Perunasalaatti yrtti-cashewtahnalla

Kesäisin lehdet tulvivat maailman parhaan perunasalaatin ohjeita ja julkkisten lempparipottusaldejen reseptejä. Mallaspullastakin löytyy entuudestaan kreolilainen perunasalaatti sekä minttuinen varhaisperunasalaatti, jossa on mukana taivaallisia uunikuivattuja tomaatteja. Jos et ole vieläkään kokeillut niitä, tee se saman tien!

Mihin siis kaivataan jälleen uutta ohjetta? Ei mihinkään. Mutta tämä sattui olemaan niin koukuttavan hyvää ja helppoa arki-illan herkkua, ettei tätä voi ohittaa ja jättää kertomatta eteenpäin. Salaatti koostuu siis uusista perunoista, kevätsipulista (jota laitan kesällä ruokaan kuin ruokaan), varsiselleristä (jonka makuun yritämme kärsivällisesti opetella (pikkuhiljaa alkaa tulla tulosta!)) ja avokadosta. Vihreää siis oikein olan takaa! 

Jujuna kaikessa on yrteistä, valkosipulista ja cashewpähkinöistä syntyvä tahna, joka maustaa koko salaatin hurmaavalla maullaan. Tahnan ohjeen löysin Satu Koiviston Gastronaatti 2 -kirjasta. Siinä käytettiin pelkkää basilikaa, mutta heitin itse sekaan myös muita parvekkeellani kasvavia yrttejä, kuten lehtipersiljaa ja korianteria. Pieni parvekeyrttilaatikkoni huusi harvennusapua, ja tähän tämä tahna on kuin luotu. Voit laittaa mukaan muitakin yrttejä, kuten minttua, tilliä tai ruohosipulia. Tahna maistuu joka kerta vähän erilaiselta, mutta sehän on vain hauskaa!

Kirjan ohjeessa ei liotettu cashewpähkinöitä, mutta koska tein tahnani sauvasekoittimella tehokkaan blenderin sijaan, päätin varmistaa sen onnistumisen (ja koneen rikkoutumattomuuden) yön yli liotuksella. Parikin tuntia varmasti riittää pehmentämään niitä, mutta yön yli odottamalla saat aikaan ihanan pehmoisia pähkinöitä. Tämän verran etukäteissuunnittelua tämä pikainen salaatti siis vaatii, mutta mikä parasta, tahna maistuu salaatin ohessa mainiolta myös leivän päällä.

Voit siis halutessasi tuplata ohjeen määrän, kunhan muistat, että tahna ei säily muutamaa päivää pidempään hyvänä. Satu vinkkaakin kirjassaan, että jos haluat säilyttää sitä kauemmin, tasoita pinta puhtaalla lusikalla ja kaada pinnalle kerros oliiviöljyä. Tahnaa voi myös pakastaa esimerkiksi jääpalamuoteissa.

Yrtti-cashewtahna

1 dl cashewpähkinöitä

0,5 l yrttejä (basilikaa, lehtipersiljaa, korianteria...)

1 iso valkosipulinkynsi

puolikkaan sitruunan mehu

1 dl öljyä

0,5 tl suolaa

ripaus mustapippuria

Laita cashewpähkinät likoamaan veteen pariksi tunniksi (tai yön yli, kuten minä). Valuta vesi pois ja kaada kapeaan, korkeaan kulhoon. Lisää yrtit, hienonnettu valkosipulinkynsi ja puristettu sitruunan mehu. Surauta sekaisin sauvasekoittimella ja kaada öljyä ohuena norona joukkoon, kunnes saat sopivan paksuuden tahnaan. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Perunasalaatti

0,5 kg uusia perunoita

2 varsisellerin vartta

2 kevätsipulia varsineen

1 avokado

Keitä uudet perunat suolatussa vedessä napakan kypsiksi. Kaada vesi pois ja laita kattila hetkeksi takaisin kuumalle levylle, että ylimääräinen vesi haihtuu ja perunat kuivuvat pinnaltaan.

Kaada ne kulhoon ja pieni haarukalla ja veitsellä suupalan kokoisiksi. Voit toki pieniä ne myös sormin, jos kätesi kestävät kuumien pottujen käsittelyä. Sekoita yrttitahna kuumien perunoiden joukkoon ja anna maustua vähintään puoli tuntia ennen tarjoilua.

Lisää lopuksi ohuiksi viipaloidut varsisellerit ja kevätsipulit sekä lohkottu avokado. Nauti pian!

- Pulla

Kesän parhaat vuohenjuustoburgerit

Menneenä keväänä katselimme sivusilmällä television Burgerimiestä. Vaikka miehen touhut ajoittain rasittivat, itse maisemat ja luonnollisesti ne burgerit kiinnostivat meitä. Jännittäviä täyteyhdistelmiä tuli vastaan, ja osa niistä jäi kokeilupankkiimme odottamaan testausta. 

Juhannuksen tullen kaivettiin grilli esiin, ja Mallas tehtaili sellaiset burgerannokset, että parempia saa hakea! Jyväskylän kaikki hampurilaiset ja monet ulkomaiset annokset maistelleina tämä on painava lausahdus, jota ei kannata ohittaa olankohautuksella :) Burgereiden sielu on pinnalta rapea, sisältä punertavan medium naudanjauhelihapihvi. Jotta voit jättää pihvin mediumiksi, varmista, että liha on tuoretta. Puolikypsänä se on myös tirskuvan mehukas. Ja muista myös käyttää tarpeeksi rasvaista jauhelihaa, jotta se ei kuivu. 17 % on hyvä luku, voit tähdätä myös 20 prosenttiin, kun tiirailet pakkauksen rasvaprosenttia.

Tavallisen cheddarin sijaan juustona oli tällä kertaa voimakas vuohenjuusto ja sen parina paholaisenhillo. Tuttu, mutta lyömätön yhdistelmä suolaista, makeaa ja pientä tulisuutta. Burgerimiehen omat hampurilaissämpylät ovat yllättävän laadukasta tavaraa ja niitä löytyy tavallisen ruokakaupan leipäosastolta. Kun muistaa paistaa sämpylöiden pinnat rapeiksi molemmin puolin, ei tarvitse veivata omaa briossitaikinaa.

Ja se pieni jippo, jonka löysimme sarjaa seuraamalla: pieni kasa sipsejä hampurilaisen sisään! Hassu yhdistelmä ensihätään ajateltuna, mutta mikäs siinä: tuo kivaa rapeutta sekä suolaisuutta ja sotkee sormet ja lautaset viimeistään nyt tippumalla pieninä muruina alas. Tämä burger siis syödään oikeaoppisesti käsin, joten jätä ne haarukat ja veitset sinne pöytälaatikkoon. Kasa talouspaperia vaan viereen, niin hyvä tulee.

Enjoy!

Vuohenjuustoburgerit
4 kpl

600 g tuoretta naudanjauhelihaa (rasvaa vähintään 17 %)

suolaa ja mustapippuria

200 g vuohenjuustoa

1 prk paholaisenhilloa

4 hampurilaissämpylää

jääsalaattia

hampurilaismajoneesia

2 dl sileitä sipsejä

Tee ensin pihvit. Sekoita jauhelihan joukkoon suolaa ja mustapippuria ja taputtele siitä neljä pihviä. Paina pihvin keskelle peukalolla kevyesti kuoppa, jolloin pihvi paistuu tasaisesti. 

Leikkaa vuohenjuusto viipaleiksi ja revi jääsalaatti.

Grillaa pihvejä (tai paista pannulla, mieluiten valurautaisella, jotta saat rapean pinnan) noin kolme minuuttia per puoli, jolloin sisus jää mediumiksi. Kun käännät pihvit, laita vuohenjuustoviipaleet pihvien päälle kuumenemaan ja hiukan sulamaan.

Paahda sämpylät molemmin puolin kevyesti, kunnes ne rapeutuvat.

Kokoa hampurilaiset laittamalla pohjasämpylän päälle majoneesia ja jatka seuraavassa järjestyksessä: jääsalaatti, pihvi, vuohenjuusto, paholaisenhillo, sipsit ja sämpyläkansi. Nauti käsin haukkaamalla.

- Pulla

Äänestä meitä härkäpapureseptikilpailussa!

Ehditkö jo kokeilemaan härkäpapurouheesta tehtyä uunipastaamme? 

Kuten silloin kirjoitin, Jyväskylän yliopistossa on meneillään Proteiinipiilaakso-hanke, joka pyrkii edistämään kestävämpää proteiiniruokajärjestelmää ja lisäämään lähialueilla tuotettavien kasviproteiinien käyttöä. Hankkeeseen liittyy härkäpapuaiheinen reseptikilpailu, johon osallistuimme uunipastallamme. Iloksemme resepti valittiin nyt seitsemän finalistin joukkoon! 

Jos haluat äänestää meitä, se onnistuu tällä e-lomakkeella. Kannattaa tutustua myös muihin hienoihin finalistiresepteihin reseptikilpailun sivulla ja kokkailla myös niitä! Äänestämällä pääset osallistumaan myös härkäpapuaiheisen palkinnon arvontaan. Äänestysaikaa on 15.8. asti.

- Pulla ja Mallas

Salmiakki-suklaamuffinssit

Tässä on luottoreseptini muffinsseihin! Takuumehevät ja tarpeeksi suuret herkkupalat syntyvät helposti ja nopeasti tällä ohjeella. Perinteisesti ohje on ollut pelkkiin suklaisiin muffinsseihin, jolloin olen käyttänyt taloussuklaata tai muuta tummaa suklaata. Joskus olen tainnut hukuttaa taikinaan myös Fazerin Sinisen, joka ei meillä muutoin kulu. Ei maitosuklaata meille siis, kiitos! Maitosuklaalla muffinsseiden maku jää kuitenkin valjuksi, joten kannattaa käyttää kunnolla tummaa suklaata.

Tällä kertaa salmiakkisuu napsasi, joten yhdistin nuo kaksi herkkua yhteen. Valmis salmiakkisuklaa toimii tässä mainiosti ja sitä tulee sekä rouhittuna taikinaan että palasena muffinssin keskelle sydämeksi.

Jos maltat, anna muffinssien jäähtyä hetki ennen tarjoilua, jolloin ne vetäytyvät, mehevöityvät ja tulevat entistä herkullisemmiksi!

Salmiakki-suklaamuffinssit

12 kpl

150 g voita

1,5 dl sokeria

2 munaa

3,3 dl vehnäjauhoja

1,5 tl leivinjauhetta

1,5 rkl kaakaojauhetta

0,5 tl vaniljajauhetta

1,5 dl maitoa

150 g + 100 g salmiakkisuklaata

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri hyvin. Lisää kananmunat yksitellen hyvin vatkaten.

Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää siivilän läpi taikinaan.

Lisää maito ja 150 g suklaata rouhittuna. Lusikoi hiukan taikinaa muffinssipellin voideltuihin koloihin (laita halutessasi paperinen vuoka pellin koloihin, jolloin voitelua ei tarvita). Laita palanen suklaata (yhteensä siis 100 g paloina) keskelle ja peitä taikinalla.

Paista 225-asteisen uunin keskitasolla 15-20 minuuttia. Varo paistamasta liian kuiviksi.

Muffinssit maistuvat hyviltä lämpiminä sekä kylminä, jolloin suklaarouheet ovat jähmettyneet.

- Pulla