Mutakakkumuffinit

Tahmeaa mutakakkua pieninä muffineina, nokareella kermavaahtoa kera marjojen... Eikö kuulostakin houkuttelevalta? Nämä ruotsalaisen Leila Lindholmin leivonnaiset syntyvät superhelposti, mutta kelpaavat parempaankin juhlapöytään. Tai sitten vain arki-iltaa piristämään, kuten meillä. 

Voit ottaa myös lapsen mukaan leivontapuuhiin sekoittamaan taikinaa ja asettelemaan koristemarjoja päälle; varaudu tällöin marjahävikkiin! :)

Mutakakkumuffinit 

12 kpl 

2 kananmunaa 

2 dl sokeria 

1 tl vaniljasokeria 

50 g voita 

0,5 dl öljyä 

1 dl vaaleaa siirappia 

2 dl vehnäjauhoja 

1 dl kaakaojauhetta 

1 tl leivinjauhetta 

ripaus suolaa 

100 g tummaa suklaata (kaakaopitoisuus 70 %) 

Koristeluun: 

kermavaahtoa 

tuoreita marjoja 

Vaahdota kananmunat ja sokerit vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Sulata voi, lisää siihen öljy ja siirappi. Sekoita neste munavaahtoon.

Sekoita vehnäjauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe ja suola keskenään ja kääntele seos varoen taikinaan.

Rouhi suklaa ja sulata rouhe vesihauteessa tai mikrossa. Sekoita sula suklaa taikinaan.

Aseta paperiset vuoat muffinssipellin koloihin ja täytä 2/3 joka vuoasta taikinalla.

Paista muffineita 175-asteisen uunin keskiosassa noin 12 minuuttia. Muffinit vajoavat keskeltä, kun otat ne uunista. Jäähdytä.

Koristele jäähtyneet muffinit kermavaahdolla ja tuoreilla marjoilla.

- Pulla

Leilan browniet

Vajaa kilo sokeria, samanmoinen määrä suklaata. Paljon kermaa ja voita. Paksu fudge-kuorrutus päällä. Tällaisista aineksista ei voi tulla kuin täydellinen brownie! 

Olin joskus sattunut katsomaan ruotsalaisen Leila Lindholmin leivontaohjelmaa televisiosta hänen tehdessään näitä brownieita. Laavamaisen fudgen valuminen tahmaisen brownien päälle näytti luvattoman herkulliselta. Kun sitten vielä löysin hänen kirjastaan ohjeen näihin, oli selvää, että näitä pitää kokeilla. Koska ohje on iso ja todella tuhti, en viitsinyt leipoa sitä ihan vain itselleni ;) Mini-Maltaan syntymäpäivät sen sijaan olivat oiva tilaisuus; paljon syöjiä, monta nauttijaa. 

Kun vein viimeiset left overit työkavereille aamukahvin seuraksi, ensimmäistä lusikallista seurasi pieni hiljaisuus. "Oho, onpas tuhtia!" Vinkkaan siis: leikkaa nämä pikkuruisiksi paloiksi. Sellainen riittää varmasti myös sille ahneimmalle sokerihiirelle.

Leilan browniet

350 g pehmeää voita

6 dl sokeria

3 dl kaakaojauhetta (makeuttamatonta)

1 dl vaaleaa siirappia

0,5 tl suolaa

6 kananmunaa

3 dl vehnäjauhoja

400 g valkosuklaata

250 g saksanpähkinöitä

Fudge-kuorrute

3 dl kuohukermaa

1 dl täysmaitoa

1 dl vaaleaa siirappia

1 tl jauhettua inkivääriä

400 g tummaa suklaata (kaakaopitoisuus 70 %)

Vaahdota voi ja sokeri vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon kaakaojauhe, siirappi ja suola. Lisää taikinaan yksi kananmuna kerrallaan koko ajan vatkaten ja kääntele taikinaan lopuksi vehnäjauhot.

Hienonna suklaa karkeaksi rouheeksi ja lisää taikinaan kokonaisten saksanpähkinöiden kanssa (itse rouhin pähkinöitä hiukan ensin).

Laita leivinpaperi reunallisen uunipannun pohjalle ja kaada taikina sen päälle.

Paista kakkua 175-asteisen uunin keskiosassa 15-25 minuuttia. Kokeile kypsyyttä tikulla, joka ei saa jäädä liian taikinaiseksi. Anna kakkulevyn jäähtyä.

Tee fudge-kuorrute. Kiehauta kuohukerma, maito, siirappi ja inkivääri. Ota kattila pois kuumalta levyltä. 

Hienonna suklaa pieniksi paloiksi ja sekoita ne lämpimään kermamaitoon niin, että ne sulavat. Levitä kuorrute kakkulevyn päälle ja jäähdytä levy kylmässä. Leikkaa brownie jäähtyneenä neliöiksi. 

- Pulla

Överi-ihana suklaa-sitruunamoussekakku

Leipoisitko isänpäiväksi jotain superihanaa? Ehkä tällaisen överikakun? 

Överikakkujen aika taisi olla pari vuotta sitten, mutta minulle ne kelpaavat milloin vain. :) Yhdistelin tähän kakkuun Suklaapossun-blogin eri ohjeita ja kokonaisuudesta tuli hyvin suunmyötäinen, toisin sanoen täydellinen kakku. Pohjana on Suklaapossun ehdoton hitti, Mielettömän mehevä suklaapohja. Olen leiponut sitä useat kerrat ja se onnistuu todellakin aina olemaan yhtä herkullinen ja nimensä mukaisesti mehevä. Ohje on jännittävä, onhan siinä monenlaista ainetta, pari desiä vettäkin. Mutta noudata sitä vaan, lopputulos kyllä palkitsee.

Kakun sitruunatäyte puolestaan on tuttu Aurinkoisesta kevätkakustamme, jota myös olen leiponut monet kerrat. Ja kakun alkuperäinen resepti on sekin Suklaapossulta, kuinkas muutenkaan. Täytteen juju on sitruunasta puristetussa mehussa, joka hyydyttää sen täysin ilman liivatteita. Plussaa siitä, vaikken mikään liivatteiden välttelijä olekaan. Suklaa ja sitruuna muodostavat yhdessä hienon kombon, jossa täyteläisyys ja raikkaus ovat sopusoinnussa.

Kakun koristelussa voit päästää itsesi irti ja lapata siihen kaikkea, mitä haluat. Överi = mitä enemmän, sitä hienompi kaakku! 

Hyvää isänpäivää kaikille!

Mielettömän mehevä suklaapohja:

125 g voita

50 g tummaa suklaata sulatettuna

1 dl rypsiöljyä

2 dl vettä

1,5 dl ranskankermaa

3 munaa

1,5 dl sokeria

1,5 dl fariinisokeria

4,75 dl vehnäjauhoja

1 dl tummaa kaakaojauhetta

1,5 tl leivinjauhetta

1 tl soodaa

0,5 tl suolaa

1 rkl vaniljasokeria

Sitruunatäyte:

1,25 dl kuohukermaa

200 g maustamatonta tuorejuustoa

0,5 dl sokeria

puolikkaan sitruunan raastettu kuori ja mehu

Suklaapursotukset:

200 g maustamatonta tuorejuustoa

100 g tummaa suklaata (70 %)

1,5 dl tomusokeria

3-5 rkl maitoa

Koristelu:

strösseleitä

minipretzeleitä

fasupaloja

dominokeksejä
piparkakkuja
suklaarusinoita
suklaalevyn palasia

Sulata voi ja suklaa kattilassa miedolla lämmöllä. Lisää mukaan öljy, vesi, ranskankerma sekä munat yksitellen hyvin sekoittaen.

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinan joukkoon. Sekoita kevyesti sekaisin.

Kaada taikina voideltuun 23-senttiseen irtopohjavuokaan ja paista 170-asteisessa uunissa 45-55 minuuttia. Jos pinta tummuu liikaa, voit laittaa vuoan päälle foliota. Älä paista kakkua ylikypsäksi asti, sillä se on parhaimmillaan hieman tahmeana. Anna pohjan jäähtyä hyvin. 

Tee täyte. Vaahdota kerma kovaksi vaahdoksi ja lisää joukkoon tuorejuusto, sokeri sekä sitruunan raastettu kuori ja puristettu mehu. Sekoita tasaiseksi ja laita jääkaappiin noin puoleksi tunniksi jähmettymään.

Leikkaa kakkupohja kahteen osaan ja levitä täyte alemman pohjan päälle. Laita kakku jääkaappiin kolmeksi tunniksi ja laita sen jälkeen päällimmäinen pohja jämäköityneen täytteen päälle.

Tee suklaapursotukset. Rouhi suklaa pieneksi ja sulata mikrossa 15 sekuntia kerrallaan ja välillä sekoittaen. Jäähdytä suklaa huoneenlämpöiseksi.

Vatkaa tuorejuustoa sähkövatkaimella minuutin verran ja vatkaa tomusokeri joukkoon. Lisää suklaa ohuena nauhana koko ajan voimakkaasti vatkaten. Vatkaa vielä hetki, kunnes seos kuohkeutuu. Lisää maitoa ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes massa on sopivan paksuista kuorruttamiseen. Lusikoi seos pursotinpussiin ja pursota kakun päälle. Koristele överisti!

- Pulla

Schwarzwaldin kakku

Mini-Mallas on ehtinyt jo vuoden ikään ja äiti pääsi leipomaan yksivuotiskakun! Koska vielä ei tullut toiveita kauhakuormaajakakusta tai Ryhmä Hau -tortusta, sain vapaat kädet kokeilla jotain uutta. Leipomislistalla on tainnut jo vuosikaudet lymytä Schwarzwaldin kakku, tuo suklainen ja kirsikkainen herkku Keski-Euroopan suunnalta. En ole sitä koskaan syönyt edes kahvilassa, mutta ajatuksena se on kuulostanut kovin herkulliselta. Nyt oli hetki toteuttaa se.

Kakku olisi luontevaa tehdä kesällä, jolloin kirsikkasesongin aikana voi käyttää tuoreita kirsikoita. Toisaalta tuhti kakku on täydellinen valinta myös joulupöydän herkuksi, jolloin marjavalinnassa täytyy hyödyntää purkkiversioita. Älä missään nimessä tee tätä kakkua niistä englantilaiseen hedelmäkakkuun käytettävistä, sokeroiduista cocktail-kirsikoista! Oikea valinta kakkuun ovat hapankirsikat, joita löytyy hyvinvarustelluista ruokakaupoista, jos hyvin käy. Itse taisin löytää omani jo vuosi sitten Citymarketista ja jemmasin purkkia kaapin perällä sopivaa leivontahetkeä odotellen. Jos hapankirsikoita ei löydy, voit käyttää pelkkää kirsikkahilloa. Kakku ei ole silloin ihan yhtä autenttinen, mutta herkullinen (ja makea) silti.

Pohjan suhteen otin neuvoa Meillä kotona -sivuston ohjeesta, tehden muutaman muutoksen (jätin esimerkiksi mantelijauheen pois allergisten takia), mutta muutoin kakku syntyi omien mieltymyksieni pohjalta. Jätin kakun reunat kuorruttamatta saaden aikaan nakukakun. Toisaalta reunat eivät jääneet kovin tasaisen kauniiksi (mistä johtuen kuvaakaan ei ole napattu kuin päältä ;)), joten sinänsä reunoille olisi kannattanut ehkä laittaa kerros kermavaahtoa. 

Aito Schwarzwald koristellaan kirsikoilla ja suklaarouheella, mutta minä halusin leikitellä suklaakonvehdeilla sekä marengeilla. Hetki meni, ennen kuin kaivoin kameran esiin, minkä vuoksi osa koristeista alkoi jo sulaa. Mutta eipä sen väliä, sillä itse kakku oli superhyvää!

Schwarzwaldin kakku

Pohja:

200 g voita 

2 dl sokeria

1 dl fariinisokeria

4 munaa

4,5 dl vehnäjauhoja

1 dl perunajauhoja 

1,5 dl kaakaojauhetta

2 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

ripaus suolaa

2 dl kevytmaitoa

Täyte:

2 dl vispikermaa

1 prk (200 g) ranskankermaa

0,5 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

2 dl kirsikkahilloa

1 iso purkki (noin 350 g) hapankirsikoita 

Kostutus:

0,5 dl rommia

2 rkl vettä

1 rkl sokeria

Kuorrutus ja koristelu:

2 dl vispikermaa

2 rkl sokeria

pieniä marenkeja

suklaakonvehteja

nonparelleja

Tee pohja. Vaahdota pehmeä voi ja sokerit kuohkeaksi. Lisää munat yksitellen hyvin vatkaten. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää siivilän läpi taikinaan vuorotellen maidon kanssa. Kaada voideltuun ja jauhotettuun kakkuvuokaan ja paista 175-asteisessa uunissa noin 45-50 minuuttia, kunnes keskelle työnnettyyn tikkuun ei tartu enää taikinaa. Anna kakun jäähtyä kokonaan (mieluiten yön yli, jolloin leikkaaminen helpottuu) ja leikkaa sitten kolmeen osaan.

Yhdistä kostutusliemen ainekset ja kiehauta halutessasi alkoholi pois.

Tee täyte. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi ja lisää joukkoon ranskankerma ja sokerit. Valuta kirsikat liemestään ja pilko halutessasi pariin osaan.

Kokoa kakku. Kostuta alinta pohjalevyä, levitä päälle hilloa, kermatäytettä sekä kirsikoita. Tee toinen kerros samoin. Laita ylin kakkulevy päälle ja kostuta myös se. Anna kakun vetäytyä jääkaapissa seuraavaan päivään.

Vatkaa kuorrutuskerma kovaksi vaahdoksi ja lisää sokeri joukkoon. Levitä vaahto kakun pinnalle ja koristele.

- Pulla

Supersuklaiset toffeebrowniet

Ne, joille karpalot ovat riittävän herkullisia tyydyttämään makeannälän, älkööt vaivautuko lukemaan pidemmälle. Ne, jotka jakavat kanssani kyltymättömän himon makeaan, jatkakaa.

Nyt on nimittäin kyseessä sellainen herkku, jossa ei säästellä mitään. Supersuklaiset toffeebrowniet ovat alusta loppuun täyttä tavaraa ja makua. Leivonnainen sisältää kolme kerrosta, jossa pohjalla on kahdesta eri suklaasta valmistettu brownie, välissä itse keitettyä toffeeta ja päällä maitosuklaasta ja valkosuklaasta tehty kaunis marmorointi. Yhteensä tämä komeus sisältää yli puoli kiloa suklaata! Mutta ei huolta, koska tätä ei todella pysty syömään koko vuoallista kerralla, vaan leivonnainen kannattaa leikata pikkuisiin annospaloihin. Niitä voi sitten napsia useamman, jos yksi ei riitä.

Ohje on lukijan resepti Maku-lehdestä 8/2017.

Toffeebrowniet

Browniepohja:

180 g voita

100 g tummaa suklaata

100 g maitosuklaata

3 munaa

2,5 dl sokeria

1,75 dl vehnäjauhoja

0,5 dl kaakaojauhetta

150 g maitosuklaata karkeana rouheena

Toffee:

1 tlk (400 g) kondensoitua maitoa

125 g voita

4 rkl fariinisokeria

Pinta:

200 g maitosuklaata

100 g valkosuklaata

Mittaa voi ja suklaat kattilaan. Kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes suklaat sulavat. Sekoita tasaiseksi ja anna jäähtyä.

Vaahdota munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Kaada voi-suklaaseos munavaahtoon ja kääntele sekaisin.

Sekoita keskenään kuivat aineet ja kääntele kevyesti sekoittaen taikinaan. Lisää karkeaksi rouhittu suklaa.

Kaada taikina leivinpaperoituun vuokaan (noin 24 x 24 cm). Paista 175-asteisessa uunissa 25-30 minuuttia. Älä paista liian kypsäksi, vaan ota vuoka ulos, kun keskusta on vielä taikinamaisen pehmeä. Anna jäähtyä.

Tee toffee laittamalla kondensoitu maito, voi ja sokeri kattilaan. Kuumenna miedolla lämmöllä sekoittaen, kunnes voi ja sokeri sulavat. Lisää sitten lämpöä ja keitä koko ajan sekoittaen noin 10 minuuttia, kunnes toffee paksuuntuu. Levitä toffee jäähtyneen brownien päälle ja anna jähmettyä.

Sulata maito- ja valkosuklaat erikseen mikrossa tai vesihauteessa. Kaada ensin maitosuklaa tasaisesti toffeen päälle. Kaada sitten valkosuklaa maitosuklaan päälle ripotellen. Kuvioi pinta veitsen kärjellä.

Anna brownien jähmettyä jääkaapissa ja leikkaa sitten pieniksi neliöiksi.

- Pulla

Salmiakki-suklaamuffinssit

Tässä on luottoreseptini muffinsseihin! Takuumehevät ja tarpeeksi suuret herkkupalat syntyvät helposti ja nopeasti tällä ohjeella. Perinteisesti ohje on ollut pelkkiin suklaisiin muffinsseihin, jolloin olen käyttänyt taloussuklaata tai muuta tummaa suklaata. Joskus olen tainnut hukuttaa taikinaan myös Fazerin Sinisen, joka ei meillä muutoin kulu. Ei maitosuklaata meille siis, kiitos! Maitosuklaalla muffinsseiden maku jää kuitenkin valjuksi, joten kannattaa käyttää kunnolla tummaa suklaata.

Tällä kertaa salmiakkisuu napsasi, joten yhdistin nuo kaksi herkkua yhteen. Valmis salmiakkisuklaa toimii tässä mainiosti ja sitä tulee sekä rouhittuna taikinaan että palasena muffinssin keskelle sydämeksi.

Jos maltat, anna muffinssien jäähtyä hetki ennen tarjoilua, jolloin ne vetäytyvät, mehevöityvät ja tulevat entistä herkullisemmiksi!

Salmiakki-suklaamuffinssit

12 kpl

150 g voita

1,5 dl sokeria

2 munaa

3,3 dl vehnäjauhoja

1,5 tl leivinjauhetta

1,5 rkl kaakaojauhetta

0,5 tl vaniljajauhetta

1,5 dl maitoa

150 g + 100 g salmiakkisuklaata

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri hyvin. Lisää kananmunat yksitellen hyvin vatkaten.

Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää siivilän läpi taikinaan.

Lisää maito ja 150 g suklaata rouhittuna. Lusikoi hiukan taikinaa muffinssipellin voideltuihin koloihin (laita halutessasi paperinen vuoka pellin koloihin, jolloin voitelua ei tarvita). Laita palanen suklaata (yhteensä siis 100 g paloina) keskelle ja peitä taikinalla.

Paista 225-asteisen uunin keskitasolla 15-20 minuuttia. Varo paistamasta liian kuiviksi.

Muffinssit maistuvat hyviltä lämpiminä sekä kylminä, jolloin suklaarouheet ovat jähmettyneet.

- Pulla

Neljän suklaan suklaacookiet

Toissa keväinen suklaakokkikoulumme ravintola Vesilinnassa opetti näppärän kikan suklaakeksien valmistukseen. Paistamista vaille valmis taikina kääritään tiukaksi pötköksi leivinpaperin väliin ja nakataan pakastimeen jähmettymään vähintään tunniksi. Taikinan voi huoletta unohtaa pidemmäksikin aikaa pakkaseen odottamaan esimerkiksi yllätysvieraita, sillä se ei kylmässä happane. Jäinen pötkö myös sulaa nopeasti, jolloin siitä on helppo leikata palasia suoraan pellille uuniin laitettavaksi.

Hyödynsin pakastinvinkkiä leipoessani kuiva-ainekaapin jämistä neljän suklaan cookieita. Taikinaan tuli sekä hyvin tummaa suklaata, Fazerin sinistä maitosuklaata, valkosuklaata kuin ranskanpastillien loputkin. Pastillit piristävät muutoin tummien keksien ulkonäköä hauskasti, kun ne jättää kokonaisiksi. Halutessaan ne voi myös rouhia joukkoon, jolloin taikinasta saa tasaisesti leikkautuvat ja ulkonäkökin on ehyt ja pastilliton.

Valmiit keksit kannattaa pakata rasiaan ja säilyttää jääkaapissa, jolloin ne ovat rapeita. Jos pidät enemmän pehmeistä, täyteläisen suklaisista kekseistä, nosta ne hetkeksi lämpenemään huoneenlämpöön. Tai napsi suoraan pelliltä uunista tultua!

Neljän suklaan suklaacookiet

175 g voita

2 dl fariinisokeria

2 kananmunaa

0,25 tl suolaa

1 dl kaakaojauhetta

2 dl vehnäjauhoja

50 g tummaa suklaata

50 g maitosuklaata

50 g valkosuklaata

kourallinen ranskanpastilleja

Vaahdota pehmeä voi ja fariinisokeri keskenään. Lisää kananmunat yksitellen hyvin vatkaten. Yhdistä suola, kaakaojauhe ja vehnäjauho keskenään ja lisää voivaahtoon.

Rouhi suklaat, ranskanpastillit voi jättää halutessaan kokonaisiksi. Sekoita taikinan joukkoon ja kääri taikina leivinpaperin sisään pitkäksi, tiiviiksi pötköksi. Laita tunniksi pakastimeen. Leikkaa jähmettynyt pötkö sentin palasiin ja laita väljästi leivinpaperoidulle pellille (saatat tarvita kaksi peltiä, jotta voit laittaa palaset riittävän kauaksi toisistaan. Ne leviävät uunissa paljon.)

Paista 175-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Jäähdytä ritilän päällä ja säilytä jääkaapissa. Jos pidät pehmeistä kekseistä, anna keksien olla huoneenlämmössä ennen tarjoilua.

- Pulla

Cookies 'n' Cream Browniet mascarponevaahdolla

Mieti mielessäsi se täydellisen kostea, mehevä ja tahmainen suklaabrownie. Lisää siihen suklaisia keksinpaloja, jotka rouskuvat juuri sopivasti hampaissa brownien keskellä. Ja vielä tämän päälle täyteläinen, valkoinen vaahto, joka tuo vastapainoa suklaisuudelle. Tällainen superherkku on olemassa, tässä näin!

Bongasin Koko Suomi leipoo -ohjelman voittaneen Liisa Westerbergin Makeaa-blogista näiden Cookies 'n' Cream Brownie -herkkupalojen ohjeen. Keksien yhdistäminen brownieihin on ollut trendinä jo jonkin aikaa, mutta kun yhdistelmä saa päälleen vielä paksun, kuohkean mascarpone-kermakerroksen, yhdistelmä on jo aika hurja. Ja hurja ensisijaisen positiivisessa mielessä!

Browniehin voi käyttää amerikkalaisia Oreo-keksejä, mutta itse laitoin tavallisia Rainbow'n täytekeksejä, jotka toimivat aivan yhtä hyvin. Tärkeintä tämän onnistumisessa on jättää brownie kosteaksi sisältä eikä paistaa täysin kypsäksi ja samalla kuivaksi. Ja jos säilytät brownieta useamman päivän, suojaa pinta hyvin kelmulla, jottei se muutu nahkeaksi. Epäilenpä kuitenkin, että säilytysongelmia ei tällä herkulla tule!

Cookies 'n' Cream Brownie

Pohja:

100 g tummaa suklaata

100 g voita

2 kananmunaa

1 dl sokeria

1 dl fariinisokeria

2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 rkl vaniljasokeria

100 g suklaatäytekeksejä (esim. Domino tai Oreo)

Kuorrute:

250 g mascarponea

3 dl kuohukermaa

1 rkl sokeria

1 rkl vaniljasokeria

75 g suklaatäytekeksejä

Suklaakastike:

50 g tummaa suklaata

0,5 dl kuohukermaa

Tee pohja. Sulata voi ja suklaa miedolla lämmöllä kattilassa. Vaahdota munat ja sokeri kevyesti ja lisää joukkoon hieman jäähtynyt suklaa-voiseos. Sekoita jauhot keskenään ja lisää taikinaan. Kaada taikina leivinpaperoidun uunivuoan (20 x 30 cm) pohjalle. Murra keksit pieniin paloihin ja levitä taikinan päälle. Paista 175-asteisessa uunissa 25-30 minuuttia. Jäähdytä pohja.

Tee kuorrute. Vatkaa mascarpone, kerma ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi sähkövatkaimella. Levitä vaahto jäähtyneen pohjan päälle. Painele vaahtoon keksin paloja.

Tee kastike. Pilko suklaa pieniksi paloiksi kulhoon. Lämmitä kerma ja kaada kulhoon. Sekoita, kunnes suklaa on täysin sulanut. Valuta kastiketta raidoiksi kuorrutteen päälle.

Säilytä brownie jääkaapissa huolellisesti kelmulla tai kuvulla peitettynä, ettei pinta kuivahda.

- Pulla

Skonssit x 2: kurpitsansiemenillä sekä suklaamuruilla

Sunnuntaiaamiaiselle kaipaa usein jotain muuta kuin kuutena aiempana viikonpäivänä: mikrossa hitaasti haudutettua kaurapuuroa, joka vuosikausien kokemuksella valmistuu kahdessa minuutissa ja 50 sekunnissa. Englantilaiset skonssit päihittävät pyhäaamuna puuron 10-0.

Vaikka olisit aamu-uninen, voin suositella juuri skonssien tekoa sinulle, sillä taikina nimenomaisesti vaatii olemattoman vähäistä paneutumista. Ei lainkaan vaivaamista eikä sekoitteluakaan kuin pikkiriikkisen verran. Jos alat veivaamaan skonssitaikinaa, saat aikaan ikäviä kumipalloja. Tavoitteena on murea leivonnainen, joka herkutellaan saman tien pois. Ei siis myöskään säilytysongelmia.

Perusversioiden sijaan leivoin sekä suolaisia että makeita skonsseja, jotka erosivat vain päällisensä suhteen. Suolaiset saivat pinnalle paahdettuja kurpitsansiemeniä ja sisäänsä kunnon siivun vahvaa tuhkajuustoa, sitruunatahnaa sekä nokareen tuorejuustoa. 

Makeat puolestaan kuorrutettiin tumman suklaan muruilla. Suklaisten skonssien kaveriksi sopii hyvin esimerkiksi vadelmahillo sekä kermavaahto. Me napsimme nämä sellaisenaan.

Aidot skonssit lienevät pyöreitä, mutta sopivan muotin puuttuessa paloittelin taikinan rennolla otteella kolmioiden muotoon. Jauhotettua juomalasin suuta voit hyvin käyttää myös halutessasi tehdä pyöreitä leivonnaisia. 

Skonssit

10 pientä skonssia

4 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl suolaa

1 rkl sokeria

60 g kylmää voita

0,5 dl maitoa

2 dl maustamatonta jugurttia

Pinnalle:

0,5 dl paahdettuja kurpitsansiemeniä

50 g tummaa suklaata (suklaapitoisuus väh. 60 %)

Yhdistä kuivat aineet. Kuutioi voi pieniksi paloiksi ja nypi sormin jauhojen joukkoon, kunnes seos on hiekkamurumaista. Lisää maito ja jugurtti ja sekoita juuri ja juuri sekaisin.

Jauhota leivinalusta ja painele taikina 2-3 senttiä paksuksi levyksi. Ota joko muotilla pyöreitä skonsseja tai leikkaa kolmioiksi. Nosta palat leivinpaperoidulle pellille. Ripottele päälle paahdettuja kurpitsansiemeniä ja karkeaksi rouhittua tummaa suklaata.

Paista 200-asteisen uunin keskitasolla 7-15 minuuttia (paistoaika riippuu uunistasi sekä skonssien koosta). Varo paistamasta ylikypsiksi.

Tarjoa tuorejuuston, marmeladien ja kermavaahdon kanssa.

- Pulla

Happy Halloween: Pumpkin Pie Brownie eli kurpitsa-brownie

Halloweenin vietto on meillä hyvin vähäistä, ellei täysin olematonta. En ole oikein päässyt ideaan mukaan ja vielä vähemmän minua innostaisi ostaa kaupoista Halloween-krääsää, jota kuun vaihteessa tulvii joka paikassa. Sen sijaan teemaan liittyvät herkut innostavat, etenkin periamerikkalainen kurpitsapiirakka, jota pitää kerran vuodessa saada. 

Sitä meinasin teillekin tarjota, mutta sitten silmiini osui Kiusauksessa-blogin ohje kurpitsapiirakan ja suklaisen brownien yhdistelmästä, joka blogin mukaan on kuuminta hottia nyt Amerikassa. Kurpitsapiirakan jujunahan ovat jouluiset mausteet, kuten kaneli, inkivääri ja neilikka, ja kun ne yhdistää tuhtiin suklaataikinaan, yhdistelmä on aikamoisen hyvä. Näitä siis leivottiin tänä Pyhäinpäivänä, ja tulos oli aivan mahtava! Pitkästä aikaa tuli tehtyä sellaista herkkua, että kuola valuu vieläkin pelkästä ajatuksesta kielen päällä. Lupaathan, että kokeilet!

Koska leivonnaiset olivat menossa tuliaisina Halloween-naamiaisiin, koristelin ne verisillä sormilla. Vuosia sitten sain maistaa näitä sormenpäitä ystäväni luona ja nyt uskaltauduin räpeltämään niitä myös itse Omar-karkkeja muovaillen. Helppoa ja riittävän yksinkertaista askartelua myös minulle. Sen sijaan alla olevasta kurpitsalyhdystä kaikki kunnia menee Maltaalle. Happy Halloween!

Pumpkin Pie Brownie

Brownietaikina:

115 g voita

150 g suklaata

2 dl sokeria

½ dl fariinisokeria

3 kananmunaa

2 dl vehnäjauhoja

1 rkl kaakaojauhetta 

½ tl suolaa 

Kurpitsatäyte:

100 g maustamatonta tuorejuustoa

3 dl kurpitsasosetta

2 kananmunaa

¾ dl fariinisokeria

½ dl sokeria

1 tl kanelia

1 tl inkivääriä 

ripaus muskottipähkinää 

ripaus suolaa 

Aloita kurpitsasoseen valmistuksesta. Halkaise kurpitsa ja koverra sisältä pois siemenet ja höttöinen rihmasto. Pilko paloiksi ja kuori lohkot. Keitä lohkoja vartin verran tai kunnes ne tuntuvat haarukalla pistettäessä pehmeiltä. 

Kaada vesi pois ja soseuta sauvasekoittimella. Anna soseen jäähtyä. Ota soseesta erilleen kolme desiä ja käytä loppu vaikkapa sosekeittoon. 

Tee brownie-taikina. Sulata voi ja paloiteltu suklaa mikrossa ja anna hiukan jäähtyä. Lisää joukkoon sokerit ja sekoita. Vatkaa joukkoon kananmunat yksitellen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää siivilöiden suklaa-voiseokseen. 

Tee seuraavaksi kurpitsatäyte. Sekoita tuorejuuston joukkoon kurpitsasose ja muut aineet. Laita suorakaiteen muotoisen uunivuoan (n. 25 x 35 cm) pohjalle leivinpaperi ja kaada päälle brownietaikina. Lusikoi päälle kurpitsatäyte ja tasoita pinta. Nostele brownietaikinaa hiukan kurpitsatäytteen päälle lusikalla, jotta täytteet sekoittuvat kauniisti.

Paista 175 asteessa noin 30 minuuttia. Tarkkaile paistoa ja ota tarvittaessa aiemmin pois; paistos saa jäädä mehevän kosteaksi sisältä. 

Anna jäähtyä ja leikkaa sitten neliöiksi. 

Veriset sormet 

1 pss Omar-karamelleja 

mantelilastuja 

punaista elintarvikeväriä 

Kuori karamellit kääreistään ja laita muutama karkki kerrallaan kulhoon. Mikrota kymmenen sekunnin ajan, jotta massa pehmenee, mutta ei tule vielä tulikuumaksi.

Pyöritä massasta käsissäsi sormen muotoinen pötkö. Paina lusikalla toiseen päähän kynnen kolo ja laita yksi mantelilastu siihen. Painele veitsellä tai cocktail-tikulla sormeen juovia ja "revi" toista päätä hiukan, jotta sormi näyttää katkaistulta.

Kasta lopuksi katkaistu pää punaiseen elintarvikeväriin. Hrr! 

- Pulla

Minttusuklaa-toffeepalat

Jotain nopeaa, helppoa, makeaa ja herkullista, mutta ei tällä kertaa kuitenkaan kakkua? Tähän leivontapulmaan löytyi vastaus Suklaapossun avittamana: rapsakat, mutta toisaalta toffeisen sitkeät minttusuklaa-toffeepalat. 

Kauramurutaikinainen pohja ja rouskuva päällinen kätkevät sisäänsä kevyesti suolattua kinuskia sekä tummaa minttusuklaata. Koska karamellisoidusta kondensoidusta maidosta tehty kinuski on hyvin makeaa, valitsemani 70 % suklaa toimi sen parina erittäin hyvin.

Nämä sopivat hyvin pieniksi herkkupaloiksi, sillä tuhtia tavaraa ei pysty kovin suurta lohkaisua kerralla syömään (en edes minä!). Tarjosin näiden kanssa makumaailmaa mukaillen kinuski-suklaajäätelöä, jolloin yhdistelmä oli täydellinen.

Minttusuklaa-toffeepalat

125 g voita

3 dl vehnäjauhoja

3 dl kaurahiutaleita

3 dl fariinisokeria

1 tl leivinjauhetta

0,5 tl suolaa

1 prk karamellisoitua, kondensoitua maitoa

100 g 70 % minttusuklaata

0,25 tl suolaa

Sulata voi. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää voi joukkoon. Levitä 2/3 seoksesta pellille leivinpaperin päälle noin 20 x 30 -kokoiseksi levyksi. Paista levyä 175 asteessa 15-20 minuuttia, kunnes taikina ruskistuu kevyesti.

Lämmitä kondensoitua maitoa mikrossa hetken aikaa, jotta siitä tulee juoksevampaa. Lisää suola joukkoon. Rouhi suklaa.

Levitä esipaistetun pohjan päälle kinuski ja ripottele päälle suklaa. Lopuksi levitä päälle 1/3 kauramurutaikinaa. Paista 20 minuuttia ja anna jäähtyä kokonaan ennen paloiksi leikkaamista.

Tarjoa halutessasi jäätelön kera.

- Pulla

Kaksittain suklaacookieita

Jotain nopeaa, pientä, helposti kuljetettavaa ja herkullista leivonnaistuliaista? Suklaacookiet!

Tällä kertaa testiin pääsi "Leila leipoo" -ohjelmasta bongattu cookieresepti, josta tein kaksi variaatiota. Leilan ohjeessa taikina neuvottiin käärimään pötköksi leivinpaperiin ja pakastamaan puoleksi tunniksi, mutta hyppäsin laiskuuksissani tämän yli. Kenties keksit olisivat pysyneet pakastamisen jälkeen tiiviimmässä muodossa, mutta muodosta viis, maku oli ihanan voinen ja tietysti suklainen.

Jaoin taikinan puoliksi: toiseen puoleen tuli 80 % suklaata, toiseen puolestaan valkosuklaata sekä raastettua appelsiinin kuorta. Ensin mainitut olivat täyteläisiä, jälkimmäiset sopivan raikkaita, jos mikään cookie nyt raikasta voi olla. Sain taikinasta 10 jättikeksiä; helposti tästä saisi tuplamääränkin pienempiä cookieta.

Anna keksien jäähtyä hyvin ja pakkaa ne sitten rasiaan.

Tummasuklaacookiet & valkosuklaa-appelsiinicookiet

120 g pehmeää voita

0,5 dl ruokosokeria

0,5 dl sokeria

1 kananmuna

1,5 dl vehnäjauhoja

0,5 dl kaurahiutaleita

0,5 tl leivinjauhetta

1/4 tl suolaa

50 g tummaa suklaata

50 g valkosuklaata

1 appelsiinin raastettu kuori

Vatkaa voi ja sokerit vaahdoksi ja lisää kananmuna. Sekoita vehnäjauhot, kaurahiutaleet, leivinjauhe ja suola keskenään ja lisää voisokerivaahtoon. Jaa taikina kahtia.

Hakkaa suklaat karkeiksi paloiksi ja lisää taikinanpuolikkaisiin. Lisää valkosuklaataikinan joukkoon myös appelsiininkuoriraaste. Nostele taikinasta kekoja pellille ja jätä runsaasti leviämisvaraa. 

Paista 180 asteessa n. 10 minuuttia. Keksien koko vaikuttaa paistoaikaan sekä se, kuinka tahmeita kekseistä haluat.

- Pulla