Mutakakkumuffinit

Tahmeaa mutakakkua pieninä muffineina, nokareella kermavaahtoa kera marjojen... Eikö kuulostakin houkuttelevalta? Nämä ruotsalaisen Leila Lindholmin leivonnaiset syntyvät superhelposti, mutta kelpaavat parempaankin juhlapöytään. Tai sitten vain arki-iltaa piristämään, kuten meillä. 

Voit ottaa myös lapsen mukaan leivontapuuhiin sekoittamaan taikinaa ja asettelemaan koristemarjoja päälle; varaudu tällöin marjahävikkiin! :)

Mutakakkumuffinit 

12 kpl 

2 kananmunaa 

2 dl sokeria 

1 tl vaniljasokeria 

50 g voita 

0,5 dl öljyä 

1 dl vaaleaa siirappia 

2 dl vehnäjauhoja 

1 dl kaakaojauhetta 

1 tl leivinjauhetta 

ripaus suolaa 

100 g tummaa suklaata (kaakaopitoisuus 70 %) 

Koristeluun: 

kermavaahtoa 

tuoreita marjoja 

Vaahdota kananmunat ja sokerit vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Sulata voi, lisää siihen öljy ja siirappi. Sekoita neste munavaahtoon.

Sekoita vehnäjauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe ja suola keskenään ja kääntele seos varoen taikinaan.

Rouhi suklaa ja sulata rouhe vesihauteessa tai mikrossa. Sekoita sula suklaa taikinaan.

Aseta paperiset vuoat muffinssipellin koloihin ja täytä 2/3 joka vuoasta taikinalla.

Paista muffineita 175-asteisen uunin keskiosassa noin 12 minuuttia. Muffinit vajoavat keskeltä, kun otat ne uunista. Jäähdytä.

Koristele jäähtyneet muffinit kermavaahdolla ja tuoreilla marjoilla.

- Pulla

Salmiakki-suklaamuffinssit

Tässä on luottoreseptini muffinsseihin! Takuumehevät ja tarpeeksi suuret herkkupalat syntyvät helposti ja nopeasti tällä ohjeella. Perinteisesti ohje on ollut pelkkiin suklaisiin muffinsseihin, jolloin olen käyttänyt taloussuklaata tai muuta tummaa suklaata. Joskus olen tainnut hukuttaa taikinaan myös Fazerin Sinisen, joka ei meillä muutoin kulu. Ei maitosuklaata meille siis, kiitos! Maitosuklaalla muffinsseiden maku jää kuitenkin valjuksi, joten kannattaa käyttää kunnolla tummaa suklaata.

Tällä kertaa salmiakkisuu napsasi, joten yhdistin nuo kaksi herkkua yhteen. Valmis salmiakkisuklaa toimii tässä mainiosti ja sitä tulee sekä rouhittuna taikinaan että palasena muffinssin keskelle sydämeksi.

Jos maltat, anna muffinssien jäähtyä hetki ennen tarjoilua, jolloin ne vetäytyvät, mehevöityvät ja tulevat entistä herkullisemmiksi!

Salmiakki-suklaamuffinssit

12 kpl

150 g voita

1,5 dl sokeria

2 munaa

3,3 dl vehnäjauhoja

1,5 tl leivinjauhetta

1,5 rkl kaakaojauhetta

0,5 tl vaniljajauhetta

1,5 dl maitoa

150 g + 100 g salmiakkisuklaata

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri hyvin. Lisää kananmunat yksitellen hyvin vatkaten.

Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää siivilän läpi taikinaan.

Lisää maito ja 150 g suklaata rouhittuna. Lusikoi hiukan taikinaa muffinssipellin voideltuihin koloihin (laita halutessasi paperinen vuoka pellin koloihin, jolloin voitelua ei tarvita). Laita palanen suklaata (yhteensä siis 100 g paloina) keskelle ja peitä taikinalla.

Paista 225-asteisen uunin keskitasolla 15-20 minuuttia. Varo paistamasta liian kuiviksi.

Muffinssit maistuvat hyviltä lämpiminä sekä kylminä, jolloin suklaarouheet ovat jähmettyneet.

- Pulla

Kinuskiset stout-kuppikakut

Viime keväänä kävimme toistamiseen What's Cooking Helsinki -tapahtumassa Teurastamolla hakemassa inspiraatiota tuleviin resepteihin ja tutustumassa muihin bloggareihin. Monikin asia jäi hommasta käteen, mutta kaikkein parhaiten halu tehdä Ugolinon Herkut -blogin pitäjän Erica Sterrantinon mainioita kinuski-cupstoutcakeja. Mikäli jo leivonnaisen nimessä esiintyy kolme mainiota elementtiä, kinuski, cupcaket ja olut, eivät ne voi olla huonoja. Muistan tapahtumasta lähtiessäni miettineeni, että näitä pitää kyllä kokeilla itsekin.

Eikä aikaakaan, kun jo heti 364 päivän päästä käsissä olikin kulhot, kapustat ja tarvikkeet, jotta toimeen saattoi ryhtyä. Mallaspullassa ei suotta hätiköidä kokeilujen suhteen, vaan fundeerataan ensin kunnolla.

Leivokset onnistuivat yli odotusten ja jopa silloin tällöin olutkriittinen Pullakin popsi näitä ilossa suin. Stout leikkasi kuppikakuissa usein hieman liian vahvasti esiintyvää makeutta juuri sopivasti ja toi mukavan, mutta ei liian vahvan makulisän tuotokseen mukaan. Näitä tullaan kyllä tekemään useammankin kerran!

Kinuskiset stout-kuppikakut

12 kpl

Muffinssit

2 dl stouttia (me käytimme Murphy'sia, mutta mikä vaan stout, jossa on riittävästi suklaisuutta ja kahvisuutta kelpaa)

115 g jauhoja

165 g muscovadosokeria

115 g pehmeää voita

2 kananmunaa

50 g kaakaota

1 tl leivinjauhetta

1 tl ruokasoodaa

Kinuski

2 dl kuohukermaa

1 dl fariinisokeria

1 dl muscovadosokeria

Kuorrutus

200 g tuorejuustoa

2 dl vispikermaa

1 rkl vaniljakreemijauhetta

1 dl kinuskia

2 rkl stouttia

Vatkaa pehmeä voi ja muscovadosokeri. Lisää kananmunat yksitellen voi-muscovadovaahtoon hyvin sekoittaen.

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää jauhoja siivilän läpi vähän kerrallaan vaahtoon vuorotellen oluen kanssa. Vatkaa, kunnes taikinan koostumus on sileä ja pinta kiiltävä.

Laita muffinssipellin koloihin paperivuoat tai voitele kolot hyvin. Jaa taikina vuokiin ja paista uunissa 180 asteessa noin 25 minuuttia. Testaa paiston jälkeen kypsyys hammastikulla ja anna jäähtyä rauhassa.

Valmista kinuski. Sekoita kattilassa sokerit ja kerma ja anna seoksen kiehua välillä sekoittaen noin 15 minuuttia. Kinuski on valmis, kun sen tippa ei hajoa tiputettaessa kylmään veteen. Anna kinuskin jäähtyä hetki.

Tee muffinsseihin pikkulusikalla kaiverrus ja lusikoi kinuskia koloihin. Muista kuitenkin säästää desi kinuskia kuorrutusta varten.

Valmista kuorrutus. Vatkaa vispikerma ja vaniljakreemijauhe kovaksi vaahdoksi. Lisää tuorejuusto, kinuski ja stout ja sekoita vielä. Siirrä seos pursotinpussiin ja pursota kaunis koristelu kuppikakun päälle.

Voit vielä toki koristella tuotokset oman tyylin mukaan.

- Mallas

Madeiralla mehevöitetyt taatelimuffinssit

Meni pitkään, ennen kuin opin pitämään taatelin mausta. Tai tarkemmin ottaen taatelikakun, sillä harvoin sitä on ollut tarjolla oikeita tai kuivattuja taateleita, paitsi ehkä jouluna. Ja silloinkin sitä taatelikakkua. Lempikuivakakkuni, Ahvenanmaalainen maustekakku, näyttää ulospäin erehdyttävän paljon taatelikakulta ja pettymys, kun tajuaa vahingossa ottaneensakin taatelisen kakkuviipaleen sen ihanan mausteisen ja kahvilla silatun kakun sijaan, on joka kerta ollut karmea.

Jokin naksahdus makuhermoissani kuitenkin muutama vuosi sitten tapahtui, kun opin syömään taatelia. Opin myös syömään silliä. Onkohan niillä jokin yhteys? Jos ei muuta, niin ainakin se tieto, että makumieltymykset voivat edelleen kehittyä tämänkin ikäisenä. Joka tapauksessa taatelikakku alkoi yhtäkkiä maistua hyvältä. Noin vain. Kummallista! 

Olen kerran jos toisenkin lukenut lehdistä, kuinka kuivakakut ovat totaalisen vanhanaikaisia eikä niitä kukaan syö. Minä syön joka kerta, kun sellaista on tarjolla. Mutta tärkeää on, että kuivakakku on mehevä ja kostea eikä vanha ja kuivahtanut. Taatelikakussa tätä vaaraa ei ole, sillä pääraaka-aine pitää kakun pitkään mehevän maukkaana. Jouluakin ajatellen taatelikakun voi hyvin leipoa hyvissä ajoin ja säilyttää jääkaapissa.

Mehevyyden yksi salaisuus on madeira, jossa taatelit keitetään pehmeiksi. Alkoholi haihtuu keitettäessä pois, joten muffinssit sopivat myös lapsille.

Tein tällä kertaa kakun sijaan muffinsseja. Jos haluat, saman taikinan voi tehdä myös kakuksi. Voitele ja jauhota tällöin iso rengasvuoka ja kaada taikina siihen. Uunin lämpötila on tällöin 175 astetta ja paistoaika noin 45 minuuttia tai tunti.

Taatelimuffinssit

12 kpl 

1 pkt (250 g) taateleita 

1 dl vettä 

1 dl madeiraa 

175 g voita 

3 kananmunaa 

2 dl fariinisokeria 

0,5 dl maitoa 

1 tl soodaa 

4,5 dl kakkuvehnäjauhoja 

1 tl leivinjauhetta 

1,5 tl vaniljasokeria 

Laita pilkotut taatelit, vesi ja madeira kattilaan ja anna kiehua hetki miedolla lämmöllä, kunnes taatelit soseutuvat tasaiseksi massaksi. Lisää voi sulamaan kuumaan seokseen. Anna jäähtyä. 

Lisää kananmunat yksitellen jäähtyneeseen taateli-voiseokseen ja vatkaa kunnolla sekaisin. Yhdistä sooda ja maito keskenään ja toisessa kulhossa vehnäjauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään. Lisää molemmat seokset taikinan joukkoon. 

Laita paperivuoat muffinssipellin koloihin ja lusikoi taikina vuokiin. 

Paista 200 asteessa n. 15-20 minuuttia. Kokeile tikulla kypsyyttä. Älä paista liikaa, jotta muffinssi pysyy mehevänä. Anna jäähtyä.

- Pulla

Kullankeltaiset maissimuffinssit

Kuiva-ainekaappiini oli jostain ilmestynyt pussillinen maissijauhoa. En mitenkään saa päähäni, mistä se on sinne tullut ja mitä olen siitä kokannut. Täysinäinen se ei siis ollut, joten johonkin ruokaan olen sitä hupsauttanut. Joka tapauksessa parasta ennen -päiväys oli lähestymässä, joten siitä piti jotakin leipoa. 

Maissijauho on siis keltaista, kokonaisista kuivatuista maissinjyvistä jauhettua jauhoa. Se on eri asia kuin maissitärkkelys eli maizena, joka on maissinjyvästä erotettua tärkkelystä. Niillä ei voi korvata toinen toistaan leivonnassa. 

Muistelin vuosia sitten tehneeni maissimuffinsseja ja löysin Maku-sivustolta sopivan kuuloisen ohjeen niitä varten. Maissijauho itsessään on melko mautonta, joten jotakin sattumia suolaiset muffinssit tarvitsevat maistuakseen joltain. Ohjeessa olevien aurinkokuivattujen tomaattien lisäksi pilkoin joukkoon fetakuutioita ja se kannatti. Juustopalat tekivät muffinsseista meheviä ja toivat suolaisuutta makuun.

Nämä kannattaa syödä lämpimän tuoreina, vaikka eivät ne pahoja olleet seuraavan päivän aamiaisellakaan tuorejuuston kera syötynä.

Maissimuffinssit

12 kpl

3,5 dl maissijauhoja

1 dl vehnäjauhoja

1 rkl sokeria

1 tl suolaa

2 tl leivinjauhetta

0,5 tl soodaa

2 dl aurinkokuivattuja tomaatteja 

100 g fetajuustoa

3 valkosipulin kynttä

1 tl rosmariinia (tai 1,5 rkl tuoretta)

2 munaa

75 g voita 

1 prk (200 g) kermaviiliä

Yhdistä kuivat aineet keskenään. Lisää joukkoon hienonnetut aurinkokuivatut tomaatit, kuutioitu feta, hienonnettu valkosipuli, rosmariini, munat, sulatettu voi sekä kermaviiili. Sekoita sekaisin ja laita muffinssipellin koloihin (joko voideltuihin tai paperivuoalla vuorattuihin).

Paista uunin keskitasolla 200 asteessa 15-20 minuuttia.

- Pulla

Sitruunakuppikakut pääsiäiseksi

Pääsiäinen – tuo luvattu sitruunaleivonnaisten juhla! Mietin, mitä sitruunaista leipoisin tänä vuonna ja pallottelin ajatusta sitruunamarenkitortusta, sitruunaisesta juustokakusta sekä kuppikakuista, päätyen jälkimmäisiin. 

Näissä kuppikakuissa sitruunaa löytyy päältä, alta ja keskeltä: taikinassa on sitruunan kuorta ja mehua, kakun sisältä löytyy sitruunainen sydän ja kuorrutteesta löytyy myös raikasta sitruunatuorejuustoa. Pääsiäisfiilistä lisäävät vielä pikkuiset suklaamunat koristeena.

Sitruunakuppikakut

12 kpl

150 g voita
1,5 dl sokeria
1,5 tl vaniljasokeria
2 kananmunaa
3,5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 sitruunan kuori ja mehu
1,5 dl maitoa
50 g sitruunatuorejuustoa

Kuorrutus
150 g sitruunatuorejuustoa
75 g voita
n. 3 dl tomusokeria
pieniä suklaamunia

Vaahdota voi ja sokerit. Lisää kananmunat yksitellen hyvin vatkaten. Yhdistä vehnäjauhot ja leivinjauhe ja lisää taikinaan. Lisää myös sitruunan kuori ja mehu sekä maito.

Jaa osa taikinasta muffinipellin koloihin tai paperivuokiin. Lisää nokare sitruunatuorejuustoa ja laita päälle loput taikinasta. Paista 225 asteisen uunin keskitasolla 10-15 minuuttia; varo paistamasta kuiviksi. Anna jäähtyä kokonaan.

Tee kuorrutus vaahdottamalla huoneenlämpöistä tuorejuustoa ja pehmeää voita. Lisää tomusokeri. Jos pursotat kuorrutteen, sen tulee olla jämäkämpää kuin levitettäessä. Voit säädellä jämäkkyyttä tomusokerin määrällä.

Levitä tai pursota kuorrute kuppikakkujen pinnalle ja koristele suklaamunilla.

- Pulla