Madeiralla mehevöitetyt taatelimuffinssit

Meni pitkään, ennen kuin opin pitämään taatelin mausta. Tai tarkemmin ottaen taatelikakun, sillä harvoin sitä on ollut tarjolla oikeita tai kuivattuja taateleita, paitsi ehkä jouluna. Ja silloinkin sitä taatelikakkua. Lempikuivakakkuni, Ahvenanmaalainen maustekakku, näyttää ulospäin erehdyttävän paljon taatelikakulta ja pettymys, kun tajuaa vahingossa ottaneensakin taatelisen kakkuviipaleen sen ihanan mausteisen ja kahvilla silatun kakun sijaan, on joka kerta ollut karmea.

Jokin naksahdus makuhermoissani kuitenkin muutama vuosi sitten tapahtui, kun opin syömään taatelia. Opin myös syömään silliä. Onkohan niillä jokin yhteys? Jos ei muuta, niin ainakin se tieto, että makumieltymykset voivat edelleen kehittyä tämänkin ikäisenä. Joka tapauksessa taatelikakku alkoi yhtäkkiä maistua hyvältä. Noin vain. Kummallista! 

Olen kerran jos toisenkin lukenut lehdistä, kuinka kuivakakut ovat totaalisen vanhanaikaisia eikä niitä kukaan syö. Minä syön joka kerta, kun sellaista on tarjolla. Mutta tärkeää on, että kuivakakku on mehevä ja kostea eikä vanha ja kuivahtanut. Taatelikakussa tätä vaaraa ei ole, sillä pääraaka-aine pitää kakun pitkään mehevän maukkaana. Jouluakin ajatellen taatelikakun voi hyvin leipoa hyvissä ajoin ja säilyttää jääkaapissa.

Mehevyyden yksi salaisuus on madeira, jossa taatelit keitetään pehmeiksi. Alkoholi haihtuu keitettäessä pois, joten muffinssit sopivat myös lapsille.

Tein tällä kertaa kakun sijaan muffinsseja. Jos haluat, saman taikinan voi tehdä myös kakuksi. Voitele ja jauhota tällöin iso rengasvuoka ja kaada taikina siihen. Uunin lämpötila on tällöin 175 astetta ja paistoaika noin 45 minuuttia tai tunti.

Taatelimuffinssit

12 kpl 

1 pkt (250 g) taateleita 

1 dl vettä 

1 dl madeiraa 

175 g voita 

3 kananmunaa 

2 dl fariinisokeria 

0,5 dl maitoa 

1 tl soodaa 

4,5 dl kakkuvehnäjauhoja 

1 tl leivinjauhetta 

1,5 tl vaniljasokeria 

Laita pilkotut taatelit, vesi ja madeira kattilaan ja anna kiehua hetki miedolla lämmöllä, kunnes taatelit soseutuvat tasaiseksi massaksi. Lisää voi sulamaan kuumaan seokseen. Anna jäähtyä. 

Lisää kananmunat yksitellen jäähtyneeseen taateli-voiseokseen ja vatkaa kunnolla sekaisin. Yhdistä sooda ja maito keskenään ja toisessa kulhossa vehnäjauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään. Lisää molemmat seokset taikinan joukkoon. 

Laita paperivuoat muffinssipellin koloihin ja lusikoi taikina vuokiin. 

Paista 200 asteessa n. 15-20 minuuttia. Kokeile tikulla kypsyyttä. Älä paista liikaa, jotta muffinssi pysyy mehevänä. Anna jäähtyä.

- Pulla

Kuningattaren hätävara – ystävänpäivän pikaherkku

Vanhasta kunnon pappilan yllätysvierasherkusta kuoriutuu kaunis kuningattaren hätävara, joka valmistuu pikaisesti ystävänpäivän jälkiruoaksi.

Hätävaran perusainekset muodostuvat siitä, mitä kaapeista löytyy. Murenna annoskulhon pohjalle pikkuleipiä, joulupipareita tai kuivakakun loput. Täyteläinen vaahto syntyy tällä kertaa kuningatar-tuorejuustosta, joka notkistetaan maustamattomalla jugurtilla. Ripaus vaniljajauhetta sopii makuun hyvin.

Koristelu hoidetaan pakastimesta löytyvin marjoin, kuningattaren hengessä tietysti vadelmin ja mustikoin. Vielä pari keksimurua päällimmäiseksi ja annos on valmis joko heti nautittavaksi, jolloin keksit ovat vielä rapeita tai hetken viileässä vetäydyttyään.

Iloista ystävänpäivää, jota kannattaa juhlia joka päivä, vuoden ympäri!

Kuningattaren hätävara

2 annosta

3 digestiivikeksiä

2 piparkakkua

100 g Creme Bonjour Kuningatar -tuorejuustoa

1 dl maustamatonta jugurttia

(1 rkl tomusokeria)

ripaus vaniljajauhetta tai 1 tl vaniljasokeria

0,5 dl mustikoita

0,5 dl vadelmia

Murskaa kaksi digestiivikeksiä sekä piparkakut ja laita annoskulhojen pohjalle.

Vatkaa tuorejuusto notkeaksi ja lisää jugurttia. Mausta vaniljajauheella ja tarkista makeus; lisää tarvittaessa hieman tomusokeria. Lusikoi vaahto keksien päälle.

Laita pinnalle marjat ja murenna yksi digestiivi pinnalle. Tarjoa joko heti, jolloin keksit pysyvät rapeina tai anna vetäytyä hetki jääkaapissa.

- Pulla

Runebergin mehevin kakku

Hyvän Runebergin tortun tunnusmerkit löytyvät kolmesta M:stä: mehevyys, mehukkuus ja vahva mantelisuus. Nämä kaikki löytyvät luottoreseptistäni, jolla leivoin tällä kertaa pitkulaisen Runebergin kakun.

Mehevyyden ja mehukkuuden takaa kaksi asiaa: taikinaan lusikoitu omenasose sekä kostutusliemi. Kypsä kakku valellaan anteliaasti manteliliköörillä, jota lämmin leivonnainen imee kuin pesusieni. 

Tasaisen kostumisen takaa pitkällä cocktailtikulla kakun pintaan tökityt reiät, joita pitkin liemi valuu kakun joka kulmaan. Rumat reiät eivät tarjoiltaessa kuitenkaan näy, sillä kakku kiepsautetaan ylösalaisin kuorrutusta varten.

Taikinaan tulevat mantelit sekä piparkakut kannattaa rouhia suurpiirteisen karkeasti, jolloin hampaissa rouskuu mukavasti kakkua syödessä. Kakun kannattaa antaa myös jäähtyä kunnolla ennen kuorrutusta, jotteivät valkoiset raidat sula, kuten minulla ;)

Herkullista Runebergia!

Runebergin kakku

200 g voita

2 dl sokeria

2 kananmunaa

0,75 dl mantelirouhetta

1,5 dl piparkakkumuruja

1,5 dl korppujauhoja

2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1,5 dl omenasosetta

0,5 dl maitoa

Kostutusliemi:

1 dl vettä

1 rkl sokeria

3 rkl mantelilikööriä

Koristelu:

1,5 dl vadelmamarmeladia

1 dl tomusokeria

1 tl sitruunamehua

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää munat yksitellen hyvin sekoittaen. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja sekoita voivaahtoon. Lisää lopuksi omenasose ja maito.

Voitele suorakulmainen leipävuoka ja kaada taikina vuokaan. Paista uunin alatasolla 200 asteessa 20-30 minuuttia. Testaa välillä tikulla, onko kakku kypsä. Peitä vuoka tarvittaessa foliolla, jos pinta ruskistuu liikaa. 

Tee kostutusliemi kiehauttamalla vesi ja sokeri, jotta sokeri liukenee. Lisää mantelilikööri (ja kiehauta uudelleen, jos haluat alkoholin pois). Pistele kypsän, lämpimän kakun pintaan cocktailtikulla pieniä reikiä ja kaada kostutusliemi tasaisesti kakun päälle. Anna nesteen imeytyä ja kakun jäähtyä vuoassaan rauhassa ja kumoa se sitten tarjoiluvadille.

Levitä jäähtyneen kakun päälle vadelmamarmeladi. Yhdistä tomusokeri ja sitruunamehu. Lisää tarvittaessa tilkka vettä, jotta saat sopivan koostumuksen. Lusikoi kuorrute pieneen muovipussiin, leikkaan kulmaan reikä ja pursota raidat kakun pinnalle.

- Pulla

From Russia with Love: blinit kahdella lisäkkeellä

Kerran vuodessa, ja nimenomaan helmikuussa, välttämättä tehtäviin ruokiin kuuluvat blinit, nuo venäläisen keittiön kenties parhaat herkut. En tiedä, miksi juuri kevättalvea pidetään bliniaikana, vaikka lettuja muutoin syödään ympäri vuoden, etenkin kesällä. Toisaalta tuhdit, voita tirsuvat paksukaiset sopivat kylmiin pakkaspäiviin luontevasti.




Blinireseptinä käytin tällä kertaa Maku-sivuston versiota, jossa oli sekä tattarijauhoja että vehnäjauhoja. Taikinan annettiin käydä huoneenlämmössä yön yli, jolloin siihen saatiin kunnon hapan vivahde. Lisämakua toi olut, jonka pitäisi vaikuttaa positiivisesti myös valmiiden lettujen rapeuteen. Blinithän tulisi paistaa oikeaoppisesti valurautapannussa, mutta koska sellaista ei taloudestamme löydy, pieni IKEAsta peräisin oleva teflonblinipannu toimi mainiosti. 

Voin määrässä ei kannata säästellä, mutta pannun kannattaa silti olla paistamisen aikana melko kuuma, jottei kaikki rasva imeydy blinien sisään. Älä kuitenkaan polta pintaa karrelle, sillä paksuhkot blinit vievät aikaa, jotta ne kypsyvät myös sisältä. Käännä blini siinä vaiheessa, kun pintaan on muodostunut pieniä ilmakuplia. Jos paistat koko taikinamäärän kerralla, laita valmiit blinit 100-asteiseen uuniin folion alle odottelemaan.

 
Vaikka mäti, sipulisilppu ja smetana ovat ehdoton blinien lisuke, kokeilen mielelläni myös uusia vaihtoehtolisäkkeitä. Tällä kertaa pöydässä oli tarjolla kylmäsavulohiviettelystä, tuota kauppojen palvelutiskien kielen vievää kalasalaattia, jonka teimme itse. Muutama raaka-aine vain sekaisin, makujen tasaantumisen odottelua ja lisäke oli valmis. Lopputulos oli vielä parempi kuin kaupassa, ja itse lohta oli rutkasti enemmän. Kannattaa kokeilla, vaikka valmis rasia onkin näppärä napata kaupasta mukaan.

Blinit

4 annosta (14 paksua bliniä)

20 g hiivaa

4 dl maitoa

2,5 dl tattarijauhoja

3 dl vehnäjauhoja

3 kananmunaa

3 rkl voita sulatettuna

1,5 dl olutta

1 tl suolaa

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää puolet molemmista jauhoista ja sekoita. Laita kulhon päälle kelmu tai liina ja anna taikinan olla yön yli huoneenlämmössä.

Erottele kananmunista keltuaiset ja valkuaiset. Lisää taikinaan keltuaiset, loput jauhot, voisula, olut ja suola. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja lisää taikinan joukkoon varovasti käännellen.

Paista blinit miedolla lämmöllä runsaassa voissa tai kirkastetussa voissa. Nauti mädin, smetanan, sipulin sekä kylmäsavulohiviettelyksen kanssa.

Kylmäsavulohiviettelys

150 g kylmäsavulohta

200 g ranskankermaa

puolikas sipuli

1,5 tl dijonsinappia

1 tl sitruunamehua

kourallinen tilliä

mustapippuria

Pilko kylmäsavulohi ja sipuli. Sekoita kaikki ainekset yhteen ja anna maustua kylmässä vähintään pari tuntia, mielellään jopa yön yli.

- Pulla

Mehevä raparperipiirakka

Kevään ensimmäinen raparperipiirakka leivottiin Maku-lehden huippusuositun ohjeen mukaan. Ohje on varsin runsas, pellin kokoinen, joten puolitin ainekset ja tein piirakan pyöreään vuokaan. Korvasin myös pohjataikinan piimän kermaviilillä, jolloin sain käytettyä koko kermaviilipurkillisen kerralla ja minimoitua puolitäydet purkinjämät jääkaapista.

Supermehevä piirakka sai kylkeensä lorauksen vaniljakastiketta. Raparperisesonki alkakoon!

Mehevä raparperipiirakka

Pohjataikina:

100 g kermaviiliä (puoli purkkia)

1 muna

Täyte:

5 dl raparperipaloja

125 g rahkaa

100 g kermaviiliä

1 dl sokeria

1 muna

1,5 tl vaniljasokeria

Muruseos:

125 g voita

4 dl vehnäjauhoja

1,5 dl sokeria

1 tl leivinjauhetta

0,5 tl soodaa

1 tl vaniljasokeria

Aloita muruseoksesta. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita joukkoon sulatettu voi. Nypi murumaiseksi. Ota muruseoksesta neljäsosa erilleen toiseen kulhoon.

Lisää lopun muruseoksen joukkoon kermaviili ja muna ja sekoita. Kaada voideltuun piirakkavuokaan. Pilko raparperit ja levitä pohjataikinan päälle. Sekoita täytteen aineet ja kaada raparperien päälle.

Ripottele pinnalle loppu muruseos ja paista 175-asteisessa uunissa n. 30-45 minuuttia. Varo paistamasta liian kypsäksi, ettei piirakka kuivu.

- Pulla

Ystävänpäivän mukikakku

Jotain nopeaa, makeaa, suklaista ja sopivan pientä herkkua ystävälle – ja toki myös itselle? Leivontamaailman viimeisimpiin (totta puhuen jo vähän menneisiinkin) villityksiin kuuluva mukikakku on vastaus tähän. Yhdessä mukissa (= ei tiskiä!) ja parissa minuutissa valmistuva kakkunen on oiva herkku äkilliseen makeanhimoon ja toimii näppärästi silloin, kun kokonainen kakku olisi liikaa. 

Netistä löytyy muutamia reseptivaihtoehtoja, joista testasin Kinuskikissan suklaisia mukikakkuja ystävänpäivän aamiaisella. Resepti pohjautuu runsaaseen siirapin ja kaakaojauheen käyttöön, joten lopputulos oli mehevän suklainen. Oman lisäykseni tein piilottamalla taikinan sisään palasen hyvin tummaa suklaata; toimii! Valmiin kakkusen päälle lorautin hiukan Tukholmasta ostamaani Pärlansin suolalakritsi-kinuskikastiketta; makeaa makean päälle!

Ainoa kriittinen kohta helppoakin helpommassa reseptissä on oman mikron tunteminen eli kuinka kauan kakkua kannattaa kypsentää. Itse kypsensin sitä 650 W teholla ensin minuutin ja sitten muutamia sekunteja lisää, jolloin lopputulos oli kostea ja mehukas. Jos et halua valuvan pehmeää, pidä kakkua mikrossa n. 1,5 minuuttia. Jos kakku meinaa kuohua yli, sammuta mikro hetkeksi ja anna pinnan tasaantua.

Hyvää ystävänpäivää blogimme lukijoille!

Ystävänpäivän mukikakku

2 kakkua

1 dl vehnäjauhoja

0,5 dl kaakaojauhetta

0,5 tl leivinjauhetta

ripaus suolaa

75 g voita

1 dl siirappia

1 kananmuna

0,5 dl kermaa tai maitoa

kaksi palaa tummaa suklaata

Yhdistä kuivat aineet keskenään. Sulata voi, lisää joukkoon siirappi ja muna, sekoita hyvin. Lisää jauhoseos parissa erässä ja lopuksi kerma/maito.

Jaa taikina kahteen isoon mukiin. Kypsennä mukikakut yksitellen 650 W teholla 1-1,5 minuuttia, mikron tehosta riippuen.

- Pulla

Happy Halloween: Pumpkin Pie Brownie eli kurpitsa-brownie

Halloweenin vietto on meillä hyvin vähäistä, ellei täysin olematonta. En ole oikein päässyt ideaan mukaan ja vielä vähemmän minua innostaisi ostaa kaupoista Halloween-krääsää, jota kuun vaihteessa tulvii joka paikassa. Sen sijaan teemaan liittyvät herkut innostavat, etenkin periamerikkalainen kurpitsapiirakka, jota pitää kerran vuodessa saada. 

Sitä meinasin teillekin tarjota, mutta sitten silmiini osui Kiusauksessa-blogin ohje kurpitsapiirakan ja suklaisen brownien yhdistelmästä, joka blogin mukaan on kuuminta hottia nyt Amerikassa. Kurpitsapiirakan jujunahan ovat jouluiset mausteet, kuten kaneli, inkivääri ja neilikka, ja kun ne yhdistää tuhtiin suklaataikinaan, yhdistelmä on aikamoisen hyvä. Näitä siis leivottiin tänä Pyhäinpäivänä, ja tulos oli aivan mahtava! Pitkästä aikaa tuli tehtyä sellaista herkkua, että kuola valuu vieläkin pelkästä ajatuksesta kielen päällä. Lupaathan, että kokeilet!

Koska leivonnaiset olivat menossa tuliaisina Halloween-naamiaisiin, koristelin ne verisillä sormilla. Vuosia sitten sain maistaa näitä sormenpäitä ystäväni luona ja nyt uskaltauduin räpeltämään niitä myös itse Omar-karkkeja muovaillen. Helppoa ja riittävän yksinkertaista askartelua myös minulle. Sen sijaan alla olevasta kurpitsalyhdystä kaikki kunnia menee Maltaalle. Happy Halloween!

Pumpkin Pie Brownie

Brownietaikina:

115 g voita

150 g suklaata

2 dl sokeria

½ dl fariinisokeria

3 kananmunaa

2 dl vehnäjauhoja

1 rkl kaakaojauhetta 

½ tl suolaa 

Kurpitsatäyte:

100 g maustamatonta tuorejuustoa

3 dl kurpitsasosetta

2 kananmunaa

¾ dl fariinisokeria

½ dl sokeria

1 tl kanelia

1 tl inkivääriä 

ripaus muskottipähkinää 

ripaus suolaa 

Aloita kurpitsasoseen valmistuksesta. Halkaise kurpitsa ja koverra sisältä pois siemenet ja höttöinen rihmasto. Pilko paloiksi ja kuori lohkot. Keitä lohkoja vartin verran tai kunnes ne tuntuvat haarukalla pistettäessä pehmeiltä. 

Kaada vesi pois ja soseuta sauvasekoittimella. Anna soseen jäähtyä. Ota soseesta erilleen kolme desiä ja käytä loppu vaikkapa sosekeittoon. 

Tee brownie-taikina. Sulata voi ja paloiteltu suklaa mikrossa ja anna hiukan jäähtyä. Lisää joukkoon sokerit ja sekoita. Vatkaa joukkoon kananmunat yksitellen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää siivilöiden suklaa-voiseokseen. 

Tee seuraavaksi kurpitsatäyte. Sekoita tuorejuuston joukkoon kurpitsasose ja muut aineet. Laita suorakaiteen muotoisen uunivuoan (n. 25 x 35 cm) pohjalle leivinpaperi ja kaada päälle brownietaikina. Lusikoi päälle kurpitsatäyte ja tasoita pinta. Nostele brownietaikinaa hiukan kurpitsatäytteen päälle lusikalla, jotta täytteet sekoittuvat kauniisti.

Paista 175 asteessa noin 30 minuuttia. Tarkkaile paistoa ja ota tarvittaessa aiemmin pois; paistos saa jäädä mehevän kosteaksi sisältä. 

Anna jäähtyä ja leikkaa sitten neliöiksi. 

Veriset sormet 

1 pss Omar-karamelleja 

mantelilastuja 

punaista elintarvikeväriä 

Kuori karamellit kääreistään ja laita muutama karkki kerrallaan kulhoon. Mikrota kymmenen sekunnin ajan, jotta massa pehmenee, mutta ei tule vielä tulikuumaksi.

Pyöritä massasta käsissäsi sormen muotoinen pötkö. Paina lusikalla toiseen päähän kynnen kolo ja laita yksi mantelilastu siihen. Painele veitsellä tai cocktail-tikulla sormeen juovia ja "revi" toista päätä hiukan, jotta sormi näyttää katkaistulta.

Kasta lopuksi katkaistu pää punaiseen elintarvikeväriin. Hrr! 

- Pulla

Hävikkiviikko: Nokkospannukakkurulla kauden kasviksilla

Tällä viikolla 7.–13.9. vietetään kolmannen kerran valtakunnallista Kuluttajaliiton organisoimaa Hävikkiviikkoa, jolla halutaan herätellä ihmisiä huomaamaan ruokahävikin merkitystä arjessamme. Joka päivä roskiksiin päätyy järjettömän suuri määrä täysin syömäkelpoista ruokaa, mikä on sama asia kuin vetelisit seteleitä vapaaehtoisesti vessanpytystä alas. Niinpä lähdimme Maltaan kanssa suurella ilolla mukaan Hävikkiviikon haasteeseen puhua aiheesta sekä antaa vinkkejä ja reseptejä turhan hävikin minimoimiseksi. 

Tässä faktatietoa, joka ansaitsisi suurta huomiota jokaisen suomalaisen mielessä:

- Yhteensä suomalaiset kotitaloudet heittävät ruokaa hukkaan vuosittain 500 miljoonan euron arvosta (lähde: MTT)

- Suomalaisten keittiöissä ruoka-aineista eniten pilaantuu vihanneksia ja juureksia, noin 22 miljoonaa kiloa vuodessa (lähde: MTT)

- Suomessa heitetään vuosittain henkilöä kohden 24 kiloa eli 125 euron edestä ruokaa roskiin. Nelihenkinen perhe voisi vastaavalla summalla käydä vaikkapa kolmesti Linnanmäellä! (lähteet: MTT ja HSY)

Miten tämän sitten voisi estää? Vaikkapa näillä vinkeillä, jotka ovat osin Hävikkiviikon keksimiä, osin omiani:

- Maista ja haista ruokaa, ennen kuin heität sen pois.

- Ymmärrä oikeasti ero "parasta ennen" ja "viimeinen käyttöpäivä" -merkinnöillä ja senkin jälkeen luota omiin aisteihisi eniten.

- Tutki jääkaappisi sisältö parin päivän välein ja heittäydy kokkisotaan: sovella ja tee ruokaa olemassaolevista aineksista, älä orjallisesti resepteistä.

- Jos ruokaa jää yli, nauti se seuraavana päivänä varsinaisen ruoan alkupalana. Kotikeittiö tuntuu silloin hienommaltakin ravintolalta ;)

- Pakastin! Älä unohda sitä, mutta älä toisaalta unohda sinne hätäpäissäsi tunkemiasi juttuja lepäämään ikiajoiksi, vaan käytä ne pois. Pidä vaikka muistikirjaa pakastimen vieressä ja ruksi siihen sinne laittamasi ja poisottamasi purkit ja pussit. Näin pysyt ajantasalla koko ajan.

Kirjoitin graduni aikanaan elintarvikepakkauksien arvoketjusta ja siihen liittyen tein kuluttajahaastatteluita, joista mieleeni on jäänyt erityisesti yhden henkilön pohdinta leivän käyttökelpoisuudesta. Hänelle oli täysi mahdottomuus syödä paahtoleipäviipaleita sen jälkeen, jos pussinsulkijaklipsi, jossa parasta ennen -päivä luki, oli hävinnyt. "Mistä minä sitten tietäisin, onko tuo leipä jo homeessa vai ei?" Sanattomaksi veti nuoren haastattelijatytön.

Hävikkiherkkuna on tällä kertaa nokkospannukakkurulla kauden kasviksilla. Hyödynsin tähän läjän teemaan sopivia aineksia: vanhentuvaa maitoa, pakastimeen jemmattua alkukesän nokkosta, pehmeiksi menneitä porkkanoita, surkean nahistuneen juurisellerin palan, kolme viikkoa vanhaa Aurajuustoa (joka kasvoi jo uutta hometta!), parasta ennen -päivän ohittaneen ranskankerman sekä kolmen eri juuston kannikat. Täytettä tuli runsas määrä, ja valmiista rullasta niin iso ja muhkea, että söimme Maltaan kanssa siitä kolme päivää. Jos et halua toimia samoin, muista P – eli pakastin!

Nokkospannukakkutaikina

1,25 dl grahamjauhoja

1,25 dl vehnäjauhoja

1 tl suolaa

50 g voita sulatettuna

6 dl maitoa

3 kananmunaa

1 dl ryöpättyä nokkosta hienonnettuna

Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää puolet maidosta. Sekoita tasaiseksi ja lisää loppumaito, rikki vatkatut munat, voisula sekä nokkonen. Kaada leivinpaperoidulle uunipellille ja paista 200 asteessa 30 minuuttia.

Kasvistäyte

1 sipuli

3 valkosipulinkynttä

2 porkkanaa

1 kesäkurpitsa

pala (150 g) juuriselleriä

1 prk (150 g) ranskankermaa

50 g Aurajuustoa

1 tl suolaa

1 rkl tuoretta timjamia

mustapippuria

100 g maustettua tuorejuustoa (esim. yrtti tai aurinkokuivattu tomaatti) 

100 g juustoa raastettuna

Hienonna sipulit ja raasta porkkanat, kesäkurpitsa ja juuriselleri karkeaksi raasteeksi. Kuullota öljyssä ensin sipulit ja lisää sitten porkkanat ja selleri. Lisää hetken kuluttua kesäkurpitsa ja hauduta miedolla lämmöllä vartin verran. 

Mausta ja lisää ranskankerma sekä Aurajuusto muruina. Maista ja lisää tarvittaessa mausteita.

Levitä tuorejuusto kypsän pannukakun pinnalle ja lisää sitten hiukan jäähtynyt kasvistäyte. Rullaa kääretortun tapaan napakaksi rullaksi ja nosta uunivuokaan leivinpaperin avulla.

Ripottele päälle juustoraaste ja laita hetkeksi 200 asteiseen uuniin, jotta juusto sulaa. 

Tarjoa lämpimänä.

- Pulla

Ranskalaiset mustikkagaletet

Uusi trendiherkku, avonainen galette, löysi tiensä meidänkin keittiöön, kun Kodin Kuvalehden 14/2015-numeron kannessa komeili mustikkainen galette. Taikina vaan sekaisin, pallosista pyörylät pellille, mustikat mukaan ja reunat marjojen päälle; juuri sopivan yksinkertaista kesäleivontaa ja ulkomuotokin lehden kannessa lupaili rustiikkista ja käsintehtyä. 

Sitä se todellakin oli, ja vähän liiankin kanssa: kun katsahdin uuniin noin 10 minuutin paiston jälkeen, jokaisen piirakan reunat olivat avautuneet, ja pellillä lainehti mustikkainen muhjumeri. Ei muuta kuin pelti ulos ja haarukan ja veitsen avulla taivuttelemaan reunat uudelleen ylös ja täytteen päälle. Tämän jälkeen piiraat säilyttivät muotonsa suhteellisen hyvin, mutta ulkonäkö kärsi aika lailla. Lisäksi mustikat värjäsivät galetet yltä päältä violeteiksi. Mutta mitäpä ei jäätelöllä korjaisi? :)

Onneksi tämä show ei vaikuttanut makuun millään tavoin, vaan tuloksena oli rapeaakin rapsakammat ja mustikkaiset piirakat, joissa maistui juuri sopivan paljon myös aito voi. Vähensin alkuperäisen ohjeen mustikkamäärää kahdella desillä, jotta täyte ei pursuilisi ulos niin paljon. Näitä kannattaa nyt kokeilla, kun mustikoita riittää metsässä. 

Ranskalaiset mustikkagaletet

4,5 dl vehnäjauhoja

1, 25 dl maissijauhoja

0,5 tl suolaa

1 rkl sokeria

220 g voita

0,5 dl vettä

Täyte: 

8 dl mustikoita

1,25 dl sokeria

1,25 dl perunajauhoja

Päälle: 

1 muna

2 rkl sokeria

Sekoita kuivat aineet keskenään. Kuutioi kylmä voi ja murustele se jauhojen joukkoon. Lisää lopuksi kylmää vettä ja muotoile taikina palloksi. Kääri se kelmuun ja anna levätä tunti jääkaapissa.

Jaa taikina kahdeksaan osaan ja painele pellin päälle noin puolen sentin paksuisiksi pyöreiksi levyiksi.

Sekoita mustikoiden joukkoon sokeri ja perunajauhot ja jaa ne taikinaympyröiden keskelle. Jätä reunoille riittävästi tilaa, ja käännä reunat osittain täytteen päälle. Voitele reunat munalla ja ripottele mustikoiden päälle sokeria.

Paista 175 asteessa n. 25 minuuttia, kunnes reunat ovat ruskistuneet. Anna jäähtyä hetken aikaa ja tarjoa jäätelön kanssa.

- Pulla

Mustikka-grahampuuro

Mustikka-aikaan hyvä vaihtoehto aamupuuroksi on mustikkainen grahampuuro. Kymmenessä minuutissa valmistuva lämmin violetti herkku maistuu vahvasti mustikalle, ja grahamjauho tuo mukaan täyteläisyyttä. Puuroa voi keittää kerralla isommankin satsin, sillä se maistuu myös kylmänä tai seuraavana päivänä lämmitettynä. Ja jos aikaa on enemmän, puuro ei pistä pahakseen pidempää haudutusaikaa.

Mustikka-grahampuuro

1 l vettä

2 dl grahamjauhoja

0,25 tl suolaa

0,5 dl sokeria

5 dl mustikoita tai 2 dl mustikkasurvosta

Kiehauta vesi, lisää suola ja vispilöi jauhot joukkoon voimakkaasti sekoittaen, jotta jauhot eivät kokkaroituisi. Keitä miedolla lämmöllä välillä sekoittaen viitisen minuuttia. 

Lisää sokeri ja mustikat ja anna hautua vielä 5-10 minuuttia. Syö maidon kanssa.

- Pulla

Kesäinen peruna-kesäkurpitsasalaatti

Kesäkurpitsa on aina ollut mielestäni aika turha kasvis: ei oikein mitään makua ja etenkin salaateissa pettymys on aina ollut kova, kun kurkulta näyttänyt vihreä viipale onkin paljastunut kurpitsaiseksi. Grillattunakaan se ei ole toiminut, sillä joko maku jää valjuksi tai sitten päällimmäisenä maistuu pelkkä grillauskastike. Tai ehkä en vain osaa käsitellä kasvista oikealla tavalla.

Halusin tehdä kreolilaisen perunasalaatin jälkeen erilaisen, vihreämmän ja raikkaamman version perunasalaatista ja päätin antaa kesäkurpitsalle samalla tilaisuuden. Marinoin sitä ensin parin tunnin ajan viinietikkaisessa tilli-ruohosipuliliemessä, mikä antoi sille pienen pientä potkua. Edelleenkään siitä ei lemppariani tullut, mutta salaatti kokonaisuudessaan oli hyvä lisuke grillatuille possunpihveille. Perunat, kesäkurpitsat, varsisellerit, kevätsipulit ja kananmuna näyttivät hauskalta, kun ne latoi kerroksittain laakealle vadille. Väliin lusikoitu kastike kermaviilistä, tillistä ja sitruunamehusta maistui ihan kesältä!

Kesäinen peruna-kesäkurpitsasalaatti

1 kesäkurpitsa

2 rkl valkoviinietikkaa

1 dl tilliä

0,5 dl ruohosipulia

0,5 tl sokeria

0,5 tl suolaa

1 kg uusia perunoita

merisuolaa

3 kananmunaa

4 varsisellerin vartta

3 kevätsipulia

Kastike

1 prk kermaviiliä

0,5 dl tilliä

1 rkl sitruunamehua

1 tl sokeria

0,5 tl suolaa

Valmista ensin kastike sekoittamalla kaikki aineet keskenään. Anna sen maustua jääkaapissa mieluiten ainakin tunnin ajan.

Viipaloi kesäkurpitsa ja laita kulhoon. Lisää joukkoon valkoviinietikka, silputtu tilli ja ruohosipuli sekä sokeri ja suola. Anna kesäkurpitsojen maustua huoneenlämmössä tunnin ajan. 

Keitä pestyt perunat kypsiksi hyvin suolatussa vedessä, samoin kananmunat. Anna jäähtyä ja viipaloi. Pilko varsisellerit sekä kevätsipulit.

Asettele ainekset laakealle lautaselle kerroksittain ja lusikoi kastiketta väleihin. Jos maltat, anna valmiin salaatin maustua vielä hetken aikaa.

- Pulla

Mallaspullan klassikot: Raparperivispipuuro

Parasta, mitä raparperista voi tehdä, on vispipuuro. Muutamaan otteeseen olen sitä keitellyt tänäkin vuonna, ja muutoin puuroista piittaamaton Mallaskin on sitä lusikoinut innolla. Ainoa, mitä raparperipuuron teossa pitää muistaa, on tarpeeksi pitkä vatkausaika; silloin puurosta tulee kuohkeaa, moussemaista herkkua.

Raparperivispipuuro

1,5 l vettä

6 dl raparperipaloja

2,25 dl mannasuurimoita

1,5 dl sokeria

0,5 tl suolaa

Pilko raparperit paloiksi ja keitä niitä vedessä viitisen minuuttia. Ripottele mannasuurimot joukkoon koko ajan sekoittaen, etteivät suurimot paakkuunnu. Lisää sokeri ja suola. 

Keitä hiljalleen kymmenen minuuttia. Anna jäähtyä ja vatkaa sitten kunnolla kuohkeaksi. 

Syö maidon kanssa tai jos oikein haluat herkutella, niin vaahdotetun vaniljakastikkeen kera.

- Pulla

Nopea raparperipiirakka

Tässä teille ohje nopeaan raparperipiirakkaan, jota saimme maistella äitini luona. Pohjataikinan tekee erityisen mureaksi tattarijauho, ja runsas muruseos kruunaa piirakan kuin piirakan. Piirakka on parhaimmillaan juuri tuoreena ja lämpimänä. Vaniljajäätelö tai -kastike tekee sille vielä extrahyvää.

Nopea raparperipiirakka

Pohja:

2 kananmunaa

2 dl sokeria

100 g voisulaa

200 g ranskankermaa

1 tl leivinjauhetta

1,5 dl tattarijauhoja

2,5 dl vehnäjauhoja

Päälle:

1,5 l raparperipaloja

50 g pehmeää voita

1,5 dl vehnäjauhoja

1 dl sokeria

Sekoita taikinan ainekset keskenään nopeasti ja kaada voideltuun piirakkavuokaan. Levitä raparperipalat päälle.

Nypi voi, vehnäjauhot ja sokeri keskenään muruseokseksi ja ripottele se piirakan päälle.

Paista ensin 200 asteessa vartin ajan ja laske sitten lämpö 175 asteeseen. Jatka paistamista 15-25 minuuttia alatasolla.

- Pulla

Nokkosletut ja kananmuna-kermaviilikastike

Luonnon oman superfoodin, nokkosen, keräily ja jalostaminen kuuluu loppukevään ja alkukesän puuhiin. Kaupan superfoodeista gojimarjoineen en välitä ja söisin varmasti nokkosiakin, vaikkeivät ne niin extrahyper-terveellisiä olisikaan. Mieluummin sitä poimii metsästä ilmaista vihreää kultaa kuin kaivaa pinaattipusseja kaupan pakastealtaista. Kaupan päälle sattuu vain tulemaan myös hurja määrä eri vitamiineja, etenkin c-vitamiinia, kivennäisaineita (seitsemän kertaa enemmän rautaa kuin pinaatissa!), antioksidantteja, kuitua... lista on pitkä.

Mieluiten teen nokkosista joko muhennosta, joka toimii hyvin kalan kaverina tai nokkoslettuja, joita pidän raaka-aineensa vuoksi terveellisinä, vaikka voissa paistaisin. Lettujen lisukkeeksi tein kylmän kananmuna-kermaviilikastikkeen ripauksella sinappia.

Nokkosletut

2 kananmunaa

5 dl maitoa

2,5 dl vehnäjauhoja (tai osa esimerkiksi ohrajauhoja)

1 tl suolaa

1 rkl öljyä

1,5 dl ryöpättyjä nokkosia (noin 1,5 litraa tuoreina)

Riko kananmunien rakenne rikki ja lisää joukkoon puolet maidosta. Lisää jauhot, suola ja öljy ja sekoita tasaiseksi. Lisää loput maidosta sekä ryöpätyt nokkoset. Anna taikinan turvota puolisen tuntia.

Paista voissa lettuja ja tarjoa kananmuna-kermaviilikastikkeen sekä puolukkahillon kanssa.

Kananmuna-kermaviilikastike

1 prk kermaviiliä

2 keitettyä kananmunaa

1 tl sinappia

ripaus suolaa ja mustapippuria

1 rkl sitruunamehua

tilliä

Keitä kananmunat koviksi, noin 8 minuuttia. Anna jäähtyä ja pilko hakkelukseksi. Yhdistä kaikki aineet ja anna maustua hetken aikaa.

- Pulla

Mantelinen raparperipiirakka

Jos parsa on kevään merkki, niin raparperi lupaa kesää. Olen siitä onnekas kerrostaloasuja, ettei minun ole vielä koskaan tarvinnut ostaa raparperia, vaan sitä on aina ilmaantunut keittiöömme sukulaisten ja ystävien rehottavien puutarhojen ansiosta. Kirpakasta vihanneksesta valmistan eniten piirakoita, mutta myös vispipuuroa sekä kiisseliä. Helppo jälkiruoka syntyy, kun yhdistää korkeaan maljaan vuorotellen raparperivispipuuroa ja vatkattua vaniljakastiketta. Maku on kuin hienommassakin gourmet-jälkkärissä!

Täytyy tunnustaa, että tähän kevään ensimmäiseen piirakkaan käytin pakastimen pohjalta löytyneet viime kesäiset raparperinpalaset. Tarkoitus oli loihtia niistä talven keskelle kesäfiilistä, mutta siellä perukoilla ne edelleen piileksivät. Asiansa ne ajoivat kuitenkin ja piirakasta tuli juuri sellainen oloinen kuin toivoin: kesäinen.

Ohjeen bongasin Kotilieden netistä. Jujuna on mantelimassan käyttö pohjataikinassa, jonka ansiosta maku oli paljon täyteläisempi tavalliseen murotaikinapohjaan verrattuna. Sitruunarahka täytteessä puolestaan toi kivasti raikkautta, mutta ei peittänyt raparperin omaa makua. 

Muistathan aina syödä raparperin kanssa jotain maitopohjaista tuotetta oksaalihapon takia. Tällä kertaa piirakka nautiskeltiin vaniljavaahdon kera.

Mantelinen raparperipiirakka

Pohja:

100 g voita

150 g mantelimassaa

1 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

3 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

0,5 dl kylmää vettä

Täyte:

5 dl raparperipaloja

1 dl sokeria

1 prk sitruunarahkaa

2 kananmunaa

2 tl vaniljasokeria

Nypi pehmeä rasva, huoneenlämpöinen mantelimassa, sokerit, jauhot ja leivinjauhe murumaiseksi seokseksi. Lisää kylmä vesi ja pyöräytä nopeasti taikinaksi. 

Levitä se voidellun piirasvuoan pohjalle ja reunoille. Tue reunat foliosta muotoillulla pannalla ja esipaista uunin alatasolla 200 asteessa 10 minuuttia.

Sekoita sitruunarahka, kananmunat ja vaniljasokeri keskenään. Lisää raparperipalat esipaistetun pohjan päälle ja ripottele päälle sokeri. Kaada täyteseos päälle ja paista vielä n. 25-30 minuuttia.

Tarjoile vaniljajäätelön tai -kastikkeen kanssa.

- Pulla

Äitienpäivän prinsessakakku

Äidilläni on kaksi ehdotonta kakkusuosikkia: prinsessakakku sekä kinuskikuorrutteinen täytekakku. Molempia on tullut tehtyä usein, ja tänä vuonna päädyin väkertämään prinsessakakkua pienen tauon jälkeen.

Väkertäminen liittyy lähinnä koristeena olleisiin marsipaaniruusuihin, sillä muutoin kakku on helppo ja nopeatekoinen. Normaali sokerikakkupohja kostutetaan hyvin ja täytetään vadelmahillolla sekä vaniljakiisselin ja kermavaahdon yhdistelmällä. Koko komeus päällystetään marsipaanilla, joka joskus onnistuu paremmin, joskus huonommin. Tähän kakkuun olen tyytyväinen, sillä marsipaaniin tuli vain pariin kohtaan pienet laskokset; ideaalihan on, että päällys on täysin tasainen reunoilta asti. Onnistumiseen taisi vaikuttaa se, että käytin hiukan enemmän marsipaania kuin ennen ja myös kärsivällinen ote; marsipaani pitää kaulia rauhassa, runsaassa perunajauhossa ja mitata leveys ennen kuin se nostetaan kakun päälle. Kun marsipaani on kerran kuorrutetulle kakulle nostettu, sitä ei siitä enää pois oteta. Nämä vinkit on tullut opittua sen kuuluisan kantapään kautta. 

Aurinkoista äitienpäivää!

Prinsessakakku

Pohja:

4 munaa

1,5 dl sokeria

1 dl vehnäjauhoja

1 dl perunajauhoja tai ohrakasta

2 tl leivinjauhetta

Kostutukseen 2 dl maitoa tai mehua

Täyte:

3 dl maitoa

1 muna

1 rkl sokeria

1 rkl perunajauhoja

1 rkl vaniljasokeria

2 dl kuohukermaa

300 g vadelmahilloa

Päällys:

350 g marsipaania

marsipaaniruusuja

Tee pohja. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää siivilän läpi varovasti sekoittaen munavaahtoon. Kaada voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan, joka on halkaisijaltaan noin 23 cm. 

Paista 175 asteessa noin puoli tuntia. Kumoa ja anna jäähtyä. Leikkaa kolmeen osaan.

Tee täyte. Sekoita maito, muna, sokeri ja perunajauhot kattilassa. Kuumenna sekoittaen, kunnes kiisseli sakenee. Lisää jäähtyneeseen kiisseliin vaniljasokeri ja vaahdotettu kerma.

Levitä kostutetuille levyille vadelmahilloa ja vaniljavaahtoa; päällimmäiselle levylle pelkkää vaniljavaahtoa siten, että kakusta muodostuu mahdollisimman kupera. Täytettä voi levittää ohuelti myös kakun sivuille.

Kauli marsipaani perunajauhotetulla alustalla noin kahden millin paksuiseksi. Kiepauta levy kaulimen ympärille ja nosta kakun päälle. Nosta ja levitä marsipaania reunoilta, jotta saat siloiteltua laskokset pois. 

Koristele marsipaaniruusuilla.

- Pulla