Vapun rahkatorttu

Selailin Vappu Pimiän leivontakirjaa ja yllätyin positiivisesti, miten monta herkullisen helppoa reseptiä sieltä löytyikään omalle leivontalistalle. Hänen luottoreseptinsä, ranskalainen suklaakakku, on jo aiemmin testattu ja havaittu täydelliseksi. Koska se puuttuu vielä täältä blogista, saan siitä hyvän syyn leipoa kakkua pian uudelleen ;) 

Sillä välin on rahkatortun vuoro. Resepti on kirjan mukaan kulkenut Vapun matkassa jo toistakymmentä vuotta ja soveltuu hänen mielestään parhaiten tarjottavaksi talvella ja keväällä. Juuri sopiva aika siis tälle postaukselle! Rahka & pääsiäinen on kaikille tuttu yhdistelmä tietysti, mutta myös näin tammikuussa mehukas rahkatorttu sopii kaffepöytään hienosti. Sitruunainen rahka sekä aprikoosihillo tekevät tortusta raikkaan ja se säilyy hyvänä useamman päivän – ellei tule syödyksi sitä ennen!

Vapun rahkatorttu

Pohja:

150 g voita

1,5 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

2 kananmunaa

3,5 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

Täyte:

1,5-2 dl aprikoosihilloa tai -marmeladia 

2 tlk (400 g) sitruunarahkaa

0,5 dl sokeria

3 kananmunaa

Tee pohja. Vaahdota pehmeä voi ja sokerit sähkövatkaimella. Lisää kananmunat yksitellen, vatkaa välissä. Lisää lopuksi kuivat aineet ja sekoita nopeasti sekaisin. Levitä taikina jauhotetuin sormin leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan (halk. 24-26 cm).

Levitä pohjan päälle hillo. Sekoita rahka, sokeri ja munat keskenään ja kaada seos hillon päälle. Paista torttua 180-asteisessa uunissa 45-50 minuuttia. Anna kakun jäähtyä rauhassa ennen kuin irrotat sen vuoasta. 

- Pulla

Överi-ihana suklaa-sitruunamoussekakku

Leipoisitko isänpäiväksi jotain superihanaa? Ehkä tällaisen överikakun? 

Överikakkujen aika taisi olla pari vuotta sitten, mutta minulle ne kelpaavat milloin vain. :) Yhdistelin tähän kakkuun Suklaapossun-blogin eri ohjeita ja kokonaisuudesta tuli hyvin suunmyötäinen, toisin sanoen täydellinen kakku. Pohjana on Suklaapossun ehdoton hitti, Mielettömän mehevä suklaapohja. Olen leiponut sitä useat kerrat ja se onnistuu todellakin aina olemaan yhtä herkullinen ja nimensä mukaisesti mehevä. Ohje on jännittävä, onhan siinä monenlaista ainetta, pari desiä vettäkin. Mutta noudata sitä vaan, lopputulos kyllä palkitsee.

Kakun sitruunatäyte puolestaan on tuttu Aurinkoisesta kevätkakustamme, jota myös olen leiponut monet kerrat. Ja kakun alkuperäinen resepti on sekin Suklaapossulta, kuinkas muutenkaan. Täytteen juju on sitruunasta puristetussa mehussa, joka hyydyttää sen täysin ilman liivatteita. Plussaa siitä, vaikken mikään liivatteiden välttelijä olekaan. Suklaa ja sitruuna muodostavat yhdessä hienon kombon, jossa täyteläisyys ja raikkaus ovat sopusoinnussa.

Kakun koristelussa voit päästää itsesi irti ja lapata siihen kaikkea, mitä haluat. Överi = mitä enemmän, sitä hienompi kaakku! 

Hyvää isänpäivää kaikille!

Mielettömän mehevä suklaapohja:

125 g voita

50 g tummaa suklaata sulatettuna

1 dl rypsiöljyä

2 dl vettä

1,5 dl ranskankermaa

3 munaa

1,5 dl sokeria

1,5 dl fariinisokeria

4,75 dl vehnäjauhoja

1 dl tummaa kaakaojauhetta

1,5 tl leivinjauhetta

1 tl soodaa

0,5 tl suolaa

1 rkl vaniljasokeria

Sitruunatäyte:

1,25 dl kuohukermaa

200 g maustamatonta tuorejuustoa

0,5 dl sokeria

puolikkaan sitruunan raastettu kuori ja mehu

Suklaapursotukset:

200 g maustamatonta tuorejuustoa

100 g tummaa suklaata (70 %)

1,5 dl tomusokeria

3-5 rkl maitoa

Koristelu:

strösseleitä

minipretzeleitä

fasupaloja

dominokeksejä
piparkakkuja
suklaarusinoita
suklaalevyn palasia

Sulata voi ja suklaa kattilassa miedolla lämmöllä. Lisää mukaan öljy, vesi, ranskankerma sekä munat yksitellen hyvin sekoittaen.

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinan joukkoon. Sekoita kevyesti sekaisin.

Kaada taikina voideltuun 23-senttiseen irtopohjavuokaan ja paista 170-asteisessa uunissa 45-55 minuuttia. Jos pinta tummuu liikaa, voit laittaa vuoan päälle foliota. Älä paista kakkua ylikypsäksi asti, sillä se on parhaimmillaan hieman tahmeana. Anna pohjan jäähtyä hyvin. 

Tee täyte. Vaahdota kerma kovaksi vaahdoksi ja lisää joukkoon tuorejuusto, sokeri sekä sitruunan raastettu kuori ja puristettu mehu. Sekoita tasaiseksi ja laita jääkaappiin noin puoleksi tunniksi jähmettymään.

Leikkaa kakkupohja kahteen osaan ja levitä täyte alemman pohjan päälle. Laita kakku jääkaappiin kolmeksi tunniksi ja laita sen jälkeen päällimmäinen pohja jämäköityneen täytteen päälle.

Tee suklaapursotukset. Rouhi suklaa pieneksi ja sulata mikrossa 15 sekuntia kerrallaan ja välillä sekoittaen. Jäähdytä suklaa huoneenlämpöiseksi.

Vatkaa tuorejuustoa sähkövatkaimella minuutin verran ja vatkaa tomusokeri joukkoon. Lisää suklaa ohuena nauhana koko ajan voimakkaasti vatkaten. Vatkaa vielä hetki, kunnes seos kuohkeutuu. Lisää maitoa ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes massa on sopivan paksuista kuorruttamiseen. Lusikoi seos pursotinpussiin ja pursota kakun päälle. Koristele överisti!

- Pulla

Prinsessa Estellen kakku

Tiesitkö, että Ruotsin pikkuprinsessa Estellellä on ihkaoma kakkunsa? Opin tämän lukemalla mainion uutuuskirjan Kära Sverige - Ruotsalainen ruokakirja, jonka on kirjoittanut suomalainen toimittaja Elna Nykänen Andersson. Hän on asunut jo yli 20 vuotta Ruotsissa, ja uudessa kirjassaan tuo ruotsalaiset herkut myös meidän kokeiltavaksemme.

Perinteinen prinsessakakku on yksi suosikeistamme ja löytyy myös blogistamme. Sen alkuperäinen resepti on kirjattu vuonna 1941 ilmestyneeseen Prinsessornas Kokbok -kirjaan, jonka kirjoittaja Jenny Åkerström omisti teoksen Tanskan, Norjan ja Belgian silloisille prinsessoille ja omille oppilailleen. Kullakin prinsessalla oli kirjassa myös omat nimikkokakkunsa. Kuninkaallisilla kakuilla on siis pitkät perinteet länsinaapurissa.

Ei siis ihme, että prinsessa Estelle (ja myös hänen nuorempi veljensä Oscar) ovat saaneet omat kakkunsa. Estellen kakun on luonut tukholmalainen NK-tavaratalon leipomo ja se kuuluu myös Nykänen Anderssonin suosikkeihin. Sokerikakkupohjan sisään lusikoidaan vadelmamoussea sekä kermavaahtoa, reunoille tulee vaaleanpunaista marsipaania ja päällinen koristellaan pehmeällä italialaisella marengilla. 

En ollut aiemmin tehnyt italialaista marenkia, ja touhua varten täytyi käydä ostamassa sokerilämpömittari. Italialainen marenki eroaa perinteisestä ranskalaisesta marengista siten, että valkuaiset kypsyvät kuuman sokeriliemen ansiosta. Näin ollen marengista tulee kestävää ja se pysyy kauniina pursotuksina kakun päällä. Valmis marenki myös säilyy jääkaapissa parikin päivää hyvänä. Kannattaa siis uskaltautua kokeilemaan!

Alkuperäisessä ohjeessa kerman kokonaismäärä oli huikeat kuusi desilitraa ja minulla ainakin jäi sitä runsaasti yli, vaikka kuinka yritin sitä reilulla kädellä levittää kakun sisään. Näin ollen vähensin hiukan määrää alla olevaan reseptiin. 

Marengin ohjeen otin Sanna Mansikkamäen Muna-kirjasta, jota luin yhtä aikaa tämän ruotsalaisen keittokirjan kanssa. Sanna kehui marenkiohjeensa takuuvarmaksi, joten hiukan epävarmana päätin luottaa häneen. Laitan alle siis Muna-kirjan marenkiohjeen.

Kirjan ohjeessa kakkupohjia ei kostutettu lainkaan, mutta koska itse pidän hyvin kosteista kakuista, kostutin pohjat kevyesti maidolla.

Prinsessa Estellen kakku

Sokerikakkupohja:

75 g voita

1 dl maitoa

2 kananmunaa

2 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

3 dl vehnäjauhoja

1,5 tl leivinjauhetta

Kostutus:

1,5 dl maitoa

Vadelmamousse:

250 g kotimaisia vadelmia

1 dl hyytelösokeri multia

1 tl vaniljasokeria

2,5 dl kermaa

Kokoaminen:

2,5 dl kermaa

250 g vaaleanpunaista marsipaania

Italialainen marenki:

3 valkuaista

1 dl vettä

2,5 dl sokeria

Aloita pohjasta. Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka (halkaisija noin 22 cm). Sulata voi ja kaada joukkoon maito. Anna seoksen jäähtyä.

Vaahdota munat ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon voi-maitoseos sekä keskenään sekoitetut kuivat aineet. Kaada vuokaan ja paista 175-asteisessa uunissa 25-35 minuuttia, kunnes kakku on kypsä. Kumoa ja anna pohjan jäähtyä.

Tee vadelmamousse. Soseuta vadelmat sauvasekoittimella ja siivilöi kivet pois. Laita sose kattilaan ja kiehauta hyytelösokerin kanssa. Lisää joukkoon vaniljasokeri.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Kun vadelmahyytelö on jäähtynyt ja alkanut jämäköityä, kääntele kerma joukkoon.

Kokoa kakku. Vatkaa kerma vaahdoksi. Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan ja laita alin pohja tarjoiluvadille. Kostuta maidolla ja levitä päälle osa kokoamiseen tarkoitetusta kermavaahdosta. Nosta seuraava kakkulevy päälle ja kostuta sekin. Levitä päälle vadelmamousse ja nosta ylin pohjalevy päälle. Kostuta sitä kevyesti ja levitä loppu kermavaahto kakun päälle ja reunoille kevyesti, jotta marsipaani tarttuu paremmin kiinni.

Kauli marsipaani tomusokeroidulla alustalla pitkäksi, reunan levyiseksi suikaleeksi. Kiedo kakun ympärille. Voit tehdä reunuksen kahdessa osassa, jolloin se on hiukan helpompaa. Yritä kiinnittää reunukset nätisti toisiinsa. Voit myös piilottaa yhdistämiskohdan marenkipursotuksilla myöhemmin.

Tee marenki. Erottele valkuaiset tarkasti niin, ettei joukkoon mene yhtään keltuaista. Laita valkuaiset puhtaaseen teräskulhoon tai yleiskoneen kulhoon. Suosittelen yleiskonetta, jolloin saat kädet vapaiksi, mutta homma onnistuu myös sähkövatkaimella. Vatkaa valkuaiset kevyeksi vaahdoksi ja jätä odottamaan sokeriliemen kypsymistä.

Laita vesi ja sokeri kattilaan ja pane sokerilämpömittari mukaan. Keitä sokerivesiliuosta noin 5-10 minuuttia, kunnes mittari näyttää 120 astetta. Kaada sokeriliemi ohuena nauhana valkuaisvaahdon joukkoon koko ajan vaahtoa kovasti vatkaten. Jatka vatkaamista, kunnes seos on hyvin paksua. Jatka vatkaamista vielä pienellä teholla, kunnes marenki on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi.

Levitä lusikalla tai pursota kakun päälle. Voit ruskistaa pinnan tohottimella tai nopeasti uunin grillivastusten alla.

- Pulla

Schwarzwaldin kakku

Mini-Mallas on ehtinyt jo vuoden ikään ja äiti pääsi leipomaan yksivuotiskakun! Koska vielä ei tullut toiveita kauhakuormaajakakusta tai Ryhmä Hau -tortusta, sain vapaat kädet kokeilla jotain uutta. Leipomislistalla on tainnut jo vuosikaudet lymytä Schwarzwaldin kakku, tuo suklainen ja kirsikkainen herkku Keski-Euroopan suunnalta. En ole sitä koskaan syönyt edes kahvilassa, mutta ajatuksena se on kuulostanut kovin herkulliselta. Nyt oli hetki toteuttaa se.

Kakku olisi luontevaa tehdä kesällä, jolloin kirsikkasesongin aikana voi käyttää tuoreita kirsikoita. Toisaalta tuhti kakku on täydellinen valinta myös joulupöydän herkuksi, jolloin marjavalinnassa täytyy hyödyntää purkkiversioita. Älä missään nimessä tee tätä kakkua niistä englantilaiseen hedelmäkakkuun käytettävistä, sokeroiduista cocktail-kirsikoista! Oikea valinta kakkuun ovat hapankirsikat, joita löytyy hyvinvarustelluista ruokakaupoista, jos hyvin käy. Itse taisin löytää omani jo vuosi sitten Citymarketista ja jemmasin purkkia kaapin perällä sopivaa leivontahetkeä odotellen. Jos hapankirsikoita ei löydy, voit käyttää pelkkää kirsikkahilloa. Kakku ei ole silloin ihan yhtä autenttinen, mutta herkullinen (ja makea) silti.

Pohjan suhteen otin neuvoa Meillä kotona -sivuston ohjeesta, tehden muutaman muutoksen (jätin esimerkiksi mantelijauheen pois allergisten takia), mutta muutoin kakku syntyi omien mieltymyksieni pohjalta. Jätin kakun reunat kuorruttamatta saaden aikaan nakukakun. Toisaalta reunat eivät jääneet kovin tasaisen kauniiksi (mistä johtuen kuvaakaan ei ole napattu kuin päältä ;)), joten sinänsä reunoille olisi kannattanut ehkä laittaa kerros kermavaahtoa. 

Aito Schwarzwald koristellaan kirsikoilla ja suklaarouheella, mutta minä halusin leikitellä suklaakonvehdeilla sekä marengeilla. Hetki meni, ennen kuin kaivoin kameran esiin, minkä vuoksi osa koristeista alkoi jo sulaa. Mutta eipä sen väliä, sillä itse kakku oli superhyvää!

Schwarzwaldin kakku

Pohja:

200 g voita 

2 dl sokeria

1 dl fariinisokeria

4 munaa

4,5 dl vehnäjauhoja

1 dl perunajauhoja 

1,5 dl kaakaojauhetta

2 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

ripaus suolaa

2 dl kevytmaitoa

Täyte:

2 dl vispikermaa

1 prk (200 g) ranskankermaa

0,5 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

2 dl kirsikkahilloa

1 iso purkki (noin 350 g) hapankirsikoita 

Kostutus:

0,5 dl rommia

2 rkl vettä

1 rkl sokeria

Kuorrutus ja koristelu:

2 dl vispikermaa

2 rkl sokeria

pieniä marenkeja

suklaakonvehteja

nonparelleja

Tee pohja. Vaahdota pehmeä voi ja sokerit kuohkeaksi. Lisää munat yksitellen hyvin vatkaten. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää siivilän läpi taikinaan vuorotellen maidon kanssa. Kaada voideltuun ja jauhotettuun kakkuvuokaan ja paista 175-asteisessa uunissa noin 45-50 minuuttia, kunnes keskelle työnnettyyn tikkuun ei tartu enää taikinaa. Anna kakun jäähtyä kokonaan (mieluiten yön yli, jolloin leikkaaminen helpottuu) ja leikkaa sitten kolmeen osaan.

Yhdistä kostutusliemen ainekset ja kiehauta halutessasi alkoholi pois.

Tee täyte. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi ja lisää joukkoon ranskankerma ja sokerit. Valuta kirsikat liemestään ja pilko halutessasi pariin osaan.

Kokoa kakku. Kostuta alinta pohjalevyä, levitä päälle hilloa, kermatäytettä sekä kirsikoita. Tee toinen kerros samoin. Laita ylin kakkulevy päälle ja kostuta myös se. Anna kakun vetäytyä jääkaapissa seuraavaan päivään.

Vatkaa kuorrutuskerma kovaksi vaahdoksi ja lisää sokeri joukkoon. Levitä vaahto kakun pinnalle ja koristele.

- Pulla

Venäläinen ilta: pelmeneitä, luksussalaattia ja sharlotkaa

Teemaillallisten järjestäminen on etenkin Maltaan lempiharrastuksia tätä nykyä. Koska Mini-Mallas sitoo meidät entistä enemmän kotioloihin eikä ravintolaan ole niin helppo karata, on kätevää järjestää kekkerit kotona. Pieninkin mahdollinen tekosyy juhlia kannattaa hyödyntää!

Syy voi olla esimerkiksi äkillinen himo pelmeneitä kohtaan, kuten männäviikoilla kävi. Pelmenit veivät ajatukset tietysti itänaapuriin, ja kas: venäläinen ilta oli valmis! Saimme onneksemme ystäväpariskunnan houkuteltua juoneen mukaan, ja niin ovellemme saapui kettupuuhkaan ja karvalakkeihin sonnustautunut perhe :)

Pelmeneiden näpertäminen itse on täysin poissuljettu ajatus, joten kipaisimme pakastealtaan kautta. Sieltä löytyy suomalaisen Deliciest-firman erittäin maukkaita pelmeneitä muutamalla eri täytevaihtoehdolla lihasta kasvikseen. Ne ovat todellista pikaruokaa: keittoaika on viitisen minuuttia ja pelmenit ovat kypsiä, kun ne nousevat pintaan. Keitinvesi kannattaa maustaa suolan lisäksi kokonaisilla pippureilla, laakerinlehdellä tai liemikuutiolla.

Deliciestillä on myös omaa smetanaa, joka on puolet vähemmän rasvaista normismetanaan verrattuna, pehmeää ja todella hyvää. Deliciest tekee myös yhteistyötä Ville Haapasalon kanssa, mikä näkyy firman suolakurkkupurkeissa. On Villen Rapsakkaa ja Lupsakkaa kurkkua; meillä on ollut vain tuota rapsakkaa versiota ja kovin hyviä nekin ovat olleet. 

Pelmeneiden, smetanan ja suolakurkkujen lisäksi katoimme pöytään hapankaalia valkosipulilla ja ilman sekä hunajaa, jota valeltiin kaiken ylle. Hieman ahkeroimme myös itse keittiössä tekemällä venäläisen luksussalaatin, Salat Olivierin. Ohjeen salaattiin nappasimme Valion sivuilta, mutta muokkasimme sitä omaan makuumme sopivaksi.

Jälkiruoaksi pyöräytin venäläisen omenakakku Sharlotkan, jonka juju on runsaassa määrässä omenaa. Mehevä torttu kumotaan jäähtyneenä ylösalaisin ja tarjotaan vaniljakastikkeen kera. Tortun alkuperäinen resepti on Soppa365:n sivuilta.

Salat Olivier

1 pieni pussi pakastekatkarapuja sulatettuna

150 g saunapalvirouhetta

2 suolakurkkua

15 cm pala kurkkua

1 ruukku Romaine-salaattia

Salaattikastike:

1 prk (200 g ) ranskankermaa

0,5 dl majoneesia

2 keitettyä kananmunaa hienonnettuna

1 rkl kapriksia

2 tl sinappia

2 tl valkoviinietikkaa

1 tl sokeria

Aloita kastikkeesta. Sekoita ainekset sekaisin kulhossa ja lisää tarvittaessa ripaus suolaa. Laita maustumaan jääkaappiin salaatin teon ajaksi.

Valuta sulatetut katkaravut siivilässä. Kuutioi suolakurkut ja tuorekurkku pieniksi kuutioiksi. Revi salaatti käsin pienemmiksi paloiksi.

Sekoita ainekset keskenään tarjoilukulhossa. Lisää kastike, sekoita kevyesti ja tarjoile heti.

Sharlotka-omenakakku

5 kpl Granny Smith -omenoita (tai vastaava määrä muita happamia omenoita; meillä Antonovkia)

3 kananmunaa

2,5 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

2,5 dl vehnäjauhoja

Pinnalle:

tomusokeria

Tarjoiluun:

vaniljakastiketta

Voitele pyöreä kakkuvuoka tai irtopohjavuoka kevyesti öljyllä. Rutista leivinpaperiarkki, suorista auki ja asettele vuokaan. Öljy auttaa paperia tarttumaan vuoan pohjalle ja reunoille.

Kuori omenat, paloittele ja viipaloi ohuiksi viipaleiksi. Lado viipaleet vuokaan. Omenaviipaleita on riittävästi, kun ne täyttävät noin puolet vuoasta.

Vaahdota kananmunat ja sokerit kuohkeaksi. Lisää vehnäjauhot varovaisesti käännellen, ettei taikina lässähdä. Levitä taikina omenoiden päälle.

Paista 175-asteisen uunin alatasolla ensin 20 minuuttia ja sitten keskitasolla 20-30 minuuttia. 

Kumoa jäähtynyt kakku tarjoiluvadille ja poista leivinpaperi. Sihtaa kakun pinnalle tomusokeria ja tarjoa vaniljakastikkeen kanssa.

- Pulla

Helmipuurokakku jouluisin mauin

Aina, jos jotain terveellistä voi tehdä uudella tavalla, olen mukana. Olen tosin mieluusti mukana myös epäterveellisissä uutuuskokkailuissa, mutta innostuin heti, kun kuulin sanan puurokakku. Jokainen aamuni alkaa puurolla enkä koskaan kieltäydy kakkupalasta. Jos nämä kaksi voi yhdistää ja jos yhdistelmä vielä toimii, mikä sen parempaa!

Arkipuuroni valmistuvat kaurahiutaleista, mutta tämä kakku tehdään perunasuurimoista. Perunasuurimoista syntyvää tuotetta kutsutaan helmipuuroksi. Minulle tämä termi oli aivan uusi, mutta ehkä sinä olet siitä joskus kuullut. Helmiltä ne suurimot kieltämättä tuntuivat puuron seassa, kun pelkkää puuroa hiukan maistoin. 

Valmis helmipuuro maustetaan jouluiseksi lisäämällä sekaan rusinoita, taateleita sekä kanelia. Raastoin joukkoon myös appelsiinin kuorta, joka raikastaa puuroa kivasti. Pinnalle vielä mantelilastuja, jotka paahtuvat uunissa rapeiksi. Koko komeus siis paistetaan kakuksi uunin lämmössä ja syödään lämpimänä.

Idean tähän keksin Sweet Food O'Mine -blogista, jossa tehtiin kahdenlaisia puurokakkuja helmisuurimoista. Muutin ainesosia hiukan oman mieleni mukaan jättäen omenan pois ja lisäämällä tahmeita taateleita reilummalla kädellä kakun sattumiksi. 

Helmipuurokakku

8 dl maitoa

2 dl perunasuurimoita

0,5 tl suolaa

1 rkl voita

1 dl rusinoita

10 kuivattua taatelia

2 rkl sokeria

1 tl kanelia

2 kananmunaa

1 appelsiinin raastettu kuori

Pinnalle:

1 rkl sokeria

1 dl mantelilastuja

Kuumenna maito kunnolla kiehuvaksi ja vispaa suurimot sekaan. Keitä ilman kantta 10 minuuttia välillä sekoittaen ja anna vielä hautua 5-10 minuuttia, kunnes puuro on valmista ja hiukan paksuuntunut. Mausta suolalla ja voinokareella.

Sekoita joukkoon rusinat, pilkotut taatelit, sokeri, kaneli, munat ja hyvin pestyn appelsiinin raastettu kuori.

Voitele kakku- tai korkealaitainen piirakkavuoka ja kaada taikina siihen. Ripottele päälle sokeri ja mantelilastut. Paista uunin keskitasolla 225 asteessa 20-25 minuuttia, kunnes pinta on ruskistunut kauniisti. Tarjoa lämpimänä.

- Pulla

Kaneli-kardemummajuustokakku piparitaikinapohjalla

Paistettu, amerikkalainen juustokakku kuuluu lempikakkujeni kärkiviisikkoon (muut ovat kermainen kinuskikakku, marsipaaninen Prinsessakakku, kunnolla kostutettu Sacher-kakku sekä mansikkainen Britakakku). Parasta se on sellaisenaan, perinteisellä reseptillä valmistettuna.

Joskus kuitenkin pieni tuunaus on paikallaan, kuten nyt, kun nappasin kaupasta kokeiluun Crème Bonjourin kaneli-kardemummatuorejuustopaketteja kaksin kappalein. Kanelinen tuorejuusto on niin jouluinen, että päätin tehdä kakun pohjan valmiista piparitaikinasta. Täytteeseen lisäsin tuorejuuston lisäksi ranskankermaa pehmentämään massaa sekä kananmunia. Päälle vielä muutama nokare Nutellaa, tuota ihanaa suklaa-hasselpähkinälevitettä. 

Mietin ensin, palaako piparitaikina reunoilta, sillä kakkua paistetaan 40-50 minuuttia. Taikina toki tummuu, mutta ei palanut, ainakaan minun uunissani. Reunoja kannattaa tarkkailla ja peittää pinta tarvittaessa leivinpaperilla, jos piparitaikina alkaa tummua liikaa. Leikkaa valmis kakku terävällä veitsellä tai tukevalla kakkulapiolla.

Kaneli-kardemummajuustokakku piparitaikinapohjalla

1 pkt (500 g) piparitaikinaa

2 prk (à 200 g) kaneli-kardemummatuorejuustoa (Crème Bonjour)

1 prk (150 g) ranskankermaa

2 kananmunaa

0,5 dl sokeria

2 rkl maissitärkkelystä

Pinnalle:

muutama nokare Nutellaa

tomusokeria kypsän kakun pinnalle

Pingota irtopohjavuoan (halk. 18 cm) pohjan ja reunojen väliin leivinpaperia.

Sulata piparitaikina ja kauli se jauhotetulla alustalla hieman suuremmaksi kuin irtopohjavuoan pohja. Kääri taikina varovasti kaulimen ympärille ja nosta vuokaan. Painele tiiviisti pohjalle ja reunoille. Leikkaa ylimääräinen taikina pois ja herkuttele raakana tai paista pipareiksi.

Notkista huoneenlämpöinen tuorejuusto ja lisää joukkoon ranskankerma. Vatkaa sähkövatkaimella joukkoon yksitellen kananmunat sekä sokeri. Lisää joukkoon maissitärkkelys ja sekoita sekaisin.

Kaada seos piparitaikinan päälle vuokaan. Nostele päälle muutama nokare Nutellaa ja vedä veitsellä ristiin rastiin, että pinnalle muodostuu kaunis kuvio. Paista 175 asteessa uunin alatasolla noin 40-50 minuuttia, kunnes täyte vielä kevyesti hyllyy. Katkaise sitten uunin virta ja avaa luukku raolleen. Anna kakun jäähtyä uuninlämmössä vielä tunti ja nosta sitten huoneenlämpöön. Siirrä yöksi jääkaappiin vetäytymään ja poista sitten vuoasta. Koristele tomusokerilla.

- Pulla

Italialainen omenakakku

Maku-lehden 7/2017-numerossa julkaistiin lukijan ohjeena herkullisen kuuloinen italialaisen Torta di mele al burro -omenakakun ohje. Ohjeen takana on Bake My Breath Away -blogi, ja resepti meni meillä saman tien kokeiluun. Helppo ohje, jonka vaikein osuus oli antaa kypsän kakun tekeytyä jääkaapissa yön yli ilman palasenkaan maistamista! :)

Kakku valmistuu sokerikakun tapaan, mutta jujuna ovat voissa pehmeiksi paistetut omenaviipaleet, jotka kumotaan taikinan sekaan. Päältäpäin kakku näyttää siis hyvin rustiikkiselta, jopa ankealta, mutta sisältä paljastuu mehevän tahmea omenayllätys. Kakku säilyy mehukkaana useamman päivän, ja sen kaveriksi sopii hyvin vaniljajäätelö tai kermavaahto. Kiva, uudenlainen omenakakkuresepti!

Italialainen omenakakku

500 g omenoita

130 g voita

1,5 dl vehnäjauhoja

0,5 tl leivinjauhetta

0,5 tl suolaa

2 kananmunaa

1 keltuainen

2,5 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

Vuoraa kakkuvuoka (halkaisija noin 20 cm) leivinpaperilla (rutista leivinpaperi ensin palloksi ja oio sitten suoraksi, niin saat paperin asettumaan helpommin vuokaan).

Kuori omenat (kotimaisia ei tarvitse kuoria) ja leikkaa puolen sentin viipaleiksi tai paloiksi. Sulata voi paistinpannulla ja ota siitä talteen yksi desilitra. Paista omenoita lopussa voissa kymmenisen minuuttia, kunnes ne pehmenevät.

Sekoita kuivat aineet keskenään. Vaahdota kananmunat, keltuainen ja sokerit paksuksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon kuivat aineet sekä desi voisulaa ja sekoita kevyesti sekaisin. Lisää lopuksi myös omenaviipaleet ja pannulle jäänyt loppu voi.

Kaada taikina vuokaan ja paista 180-asteisen uunin alatasolla noin 40 minuuttia. Anna jäähtyä vähintään pari tuntia, mielellään yön yli jääkaapissa.

Tarjoa jäätelön tai kermavaahdon kera.

- Pulla

Lohimoussekakku – joulupöydän kuningas!

Joulun kalapöytä, yksi vuoden odotetuimmista (ruoka)kohokohdista, on taas täällä! Graavilohta, kylmäsavulohta, marinoituja silakoita, silliä, kalakakkuja... näitä pitää pöydästä löytyä, jotta joulu tuntuisi oikealta. Vuoden takaa blogista löytyy jo savulohikakun ohje, jossa kylmä- ja lämminsavulohi yhdistyvät kermaiseksi kokonaisuudeksi.

Koska aina voi tavoitella vielä piirun verran parempia makuja, muokkasin vanhaa reseptiäni ja yhdistin siihen Maku-sivustolta löytyneen lohi-juustokakun ominaisuuksia omin variaatioin. Lohen lisäksi kakussa maistuvat tilli, sitruuna sekä ruohosipuli, ja siitä voi leikata paloja perunan seuraksi tai viipaleen saaristolaisleivän päälle. Kalapöydän ehdoton kuningasherkku on tässä!

Lohimoussekakku

1 punasipuli

1 dl tuoretta tilliä

150 g kylmäsavulohta

200 g lämminsavulohta

2,5 dl vispikermaa

400 g ruohosipulituorejuustoa

4 liivatelehteä

1 sitruunan mehu

rouhaisu mustapippuria

Koristeluun:

tuoretta tilliä

kirjolohenmätiä

sitruunaviipaleita

Hienonna sipuli ja tilli. Pilko lohet pieniksi kuutioiksi. Vaahdota kerma kuohkeaksi vaahdoksi ja lisää joukkoon tuorejuusto. Lisää myös sipuli, tilli sekä kalat.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 5-10 minuutiksi. Purista sitruunasta mehu ja kuumenna se kattilassa kiehuvaksi. Nosta kattila sivuun ja liuota liivatelehdet joukkoon. Anna seoksen hetki jäähtyä ja lisää sitten ohuena nauhana koko ajan sekoittaen kalaseoksen joukkoon.

Vuoraa rengaskakkuvuoka kelmulla. Öljyä vuoka tarvittaessa kevyesti rypsiöljyllä, jotta saat kelmun helpommin asettumaan. Kaada massa vuokaan ja peitä tiiviisti foliolla. Anna hyytyä yön yli jääkaapissa.

Kumoa kakku tarjoiluvadille ja poista kelmu. Koristele tillillä ja halutessasi esimerkiksi mädillä ja sitruunaviipaleilla.

- Pulla

Mehevä, mausteinen mannasuurimokakku

Aika ajoin kuiva-ainekaapin läpikäynti tuottaa yllätyksiä, vaikka pussien kyljet tulisi syynättyä säännöllisesti. Vispipuurojen melko ahkerasta keittelystä huolimatta havaitsin kaapissa mannasuurimopaketin, jonka sisältö olisi pitänyt käyttää jo viime syksynä. Koska suurimoita oli paljon vielä jäljellä, lähdin metsästämään jotain uutta reseptiä, johon niitä saisi käytettyä ison satsin kerralla.

Yhteishyvän sivuilta löysin mielenkiintoisen kuuloisen kakkuohjeen, johon ainoana jauholaatuna käytettiin mannasuurimoita. Hetken mietin, uskallanko kokeilla vai olisiko parempi pysytellä seuraavat viikot marjapuuroissa, mutta sitten päätin olla rohkea. Ja se kannatti, sillä valmis kakku keräsi kiitosta kanssasyöjiltä mehevyydestä ja jouluisesta hengestään, mikä ei kylmänä, sateisena kesäpäivänä tuntunut ollenkaan hassulta.

Muokkasin reseptiä kevyesti oman mieleni mukaiseksi muun muassa laittamalla kermamaidon sijaan pelkkää maitoa, vähentämällä sokerin määrää ja laittamalla ruokosokerin sijaan fariinisokeria. Päälle tulevat mantelit korvasin pekaanipähkinöillä, jotka paahtuivat uunissa täyteläisen makuisiksi.

Kakku kannattaa syödä uunilämpimänä ja seuraksi sopii vaniljakastike tai -jäätelö.

Mannasuurimokakku

100 g voita

5 dl mannasuurimoita

1 rkl leivinjauhetta

1 tl vaniljajauhetta

1 tl kanelia

1,5 dl fariinisokeria

2 dl maitoa

2 dl maustamatonta jugurttia

Pinnalle:

1 dl pekaanipähkinöitä

0,5 dl siirappia

Sulata voi ja sekoita kaikki ainekset keskenään. Voitele irtopohjavuoka (18 cm halkaisijaltaan sopii hyvin) ja kaada kakku vuokaan. Laita vuoka varulta pellin päälle, jotta mahdollinen vuoasta tihkuva rasva ei sotke uunia. Ripottele pinnalle pekaanipähkinät.

Paista 225-asteisessa uunissa 25-30 minuuttia. Testaa tikulla, milloin kakku on kypsä. Vältä paistamasta turhan kuivaksi. Kaada siirappi kuuman kakun pinnalle tasaisesti ja anna imeytyä hetki ennen tarjoilua.

Tarjoa vaniljakastikkeen tai -jäätelön kanssa. Jos kakkua jää yli, säilytä hyvin peitettynä, jottei kakku kuivu.

- Pulla

Pienen perheen vadelmajuustokakku paahdetulla valkosuklaalla

Kakkuhammasta kolottaa, mutta valtava monen hengen juustokakku ei tunnu hyvältä idealta? Pienelle perheelle mukavasti sopiva vadelmajuustokakku on omiaan tällaiseen hetkeen. Kakku valmistuu pieneen, 18 senttiä halkaisijaltaan olevaan vuokaan, jolloin siitä syö kunnon kimpaleet kuusi herkkusuuta, mutta kahdeksan henkeä saa myös mukavat annospalat. Pienen perheen kahvihetki parille päivälle on kuitattu tällä.

Nappasin apua reseptin ainesosasuhteisiin Unelmaa leipomassa -blogista, jossa kakusta valmistui omenainen juustokakku. Omenan sijaan halusin kakkuuni mukaan vadelmia, sekä täytteeseen tuorejuuston muodossa että pinnalle tuoreina marjoina. Tämä resepti kannattaakin pistää talteen elokuuta odottaen, jolloin metsävadelmien sesonki on toivon mukaan parhaimmillaan.

Kakun ehdottomasti paras kohta on vadelmien ohella valkosuklaa, joka paahtuu kakun pinnalla kullanruskeaksi ja maultaan toffeemaiseksi. Toffeen, vadelman ja täyteläisen juustokakun yhdistelmä on vertaansa vailla!

Vadelmajuustokakku paahdetulla valkosuklaalla

8 palaa

Pohja:

75 g digestivekeksejä

30 g voita sulatettuna

Täyte:

300 g vadelmatuorejuustoa

150 g ranskankermaa

0,75 dl sokeria

0,5 dl maissitärkkelystä

1 kananmuna

0,5 dl maitoa/kuohukermaa

1 dl vadelmamarmeladia

Kuorrutus:

100 g valkosuklaata

25 g voita

0,5 dl vehnäjauhoja

2 rkl kaurahiutaleita

1 rkl sokeria

Pinnalle:

tuoreita vadelmia

kinuskikastiketta

Tee pohja. Murskaa keksit monitoimikoneessa ja muovipussissa kaulimella päältä painellen. Sekoita joukkoon sulatettu voi. Pingota leivinpaperi halkaisijaltaan 18 cm:n irtopohjavuokaan ja painele keksimuruseos tiiviisti pohjalle. Nosta jääkaappiin täytteen teon ajaksi.

Sekoita sähkövatkaimella tuorejuusto, ranskankerma sekä sokeri. Lisää maissitärkkelys siivilän läpi ja sekoita. Sekoita joukkoon myös muna ja maito/kuohukerma. Kaada täyte pohjan päälle. Lusikoi nokareita vadelmamarmeladia sinne tänne täytteen joukkoon ja sekoita veitsenkärjellä kevyesti sekaisin. Marmeladin ei tule sekoittua täysin täytteen joukkoon, vaan jäädä sattumiksi.

Rouhi valkosuklaa karkeahkoiksi paloiksi ja nosta täytteen päälle. Sekoita pehmeän voin joukkoon vehnäjauhot, kaurahiutaleet ja sokeri ja ripottele suklaamurujen pinnalle. Paista kakkua 160-asteisen uunin alatasolla 45-60 minuuttia, kunnes valkosuklaat ovat kevyesti ruskistuneet (jos ne ruskistuvat turhan nopeasti, peitä kakku leivinpaperilla). Kakun keskusta saa jäädä tytiseväksi, sillä se jähmettyy jäähtyessään. Nosta jäähtymään ja jäähdyttyään anna olla jääkaapissa mieluiten yön yli.

Koristele kakku vadelmilla ja kinuskikastikkeella.

- Pulla

Sitruunainen kuivakakku vauhtiraidalla

* Yhteistyössä KitchenTime

Muistanet juhlapuheeni kuivakakuille ja sille, kuinka toivon niille niiden ansaitsemaa arvonnousua? 

Aromikkaan ahvenanmaalaisen maustekakun ja tuhdin englantilaisen hedelmäkakun jälkeen on sopiva hetki tälle keveän raikkaalle kakulle, joka sopii mainiosti kevääseen ja sitä myöten myös pääsiäispöytään. Sitruunakakku on mehevä ja kullankeltainen, ja sitruunan maku puskee esiin juuri oikealla volyymilla. 

Jotta kakku ei olisi ihan peruskauraa, ujutin sen sisälle vauhtiraidan! Sitruunatahnasta ja tuorejuustosta syntyvä sisus on täyteläinen, ja pienestäkin raidasta saa herkulliset lisäpuraisut.

Jotta kakku säilyisi mehevänä, muista kääriä se tiiviiseen muovipussiin ja säilyttää jääkaapissa. Kakku on parhaimmillaan 1-2 päivää leipomisesta ja sen voi hyvin myös pakastaa.

Yksi kuivakakkuleivonnan hyvistä puolista on kauniit vuoat, joilla kakusta saa helposti erinäköisen. Kun minulle tarjottiin mahdollisuutta valita ruotsalaisen leivonta- ja keittiötarvikkeita myyvästä KitchenTime-verkkokaupasta jokin tuote, päädyin selaamaan (ja haluamaan aivan liikaa!) eri kategorioita moneksi hetkeksi. Lopulta päädyin tähän räiskyvänpunaiseen kierrevuokaan, jolla saa taiottua superkauniin, vanhan ajan kuivakakun. 

Kevyt vuoka vetää yli kahden litran taikinan, mutta pienempikin annos onnistuu hyvin. Metallinen vuoka kannattaa voidella ja jauhottaa huolella; oman kakkuni sisärenkaan puoleinen reuna hiukan repesi kumoamisessa, mutta mitäpä ei tomusokerilla saisi peitettyä?

Kakkuvuokien laajan valikoiman löydät heidän verkkosivuiltaan ja toimitus kotiin onnistui parissa päivässä, jos äkillinen leivontahimo tällaisella klassisen kauniilla vuoalla yllättää. :)

Sitruunakakku

Taikina:

200 g voita

2 dl sokeria

3 kananmunaa

4 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljajauhetta

1 sitruunan kuori ja mehu

Täyteraita:

100 g maustamatonta tuorejuustoa

0,5 dl sitruunatahnaa

1 keltuainen

Vuokaan:

nokare voita

korppujauhoja

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen hyvin sekoittaen. Yhdistä kuivat aineet ja lisää joukkoon, samoin kuin sitruunan raastettu kuori ja puristettu mehu.

Voitele vuoka voilla ja jauhota hyvin korppujauhoilla. Kopista ylimääräiset jauhot pois ja lusikoi puolet taikinasta vuokaan.

Tee täyte yhdistämällä tuorejuusto, sitruunatahna sekä keltuainen keskenään. Laita täytenokareita vieri viereen tasaisesti vuokaan ja peitä lopulla taikinalla.

Paista 175-asteisen uunin alatasolla 50-60 minuuttia. Testaa pitkällä tikulla, onko kakku kypsä: kun tikkuun ei enää jää raakaa taikinaa, kakku on kypsä. Odota muutama minuutti ja kumoa kakku puhtaalle alustalle. 

Koristele tomusokerilla.

- Pulla

Runebergin mehevin kakku

Hyvän Runebergin tortun tunnusmerkit löytyvät kolmesta M:stä: mehevyys, mehukkuus ja vahva mantelisuus. Nämä kaikki löytyvät luottoreseptistäni, jolla leivoin tällä kertaa pitkulaisen Runebergin kakun.

Mehevyyden ja mehukkuuden takaa kaksi asiaa: taikinaan lusikoitu omenasose sekä kostutusliemi. Kypsä kakku valellaan anteliaasti manteliliköörillä, jota lämmin leivonnainen imee kuin pesusieni. 

Tasaisen kostumisen takaa pitkällä cocktailtikulla kakun pintaan tökityt reiät, joita pitkin liemi valuu kakun joka kulmaan. Rumat reiät eivät tarjoiltaessa kuitenkaan näy, sillä kakku kiepsautetaan ylösalaisin kuorrutusta varten.

Taikinaan tulevat mantelit sekä piparkakut kannattaa rouhia suurpiirteisen karkeasti, jolloin hampaissa rouskuu mukavasti kakkua syödessä. Kakun kannattaa antaa myös jäähtyä kunnolla ennen kuorrutusta, jotteivät valkoiset raidat sula, kuten minulla ;)

Herkullista Runebergia!

Runebergin kakku

200 g voita

2 dl sokeria

2 kananmunaa

0,75 dl mantelirouhetta

1,5 dl piparkakkumuruja

1,5 dl korppujauhoja

2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1,5 dl omenasosetta

0,5 dl maitoa

Kostutusliemi:

1 dl vettä

1 rkl sokeria

3 rkl mantelilikööriä

Koristelu:

1,5 dl vadelmamarmeladia

1 dl tomusokeria

1 tl sitruunamehua

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää munat yksitellen hyvin sekoittaen. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja sekoita voivaahtoon. Lisää lopuksi omenasose ja maito.

Voitele suorakulmainen leipävuoka ja kaada taikina vuokaan. Paista uunin alatasolla 200 asteessa 20-30 minuuttia. Testaa välillä tikulla, onko kakku kypsä. Peitä vuoka tarvittaessa foliolla, jos pinta ruskistuu liikaa. 

Tee kostutusliemi kiehauttamalla vesi ja sokeri, jotta sokeri liukenee. Lisää mantelilikööri (ja kiehauta uudelleen, jos haluat alkoholin pois). Pistele kypsän, lämpimän kakun pintaan cocktailtikulla pieniä reikiä ja kaada kostutusliemi tasaisesti kakun päälle. Anna nesteen imeytyä ja kakun jäähtyä vuoassaan rauhassa ja kumoa se sitten tarjoiluvadille.

Levitä jäähtyneen kakun päälle vadelmamarmeladi. Yhdistä tomusokeri ja sitruunamehu. Lisää tarvittaessa tilkka vettä, jotta saat sopivan koostumuksen. Lusikoi kuorrute pieneen muovipussiin, leikkaan kulmaan reikä ja pursota raidat kakun pinnalle.

- Pulla