Broilerpullia, nuudeleita ja parsakaalia misoliemessä

Samasta padasta -kokkailut jatkuvat taas! Blogin päivitystahti on humpsahtanut huolestuttavan alas, mutta se kertoo vain kokkauksen tahdista keittiössämme tällä hetkellä. Ruokaa syntyy tasaisen tappavaan tahtiin koko ajan, mutta ainaisia lohikiusauksia ja linssikeittoja ei viitsi tänne puolelle aina päivittää. Tosin nyt muistankin, että postausjonossa on yksi mausteinen linssisoppa, just wait a moment, että ehdin kyökistä tiskikoneen kautta koneelle sitä napsuttelemaan!

Sillä välin tarjolla olisi meille kaikille jo useampaan kertaan hyvin maistunut arkiruoka: meheviä broilerpullia, jotka tarjoillaan nuudeleiden ja parsakaalin kanssa. Kuulostaa perin tavalliselta, mutta misoliemi on ruuan The Thing. Japanilaista misotahnaa on Mallaspullan ohjeissa viljelty aiemminkin ja sen mieto, mutta omalaatuinen umaminen makunsa sopii erinomasen hyvin moniin ruokiin. Niin myös siis tähän sapuskaan, jonka ohje on Samasta padasta -ykköskirjasta. Kuten ohjeesta huomaat, lisäsin lihapullataikinaan himppusen suolaa. Jos teet Samasta padasta -mentaliteetilla ruokaa vauvalle, jätä suola pois ja ota vauvalle oma liemiannoksensa ennen misotahnan lisäämistä joukkoon. Siinä kun sitä suolaa on aika reilulla kädellä.

Broileripullia, nuudeleita ja parsakaalia misoliemessä

400 g broilerin jauhelihaa

1 muna

3 isoa valkosipulinkynttä

4 cm pala inkivääriä

0,5 tl suolaa

2 rkl seesamiöljyä

1,75 l vettä

500 g parsakaalia

150 g leveää riisinuudelia

6 rkl misotahnaa

Tee broileripullat. Laita jauheliha kulhoon ja riko muna joukkoon. Hienonna valkosipuli ja inkivääri ja laita niistä puolet kulhoon ja toinen puoli isoon kattilaan. Lisää myös suola kulhoon ja sekoita lihapullataikina tasaiseksi. Ota taikinasta kahdella pikkulusikalla 30 nokaretta lautaselle odottamaan.

Lisää öljy ja vesi kattilaan ja kuumenna. Paloittele parsakaali. Keitä kaalia kaksi minuuttia, lisää nuudelit ja vielä toiset kaksi minuuttia. Nosta reikäkauhalla nuudelit ja parsakaali kulhoon odottamaan syömistä ja sekoita tilkka öljyä joukkoon, jotta nuudelit eivät takerru toisiinsa. Laita folio kulhon päälle, niin ne eivät jäähdy liikaa.

Keitä broilerpullat kypsiksi liemessä, viitisen minuuttia riittää. Lisää misotahna liemeen ja sekoittele, kunnes tahna on liuennut joukkoon.

Laita annoskulhoihin nuudeleita, parsakaalia ja broilerpullia ja kaada päälle lientä. Ropsauta päälle srirachaa halutessasi.

Huom. Jos ruokaa jää yli, säilytä nuudelit ja parsakaali sekä liemi erikseen. Näin nuudelit eivät mene mössöksi.

- Pulla

Misomarinoidut kanankoivet sekä uunikasvikset

Kokkailu misotahnan kera jatkuu! Aiemmin valmistin misolla marinoitua lohta, nyt vuorossa on herkulliset, rapeapintaiset kanankoivet sekä uunikasvikset, jotka nekin saavat makua tuosta japanilaisen keittiön perusmausteesta.

Kanankoivissahan parasta on luonnollisesti rapea nahka, joka imee itseensä eniten makua. Monesti jätän nahan syömättä, jos se on hautunut uunissa lötkön pehmeäksi. Tällä reseptillä saa aikaan kuitenkin todella rapsakkaa kuorta, joka on ilo repiä hampailla suuhunsa. Jep, koivet kannattaa ronskisti ottaa käteen ja syödä hampain riipimällä; haarukalla ja veitsellä tuhraaminen vie vain aikaa ja hermoja. Jätä ne valkoiset pöytäliinat tällä erää kaappiin. :)

Kuten loheen, myös tähän ruokaan löytyi ohje Glorian Ruoka & Viini -lehdestä 1/18.

Misomarinoidut kanankoivet

800 kg broilerinkoipia

Misouunikasvikset

1 parsakaali

1 punainen paprika

6 perunaa

4 rkl rypsiöljyä

1 rkl misotahnaa

1 rkl soijakastiketta

1 rkl riisiviinietikkaa

Glaseerauskastike

40 g voita

2 rkl hunajaa

1 rkl misotahnaa

1 rkl soijakastiketta

1 tl chilihiutaleita

0,5 tl mustapippuria

Lämmitä uuni 225-asteiseksi. Laita broilerinkoivet pellille leivinpaperin päälle ja paista uunin keskitasolla 20 minuuttia.

Irrota parsakaalin kukinnot ja viipaloi varsi. Lohko paprika. Pese perunat, älä kuori, mutta lohko ne. Laita kasvikset kulhoon ja lisää öljy, misotahna, soijakastike sekä riisiviinietikka. Sekoita hyvin, jotta kasvikset maustuvat kauttaaltaan.

Kun koivet ovat paistuneet 20 minuuttia, lisää kasvikset pellille koipien viereen ja jatka paistamista vartti.

Tee glaseerauskastike kuumentamalla voi, hunaja, misotahna ja soijakastike pienessä kattilassa, kunnes ne sulavat ja sekoittuvat. Lisää chili ja mustapippuri.

Ota pelti uunista ja lusikoi glaseerauskastike koipien pinnalla. Paista vielä 10 minuuttia.

- Pulla

Misolohi & broccoliini-belugalinssisalaatti

Misoa mä metsästän! Japanilaisen keittiön perusraaka-aineen, mison, löytäminen Jyväskylästä osoittautui aikaavieväksi touhuksi, kun käynnit eritason ruokakaupoissa tuottivat kerta toisensa jälkeen vesiperän. Lopulta löysin viimeisen purkillisen Seppälän Citymarketin yhteydessä toimivasta aasialaisen ruoan erikoiskaupasta.

Misotahna valmistetaan käyneistä soijapavuista ja siitä löytyy runsaasti sitä viidettä perusmakua, umamia. Mison suosio on ollut viime vuodet vahvassa nousussa, minkä takia minäkin sitä ryhdyin metsästämään. Miso sopii marinadeihin, pöytämausteeksi, dippeihin ja keittoihin, myös muihin kuin tutuimpaan ramen-keittoon. Luinpa lehdestä vinkin laittaa misotahnaa myös aamupuuron silmäksi!

Mison vahvuus vaihtelee; tyypillisesti maku on sitä vahvempi, mitä tummempaa tahna on. Löytämäni miso oli hyvin tummanruskeaa, mutta valmiin ruoan maku ei ollut silti liian tuhti. Kannattaa siis rohkeasti kokeilla, miten miso taipuu omaan ruoanlaittoon ja makumieltymyksiin.

Ensimmäisenä kokeilin misoa loheen, jonka ohjeen otin Glorian Ruoka & Viini -lehden numerosta 1/2018. Sen kumppaniksi valmistin kolmen raaka-aineen salaatin broccoliinista eli varsiparsakaalista, belugalinsseistä ja kesäkurpitsasta. Maustoin linssit melko vahvasti muun muassa kanelilla ja juustokuminalla. Voit myös maustaa ne pelkästään suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla.

Lohi kannattaa paistaa vain pikaisesti kuumalla pannulla niin, että sisus jää punertavaksi ja aivan hitusen raa'aksi. Näin se on mehukkainta. Kannattaa myös vilkaista vanha ohjeemme täydelliseen uuniloheen täältä! Siinä käytetään apuvälineenä paistolämpömittaria, mutta pannukypsennyksessä voit käyttää myös omia silmiäsi. Älä siis anna kypsyyden "nousta" lohen pintaa pitkin koko matkalta, vaan nosta kala pois pannulta, kun matkaa on vielä hitusen jäljellä.

Misolohi

400 g lohifileetä

1 valkosipulinkynsi

0,5 rkl inkivääriä raastettuna

1 rkl rypsiöljyä

1 rkl fariinisokeria

1 rkl soijakastiketta

0,5 rkl misotahnaa

ripaus suolaa

Yhdistä marinadin aineet keskenään. Leikkaa lohi annospaloiksi ja laita marinadin sekaan joko kulhoon tai pakastepussiin. Anna marinoitua kylmässä vähintään kaksi tuntia, mieluiten yön yli.

Nosta lohifileet marinadista ja pyyhi liika marinadi pois. Paista öljyssä pannulla juuri ja juuri kypsäksi. 

Broccoliini-belugalinssisalaatti

1 pss broccoliineja

1 dl belugalinssejä

1 kesäkurpitsa

1 sitruunan mehu ja kuori
0,5 tl kanelia
0,5 tl juustokuminaa
ripaus savupaprikajauhetta

ripaus suolaa ja mustapippuria

Huuhdo linssit ja kaada kattilaan. Lisää vettä ja keitä juuri kypsiksi eli noin 20 minuuttia. Varo ylikypsentämästä, jotta linssit eivät hajoa. 

Huuhdo broccoliinit ja lisää papujen päälle kypsymään, kun papujen keittoaikaa on jäljellä kolmisen minuuttia. Valuta vesi pois. Mausta linssit ja broccoliinit sitruunan mehulla ja kuorella, suolalla ja pippurilla.

Viipaloi kesäkurpitsa vajaan sentin pakuisiksi viipaleiksi ja paista öljyssä pannulla rapean kypsiksi. Mausta viipaleet suolalla ja pippurilla.

- Pulla