Maissileipä valurautapannulla

Instagramissa pyörinyt #kuivakaappihaaste innosti minutkin penkomaan kaappien ja laatikoiden perukoilta erinäiset pussinjämät esiin. Ensimmäisenä käteen osui maissijauhot, joista olen aiemmin tehnyt siemennäkkäriä. Pitäisipä taas leipoa sitä, se on äärettömän hyvää! 

Mutta mitä muuta maissijauhoista voisi tehdä? Googlettelin asiaa ja ensimmäisenä eteen osui kivankuuloinen leipäresepti Meillä kotona -sivustolla. Taikina-ainekset vain sekoitetaan, hiivan tilalla käytetään leivinjauhetta (ei siis vaivausta, jes!) ja leipä paistetaan rapeapintaiseksi valurautapannulla. Juuri sopivan nopea ja helppo leipä arki-iltana pikaisesti leivottavaksi. Maissijauhojen ansiosta leipä on gluteeniton ja myös laktoositon.

Leipä olisi omiaan grilliaterian lisukkeeksi, ja Amerikassahan corn bread on olennainen osa bbq-kulttuuria. Ihan sellaisenaan leipä ei ehkä toimi niin hyvin, mutta kun kasaat päälle esimerkiksi nyhtöpossua ja muita lisukkeita, leipä pääsee oikeuksiinsa. 

Maissileipä

4 dl maissijauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl ruokasoodaa

1 tl suolaa

2 kananmunaa

5 dl piimää

Pannulle:

1 rkl öljyä

Lorauta valurautapannulla ruokalusikallinen öljyä ja nosta pannu uuniin. Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Tee uunin ja pannun lämmetessä taikina.

Sekoita maissijauhoihin leivinjauhe, ruokasooda sekä suola. Sekoita toisessa kulhossa kananmunat ja piimä ja lisää ne kuivien aineiden joukkoon. Sekoita nopeasti tasaiseksi.

Ota kuuma pannu uunista ja kaada taikina siihen. Paista 20-30 minuuttia, kunnes pinta on ruskistunut ja leipä on kypsä.

- Pulla

Vegaaniset, gluteenittomat taatelineliöt kookoskermalla

Joskus pääsen leipomaan ton-tonittomasti, kun saan ystäväni kylään. Repertuaarini vegaaniseen, gluteenittomaan leivontaan ei ole järin suuri, sen vuoksi tällaisia ohjeita tarjoavat muut blogit ovat kultaakin kimaltavampia.

Yksi parhaista on suosittu Viimeistä murua myöten -blogi, josta idea näihin tahmeisiin taatelineliöihin tuli. Suhtauduin tapani mukaan alkuun hieman hyvin epäilevästi siihen, voiko pelkistä kuivatuista taateleista syntyä browniemaisia herkkuja. Kyllä voisi, jos osaisin käyttää uuniani oikein. En ole neljässä vuodessa oppinut sen tehokkuuteen ja paistan leipomukset lähes poikkeuksetta liian kuiviksi. Niin kävi näidenkin kohdalla, ja brownieille elintärkeä tahmaisuus jäi vajaaksi. 

Mutta se ei ole reseptin vika, ei ollenkaan! Ole sinä siis tarkempi, vahdi tuotostasi uuninluukun läpi ja nappaa vuoka pois heti, kun pinta on jähmettynyt, mutta sisus vielä kunnolla tutiseva. Tämä voi viedä 10 minuuttia tai 25 minuuttia, kuten alkuperäisessä ohjeessa.

Taatelineliöiden kaverina tarjosin kookoskermaa, supersimppeliä ja kaikille kookoksenystäville maistuvaa lisuketta. Säilykepurkki yöksi jääkaappiin jähmettymään, seuraavana päivänä kiinteä sisältö kulhoon, muutama minuutti sähkövatkaimen kanssa päristelyä ja kuohkea vaahto on valmis.

Vegaaniset, gluteenittomat taatelineliöt

450 g kivettömiä, kuivattuja taateleita

3 dl kiehuvaa vettä

1,5 tl soodaa

4 dl gluteenitonta jauhoseosta (tai vehnäjauhoja)

1,5 dl rypsiöljyä

ripaus suolaa

Kiehauta vesi ja kaada kulhoon taateleiden päälle. Lisää sooda ja anna liota kymmenisen minuuttia. 

Soseuta taatelit liemineen sauvasekoittimella ja lisää loput ainekset. Kaada leivinpaperoituun uunivuokaan ja paista 180-asteisen uunin keskitasolla 10-25 minuuttia (aika riippuu täysin uunin tehosta; jätä taikina tahmeaksi).

Tarjoa lämpimänä kookoskerman kanssa.

Kookoskerma

1 prk (400 g) kookoskermaa

ripaus vaniljajauhetta

Laita säilyketölkki yöksi jääkaappiin jähmettymään. Seuraavana päivänä avaa purkki ja kaavi paksu kookoskerma lusikalla kulhoon. Kaada neste pois tai säästä esimerkiksi smoothieen.

Vatkaa kookoskermaa sähkövatkaimella muutama minuutti, kunnes se kuohkeutuu. Mausta vaniljajauheella.

- Pulla

Parsakaali-kvinoasalaatti

Kvinoa lienee bloggaus- ja kokkausmaailmassa jo normiaines ja aktiivikäytössä. Vaan ei meillä: tässä siis Mallaspullan ensimmäinen kvinoaohje!

Tämä 5000 vuotta sitten jo viljelty inkojen aarre on gluteeniton viljelyskasvi, mikä näinä ton-ton-ajattelun kulta-aikoina lienee yhtenä syynä kvinoan suureen suosioon. Kvinoaa voi käyttää kuten riisiä ja se kypsyy noin vartissa läpikuultaviksi ja ilmaviksi pieniksi pyörylöiksi. Siinä on enemmän proteiinia kuin riisissä, minkä lisäksi se sisältää paljon muitakin hyviä ainesosia, kuten kuitua, rautaa ja magnesiumia. Tätä kirjoittaessani pohdinkin yhä enemmän, mistä kvinoan hidas rantautuminen keittiöömme oikein johtui.

Kvinoan keittämisessä kannattaa olla tarkkana, toisin sanoen laiskana ja jättää sen sekoittaminen kokonaan väliin. Anna siis suurimoiden kypsyä hiljalleen kannen alla itsekseen, niin ne pysyvät irtonaisina eivätkä liimaudu toisiinsa kiinni. Lisää myös suolaa keitinveteen, jotta lopputuloksessa olisi makua. Tärkeintä on toki maustaa kvinoa keittämisen jälkeen kunnolla sen mukaan, mihin olet sitä käyttämässä. Keittäessä veden ja kvinoan sopiva suhde on 1:2 eli yksi osa kvinoaa, kaksi osaa vettä.

Tällä kertaa kvinoaa käytettiin parsakaalisalaattiin, jonka jujuna on parsakaalin käyttö raakana. Sitä ei siis tarvitse joka kerta keittää, paistaa tai paahtaa, vaan se maistuu täysin raakanakin hyvältä sekä rapealta, etenkin nyt sen sesonkina. Muista vain leikata se miellyttäviksi, suupalan kokoisiksi paloiksi ja viipaloida myös ohuelti kuorittu varsi, jolloin turhia hukkapaloja ei synny biojätteeseen heitettäväksi. 

Pelkkä parsakaali ja kvinoa olisivat turhan laimea yhdistelmä, joten salaatti saa makua aurinkokuivatuista tomaateista, paahdetuista cashewpähkinöistä, rusinoista, korianterista sekä sitruunalla terästetystä luottokastikkeestani – pikamajoneesista. Majoneesi on tuttu jo aiemmista resepteistäni, muun muassa kreolilaisesta perunasalaatista. Supernäppärä ja -nopea ohje!

Parsakaali-kvinoasalaatti

4 annosta

2 parsakaalia

1,5 dl kvinoaa

3 dl vettä (kvinoan keittämiseen)

puolikkaan sitruunan mehu

1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja

1 dl cashewpähkinöitä

1 dl rusinoita

1 nippu korianteria

Pikamajoneesi:

2 dl huoneenlämpöistä rypsiöljyä

1 huoneenlämpöinen kananmuna

2 tl dijonsinappia

puolikkaan sitruunan mehu (tai 2 rkl valkoviinietikkaa)

suolaa ja pippuria

Aloita kvinoan keittämisellä. Huuhdo kvinoa kuumalla vedellä ja lisää kiehuvaan veteen. Keitä noin 10 minuuttia ja jätä sen jälkeen vielä 10 minuutiksi turpoamaan kannen alle. Sekoittele irtonaiseksi ja mausta kevyesti suolalla sekä puristetulla sitruunan puolikkaan mehulla. Anna jäähtyä.

Paloittele parsakaali suupaloiksi. Kuori ja viipaloi myös varsi. Yhdistä parsakaali, jäähtynyt kvinoa sekä silputut aurinkokuivatut tomaatit.

Tee pikamajoneesi laittamalla kaikki ainekset huoneenlämpöisinä korkeaan, kapeaan astiaan. Laita sauvasekoitin astian pohjalle ja käynnistä. Pidä pari sekuntia pohjassa ja nosta sitten rauhallisesti ylöspäin. Majoneesi on valmista muutamassa sekunnissa. Sekoita majoneesi salaatin joukkoon.

Paahda cashewpähkinät kevyesti pannulla ja lisää rusinoiden kanssa salaattiin. Koristele runsaasti korianterilla.

- Pulla

Vegaaninen kookospannacotta & limoncelloveriappelsiinia

Kutsuin kylään ystävän, joka noudattaa gluteenitonta vegaaniruokavaliota. Sopivan tarjottavan keksiminen vei yllättävän paljon aikaa, mutta otin haasteen innolla vastaan. Joskus olen leiponut gluteenittomasti, mutta vegaaniuteen yhdistettynä tämä tuotti ongelmia. Pääruokaa miettiessä kasvikset eivät jostain syystä juolahtaneet ensin ollenkaan mieleeni :) 

Onneksi ystäväni vinkkasi kasviswokin olevan yksi esimerkki hänen lempiruoistaan, joten muokkasin luottowokkiani hitusen: liha vaihtui kylmäsavutofuun (mukava yllätys, sillä makua löytyi ja koostumus oli kunnollisen etukäteispaistamisen jälkeen kiva), osterikastike vaihtui normaaleihin mausteisiin ja munanuudelit riisinuudeleihin. 

Jälkiruoaksi tein Chocochilin reseptillä kookospannacottaa jättäen mangokiilteen pois. Toisin kuin yleensä, tämä pannacotta hyydytettiin liivatteiden sijaan perunajauholla. Kumottavaa tästä ei tule, mutta pannacottamainen koostumus saavutetaan kyllä. Maku oli keveän raikas, ja kookoksen maku tuli vienosti esiin. 

Veriappelsiinit ovat nyt jälleen sesongissa, joten tein niistä pannacotan päälle hedelmäsalsan vadelmien kanssa. Marinoin salsaa hetkisen limoncello-liköörillä, sillä sitruksinen maku toimii mainiosti kookoksen kanssa. 

Kookospannacotta & limoncellomarinoitua veriappelsiinia ja vadelmaa

4 annosta 

1 tlk (400 g) kookosmaitoa

1 dl vettä

2 rkl perunajauhoja

2 rkl sokeria

1 tl vaniljasokeria

puolikkaan sitruunan kuori ja mehu

2 veriappelsiinia

1,5 dl vadelmia

3 rkl limoncelloa

1 rkl hunajaa

Aloita pannacotan teolla, jotta se ehtii jäähtyä ennen tarjoilua. Laita kookosmaito kattilaan ja huuhtaise tölkki vedellä (1 dl). Lisää perunajauhot ja sokeri. Kuumenna koko ajan sekoittaen ja anna pulpahtaa kerran. Nosta sivuun ja lisää vaniljasokeri sekä puolikkaan sitruunan mehu ja raastettu kuori. Jaa annosmaljoihin ja anna jäähtyä jääkaapissa kylmiksi. 

Kuori veriappelsiinit hedelmälihaa myöten ja paloittele kalvottomiksi lohkoiksi. Laita lohkot ja vadelma pieneen kuppiin ja kaada päälle limoncelloa. Ripottele joukkoon sokeri ja sekoita sekaisin. Anna maustua huoneenlämmössä puolisen tuntia ja jaa sitten jäähtyneiden pannacottien päälle.

- Pulla

Gluteeniton siemennäkkäri

Lempinäkkileivän haltija on vaihtunut! Tähän asti Ryvita on pitänyt tiukasti pintansa parhaana näkkärinä, mutta nyt omatekoinen versio vei voiton.

Siemennäkkärin juju on tietenkin suuri määrä erilaisia siemeniä. Minä laitoin kurpitsansiemeniä, auringonkukansiemeniä sekä seesaminsiemeniä. Mukaan sopisi hyvin myös pellavansiemenet. Voit myös päättää itse siementen määrien suhteen ja laittaa toista enemmän kuin toista.

Jauhona käytin maissijauhoja, mutta voit korvata ne myös tattarijauhoilla. Kumpaa tahansa käytät, näkkärisi on gluteeniton. Lisäpeukku!

Kun siemenet paahtuvat uunin lämmössä tunnin, niihin tulee mahtava, täyteläinen maku! Anna näkkileipälevyn jäähtyä ja rapeutua rauhassa ja murra se sitten haluamasi kokoisiksi paloiksi.

Jos kykenet olemaan syömättä koko pellillistä kerralla, pistä loput tiiviiseen rasiaan säilöön. Tällöin ne eivät pehmene, vaan säilyttävät rapsakan muotonsa.

Resepti löytyi alun perin Kotilieden nettisivuilta. Alkuperäisessä reseptissä taikinalevy kaulittiin kahden leivinpaperin välissä ohueksi, mutta minulla homma hoitui paljon yksinkertaisemmin pelkällä lusikalla levittäen.

Siemennäkkäri

2 dl maissijauhoja

1 tl suolaa

1 dl kurpitsansiemeniä

1 dl auringonkukansiemeniä

0,5 dl seesaminsiemeniä

2,5 dl vettä

0,5 dl öljyä

Sekoita kuivat ainekset keskenään. Lisää vesi ja öljy ja sekoita nopeasti sekaisin.

Levitä taikina leivinpaperoidulle pellille ja levitä hyvin ohueksi levyksi. Paista 150 asteessa 50-60 minuuttia, kunnes levy on kuivunut ja kovettunut. Anna jäähtyä täysin ja murra sitten paloiksi.

Säilytä ilmatiiviissä rasiassa.

- Pulla

Viiden raaka-aineen omenapiiras

Jos leivotaan, niin sitten leivotaan kunnolla. Eli voita ja sokeria käyttäen. Näin ajattelen 90 % ajasta. Sen lopun 10 prosenttia voi sitten käyttää tutkaillen, mitä muuta leivontamaailma uutuuksineen sisältää.

Gluteenittomuus sekä valkoisen sokerin ja maitotuotteiden karttelu on hurjassa suosiossa, ja reseptejä tältä saralta tulvii internetissä. Monia olen katsellut, mutta harvemmin kokeillut; syynä on ollut "oudot" trendiraaka-aineet, joita ei peruskuiva-ainekaapistani löydy. Ei ole chiaa eikä edes kvinoaa (tosin kvinoa on ollut ostoslistamietinnässä jo tovin). Kookosöljyä sentään jo löytyy purkillinen.

Kun löysin Heartbeats of Petra Korpi -blogista kovasti hehkutetun omenapiirakan ohjeen, jossa ei ollut mitään kummallisuuksia, vaan päinvastoin äärimmäistä yksinkertaisuutta, kaivoin leivontakulhon esiin saman tien. Resepti on alkujaan peräisin supersuositusta Vaneljasta, joka on edelläkävijä gluteenittomassa, sokerittomassa ja maidottomassa leivonnassa.

Piirakka koostuu tasan viidestä raaka-aineesta: omenasta, kaurahiutaleista, kanelista, kookosöljystä ja manteleista. Viides aines eli mantelit ovat oma lisäykseni, joten jättämällä ne halutessasi pois tiristät raaka-aineluettelon neljään. Ohjekin on niin simppeli, että muistat sen ulkoa.

Petra kehui blogissaan ohjeen olevan ainoa omppupiirakkaresepti, jota koskaan enää tulet tarvitsemaan. Nou, nou: näin ei todellakaan ole. Mehevä omena-rahkapiirakka, amerikkalainen apple pie, pellillinen kunnolla kanelilla silattua levypiirasta, voita ja sokeria tihkuva tarte tatin ovat kaikki reseptejä, joita aion jatkossakin käyttää ensisijaisesti, kun haluan leipoa omenasta jotain herkkua. Mutta kun kaipaat terveellisemmän vaihtoehdon, jota voit syödä aamupalaksi, välipalaksi ja iltapalaksi vaikka joka päivä, tee tätä.

Viiden raaka-aineen omenapiiras

3-4 pientä makeaa omenaa

3 dl kaurahiutaleita

4 rkl kookosöljyä sulatettuna

1 tl kanelia

1 dl manteleita

Pingota 18 cm halkaisijaltaan olevan irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. 

Pese omenat. Paloittele kaksi omenaa ja soseuta sauvasekoittimella (tai tehosekoittimessa). Lisää kaurahiutaleet ja kookosöljy ja sekoita tasaiseksi. Kaada taikina vuokaan.

Viipaloi loput omenat ohuiksi viipaleiksi ja laita taikinan päälle. Ripottele päälle kanelia ja mantelit. 

Paista 225-asteisessa uunissa 25-30 minuuttia, kunnes reunat ovat hiukan kuivahtaneet ja pinta ruskistunut kauniisti. Tarjoa hieman jäähtyneenä. Vaniljakastike ei tee pahaa kaverina.

- Pulla