Mantelikala

Jos olet etsinyt parasta reseptiä mantelikalalle, olet sen nyt tämän myötä löytänyt! Olin itse pitkään samalla etsintäretkellä, tai oikeammin etsiskelin ohjetta, jolla saisin omaan suuhuni ylipäätään soveltuvan lopputuloksen. 

Koulujen ja opiskelijaruokaloiden klassikkoannoksena mantelikala ei koskaan täysin uponnut itselleni. Joko kala oli paistettu rutikuivaksi, mantelia oli liian vähän tai kokonaisuus muutoin outo. Eihän pakastesein ja mantelilastujen yhdistelmä näin nopeasti mietittynä kauhean houkuttelevalta edes kuulosta eikä se sitä monesti ollut myöskään lautasella. 

Googlailin eri reseptejä ja mallailin mielessäni, miltä lopputulos tulisi maistumaan eri ohjeilla valmistettuna. Selvää oli, että mantelia pitää olla riittävästi, samoin tuhtia kermakastiketta. Päädyin lopulta soveltamaan Maku-sivun ohjetta siten, että tuplasin mantelilastujen määrän ja vaihdoin ruokakerman kuohukermaan. Ei lainkaan huonoja muutoksia ;) Päälle laitoin vielä herneenversoja, ne raikastavat makua ihmeellisesti.

Tarkkailin myös ruuan paistumista uunissa ja kokeilin kertaalleen kalan kypsyyttä veitsenkärjellä. Olethan siis tarkkana, ettet varmuuden vuoksi kypsennä kalaa turhan pitkään, koska läpikuiva sei ei ole hyväksi kenellekään.

Mutta tässä se mainio ohje; kokeile ja kerro, mitä pidit!

Mantelikala

400 g pakasteseitä

0,75 dl korppujauhoja

2 dl mantelilastuja

2 dl kuohukermaa

3 tl sitruunankuorta raastettuna

3 rkl tuoretta tilliä

2 rkl sitruunamehua

0,5 tl suolaa

rouhaisu mustapippuria

Koristeeksi:
tuoreita herneenversoja

Anna kalan sulaa huoneenlämmössä vähintään puoli tuntia. Valuta ylimääräinen neste pois ja laita kalapalat uunivuokaan. Mausta kala sitruunamehulla, suolalla ja mustapippurilla.

Sekoita korppujauhot ja desi mantelilastuja kermaan. Lisää mukaan sitruunankuoriraaste sekä hienonnettu tilli. Anna seoksen turvota viitisen minuuttia ja lusikoi se sitten kalapalojen päälle. Ripottele loput mantelilastut päälle.

Paista mantelikalaa 200-asteisessa uunissa 25-30 minuuttia. Älä paista kalaa kuivaksi! Koristele herneenversoilla.

Tarjoa keitettyjen perunoiden kanssa.

- Pulla

Keltainen pyttipannu kapriksilla ja seillä

Blogistamme löytyy entuudestaan tasan yksi seistä tehty kalaruoka: 10 minuutin kalapasta. Sei ei tosiaan ole lempikalojamme, sillä jo sen pelkkä ankea nimi on epäilyttävän epähoukutteleva. Tuon aiemmin julkaistun pikaisen kalapastan yhteydessä kirjoitinkin jo, kuinka koulussa inhokkiruokani nro 1 oli Juustomestarin sei. Valkoista, mautonta kalaa yhtä mauttomassa juustokastikkeessa. Se oli niitä näkkäripäiviä meikäläisen kohdalla sitten.

Mini-Maltaan ruokahalun kasvaessa olen yhä ahkerammin selaillut Outi Väisäsen tekemää Samasta padasta -keittokirjaa, jossa on ohjeita koko perheelle. Vauvan ruoka vain napataan pois ennen kuin aikuisten ruoka valmistetaan loppuun asti. Kun eteeni avautui kuva pyttipannusta, joka valmistettiin seistä, käänsin sivua saman tien eteenpäin. Jokin aika sitten havahduin kuitenkin siihen, että olin tarjonnut Mini-Maltaalle eri kalalajeista lähinnä pelkkää lohta (ja kerran kampelaa) ja avasin kirjan uudelleen tuon ohjeen kohdalta. Pitkin hampain ostin pakasteseipaketin ja keitin perunat. Kestin jopa Maltaan hyisen katseen, kun hän kuuli saavansa töiden jälkeen mausteisesta chorizosta valmistetun pyttiksen sijaan seipannua. ;)

Ja ai että, miten hyvä päätös olikaan tehdä tuo ruoka! Kokonaisuus oli kaikkea muuta kuin ankea ja mauton, sillä mausteita tulee tähän ruokaan avokätisesti. Ensin sei marinoidaan mausteöljyssä, johon tulee valkosipulia, tuoretta inkivääriä, korianteria, kurkumaa (siitä ruoan nimessä oleva keltaisuus) ja mikä jännittävintä, kardemummaa. Voitko itse kuvitella sein ja kardemumman yhdistelmää? Minustakin se kuulosti oudolta, suorastaan pahalta, mutta niin vain makunystyräni oppivat jälleen uuden hienon raaka-aineiden yhdistelmän.

Toinen juju ruoassa on päälle pirskoteltava kaprisöljy, joka tuo ruokaan mukavasti potkua. Mini-Maltaan annoksesta se toki jätettiin pois, mutta muutoin poika ahmi oman osuutensa hurjaa kyytiä. Seuraava seipaketti onkin jo kauppalistalla ostamista odottamassa.

Seipyttipannu

400 g pakasteseitä sulatettuna 

1,25 kg keitettyjä perunoita

1 sipuli

2 rkl öljyä

5 kananmunaa

1 tl suolaa

rouhittua mustapippuria

Mausteöljy

3 hienonnettua valkosipulinkynttä

3 rkl raastettua inkivääriä

1,5 tl jauhettua korianteria

1 tl kurkumaa

1 tl kardemummaa

3 rkl oliiviöljyä

Sekoita mausteöljyn ainekset keskenään. Paloittele kala ja sekoita mausteöljyn joukkoon. Anna maustua jääkaapissa ainakin pari tuntia.

Paloittele perunat ja hienonna sipuli. Kuullota sipulia öljyssä hetki ja lisää sitten perunat sekä kala. Paista 5-10 minuuttia.

Riko kananmunat pannuun ja sekoita ne muiden ainesten joukkoon. Anna munien sen jälkeen kypsyä rauhassa turhia sekoittelematta muutama minuutti. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Kaprisöljy

0,75 dl oliiviöljyä

3 rkl valkoviinietikkaa

0,5 tl sokeria

0,25 tl suolaa

0,5 tl mustapippuria

3 rkl kapriksia

0,5 dl hienonnettua tilliä tai ruohosipulia

Sekoita ainekset keskenään ja lusikoi annosten päälle.

- Pulla