Juhannusruokaa: papumuhennosta, auracoleslaw, ribsejä & mansikka-raparperikakku

Kelpaisiko valmiiksi mietitty, takuuherkullinen juhannusmenu ohjeineen? Unohtamatta mansikkakakkua pienellä twistillä? Sitä minäkin. :)

Tämän vuoden juhannusateria sisältää

• mureita ribsejä tahmealla kastikkeella
• mausteista papu-pekonimuhennosta
• aurajuustolla maustettua coleslaw-salaattia
• mansikka-raparperikakkua

Ribsit valmistuvat hitaasti, siis tooodella hitaasti, epäsuorasti savustamalla Smokey Mountainissa. Kannattaa siis herätä auringon noustessa, niin saat kokon syttyessä ruokaa pöytään! Ribsien savustusohje löytyy blogista jo entuudestaan, siihen kannattaa tutustua ennakolta.

Ribsien kanssa tarjolle katetaan mausteista, tuhtia papu-pekonimuhennosta. Älä säiky pitkää ainesosalistaa; itse muhennos valmistuu helposti. Koska muhennos on tuhtia niin koostumukseltaan kuin maultaan, se kaipaa kaveriksi raikkaampaan kaalisalaattia. Varhaiskaalista valmistuva coleslaw maustetaan tällä kertaa aurajuustolla, mikä sopii siihen erinomaisesti.

Menun kruunaa kesän parhaiden leivonnaisten, mansikkakakun ja raparperipiirakan, yhdistelmä! Kakku sisältää pikanttia piristyksenä fenkolia, kokeile rohkeasti! 

Ohjeet papumuhennoksen, coleslawiin sekä ribsien kastikkeeseen ovat Maku-lehden numerosta 4/2019. Kakun ohje puolestaan on Glorian ruoka & viini -lehden kansikuvaohje numerossa 5/2019. 

Maukasta juhannusta!

Mausteinen papumuhennos

170 g pekonia

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 jalapeno

2 tl rypsiöljyä

70 g tomaattipyreetä

1 rkl fariinisokeria

1 dl ananasmehua

1 rkl hunajaa

1 rkl punaviinietikkaa

2 tl rub-maustetta (esim. Poppamies Texas beef rub)

1 rkl sinappia

1 tl srirachaa

2 tlk valkoisia papuja tomaattikastikkeessa

Levitä pekoniviipaleet leivinpaperoidulle pellille ja nosta pelti 100-asteiseen uuniin 30-40 minuutiksi. Käännä viipaleet paistamisen puolivälissä. Uunista ottamisen jälkeen nosta pekonit hetkeksi talouspaperin päälle valumaan ja jäähtymään.

Hienonna sipulit ja kuutioi jalapeno. Kuullota sipuleita ja jalapenoja hetki kattilassa öljyssä. Lisää kattilaan kaikki aineet pekoneita lukuun ottamatta. Kiehauta ja anna hautua miedolla lämmöllä tunnin verran. Lisää sitten kuutioidut pekonit, sekoita ja anna hautua vielä puolisen tuntia.

Auracoleslaw

puolikas varhaiskaali

1 kesäporkkana

1 kesäsipuli

Kastike:

170 g Auraa

2 dl majoneesia

0,5 dl maustamatonta jugurttia

1 rkl sitruunamehua

ripaus mustapippuria

Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi, porkkanat viipaleiksi ja pilko kesäsipuli varsineen. Laita kasvikset kulhoon.

Murustele Aura ja sekoita kastikkeen aineet keskenään. Yhdistä kastike ja kasvikset. Sekoita ja anna maustua viileässä ainakin tunti ennen tarjoamista.

Savustetut ribsit

1 kg porsaanribsejä

2 tl suolaa

Kastike:

3 dl ketsuppia

0,5 dl fariinisokeria

0,5 dl worcestershirenkastiketta

1 rkl savupaprikajauhetta

1 tl suolaa

Katso ribsien savustusohje täältä.

Tee kastike sekoittamalla ainekset keskenään. Voitele valmiit ribsit kastikkeella ja ota niihin viimeinen silaus grillaamalla niitä hetki suoralla lämmöllä hiilloksen päällä.

Tarjoa loppu kastike ribsien kanssa.

Mansikka-raparperikakku

8 dl raparperia paloiteltuna

1 pieni fenkoli

0,5 + 0,5 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

Taikina:

1 kananmuna

1 dl sokeria

100 g voita

2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

Täyte:

2 prk (à 200 g) maustamatonta tuorejuustoa

0,5 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

2 dl kuohukermaa

Päälle:

1 l tuoreita mansikoita

Paloittele raparperi kulhoon. Leikkaa fenkoli ohuiksi lastuiksi raparperin joukkoon. Lisää puoli desiä sokeria ja vaniljasokeri. Sekoita ja anna mehustua vartti huoneenlämmössä.

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (halk. 25-27 cm) pohjalle.

Vatkaa kananmuna ja sokeri vaahdoksi. Sulata voi. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään. Yhdistä taikinan ainekset varovasti käännellen. Levitä taikina vuokaan.

Lusikoi puolet raparperi-fenkoliseoksesta kerrokseksi taikinan pinnalle. Kypsennä uunin alaosassa 25 minuuttia tai kunnes kakkupohja on juuri ja juuri kypsä. Anna pohjan jäähtyä hetki vuoassaan ennen irrottamista.

Kaada loppu raparperi-fenkoliseos pieneen kattilaan. Lisää puoli desiä sokeria ja keitä miedolla lämmöllä 4-5 minuuttia. Anna hillokkeen jäähtyä.

Notkista tuorejuusto kulhossa, lisää sokerit ja sekoita. Vaahdota kerma toisessa astiassa. Sekoita kermavaahto tuorejuustoseokseen.

Siirrä raparperipohja tarjoiluvadille. Lusikoi hilloke pohjalle ja levitä juustotäyte hillokkeen päälle. Poista mansikoista kannat ja puolita marjat. Koristele kakku mansikoilla.

- Pulla

Laskiaispullawrapit

Viime vuonna menetimme Singaporen seikkailun vuoksi laskiaisherkut kokonaan, joten tänä vuonna otan ilon irti vähintään kaksinkertaisesti. En pahemmin innostu mistään uusista perinneherkkujen tuunauksista, vaan haluan syödä laskiaispullani perinteisenä sen kerran, kun niitä on lupa syödä. Paras herkku syntyy tuoreesta pullasta, mantelimassasta JA vattuhillosta sekä runsaasta määrästä kermavaahtoa.

Kun luin viime keväänä Elna Nykänen Anderssonin kirjaa Kära Sverige - Ruotsalainen ruokakirja, nappasin siitä talteen useamman mielenkiintoisen reseptin. Äitienpäiväksi leivoin todella herkullisen Prinsessa Estellen kakun, ja nyt päätin kokeilla laskiaispullawrappeja! Normaalisti en olisi näistäkään varmaan innostunut, mutta Elna onnistui kirjassaan vakuuttamaan minut, että kokeileminen kannattaisi.

Wrap-laskiaispulla syntyi ruotsalaisessa Tösse-leipomossa, jossa kondiittori Mattias Ljungberg uskaltautui kehittämään perinteisestä semlasta (ruotsalaisittain laskiaispulla) uuden version. Suosio taisi yllättää leipomonkin, joka joutui palkkaamaan lisää henkilökuntaa asiakkaiden vaatiessa yhä lisää ja lisää laskiaiswrappeja. Wrapin juju taitaa olla paitsi helpossa syötävyydessä, myös siinä, että pullataikinan, mantelimassan ja kermavaahdon suhde on aika lailla täydellinen! Pulla ei dominoi makua, kuten perinteisessä laskiaispullassa, vaan täytteitä saa reilun annoksen joka haukkaisulla.

Laskiaiswrapin sisään tulee siis mantelimassasta ja maidosta tehtyä tahnaa. Koska more is more, lusikoin omiin versioihini luonnollisesti myös vattuhilloa. Tästä tuli meidänkin kotona hitti!

Laskiaispullawrapit

12 kpl

Pullataikina:

1,5 dl vettä

1 dl maitoa

25 gl tuorehiivaa

1 dl sokeria

ripaus suolaa

0,5 tl kardemummaa

1 kananmuna

1 tl leivinjauhetta

8 dl vehnäjauhoja

100 g pehmeää voita

Täyte:

2 dl vispikermaa

maun mukaan sokeria

100 g mantelimassaa

2 rkl maitoa

(vadelmahilloa, jos haluat täydellisen nautinnon)

Lämmitä vesi ja maito kädenlämpöiseksi ja murenna hiiva joukkoon. Lisää sokeri, suola, kardemumma, kananmuna, leivinjauhe sekä suurin osa jauhoista. Alusta taikina kimmoisaksi ja lisää loput jauhot vähitellen. Lisää loppuvaiheessa myös pehmeä voi. Kohota taikinaa leivinliinan alla 30-40 minuuttia.

Jaa kohonnut taikina 12 palaan ja pyörittele pulliksi. Kauli pullat jauhotetulla alustalla 1-2 millimetrin paksuisiksi ja halkaisijaltaan noin 20 senttiä pitkiksi lätyiksi. Nosta lätyt varoen leivinpaperoidulle pellille ja paista 225-asteisessa uunissa 3-4 minuuttia. Lätyt eivät saa ruskistua. Nosta paistuneet lätyt heti kahden leivinliinan väliin päällekkäin jäähtymään, jotta ne pysyvät pehmeinä.

Kun lätyt ovat jäähtyneet, tee täyte. Vaahdota vispikerma kuohkeaksi ja mausta sokerilla halutessasi. Raasta mantelimassa ja sekoita raasteen joukkoon maitoa siten, että saat siitä tahnan. Levitä tahnaa lättyjen keskelle ja lusikoi päälle kermavaahtoa. Malta mielesi täytteiden määrässä, muuten hukka perii, kun alat rullata lättyjä wrapeiksi.

Käännä ensin alareuna osittain täytteen päälle, sitten sivut. Kääri valmis wrap voipaperiin ja nauti saman tien.

Herkullista laskiaista!

- Pulla

Prinsessa Estellen kakku

Tiesitkö, että Ruotsin pikkuprinsessa Estellellä on ihkaoma kakkunsa? Opin tämän lukemalla mainion uutuuskirjan Kära Sverige - Ruotsalainen ruokakirja, jonka on kirjoittanut suomalainen toimittaja Elna Nykänen Andersson. Hän on asunut jo yli 20 vuotta Ruotsissa, ja uudessa kirjassaan tuo ruotsalaiset herkut myös meidän kokeiltavaksemme.

Perinteinen prinsessakakku on yksi suosikeistamme ja löytyy myös blogistamme. Sen alkuperäinen resepti on kirjattu vuonna 1941 ilmestyneeseen Prinsessornas Kokbok -kirjaan, jonka kirjoittaja Jenny Åkerström omisti teoksen Tanskan, Norjan ja Belgian silloisille prinsessoille ja omille oppilailleen. Kullakin prinsessalla oli kirjassa myös omat nimikkokakkunsa. Kuninkaallisilla kakuilla on siis pitkät perinteet länsinaapurissa.

Ei siis ihme, että prinsessa Estelle (ja myös hänen nuorempi veljensä Oscar) ovat saaneet omat kakkunsa. Estellen kakun on luonut tukholmalainen NK-tavaratalon leipomo ja se kuuluu myös Nykänen Anderssonin suosikkeihin. Sokerikakkupohjan sisään lusikoidaan vadelmamoussea sekä kermavaahtoa, reunoille tulee vaaleanpunaista marsipaania ja päällinen koristellaan pehmeällä italialaisella marengilla. 

En ollut aiemmin tehnyt italialaista marenkia, ja touhua varten täytyi käydä ostamassa sokerilämpömittari. Italialainen marenki eroaa perinteisestä ranskalaisesta marengista siten, että valkuaiset kypsyvät kuuman sokeriliemen ansiosta. Näin ollen marengista tulee kestävää ja se pysyy kauniina pursotuksina kakun päällä. Valmis marenki myös säilyy jääkaapissa parikin päivää hyvänä. Kannattaa siis uskaltautua kokeilemaan!

Alkuperäisessä ohjeessa kerman kokonaismäärä oli huikeat kuusi desilitraa ja minulla ainakin jäi sitä runsaasti yli, vaikka kuinka yritin sitä reilulla kädellä levittää kakun sisään. Näin ollen vähensin hiukan määrää alla olevaan reseptiin. 

Marengin ohjeen otin Sanna Mansikkamäen Muna-kirjasta, jota luin yhtä aikaa tämän ruotsalaisen keittokirjan kanssa. Sanna kehui marenkiohjeensa takuuvarmaksi, joten hiukan epävarmana päätin luottaa häneen. Laitan alle siis Muna-kirjan marenkiohjeen.

Kirjan ohjeessa kakkupohjia ei kostutettu lainkaan, mutta koska itse pidän hyvin kosteista kakuista, kostutin pohjat kevyesti maidolla.

Prinsessa Estellen kakku

Sokerikakkupohja:

75 g voita

1 dl maitoa

2 kananmunaa

2 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

3 dl vehnäjauhoja

1,5 tl leivinjauhetta

Kostutus:

1,5 dl maitoa

Vadelmamousse:

250 g kotimaisia vadelmia

1 dl hyytelösokeri multia

1 tl vaniljasokeria

2,5 dl kermaa

Kokoaminen:

2,5 dl kermaa

250 g vaaleanpunaista marsipaania

Italialainen marenki:

3 valkuaista

1 dl vettä

2,5 dl sokeria

Aloita pohjasta. Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka (halkaisija noin 22 cm). Sulata voi ja kaada joukkoon maito. Anna seoksen jäähtyä.

Vaahdota munat ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon voi-maitoseos sekä keskenään sekoitetut kuivat aineet. Kaada vuokaan ja paista 175-asteisessa uunissa 25-35 minuuttia, kunnes kakku on kypsä. Kumoa ja anna pohjan jäähtyä.

Tee vadelmamousse. Soseuta vadelmat sauvasekoittimella ja siivilöi kivet pois. Laita sose kattilaan ja kiehauta hyytelösokerin kanssa. Lisää joukkoon vaniljasokeri.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Kun vadelmahyytelö on jäähtynyt ja alkanut jämäköityä, kääntele kerma joukkoon.

Kokoa kakku. Vatkaa kerma vaahdoksi. Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan ja laita alin pohja tarjoiluvadille. Kostuta maidolla ja levitä päälle osa kokoamiseen tarkoitetusta kermavaahdosta. Nosta seuraava kakkulevy päälle ja kostuta sekin. Levitä päälle vadelmamousse ja nosta ylin pohjalevy päälle. Kostuta sitä kevyesti ja levitä loppu kermavaahto kakun päälle ja reunoille kevyesti, jotta marsipaani tarttuu paremmin kiinni.

Kauli marsipaani tomusokeroidulla alustalla pitkäksi, reunan levyiseksi suikaleeksi. Kiedo kakun ympärille. Voit tehdä reunuksen kahdessa osassa, jolloin se on hiukan helpompaa. Yritä kiinnittää reunukset nätisti toisiinsa. Voit myös piilottaa yhdistämiskohdan marenkipursotuksilla myöhemmin.

Tee marenki. Erottele valkuaiset tarkasti niin, ettei joukkoon mene yhtään keltuaista. Laita valkuaiset puhtaaseen teräskulhoon tai yleiskoneen kulhoon. Suosittelen yleiskonetta, jolloin saat kädet vapaiksi, mutta homma onnistuu myös sähkövatkaimella. Vatkaa valkuaiset kevyeksi vaahdoksi ja jätä odottamaan sokeriliemen kypsymistä.

Laita vesi ja sokeri kattilaan ja pane sokerilämpömittari mukaan. Keitä sokerivesiliuosta noin 5-10 minuuttia, kunnes mittari näyttää 120 astetta. Kaada sokeriliemi ohuena nauhana valkuaisvaahdon joukkoon koko ajan vaahtoa kovasti vatkaten. Jatka vatkaamista, kunnes seos on hyvin paksua. Jatka vatkaamista vielä pienellä teholla, kunnes marenki on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi.

Levitä lusikalla tai pursota kakun päälle. Voit ruskistaa pinnan tohottimella tai nopeasti uunin grillivastusten alla.

- Pulla

Lähi-idän kasvisherkkuja à la Brunssikirja

Viime postauksessa esittelin Mini-Maltaan 1-vuotissynttäreiden juhlakakun, suklaata ja kirsikkaa sisältävän Schwarzwaldin kakun. Nyt on aika raottaa verhoa ja kertoa, mitä muuta juhlapöydästä löytyi juhlaviikonloppuna. Nimenomaan viikonloppuna, ei vain pelkkänä juhlapäivänä. Kyllä yksivuotiasta kelpaa juhlistaa urakalla :)

Vaikka Mallas olisi halunnut kovasti askarrella juhliin lemppareitaan eli voileipäkakkuja, minä halusin tällä kertaa heittää kaikki perinteiset tarjoiluideat nurkkaan. Ensimmäisen päivän juhlat alkoivat jo ennen puoltapäivää, joten oli luonnollista kattaa esiin brunssipöytä. Ja ei mikä tahansa brunssi, sillä teemaksi valikoitui Lähi-itä! Olin saanut lahjaksi viime keväänä Jenni Häyrisen ja Saara Atulan upean Brunssikirjan, jossa on sivukaupalla todella kiinnostavia brunssireseptejä. Moni ohjeista viittaa maustemaailmansa puolesta Lähi-itään, joten päätin koostaa niistä sopivan kokonaisuuden juhlapöytään.

Juhlien menu oli seuraava:

• Bataattisalaatti tahinikastikkeella
• Kuskustabbouleh marinoidulla punasipulilla
• Za'atarporkkanat
• Harissakukkakaali
• Siemennäkkäri sekä dukkah-tuorejuusto
• Itämainen pullavanukas

Kun Mallas näki suunnittelemani menuehdotelman, ensimmäinen kommentti oli "Missä liharuuat?". Niinpä. Tämä juhlapöytä koostui vain ja ainoastaan kasvisruuista eikä kukaan tainnut jäädä kaipaamaan lihaisempia vaihtoehtoja. Kun huolehtii siitä, että salaateissa on purtavaa ja pöydässä monenlaista tarjottavaa, ei nälkä jää kenellekään, oli lihaa tai ei.

Pöydässä oli siis kahdenlaista salaattia, joista erityisesti bataattisalaatti nousi suosikikseni. Kanelilla ja savupaprikalla maustettu bataatti muhi uuninlämmössä pehmeän mausteiseksi, ja kun sen pariksi yhdistettiin riisiä, korianteria, rucolaa sekä granaattiomenaa, sisältö oli paitsi superherkullinen, myös silmiähivelevän kaunis. Oma jujunsa oli myös kastikkeella, joka tehtiin maustamattomaan jugurttiin ja maustettiin tahinilla eli seesaminsiementahnalla. Tahinin pikantti maku sopii makean bataatin kanssa hienosti yhteen.

Toinen salaatti oli perinteisempi kuskuspohjainen tabbouleh. Brunssikirjassa käytettiin kuskusin sijaan kvinoaa, molemmat toimivat hyvin. Tabboulehissa on tärkeää, että siitä löytyy väriä, makua ja suutuntumaa monin tavoin. Niinpä sen sekaan pilkottiin kuivattuja aprikooseja, rusinoita ja manteleita sekä reilusti tuoreita yrttejä, kuten minttua sekä lehtipersiljaa. Yrttien määrässä ei saa säästellä! Lisäsin alkuperäisestä reseptistä poiketen mukaan reilusti marinoitua punasipulia, joka tekee salaatille kuin salaatille ihmeitä. Myös pieniä punaisia jalokiviä eli granaattiomenansiemeniä löytyi joukosta.

Salaattien viereen pöytään katettiin kahdensorttisia vihanneksia: porkkanaa sekä kukkakaalia. Porkkanat maustettiin za'atar-mausteseoksella eli runsaalla määrällä kuivattua timjamia, oreganoa ja minttua sekä trendimauste sumakilla. Sumakin voi korvata halutessaan sitruunankuorella, mutta kannattaa kokeilla myös aitoa sumakkia, joka tuo mukanaan paitsi sitruksen aromia, myös mukavasti happaman aromin. Sekaan heitettiin myös paahdettuja seesaminsiemeniä. Brunssikirjan ohjeessa kuivattuja yrttejä käytettiin sen verran hurja määrä (esimerkiksi neljä ruokalusikallista timjamia!), että itse vähensin määrää reilusti. Silti maku oli todella mausteinen, joten en ole aivan varma, onko kirjassa painovirhe vai onko oma makuaistini erilainen. Laitan alle kuitenkin alkuperäisen ohjeen, jota voit itse muokata makusi mukaan.

Kukkakaalit puolestaan pyöräytettiin ennen uuniinlaittoa harissatahnassa. Tunisialainen harissa on tulisen makea tahna, jota kannattaa annostella omien makumieltymysten mukaan. Pienimmät juhlavieraat hiukan arastelivat kukkakaaleja; isommat lorauttivat annostensa päälle lisää srirachaa. Kukin tavallaan ;)

Leipäpuolen juhlissa hoiti tällä kertaa siemennäkkäri, jonka resepti löytyy blogista jo entuudestaan. Se ei ole varsinaisesti lähi-idän ruokaa, mutta sen kanssa tarjottava dukkah-tuorejuusto on. Egyptiläinen dukkah on mausteseos, joka valmistetaan pähkinöistä, siemenistä ja mausteista. Sen voi tehdä itse, mutta sen voi ostaa myös valmiina, kuten minä tein. Dukkahia ja tuorejuustoa sekoitetaan yhteen, ja maukas levite on valmis.

Lähi-idän brunssipöytä oli kokonaisuutena hyvin onnistunut ja kannustankin kokeilemaan näitä reseptejä rohkeasti. Jälkiruokana tarjottu itämainen pullavanukas oli niin hyvää, että ansaitsee myöhemmin vielä oman postauksensa. 

Bataattisalaatti tahinikastikkeella

400 g bataattia

0,5 tl kanelia

1,5 tl savupaprikajauhetta

oliiviöljyä

suolaa

1,5 dl mustaa tai jasmiiniriisiä

1 ruukku korianteria

1 rs rucolaa

puolikas granaattiomena

Kastike:

1,5 dl maustamatonta jugurttia

2 rkl tahinia

puolikkaan sitruunan mehu

0,5 tl suolaa

1 tl juustokuminaa

rouhittua mustapippuria

Kuori ja paloittele bataatti. Laita palat kulhoon ja lisää mausteet sekä öljy. Sekoita hyvin, jotta mausteet tarttuvat jokaiseen palaan. Levitä bataatit leivinpaperoidulle pellille ja paahda 200-asteisessa uunissa puoli tuntia.

Keitä sillä välin riisi kypsäksi. Hienonna korianteri ja irrota granaattiomenasta siemenet. Sekoita ainekset bataattien kanssa ja siirrä tarjoilukulhoon.

Tee kastike sekoittamalla kaikki ainekset keskenään.

Kuskustabbouleh

1,5 dl kuskusia

0,5 dl manteleita

0,5 dl kuivattuja aprikooseja

1 punasipuli marinoituna (ks. ohje alta)

1 granaattiomena

1 ruukku minttua

1 ruukku lehtipersiljaa

puolikkaan sitruunan mehu ja raastettu kuori

0,5 dl rusinoita

oliiviöljyä

suolaa

Marinoitu punasipuli (ohjeen marinoituun punasipuliin otin Kotilieden nettisivuilta)

1 iso punasipuli

0,5 dl punaviinietikkaa

2 rkl sokeria

muutama kokonainen mustapippuri

0,5 tl suolaa

1 dl öljyä

Kuori sipuli ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Laita kattilaan etikka, sokeri, pippurit ja suola. Kiehauta ja lisää sipulit joukkoon ja kiehauta vielä uudelleen. Anna sipulien jäähtyä ja lisää joukkoon öljy. Jäähdytä sipulit kunnolla ja laita jääkaappiin odottamaan tarjoilua.

Kypsennä kuskus pakkauksen ohjeen mukaan. Sekoittele kypsä kuskus haarukalla irtonaiseksi ja siirrä isoon kulhoon.

Paahda manteleita kuivalla, kuumalla pannulla, kunnes ne kevyesti ruskistuvat. Varo polttamasta! Pilko mantelit ja aprikoosit pienemmiksi. Irrota granaattiomenasta siemenet ja hienonna yrtit. Lisää kaikki ainekset kuskusin joukkoon. Lorauta joukkoon öljyä ja mausta suolalla.

Paahdetut za'atarporkkanat

500 g porkkanoita

4 rkl kuivattua timjamia

2 rkl kuivattua oreganoa

2 rkl kuivattua minttua

2 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä

2 rkl sumakkia (tai yhden sitruunan raastettu kuori)

suolaa

mustapippuria

3 rkl oliiviöljyä

Kuori porkkanat ja piko suupaloiksi. Levitä leivinpaperoidulle pellille. Sekoita mausteet ja öljy porkkanoihin. Paahda 220-asteisessa uunissa 30 minuuttia.

Paahdetut harissakukkakaalit

1 iso kukkakaali

2 rkl harissatahnaa

1 rkl oliiviöljyä

suolaa ja mustapippuria

Paloittele kukkakaali suupaloiksi. Sekoita harissatahna, oliiviöljy sekä mausteet keskenään. Kierittele kukkakaalipaloja maustetahnassa. Levitä ne leivinpaperoidulle uunipellille ja paahda 200-asteisessa uunissa 20 minuuttia. Käännä kukkakaalit kerran paiston aikana.

Dukkah-tuorejuusto

400 g maustamatonta tuorejuustoa

0,5-1 dl dukkah-mausteseosta

Sekoita dukkah ja tuorejuusto keskenään ja vatkaa käsin tai surauta sauvasekoittimella tasaisesti sekaisin. Lorauta tarjoiluvaiheessa pinnalle hiukan oliiviöljyä.

- Pulla

Schwarzwaldin kakku

Mini-Mallas on ehtinyt jo vuoden ikään ja äiti pääsi leipomaan yksivuotiskakun! Koska vielä ei tullut toiveita kauhakuormaajakakusta tai Ryhmä Hau -tortusta, sain vapaat kädet kokeilla jotain uutta. Leipomislistalla on tainnut jo vuosikaudet lymytä Schwarzwaldin kakku, tuo suklainen ja kirsikkainen herkku Keski-Euroopan suunnalta. En ole sitä koskaan syönyt edes kahvilassa, mutta ajatuksena se on kuulostanut kovin herkulliselta. Nyt oli hetki toteuttaa se.

Kakku olisi luontevaa tehdä kesällä, jolloin kirsikkasesongin aikana voi käyttää tuoreita kirsikoita. Toisaalta tuhti kakku on täydellinen valinta myös joulupöydän herkuksi, jolloin marjavalinnassa täytyy hyödyntää purkkiversioita. Älä missään nimessä tee tätä kakkua niistä englantilaiseen hedelmäkakkuun käytettävistä, sokeroiduista cocktail-kirsikoista! Oikea valinta kakkuun ovat hapankirsikat, joita löytyy hyvinvarustelluista ruokakaupoista, jos hyvin käy. Itse taisin löytää omani jo vuosi sitten Citymarketista ja jemmasin purkkia kaapin perällä sopivaa leivontahetkeä odotellen. Jos hapankirsikoita ei löydy, voit käyttää pelkkää kirsikkahilloa. Kakku ei ole silloin ihan yhtä autenttinen, mutta herkullinen (ja makea) silti.

Pohjan suhteen otin neuvoa Meillä kotona -sivuston ohjeesta, tehden muutaman muutoksen (jätin esimerkiksi mantelijauheen pois allergisten takia), mutta muutoin kakku syntyi omien mieltymyksieni pohjalta. Jätin kakun reunat kuorruttamatta saaden aikaan nakukakun. Toisaalta reunat eivät jääneet kovin tasaisen kauniiksi (mistä johtuen kuvaakaan ei ole napattu kuin päältä ;)), joten sinänsä reunoille olisi kannattanut ehkä laittaa kerros kermavaahtoa. 

Aito Schwarzwald koristellaan kirsikoilla ja suklaarouheella, mutta minä halusin leikitellä suklaakonvehdeilla sekä marengeilla. Hetki meni, ennen kuin kaivoin kameran esiin, minkä vuoksi osa koristeista alkoi jo sulaa. Mutta eipä sen väliä, sillä itse kakku oli superhyvää!

Schwarzwaldin kakku

Pohja:

200 g voita 

2 dl sokeria

1 dl fariinisokeria

4 munaa

4,5 dl vehnäjauhoja

1 dl perunajauhoja 

1,5 dl kaakaojauhetta

2 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

ripaus suolaa

2 dl kevytmaitoa

Täyte:

2 dl vispikermaa

1 prk (200 g) ranskankermaa

0,5 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

2 dl kirsikkahilloa

1 iso purkki (noin 350 g) hapankirsikoita 

Kostutus:

0,5 dl rommia

2 rkl vettä

1 rkl sokeria

Kuorrutus ja koristelu:

2 dl vispikermaa

2 rkl sokeria

pieniä marenkeja

suklaakonvehteja

nonparelleja

Tee pohja. Vaahdota pehmeä voi ja sokerit kuohkeaksi. Lisää munat yksitellen hyvin vatkaten. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää siivilän läpi taikinaan vuorotellen maidon kanssa. Kaada voideltuun ja jauhotettuun kakkuvuokaan ja paista 175-asteisessa uunissa noin 45-50 minuuttia, kunnes keskelle työnnettyyn tikkuun ei tartu enää taikinaa. Anna kakun jäähtyä kokonaan (mieluiten yön yli, jolloin leikkaaminen helpottuu) ja leikkaa sitten kolmeen osaan.

Yhdistä kostutusliemen ainekset ja kiehauta halutessasi alkoholi pois.

Tee täyte. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi ja lisää joukkoon ranskankerma ja sokerit. Valuta kirsikat liemestään ja pilko halutessasi pariin osaan.

Kokoa kakku. Kostuta alinta pohjalevyä, levitä päälle hilloa, kermatäytettä sekä kirsikoita. Tee toinen kerros samoin. Laita ylin kakkulevy päälle ja kostuta myös se. Anna kakun vetäytyä jääkaapissa seuraavaan päivään.

Vatkaa kuorrutuskerma kovaksi vaahdoksi ja lisää sokeri joukkoon. Levitä vaahto kakun pinnalle ja koristele.

- Pulla

Kylmäsavulohipannukakkurulla

Pannukakkurulla on yksi lempitarjottavistani, kun vieraita on tulossa ja tarpeen olisi jokin helppo, nopea ja herkullinen ruoka. Rullasta saa sopivilla täytteillä juhlavan tarjottavan, mutta yhtä lailla se sopii myös arkeen. Kunnon viipale rullaa ja kylkeen iso salaatti, eikä lounastakaan tarvitse kauempaa miettiä.

Jos joululta jäi yli kylmäsavulohta, sen rippeet on helppo upottaa rullan sisään. Yhtä hyvin sisään sopii myös graavattu lohi tai muut joulun kalat. Kätevä emäntä sujauttaa pannukakkutaikinaan myös porkkanalaatikon jämät ja saa tulokseksi oranssina hehkuvan pannarin! :)

Ohjeen tähän nappasin vuodelta 1996 peräisin olevasta Valion Juusto-reseptivihkosesta; täynnä laatureseptejä, jotka toimivat vuodesta toiseen yhtä luotettavasti.

Kylmäsavulohipannukakkurulla

Pannukakkutaikina:

2,5 dl vehnäjauhoja

1 tl suolaa

6 dl maitoa

2 valkosipulinkynttä

3 kananmunaa

50 g voita sulatettuna

Täyte:

1 prk (200 g) valkosipulituorejuustoa

1 rkl sinappia

1 dl tuoretta tilliä silputtuna

rouhaisu mustapippuria

200 g kylmäsavulohta

Tee pannukakku sekoittamalla vehnäjauhot ja suola ja lisää puolet maidosta. Sekoita tasaiseksi ja lisää loppu maito, kananmunat, hienonnetut valkosipulinkynnet sekä voisula. Kaada taikina leivinpaperoidulle uunipannulle ja paista 200 asteessa 30 minuuttia. Kumoa puhtaalle leivinpaperille ja poista pohjapaperi. Anna jäähtyä.

Sekoita tuorejuustoon sinappi, tillisilppu ja mustapippuri ja levitä pannukakun päälle. Pilko kylmäsavulohi pieniksi paloiksi ja ripottele tuorejuuston päälle. Kääri rullalle ja nosta tarjolle saumapuoli alaspäin.

Jos haluat tarjota rullan mieluummin lämpimänä, ripottele päälle juustoraastetta ja kuumenna 200 asteisessa uunissa, kunnes juusto sulaa ja rulla lämpenee myös sisältä.

Tarjoa raikkaan salaatin kera.

- Pulla

Sinappisilakat

Jouluviikko on täällä! Kalapöydän antimia voi pikkuhiljaa alkaa marinoimaan, jotta maut ovat parhaimmillaan aaton koittaessa. Mallaspullan sivuilta löydät jo entuudestaan valkosipulisilakat, silakkarullat sekä espanjalaiset boquerones-silakat, jotka kaikki sopivat loistavasti jouluherkuiksi.

Yksi takuuvarma valinta lisää ovat nämä sinappisilakat, jotka voit valmistaa samasta silakkaerästä yhdessä valkosipuli- tai muiden haluamiesi etikkamarinoitujen silakoiden kanssa. Laitat vain kaikki silakat samaan etikkamarinadiin kypsymään yön yli ja seuraavana päivänä jaat silakkamäärän eri kastikkeiden kanssa omiin kulhoihinsa. 

Tämä ohje on tarkoituksella pieni, silakoita on vain 250 grammaa, jotta ne kuluisivat parilla hengelläkin joulunpyhien aikana, eivätkä tulisi korvista ulos vielä uudenvuodenaattona. Jos seurueesi on isompi tai silakannälkä hurja, voit kertoa määrät vapaasti ja tehdä reilumman satsin. Silakat säilyvät syömäkelpoisina viikon verran.

Sinappisilakat

250 g silakkafileitä

Etikkaliemi:

2,5 dl vettä

0,5 dl väkiviinaetikkaa

1 tl merisuolaa

0,5 rkl sokeria

Sinappikastike:

2 rkl vahvaa sinappia

1 rkl sokeria

 0,25 tl suolaa

ripaus mustapippuria

0,5 rkl valkoviinietikkaa

2 rkl rypsiöljyä

3 rkl tuoretta tilliä

Tee ensin etikkaliemi. Yhdistä vesi, väkiviinaetikka, merisuola ja sokeri. Sekoittele, kunnes suola ja sokeri ovat liuenneet nesteeseen. Lisää silakkafileet ja anna niiden kypsyä liemessään yön yli jääkaapissa.

Valuta fileet. Sekoita sinappi, sokeri, suola, mustapippuri ja valkoviinietikka. Lisää öljy tippa kerrallaan sen verran, että saat sopivan juoksevan kastikkeen. Lisää silputtu tilli joukkoon.

Laita purkkiin vuorotellen kastiketta ja silakkafileitä. Peitä purkki ja anna silakoiden maustua kylmässä ainakin kaksi päivää.

- Pulla

Joulun juhlasalaatti pähkinästä, munajuustosta ja granaattiomenasta

Pehmeää juustoa, pirskahtelevia granaattiomenan siemeniä, makeita viinirypäleitä, mehevää melonia ja rapeita pähkinöitä...

Joulupöytään kannattaa kattaa runsas ja juhlavan näköinen salaatti, josta unohdetaan arkiset kurkut ja paprikat. Erilaisista vihreistä salaateista syntyvän pohjan päälle kasataan hedelmäisiä makuja houkuttelevan kokoisina paloina ja päällys silataan paahdetuilla, kokonaisilla pähkinöillä sekä täyteläisellä munajuustolla. Joulun punaisen värin salaattiin tuovat granaattiomenan siemenet, joiden määrässä ei kannata pihistellä.

Joulun kaunein salaatti on tässä!

Joulun juhlasalaatti

erilaisia vihreitä salaatteja (romaine, rucola, lehtisalaatti)

1 granaattiomena

3 dl viinirypäleitä

iso lohko hunajamelonia

150 g kirsikkatomaatteja

100 g munajuustoa (esim. Ruska)

100 g kokonaisia pähkinöitä paahdettuna

Revi salaatit käsin ja laita laakealle tarjoiluvadille. 

Halkaise granaattiomena, leikkaa lohkoiksi ja taivuttele lohkoja siten, että saat siemenet irtoamaan. Tee tämä laittamalla kädet ja granaattiomena ison kulhon syvyyksiin, niin punainen mehu ei pirsku ympäriinsä. Ripottele siemenet vihreiden salaattien päälle.

Pilko hunajameloni paloiksi ja puolita kirsikkatomaatit. Laita ne sekä viinirypäleet mukaan salaattiin.

Leikkaa munajuusto paloiksi; voit halutessasi paistaa juustoa hetken kuumalla, kuivalla pannulla. Jäähdytä palat siinä tapauksessa ennen kuin laitat ne salaatin joukkoon.

Paahda myös pähkinät kuumalla, kuivalla pannulla siten, että ne saavat hiukan väriä. Laita pähkinät salaatin päälle.

Syö sellaisenaan tai laita haluamaasi salaatinkastiketta joukkoon.

- Pulla

Savulohikakku joulun kalapöytään

Joulun parhaat herkut löytyvät kalapöydästä, ja joka vuosi haluan tehdä jonkin kakkumaisen kalaherkun perinteisten graavilohien ja marinoitujen silakoiden seuraksi.

 

Savulohikakussa yhdistyvät kylmä- ja lämminsavulohi kermaiseen täyteseokseen, jossa maistuvat myös tilli ja sitruuna raikastuksena. Savulohikakku sopii syötäväksi sellaisenaan perunoiden kanssa, blinien kanssa sekä saaristolaisleivän päällä.

Savulohikakku

200 g kylmäsavulohta

150 g lämminsavulohta

1 prk (200 g) kermaviiliä

150 g ranskankermaa

2,5 dl kermaa

puoli ruukkua tilliä

0,5 tl suolaa 

mustapippuria

1 sitruunan mehu

5 liivatelehteä

Koristeeksi tilliä

Pilko kylmäsavulohi pieneksi ja paloittele lämminsavulohi myös pieniksi paloiksi. Vatkaa kerma vaahdoksi. Yhdistä kermaviili ja ranskankerma, silputtu tilli, kalapalat, suola ja mustapippuri. Lisää kermavaahto varovasti joukkoon.

Pehmitä liivatelehtiä kylmässä vedessä 5-10 minuuttia. Purista sitruunasta mehu ja kuumenna se kattilassa kiehuvaksi. Sulata liivatelehdet joukkoon, jäähdytä hetki ja kaada ohuena nauhana kalaseokseen.

Vuoraa kakkuvuoka kelmulla ja kaada massa vuokaan. Peitä vuoka kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa seuraavaan päivään.

Kumoa tarjoiluvadille ja koristele tillillä.

- Pulla

Glögipäärynät & mantelivaahto

Jos kermavaahtoa luumukiisselillä ei lasketa, glögipäärynät ovat ehdotonta joulun jälkiruokaeliittiä minulle. Niitä on tehty joko joulu- tai tapaninpäivän jälkiruoaksi jo yli kymmenen vuoden ajan eikä kyllästymistä ole havaittavissa. Ehkä salaisuus onkin siinä, että niitä tehdään tasan sen yhden kerran vuodessa, eikä tästä lipsuta millään keskikesän juhannuspäärynöillä.

Helppoudessaan tämä sopii myös hyvin jouluun, sillä se syntyy kuin itsekseen. Valitse hyvä, mieluinen glögi ja keitä kuorittuja, kokonaisia päärynöitä vartin verran, muutaman kerran käännellen, jotta ne kypsyvät tasaisesti. Voit kokeilla haarukan piikillä, että päärynät ovat vartin jälkeen pehmentyneet sopivasti. Tarkoitus ei ole keittää niitä hajoavan pehmeiksi, vaan sopivan napakoiksi, joihin lusikka pureutuu. Jätä päärynät kattilaan kuumaan liemeen köllöttelemään yön yli huoneenlämpöön ja käännä pari kertaa tämän aikana, jotta ne imevät tasaisesti kaunista väriä. Ennen tarjoilua nosta ne hetkeksi siivilään, jotta enin neste valuu pois ja asettele sitten jälkiruokalautasille. Keittoglögin, johon on tarttunut vieno päärynän aromi, voit nauttia sellaisenaan iltasella pois.

Monissa vastaavanlaisissa ohjeissa lisätään keittoliemeen erilaisia mausteita, kuten kanelitankoja ja tähtianiksia, mutta helpoin versio syntyy minun tavallani pelkällä hyvällä glögillä. Itse pidän eniten Valion rommiaromilla maustetusta Hehku-glögistä, joten käytin sitä myös tässä. Sillä saa päärynöihin myös upean tummanpunaisen värin. 

Yleensä olen tarjonnut päärynöiden kanssa kanelilla maustettua kermavaahtoa, mutta tällä kertaa päädyin rommilla maustettuun mantelivaahtoon, jonka reseptin löysin Ruokatorstai-kirjasta. Alkuperäisessä reseptissä rommin tilalla oli punssia, mutta takaan, että myös rommilla terästetty vaahto vie kielen. Mantelivaahdon ja glögipäärynän yhdistelmä kruunaa joulupäivän aterian huippuunsa!

Glögipäärynät

4 hengelle

4 kiinteää, ei liian kypsää päärynää

1 l glögiä

Kuori päärynät, mutta jätä kanta ja varsi paikalleen. Laita päärynät ja glögi kattilaan ja anna porista miedolla lämmöllä noin vartin verran. Kääntele välillä. Testaa haarukan piikillä, että päärynät ovat pehmentyneet sopivasti. 

Jätä päärynät kuumaan liemeen kattilaan ja anna jäähtyä ja maustua liemessään yön yli huoneenlämmössä. Käännä päärynöitä pari kertaa.

Mantelivaahto

50 g mantelimassaa

1 keltuainen

0,25 dl sokeria

1 dl kermaa

puolikkaan appelsiinin mehu (laitoin yhden klementiinin mehun)

0,5 tl vaniljasokeria

1 rkl rommia

Raasta mantelimassa raastimen karkealla terällä. Vaahdota keltuainen ja sokeri vaahdoksi, samoin kerma. 

Yhdistä vaahdot, mantelimassaraaste, vaniljasokeria sekä appelsiinin mehu. Mausta rommilla (tämän voi jättää halutessaan myös pois.)

Laita vaahto pariksi tunniksi jääkaappiin vetäytymään.

- Pulla

Joulupöydän parhaat kalaherkut: valkosipulisilakat sekä silakkarullat

Toisille ihmisille ei tule joulua ilman suklaata, toisille ei ilman kinkkua ja laatikoita. Minulle sitä ei tule ilman valkosipulisilakoita. Ei kyllä ilman graavilohtakaan. Ylipäänsä joulun kalapöytä on ykkösherkkuani, eikä sitä kinkkua laatikoineen tarvitsisi puolestani olla lainkaan. Kinkku on muutoinkin parasta joko heti uunilämpimänä syötynä tai sitten joulun jälkeen voileivän päälle viipaloituna; joulupöydässä tuntuu välillä turhalta täyttää kylmällä kinkulla mahaa.

Valkosipulisilakoiden kaveriksi tein tällä kertaa silakkarullia, jotka maustetaan etikkaisessa liemessä porkkanoiden ja sipulien kanssa. Kätevää reseptissä on, että voit kerralla kypsyttää molempien kalaruokien fileet yhteisessä liemessä yön yli, valuttaa ne seuraavana päivänä ja pistää kahteen eri kippoon omien mausteidensa kanssa. Vähimmäisaika joulukalojen teolle on kaksi yötä: ensimmäisenä yönä silakkafileet kypsyvät ja toisena yönä maustuvat. Kolmas yö tekisi niille erityisen hyvää, kun maun antaa rauhassa muttiintua. Silakat säilyvät syömäkelpoisina viikon verran, kun ne säilyttää viileässä.

Etikkaliemi

600 g silakkafileitä

0,5 l vettä

1 dl etikkaa

2 tl merisuolaa

1 rkl sokeria

Sekoita vesi, etikka, suola ja sokeri keskenään ja sekoittele, kunnes suola ja sokeri ovat liuonneet. Lisää silakkafileet joukkoon ja anna niiden kypsyä yön yli.

Valuta silakat liemestä hyvin ja jaa kahteen osaan.

Valkosipulisilakat

300 g esikypsytettyjä silakkafileitä

1 prk (200 g) kermaviiliä

3 valkosipulinkynttä

1 dl tuoretta tilliä

1 tl suolaa

1 rkl sitruunamehua

ripaus valkopippuria rouhittuna

Hienonna valkosipulinkynnet ja tilli ja sekoita kaikki aineet keskenään. Laita silakkafileitä ja kastiketta vuorotellen tarjoiluastiaan. Peitä astia ja anna maustua jääkaapissa vuorokausi.

Silakkarullat

300 g esikypsytettyjä silakkafileitä

1 sipuli

1 porkkana

1,5 dl vettä

0,5 dl etikkaa

4 rkl sokeria

2 tl suolaa

6 maustepippuria

1-2 laakerinlehteä

1 rkl öljyä

Viipaloi sipuli ja porkkana. Sekoita muut aineet keskenään ja kiehauta seos, jotta sokeri ja suola liukenevat liemeen. Jäähdytä liemi kylmäksi.

Rullaa silakat ja asettele sipuli- ja porkkanaviipaleiden kanssa vuorotellen astiaan. Kaada päälle kylmä liemi, peitä astia ja anna maustua jääkaapissa vuorokausi.

Tarjoa saaristolaisleivän tai keitettyjen perunoiden kanssa alkupalana.

- Pulla

Päärynähilloke glögijuhliin

Klassikkoyhdistelmä glögin kera on piparkakku ja sinihomejuusto. Minusta se kaipaa lisäksi vielä hiukan makeaa hilloa ja monesti olenkin lusikoinut piparin ja juuston päälle viikunahilloa. 

Tänä vuonna päädyin tekemään päärynähillokkeen jouluisin maustein. Nakkasin kattilaan päärynän palaset ja kokonaisen kanelitangon, kokonaisia neilikoita ja ripauksen kardemummaa. Jo pelkkä keitoksen porina loi kutsuvan tuoksun kerääntyä kattilan ympärille. Malta kuitenkin jäähdyttää hilloke ja antaa sen maustua mausteiden kera muutaman päivän, niin maku on parhaimmillaan. 

Pipareiden ja juuston lisäksi olen lusikoinut hilloketta myös mm. puuron ja jugurtin joukossa sekä syönyt aamiaispannukakkujen kanssa.

Päärynähilloke

4 päärynää (500 g)

1 dl hillosokeria

1 kanelitanko

5 kokonaista neilikkaa

ripaus kardemummaa

Kuori päärynät ja pilko paloiksi. 

Laita päärynät ja mausteet kattilaan ja anna kiehua miedolla lämmöllä, kunnes päärynät pehmenevät. Lisää tarvittaessa tilkka vettä, ettei seos pala pohjaan; päärynöistä irtoaa nestettä myös, joten välttämättä et tarvitse vettä. Älä anna päärynöiden kuitenkaan mennä muhjuksi. 

Lisää lopuksi hillosokeri ja keitä vielä viitisen minuuttia. Jätä kokonaiset mausteet hillokkeen joukkoon ja anna jäähtyä ja maustua viileässä parin päivän ajan.

Nauti piparkakkujen ja sinihomejuuston kanssa.

- Pulla