Keltainen pyttipannu kapriksilla ja seillä

Blogistamme löytyy entuudestaan tasan yksi seistä tehty kalaruoka: 10 minuutin kalapasta. Sei ei tosiaan ole lempikalojamme, sillä jo sen pelkkä ankea nimi on epäilyttävän epähoukutteleva. Tuon aiemmin julkaistun pikaisen kalapastan yhteydessä kirjoitinkin jo, kuinka koulussa inhokkiruokani nro 1 oli Juustomestarin sei. Valkoista, mautonta kalaa yhtä mauttomassa juustokastikkeessa. Se oli niitä näkkäripäiviä meikäläisen kohdalla sitten.

Mini-Maltaan ruokahalun kasvaessa olen yhä ahkerammin selaillut Outi Väisäsen tekemää Samasta padasta -keittokirjaa, jossa on ohjeita koko perheelle. Vauvan ruoka vain napataan pois ennen kuin aikuisten ruoka valmistetaan loppuun asti. Kun eteeni avautui kuva pyttipannusta, joka valmistettiin seistä, käänsin sivua saman tien eteenpäin. Jokin aika sitten havahduin kuitenkin siihen, että olin tarjonnut Mini-Maltaalle eri kalalajeista lähinnä pelkkää lohta (ja kerran kampelaa) ja avasin kirjan uudelleen tuon ohjeen kohdalta. Pitkin hampain ostin pakasteseipaketin ja keitin perunat. Kestin jopa Maltaan hyisen katseen, kun hän kuuli saavansa töiden jälkeen mausteisesta chorizosta valmistetun pyttiksen sijaan seipannua. ;)

Ja ai että, miten hyvä päätös olikaan tehdä tuo ruoka! Kokonaisuus oli kaikkea muuta kuin ankea ja mauton, sillä mausteita tulee tähän ruokaan avokätisesti. Ensin sei marinoidaan mausteöljyssä, johon tulee valkosipulia, tuoretta inkivääriä, korianteria, kurkumaa (siitä ruoan nimessä oleva keltaisuus) ja mikä jännittävintä, kardemummaa. Voitko itse kuvitella sein ja kardemumman yhdistelmää? Minustakin se kuulosti oudolta, suorastaan pahalta, mutta niin vain makunystyräni oppivat jälleen uuden hienon raaka-aineiden yhdistelmän.

Toinen juju ruoassa on päälle pirskoteltava kaprisöljy, joka tuo ruokaan mukavasti potkua. Mini-Maltaan annoksesta se toki jätettiin pois, mutta muutoin poika ahmi oman osuutensa hurjaa kyytiä. Seuraava seipaketti onkin jo kauppalistalla ostamista odottamassa.

Seipyttipannu

400 g pakasteseitä sulatettuna 

1,25 kg keitettyjä perunoita

1 sipuli

2 rkl öljyä

5 kananmunaa

1 tl suolaa

rouhittua mustapippuria

Mausteöljy

3 hienonnettua valkosipulinkynttä

3 rkl raastettua inkivääriä

1,5 tl jauhettua korianteria

1 tl kurkumaa

1 tl kardemummaa

3 rkl oliiviöljyä

Sekoita mausteöljyn ainekset keskenään. Paloittele kala ja sekoita mausteöljyn joukkoon. Anna maustua jääkaapissa ainakin pari tuntia.

Paloittele perunat ja hienonna sipuli. Kuullota sipulia öljyssä hetki ja lisää sitten perunat sekä kala. Paista 5-10 minuuttia.

Riko kananmunat pannuun ja sekoita ne muiden ainesten joukkoon. Anna munien sen jälkeen kypsyä rauhassa turhia sekoittelematta muutama minuutti. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Kaprisöljy

0,75 dl oliiviöljyä

3 rkl valkoviinietikkaa

0,5 tl sokeria

0,25 tl suolaa

0,5 tl mustapippuria

3 rkl kapriksia

0,5 dl hienonnettua tilliä tai ruohosipulia

Sekoita ainekset keskenään ja lusikoi annosten päälle.

- Pulla

Perunasalaatti yrtti-cashewtahnalla

Kesäisin lehdet tulvivat maailman parhaan perunasalaatin ohjeita ja julkkisten lempparipottusaldejen reseptejä. Mallaspullastakin löytyy entuudestaan kreolilainen perunasalaatti sekä minttuinen varhaisperunasalaatti, jossa on mukana taivaallisia uunikuivattuja tomaatteja. Jos et ole vieläkään kokeillut niitä, tee se saman tien!

Mihin siis kaivataan jälleen uutta ohjetta? Ei mihinkään. Mutta tämä sattui olemaan niin koukuttavan hyvää ja helppoa arki-illan herkkua, ettei tätä voi ohittaa ja jättää kertomatta eteenpäin. Salaatti koostuu siis uusista perunoista, kevätsipulista (jota laitan kesällä ruokaan kuin ruokaan), varsiselleristä (jonka makuun yritämme kärsivällisesti opetella (pikkuhiljaa alkaa tulla tulosta!)) ja avokadosta. Vihreää siis oikein olan takaa! 

Jujuna kaikessa on yrteistä, valkosipulista ja cashewpähkinöistä syntyvä tahna, joka maustaa koko salaatin hurmaavalla maullaan. Tahnan ohjeen löysin Satu Koiviston Gastronaatti 2 -kirjasta. Siinä käytettiin pelkkää basilikaa, mutta heitin itse sekaan myös muita parvekkeellani kasvavia yrttejä, kuten lehtipersiljaa ja korianteria. Pieni parvekeyrttilaatikkoni huusi harvennusapua, ja tähän tämä tahna on kuin luotu. Voit laittaa mukaan muitakin yrttejä, kuten minttua, tilliä tai ruohosipulia. Tahna maistuu joka kerta vähän erilaiselta, mutta sehän on vain hauskaa!

Kirjan ohjeessa ei liotettu cashewpähkinöitä, mutta koska tein tahnani sauvasekoittimella tehokkaan blenderin sijaan, päätin varmistaa sen onnistumisen (ja koneen rikkoutumattomuuden) yön yli liotuksella. Parikin tuntia varmasti riittää pehmentämään niitä, mutta yön yli odottamalla saat aikaan ihanan pehmoisia pähkinöitä. Tämän verran etukäteissuunnittelua tämä pikainen salaatti siis vaatii, mutta mikä parasta, tahna maistuu salaatin ohessa mainiolta myös leivän päällä.

Voit siis halutessasi tuplata ohjeen määrän, kunhan muistat, että tahna ei säily muutamaa päivää pidempään hyvänä. Satu vinkkaakin kirjassaan, että jos haluat säilyttää sitä kauemmin, tasoita pinta puhtaalla lusikalla ja kaada pinnalle kerros oliiviöljyä. Tahnaa voi myös pakastaa esimerkiksi jääpalamuoteissa.

Yrtti-cashewtahna

1 dl cashewpähkinöitä

0,5 l yrttejä (basilikaa, lehtipersiljaa, korianteria...)

1 iso valkosipulinkynsi

puolikkaan sitruunan mehu

1 dl öljyä

0,5 tl suolaa

ripaus mustapippuria

Laita cashewpähkinät likoamaan veteen pariksi tunniksi (tai yön yli, kuten minä). Valuta vesi pois ja kaada kapeaan, korkeaan kulhoon. Lisää yrtit, hienonnettu valkosipulinkynsi ja puristettu sitruunan mehu. Surauta sekaisin sauvasekoittimella ja kaada öljyä ohuena norona joukkoon, kunnes saat sopivan paksuuden tahnaan. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Perunasalaatti

0,5 kg uusia perunoita

2 varsisellerin vartta

2 kevätsipulia varsineen

1 avokado

Keitä uudet perunat suolatussa vedessä napakan kypsiksi. Kaada vesi pois ja laita kattila hetkeksi takaisin kuumalle levylle, että ylimääräinen vesi haihtuu ja perunat kuivuvat pinnaltaan.

Kaada ne kulhoon ja pieni haarukalla ja veitsellä suupalan kokoisiksi. Voit toki pieniä ne myös sormin, jos kätesi kestävät kuumien pottujen käsittelyä. Sekoita yrttitahna kuumien perunoiden joukkoon ja anna maustua vähintään puoli tuntia ennen tarjoilua.

Lisää lopuksi ohuiksi viipaloidut varsisellerit ja kevätsipulit sekä lohkottu avokado. Nauti pian!

- Pulla

Rapeat perunat à la Hawksmoor

Jos innostuit tekemään purkkiankkaa, sinulla saattaa olla pakastimessa jääpalamuotillinen ankanrasvaa vailla käyttötarkoitusta. Tässä yksi idea parin jääpalakuution hyödyntämiseen: rapeat perunat lontoolaisravintola Hawksmoorin tapaan!

Idean löysimme Sillä Sipuli -blogista, jossa näitä pottuja oli testattu jo viisi vuotta sitten. Taaperramme perässä, tasaisen varmasti. He taas olivat bonganneet reseptin Kauppalehti Optiosta, jossa ruokaguru Mikko Takala oli näistä kirjoittanut.

Rapeaakin rapsakammat perunat syntyvät näin: ota kilo jauhoisia perunoita, kuori ja kuutioi. Keitä hyvin suolatussa vedessä juuri ja juuri kypsiksi. Kun olet kaatanut veden pois, seuraa oma lisäyksemme: puolisen desiä polentasuurimoita (tai korppujauhoja) perunoiden joukkoon, kansi kiinni ja hölskytä sekaisin. Polenta takertuu kiinni perunoiden pintaan, ja valmiissa perunoissa on entistäkin ihanampi, rapea kuori.

Ravistellut perunat kumotaan uunivuokaan ja valellaan kuumennetulla ankanrasvalla. Pyöräytys sekaisin ja uuniin tunniksi. Pari kertaa sekoitetaan kypsennyksen aikana, jotta perunat rapeutuvat joka puolelta. Valmiiden päälle vielä ripaus suolaa etkä kaipaa enää muuta ohjetta paistetuille potuille.

Rapeat perunat à la Hawksmoor

1 kg jauhoisia perunoita

0,5 dl polentasuurimoita tai korppujauhoja

5 rkl ankanrasvaa

sormisuolaa

Kuori ja kuutioi perunat. Keitä suolatussa vedessä juuri ja juuri kypsiksi. Kaada vesi pois, lisää polentasuurimot kattilaan, laita kansi kiinni ja ravistele sekaisin. Ei haittaa, vaikka perunat hiukan hajoaisivat samalla.

Kaada perunat uunivuokaan. Kuumenna ankanrasva kattilassa kuumaksi ja kaada perunoiden päälle. Sekoittele ja laita uuniin 200 asteeseen tunniksi. Sekoita pari kertaa kypsennyksen aikana. Mausta lopuksi sormisuolalla.

- Pulla

Perunamuusifanin taivas: Paimenen piiras

Jos kaksivuotias lounasvieras ilmoittaa ennakolta ehdottomaksi suosikkiruoakseen perunamuusin, voiko toivetta olla toteuttamatta? Kaukaa viisaana päättelin, että ei kannata.

Pelkän perunamuusin sijaan katoin tarjolle paimenen piiraan eli brittiläisen liha-perunasoselaatikon, joka eroaa suomalaisesta serkustaan kerroksellisuudella. Suomessa soselaatikko sekoittaa kastikkeen ja muusin iloisesti sekaisin, mutta englantilaiset laittavat pohjalle lihakastikkeen ja päälle kuohkean perunamuusin. Vaikutelma on kieltämättä sangen erilainen ja tyylikäs kotimaiseen tapaan verrattuna.

Tarkasti ottaen paimenen piiraan (Shepherd's Pie) tulisi sisältää lampaanlihaa; jos käytät naudanlihaa, niin ruoan nimi on Cottage Pie. Mökkipiirakka ei kuitenkaan kuvaa ruokaa millään muotoa, joten paimenilla mennään.

Sekä kastikkeen että muusin makuun kannattaa panostaa, jotta ruoasta olisi iloa myös muille kuin muusifaneille. Mausta rohkeasti jauhelihakastiketta ja sujauta halutessasi joukkoon muitakin kasviksia kuin tämän reseptin porkkanaa. Toimii varmasti myös Härkiksellä! Ripottelin perunamuusin pinnalle voimakasta vuohenjuustoa, mutta (toistamiseen) kaukaa viisaana jätin yhteen reunaan kolon ilman juustokuorrutetta. Maistui fanille ;)

Paimenen piiras

Perunamuusi:

1 kg jauhoisia perunoita

1,5 dl maitoa

nokare voita

ripaus suolaa

1 keltuainen

Jauhelihakastike:

1 sipuli

3 valkosipulinkynttä

2 isoa porkkanaa

400 g jauhelihaa

400 g tomaattimurskaa

1 lihaliemikuutio tai loraus lihafondia

1 dl vettä

0,5 tl suolaa

0,5 tl mustapippuria

1 tl savupaprikajauhetta

1 rkl worcestershire-kastiketta

2 dl (vuohen)juustoraastetta

Tee ensin perunamuusi. Kuori perunat, paloittele ja keitä kypsiksi. Soseuta ja lisää maito, voinokare sekä suola. Anna jäähtyä. Lisää jäähtyneen muusin joukkoon keltuainen.

Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet ja pilko porkkana pieniksi kuutioiksi. Kuullota kasviksia öljyssä hetken aikaa ja lisää sitten jauheliha ruskistumaan. Lisää tomaattimurska ja huuhdo purkki vedellä (1 dl ). Lisää liemikuutio tai fondi sekä mausteet ja anna porista vartin verran ilman kantta, jotta kastike sakenee sopivasti.

Kaada kastike voideltuun uunivuokaan ja nostele perunamuusi pinnalle. Voit tehdä lusikalla kuvioita muusin pintaan koristeeksi. Ripottele juustoraaste päälle.

Paista uunin alatasolla 225 asteessa 20-30 minuuttia, kunnes pinta on kauniisti ruskistunut.

- Pulla

Minttuinen varhaisperunasalaatti sekä uunikuivattua tomaattia

Normaali perunasalaatti suolakurkkuineen ja majoneesikastikkeineen ei ole minuun kolahtanut koskaan. Tämä raikas minttuinen versio täyteläisillä uunitomaateilla höystettynä sen sijaan maistui puhtaasti kesältä.

Idean mintun ja perunan yhdistämisestä sain Soppa365:n reseptistä, mutta loppu on omaa sovellustani. Yhdistin mintun joukkoon runsaasti tilliä sekä sitruunaa; pehmeää makua ja makeutta kastike sai hunajasta sekä parmesaanista.

Oman kunniamainintansa saavat Gastronaatti-kirjasta löytämäni uunitomaatit. Puolitetut tomaatit jätetään yön yli hautumaan sata-asteiseen uuniin kevyesti öljyllä, suolalla ja tuoreella timjamilla maustettuina. Aamulla keittiön on vallannut ihana tomaatin tuoksu, ja maku hitaasti kypsyneissä tomaateissa on mahtavan muhea ja makea! 

Näitä kannattaa tehdä parin kilon satsi vähintään, sillä ne säilyvät hyvin jääkaapissa viikon verran. Salaatin lisäksi laitoimme niitä lämpimien voileipien päälle sekä napsimme ihan sellaisenaan.

Salaatin pohjan tein rapeasta Cosmopolitanista, ja sekaan meni myös runsaasti kesäsipulia. Kurkkua laitoin sellaisenaan sekä hölskytysversiona tillillä ja etikalla maustettuna. Vielä muutama kananmunanlohko päälle, niin täydellinen kesäsalaatti on valmis. Nauti vaikkapa savusilakoiden kera!

Minttuinen varhaisperunasalaatti

Aloita salaatin teko uunikuivatuista tomaateista; niiden kypsyminen vie yön yli.

1 kg uusia perunoita

1 kesäsipuli tai muutama kevätsipuli varsineen

1 kerä rapeaa salaattia

puolikas kurkku

4 kananmunaa

Keitä perunat suolatussa vedessä kypsiksi. Anna jäähtyä ja pilko paloiksi. Keitä myös kananmunat haluamaasi koviksi, jäähdytä ja lohko.

Hienonna kesäsipuli ja revi salaatti. Asettele ne sekä perunat laakealle vadille. Pilko kurkku ja lisää salaatin joukkoon. Lisää uunikuivatut tomaatit, hölskytyskurkut ja munalohkot. Kaada kastike päälle viimeisenä.

Uunikuivatut tomaatit

2 kg kypsiä tomaatteja

3 rkl oliiviöljyä

1 rkl sokeria

1 tl suolaa

muutama tuore timjamin oksa

Pese ja kuivaa tomaatit. Leikkaa ne halki ja poista kanta. Levitä leivinpaperoidulle pellille leikkuupinta ylöspäin ja viruta päälle oliiviöljyä. Lisää sokeria ja suolaa tomaattien päälle ja riivi lopuksi timjamin lehtiä jokaiselle tomaatille.

Laita 100 asteiseen uuniin, luukku raolleen, yön yli (n. 8-10 tuntia). Säilytä jääkaapissa rasiassa ja käytä viikon kuluessa.

Minttu-tillikastike

puolikas nippu minttua

2 dl tilliä

0,5 dl parmesaania raastettuna

1 sitruunan mehu ja kuori

0,5 dl öljyä

2 rkl hunajaa

ripaus suolaa ja mustapippuria

Hienonna yrtit ja laita kapeaan, korkeaan kulhoon. Lisää loput aineet ja surauta sauvasekoittimella sekaisin. Säätele öljyn määrällä kastikkeen koostumusta juoksevammaksi makusi mukaan.

Hölskytyskurkut

1 kurkku

2 rkl väkiviinaetikkaa

1 rkl sokeria

0,5 tl suolaa

1 dl tilliä

Viipaloi kurkku ohuiksi viipaleiksi ja laita kannelliseen kulhoon. Lisää muut aineet joukkoon ja hölskytä voimakkaasti sekaisin. Anna maustua jääkaapissa puolisen tuntia.

- Pulla