Raparperi-tuorejuustopiirakka

Juuri oli joulu, nyt on jo raparperin sesonki! Aina siis uusia herkkuja leivottavaksi :) Miltä kuulostaisi piirakka, jossa on alla mehevää kakkupohjaa, välissä kostean mehukasta raparperitäytettä ja päällä rapea, rouskuva kuorrutus? Niinpä, kuulostaa siltä, että on nostettava kulhot ja vispilät esiin.

Valion ohjeessa piirakka leivotaan gluteenittomista jauhoista, itse käytin vehnäjauhoja. Kirpakka raparperi sopii hyvin yhteen vaniljatuorejuuston kanssa, joka pehmentää makua sopivasti. Päälle tulee rouhittua valkosuklaata sekä kaurahiutaleita, jotka paahtuvat uunissa rapeiksi, miltei toffeen makuisiksi! Valio kehotti tarjoamaan piirakan lisukkeensa inkiväärillä maustettua kermavaahtoa; sekin varmasti sopii, mutta itse luotin vaniljakastikkeen voimaan.

Paistoin oman piirakkani vuoassa, jossa on keraaminen pohja ja silikoniset reunat. Ohjeen 30 minuutin paisto ei riittänyt alkuunkaan, vaan jouduin pitämään torttua uunissa liki tupla-ajan. Onneksi piirakka ei tästä kuitenkaan kuivahtanut. Jos teet teflonisessa irtopohjavuoassa, normaali paistoaika riittänee hyvin.

Raparperi-tuorejuustopiirakka

Pohja:

2 kananmunaa

1,5 dl sokeria

75 g voita sulatettuna

1 dl maitoa

3 dl gluteenitonta jauhoseosta (käytin vehnäjauhoja)

1 tl leivinjauhetta

Täyte:

400 g raparperia

1 dl sokeria

200 g vaniljatuorejuustoa

100 g valkosuklaata

1 dl kaurahiutaleita

Tee ensin täyte. Paloittele raparperit ja keitä sokerin kanssa kattilassa miedolla lämmöllä, kunnes enin neste on haihtunut ja seos hilloutuu. Nosta lieden sivuun hetkeksi jäähtymään.

Valmista täytteen hilloutuessa pohja. Sekoita munat, sokeri, sulatettu voi ja maito keskenään. Yhdistä jauhot sekä leivinjauhe ja sekoita taikinan joukkoon. Kaada leivinpaperilla pohjustettu irtopohjavuokaan (halkaisija 23 cm). 

Esipaista pohjaa 200-asteisen uunin keskiosassa 15 minuuttia. 

Lisää hieman jäähtyneen raparperihillokkeen joukkoon vaniljatuorejuusto. Lusikoi seos esipaistetun pohjan päälle reunoja myöten. Ripottele pinnalle rouhittu valkosuklaa sekä kaurahiutaleet. 

Paista vielä 15 minuuttia, kunnes piirakka on hyytynyt.

Tarjoa vaniljakastikkeen kanssa.

- Pulla

Yhden kulhon raparperipeltipiirakka

Voiko raparperipiirakkareseptejä olla liikaa? Voi, sillä ei niitä kovin montaa ehdi kesän aikana käyttämään. Yksinkertaisimmillaan riittää, kun on jemmassa yksi vähän hienomman piirakan ohje ja toinen sellainen, jota noudattamalla voi pyöräyttää arkisen herkun mökkiolosuhteissakin.

Jälkimmäistä tarvetta varten on olemassa tämä sukulaistädin luottoresepti, jolla pellillinen raparperipiirakkaa syntyy yhtä kulhoa käyttäen. Ensin voi sulatetaan kulhon pohjalla mikrossa, minkä jälkeen kulhoon ladotaan loput aineet perätysten. Taikina sekaisin, pellille ja päälle raparperit. Alkuperäisessä ohjeessa käytettiin kermaviiliä, mutta onnistuneesti on kokeiltu myös rahkaa. Jos ihan villiksi haluat, niin kokeilepa vaikka piimällä – hyvää taitaa tulla siltikin.

Jos haluat kokeilla myös muita luottoraparperipiirakkareseptejä, tässä kolme hyvää vaihtoehtoa:

• Mantelinen raparperipiirakka
• Nopea raparperipiirakka
• Mehevä raparperipiirakka 

Ja bonuksena pikainen raparperileipä, joka maistuu ihanalta Nutellan kanssa! Eikä raparperirisottoakaan kannata tänä sesonkina unohtaa. Sen raikkaan hapan, siiderillä terästetty maku toimii hyvin grilliruokien sekä kalan kaverina.

Yhden kulhon raparperipiirakka

200 g voita sulatettuna

2 dl sokeria

2 kananmunaa

2 dl maitorahkaa/kermaviiliä

4,5 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

4 dl raparperipaloja

Sulata voi taikinakulhossa mikrossa. Lisää sokeri sekä kananmunat ja sekoita. Lisää rahka tai kermaviili, vehnäjauhot sekä leivinjauhe. Sekoita sekaisin kevyesti. Kaada leivinpaperoidulle pellille ja levitä tasaiseksi.

Levitä päälle raparperipalat ja paista 200 asteisessa uunissa 20-30 minuuttia.

- Pulla

Pikainen raparperileipä

Aina, jos mieli tekee jotain tuoretta, lämmintä ja yksinkertaista leivonnaista iltapalalle, banaanileipä on vakiovalintani. Katsellessani kaapissa olevaa isoa raparperipussia sain idean testata banaanileivän reseptiä kirpakoilla raparperin paloilla.

Ohje on lähes sama, mutta korvasin banaanit raparperilla ja lisäsin joukkoon yhden lisämunan sekä maustamatonta jugurttia. Kovat raparperinpalat eivät yksinään korvaa banaanisoseen tuomaa pehmeyttä taikinassa, joten jugurtti (tai vaikkapa kermaviili) on tarpeen. Laitoin joukkoon myös omia jouluisia suosikkimausteitani: kanelia, neilikkaa ja inkivääriä. Kiva yhdistelmä kesäistä raparperia ja joulun tuntua!

Paistoaika on melko pitkä, vaikka leipä on pieni; testaile tikun kanssa, milloin leipä on valmis. Jos käytät hyvin tuoreita raparperin varsia, joista tulee paljon nestettä, lisää vehnäjauhojen määrää puolella desillä ja pistä vielä kolmas kananmuna. Leipä maistuu ihan sellaisenaan, juustoviipaleen kera tai nutellan kanssa.

Pikainen raparperileipä

1,5 dl vehnäjauhoja (tai 2 dl, jos käytät hyvin tuoretta raparperia)

1,5 dl ruisjauhoja (tai esim. graham- tai tattarijauhoja)

1 tl leivinjauhetta

0,5 tl suolaa

0,75 dl (ruoko)sokeria

0,5 tl kanelia

0,5 tl neilikkaa

0,5 tl inkivääriä

1,5 tl vaniljasokeria

4 dl raparperipaloja

0,5 dl auringonkukansiemeniä

2 munaa (tai 3, jos käytät hyvin tuoretta raparperia)

2 rkl öljyä

1,5 dl maustamatonta jugurttia

Yhdistä kuivat aineet keskenään kulhossa. Lisää raparperipalat ja auringonkukansiemenet ja sekoita ne jauhojen joukkoon. Lisää munat, öljy sekä jugurttia ja sekoita kevyesti sekaisin.

Levitä paksuhko taikina voideltuun, pitkänomaiseen leipävuokaan ja tasoita pinta. Paista 180 asteessa keskitasolla 30-40 minuuttia, kunnes tikkuun ei enää tartu taikinaa.

- Pulla

Raparperirisotto siiderillä

Makkaratehtailumme ohessa valmistin korealaisten ja salmiakkimakkaroiden kaveriksi raparperirisottoa, johon tykästyimme ravintola Vesilinnan suklaakurssilla. Mallas teki siellä kokin ohjeiden mukaan tätä risottoa, josta tuli raparperin ansiosta kivan raikas lisäke kalalle. Toimi se näköjään hyvin myös makkaroiden kanssa kotona.

Liemenä risotossa käytettiin kuivaa siideriä, joka oli hyvä idea valkoviinin sijaiseksi. Kermaisen rakenteen takasivat puolestaan tuorejuusto sekä parmesaani.

Raparperirisotto

2-3 raparperin vartta

1 sipuli

3 dl risottoriisiä

2 rkl voita

2 rkl öljyä

2 dl kuivaa siideriä (laitoimme pikkupullollisen eli 3,3 dl)

1 l kasvislientä

100 g tuorejuustoa

2 rkl parmesaania

1 tl rosmariinia

mustapippuria ja suolaa

Kuumenna kasvisliemi kattilassa ja pidä lämpimänä.

Pilko raparperin varret ja hienonna sipuli. Kuullota raparperia, sipulia ja riisejä voi-öljyseoksessa hetken aikaa, kunnes ne kuullottuvat; älä ruskista! Lisää siideri ja anna sen imeytyä.

Lisää kauha kerrallaan kuumaa kasvislientä ja anna sen imeytyä ennen seuraavaa lisäystä. Sekoittele risottoa vähän väliä ja anna sen kypsyä noin 20 minuuttia, kunnes riisi on sopivan kypsää.

Lisää lopuksi tuorejuusto, raastettu parmesaani sekä mausteet. Maista ja tarjoile heti.

- Pulla

Mehevä raparperipiirakka

Kevään ensimmäinen raparperipiirakka leivottiin Maku-lehden huippusuositun ohjeen mukaan. Ohje on varsin runsas, pellin kokoinen, joten puolitin ainekset ja tein piirakan pyöreään vuokaan. Korvasin myös pohjataikinan piimän kermaviilillä, jolloin sain käytettyä koko kermaviilipurkillisen kerralla ja minimoitua puolitäydet purkinjämät jääkaapista.

Supermehevä piirakka sai kylkeensä lorauksen vaniljakastiketta. Raparperisesonki alkakoon!

Mehevä raparperipiirakka

Pohjataikina:

100 g kermaviiliä (puoli purkkia)

1 muna

Täyte:

5 dl raparperipaloja

125 g rahkaa

100 g kermaviiliä

1 dl sokeria

1 muna

1,5 tl vaniljasokeria

Muruseos:

125 g voita

4 dl vehnäjauhoja

1,5 dl sokeria

1 tl leivinjauhetta

0,5 tl soodaa

1 tl vaniljasokeria

Aloita muruseoksesta. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita joukkoon sulatettu voi. Nypi murumaiseksi. Ota muruseoksesta neljäsosa erilleen toiseen kulhoon.

Lisää lopun muruseoksen joukkoon kermaviili ja muna ja sekoita. Kaada voideltuun piirakkavuokaan. Pilko raparperit ja levitä pohjataikinan päälle. Sekoita täytteen aineet ja kaada raparperien päälle.

Ripottele pinnalle loppu muruseos ja paista 175-asteisessa uunissa n. 30-45 minuuttia. Varo paistamasta liian kypsäksi, ettei piirakka kuivu.

- Pulla

Mallaspullan klassikot: Raparperivispipuuro

Parasta, mitä raparperista voi tehdä, on vispipuuro. Muutamaan otteeseen olen sitä keitellyt tänäkin vuonna, ja muutoin puuroista piittaamaton Mallaskin on sitä lusikoinut innolla. Ainoa, mitä raparperipuuron teossa pitää muistaa, on tarpeeksi pitkä vatkausaika; silloin puurosta tulee kuohkeaa, moussemaista herkkua.

Raparperivispipuuro

1,5 l vettä

6 dl raparperipaloja

2,25 dl mannasuurimoita

1,5 dl sokeria

0,5 tl suolaa

Pilko raparperit paloiksi ja keitä niitä vedessä viitisen minuuttia. Ripottele mannasuurimot joukkoon koko ajan sekoittaen, etteivät suurimot paakkuunnu. Lisää sokeri ja suola. 

Keitä hiljalleen kymmenen minuuttia. Anna jäähtyä ja vatkaa sitten kunnolla kuohkeaksi. 

Syö maidon kanssa tai jos oikein haluat herkutella, niin vaahdotetun vaniljakastikkeen kera.

- Pulla

Rommikolamarinoidut grillivartaat ja chilinen raparperihilloke

Muistan kirjoittaneeni ala-asteella kaverini Ystäväkirjaan lempiruuikseni grillivartaat ja savustetun lohen. Vastaus ei ole siitä mihinkään muuttunut, vaikka uusia herkkuruokia tulee vastaan vähän väliä. Parhaat grillivartaat sisältävät kerrasta toiseen lähes samat ainekset: possun sisäfileetä, kunnon makkaraa, Granny smith -omenaa, ja nykyisin Maltaan toivomuksesta myös broilerin fileetä. Joskus laitan myös pekoniin käärittyjä herkkusieniä tai jos oikein villille päälle ryhdyn, niin pelkkää pekonia rullattuna.

Marinoimme possun paloja rommia ja kolaa sisältävässä marinadissa, jonka ohjeen löysin uusimmasta Maku-lehdestä. Palat lilluivat marinadissa jopa kahden yön yli eikä se tehnyt niille pahaa. Tuloksena oli mureaa lihaa, jossa oli vieno romminen maku; kola ei grillatussa lihassa kovin paljoa maistunut. Kesän kunniaksi vartaisiin sujahti myös tuoretta ananasta. Lisukkeeksi tein Marttojen makkarakurssilta aikoinaan mukaan tarttuneen ohjeen mukaisesti chili-raparperihillokkeen, joka makean kirpakkaana sopi hyvin lihojen seuraksi.

Grillivartaat

600 g possun sisäfileetä

400 g marinoitua broilerinfilettä

400 g mausteista makkaraa

2 Granny Smith -omenaa

puolikas tuore ananas

Puhdista possun sisäfilee kalvoista ja leikkaa reiluiksi paloiksi. Laita lihapalat rommikolamarinadiin (ks. alla) yön yli. Jos aikaa ei ole odotella niin kauaan, niin tunti riittää. Valuta lihat ja kaada marinadi pois.

Leikkaa myös broilerin fileet, makkarat, omenat ja ananas tasakokoisiksi paloiksi. Pujottele ainekset vuorotellen varrastikkuihin. Jos käytät puisia tikkuja, liota niitä puoli tuntia vedessä ennen käyttöä.

Grillaa 15-20 minuuttia välillä käännellen. Halutessasi voit sivellä niitä grillauskastikkeella kevyesti, mutta älä liikaa, jottei rommikolan maku peity.

Tarjoa chili-raparperihillokkeen kanssa.

Rommikolamarinadi

1 tlk (3,3 dl) kolajuomaa

0,5 dl rommia

1 dl oliiviöljyä

1 limetin mehu

2 valkosipulinkynttä

1 tl mustapippuria

Sekoita aineet yhteen ja lisää lihat joukkoon.

Chilinen raparperihilloke

0,5 l raparperipaloja

1 punasipuli

1 chili (tai cayennepippuria)

1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna

2 rkl vettä

2,5 dl hillosokeria

Leikkaa raparperit pieniksi paloiksi ja hienonna sipuli. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna. Raasta inkivääri hienoksi raasteeksi.

Laita kattilaan raparperipalat, punasipuli, chili (tai cayennepippuri), inkivääriraaste ja vesi ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää hillosokeri koko ajan sekoittaen ja keitä 15 minuuttia. 

Anna jäähtyä ja purkita puhtaisiin tölkkeihin. Säilytä viileässä.

- Pulla

Nopea raparperipiirakka

Tässä teille ohje nopeaan raparperipiirakkaan, jota saimme maistella äitini luona. Pohjataikinan tekee erityisen mureaksi tattarijauho, ja runsas muruseos kruunaa piirakan kuin piirakan. Piirakka on parhaimmillaan juuri tuoreena ja lämpimänä. Vaniljajäätelö tai -kastike tekee sille vielä extrahyvää.

Nopea raparperipiirakka

Pohja:

2 kananmunaa

2 dl sokeria

100 g voisulaa

200 g ranskankermaa

1 tl leivinjauhetta

1,5 dl tattarijauhoja

2,5 dl vehnäjauhoja

Päälle:

1,5 l raparperipaloja

50 g pehmeää voita

1,5 dl vehnäjauhoja

1 dl sokeria

Sekoita taikinan ainekset keskenään nopeasti ja kaada voideltuun piirakkavuokaan. Levitä raparperipalat päälle.

Nypi voi, vehnäjauhot ja sokeri keskenään muruseokseksi ja ripottele se piirakan päälle.

Paista ensin 200 asteessa vartin ajan ja laske sitten lämpö 175 asteeseen. Jatka paistamista 15-25 minuuttia alatasolla.

- Pulla

Mantelinen raparperipiirakka

Jos parsa on kevään merkki, niin raparperi lupaa kesää. Olen siitä onnekas kerrostaloasuja, ettei minun ole vielä koskaan tarvinnut ostaa raparperia, vaan sitä on aina ilmaantunut keittiöömme sukulaisten ja ystävien rehottavien puutarhojen ansiosta. Kirpakasta vihanneksesta valmistan eniten piirakoita, mutta myös vispipuuroa sekä kiisseliä. Helppo jälkiruoka syntyy, kun yhdistää korkeaan maljaan vuorotellen raparperivispipuuroa ja vatkattua vaniljakastiketta. Maku on kuin hienommassakin gourmet-jälkkärissä!

Täytyy tunnustaa, että tähän kevään ensimmäiseen piirakkaan käytin pakastimen pohjalta löytyneet viime kesäiset raparperinpalaset. Tarkoitus oli loihtia niistä talven keskelle kesäfiilistä, mutta siellä perukoilla ne edelleen piileksivät. Asiansa ne ajoivat kuitenkin ja piirakasta tuli juuri sellainen oloinen kuin toivoin: kesäinen.

Ohjeen bongasin Kotilieden netistä. Jujuna on mantelimassan käyttö pohjataikinassa, jonka ansiosta maku oli paljon täyteläisempi tavalliseen murotaikinapohjaan verrattuna. Sitruunarahka täytteessä puolestaan toi kivasti raikkautta, mutta ei peittänyt raparperin omaa makua. 

Muistathan aina syödä raparperin kanssa jotain maitopohjaista tuotetta oksaalihapon takia. Tällä kertaa piirakka nautiskeltiin vaniljavaahdon kera.

Mantelinen raparperipiirakka

Pohja:

100 g voita

150 g mantelimassaa

1 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

3 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

0,5 dl kylmää vettä

Täyte:

5 dl raparperipaloja

1 dl sokeria

1 prk sitruunarahkaa

2 kananmunaa

2 tl vaniljasokeria

Nypi pehmeä rasva, huoneenlämpöinen mantelimassa, sokerit, jauhot ja leivinjauhe murumaiseksi seokseksi. Lisää kylmä vesi ja pyöräytä nopeasti taikinaksi. 

Levitä se voidellun piirasvuoan pohjalle ja reunoille. Tue reunat foliosta muotoillulla pannalla ja esipaista uunin alatasolla 200 asteessa 10 minuuttia.

Sekoita sitruunarahka, kananmunat ja vaniljasokeri keskenään. Lisää raparperipalat esipaistetun pohjan päälle ja ripottele päälle sokeri. Kaada täyteseos päälle ja paista vielä n. 25-30 minuuttia.

Tarjoile vaniljajäätelön tai -kastikkeen kanssa.

- Pulla