Piparibrita

Britakakku on tuttu kesäisenä marenkiherkkuna, täytteenään useimmiten tuoreet mansikat ja raparperi. Kakku sopii yhtä hyvin myös vuoden pimeimmän ajan herkuksi, piparibritana! Koska jouluna saattaa pieni kiireenpoikanen iskeä kyökin puolella, brita tarjoaa avun ongelmaan: marenkilevyt voi leipoa edellispäivänä ja täyttää juuri ennen tarjoilua, jolloin kokonaisuus pysyy rapeana. 

Monissa britakakkuohjeissa kehotetaan syömään kakku pois heti kerralla, mutta omasta kokemuksestani (jota on paljon tämän leivonnaisen suhteen!) voin todeta herkun maistuvan ihanalta myös seuraavana päivänä. Edes rapeus ei ole jääkaappisäilytyksessä hävinnyt niin paljon, etteikö rääppiäiskakkupalaa olisi mukavaa lusikoida. Joten: kääriydy joulupäivänä vilttiin, lämmitä lasi glögiä ja nautiskele pala piparibritaa!

Piparibritan pohjataikina saa joulun makua ja tummaa väriä kanelista, inkivääristä ja neilikasta. Täyte maistuu piparilta, sillä kermaiseen täytteeseen yhdistetään piparkakkurahkaa ja piparkakkumuruja. 

Jotta kokonaisuus ei olisi liian makea, raikkaat puolukat piristävät kakkua ja kruunaavat sen koristelua myöten.

Kaunis kakku sopii loistavasti jouluaaton jälkiruoaksi kahvin kera!

Piparibrita

Pohja:

125 g voita

1 dl sokeria

2 keltuaista

1,5 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

0,5 tl kanelia

0,5 tl inkivääriä

0,5 tl neilikkaa

1 dl maitoa

Marenki:

2 valkuaista

1,5 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

Väliin:

2 dl kuohukermaa

1 prk (200 g) piparkakun makuista rahkaa (Arla)

2 dl puolukoita

5 piparkakkua

Päälle:

piparkakkumuruja

puolukoita

Tee pohja. Vaahdota voi ja sokeri ja lisää keltuaiset yksitellen hyvin vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vuorotellen maidon kanssa voivaahtoon. Levitä taikina leivinpaperoidulle pellille suorakaiteen muotoiseksi levyksi (n. 25 x 30 cm). Esipaista 180 asteisen uunin keskitasolla 10 minuuttia.

Tee pohjan kypsyessä marenki. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää sokerit vähitellen. Vatkaa, kunnes marenki on kovaa ja kiiltävää. Levitä marenki esikypsennetyn pohjan päälle kauttaaltaan. Jatka paistamista vartin verran, kunnes marenki on kevyesti ruskistunut. Jäähdytä pohja.

Jos tarjoat kakun vasta seuraavana päivänä, täytä se vasta juuri ennen tarjoilua. Voit säilyttää pohjan ritilän päällä, kevyesti leivinpaperilla peitettynä huoneenlämmössä.

Tee täyte vaahdottamalla kerma ja lisää rahka, puolukat sekä murennetut piparkakut.

Leikkaa pohja kahteen osaan ja levitä täyte toisen levyn päälle. Nosta toinen levy päälle ja koristele piparkakkumuruilla ja puolukoilla. Tarjoa saman tien.

- Pulla

Höyhenenkevyt pavlovakakku

Rapea päältä, sitkeä sisältä, kermainen sydämeltään; sellainen on täydellinen pavlovakakku.

Vinkkejä marengin onnistuneeseen valmistamiseen löytyy jo ennestään minimarenki-jutustamme. Muutama seikka on kuitenkin hyvä palauttaa mieliin uudelleen, sillä höyhenenkevyt höttö voi sille päälle sattuessaan olla yllättävän viekas kaveri.

Marenki-pelin säännöt menevät näin:

• Huoneenlämpöiset valkuaiset eikä tippaakaan keltuaista joukkoon. Huoneenlämpöisinä valkuaiset vatkautuvat paremmin ja sitovat enemmän ilmaa. Pienikin pisara keltuaista (tai vettä) pilaa yrityksen täysin, joten tässä on oltava tarkkana. 
• Putipuhdas kulho, mieluiten teräksinen tai lasinen. Muovinen kulho tuppaa usein jäämään hyvästä pesusta huolimatta hivenen rasvaiseksi, jolloin marenki ei vaahtoudu hyvin. 
• Sokerin lisääminen pikku hiljaa, lusikallinen kerrallaan sekä piiiiitkä vatkausaika. Vatkaa joko sähkövatkaimella tai yleiskoneella; olennaista on, että valmis marenki ei liiku kulhossa mihinkään suuntaan, vaan pysyy kiiltävän jäykkänä ja kovana muodossaan. 
• Pienet teelusikalliset maissitärkkelystä ja sitruunamehua/viinietikkaa parantavat marengin rakennetta sekä laatua ja edesauttavat rapeus-sitkeys-akselin optimaalisen tason saavuttamisessa. 
• Matala lämpö ja pitkä kuivatusaika. Marenki tulee kuivattaa matalassa lämmössä niin, että se ei missään vaiheessa ala ruskistua pinnalta, vaan säilyy koko ajan valkoisena. Voit varmistaa parhaan lopputuloksen kuivattamalla kakkulevyä ensin 100-asteisessa uunissa parisen tuntia ja tämän jälkeen vielä 60-asteisessa toiset pari tuntia. Sen jälkeen anna marengin levätä uunin jälkilämmössä yön yli ja jäähtyä täysin ennen täyttämistä. 
• Täytä pavlova vasta juuri ennen nauttimista. Muutoin pohja vettyy ja muhjaantuu. Mikä parasta, pavlova täytyy herkutella kokonaan pois samana päivänä! 

Pavlovakakku

4 valkuaista huoneenlämpöisinä

2,5 dl sokeria

2 tl maissitärkkelystä (Maizena)

1 tl sitruunamehua

Päälle:

3 dl vispikermaa

1 prk sitruunarahkaa

2 kypsää mangoa

2 kiiviä

3 passionhedelmää

punaherukan terttuja

sitruunamelissan lehtiä

Laita uuni kuumenemaan 100 asteeseen. Ota valmiiksi myös pelti ja laita sille leivinpaperia. Halutessasi voit piirtää leivinpaperiin haluamasi kokoisen kakun ympyrän malliksi. Kakun voi levittää myös ilman mallia vapaalla kädellä.

Erottele kananmunat siten, että tippaakaan keltuaista ei mene valkuaisten mukaan. Laita valkuaiset puhtaaseen, kuivaan (teräs)kulhoon ja vatkaa vaahdoksi. Jatka vatkaamista ja lisää sokeria lusikallinen kerrallaan. Loppuvaiheessa sihtaa mukaan myös maissitärkkelys. Vaahto on valmista, kun se on jäykkää ja kiiltävää. Lisää sitruunamehu ja sekoita.

Nostele marenki pellille ja levitä ympyrän muotoon. Tee reunoista hiukan korkeampia, jotta keskelle muodostuu kevyt kuoppa.

Laita pelti uuniin ja anna marengin kuivua 100 asteessa kaksi tuntia. Laske sitten lämpötila 60 asteeseen ja anna olla vielä toiset kaksi tuntia. Sammuta uuni ja jätä marenki jälkilämpöön yön yli (tai pariksi tunniksi).

Jäähdytä marenkilevy täysin ja nosta sitten tarjoilulautaselle.

Vaahdota kerma ja lisää joukkoon sitruunarahka. Lusikoi vaahto marenkilevylle. Pilko hedelmät ja kaavi passionhedelmien sisus vaahdon päälle. Koristele sitruunamelissan lehdillä sekä punaherukkatertuilla. Tarjoa heti.

- Pulla

Pinkit minimarengit hääjuhlaan

Mallaspullan elämässä tapahtuu pian suuria, sillä edessä on häät, ja vieläpä meidän omamme! Valmistelut ovat mallillaan, ja päivitystä ruokapuolesta tulette saamaan juhlien jälkeen.

Tarjolle hääkakun kanssa tulee herrasväenleipiä sekä näitä vaaleanpunaisia minimarenkeja, joita leivoimme pienen kummityttöni, tulevan morsiusneidon, kanssa tarjolle. Minä pursotin ja hän koristeli Maltaan avustamana. "Tuleeko näistä hyviä?" "Tulee." Varma vastaus ja varma tulos. Marengeista ei voi tulla huonoja, sillä eiväthän ne ole kuin melkein pelkkää sokeria. Ja sehän sopii minulle, hääpäivään asti karkkilakossa kärvistelevälle.

Marengit

100 kpl minikokoisia

5 valkuaista

3,3 dl sokeria

vajaa 1 tl valkoviinietikkaa

pari tippaa punaista pastaväriä

strösseleitä

Laita valkuaiset puhtaaseen, kuivaan metalli- tai lasikulhoon ja aloita vatkaus matalalla teholla. Nosta sitten tehoa ja vatkaa, kunnes ne vaahtoutuvat. Lisää sitten sokeria ruokalusikallinen kerrallaan. 

Kun kaikki sokeri on lisätty, lisää viinietikka ja muutama tippa elintarvikeväriä, jotta saat haluamasi värisen vaahdon. Vatkaa vielä pari minuuttia, kunnes vaahto on kovaa ja kiiltävää. 

Laita valkuaisvaahto pursotinpussiin, jossa on suuri tähtitylla. Pursota pellille leivinpaperin päälle haluamasi ruusukkeita ja ripottele päälle strösseleitä. Voit myös lusikoida vaahdon suoraan pellille ilman pursotusta.

Kuivata marenkeja 100-asteisessa uunissa 1,5 tuntia. Jos marengit alkavat tummua, vähennä lämpöä. 

Kun 1,5 tuntia on kulunut, katkaise virta, laita uunin luukku raolleen ja anna marenkien jäähtyä uunissa parin tunnin ajan.

Kuivat marengit säilyvät useita viikkoja ilmatiiviiseen rasiaan pakattuna. Jos paistat niitä vähemmän aikaa ja ne jäävät sisältä sitkeän nahkeiksi, syö ne nopeammin pois.

- Pulla