Dijonin kana

Tiedät tietysti sellaisen ruuan, jonka loputtua lautanen on yksinkertaisesti nuoltava, koska viimeinenkin kastikepisara on saatava talteen. Itselläni näitä ruokia on suhteellisen monta, asia, mitä Mallas ei oikein ymmärrä. Mutta tämän Dijonin kanan jälkeen asia alkoi selvitä hänellekin.

Nykyisin, joskin myös lähes aina aiemmin, pyrimme helppoon, nopeaan, mutta maistuvaan ruokaan kotikeittiössämme. Tavalliset ainekset, nopea valmistus ja siinä se. Ei pitkää nyhräämistä, kiitos, mutta silti hyvää pitää tulla. Jos reseptissä nämä asiat ovat kohdallaan, kiinnostukseni herää välittömästi.



Näin kävi, kun löysin viime keväänä Helsingin Sanomien Ruoka-sivuilta Dijonin kanan ohjeen. Tavallisia broilerin koipireisiä, halpoja kuin mitkä, upotettuna sinappi-kermakastikkeeseen. Luonnollisesti tämä meni kokeiluun saman tien ja jäi vakirepertuaariin sen jälkeen. Miten noin simppeleistä aineksista voikin tulla niin hyvää ja täyteläistä? Ja koska tämä on hyvin edullista, tällä voi herkutella arkenakin. Ja toisaalta koska maku on hienostuneen ranskalainen, tämä toimii myös vierasvarana, kunhan ruokavieraat eivät pistä pahakseen koipireisien ajoittain sottaista syömistä. Eikä sitä lautasen kastikejämien lipomista ;)

Resepti on ruokatoimittaja Emilia Kolarin käsialaa. Kuten hän vinkkaa, muista käyttää ruokaan rasvaista kuohukermaa, joka ei juoksetu pitkän haudutuksen aikana eikä tykkää kyttyrää sinappi- ja sitruunalisäyksistä. Ja maistuuhan se aito kermakastike taivaalliselta!



Dijonin kana

1 kg maustamattomia broilerin koipireisiä
0,75 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria
2 rkl sitruunanmehua
2 rkl kokojyvädijonsinappia

Kastike:
2 dl kuohukermaa
2 rkl kokojyvädijonsinappia

Hiero broilerin koipireidet suolalla ja rouhitulla mustapippurilla. Nosta ne uunivuokaan ja pirskottele päälle puristettua sitruunanmehua. Levitä pinnalle ja nahan alle sinappia.

Kypsennä 175-asteisen uunin alatasolla 30 minuuttia.

Sekoita kerma ja sinappi ja kaada vuokaan broilerien päälle ja lomaan. Jatka kypsentämistä vielä 40 minuuttia.

Tarjoa keitettyjen perunoiden kanssa.

- Pulla

Kanaa siiderissä normandialaisittain

Kukkoa viinissä ja kanaa siiderissä. Siinä kaksi ranskalaista klassikkoruokaa, jotka hautuvat pitkään hyvin maustetussa liemessä saaden niistä oman, täyteläisen ja hapokkaan makunsa. Näistä jälkimmäinen, siiderikana, on normandialainen herkku, johon tutustuimme muutama vuosi sitten työväenopiston ranskalaisen ruoan kurssilla.

Kurssilla valmistimme ruoan kokonaisesta kanasta, josta totta puhuen ei juuri lihaa löytynyt. Valitse siis joko kokonainen broileri tai kuten me, kilon paketti broilerin koipinuijia, joista ruoka valmistuu sukkelammin.

Mikä tahansa siideri ei ruokaan kelpaa, vaan sen tulee olla ranskalaista, kuivaa ja omenaista. Alkosta löytyy ainakin yksi pullo, joka täyttää nämä vaatimukset ja kustantaa viitisen euroa. Annoksen hinta ei siis kohoa pilviin, sillä tästä syö ainakin kuusi nälkäistä.

Aidon ranskalaisen keittiön tavoin alkuperäinen resepti sisälsi vekkuleita yksityiskohtia (muun muassa calvados-liekitystä sekä yrttikimppujen sitomista), joita olen nyt hiukan helpottanut, mutta vain kevyellä kädellä, jotta oikea fiilis säilyisi. Valitse tämä ruoka kiireettömän sunnuntain herkkuateriaksi ja hauduta rauhassa, niin maku kyllä palkitsee.

Jos kaipaat lisää hyviä ranskalaisia reseptejä, kokeile tätä vuohenjuusto-pekonisalaattia tai crème brûléeta provencelaisittain. Molemmat ohjeet ovat peräisin samaiselta kurssilta.

Kanaa siiderissä normandialaisittain

6 annosta

1 kg broilerin koipia (tai 1 kana/broileri)

1 sipuli

4 salottisipulia

voita ja öljyä paistamiseen

1 pullo (75 cl) kuivaa, ranskalaista siideriä

2 laakerinlehteä

1 tl timjamia (tai 1 rkl tuoretta)

puntti lehtipersiljaa varsineen

200 g herkkusieniä

2 omenaa

50 g voita

1,5 rkl maizenaa + tilkka vettä

puolikkaan sitruunan mehu

2 dl ranskankermaa

1 keltuainen

1 rkl dijonsinappia

suolaa ja mustapippuria

Ota lihat hyvissä ajoin lämpenemään huoneenlämpöön. Suolaa ja pippuroi broilerinkoivet ja paista kullanruskeiksi voin ja öljyn seoksessa. Laita koivet pataan.

Hienonna sipuli ja salottisipulit ja kuullota pehmeiksi. Lisää broilereiden joukkoon. Kaada pataan siideri ja lisää laakerinlehdet, timjami ja puolikas puntti lehtipersiljaa. Kuumenna kiehuvaksi ja vähennä sitten lämpöä. Anna kiehua miedolla lämmöllä kannen alla tunnin verran.

Pyyhi herkkusienet puhtaiksi ja kuori omenat. Viipaloi molemmat ja paista voissa (50 g) ruskeiksi. Mausta suolalla ja pippurilla.

Kun broilerinkoivet ovat kiehuneet tunnin, suurusta liemi maizenalla pakkauksen ohjeen mukaan. Purista joukkoon sitruunan mehu.

Sekoita kulhossa ranskankerma, keltuainen ja dijonsinappi. Lisää seos pataan herkkusienien ja omenoiden kanssa. Älä päästä enää kiehumaan, vaan anna ainesten vain lämmetä. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Lisää päälle tuoretta lehtipersiljaa.

Tarjoa riisin kera.

- Pulla

FIN-FRA: Ranskalainen sipulikeitto gratinoidulla ruisleivällä

Mikä on ihana talviruoka, joka ei maksa käytännössä mitään, mutta on herkullisuudessaan omassa luokassaan?

Ranskalainen sipulikeittohan se. Tällä kertaa se valmistetaan Suomi-Ranska-maaotteluhengessä, sillä aidon ranskalaisen keiton pinnalle nostetaan vaalean maalaisleivän sijaan ehtaa ruista! Ihan Oltermanni-linjalla ei sentään mennä leivän juustogratinoinnin kanssa, vaan leivän pinta saa ylleen voimakasta gruyèrea raastettuna. Makea sipuli ja suolainen juusto ovat täydellinen makupari!

Sipulikeiton kanssa maltti on se tärkein onnistumisen salaisuus. Malta hauduttaa sipulia ensin voi-öljyseoksessa niin kauan, että se antautuu: muuttuu tahmeaksi, kullanruskeaksi ja karamellisoituu saaden makeaa makua. Tämä vaihe kestää parhaimmillaan lähes tunnin, mutta kun otat lasiin valkoviiniä (sitä samaa, jota lorautat myös keittoon), aika kuluu joutuisammin. 

Lisää vasta sen jälkeen neste ja jatka hauduttelua vähintään puoli tuntia, mieluiten pidempäänkin. Itse pidän keitoista eniten uudelleenlämmitettyinä, jolloin ne saavat vetäytyä ja maustua yön yli viileässä. Niinpä halutessani sunnuntaina sipulikeittoa, laitan keiton tulille lauantaina hyvissä ajoin.

Ranskalainen sipulikeitto

1,3 kg keltasipulia

4 valkosipulin kynttä

25 g voita

loraus öljyä

1 l vettä

2 lihaliemikuutiota

2,5 dl valkoviiniä

1 tl sokeria

1,5 tl kuivattua timjamia

3 laakerinlehteä

suolaa ja mustapippuria

Gratinoidut ruisleivät

4 palaa ruisleipää

voita

3 dl raastettua gruyèrea

Laita leipäviipaleet leivinpaperoidulle pellille. Voitele ne voilla ja ripottele juustoraaste pinnalle. Gratinoi leipiä 250-asteisen uunin ylätasossa grillivastusten alla, kunnes juusto sulaa ja alkaa kuplia. Varo käräyttämästä! Nosta rapeat leivät kulhoihin annostellun keiton pinnalle ja tarjoa heti.

- Pulla

Tarte Tatin & suolakaramellikastike

Kesä 2016 oli mukava. Yhtenä lomamatkana tuli heitettyä parin päivän reissu Porvooseen ja tutustuttua sen ravintoloihin. Hienoja paikkoja kerta kaikkiaan, joista erityisesti jäin haikailemaan Meat Districtin jälkiruoan, tarte Tatinin perään. Torttuhan on peräisin aiemmin Helsingissä vaikuttaneen Michelin-tähtisen Postresin valikoimista eikä siitä jälkiruoka enää parane.

Tarte Tatinia oli siis päästävä tekemään itsekin, kunhan sopiva aika löytyisi ja kunnon valurautapannu löytäisi kotiimme. Asia pääsi unohtumaan hetkeksi, mutta kun aina upea iltapäivälehdistömme julkaisi Hans Välimäen Tarte tatinin reseptin, paluuta epäröintihetkiin ei enää ollut. 

Jo pelkkä vilkaisu tortun aineksiin teki selväksi, ettei tästä voi tulla huonoa (tai terveellistä), ja kyljessä ollut jäätelöpallero sekä suolakaramellikastike palautti mielen kesäiseen Porvooseen.

Aitoon Tatiniin ei taida päälle valutettava kinuski kuulua, mutta kokeile sitä – se kirjoittaa sen viimeisen pisteen i:n päälle. Suosittelen myös vahvasti keittämään karamellikastikkeen itse. Se ei vie kuin hetken, ja maku on eri planeetalta kaupan purkkikastikkeisiin verrattuna. Ripaus sormisuolaa korostaa makua entisestään.

Tarte Tatin Hans Välimäen tyyliin

2-4 kiinteää, hapokasta omenaa (määrä riippuu käytettävän pannun koosta)

2 dl sokeria

2 rkl kanelia

muutama ruokalusikallinen voita

500 g voitaikinaa

Poista omenista kodat. Kuori omenat ja leikkaa neljään osaan. Kaada puolet sokerista (1 dl) omenien joukkoon ja lisää kaneli. Sekoita.

Ripottele loput (1 dl) sokerista valurautaisen pannun pohjalle ja asettele omenapalat vieretysten siten, että pohja lähes peittyy. Ei väliä, vaikka osa palasista olisi hieman päällekkäin. Asettele voinokareet tasaisesti omenien väliin.

Aseta pannu hellalle ja lämmitä siten, että omenista irtoava neste ja pannulla oleva sokeri karamellisoituvat. Tämä onnistuu, kun kuumentaa omenia nelosella (1-6 asteikolla) tai kahdeksikolla (1-12 asteikolla). Kun neste alkaa olla ruskeaa, siirrä pannu pois levyltä. 

Kauli voitaikina ohueksi, hieman pannua suuremmaksi levyksi ja levitä se omenien päälle tiiviiksi kanneksi. Pistele taikinaan muutamia reikiä, jotta höyry pääsee ulos ja paista piirasta uunissa 175-200 asteessa noin 25-40 minuuttia, kunnes voitaikina on ruskistunut kevyesti.

Ota piiras ulos ja kumoa ylösalaisin tarjoiluastialle (meillä oli käytössä iso pizzalautanen). Varo kuumaa karamellinestettä, joka voi valua pannun ja tortun reunan välistä kääntöä tehdessä!

Kun piirakka on jäähtynyt hetken, tarjoile se vaniljajäätelön ja suolakaramellikastikkeen kera. 

Suolakaramellikastike

1 dl kuohukermaa

1 dl fariinisokeria

0,5 tl sormisuolaa

Laita kerma ja fariinisokeri kattilaan ja keitä seosta välillä sekoittaen 5-10 minuuttia, kunnes se sakeutuu kevyesti. Ripottele sormisuola joukkoon. 

Jos kastike jähmettyy, voit lämmittää sitä varovasti mikrossa.

- Mallas

Croque Monsieur matkusti Havaijille

Lähtipä kerran pariisilaisherra kaukomatkalle Havaijille...

Ranskalaisten bistrojen klassikkoleipä, Croque Monsieur, on yhtä kuin lämmin, grillattu toast, jonka välissä on paksu kerros kinkkua sekä ruhtinaallisesti vahvaa juustoa, yleisimmin gruyèreä tai emmentalia. 

Juustoa herkullisesti valuva leipä havaijilaisittain sisältää luonnollisesti ananasta, mutta ei mitä tahansa purkkiananasta, vaan tuoretta, makeaa hedelmää. Siivuta mehukas ananas sentin viipaleiksi ja karamellisoi pannulla hunajassa sekä balsamiviinietikassa kullankeltaiseksi. 

Voit paistaa leivän joko voileipägrillissä, vohveliraudalla tai pannulla voissa varovasti kääntäen.

Makea ananas, suolaisen voimakas gruyère sekä viipale savukinkkua grillatun leivän välissä on silmät kiinni nautiskeltava herkku. 

Croque Monsieur havaijilaisittain

2 annosta

4 viipaletta moniviljapaahtoleipää

25 g voita

2 rkl dijonsinappia

6 viipaletta savukinkkua

2 dl gruyereä raastettuna

Karamellisoitu ananas:

2 viipaletta tuoretta, kypsää ananasta (n. 1 cm paksuisia)

1 rkl voita 

1 rkl hunajaa

1 rkl balsamiviinietikkaa

Tee ensin karamellisoitu ananas. Kuori ananas ja leikkaa sentin siivuisiksi viipaleiksi. Puolita viipaleet kahtia ja poista keskeltä kova, puumainen sisus.

Kuumenna voi pannulla ja paista ananasviipaleita hetki, kunnes ne lämpenevät ja hiukan ruskistuvat. Lisää hunaja ja balsamiviinietikka joukkoon.

Voitele leipäviipaleet voilla. Käännä toisin päin ja levitä voitelemattomalle puolelle sinappia. Lado päälle kinkkuviipaleita, ananasviipaleita sekä juustoraastetta. Paina sinapilla sivelty puoli kiinni juustoon.

Paista voileipägrillillä, vohveliraudalla tai pannulla voissa molemmin puolin.

- Pulla

Crème brûlée provencelaisittain

Jokaisessa kunnon ruokablogissa tulee olla resepti ranskalaisesta herkkujälkiruuasta, crème brûléesta. Hienostuneen vaniljaisesta kermavanukkaasta rapealla sokeripinnalla on olemassa erilaisia variaatioita ja tarjoankin teille nyt provencelaisen version, joka on maustettu kuivatuilla laventelinkukilla. 

Ajatus laventelista sai minut ensin takajaloille, sillä epäilin lopputuloksen maistuvan kukkasilta. Siis pahalta. Mutta maku yllätti vienoudellaan ja antoi uudenlaisen piristyksen tuhdille jälkiruualle – sekä vei ajatukset Nizzan rantabulevardille...

Crème brûlée

4 annosta

2 dl vispikermaa

2 dl täysmaitoa

puolikas vaniljatanko

5 keltuaista

0,5 dl sokeria

4 tl ruokosokeria

4 tl kuivattuja laventelinkukkia

Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet kermamaitoseokseen. Laita myös tangon puolikkaat sekä laventelinkukat mukaan. Kuumenna seos kattilassa lähes kiehuvaksi ja nosta pois levyltä. Anna vaniljatangon palojen ja laventelinkukkien olla kermamaidossa vartin verran ja siivilöi ne sitten pois.

Sekoita keltuaiset ja puoli desiä sokeria keskenään. Kaada kermamaito ohuena nauhana keltuaisten joukkoon sekoittaen, mutta vältä vatkaamista, jotta turhaa vaahtoa ei syntyisi. 

Anna seoksen levätä 10 minuuttia ja kaada se sitten annosvuokiin. Laita vuoat reunalliselle uunipannulle ja kaada pannulle kuumaa vettä siten, että se ylettyy vuokien reunoihin 3/4 korkeudelta.

Kypsennä crème brûléita 150 asteessa n. 45-50 minuuttia. Jäähdytä niitä pari tuntia ja ripottele sen jälkeen ruokosokeria vuokien pinnalle. Polta varovasti pinta rapeaksi kaasupolttimella tai uunissa grillivastusten alla.

- Pulla

Vuohenjuusto-pekonisalaatti

Ehdoton suosikkini viime syksyiseltä ranskalaisen ruuan kurssilta oli vuohenjuustosalaatti, Salade de chèvre chaud, jota tehtiin Loiren laakson teemailtana. Täyteläinen vuohenjuusto, makeat tomaatit, kirpakka vinaigrette-kastike ja suolainen pekoni muodostivat yksinkertaisen, mutta makuhermoja syvästi kutkuttavan yhdistelmän. 

Kuten reseptin ranskankielinen nimi kertoo, vuohenjuusto tarjotaan salaatissa lämpimänä. Helpoin tapa olisi latoa juustoviipaleet patonkipalojen päälle ja lämmittää ne uunissa, mutta halusin kokeilla juustokiekkojen leivitystä tällä kertaa. Kananmunassa ja vehnäjauhoissa leivitetyt viipaleet paistettiin nopeasti öljyssä kullanruskeiksi. Leivitys kannattaa tehdä huolellisesti, jotta juusto ei rupeaisi sulamaan, vaan viipaleet säilyttäisivät muotonsa.

Pekonin paistossa hyödynsin netistä löytämääni vinkkiä vedessä kypsentämisestä. Ideana on latoa pekoniviipaleet kylmän paistinpannun pohjalle ja kaataa päälle kylmää vettä siten, että pannun pohja peittyy juuri ja juuri. Kuumalla pannulla paisto haihduttaa veden reilussa viidessä minuutissa, jonka jälkeen pinta paistetaan rapeaksi. Hassunkuuloinen toimenpide, mutta toimii! Pekoni ei räiskynyt ja jäi meheväksi, mutta kuitenkin rapeaksi.

Vaikka kirsikkatomaatit ovat jo luonnostaan makeita, tiivistin niiden makua entisestään vartin verran uunin lämmössä. Sitten vain sinappinen kastike sekaisin ja salaatti on valmis nautittavaksi!

Vuohenjuusto-pekonisalaatti

friseesalaattia

rasia kirsikkatomaatteja

oliiviöljyä, suolaa, pippuria ja timjamia (tuoretta tai kuivaa)

1 salottisipuli

1 pkt pekonia

300 g vuohenjuustoa

kananmunaa

vehnäjauhoa

Vinaigrette

1 pieni salottisipuli

1 tl dijonsinappia

 1 tl hunajaa

4 rkl oliiviöljyä

2 rkl viinietikkaa

ripaus suolaa ja pippuria

Puolita kirsikkatomaatit ja laita ne uunivuokaan leikkauspinta ylöspäin. Pirskottele päälle oliiviöljyä sekä ripaus suolaa ja pippuria. Laita tomaatit uunin keskitasolle 225 asteeseen noin vartiksi.

Laita pekoniviipaleet kylmään paistinpannuun ja kaada päälle kylmää vettä sen verran, että pekonit juuri ja juuri peittyvät. Anna veden kiehua ja haihtua pannulta; käännä viipaleet puolivälissä. Kun vesi on haitunut, paista pekonit rapeiksi.

Revi salaatti ja viipaloi salottisipuli ohuelti. 

Riko kananmuna kulhoon ja laita toiseen vehnäjauhoa. Leikkaa vuohenjuusto puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi, pyöräytä ensin kananmunassa ja sitten vehnäjauhossa ja paista öljyssä kullanruskeiksi pari minuuttia per puoli.

Tee vinaigrette yhdistämällä sinappi, hunaja, valkoviinietikka, sipulisilppu sekä mausteet. Lisää öljy voimakkaasti sekoittaen.

Asettele salaatin ainekset tarjoilulautaselle ja kaada kastike joukkoon. Tarjoa saman tien patongin kera.

- Pulla

Ranskalainen karjalanpaisti = burgundinpata melkein Julia Childin tapaan

Pari viikkoa sitten katsoin jälleen Julie & Julia -elokuvan ja mietin, miksen vieläkään ollut tehnyt Julia Childin nimikkoruokaa Boeuf Bourguignonia eli burgundinpataa, vaikka joka kerta sitä olen kuola valuen ihastellut. Nyt oli aika valmistaa tämä klassikkoruoka lähes Julian reseptein, mutta sopivissa kohdissa oikoen.

Lihaksi valikoitui naudan rintaa, joka on hivenen edullisempaa sekä rasvaisempaa lihaa kuin paisti, jota ohjeessa suositeltiin käyttämään. Pyrkimyksenämme on muutoinkin käyttää edullisempia, mutta monesti maistuvampia ruhonosia, joita saa luvan kanssa hauduttaa tuntikaupalla. Pikkusipulit heitimme pataan yhdessä lihojen kanssa jättäen niiden erillisen kypsytyksen väliin. 

Padan seuraksi valmistimme Pieni keittiö Pariisissa -ohjelman reseptin mukaan patonkidumplingeja eli mykyjä, jotka tarjosivat sopivan erilaisen lisukkeen padalle perunoiden sijaan.

Burgundinpata

1 kg naudan rintaa

140 g pekonia

3 porkkanaa

10 pientä salottisipulia

suolaa ja pippuria

2 rkl vehnäjauhoa

4-5 dl punaviiniä

2 dl lihalientä

1 prk tomaattimurskaa

2 laakerinlehteä

1 tl timjamia

3 valkosipulin kynttä

200 g herkkusieniä

(maizenaa tarvittaessa)

Saksi pekonit pieniksi paloiksi, viipaloi porkkanat ja kuori sipulit. Paista pekonit öljyssä pannulla rapeiksi ja siirrä ne uunipataan odottamaan. Ruskista pekoninrasvassa porkkanat sekä sipulit ja siirrä ne myös pataan.

Leikkaa liha isoiksi paloiksi ja ruskista lihan joka pinta kiinni pienissä erissä kuumassa voi-öljyseoksessa. Siirrä lihat pataan.

Sirottele lihojen päälle suolaa, pippuria sekä vehnäjauhoja ja pyörittele niitä, jotta jauho tarttuu lihojen pintaan. Lisää laakerinlehdet, timjami ja murskatut valkosipulinkynnet.

Lisää pataan tomaattimurska, punaviini sekä lihalientä sen verran, että lihat juuri ja juuri peittyvät. Laita kansi päälle ja hauduta pataa uunissa 150 asteessa 3–4 tuntia. Tarkista välillä nesteen riittävyys ja lisää tarvittaessa lihalientä.

Padan kypsyessä paista herkkusienet kuumassa öljyssä ruskeiksi kahdessa erässä. Jos padassa on kovin paljon nestettä, sekaan voi ripotella hivenen maizenaa ja antaa liemen sakeutua uunissa vielä hetken aikaa.

Lisää lopuksi paistetut herkkusienet valmiin padan joukkoon.

Patonkidumplingit

200 g kuivunutta, eilistä patonkia

kourallinen persiljaa

2,5 dl kuumaa maitoa

suolaa ja pippuria

1 kananmuna

2 rkl vehnäjauhoa

Leikkaa patonki pieniksi kuutioiksi ja laita kulhoon. Lisää persiljasilppu. Kaada palojen päälle kuuma maito ja sekoittele, jotta maito imeytyy tasaisesti leipäpaloihin. Anna vetäytyä hetken aikaa. Mausta suolalla ja pippurilla.

Lisää kananmuna ja vehnäjauhoa, jotta saat taikinamaisen koostumuksen. Puristele massasta käsin golfpallon kokoisia pyöryköitä ja paista niitä voissa n. 10 minuuttia, jotta saat pinnasta joka puolelta rapean. 

Tarjoa burgundinpadan kanssa.

Burgundinpata täytti kypsyessään keittiömme mitä mainioimmalla tuoksulla, ja kokonaisuus oli erittäin onnistunut. Tosin viinivalintamme ei tällä kertaa osunut täysin nappiin. Rachel Khoon viisaita ajatelmia mukaillen olemme pienoisena periaatteena käyttäneet ideaa, ettei ruokaan tulisi sellaista viiniä käyttää, josta ei itse pysty lasista juotuna nauttimaan. Tällä kertaa käyttämämme Pierredon 2011 toimi kyllä padassa oikein hyvin, mutta olisi lasissa kaivannut hieman enemmän luonnetta (Pulla: ”ihan karmeaa litkua!”).

- Pulla & Mallas

Sunnuntaiaamu pariisilaisittain – Oeufs en cocotte eli munakupit

Mallaspullan keittiössä ranskalainen ruoka on viime aikoina saavuttanut enenevässä määrin jalansijaa, mihin on nähdäksemme kolme syytä: useat Ranskan-vierailut, La Cuisine Francaise -kokkikurssi sekä ranskalaista ruokaa ja leivontaa pursuavat tv:n ruokaohjelmat, joista on pakko mainita itselleni mieluisimmat eli Leila leipoo Ranskassa sekä Pieni keittiö Pariisissa. 

Viimeksi mainitun ohjelman innoittamana aloitimme sunnuntaiaamumme ruokalajilla oeufs en cocotte eli käytännössä pienillä uunimunakkailla. Annoskuppeihin tuli yksinkertaisesti vain kananmunaa, ranskankermaa, mausteita sekä tilliä. Toki sekaan on helppo heittää kinkkua, sieniä, vihanneksia sitä mukaa, kuin kaapista löytyy. Me teimme tämän ensimmäisen version tasan Rachel Khoon tapaan ja tuloksena oli suloiset uunimunakkaat, joita kelpasi syödä patongin kanssa.

Oeufs en cocotte – munakupit

4 annosta

150 g ranskankermaa

suolaa, pippuria, paprikajauhetta ja ripaus muskottia

ripaus tuoretta tilliä

4 kananmunaa

patonkia dippailuun

Laita annosvuokiin ruokalusikallinen ranskankermaa. Mausta se suolalla, pippurilla, paprikajauheella ja muskottiripauksella. Ripota päälle hiukan tuoretta tilliä.

Riko yksi kananmuna jokaiseen kuppiin. Lisää vielä nokare ranskankermaa ja hippuset suolaa sekä pippuria.

Laita annoskupit uunivuokaa ja kaada ympärille kädenlämpöistä vettä vesihauteeksi siten, että vesi ulottuu kuppien puoliväliin asti.

Kypsennä 180 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, jolloin sisus on vielä hyvin juoksevaa tai anna olla hetken pidempään, jolloin kananmuna on hyytyneempi.

Syö joko lusikalla tai patonginpalalla dippaillen.

- Pulla