Fenkoli-sitrussalaatti

Nappasin historiani toisen fenkolin kaupasta mukaan, suunniteltuani tekoa kahden, kolmen vuoden ajan. Milloin ne näyttivät nuutuneilta, milloin en keksinyt mitään ruokaa, mihin sitä laittaisin. Eipä se tälläkään kertaa kaikista freeseimmältä kaupan sivuhyllyllä nököttäessään näyttänyt, mutta en viitsinyt asiaa enää siirtää.

Löytyihän minulta korista kuitenkin jo kasa appelsiineja, verisiä sekä tavallisia, jotka halusin yhdistää fenkoliin. Ajatuksena oli luoda raikas salaatti kevättä lupaavan talven keskelle ilman kurkkua, tomaattia tai salaatinlehtiä.

Keräilen erilaisia kokkaamista helpottavia vinkkejä, kokkikikkoja, ja innoissani kokeilin uutta oppimaani jippoa saadakseni fenkolista superrapeaa. Huuhdottu ja halkaistu fenkoli suikaloidaan ohuen ohueksi terävällä veitsellä. Suikaleet laitetaan viideksi minuutiksi likoamaan jääkylmään veteen ja valutetaan sitten siivilässä huolellisesti.

En muistanut maistaa fenkolia ennen jäävesikäsittelyä kyetäkseni tekemään luotettavaa vertailua, mutta lopputulos ainakin oli raikkaan rapsakka. 

Fenkolin ohella salaattiin viipaloitiin makeita appelsiineja, ja yhdestä appelsiinista puristettu mehu laitettiin myös salaatin kastikkeeseen. Koska fenkoli on lievästä aniksenmaustaan huolimatta melko mieto, kastikkeessa kannattaa olla makua. 

Fenkoli-sitrussalaatti sopii hyvin esimerkiksi suolaisen piirakan kanssa tarjottavaksi.

Fenkoli-sitrussalaatti

1 fenkoli

1 veriappelsiini

1 appelsiini

Kastike:

2 rkl oliiviöljyä

puolikkaan appelsiinin mehu

1 rkl hunajaa

1 rkl valkoviinietikkaa

suolaa ja pippuria

- Pulla

Vegaaninen kookospannacotta & limoncelloveriappelsiinia

Kutsuin kylään ystävän, joka noudattaa gluteenitonta vegaaniruokavaliota. Sopivan tarjottavan keksiminen vei yllättävän paljon aikaa, mutta otin haasteen innolla vastaan. Joskus olen leiponut gluteenittomasti, mutta vegaaniuteen yhdistettynä tämä tuotti ongelmia. Pääruokaa miettiessä kasvikset eivät jostain syystä juolahtaneet ensin ollenkaan mieleeni :) 

Onneksi ystäväni vinkkasi kasviswokin olevan yksi esimerkki hänen lempiruoistaan, joten muokkasin luottowokkiani hitusen: liha vaihtui kylmäsavutofuun (mukava yllätys, sillä makua löytyi ja koostumus oli kunnollisen etukäteispaistamisen jälkeen kiva), osterikastike vaihtui normaaleihin mausteisiin ja munanuudelit riisinuudeleihin. 

Jälkiruoaksi tein Chocochilin reseptillä kookospannacottaa jättäen mangokiilteen pois. Toisin kuin yleensä, tämä pannacotta hyydytettiin liivatteiden sijaan perunajauholla. Kumottavaa tästä ei tule, mutta pannacottamainen koostumus saavutetaan kyllä. Maku oli keveän raikas, ja kookoksen maku tuli vienosti esiin. 

Veriappelsiinit ovat nyt jälleen sesongissa, joten tein niistä pannacotan päälle hedelmäsalsan vadelmien kanssa. Marinoin salsaa hetkisen limoncello-liköörillä, sillä sitruksinen maku toimii mainiosti kookoksen kanssa. 

Kookospannacotta & limoncellomarinoitua veriappelsiinia ja vadelmaa

4 annosta 

1 tlk (400 g) kookosmaitoa

1 dl vettä

2 rkl perunajauhoja

2 rkl sokeria

1 tl vaniljasokeria

puolikkaan sitruunan kuori ja mehu

2 veriappelsiinia

1,5 dl vadelmia

3 rkl limoncelloa

1 rkl hunajaa

Aloita pannacotan teolla, jotta se ehtii jäähtyä ennen tarjoilua. Laita kookosmaito kattilaan ja huuhtaise tölkki vedellä (1 dl). Lisää perunajauhot ja sokeri. Kuumenna koko ajan sekoittaen ja anna pulpahtaa kerran. Nosta sivuun ja lisää vaniljasokeri sekä puolikkaan sitruunan mehu ja raastettu kuori. Jaa annosmaljoihin ja anna jäähtyä jääkaapissa kylmiksi. 

Kuori veriappelsiinit hedelmälihaa myöten ja paloittele kalvottomiksi lohkoiksi. Laita lohkot ja vadelma pieneen kuppiin ja kaada päälle limoncelloa. Ripottele joukkoon sokeri ja sekoita sekaisin. Anna maustua huoneenlämmössä puolisen tuntia ja jaa sitten jäähtyneiden pannacottien päälle.

- Pulla