Keltainen pyttipannu kapriksilla ja seillä

Blogistamme löytyy entuudestaan tasan yksi seistä tehty kalaruoka: 10 minuutin kalapasta. Sei ei tosiaan ole lempikalojamme, sillä jo sen pelkkä ankea nimi on epäilyttävän epähoukutteleva. Tuon aiemmin julkaistun pikaisen kalapastan yhteydessä kirjoitinkin jo, kuinka koulussa inhokkiruokani nro 1 oli Juustomestarin sei. Valkoista, mautonta kalaa yhtä mauttomassa juustokastikkeessa. Se oli niitä näkkäripäiviä meikäläisen kohdalla sitten.

Mini-Maltaan ruokahalun kasvaessa olen yhä ahkerammin selaillut Outi Väisäsen tekemää Samasta padasta -keittokirjaa, jossa on ohjeita koko perheelle. Vauvan ruoka vain napataan pois ennen kuin aikuisten ruoka valmistetaan loppuun asti. Kun eteeni avautui kuva pyttipannusta, joka valmistettiin seistä, käänsin sivua saman tien eteenpäin. Jokin aika sitten havahduin kuitenkin siihen, että olin tarjonnut Mini-Maltaalle eri kalalajeista lähinnä pelkkää lohta (ja kerran kampelaa) ja avasin kirjan uudelleen tuon ohjeen kohdalta. Pitkin hampain ostin pakasteseipaketin ja keitin perunat. Kestin jopa Maltaan hyisen katseen, kun hän kuuli saavansa töiden jälkeen mausteisesta chorizosta valmistetun pyttiksen sijaan seipannua. ;)

Ja ai että, miten hyvä päätös olikaan tehdä tuo ruoka! Kokonaisuus oli kaikkea muuta kuin ankea ja mauton, sillä mausteita tulee tähän ruokaan avokätisesti. Ensin sei marinoidaan mausteöljyssä, johon tulee valkosipulia, tuoretta inkivääriä, korianteria, kurkumaa (siitä ruoan nimessä oleva keltaisuus) ja mikä jännittävintä, kardemummaa. Voitko itse kuvitella sein ja kardemumman yhdistelmää? Minustakin se kuulosti oudolta, suorastaan pahalta, mutta niin vain makunystyräni oppivat jälleen uuden hienon raaka-aineiden yhdistelmän.

Toinen juju ruoassa on päälle pirskoteltava kaprisöljy, joka tuo ruokaan mukavasti potkua. Mini-Maltaan annoksesta se toki jätettiin pois, mutta muutoin poika ahmi oman osuutensa hurjaa kyytiä. Seuraava seipaketti onkin jo kauppalistalla ostamista odottamassa.

Seipyttipannu

400 g pakasteseitä sulatettuna 

1,25 kg keitettyjä perunoita

1 sipuli

2 rkl öljyä

5 kananmunaa

1 tl suolaa

rouhittua mustapippuria

Mausteöljy

3 hienonnettua valkosipulinkynttä

3 rkl raastettua inkivääriä

1,5 tl jauhettua korianteria

1 tl kurkumaa

1 tl kardemummaa

3 rkl oliiviöljyä

Sekoita mausteöljyn ainekset keskenään. Paloittele kala ja sekoita mausteöljyn joukkoon. Anna maustua jääkaapissa ainakin pari tuntia.

Paloittele perunat ja hienonna sipuli. Kuullota sipulia öljyssä hetki ja lisää sitten perunat sekä kala. Paista 5-10 minuuttia.

Riko kananmunat pannuun ja sekoita ne muiden ainesten joukkoon. Anna munien sen jälkeen kypsyä rauhassa turhia sekoittelematta muutama minuutti. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Kaprisöljy

0,75 dl oliiviöljyä

3 rkl valkoviinietikkaa

0,5 tl sokeria

0,25 tl suolaa

0,5 tl mustapippuria

3 rkl kapriksia

0,5 dl hienonnettua tilliä tai ruohosipulia

Sekoita ainekset keskenään ja lusikoi annosten päälle.

- Pulla

Päärynäinen uuniohrapuuro

Kaapin perältä löytyi jälleen aarteita: pussin loppu ohrasuurimoita, rikottuja tällä kertaa. Aarre yhdistettynä kaupoissa jaettavasta Ruoka-Pirkasta löytyneeseen resepti-ideaan synnytti iltapalapöytään hedelmäisen herkun: päärynä-uuniohrapuuron.

Puuroon käytettiin Pirkan päärynäpurkkia, joka sisältää 100 % täyttä päärynää soseutettuna, ilman sokeria. Maistelin sosetta ensin sellaisenaan ja maku oli aidon päärynän kaltainen. Vahva päärynän maku tuli myös puuroon! Jopa niin vahva, että mietin, josko seuraavalla kerralla laittaisin vain yhden purkillisen sosetta ja enemmän vettä. Ohjeessa neuvottiin myös laittamaan kaksi kanelitankoa, mutta minun puuroni maistui hyvin kaneliselta myös yhden tangon voimin. Sekin siis riittää, ellet ole todellinen kanelifani.

Päärynäinen uuniohrapuuro

2 tlk (à 5 dl) päärynäsosetta (Pirkka)

5 dl vettä

1,5 dl esikypsennettyjä, rikottuja ohrasuurimoita

1 tl suolaa

1 kanelitanko

Laita kaikki ainekset uuninkestävään pataan ja sekoita hyvin. 

Kypsennä 175-asteisen uunin alatasolla 1,5-2 tuntia, kunnes puuro on valmista.

- Pulla

Vietnamilaiset kevätrullat kahdella superkastikkeella

Vietnamilaisia kevätrullia on pyöritelty meillä tiuhaan tahtiin. Ne ovat siis niitä kevyitä, pehmeitä rullia erilaisin aineksin; thaimaalaiset kevätrullat puolestaan ovat uppopaistettuja, rapsakoita rullia, jotka maistuvat hyvin tehtyinä ihanilta. Enemmän olemme kuitenkin hullaantuneet vietnamilaisiin versioihin, jotka ovat tuoreine raaka-aineineen todella raikkaita ja niin kevyitä, että niitä uppoaa mahaan monta!

Blogista löytyy aiemmilta kokkauskerroilta kaksi ohjetta erilaisine täytteineen: katkaravulliset rullat sekä nyhtöpossuiset versiot. Ensimmäisellä kerralla teimme myös dippauskastikkeen itse, mutta koska maku ei silloin ollut mieleinen, olemme sen jälkeen käyttäneet kaupasta löytyviä valmiskastikkeita sweet chili -kastikkeesta alkaen. Ne ovat toimineet yllättävän hyvin ja ovat helppo vaihtoehto.

Keväällä televisiossa pyörinyt Samassa liemessä -ohjelma kuitenkin sai pääni kääntymään kastikepuolen suhteen. Pipsa ja Meri-Tuuli loihtivat nimittäin kevätrullien seuraksi niin houkuttelevan kuuloiset kastikkeet, että niitä oli pakko päästä kokeilemaan! Toinen kastikkeista oli kevyt kalakastikepohjainen dippi ja toinen tuhti ja täyteläinen maapähkinävoikastike. Molemmat ylittivät odotukseni ja maistuivat todella kehujensa arvoisilta. Kastiketta tuli ohjeilla runsas määrä ja teimmekin ensimmäisten rullien jälkeen vielä toisen satsin. Näiden lähes 20 rullan jälkeenkin kastikkeita riitti jonkin verran, joten hulautin loput kalakastikesoosista vihersalaatin kastikkeeksi, ja maapähkinäisen taisin kaapia sormillani suoraan suuhun. Kertoo jotain sen herkullisuudesta :)

Laitan alle pelkkien kastikkeiden ohjeet; tsekkaa aiemmista postauksista vinkit itse rullien tekoon.

Kalakastikedippi

3 rkl sokeria

0,5 dl vettä

2 limen mehu

0,5 dl kalakastiketta

1 valkosipulinkynsi

1 pieni punainen chili

Yhdistä sokeri, vesi ja limen mehu kulhossa ja sekoita niin kauan, että sokeri on täysin liuennut. 

Lisää kalakastike sekä hienonnettu valkosipuli. Poista chilistä siemenet ja lisää sen verran, kunnes tulisuus on itsellesi sopiva.

Maapähkinävoidippi

1,5 dl maapähkinävoita

noin 1,5 dl vettä

0,5 dl hoisinkastiketta

1 limen mehu

1 valkosipulinkynsi

2 tl soijakastiketta

Laita kaikki ainekset kapeaan, korkeaan kulhoon ja surauta sauvasekoittimella sekaisin (voit tehdä tämän myös tehosekoittimessa). Lisää vettä tarvittaessa, jotta saat sopivan paksuuden dippiin.

- Pulla

Porkkala-sitruunapasta

Otsikossa ei ole virhettä. Nyt kokataan porkkalaa, ei porkkanaa. :)

Pari vuotta sitten blogit täyttyivät yhtäkkiä porkkalasta, tuon vegaanisesta kylmäsavulohesta, ja täytyy tunnustaa, että ilmiö meni minulta täysin ohi. Porkkalaa valmistettiin silloin joulupöytiin kovalla tohinalla, mutta itse keksin tämän tuotteen vasta pitkän ajan päästä, vaikka ahkerasti muitakin blogeja luen. Ei siis ihme, että Mallaspullassa tehdään porkkalaa julkisesti vasta nyt.

Jujuna on siis tehdä myös vegaaneille sopivaa "kylmäsavulohta" eli samannäköistä ja erehdyttävän hyvin myös samanmakuista herkkua. Lohi ja porkkana ovat molemmat helakan oransseja, ja kun joukkoon lisää savuaromia, saadaan kylmäsavulohimainen tuote kätevästi aikaan kotioloissa, ilman savupönttöjä.

Viimeistä murua myöten -blogin Saara oikaisi mukavasti mutkia suoraksi ja hylkäsi muissa porkkala-resepteissä käytetyn, porkkanoiden merisuolakuoressa kypsentämisen kokonaan. Ja kappas, valmis tuote maistui ihan samalta ilman sitäkin. Otin mielihyvin tämän oikaisun vastaan, sillä aina kun asioita voi helpottaa ja järkevöittää, se on minun mieleeni. 

Porkkalaa kannattaa valmistaa samalla vaivalla isompi määrä, sillä se säilyy jääkaapissa jopa viikon ajan. Sitä voi laittaa leivän päälle, salaatteihin, uuniperunan täytteeksi tai käyttää pastaan, kuten nyt tehdään. 

Julkaisin kolme vuotta sitten kylmäsavulohi-sitruunapastan ohjeen, joka on yksi lempiresepteistämme. Niin simppeli ja niin herkullinen! Pasta maistuu myös pelkkänä sitruunapastana erinomaiselta, mutta vaihtelun vuoksi olemme lisänneet siihen ajoittain kylmäsavulohta. Ja nyt siis porkkalaa! Ohjeeni sisältää kuohukermaa, joten annos ei ole vegaaninen. Halutessasi voit korvata kerman esim. kaurakermalla. Vaihda silloin myös voin ja parmesaanin tilalle vegaaniset vaihtoehdot.

Porkkala

8 porkkanaa

foliota

merisuolaa rouhittuna

4 tl nestemäistä savuaromia

2 tl valkoviinietikkaa

2 tl rypsiöljyä

Kääri kuorimattomat porkkanat alumiinifolioon, laita uunivuokaan ja kypsennä 190-asteisessa uunissa 1,5 tuntia. Poista sitten folio ja kuori porkkanat.

Siivuta porkkanoista juustohöylällä pitkiä siivuja ja laita ne kulhoon. Sekoita siivujen joukkoon savuaromi, valkoviinietikka ja rypsiöljy sekä maun mukaan merisuolaa. Laita rasia maustumaan jääkaappiin yön yli. Porkkala säilyy viileässä noin viikon ajan.

Porkkala-sitruunapasta
4 annosta

25 g voita

1 sitruunan kuori

3 rkl sitruunan mehua

0,5 tl kuivattua timjamia tai reilummin tuoretta

2 dl kuohukermaa

50 g parmesaania

puolet yllätehdystä porkkalasta

suolaa ja mustapippuria

pastaa

Laita pasta kiehumaan reilusti suolattuun veteen ja keitä pakkauksen ohjeen mukaan.

Sulata voi pannulla ja lisää joukkoon sitruunan raastettu kuori ja puristettu mehu. Kiehauta ja lisää joukkoon kerma sekä timjami. 

Anna poreilla miedolla lämmöllä viitisen minuuttia. Lisää lopuksi parmesaani sekä pilkottu porkkala. Mausta suolalla ja mustapippurilla. 

Sekoita keitetty pasta pannulla kastikkeen joukkoon ja tarjoa heti.

- Pulla