Jackfruit Sticky Rice

En ole käynyt Thaimaassa, mutta voisin kuvitella ahmivani siellä Mango Sticky Ricea aamusta iltaan. Lämmintä kookosmaitoon keitettyä riisipuuroa ja makeaa mangoa, mmm...

Mangon sijaan koristelin nämä jälkiruokaherkut jackfruitilla eli jakkihedelmällä, johon tutustuimme Tansaniassa. Jakkihedelmät ovat maailman suurimpia puussa kasvavia hedelmiä, joita kasvaa jakkipuissa muun muassa Afrikassa, Intiassa ja kaakkois-Aasiassa. Hedelmä voi olla läpimitaltaan jopa puoli metriä ja painaa yli 30 kiloa. Suomessa en usko näitä tuoreena myytävän, mutta onneksi säilykeversioita on saatavilla etnisistä ruokakaupoista.

Jakkihedelmän maku on persoonallinen ja tuoksu makea, jopa käyneen "hajuinen", mutta hyvin koukuttava. Säilykeversio muistuttaa yllättävänkin paljon tuoretta hedelmää, joten siitä on helppo aloittaa tutustuminen.

Sticky Rice eli "tahmariisi" on oma riisilajikkeensa, joka nimensä mukaisesti on tahmaantuvaa ja keitettynä jopa liimamaista. Tätä löydät samalta matkaltasi etniseen ruokakauppaan, mutta voit korvata sen puuroriisilläkin. Koostumus ei ole silloin yhtä tahmainen, mutta idea ja maku silti herkullinen.

Jackfruit Sticky Rice

6 annosta

2 dl sticky ricea tai puuroriisiä

2 prk (à 400 g) kookosmaitoa

1 dl sokeria

0,5 tl suolaa

1 prk jakkihedelmää

1 rkl seesaminsiemeniä

Laita riisit likoamaan veteen pariksi tunniksi. Valuta ja kaada kattilaan. Lisää kookosmaito joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Kuumenna kiehuvaksi sekoittaen ja hauduta kannen alla välillä sekoittaen noin 45 minuuttia, kunnes seos on puuroutunut. Mausta sokerilla ja suolalla.

Paahda seesaminsiemenet kuivalla pannulla kevyesti ruskeiksi, varo polttamasta.

Valuta jakkihedelmät liemestään ja paloittele. Annostele kookospuuro tarjoilulautasille ja koristele hedelmälohkoilla. Ripota päälle seesaminsiemeniä.

- Pulla

Thaimaalaiset haukimurekepihvit ja kurkkurelissi

Kun kauppa mainostaa Päijänteen jauhettua haukifilettä alle kympin kilo, on parempi ruveta etsimään reseptiä hyville kalamurekepihveille. Jos saa ääneen sanoa, hauen maku sellaisenaan on tylsähkö, joten innostuin löytäessäni Street Food -kirjasta thaimaalaisten pihvien ohjeen.

Kallista kuhaa tai siikaa en näihin uhraisi, sillä kalan makua ei runsaiden mausteiden alta juuri huomaa. Aasialaisten ruokien ystävä sen sijaan ihastuu pihveihin palavasti, sillä tulisuus, happamuus, kirpeys ja raikkaus on näissä täydellisessä tasapainossa.

"Voi, nämä ovat niin hyviä!" kuului Maltaan suusta ensimmäistä haarukallista pureskellessa. Aika hyvä saavutus ottaen huomioon edellisillan, jolloin paketillinen haukifilemössöä jääkaapissa sai aikaan lakonisen "Ostit sitten kilon haukea" -reaktion. ;)

Alkuperäinen ohje oli puolet pienempi, mutta koska pihvien pyörittely vie oman aikansa, kannattaa kerralla tehdä isompi satsi ja pakastaa loput. Kun pihvit sulattaa hitaasti jääkaapissa ja lämmittää nopeasti paistinpannulla, ne maistuvat vastapaistetuilta.

Pihvien seuraksi tein samasta kirjasta löytyneen kurkkurelissin, joka valmistuu yhtä nopeasti kuin ehdit viipaloida kurkut ja kaataa joukkoon kastikkeen. Pihveistä ja kurkkurelissistä saisi rakennettua myös mehevän haukiburgerin, kun väliin lusikoisi vielä srirachamajoneesia.

Thaimaalaiset haukimurekepihvit

1 kg jauhettua haukea

2 rkl punaista currytahnaa

4 rkl raastettua inkivääriä

4 rkl hienonnettua korianteria

1 limen mehu

4 rkl kalakastiketta

2 chiliä ilman siemeniä

2 kananmunaa

1 tl suolaa

2 rkl öljyä pihvien pyörittelyä varten

Sekoita jauhetun hauen joukkoon kaikki ainekset ja sekoita sekaisin. 

Öljyä kädet kevyesti ja muotoile massasta pieniä pihviä. Laita pihvit leivinpaperoidulle pellille. Lisää öljyä käsiin joka pihvin välillä, niin pihvien pyörittely helpottuu.

Paista pihvejä 200 asteisen uunin keskitasolla 15-20 minuuttia. Älä paista rutikuiviksi asti. Jos haluat, voit kääntää pihvit paiston puolivälissä, niin ne ruskistuvat tasaisesti molemmin puolin.

Kurkkurelissi

1 kurkku

3 rkl riisiviinietikkaa

4 rkl sokeria

1 dl vettä

1 rkl raastettua inkivääriä

2 salottisipulia viipaloituna

1 chili hienonnettuna ilman siemeniä

tuoretta korianteria koristeeksi

Halkaise kurkku pitkittäin ja koverra siemenet pois lusikalla. Viipaloi kurkku. 

Kiehauta kattilassa riisiviinietikka, sokeri ja vesi. Anna jäähtyä. Kaada jäähtynyt liemi kurkkujen päälle. Sekoita joukkoon inkivääri, salottisipuliviipaleet, chili sekä korianteri.

Anna maustua hetki viileässä.

- Pulla

Thaimaalainen kana-nuudelisalaatti

Jaksan kerta toisensa jälkeen ihmetellä aasialaisten salaattien yksinkertaisuutta. Niiden maku on täysin toinen kuin perinteisten eurooppalaisten serkustensa, mutta ainesosia katsoessa niissä harvoin on mitään kovinkaan kummoista. Salaisuus piileekin mahtavia makuja sisältävissä kastikkeissa, jotka vievät mukanaan Khao San Roadille.

Katselimme kirjahyllystämme löytyvää Kaikki nuudelit kulhossa -kirjaa ja mietimme, mitä tällä kertaa tekisimme. Erityisesti Pulla tykästyi thaimaalaisen kanasalaatin reseptiin korianterinhimossaan. Salaatin ainekset olivat perinteisiä, mutta viimeistään kastikkeen maapähkinävoi sai veden herahtamaan kielenpäähän.

Kovin kevyt salaatti ei ole, kiitos udonnuudeleiden ja revityn kanan, mutta lähteepähän nälkä riittävän kauas. Annoksesta riittää isommallekin porukalle; me nautimme tästä kolmena päivänä. 

Thaimaalainen kana-nuudelisalaatti

udonnuudeleita sopiva määrä

400 g kypsää broileria revittynä

puolikas kurkku

pala kaalia

1 paprika

Kastike:

1 limen mehu

1 rkl kalakastiketta

1 rkl sokeria

2 rkl sileää maapähkinävoita

1 valkosipulinkynsi pieneksi pilkottuna

1-2 chilipaprikaa hienonnettuna (ei siemeniä)

3 rkl kasvisöljyä

korianterinlehtiä silputtuina

Koristeluun:

maapähkinöitä murskattuna

kevätsipulia viipaloituina

korianterinlehtiä

Keitä nuudelit ja huuhdo ne kylmällä vedellä. Laita sivuun.

Halkaise kurkku pitkittäin ja poista siemenet lusikalla. Leikkaa kurkku siivuiksi. Leikkaa myös kaali ja paprika ohuiksi siivuiksi.

Tee kastike. Laita limen mehu, kalakastike, sokeri, maapähkinävoi, valkosipuli, chilit ja öljy kulhoon ja sekoita. Lisää silputtu korianteri ja sekoita lisää.

Sekoita keitetyt nuudelit, kana, kurkku, kaali ja paprika isossa kulhossa ja lisää kastike. Sekoita vielä kerran ja koristele maapähkinöillä, kevätsipulilla ja korianterinlehdillä.

Tarjoa srirachan kanssa.

- Mallas

Thaimaalainen paahtokasvissalaatti

Keväisen What's Cooking Helsinki -ruokablogitapahtuman yksi parhaista oivalluksista syntyi Mama Gastron ja Kärähtäneet-blogin salaattinäytöksessä, jossa yhdestä salaattipohjasta tehtiin maustamalla kolme erilaista salaattia. Thaimaalaista, välimerellistä ja Lähi-idän salaattia olemme kokanneet useasti kotona, ja nyt, kun kasvimaat ja ruokakauppojen vihanneshyllyt pursuavat kotimaisia vihanneksia, on sopiva hetki laittaa yksi näistä ohjeista myös blogin puolelle teidän kokeiltavaksenne.

Tämä thaityyppinen salaatti on helposti varioitavissa niillä vihanneksilla, mitä käsiisi kulloinkin satut saamaan. Meidän versioomme upposi kesäkurpitsaa, avomaankurkkuja, paprikaa, tuoreita vihreitä papuja sekä jo aiemmin esittelemiäni uunitomaatteja. Jujuna salaatissa on vihannesten kevyt paahtaminen uunissa, joka tiivistää niiden makua mukavasti. Vihreyden salaatti saa runsaasta määrästä yrttejä: korianteria, minttua, thaibasilikaa – laita sitä, mistä pidät eniten!

Pisteenä i:n päällä on maapähkinävoista, limestä ja inkivääristä valmistuva simppelin rouheinen kastike, joka viimeistään vie ajatukset Thaimaahan.

Thaimaalainen paahtokasvissalaatti

1 kesäkurpitsa

3 avomaankurkkua

uunitomaatteja

1 punainen paprika

100 g vihreitä papuja

1 ruukku thaibasilikaa

1 ruukku minttua

1 ruukku korianteria

puolikkaan limen mehu

2 rkl öljyä

suolaa ja pippuria

1 dl rouhittuja suolapähkinöitä

Kastike:

3 rkl rouheista maapähkinävoita

1 tl soijakastiketta

1 rkl sokeria

puolikkaan limen mehu

1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

1 tl raastettua inkivääriä

tilkka vettä

Aloita uunitomaattien valmistuksella edellispäivänä; ohjeet löydät täältä.

Pese vihannekset ja lohko kesäkurpitsa ja paprika paloiksi. Paahda kasviksia 225-asteisen uunin keskitasolla vartin verran tai kunnes vihannekset saavat hiukan väriä pintaansa. Kumoa ne kulhoon ja mausta puristetulla limen mehulla, öljyllä sekä suolalla ja pippurilla. Sekoita varoen, etteivät palat hajoa.

Kuori ja lohko avomaankurkut. Pätkäise pavuista päät pois ja keitä suolatussa vedessä nelisen minuuttia. Valuta ja anna jäähtyä hetki.

Lado vihannekset tarjoiluvadille ja silppua yrtit päälle. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja kaada salaatin päälle tai tarjoa erikseen. Koristele suolapähkinöillä.

- Pulla