Juhannusruokaa: papumuhennosta, auracoleslaw, ribsejä & mansikka-raparperikakku

Kelpaisiko valmiiksi mietitty, takuuherkullinen juhannusmenu ohjeineen? Unohtamatta mansikkakakkua pienellä twistillä? Sitä minäkin. :)

Tämän vuoden juhannusateria sisältää

• mureita ribsejä tahmealla kastikkeella
• mausteista papu-pekonimuhennosta
• aurajuustolla maustettua coleslaw-salaattia
• mansikka-raparperikakkua

Ribsit valmistuvat hitaasti, siis tooodella hitaasti, epäsuorasti savustamalla Smokey Mountainissa. Kannattaa siis herätä auringon noustessa, niin saat kokon syttyessä ruokaa pöytään! Ribsien savustusohje löytyy blogista jo entuudestaan, siihen kannattaa tutustua ennakolta.

Ribsien kanssa tarjolle katetaan mausteista, tuhtia papu-pekonimuhennosta. Älä säiky pitkää ainesosalistaa; itse muhennos valmistuu helposti. Koska muhennos on tuhtia niin koostumukseltaan kuin maultaan, se kaipaa kaveriksi raikkaampaan kaalisalaattia. Varhaiskaalista valmistuva coleslaw maustetaan tällä kertaa aurajuustolla, mikä sopii siihen erinomaisesti.

Menun kruunaa kesän parhaiden leivonnaisten, mansikkakakun ja raparperipiirakan, yhdistelmä! Kakku sisältää pikanttia piristyksenä fenkolia, kokeile rohkeasti! 

Ohjeet papumuhennoksen, coleslawiin sekä ribsien kastikkeeseen ovat Maku-lehden numerosta 4/2019. Kakun ohje puolestaan on Glorian ruoka & viini -lehden kansikuvaohje numerossa 5/2019. 

Maukasta juhannusta!

Mausteinen papumuhennos

170 g pekonia

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 jalapeno

2 tl rypsiöljyä

70 g tomaattipyreetä

1 rkl fariinisokeria

1 dl ananasmehua

1 rkl hunajaa

1 rkl punaviinietikkaa

2 tl rub-maustetta (esim. Poppamies Texas beef rub)

1 rkl sinappia

1 tl srirachaa

2 tlk valkoisia papuja tomaattikastikkeessa

Levitä pekoniviipaleet leivinpaperoidulle pellille ja nosta pelti 100-asteiseen uuniin 30-40 minuutiksi. Käännä viipaleet paistamisen puolivälissä. Uunista ottamisen jälkeen nosta pekonit hetkeksi talouspaperin päälle valumaan ja jäähtymään.

Hienonna sipulit ja kuutioi jalapeno. Kuullota sipuleita ja jalapenoja hetki kattilassa öljyssä. Lisää kattilaan kaikki aineet pekoneita lukuun ottamatta. Kiehauta ja anna hautua miedolla lämmöllä tunnin verran. Lisää sitten kuutioidut pekonit, sekoita ja anna hautua vielä puolisen tuntia.

Auracoleslaw

puolikas varhaiskaali

1 kesäporkkana

1 kesäsipuli

Kastike:

170 g Auraa

2 dl majoneesia

0,5 dl maustamatonta jugurttia

1 rkl sitruunamehua

ripaus mustapippuria

Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi, porkkanat viipaleiksi ja pilko kesäsipuli varsineen. Laita kasvikset kulhoon.

Murustele Aura ja sekoita kastikkeen aineet keskenään. Yhdistä kastike ja kasvikset. Sekoita ja anna maustua viileässä ainakin tunti ennen tarjoamista.

Savustetut ribsit

1 kg porsaanribsejä

2 tl suolaa

Kastike:

3 dl ketsuppia

0,5 dl fariinisokeria

0,5 dl worcestershirenkastiketta

1 rkl savupaprikajauhetta

1 tl suolaa

Katso ribsien savustusohje täältä.

Tee kastike sekoittamalla ainekset keskenään. Voitele valmiit ribsit kastikkeella ja ota niihin viimeinen silaus grillaamalla niitä hetki suoralla lämmöllä hiilloksen päällä.

Tarjoa loppu kastike ribsien kanssa.

Mansikka-raparperikakku

8 dl raparperia paloiteltuna

1 pieni fenkoli

0,5 + 0,5 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

Taikina:

1 kananmuna

1 dl sokeria

100 g voita

2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

Täyte:

2 prk (à 200 g) maustamatonta tuorejuustoa

0,5 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

2 dl kuohukermaa

Päälle:

1 l tuoreita mansikoita

Paloittele raparperi kulhoon. Leikkaa fenkoli ohuiksi lastuiksi raparperin joukkoon. Lisää puoli desiä sokeria ja vaniljasokeri. Sekoita ja anna mehustua vartti huoneenlämmössä.

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (halk. 25-27 cm) pohjalle.

Vatkaa kananmuna ja sokeri vaahdoksi. Sulata voi. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään. Yhdistä taikinan ainekset varovasti käännellen. Levitä taikina vuokaan.

Lusikoi puolet raparperi-fenkoliseoksesta kerrokseksi taikinan pinnalle. Kypsennä uunin alaosassa 25 minuuttia tai kunnes kakkupohja on juuri ja juuri kypsä. Anna pohjan jäähtyä hetki vuoassaan ennen irrottamista.

Kaada loppu raparperi-fenkoliseos pieneen kattilaan. Lisää puoli desiä sokeria ja keitä miedolla lämmöllä 4-5 minuuttia. Anna hillokkeen jäähtyä.

Notkista tuorejuusto kulhossa, lisää sokerit ja sekoita. Vaahdota kerma toisessa astiassa. Sekoita kermavaahto tuorejuustoseokseen.

Siirrä raparperipohja tarjoiluvadille. Lusikoi hilloke pohjalle ja levitä juustotäyte hillokkeen päälle. Poista mansikoista kannat ja puolita marjat. Koristele kakku mansikoilla.

- Pulla

Korealaiset kanavartaat & meksikolainen grillimaissi

Katuruokahenkiset ohjeet ovat olleet mieleemme jo vuosien ajan, mutta monesti niiden ongelmana on pitkä raaka-ainelista ja hidas tekotapa. Ne sotivat mielestämme pahasti katuruoan ideaa vastaan, sillä sellaisen safkanhan pitää nimenomaan olla helppoa tehdä, ilman kilometrin pituista ostoslistaa. Esimerkiksi Mikko Takalan Street Food -kirja on täynnä ihanan kuuloisia reseptejä, mutta toteutus tyssää monesti omaan laiskuuteemme, reseptin uppopaistokohtaan tai liian moneen raaka-aineeseen.

Niinpä, kun Helsingin Sanomissa oli 19.4.2018 HELPPOJA reseptejä kuumaan katuruokaan eri puolilta maailmaa, hihkuimme ilosta. Iisit reseptit ja sopusuhtainen määrä aineksia = bueno! Yhdistimme samalla aterialla kaksi ohjetta, jolloin lautasella komeilivat makeantuliset korealaiset kanavartaat sekä meksikolaisittain maustettu maissintähkä. 

Kanavartaissa on aika lailla potkua, joten jos pidät miedommista mauista, vähennä hiukan gochujangin määrää. Alkuperäisessä reseptissä oli paprikan sijaan käytetty purjoa kanapalasten välissä, mutta pidimme itse paprikan mausta enemmän.

Perusgrillimaissi on jo nähty ja koettu sen verran useasti, että uudet makuideat siihen ovat tervetulleita. Meksikolaiset maissit saavat ensin grillauksen aikana makua sivelykastikkeesta ja kypsänä niiden päälle sivellään majoneesia, ripotellaan pecorinojuustoa ja tuoretta korianteria ja puristetaan lopuksi limeä. Kyllä Korea ja Meksiko samalla lautaselle mahtuvat!

Korealaiset kanavartaat

800 g broilerin maustamattomia rintafileitä

6 valkosipulinkynttä

1,5 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna

3 rkl rypsiöljyä

3 rkl riisiviinietikkaa

2 rkl gochujangia

0,5 tl mustapippuria

1 punainen paprika

Grillauskastike vartaille:

4 rkl hunajaa

1,5 rkl soijakastiketta

2,5 tl srirachaa

0,75 tl suolaa

Leikkaa broilerin fileet 3 cm x 3 cm kokoisiksi kuutioiksi ja laita kulhoon.

Kuori valkosipulinkynnet ja purista ne broilerien joukkoon. Lisää mukaan raastettu inkivääri, öljy, riisiviinietikka, gochujang sekä mustapippuri. Peitä kelmulla ja anna marinoitua jääkaapissa ainakin kaksi tuntia, mieluiten seuraavaan päivään.

Laita varrastikkuihin kanapalat sekä lohkottu paprika. (Huom. jos käytät puisia varrastikkuja muista liottaa niitä kylmässä vedessä tunnin verran ennen kokkailua.)

Sekoita grillauskastikkeen ainekset ja sivele sitä grillauksen aikana vartaille useaan otteeseen. Vartaat kypsyvät noin 10 minuutissa melko kuumassa grillissä.

Meksikolainen grillattu maissi

4 maissintähkää

2 valkosipulinkynttä

1 tl chilihiutaleita

25 g voita

2 rkl rypsiöljyä

0,5 tl suolaa

50 g pecorino-juustoa 

1 ruukku tuoretta korianteria 

1 lime

4 rkl majoneesia

Kuori ja purista valkosipulinkynnet kattilaan. Lisää chilihiutaleet, voi, rypsiöljy ja suola. Kuumenna seosta, kunnes voi on sulanut ja seos kuumentunut.

Raasta pecorino ja hienonna korianteri. Leikkaa lime lohkoiksi.

Grillaa maisseja käännellen kymmenisen minuuttia ja sivele niitä grillauksen aikana moneen kertaan mausteseoksella. 

Laita kypsiksi paahtuneet maissit lautaselle ja levitä päälle majoneesia, pecorinoraastetta ja korianteria. Purista limestä vielä mehua.

- Pulla

Savustettua briskettiä, sushiriisiä sekä pikakimchiä varhaiskaalista

Naudan rinta, tuo lihakappale, jota meinaa olla hankala löytää lihatiskeistä kunnollisina möhkäleinä, on mitä mainiointa ruokaa. Savustimellamme on aikaisemminkin loihdittu messeviä makunautintoja, mutta koko ajan olen ajatellut onnistuneen brisketin olevan se kaiken kruunu.

Onnistuin lopulta haalimaan kasaan päälle kahden kilon palasen rintaa, mikä tarkoitti aikaista herätystä ja pitkää päivää Smokey Mountainin kanssa.

Jotta brisketin onnistumistodennäköisyys kasvaisi mahdollisimman suureksi, googletin useampiakin reseptejä sitä varten, kunnes hyppysissäni oli kohtuu selvä kaava homman hoitamiseen. Toinen seikka, jota etsin internetin syövereistä, oli brisketin kanssa nautittavat kylkiäiset. Tehtävä osoittautui hieman haastavammaksi palaksi, sillä lähes kaikissa brisket-resepteissä sivuutettiin lisukkeet ja keskityttiin itse lihaan. Halusin itse kuitenkin erinomaiselle lihalle vähintään yhtä hyvät lautaskaverit, joten pienen älynystyröiden hieromisen jälkeen päädyin kokeilemaan samaa, jota olimme saaneet The Cockissa: sushiriisiä sekä kimchiä.

Koska varsinaisen kimchin tekeminen olisi ottanut reilusti enemmän aikaa kuin meillä oli käytössä, Pulla päätyi valmistamaan pikakimchiä mukaillen Kaikki äitini reseptit -blogin ohjetta. Kiinankaalin sijaan hän käytti varhaiskaalia ja chilihiutaleiden rutkasta määrästä johtuen tästä tuli suuta polttelevan tulinen versio. Lisäkastikkeena oli vielä hoisinkastiketta, joka toi mukanaan mukavaa makeutta annokseen.

Poistin edellisenä iltana naudanpalasta kalvot sekä ylimääräisen rasvan, mutta jätin sitä hiukan jäljelle, jotta liha ei kuivahtaisi savustuksen aikana. Kaadoin päälle worcesterkastiketta ja lisäsin vielä hienoisesti sinappia mukaan. Tämän jälkeen hieroin pintaan mausterubin, ja koko komeus laitettiin yön yli jääkaappiin marinoitumaan.

Savustimen käytöstä ja tarvittavista toimenpiteistä savustuksen aikana kannattaa lukea tarkemmin aiemmista postauksistamme, kuten täydellisestä nyhtöpossusta burgerissa sekä tahmaisista savuribseistä karamellipapuineen.

Lukemissani resepteissä ja ohjeissa mainittiin usein, että lihojen savustus noin 70 asteeseen kestäisi 4-5 tuntia, minkä jälkeen lämpötilan nousu pysähtyisi hetkeksi. Muita noudattaen nappasin lihat pois ritilältä, kun lihalämpömittari näytti 70 astetta ja kääräisin ne folioon. Hieman yllättäen lihojen lämpötila ei ruvennutkaan isommin jumittamaan, vaan nousi kohtuullisen hyvääkin tahtia kohti lopullista tavoitelämpötilaa, joka sijaitsi välillä 90-98 astetta. Parin lisätunnin jälkeen mittari näytti jo 96 astetta ja päätin ottaa foliopaketit pois löylystä, kääriä ne pyyhkeeseen ja laittaa vielä kahdeksi tunniksi kylmälaukkuun vetäytymään.

Erona aiempiin savustuskertoihini oli omenamehuruiskutus brisketin pinnalle. Perusruiskupulloon siis desin verran omenamehua ja ruiskulla mehua lihaan, jolloin liha pysyy varmemmin mehukkaana ja saa samalla kevyesti makeutta pintaansa. Tämä toimenpide suoritettiin kahdesti: folioon käärimisen yhteydessä sekä ennen kylmälaukkuun laittoa.

Kaiken kaikkiaan savustusprosessi kylmälaukutuksineen vei noin 9 tuntia, vaikka olin varautunut 12 tuntiin. Tämä johtui ehkä siitä, että olin leikannut lihapalaseni kahteen päälle kilon kappaleeseen (johtuen savustimen rajallisesta tilasta), kun taas muiden resepteissä koko 2-4 kilon pala oli taidettu pitää kokonaisena.

Jännitys oli melkein käsinkosketeltava, kun lihakääryleet otettiin esille ja niitä alettiin leikkaamaan. Voi sitä onnea, kun näimme, että lihasta tuli juuri sellaista, johon tähtäsin. Useampiakin henkisiä yläfemmoja lenteli ilmoille. Antakoon kuvien puhua puolestaan.

Savustettu brisket

2 kg naudan rintaa

Rubi:

3 rkl fariinisokeria

3 rkl mustapippuria

2 rkl paprikajauhetta

2 rkl juustokuminaa

2 rkl valkosipulijauhetta

2 rkl sinapinsiemeniä jauhettuna

2 rkl suolaa

2 dl omenamehua lihan ruiskutukseen

Pikakimchi varhaiskaalista

1 kg varhaiskaalia

1,5 l vettä

0,75 dl suolaa

3 kevätsipulia

5 valkosipulinkynttä

2 rkl kalakastiketta

2-3 rkl chilihiutaleita

2 tl sokeria

1 rkl valkoviinietikkaa

Kiehauta vesi ja lisää suola. Sekoita ja anna jäähtyä viisi minuuttia. Leikkaa kaali suikaleiksi ja laita kulhoon. Kaada suolavesi päälle ja anna seistä kymmenen minuuttia. Sekoita ja anna seistä vielä viisi minuuttia. Kaada kaalit lävikköön ja huuhtele muutamaan otteeseen kunnolla. Valuta kaalit hyvin.

Hienonna kevätsipulit ja valkosipulin kynnet. Sekoita kaikki aineet keskenään ja lisää mausteita makusi mukaan.

Sushiriisi

2 dl sushiriisiä (tai puuroriisiä)

3 dl vettä

2 rkl riisiviinietikkaa

1 tl suolaa

1,5 rkl sokeria

Huuhtele riisiä juoksevan veden alla, kunnes vesi on kirkasta. Laita riisit ja vesi kattilaan ja anna liota tunnin verran. Laita kansi päälle ja kuumenna kiehuvaksi. Kun kuulet veden kiehuvan, sammuta liesi ja anna riisin kypsyä kannen alla vartin verran.

Kuumenna riisiviinietikka, suola ja sokeri pienessä kattilassa. Kiehauta ja sekoittele, kunnes suola ja sokeri ovat liuenneet. Sekoita seos riisin joukkoon kevyesti käännellen.

- Mallas

Savustetut ribsit, karamellisoidut pavut sekä uusi perheenjäsen

Perheeseemme tuli loppukeväästä uutena tulokkaana iloa tuomaan 37 senttinen pötkylä. Tuo 37 senttiä tosin viittaa halkaisijaan; korkeutta uudella ystävällämme on kaikkiaan 80 senttiä. Sillä jos jotain ruokapuolta USA:sta olen kaivannut, niin paikallista BBQ-kulttuuria. Low & Slow on The grillaustyyli, jota pitäisi maailmassa olla enemmänkin. Sen vuoksi ajattelin, että kyllä meidänkin on torppaan oma savustuspönttö saatava. 

Hetken etsiskeltyäni päädyin Weberin Smokey Mountainiin, minkä jälkeen piti enää arpoa sopiva koko, sillä kyseinen sukkula tulee niin 37 cm, 47 cm ja 57 cm versioina (senttimäärä viittaa grilliritilöiden (2) halkaisijaan). Karsin jo suoraan pois 57 senttisen liian suurena, mutta kannatti vielä käydä kaupassa katsomassa kaksi muuta tornia. 47 sentin versio näytti aika massiiviselta ja olisikin todennäköisesti ollut meidän ruokakunnallemme a) hiukka liian suuri ja b) hiukka liian hintava käyttää (brikettejä olisi kulunut moninkertainen määrä pienempään verrattuna). Täten lopulliseksi valinnaksi päätyi se pieneen nälkään tarkoitettu 37 sentin versio, jolla kyllä saa esimerkiksi neljän hengen vatsat täydeksi, mutta isompia kinkereitä varten pitäisikin ehkä harkita jo jotain muuta.

Periaatteena on siis savustaa ruokaa matalalla lämpötilalla epäsuoralla tulella pitkän aikaa eli lopulta kyseessä on hyvin helppo ja vaivaton homma (kunhan lämpötilan saa pidettyä hallinnassa). Ei kesällä kuitenkaan ole mikään kiire grillaillessa, joten miksi ei samantien tekisi ruokaa huolella? Kuitenkin esimerkiksi suomalaisista ravintoloista on ollut äärimmäisen vaikeaa löytää oikeanlaisia, pitkään ja matalalla lämpötilalla kypsennettyjä ribsejä. Tai no, en ole niitä vielä edes pystynyt kertaakaan paikantamaan, joten etsintä jatkuu ja otan mielelläni vinkkejä vastaan.

Tätä valitettavaa tilannetta korjaamaan ostinkin kyseisen savustimen ja siihen kerralla tarpeeksi tilpehööriä, jotta masuuna saataisiin heti käyttöön. Yllämainitut ribsit olivat itseoikeutetusti savustuslistani kärjessä, joten niitä nappasin heti kaupasta matkaan. Ensi kerralla pitää ehkäpä ottaa spare ribsejä, jotta lihaa olisi hiukkasen enemmän (tässäkin pisteet jenkkilän suuntaan, jossa lihan laatu on yksinkertaisesti vaan parempaa kuin Euroopassa, johtuu varmaan hormoneista). 

Ribsit tulisivat viemään noin 4-5 tuntia, joten samalla kannatti ottaa myös hieman ruuanlaittoruokaa, joksi tällä kertaa valikoitui hiukka päälle kilon verran wingsejä. Ne veisivät vain noin 2-3 tuntia ja täten hillitsisivät pahinta nälkää ennen varsinaista pääruokaa. Hyvin perinteisellä kattauksella oltiin siis liikenteessä, mutta koska tässä ei pelkkiä karnivooreja kuitenkaan olla, niin mukaan päätettiin tehdä myös papuja Siskot kokkaa -blogin reseptillä.

Itse savustin on varsin yksinkertainen peli käyttää. Sytytetään ensin briketit palamaan (käytin tähän toimenpiteeseen erillistä sytytyspömpeliä), laitetaan hehkuvat briketit Smokey Mountainin alaosaan ja vesiastiaan vettä pitämään lämpötila sopivana, minkä jälkeen säädetään luukkujen avulla ilman määrä sellaiseksi, että päästään 110-120 asteeseen. 

Tämän jälkeen Weber hoiti homman ja piti lämmöt hyvinkin tasaisina ja pitkään. Pientä miinusta tosin hieman heppoisen tuntuisesta sivuluukusta, jonka kautta laitteeseen saatiin lisättyä niin brikettejä, savustuspaloja ja -lastuja kuin vettäkin. Ja vaikka laitteessa itsessään on lämpömittari, suosittelen myös käyttämään toista mittaria (tälle on paikka laitteen rungossa), sillä välillä yläosan mittari näytti noin 10 astetta pienempiä lämpötiloja kuin keskikohdan mittarini. 

Toinen asia, josta kannattaa pitää kiinni, on kärsivällisyys: ei kurkita sinne kuvun alle, vaan annetaan ruuan kypsyä ihan rauhassa ja mietitään jo ennakkoon savustussuunnitelma, mitä milloinkin tehdään. Kuvun nostaminen tuppaa aina päästämään lämmöt pihalle ja lisää siten savustusaikaa joillain kymmenillä minuuteilla.

Vaikka ribsit itsessään ovat varsin syötäviä, loistaviksi ne saadaan vasta kunnon mausteilla. Tätä varten laitoimme kasaan (jälleen kerran) Siskot kokkaa -blogista löytyneen rubin (eli kuivamaustehässäkän). Laitoimme rubin lihaan jo edellisenä iltana voitelemalla lihat ensin ohuesti dijon-sinapilla ja sitten hieroen mausteet pintaan. Wingsit olivat tällä kertaa valmiiksi marinoituja, joten jätimme ne sellaisiksi.

Savustetut ribsit

1 kg ribsejä

Rubi:

2 rkl paprikajauhetta

1 rkl suolaa

1 rkl sokeria

1 rkl juustokuminaa

1 rkl valkosipulijauhetta

1,5 tl sinapinsiemeniä jauhettuna

1,5 tl mustapippuria

1,5 tl cayennepippuria

1,5-2 dl dijonsinappia

bbq-kastiketta ja hunajaa 5:1 seoksena

Poista ribseistä kalvo. Voitele ribsit sinapilla. Yhdistä rubin mausteet ja hiero ribsien pintaan. Kiedo voipaperiin ja folioon ja anna maustua jääkaapissa yön yli. Nosta hyvissä ajoin huoneenlämpöön.

Lämmitä savustin haluttuun lämpötilaan ja varmista, että lämpötila pysyy tasaisena. Laita lihat ritilöille, ritilät savustimeen ja pistä muutamia savustuspaloja ja/tai -lastuja brikettien päälle. Varmista taas, että lämpötila asettuu sopivaan, n. 110-120 asteeseen ja pysyy tasaisena. Odota kolme tuntia, joista ensimmäisen parin tunnin aikana lisää tarvittaessa savustuslastuja sisään. 

Puolivälissä käännä ribsit ja tarkista, tarvitaanko vettä lisää. Pidä noin tunti ja kokeile, irtoaako liha helposti vetämällä paria ribsien luuta erilleen. Mikäli näin on, valele ribsit bbq-kastikkeella ja hunajalla ja laita vielä puoleksi tunniksi pönttöön. Mikäli ei, niin anna vielä hetki lisää kypsymisaikaa. Nauti tunteella ja haaveile seuraavista savustuksista!

Karamellisoidut savupavut

2 prk kidneypapuja

1 prk valkoisia papuja

1 prk ruskeita papuja

3 rkl ketsuppia

1,5 rkl dijonsinappia

3 rkl fariinisokeria

1 rkl siirappia

Huuhdo ja valuta pavut ja sekoita sekaisin. Jaa pavut kahteen foliovuokaan. Yhdistä mausteaineet ja jaa tasan kahteen vuokaan. Sekoita ja anna savustua ribsiritilän alla pari tuntia, kunnes pinta kuivahtaa ja pavut karamellisoituvat.

- Mallas

Grillatut bataatti-kesäkurpitsa-halloumitornit

Grillin syövereistä kohosi pienen tauon jälkeen kasvisherkkuja, joiden idean sain Maku-sivustolta. Nämä bataattia, kesäkurpitsaa (huomatkaa: taas meillä syödään tätä vihannesta!) ja lempparijuustoani halloumia sisältävät tornit olivat nopeatekoisia, kauniita ja virkistävän erilaista grillattavaa. Miedot vihannekset saivat sopivan lisämaun juustosta ja ylle lusikoidusta tilli-cashewpestosta. Nämä myös yllättäen leikkautuivat nätisti eikä lopputuloksena ollut räjähtänyt tornien hautausmaa. 

Grillatut bataatti-kesäkurpitsa-halloumitornit

1 bataatti

1 kesäkurpitsa

1 pkt halloumijuustoa

2 rkl öljyä

1 tl suolaa

Huuhtele kasvikset ja kuori bataatti. Leikkaa bataatti sentin paksuisiksi viipaleiksi ja kesäkurpitsa hiukan paksummiksi viipaleiksi. Viipaloi halloumi ohuiksi viipaleiksi.

Sivele kasvikset öljyllä ja ripottele päälle suolaa. Grillaa ne kypsiksi ja lado vuorotellen päällekkäin.

Tilli-cashewpesto

1,5 dl tilliä

0,5 dl cashewpähkinöitä

1 dl oliiviöljyä

2 rkl sitruunamehua

1 tl sokeria

0,5 tl suolaa

Laita kaikki ainekset kulhoon ja surauta sekaisin sauvasekoittimella. Voit tehdä tämän myös tehosekoittimella tai jos käsivoimia riittää, niin morttelilla. Tarkista maku ja lisää sitruunaa halutessasi. 

Alkuperäisessä ohjeessa oli vain yksi ruokalusikallinen sitruunamehua, mutta minusta maku jää silloin liian pähkinäisen täyteläiseksi. Laitoin siis ohjeeseen suoraan tuplasti mehua, mutta tee toki omien makunystyröidesi mukaan.

- Pulla

Rommikolamarinoidut grillivartaat ja chilinen raparperihilloke

Muistan kirjoittaneeni ala-asteella kaverini Ystäväkirjaan lempiruuikseni grillivartaat ja savustetun lohen. Vastaus ei ole siitä mihinkään muuttunut, vaikka uusia herkkuruokia tulee vastaan vähän väliä. Parhaat grillivartaat sisältävät kerrasta toiseen lähes samat ainekset: possun sisäfileetä, kunnon makkaraa, Granny smith -omenaa, ja nykyisin Maltaan toivomuksesta myös broilerin fileetä. Joskus laitan myös pekoniin käärittyjä herkkusieniä tai jos oikein villille päälle ryhdyn, niin pelkkää pekonia rullattuna.

Marinoimme possun paloja rommia ja kolaa sisältävässä marinadissa, jonka ohjeen löysin uusimmasta Maku-lehdestä. Palat lilluivat marinadissa jopa kahden yön yli eikä se tehnyt niille pahaa. Tuloksena oli mureaa lihaa, jossa oli vieno romminen maku; kola ei grillatussa lihassa kovin paljoa maistunut. Kesän kunniaksi vartaisiin sujahti myös tuoretta ananasta. Lisukkeeksi tein Marttojen makkarakurssilta aikoinaan mukaan tarttuneen ohjeen mukaisesti chili-raparperihillokkeen, joka makean kirpakkaana sopi hyvin lihojen seuraksi.

Grillivartaat

600 g possun sisäfileetä

400 g marinoitua broilerinfilettä

400 g mausteista makkaraa

2 Granny Smith -omenaa

puolikas tuore ananas

Puhdista possun sisäfilee kalvoista ja leikkaa reiluiksi paloiksi. Laita lihapalat rommikolamarinadiin (ks. alla) yön yli. Jos aikaa ei ole odotella niin kauaan, niin tunti riittää. Valuta lihat ja kaada marinadi pois.

Leikkaa myös broilerin fileet, makkarat, omenat ja ananas tasakokoisiksi paloiksi. Pujottele ainekset vuorotellen varrastikkuihin. Jos käytät puisia tikkuja, liota niitä puoli tuntia vedessä ennen käyttöä.

Grillaa 15-20 minuuttia välillä käännellen. Halutessasi voit sivellä niitä grillauskastikkeella kevyesti, mutta älä liikaa, jottei rommikolan maku peity.

Tarjoa chili-raparperihillokkeen kanssa.

Rommikolamarinadi

1 tlk (3,3 dl) kolajuomaa

0,5 dl rommia

1 dl oliiviöljyä

1 limetin mehu

2 valkosipulinkynttä

1 tl mustapippuria

Sekoita aineet yhteen ja lisää lihat joukkoon.

Chilinen raparperihilloke

0,5 l raparperipaloja

1 punasipuli

1 chili (tai cayennepippuria)

1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna

2 rkl vettä

2,5 dl hillosokeria

Leikkaa raparperit pieniksi paloiksi ja hienonna sipuli. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna. Raasta inkivääri hienoksi raasteeksi.

Laita kattilaan raparperipalat, punasipuli, chili (tai cayennepippuri), inkivääriraaste ja vesi ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää hillosokeri koko ajan sekoittaen ja keitä 15 minuuttia. 

Anna jäähtyä ja purkita puhtaisiin tölkkeihin. Säilytä viileässä.

- Pulla