Kinuskiset stout-kuppikakut

Viime keväänä kävimme toistamiseen What's Cooking Helsinki -tapahtumassa Teurastamolla hakemassa inspiraatiota tuleviin resepteihin ja tutustumassa muihin bloggareihin. Monikin asia jäi hommasta käteen, mutta kaikkein parhaiten halu tehdä Ugolinon Herkut -blogin pitäjän Erica Sterrantinon mainioita kinuski-cupstoutcakeja. Mikäli jo leivonnaisen nimessä esiintyy kolme mainiota elementtiä, kinuski, cupcaket ja olut, eivät ne voi olla huonoja. Muistan tapahtumasta lähtiessäni miettineeni, että näitä pitää kyllä kokeilla itsekin.

Eikä aikaakaan, kun jo heti 364 päivän päästä käsissä olikin kulhot, kapustat ja tarvikkeet, jotta toimeen saattoi ryhtyä. Mallaspullassa ei suotta hätiköidä kokeilujen suhteen, vaan fundeerataan ensin kunnolla.

Leivokset onnistuivat yli odotusten ja jopa silloin tällöin olutkriittinen Pullakin popsi näitä ilossa suin. Stout leikkasi kuppikakuissa usein hieman liian vahvasti esiintyvää makeutta juuri sopivasti ja toi mukavan, mutta ei liian vahvan makulisän tuotokseen mukaan. Näitä tullaan kyllä tekemään useammankin kerran!

Kinuskiset stout-kuppikakut

12 kpl

Muffinssit

2 dl stouttia (me käytimme Murphy'sia, mutta mikä vaan stout, jossa on riittävästi suklaisuutta ja kahvisuutta kelpaa)

115 g jauhoja

165 g muscovadosokeria

115 g pehmeää voita

2 kananmunaa

50 g kaakaota

1 tl leivinjauhetta

1 tl ruokasoodaa

Kinuski

2 dl kuohukermaa

1 dl fariinisokeria

1 dl muscovadosokeria

Kuorrutus

200 g tuorejuustoa

2 dl vispikermaa

1 rkl vaniljakreemijauhetta

1 dl kinuskia

2 rkl stouttia

Vatkaa pehmeä voi ja muscovadosokeri. Lisää kananmunat yksitellen voi-muscovadovaahtoon hyvin sekoittaen.

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää jauhoja siivilän läpi vähän kerrallaan vaahtoon vuorotellen oluen kanssa. Vatkaa, kunnes taikinan koostumus on sileä ja pinta kiiltävä.

Laita muffinssipellin koloihin paperivuoat tai voitele kolot hyvin. Jaa taikina vuokiin ja paista uunissa 180 asteessa noin 25 minuuttia. Testaa paiston jälkeen kypsyys hammastikulla ja anna jäähtyä rauhassa.

Valmista kinuski. Sekoita kattilassa sokerit ja kerma ja anna seoksen kiehua välillä sekoittaen noin 15 minuuttia. Kinuski on valmis, kun sen tippa ei hajoa tiputettaessa kylmään veteen. Anna kinuskin jäähtyä hetki.

Tee muffinsseihin pikkulusikalla kaiverrus ja lusikoi kinuskia koloihin. Muista kuitenkin säästää desi kinuskia kuorrutusta varten.

Valmista kuorrutus. Vatkaa vispikerma ja vaniljakreemijauhe kovaksi vaahdoksi. Lisää tuorejuusto, kinuski ja stout ja sekoita vielä. Siirrä seos pursotinpussiin ja pursota kaunis koristelu kuppikakun päälle.

Voit vielä toki koristella tuotokset oman tyylin mukaan.

- Mallas

Sitruunakuppikakut pääsiäiseksi

Pääsiäinen – tuo luvattu sitruunaleivonnaisten juhla! Mietin, mitä sitruunaista leipoisin tänä vuonna ja pallottelin ajatusta sitruunamarenkitortusta, sitruunaisesta juustokakusta sekä kuppikakuista, päätyen jälkimmäisiin. 

Näissä kuppikakuissa sitruunaa löytyy päältä, alta ja keskeltä: taikinassa on sitruunan kuorta ja mehua, kakun sisältä löytyy sitruunainen sydän ja kuorrutteesta löytyy myös raikasta sitruunatuorejuustoa. Pääsiäisfiilistä lisäävät vielä pikkuiset suklaamunat koristeena.

Sitruunakuppikakut

12 kpl

150 g voita
1,5 dl sokeria
1,5 tl vaniljasokeria
2 kananmunaa
3,5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 sitruunan kuori ja mehu
1,5 dl maitoa
50 g sitruunatuorejuustoa

Kuorrutus
150 g sitruunatuorejuustoa
75 g voita
n. 3 dl tomusokeria
pieniä suklaamunia

Vaahdota voi ja sokerit. Lisää kananmunat yksitellen hyvin vatkaten. Yhdistä vehnäjauhot ja leivinjauhe ja lisää taikinaan. Lisää myös sitruunan kuori ja mehu sekä maito.

Jaa osa taikinasta muffinipellin koloihin tai paperivuokiin. Lisää nokare sitruunatuorejuustoa ja laita päälle loput taikinasta. Paista 225 asteisen uunin keskitasolla 10-15 minuuttia; varo paistamasta kuiviksi. Anna jäähtyä kokonaan.

Tee kuorrutus vaahdottamalla huoneenlämpöistä tuorejuustoa ja pehmeää voita. Lisää tomusokeri. Jos pursotat kuorrutteen, sen tulee olla jämäkämpää kuin levitettäessä. Voit säädellä jämäkkyyttä tomusokerin määrällä.

Levitä tai pursota kuorrute kuppikakkujen pinnalle ja koristele suklaamunilla.

- Pulla