Leilan browniet

Vajaa kilo sokeria, samanmoinen määrä suklaata. Paljon kermaa ja voita. Paksu fudge-kuorrutus päällä. Tällaisista aineksista ei voi tulla kuin täydellinen brownie! 

Olin joskus sattunut katsomaan ruotsalaisen Leila Lindholmin leivontaohjelmaa televisiosta hänen tehdessään näitä brownieita. Laavamaisen fudgen valuminen tahmaisen brownien päälle näytti luvattoman herkulliselta. Kun sitten vielä löysin hänen kirjastaan ohjeen näihin, oli selvää, että näitä pitää kokeilla. Koska ohje on iso ja todella tuhti, en viitsinyt leipoa sitä ihan vain itselleni ;) Mini-Maltaan syntymäpäivät sen sijaan olivat oiva tilaisuus; paljon syöjiä, monta nauttijaa. 

Kun vein viimeiset left overit työkavereille aamukahvin seuraksi, ensimmäistä lusikallista seurasi pieni hiljaisuus. "Oho, onpas tuhtia!" Vinkkaan siis: leikkaa nämä pikkuruisiksi paloiksi. Sellainen riittää varmasti myös sille ahneimmalle sokerihiirelle.

Leilan browniet

350 g pehmeää voita

6 dl sokeria

3 dl kaakaojauhetta (makeuttamatonta)

1 dl vaaleaa siirappia

0,5 tl suolaa

6 kananmunaa

3 dl vehnäjauhoja

400 g valkosuklaata

250 g saksanpähkinöitä

Fudge-kuorrute

3 dl kuohukermaa

1 dl täysmaitoa

1 dl vaaleaa siirappia

1 tl jauhettua inkivääriä

400 g tummaa suklaata (kaakaopitoisuus 70 %)

Vaahdota voi ja sokeri vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon kaakaojauhe, siirappi ja suola. Lisää taikinaan yksi kananmuna kerrallaan koko ajan vatkaten ja kääntele taikinaan lopuksi vehnäjauhot.

Hienonna suklaa karkeaksi rouheeksi ja lisää taikinaan kokonaisten saksanpähkinöiden kanssa (itse rouhin pähkinöitä hiukan ensin).

Laita leivinpaperi reunallisen uunipannun pohjalle ja kaada taikina sen päälle.

Paista kakkua 175-asteisen uunin keskiosassa 15-25 minuuttia. Kokeile kypsyyttä tikulla, joka ei saa jäädä liian taikinaiseksi. Anna kakkulevyn jäähtyä.

Tee fudge-kuorrute. Kiehauta kuohukerma, maito, siirappi ja inkivääri. Ota kattila pois kuumalta levyltä. 

Hienonna suklaa pieniksi paloiksi ja sekoita ne lämpimään kermamaitoon niin, että ne sulavat. Levitä kuorrute kakkulevyn päälle ja jäähdytä levy kylmässä. Leikkaa brownie jäähtyneenä neliöiksi. 

- Pulla

Omena-puolukkablondiet

Siinä vaiheessa, kun omenapiirakat, kaura-omenapaistokset ja amerikkalaiset Apple Piet on leivottu jo kymmeneen kertaan ja omenoita silti riittää, uudet leivonnaisideat ovat kovaa valuuttaa. Syksyn Maku-lehdestä löytyi mielenkiintoisen kuuloinen resepti omenablondieseista, jotka ovat tummien browniesien vaaleita serkkuja. 

Tumman suklaan sijaan blondieita maustaa valkosuklaa, minkä lisäksi tähän reseptiin toi vahvan vivahteensa maapähkinävoi. Jos et ole maapähkinävoin kaveri, en voi suositella näitä sinulle; sen maku nimittäin puskee päälle lähes kuuluisan yleisen syyttäjän voimin. 

Voita, maapähkinävoita, valkosuklaata ja sokeria pursuava herkku on niin tuhti, että onnittelin itseäni keksinnöstä lisätä joukkoon puolukoita. Ne toivat paitsi väriä, myös sitä kaivattua raikkautta, jota herkkupaloista ei muutoin löydy. Pähkinäistä makua tasapainottaakseen blondiet kannattaa nautiskella vaniljajäätelön kera.

Omena-puolukkablondiet

100 g voita

1 dl maapähkinävoita

2,5 dl fariinisokeria

0,5 dl rypsiöljyä

3 kananmunaa

3 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 tl jauhettua inkivääriä

3 dl omenakuutioita

1 dl puolukoita

1 levy (145 g) valkosuklaata (alkuperäisessä ohjeessa 200 g)

Sulata voi ja maapähkinävoi kattilassa. Lisää joukkoon fariinisokeri ja rypsiöljy ja anna seoksen jäähtyä hetken aikaa.

Lisää kattilaan kananmunat yksitellen sekoittaen sekä keskenään yhdistetyt kuivat aineet. Sekoita nopeasti tasaiseksi.

Lisää joukkoon vielä pienet omenakuutiot, puolukat sekä rouhittu valkosuklaa.

Vuoraa pienehkö uunivuoka (n. 15 x 25 cm) leivinpaperilla ja lusikoi taikina vuokaan. Paista 175-asteisen uunin keskitasolla 25-30 minuuttia, kunnes blondie on pinnalta kypsynyt ja saanut kullanruskean värin. Leivonnainen saa sisältä jäädä tahmeaksi.

- Pulla

Cookies 'n' Cream Browniet mascarponevaahdolla

Mieti mielessäsi se täydellisen kostea, mehevä ja tahmainen suklaabrownie. Lisää siihen suklaisia keksinpaloja, jotka rouskuvat juuri sopivasti hampaissa brownien keskellä. Ja vielä tämän päälle täyteläinen, valkoinen vaahto, joka tuo vastapainoa suklaisuudelle. Tällainen superherkku on olemassa, tässä näin!

Bongasin Koko Suomi leipoo -ohjelman voittaneen Liisa Westerbergin Makeaa-blogista näiden Cookies 'n' Cream Brownie -herkkupalojen ohjeen. Keksien yhdistäminen brownieihin on ollut trendinä jo jonkin aikaa, mutta kun yhdistelmä saa päälleen vielä paksun, kuohkean mascarpone-kermakerroksen, yhdistelmä on jo aika hurja. Ja hurja ensisijaisen positiivisessa mielessä!

Browniehin voi käyttää amerikkalaisia Oreo-keksejä, mutta itse laitoin tavallisia Rainbow'n täytekeksejä, jotka toimivat aivan yhtä hyvin. Tärkeintä tämän onnistumisessa on jättää brownie kosteaksi sisältä eikä paistaa täysin kypsäksi ja samalla kuivaksi. Ja jos säilytät brownieta useamman päivän, suojaa pinta hyvin kelmulla, jottei se muutu nahkeaksi. Epäilenpä kuitenkin, että säilytysongelmia ei tällä herkulla tule!

Cookies 'n' Cream Brownie

Pohja:

100 g tummaa suklaata

100 g voita

2 kananmunaa

1 dl sokeria

1 dl fariinisokeria

2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 rkl vaniljasokeria

100 g suklaatäytekeksejä (esim. Domino tai Oreo)

Kuorrute:

250 g mascarponea

3 dl kuohukermaa

1 rkl sokeria

1 rkl vaniljasokeria

75 g suklaatäytekeksejä

Suklaakastike:

50 g tummaa suklaata

0,5 dl kuohukermaa

Tee pohja. Sulata voi ja suklaa miedolla lämmöllä kattilassa. Vaahdota munat ja sokeri kevyesti ja lisää joukkoon hieman jäähtynyt suklaa-voiseos. Sekoita jauhot keskenään ja lisää taikinaan. Kaada taikina leivinpaperoidun uunivuoan (20 x 30 cm) pohjalle. Murra keksit pieniin paloihin ja levitä taikinan päälle. Paista 175-asteisessa uunissa 25-30 minuuttia. Jäähdytä pohja.

Tee kuorrute. Vatkaa mascarpone, kerma ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi sähkövatkaimella. Levitä vaahto jäähtyneen pohjan päälle. Painele vaahtoon keksin paloja.

Tee kastike. Pilko suklaa pieniksi paloiksi kulhoon. Lämmitä kerma ja kaada kulhoon. Sekoita, kunnes suklaa on täysin sulanut. Valuta kastiketta raidoiksi kuorrutteen päälle.

Säilytä brownie jääkaapissa huolellisesti kelmulla tai kuvulla peitettynä, ettei pinta kuivahda.

- Pulla