pari pussillista keskisuomalaisen Nojosniemen tilan härkäpaputuotteita: sekä kokonaisia härkäpapuja että rouhittua sellaista. Valitsimme tällä kertaa rouheen, josta ruoka valmistuu hieman nopeammin kuin kokonaisista pavuista.

Lopputuloksena on tämä mehevääkin mehevämpi uunipasta, johon sujahtaa roppakaupalla kasvisliemessä keitettyä härkäpapurouhetta, punaista paprikaa sekä tomaattista tonnikalakastiketta. Vuoallinen, josta takuulla syö isompikin perhe, kruunataan Koskenlaskijan juustokastikkeella. 

Uunipasta härkäpapurouheella ja tonnikalalla

3 dl härkäpapurouhetta

1 kasvisliemikuutio

3 dl täysjyväpastaa, esim. penneä

Tonnikalakastike

1 sipuli

3 valkosipulinkynttä

1 prk tonnikalaa öljyssä

400 g tomaattimurskaa

1 kalaliemikuutio

1 tl timjamia

rouhaisu mustapippuria

1 punainen paprika

Juustokastike

5 dl kevytmaitoa

250 g Koskenlaskija Voimakas -sulatejuustoa

Aloita keittämällä härkäpapurouhetta runsaassa kasvisliemikuutiolla maustetussa vedessä. Keittoaika on 30 minuuttia. Laita pasta kypsymään kattilaan mukaan, kun keittoaikaa on jäljellä 12 minuuttia (tai katso käyttämäsi pastan keittoaika paketista). Valuta ja kaada voideltuun uunivuokaan.

Tee tonnikalakastike. Hienonna sipuli ja valkosipuli ja kuullota ne tonnikalapurkin öljyssä pehmeiksi. Lisää tonnikala ja murustele se sipulin joukkoon. Lisää myös tomaattimurska, kalaliemikuutio, timjami sekä mustapippuri ja anna porista kymmenisen minuuttia. Pilko sillä aikaa paprika kuutioiksi.

Tee juustokastike lämmittämällä maitoa kattilassa ja murustamalla sulatejuusto joukkoon. Kuumenna ja sekoittele, kunnes juusto on sulanut kokonaan.

Sekoita tonnikalakastike ja paprika uunivuoassa olevien pastan ja härkäpapurouheen kanssa sekaisin. Kaada juustokastike päälle ja kypsennä 200-asteisessa uunissa puoli tuntia.

- Pulla