Tomaatti-vuohenjuustopiirakka Pipsan tapaan

Aijai, nyt löytyi uusi suolainen lempipiirakkani! En ole varmaan ainoa, joka keväällä katsoessaan Pipsa Hurmerinnan ja Meri-Tuuli Väntsin tähdittämää Samassa liemessä -tv-ohjelmaa pisti merkille tämän suuresti hehkutetun tomaatti-vuohenjuustopiirakan. Superhelppo piirakka tehdään valmistaikinaan ja päälle viipaloidaan kypsiä tomaatteja ja paksua vuohenjuustoa. Päälle sivellään yrittöljyä ja koko homma on siinä! Ei taikinan vaivausta, munamaitoja tai mitään muutakaan säätämistä. Piirakka näyttää värikkäältä ja kauniilta, ja hetken vetäydyttyään se on niin herkullista, että adjektiivit loppuvat kesken. 

Ennen reseptiä vielä sananen valmispiirakkataikinoista, joita olen tähän asti vältellyt. En tiedä enää, miksi. Käytänhän sujuvasti kuitenkin jouluisin torttutaikinoita, sillä ei tulisi mieleenikään alkaa kaulimaan niitä itse. Myös piparitaikinan piparitaloa varten ostan valmiina (joskin kotitekoiset piparit ovat huomattavasti herkullisempia). Mutta piirakoihin olen aina tehnyt taikinan itse. Ehkä osittain sen takia, että taikinan nyppiminen on hauskaa (paitsi, kun se tarttuu sormiin ja vuokaan taputellessa saa käyttää aina paljon ylimääräisiä jauhoja). Tai sitten pihi marttaluonteeni ei salli valmiin ostamista. 

Mutta nyt, kun kerta Pipsakin suositteli valmistaikinaa eikä ohjeessa edes annettu vaihtoehtoista reseptiä kotitekoiselle taikinalle, suuntasin minäkin pakastealtaille. Ja kyllä: taikina suli nopeasti ja oli todella helppo käsitellä. Sen kuin vain paineli vuokaan ilman mitään käsiin takertumista. Se kohosi tasaisesti ja paistui kauniin ruskeaksi. Kypsä piirakka myös leikkautui näteiksi paloiksi eikä murentunut. Ja maku, sekin oli hyvä. 

Taitaa tämä kotimartta ostaa jatkossa, ainakin välillä, piirakkataikinansakin kaupasta ja keskittyä enemmän valmiin tortun maisteluun.

Tomaatti-vuohenjuustopiirakka

1 valmis suolainen piirakkataikina

noin 10 tomaattia

400 g vuohenjuustoa

1 rkl dijonsinappia

Yrttiöljy

1 dl oliiviöljyä

1 valkosipulinkynsi

kourallinen tuoreita yrttejä (minulla lehtipersiljaa, basilikaa ja ruohosipulia; myös timjami sopii hyvin)

suolaa ja mustapippuria

Tee ensin yrttiöljy yhdistämällä oliiviöljyyn hienonnettu valkosipulinkynsi sekä yrtit. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Sulata valmistaikina ja painele leivinpaperoidun piirakkavuoan pohjalle ja hieman myös reunoille. Sivele pohjan päälle dijonsinappia.

Viipaloi tomaatit ja vuohenjuusto yhtä paksuiksi viipaleiksi ja lado vuorotellen vuokaan. Sivele päälle puolet yrttiöljystä.

Paista piirakkaa 190-asteisessa uunissa puolisen tuntia. Sivele kypsän piirakan pinnalle loput yrttiöljystä. Anna jäähtyä ja tarjoa haaleana.

- Pulla

Uunitomaattipasta

Yksi viime kesän parhaista ruokalöydöistäni oli uunitomaattien nerokkaan yksinkertainen resepti, josta kirjoitin minttuisen varhaisperunasalaatin yhteydessä. Kypsät tomaatit saunotetaan yön yli matalassa lämmössä, jolloin niiden maku tiivistyy täydelliseksi. Uunitomaatteja voi herkutella sellaisenaan, heittää salaatin joukkoon tai laittaa pastaan, kuten tällä kertaa.

Paitsi ettei nyt ole kesä. Eikä tomaattien sesonki varsinkaan. Älä siis yritä tehdä tätä niistä kalpeista, raaoista ja kalliista tomaateista, joita kauppojen laareissa tällä hetkellä majailee. Jos kuitenkin satut löytämään edullisia, jo pehmeneviä punaisia tomaatteja, voit harkita, josko teet kuten minä ja kokeilet uunitomaattien valmistusta pakkaskeleilläkin.

Jos hyvin käy, saat lähes yhtä hyviä tomaatteja aikaan kuin kesällä. Joka tapauksessa huonommatkin tomaatit saavat uunissa runsaasti lisää makua ja ne toimivat hyvin tavallisen voileivänkin päällä.

Tomaattipastan, kuten myös uunitomaattien, innoittajana toimi Gastronaatti-kirja. Vähensin himpun verran alkuperäisen reseptin voin määrää, lisäsin yhden sipulin ja vaihdoin tuoreen timjamin paremman puutteessa kuivattuun.

Koska tomaattien lisäksi tämän ruoan jujuna on pasta paljaimmillaan, valitse ruokaan hyvä, laadukas tuote. Hyvän pastan tunnistaa monesti kalliimmasta hinnasta eli 10 makaronipussia eurolla -tuote ei välttämättä ole paras valinta tähän. Muista myös maustaa pastan keitinvesi merivesimäiseksi eli reilusti suolatuksi, jotta pasta saa makua.

Uunitomaatit
2 kg kypsiä tomaatteja

oliiviöljyä
muutama tuore timjamin oksa / 1 tl kuivattua timjamia
suolaa ja sokeria

Uunitomaattipasta

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

50 g voita

1 tl timjamia

rouhaisu mustapippuria

10 uunitomaattia

1 dl parmesaania raastettuna

pennepastaa

suolaa keitinveteen

Aloita uunitomaattien valmistus edellisenä iltana. Huuhdo tomaatit ja kuivaa. Halkaise kannan kohdalta ja poista kanta veitsellä. Nosta tomaatit pellille leikkuupinta ylöspäin vieri viereen, yhteen tasoon. Laita tarvittaessa tomaatit kahdelle eri pellille.

Pirskota päälle kevyesti öljyä ja ripottele päälle suolaa ja sokeria. Lisää myös timjami. Laita pelti 100-asteiseen uuniin ja anna olla yön yli. Pidä uuninluukun välissä kauhaa, jotta kosteus pääsee haihtumaan pois.

Seuraavana päivänä kuumenna pastan keittovesi kiehuvaksi ja mausta reilusti suolalla. Lisää pasta kiehuvaan veteen ja keitä al denteksi eli juuri ja juuri kypsäksi.

Tee sillä välin kastike. Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Sulata voi isolla pannulla ja kuullota sipuleita hetki. Mausta timjamilla ja mustapippurilla. Revi tomaatit pariin osaan ja lisää pannulle.

Valuta pasta ja ota puolisen desiä keitinvettä talteen. Kaada keitetty pasta pannulle kastikkeen joukkoon ja pyöräytä sekaisin. Lisää keitinvettä tarvittaessa tilkka joukkoon. Tarjoa heti parmesaanin kanssa.

- Pulla