Toscanalainen papukeitto Pipsan tapaan

Lueskelin jokin aika sitten Pipsa Hurmerinnan keittokirjaa, joka on ilmestynyt jo aikaa sitten. Kivankuuloisia, simppeleitä reseptejä, joista nappasin useammankin talteen kokeilua varten. Yllätin itsenikin innostumalla tästä toscanalaisesta papukeitosta, sillä harjoittelusta huolimatta en edelleenkään juuri välitä pavuista. Pipsa kuitenkin osasi käyttää juuri oikeita lauseita houkutellakseen minutkin tätä keittoa kokkailemaan. Tuhti, ruokaisa, lämmittävä, silti kevyttä – juuri sellaista kaipaa näin tammikuussa.

Keiton paras puoli oli ehdottomasti tuoksu: hurmaava valkosipulin aromi leijaili kattilasta ja todellakin herätti ruokahalun. Keitto oli myös lupaamalla tavallaan lämmittävä, joten kokeile kylmänä päivänä tai vaikka flunssan iskiessä: valkosipuli ja kuuma liemi maistuvat silloin erikoishyvältä! Pavut sen sijaan maistuivat itseltään, mikä ei tässä tapauksessa ole meriitti. Voisin ehkä seuraavan kerran muussata pavut perunoiden tapaan, jolloin keitosta muodostuisi sakeampi ja vähempisattumainen. 

Toscanalainen papukeitto

2 isoa jauhoista perunaa

1 dl maitoa

1,5 l kasvislientä

2 rkl oliiviöljyä

1 sipuli

3 valkosipulin kynttä

1 tlk (400 g) valkoisia papuja

2 porkkanaa

2 rkl persiljaa

suolaa ja valkopippuria

Kuori perunat ja leikkaa ne kuutioiksi. Laita perunat, maito ja 4 dl kasvislientä kattilaan ja keitä perunat pehmeiksi (noin vartti). Muussaa perunat haarukalla nesteen joukkoon.

Kuullota hienonnettua sipulia öljyssä ison kattilan pohjalla kymmenisen minuuttia. Lisää sitten viipaloitu valkosipuli ja paista vielä minuutin verran. 

Kuori ja viipaloi porkkanat. Lisää porkkanat, pavut ja loppu kasvisliemi sipulien joukkoon. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes porkkanat ovat pehmeitä. Sekoita perunamuusi, persilja sekä mausteet keiton joukkoon ja hauduta muutama minuutti.

- Pulla

Vietnamilainen phô-keitto

Föö, Faa tai niin kuin me sitä savolaisittain kutsumme, foo. Rakkaalla ruualla on monta nimeä tai tässä tapauksessa ääntämystä; syy nimirikkauteen tosin johtuu puutteellisesta vietnaminkielen taidostamme. (Edit: vietnamilainen tuttavamme vahvisti, että oikea lausumistapa on [faa].)

Phô-keitto on Vietnamin kansallisruoka, joka toimii niin aamiaisella, lounaalla, päivällisellä kuin iltapalalla ja saa japanilaisen ramenkeiton maistumaan laimealta kesäkeitolta. Kyseessä on käytännössä kasviksin ja lihalisukkein ryyditetty nuudelikeitto, jonka pointtina on ekstraspesiaalimaukas liemi.

Pulla innostui todenteolla phôsta Hongkongin vierailullamme ja suosikkivietnamilaisemme Bêp täytti vatsamme useaan kertaan erittäin maukkaalla phôlla. Suomeenkin vietnamilainen keittiö alkaa pikkuhiljaa rantautua, ja kesäisellä Helsingin-reissullamme kävimme syömässä kelvolliset nuudelit uudessa Forumin Ȏnam-ravintolassa.

Mielessä kutkutti kuitenkin pitkään ajatus siitä, voisiko olla mahdollista saada yhtä maittava keitto aikaan kotikeittiössä. Ei muuta kuin kilo härän häntää kehiin ja soppa tulille. Hätähousujen kannattaa lopettaa lukeminen tähän, sillä keitto on slow-slow-slow-foodia. Lientä keitetään vähintään kolme, mieluiten viisi tuntia hiljaa poreillen. Vain siten on mahdollista saada syvä maku keittoon.

Toinen vinkkimme on sopiva vaatetus. Kun olet ryystänyt nuudeleita ja kuumaa soppaa puikoilla ja lusikalla, ymmärrät, ettei valkoinen paita ollut hyvä idea. Sotkuinen syöminen on osa jujua.

Reseptimme noudatteli Katukeittiö-kirjan ohjetta, jonka takana on Hannan soppa. Ohje oli kirjan mukaan neljälle, mutta kyllä me tästä kuusi annosta saimme kasaan.

Vietnamilainen phô-keitto

Liemi:

1 kg häränhäntiä

3 l vettä

1 sipuli

8 cm pätkä inkivääriä

5 valkosipulinkynttä

2 rkl sokeria

1 rkl kokonaisia mustapippureita

4 tähtianista

3 neilikkaa

1 kokonainen kardemumma

puolikas kanelitanko

0,5 tl fenkolinsiemeniä

0,5 tl korianterinsiemeniä

suolaa maun mukaan

Keitto:

200 g naudan ulko- tai sisäfilettä ohuina paloina

200 g riisinuudelia

tuoretta korianteria ja minttua

kourallinen mung-pavun ituja

limelohkoja

srirachaa

Kuori ja leikkaa sipuli neljään osaan ja tee sama inkiväärille. Paista sipuliin ja inkivääriin kunnolla väriä pintaan.

Laita häränhännät ja vesi isoon kattilaan ja satsi kiehumaan. Pinnalle muodostuu vaahtoa, joka kannattaa kuoria pois. Tämän jälkeen heitä mukaan kaikki muut liemen aineet paitsi suola. Sitten keitellään hiljalleen 3-5 tuntia ja lisätään suolaa oman tarpeen mukaan.

Ota lihapalat pois ja nyhdä niistä lihat talteen. Siivilöi liemestä kaikki kiinteä pois. Tässä vaiheessa voit laittaa liemen talteen ja jatkaa valmistusta toisena päivänä (kuten me teimme) tai jatkaa suoraan seuraavaan vaiheeseen. 

Keitä riisinuudelit ja jäähdytä ne kylmällä vedellä. Leikkaa lime lohkoiksi, irrota lehdet yrteistä ja leikkaa liha ohuiksi siivuiksi (vaihtoehtoisesti jos käytät kanaa, revi se pienemmiksi palasiksi).

Laita syvän kulhon/lautasen pohjalle jäähdytettyjä nuudeleita ja näiden päälle lihat. Kauho päälle kuumaa lientä (liemi saa tässä vaiheessa olla lähes kiehuvaa, jotta se kypsentää lihoja). Laita koko komeuden päälle reippaasti yrttejä ja ituja. Purista limeä joukkoon, lisää vielä tarvittaessa suolaa ja mausta srirachalla oman maun mukaan.

Nauti puikkoja ja lusikkaa hyväksikäyttäen.

- Mallas

Mausteinen linssikeitto

Nopeiden arkiruokien sarja saa jatkoa nyt mausteisella linssikeitolla. Mini-Mallas syö yleensä reippaasti ruokia, joissa on tomaattia jossakin muodossa. Parhaiten uppoavat kypsät tomaatit sellaisenaan tai hyvänmakuinen tomaattimurska ruoassa kuin ruoassa. Ainaisen bolognesekastikkeen ohella olen kaivanut vakiorepertuaariin punaiset linssit, jotka lisäävät huomaamatta ruoan proteiinipitoisuutta. Ne muussaantuvat kastikkeeseen ja vaikuttavat siten myös täyteläiseen koostumukseen.

Tämän linssikeiton ohjeen löysin 52 weeks of deliciousness -blogista ja reseptiä on hyödynnetty meillä kerran, jos toisenkin. Ehkäpä sinäkin tykästyt tähän!

Mausteinen linssikeitto

2 sipulia

4 valkosipulinkynttä

1 rkl kuivattua korianteria

1 tl juustokuminaa

ripaus chilijauhetta

1 tl rouhittua mustapippuria

400 g tomaattimurskaa

1-1,5 l kasvislientä

3 dl kuivia punaisia linssejä

ripaus suolaa

öljyä paistamiseen ja ranskankermaa tarjoiluun

Hienonna sipulit ja kuullota ne ison kattilan pohjalla öljyssä. Lisää mausteet. tomaattimurska sekä kasvisliemi.

Huuhdo linssit siivilässä ja lisää kattilaan. Keitä keskilämmöllä noin vartti, kunnes linssit ovat kypsiä.

Maista ja lisää tarvittaessa suolaa. Nauti ranskankermanokareen kanssa.

- Pulla

Porkkana-lakritsikeitto, oikeasti hyvää!

Piti laittaa tuohon otsikkoon lisälause, jotta epäileväisyyteen taipuvaiset kanssaihmiset eivät heti ohittaisi tätä postausta. Porkkana ja lakritsi eivät omaankaan korvaani kuulostaneet heti kovin yhteensopivalta parilta, mutta koska kotona oli jääkaapissa porkkanoita ja toisessa kaapissa raakalakritsijauhepurkki, päätin olla ennakkoluuloton. Aivan heti en päässyt kokkaushommiin, koska reseptissä tarvittavaa porkkanamehua ei meinannut löytyä edes isosta Prismasta. Lopulta korvasin sen porkkana-appelsiinimehupurkilla, jolloin keitto sai kivan piristyksen appelsiinin mausta.

Alkuperäisessä ohjeessa annettiin mahdollisuus laittaa lakritsijauheen sijaan keittoon sahramia. Tai jopa molempia, jolloin mausta tulisi entistäkin runsaampi. Sahramia ei löytynyt kotoa enkä viitsinyt sitä pihinä ihmisenä ostaa. Maltaan spesiaaliin, paellaan, raaskimme sahramia käyttää, mutta arkiseen kasvissosekeittoon se tuntui liioittelulta. Mentiin siis pelkällä raakalakritsijauheella.

Toinen tärkeä elementti keitossa on ruskistettu voi, joka lisätään loppuvaiheessa mukaan. Pähkinäinen voi sekä lakritsijauhe toivat keittoon täysin uudenlaisen maun, jota en ole ennen maistanut missään! Tätä voisi tarjota jopa juhlaruokana, sen verran elegantti keitto tästä syntyi.

Ohje on Samasta padasta 2 -kirjasta, josta olen aiemmin kokannut nyhtökauramakaronilaatikkoa. 

Porkkana-lakritsikeitto

1 kg porkkanoita

2 rkl rypsiöljyä

0,75 tl raakalakritsijauhetta (ja/tai ripaus sahramia)

5 dl porkkanamehua (tai porkkana-appelsiinimehua)

5 dl vettä

40 g voita

1 tl suolaa

Kuori ja paloittele porkkanat puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi isoon kattilaan. Kuullota porkkanoita öljyssä kovalla lämmöllä viitisen minuuttia, kunnes ne saavat hieman väriä.

Lisää kattilaan lakritsijauhe (ja/tai sahrami), porkkanamehu sekä vesi. Anna kiehua miedolla lämmöllä kannen alla noin vartin, kunnes porkkanat ovat kypsiä.

Laita porkkanoiden kypsyessä voi pieneen kattilaan ja anna sen ruskistua pikkuhiljaa. Kun voi on ruskistunut kunnolla, se tuoksuu vahvan pähkinäiselle.

Soseuta porkkanat sauvasekoittimella tai tehosekoittimella. Lisää ruskistettu voi ja suola joukkoon.

- Pulla

Paahdettu myskikurpitsakeitto piparjuurikermalla & spelttipannuleipää

Kauppojen vihannesosastolta kannattaa nyt napata mukaansa kurpitsoita, joita löytyy eri väreissä ja kokoluokissa valtavat röykkiöt. Itse poimin mukaani myskikurpitsan, joka oli vieläpä suomalainen! Halkaisin sen neljään osaan ja paahdoin pellillä pehmeäksi ja tuoksuvaksi. 

Samalla pellillä paahtui myös perunoita, sipulilohkoja sekä kokonaisia valkosipulinkynsiä. Kippasin koko komeuden kattilaan ja annoin porista hetkisen. Sitten soseutin keiton silkkiseksi ja kuumensin vielä kunnolla höyryäväksi. Superyksinkertainen, kauniin keltainen sosekeitto oli sillä valmis.

Lisukkeeksi tein ranskankermasta ja piparjuuritahnasta kipakan raikkaan soosin, jota lusikoin keiton pinnalle. Heittelin mukaan myös aiemmin paahtamiani auringonkukan- ja kurpitsansiemeniä. Koska keiton kanssa maistuu aina myös leipä, mieluiten uunituore, jaksoin jopa pyöräyttää helpon spelttipannuleivän, joka koristeltiin auringonkukansiemenillä. 

Sitten kellahdin loppuillaksi sohvalle. 

Näin optimitilanteessa. Oikeasti konttasin kilpaa Mini-Maltaan kanssa polvet mustelmilla.

Paahdettu myskikurpitsakeitto

1 myskikurpitsa

4 jauhoista perunaa

1 sipuli

3 valkosipulinkynttä

2 rkl rypsiöljyä

suolaa ja mustapippuria

noin litra vettä

2 kasvisliemikuutiota

Halkaise myskikurpitsa pitkittäin neljään osaan ja laita pellille leivinpaperin päälle kuoripuoli alaspäin. Kuori perunat ja sipulit ja lohko ne. Valkosipulinkynnet saa jättää kuorittuina kokonaisiksi. Laita myös perunat ja sipulit pellille kurpitsojen viereen.

Valuta päälle öljyä ja mausta kevyesti suolalla ja mustapippurilla. Paahda 225-asteisessa uunissa puolisen tuntia. Anna jäähtyä hetki ja kuori sitten myskikurpitsojen kuori kevyesti.

Kumoa kasvikset kattilaan ja lisää vettä sen verran, että kasvikset juuri peittyvät. Lisää liemikuutiot ja anna porista kannen alla vartin verran. Soseuta samettiseksi ja tarkista maku. Tarjoa piparjuurikerman kanssa.

Piparjuurikerma

1 prk (200 g) ranskankermaa

2 tl piparjuuritahnaa

1 tl valkoviinietikkaa

ripaus suolaa, sokeria ja mustapippuria

Yhdistä ainekset ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa piparjuurta lisää, jos haluat voimakkaamman maun. Anna maustua hetki jääkaapissa.

Spelttipannuleipä (ohje Birkkalan spelttijauhopaketista)

3 dl lämmintä vettä

2 dl puolikarkeita spelttijauhoja

25 g hiivaa

1 rkl hunajaa

0,5 tl suolaa

0,5 dl rypsiöljyä

1 dl omenaraastetta

noin 4 dl puolikarkeita spelttijauhoja

Yhdistä lämmin vesi ja 2 dl spelttijauhoja. Anna turvota puoli tuntia.

Varmista puolen tunnin jälkeen, että seos on kädenlämpöistä (lämmitä tarvittaessa hetki mikrossa). Liuota seokseen hiiva. 

Lisää hunaja, suola, öljy, omenaraaste sekä vähitellen jauhot alustaen. Jätä taikina pehmeäksi ja kaada leivinpaperoituun vuokaan (35 x 20 cm). Taputtele levyksi ja anna kohota peitettynä puolisen tuntia.

Paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin 15-20 minuuttia.

- Pulla

Savulohi-kantarellikeitto

Kun metsästä löytyy kantarelleja (ihme ja kumma, että tällaisena rutikuivana kesänä löytyi edes!) ja kaapista uusia perunoita ja savustettua lohta, pöytään yleensä kannetaan perunaa, lohta ja kantarellikastiketta. Toinen idea on pyöräyttää näistä aineksista täyteläinen keitto. 

Pikainen googletus vinkkasi Ilta-Sanomien sivuilta tämän reseptin, joka on syytä ottaa talteen. Kantarellien ja savulohen maut sopivat hienosti yhteen ja kun keittoa terästää sitruunan kuorella sekä mehulla ja lorauttaa ehtaa kuohukermaa mukaan, syntyy soppa, joka sopii juhlapöytäänkin. 

Alkuperäisessä reseptissä savulohi paloiteltiin paloiksi suoraan keittolautasille ja soppa lusikoitiin päälle, mutta meidän versiossamme lohi lisätään ensin muun keiton joukkoon ja kauhotaan vasta sitten lautasille. Näin lohen maku tarttuu paremmin koko keittoon. 

Savulohi-kantarellikeitto

1 l kantarelleja

3 rkl voita

8-10 uutta perunaa

1 l kalalientä

3 kesäsipulia varsineen

2 dl kuohukermaa

1 sitruunan kuori ja mehu

600 g lämminsavulohta

tuoretta tilliä

Puhdista sienet ja paista niitä kuumalla pannulla, kunnes neste haihtuu. 

Kuullota sieniä ja paloiteltuja perunoita kattilassa voissa hetken aikaa ja lisää kalaliemi. Anna kiehua hiljalleen, kunnes perunat ovat lähes kypsiä. 

Lisää hienonnettu kesäsipuli, kuohukerma, sitruunan raastettu kuori ja puristettu mehu. Paloittele savulohi ja lisää keiton joukkoon. Kuumenna ja lisää lopuksi tilli.

- Pulla

Raikas hernesose-omena-kookoskeitto

Kun menin kouluun, pelkäsin kovasti koulun ihkaensimmäistä päivää. En niistä normaaleista syistä, kuten mahdollinen pelottava opettaja, vaikeat läksyt tai etten löydä vessaan. Ehei, pahinta oli tieto siitä, että perinteisesti ensimmäisenä päivänä on tarjolla hernekeittoa. Värisyttävän pahaa ruokaa. Miten sen saisi alas ja mitä, jos en ehdi syödä sitä, ennen kuin seuraava tunti alkaa? 

Ensimmäinen ongelma selättyi valtavalla yllätyksellä, kun eteen kauhottiinkin lihakeittoa. Ei mitään suurta herkkua sekään, mutta oli se sentään syötävissä. Mutta toinen ongelma osoittautuikin pahemmaksi eikä siitä taidettu selvitä kahteen ensimmäiseen kouluvuoteen ollenkaan. Joka ruokatunnilla olin taatusti viimeinen syöjä enkä koskaan ehtinyt ulos ruokailun jälkeen, mutta onneksi opettaja jaksoi istua pöydässä niin kauan, että olin saanut viimeisenkin haarukallisen syötyä.

Sittemmin hernekeitosta on tullut yksi normaali, jopa herkullinen ruokalaji muiden joukossa, ja talvisin olen sitä joskus keittänyt itse kokonaisesta potkasta alkaen. Se on tuhti ja aikaavievä ruoka ja niin sen kuuluu ollakin. Kesäkuumalla ei tulisi mieleenkään pistää hernerokkaa tulille, mutta akuuttiin herneenkaipuuseen on nyt nopea ja raikas vastaus. Pakasteherneistä valmistuva keitto on kauniin vihreä (kuvat eivät valitettavasti näytä yhtä vihertäviltä kuin keitto oikeasti on) ja maistuu hedelmäiselle, kiitos hapokkaiden Granny Smith -omenoiden sekä limen mehun. Hapokkuutta taittaa mainiosti kermainen kookosmaito, ja viimeisen särmän tuo tuore korianteri.

Mallas oli alkuun epäileväinen, kun kuuli herneiden, omenoiden, korianterin ja kookosmaidon yhdistelmän, mutta parin lusikallisen jälkeen suu jo muikisteli hyväksyvästi. Mini-Mallas puolestaan pisteli oman osuutensa vauhdilla, joten kyseessä on koko perheelle maistuva setti. Ohjeen keittoon löysin Samasta padasta -kirjasta.

Hernesose-omena-kookoskeitto

4 annosta

600 g pakasteherneitä

2 isoa Granny Smith -omenaa

1 iso valkosipulinkynsi

rouhaisu mustapippuria

2 dl kookosmaitoa

1 limetin mehu

1 tl suolaa

puolikas ruukku tuoretta korianteria

Laita herneet kattilaan ja kaada päälle sen verran vettä, että herneet peittyvät. Lisää joukkoon paloiteltu omena ja valkosipulinkynsi sekä mustapippuri. Keitä kannen alla viitisen minuuttia.

Valuta neste talteen ja lisää kattilaan kookosmaito ja suola. Kiehauta seos ja lisää joukkoon limetin puristettu mehu sekä korianteri. Soseuta samettiseksi tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Ohenna talteenotetulla keitinnesteellä haluamasi paksuiseksi.

- Pulla

FIN-FRA: Ranskalainen sipulikeitto gratinoidulla ruisleivällä

Mikä on ihana talviruoka, joka ei maksa käytännössä mitään, mutta on herkullisuudessaan omassa luokassaan?

Ranskalainen sipulikeittohan se. Tällä kertaa se valmistetaan Suomi-Ranska-maaotteluhengessä, sillä aidon ranskalaisen keiton pinnalle nostetaan vaalean maalaisleivän sijaan ehtaa ruista! Ihan Oltermanni-linjalla ei sentään mennä leivän juustogratinoinnin kanssa, vaan leivän pinta saa ylleen voimakasta gruyèrea raastettuna. Makea sipuli ja suolainen juusto ovat täydellinen makupari!

Sipulikeiton kanssa maltti on se tärkein onnistumisen salaisuus. Malta hauduttaa sipulia ensin voi-öljyseoksessa niin kauan, että se antautuu: muuttuu tahmeaksi, kullanruskeaksi ja karamellisoituu saaden makeaa makua. Tämä vaihe kestää parhaimmillaan lähes tunnin, mutta kun otat lasiin valkoviiniä (sitä samaa, jota lorautat myös keittoon), aika kuluu joutuisammin. 

Lisää vasta sen jälkeen neste ja jatka hauduttelua vähintään puoli tuntia, mieluiten pidempäänkin. Itse pidän keitoista eniten uudelleenlämmitettyinä, jolloin ne saavat vetäytyä ja maustua yön yli viileässä. Niinpä halutessani sunnuntaina sipulikeittoa, laitan keiton tulille lauantaina hyvissä ajoin.

Ranskalainen sipulikeitto

1,3 kg keltasipulia

4 valkosipulin kynttä

25 g voita

loraus öljyä

1 l vettä

2 lihaliemikuutiota

2,5 dl valkoviiniä

1 tl sokeria

1,5 tl kuivattua timjamia

3 laakerinlehteä

suolaa ja mustapippuria

Gratinoidut ruisleivät

4 palaa ruisleipää

voita

3 dl raastettua gruyèrea

Laita leipäviipaleet leivinpaperoidulle pellille. Voitele ne voilla ja ripottele juustoraaste pinnalle. Gratinoi leipiä 250-asteisen uunin ylätasossa grillivastusten alla, kunnes juusto sulaa ja alkaa kuplia. Varo käräyttämästä! Nosta rapeat leivät kulhoihin annostellun keiton pinnalle ja tarjoa heti.

- Pulla

Paahdettu kukkakaali-kesäkurpitsasosekeitto

#kukkakaalitalkoot olivat ja menivät täydellisellä menestyksellä kauppojen laarien huutaessa tyhjyyttään, mutta vihanneksen kausi jatkuu edelleen. Myös #kesäkurpitsatalkoita on väläytelty, jotta tuottoisa kasvis löytäisi tiensä kotikeittiöihin. Kun nämä kaksi kasvista yhdistää ja hieman antaa ruskeaa pintaa kylkeen, syntyy paahdettu kukkakaali-kesäkurpitsakeitto.

Perusohje kasvissosekeittoon on simppeli: pilko haluamiasi kasviksia kattilaan, kaada päälle vettä sen verran, että kasvikset juuri ja juuri peittyvät, keitä kypsäksi, soseuta ja mausta. Jos kaipaat keittoon lisämakua, kasvisten kevyt kuullottaminen ennen nesteen lisäystä on yksi tapa. Mutta kasvisten paahtaminen se vasta viekin maun uusiin sfääreihin. Levitä siis kasvikset pellille leivinpaperin päälle yhteen kerrokseen, pyöräytä kevyesti öljyssä ja ripottele päälle suolaa ja mustapippuria. Anna sen jälkeen kasvisten paahtua kuumassa uunissa puolisen tuntia (käännä tarvittaessa puolivälissä), kunnes ne ruskistuvat kevyesti tai oikein kunnolla – siitä riippuen, kuinka paahteisesta mausta pidät. Kaada sen jälkeen kasvikset pelliltä kattilaan ja valmista keitto perusohjeen mukaisesti; keittoajasta voi hiukan nipistää, sillä kasvikset ovat jo ehtineet uunissa pehmetä.

Pehmeän keiton kaverina on kiva tarjota jotain, joka antaa hampaille vastusta. Tällä kertaa paahdoin ruisleipäkuutioita öljyssä, kunnes ne rapeutuivat. Niiden sijaan keittoon sopii hyvin myös pähkinät, jotka voi paahtaa samalla pellillä kasvisten kanssa.

Paahdettu kukkakaali-kesäkurpitsasosekeitto

1 kukkakaali

2 keskikokoista kesäkurpitsaa

1 sipuli

3 valkosipulinkynttä

2 jauhoista perunaa

2 rkl öljyä

vettä

2 kasvisliemikuutiota

2 dl kermaa

1 rkl sitruunamehua

suolaa

mustapippuria

kourallinen tuoretta timjamia (tai 1 tl kuivattua)

Pinnalle:

ruisleipäkrutonkeja

Lohko kukkakaali nupuiksi, paloittele myös kanta. Viipaloi kesäkurpitsat sentin paloiksi ja puolita ne. Halkaise sipuli ja lohko. Paloittele perunat. Levitä kaikki kasvikset leivinpaperoidulle pellille tasaiseksi kerrokseksi. Lorauta päälle öljyä ja kevyesti suolaa ja mustapippuria. Paahda uunin keskitasolla 225 asteessa 25-30 minuuttia, kunnes kasvikset ovat hiukan ruskistuneet.

Kaada paahtuneet kasvikset isoon kattilaan ja lisää vettä, kunnes kasvikset juuri ja juuri peittyvät. Lisää liemikuutiot ja keitä vartin verran, kunnes kasvikset ovat pehmeitä. Soseuta sauvasekoittimella.

Lisää kerma, sitruunamehu ja mausteita makusi mukaan. Kiehauta ja tarkista maku.

Tarjoa pannulla voissa paistettujen ruisleipäkrutonkien kanssa.

- Pulla

Maailman kaunein punajuuri-vuohenjuustokeitto

Kun kaipaat keittiöösi jotain punaista marraskuussa, älä osta mauttomia tomaatteja. Säästä ne kesään. Osta sen sijaan pussillinen punajuuria, joista saat maailman kauneimmin hehkuvan keiton.

Punajuurien käyttö meillä on tähän asti rajoittunut uunissa paahdettuihin lohkoihin (niiden seuraksi sopii mainiosti erilaiset vahvat juustot, kuten sinihome- ja vuohenjuusto) sekä jouluisin tehtävään punajuurilaatikkoon, jonka mehevyyden takaa AA-kerho: Aura sekä Ananasmurska. Sen sijaan ruoat, joissa täytyy ensin keittää kokonaisia punajuuria tunti kattilassa ja sen jälkeen kuoria, viipaloida, pilkkoa ja muussata, jäävät tekemättä. Liikaa vaivaa ja liikaa ajantuhlausta.

Keitto sen sijaan syntyy puolessa tunnissa, sillä pieneksi kuutioidut punajuuret palat kypsyvät paljon nopeammin kuin kokonaiset. Punajuurien kaveriksi keittoon laitetaan täyteläisyyttä tuomaan muutama jauhoinen peruna sekä tietysti sipulia; ilman sitä ei kannata ruoantekoa aloittaakaan. Lisäsin joukkoon myös yhden happaman omenan, joka sopii punajuuren makuun kivasti.

Loppuvaiheessa keittoon sulatetaan pehmeää vuohenjuustoa ja pari nokaretta ranskankermaa; voit jättää ne myös pois, jolloin saat keitosta vegaanisen ja maidottoman. Pinnalle vielä rapeiksi paahdettuja siemeniä ja parempiinkin juhliin sopiva keitto on valmis!

Punajuuri-vuohenjuustokeitto
500 g punajuuria

3 isoa jauhoista perunaa

1 sipuli

2 valkosipulin kynttä

1 hapan omena

1 l vettä

2 kasvisliemikuutiota tai loraus kasvisfondia

150 g pehmeää vuohenjuustoa

100 g ranskankermaa

mustapippuria

Tarjoiluun:

100 g ranskankermaa

paahdettuja kurpitsan- ja auringonkukansiemeniä

Kuori punajuuret, perunat, sipulit ja omena. Pilko punajuuret melko pieniksi kuutioiksi ja keitä niitä 10 minuuttia kasvisliemikuutiolla tai -fondilla maustetussa vedessä. Lisää perunat, sipulit sekä omenakuutiot ja jatka keittämistä, kunnes kasvikset ovat kypsiä ja pehmeitä. Soseuta tasaiseksi. 

Lisää pehmeä vuohenjuusto ja ranskankerma ja kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes juusto on sulanut. Mausta mustapippurilla.

Tarjoa ranskankerman ja paahdettujen siementen kera.

- Pulla