Hävikkiherkkua metsästä: Espanjalainen peruna-sienitortilla

Neljännen valtakunnallisen Kuluttajaliiton organisoiman Hävikkiviikon (29.8.-4.9.) kunniaksi aloitetaan kaappien tyhjennys metsäisellä teemalla, joka saa vivahteen Espanjasta. 

Espanjalainen perunatortilla on klassikkomainen tapa tapa hyödyntää eilispäivän keitetyt perunat. Sekaan on helppo heittää myös muita kasviksia siltä pohjalta, mitä kaapista kulloinkin löytyy. Tällä kertaa kaappi vaihtui metsään, josta löytyi muutama kehnäsieni ja yksi punikkitatti. Pieni sienisaalis riitti sopivasti yhden pannun tortillaan neljän ison perunan kanssa.

Tortilla on helppo valmistaa yhtä hetkeä lukuunottamatta (eikä siinäkään haittaa, vaikka hiukan epäonnistuu). Tortilla nimittäin käännetään paiston puolivälin jälkeen, jotta saataisiin rapea pinta molemmin puolin. Iso lautanen pannun päälle ja 180 astetta ympäri. Meillä ei aivan nappiin mennyt, sillä pinta hieman repeili. Sen saattoi kuitenkin peittää sopivasti asetelluilla basilikan lehdillä. 

Kääntämisen voi toki jättää myös pois ja kypsentää paistoksen miedolla lämmöllä kannen alla loppuun asti. Pannun voi laittaa myös uuniin, 200 asteeseen 20 minuutiksi.

Espanjalainen peruna-sienitortilla

neljä keitettyä perunaa

3 kehnäsientä

1 punikkitattia (yhteensä pari desiä sieniä kiehautettuna)

1 punasipuli

2 rkl voita

2 valkosipulinkynttä

5 munaa

2 rkl vettä

suolaa ja mustapippuria

ruohosipulia ja basilikan lehtiä

Esikäsittele sienet ensin. Pilko sienet ja laita paistinpannulle. Kuumenna, kunnes ylimääräinen neste on haihtunut.

Viipaloi perunat ja hienonna sipulit. Lisää pannulle sienten joukkoon voi sekä perunat ja sipulit. Paista, kunnes perunat saavat väriä ja sipulit kuullottuvat.

Vatkaa munien rakenne rikki kulhossa ja lisää vesi sekä mausteet. Kaada munamassa pannulle ja kypsennä miedolla lämmöllä kevyesti sekoitellen. Nostele kasviksia siten, että munamassaa pääsee valumaan myös niiden alle. 

Paista viitisen minuuttia, kunnes tortilla on hyytynyt pohjasta. Laita pannun päälle iso lautanen väärinpäin ja pyöräytä ylösalaisin. Valuta tortilla takaisin pannuun lautasen avulla ja paista vielä hetki, kunnes toinenkin puoli saa väriä. Viipaloi tarjolle.

- Pulla

Lanttu-porkkanarieskat

Siskonmakkarakeiton jäljiltä jääkaapin vihanneslokerossa kummitteli nahistuva lantunpuolikas sekä muutama porkkana. Samaan aikaan myös leipä oli talosta loppu. Nopea laskutoimitus 1 + 1 = lanttu-porkkanarieskat! 

Pilkoin lantut pieniksi paloiksi, porkkanat vähän isommiksi ja keitin ne täysin pehmeiksi vähässä vedessä. Vesi pois ja juurekset soseeksi. Joukkoon loput aineet, kökkäreet pellille ja uuniin. Hiukan makeat rieskat olivat lämpiminä toimivaa (hävikki)herkkua.

Lanttu-porkkanarieskat

5 dl lanttu-porkkanasosetta (syntyy puolikkaasta lanttupalasta ja 4-5 porkkanasta)

3 dl hiivaleipäjauhoja

1 tl suolaa

2 kananmunaa

1 dl maitoa

Yhdistä soseen joukkoon jauhot, suola, kananmunat ja maito. Sekoita tasaiseksi. Jos taikina on liian löysää, lisää hiukan jauhoja; jos taas liian paksua, lisää tilkka maitoa. Paksun puuron kaltainen koostumus on tavoitteena.

Nostele pieniä kekoja kahdelle leivinpaperoidulle pellille ja taputtele ohuiksi rieskoiksi jauhojen avulla. Pistele haarukalla ja paista 250 asteessa vartin verran. Syö lämpimänä.

- Pulla

Hävikkiviikko: Nokkospannukakkurulla kauden kasviksilla

Tällä viikolla 7.–13.9. vietetään kolmannen kerran valtakunnallista Kuluttajaliiton organisoimaa Hävikkiviikkoa, jolla halutaan herätellä ihmisiä huomaamaan ruokahävikin merkitystä arjessamme. Joka päivä roskiksiin päätyy järjettömän suuri määrä täysin syömäkelpoista ruokaa, mikä on sama asia kuin vetelisit seteleitä vapaaehtoisesti vessanpytystä alas. Niinpä lähdimme Maltaan kanssa suurella ilolla mukaan Hävikkiviikon haasteeseen puhua aiheesta sekä antaa vinkkejä ja reseptejä turhan hävikin minimoimiseksi. 

Tässä faktatietoa, joka ansaitsisi suurta huomiota jokaisen suomalaisen mielessä:

- Yhteensä suomalaiset kotitaloudet heittävät ruokaa hukkaan vuosittain 500 miljoonan euron arvosta (lähde: MTT)

- Suomalaisten keittiöissä ruoka-aineista eniten pilaantuu vihanneksia ja juureksia, noin 22 miljoonaa kiloa vuodessa (lähde: MTT)

- Suomessa heitetään vuosittain henkilöä kohden 24 kiloa eli 125 euron edestä ruokaa roskiin. Nelihenkinen perhe voisi vastaavalla summalla käydä vaikkapa kolmesti Linnanmäellä! (lähteet: MTT ja HSY)

Miten tämän sitten voisi estää? Vaikkapa näillä vinkeillä, jotka ovat osin Hävikkiviikon keksimiä, osin omiani:

- Maista ja haista ruokaa, ennen kuin heität sen pois.

- Ymmärrä oikeasti ero "parasta ennen" ja "viimeinen käyttöpäivä" -merkinnöillä ja senkin jälkeen luota omiin aisteihisi eniten.

- Tutki jääkaappisi sisältö parin päivän välein ja heittäydy kokkisotaan: sovella ja tee ruokaa olemassaolevista aineksista, älä orjallisesti resepteistä.

- Jos ruokaa jää yli, nauti se seuraavana päivänä varsinaisen ruoan alkupalana. Kotikeittiö tuntuu silloin hienommaltakin ravintolalta ;)

- Pakastin! Älä unohda sitä, mutta älä toisaalta unohda sinne hätäpäissäsi tunkemiasi juttuja lepäämään ikiajoiksi, vaan käytä ne pois. Pidä vaikka muistikirjaa pakastimen vieressä ja ruksi siihen sinne laittamasi ja poisottamasi purkit ja pussit. Näin pysyt ajantasalla koko ajan.

Kirjoitin graduni aikanaan elintarvikepakkauksien arvoketjusta ja siihen liittyen tein kuluttajahaastatteluita, joista mieleeni on jäänyt erityisesti yhden henkilön pohdinta leivän käyttökelpoisuudesta. Hänelle oli täysi mahdottomuus syödä paahtoleipäviipaleita sen jälkeen, jos pussinsulkijaklipsi, jossa parasta ennen -päivä luki, oli hävinnyt. "Mistä minä sitten tietäisin, onko tuo leipä jo homeessa vai ei?" Sanattomaksi veti nuoren haastattelijatytön.

Hävikkiherkkuna on tällä kertaa nokkospannukakkurulla kauden kasviksilla. Hyödynsin tähän läjän teemaan sopivia aineksia: vanhentuvaa maitoa, pakastimeen jemmattua alkukesän nokkosta, pehmeiksi menneitä porkkanoita, surkean nahistuneen juurisellerin palan, kolme viikkoa vanhaa Aurajuustoa (joka kasvoi jo uutta hometta!), parasta ennen -päivän ohittaneen ranskankerman sekä kolmen eri juuston kannikat. Täytettä tuli runsas määrä, ja valmiista rullasta niin iso ja muhkea, että söimme Maltaan kanssa siitä kolme päivää. Jos et halua toimia samoin, muista P – eli pakastin!

Nokkospannukakkutaikina

1,25 dl grahamjauhoja

1,25 dl vehnäjauhoja

1 tl suolaa

50 g voita sulatettuna

6 dl maitoa

3 kananmunaa

1 dl ryöpättyä nokkosta hienonnettuna

Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää puolet maidosta. Sekoita tasaiseksi ja lisää loppumaito, rikki vatkatut munat, voisula sekä nokkonen. Kaada leivinpaperoidulle uunipellille ja paista 200 asteessa 30 minuuttia.

Kasvistäyte

1 sipuli

3 valkosipulinkynttä

2 porkkanaa

1 kesäkurpitsa

pala (150 g) juuriselleriä

1 prk (150 g) ranskankermaa

50 g Aurajuustoa

1 tl suolaa

1 rkl tuoretta timjamia

mustapippuria

100 g maustettua tuorejuustoa (esim. yrtti tai aurinkokuivattu tomaatti) 

100 g juustoa raastettuna

Hienonna sipulit ja raasta porkkanat, kesäkurpitsa ja juuriselleri karkeaksi raasteeksi. Kuullota öljyssä ensin sipulit ja lisää sitten porkkanat ja selleri. Lisää hetken kuluttua kesäkurpitsa ja hauduta miedolla lämmöllä vartin verran. 

Mausta ja lisää ranskankerma sekä Aurajuusto muruina. Maista ja lisää tarvittaessa mausteita.

Levitä tuorejuusto kypsän pannukakun pinnalle ja lisää sitten hiukan jäähtynyt kasvistäyte. Rullaa kääretortun tapaan napakaksi rullaksi ja nosta uunivuokaan leivinpaperin avulla.

Ripottele päälle juustoraaste ja laita hetkeksi 200 asteiseen uuniin, jotta juusto sulaa. 

Tarjoa lämpimänä.

- Pulla