Spanakopita - kreikkalainen juustopiiras

Vuosikertalehdet ovat parasta (kesä)lukemista, eikö? :) Mökiltämme löytyy korkeita pinoja Kodin kuvalehtiä, jotka kieltämättä kestävät lukemista moneen kertaan. Välillä saa naureskella, miten lehtikuvien tyyli ehtii muuttua 10 vuodessa ajattomasta tyylikkyydestä vähemmän ajattomaksi; sitten taas käsiin saattaa osua helmiä, kuten tämä resepti. 

Selasin nimittäin lehteä, johon oli valittu kyseisen vuoden (2008) parhaita reseptejä. Vuoden parhaaksi piirakaksi nostettiin spanakopita eli kreikkalainen juustopiiras. Viime toukokuisella Kreetan-matkalla söin sikäläistä fetapiirasta kadunkulman kioskista napattuna: piiras oli tehty rapeasta filotaikinasta ja tihkui öljyä. Elämys oli sen verran hyvä, että kotiin lähdettäessä nappasin vielä toisen samanlaisen lentokentän kahviosta. Yhtä hyvä sekin.

Niinpä tartuin tähän reseptiin saman tien, kun sen huomasin. Tässä ohjeessa ei käytetä filotaikinaa, vaan tehdään taikina simppelisti jauhoista, oliiviöljystä ja vedestä ja maustetaan se tilkalla sitruunamehua. Täytteeksi tulee runsaasti lehtipinaattia, sipulia, tuoreita yrttejä sekä fetaa. Taikina kaulitaan, täyte levitetään keskelle ja piirakka suljetaan umpinaiseksi. 

Koska tätä suomalaista spanakopitaa ei Kreetan tapaan valella öljytonkallisella, tämä ei rasvaisuudessaan (ja herkullisuudessaan) aivan yllä esikuviensa tasolle, mutta piirakkana toimii hienosti!

Spanakopita

Pohja:

1,5 dl oliiviöljyä

1,5 dl kylmää vettä

2 rkl sitruunamehua

0,5 tl suolaa

n. 7 dl vehnäajauhoja

Täyte:

400 g lehtipinaattia (tuore tai pakaste)

1-2 sipulia

2 rkl oliiviöljyä

1 dl hienonnettua tilliä

1 dl hienonnettua persiljaa

1 muna

2 rkl raakaa riisiä

rouhittua mustapippuria

suolaa

200 g fetaa tai salaattijuustoa

Pinnalle:

1 muna

seesaminsiemeniä

Aloita pohjan teosta. Sekoita oliiviöljy, vesi ja sitruunamehu. Lisää suola ja jauhoja, kunnes taikina sitkistyy ja irtoaa kulhon reunoista. Laita taikina kelmulla peitettynä lepäämään jääkaappiin täytteen teon ajaksi.

Jos käytät tuoretta pinaattia, huuhtele se. Jos käytät pakastettua pinaattia, sulata se pakkauksen ohjeen mukaan. Hienonna sipuli sekä tuoreet yrtit.

Kuullota pinaattia öljyssä hetki ja nosta kulhoon. Kuullota myös sipuli. Lisää sipuli sekä yrtit pinaatin joukkoon. Lisää joukkoon myös muna ja raaka riisi, joka imee kosteutta täytteestä. Mausta pippurilla ja suolalla.

Kauli taikinasta ohut suorakaiteen muotoinen levy leivinpaperin päällä. Levitä pinaattitäyte taikinalevyn keskelle ja murustele feta päälle. Nosta taikina kanneksi molemmilta puolilta ja sulje nipistelemällä taikinalevyn reunat yhteen.

Käännä piirakka leivinpaperin avulla ympäri niin, että saumakohta jää piirakan alle. Voitele pinta kananmunalla ja ripottele päälle seesaminsiemeniä.

Paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 30 minuuttia, kunnes pinta on ruskistunut kauniisti.

- Pulla

Leilan browniet

Vajaa kilo sokeria, samanmoinen määrä suklaata. Paljon kermaa ja voita. Paksu fudge-kuorrutus päällä. Tällaisista aineksista ei voi tulla kuin täydellinen brownie! 

Olin joskus sattunut katsomaan ruotsalaisen Leila Lindholmin leivontaohjelmaa televisiosta hänen tehdessään näitä brownieita. Laavamaisen fudgen valuminen tahmaisen brownien päälle näytti luvattoman herkulliselta. Kun sitten vielä löysin hänen kirjastaan ohjeen näihin, oli selvää, että näitä pitää kokeilla. Koska ohje on iso ja todella tuhti, en viitsinyt leipoa sitä ihan vain itselleni ;) Mini-Maltaan syntymäpäivät sen sijaan olivat oiva tilaisuus; paljon syöjiä, monta nauttijaa. 

Kun vein viimeiset left overit työkavereille aamukahvin seuraksi, ensimmäistä lusikallista seurasi pieni hiljaisuus. "Oho, onpas tuhtia!" Vinkkaan siis: leikkaa nämä pikkuruisiksi paloiksi. Sellainen riittää varmasti myös sille ahneimmalle sokerihiirelle.

Leilan browniet

350 g pehmeää voita

6 dl sokeria

3 dl kaakaojauhetta (makeuttamatonta)

1 dl vaaleaa siirappia

0,5 tl suolaa

6 kananmunaa

3 dl vehnäjauhoja

400 g valkosuklaata

250 g saksanpähkinöitä

Fudge-kuorrute

3 dl kuohukermaa

1 dl täysmaitoa

1 dl vaaleaa siirappia

1 tl jauhettua inkivääriä

400 g tummaa suklaata (kaakaopitoisuus 70 %)

Vaahdota voi ja sokeri vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon kaakaojauhe, siirappi ja suola. Lisää taikinaan yksi kananmuna kerrallaan koko ajan vatkaten ja kääntele taikinaan lopuksi vehnäjauhot.

Hienonna suklaa karkeaksi rouheeksi ja lisää taikinaan kokonaisten saksanpähkinöiden kanssa (itse rouhin pähkinöitä hiukan ensin).

Laita leivinpaperi reunallisen uunipannun pohjalle ja kaada taikina sen päälle.

Paista kakkua 175-asteisen uunin keskiosassa 15-25 minuuttia. Kokeile kypsyyttä tikulla, joka ei saa jäädä liian taikinaiseksi. Anna kakkulevyn jäähtyä.

Tee fudge-kuorrute. Kiehauta kuohukerma, maito, siirappi ja inkivääri. Ota kattila pois kuumalta levyltä. 

Hienonna suklaa pieniksi paloiksi ja sekoita ne lämpimään kermamaitoon niin, että ne sulavat. Levitä kuorrute kakkulevyn päälle ja jäähdytä levy kylmässä. Leikkaa brownie jäähtyneenä neliöiksi. 

- Pulla

Perinteinen pasha

Pääsiäisaamun aamiaiselle kuuluu olennaisena osana pasha. Sitä ei syödä jälkiruoaksi, vaan nimenomaan osana aamiaista, jolloin juhlava olo alkaa heti aamupalasta ja jatkuu päivällisherkkujen kautta illan suklaamunamutusteluun. Toki olen tehnyt joskus pashantyyppisiä väännöksiä jälkiruoaksikin, kuten näitä hedelmäisiä pashamaljoja muutama vuosi sitten.

Aamiaispashaksi sopii kuitenkin parhaiten se aito ja oikea, voita ja kermaa sisältävä herkku, joka saa vetäytyä muotissaan yön yli. Oikeita puisia pashamuotteja minulla ei ole, mutta tavallinen kahvisuodatin tai jopa siivilä sopii tehtävään ihan yhtä hyvin. Sideharsoakaan ei tarvitse, vaan suodatinpaperi ajaa asian. 

Tämän reseptin pohjan otin Perinneruokaa prkl -blogista, mutta muokkasin sitä vaihtamalla korintit manteliliköörissä liotettuihin rusinoihin. Jätin myös appelsiinin mehun kuorineen pois ja pistin sen sijaan hiukan enemmän sitruunaa. Ohje oli myös valtaisan iso, kahdeksalle hengelle tarkoitettu, joten puolitin sen suosiolla. Silti saimme syödä siitä useaan otteeseen kahden hengen taloudessa.

Pashan teosta jää aina yli myös heraa, joka on loistava pohja sämpylöille ja leipätaikinoille. Voit käyttää sen vaikkapa tähän nopeaan kaurapeltileipään.

Pasha 

75 g voita

1 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

2 keltuaista

375 g maitorahkaa

1 dl kuohukermaa

2 valkuaista

50 g rusinoita

0,5 dl mantelilikööriä

puolikkaan sitruunan kuori ja mehu

Laita ensin rusinat likoamaan mantelilikööriin ainakin tunniksi.

Vaahdota pehmeä voi ja sokerit. Lisää keltuaiset yksitellen vatkaten. Lisää rahka sekä rusinat likööreineen. Vaahdota valkuaiset ja kerma erikseen vaahdoksi ja lisää ne voi-rahkaseokseen varovasti nostellen. Mausta sitruunan kuorella ja mehulla.

Jos omistat oikean pashamuotin, käytä sitä. Muutoin voit hyödyntää kahvisuodatinta sekä siivilää laittamalla niihin suodatinpaperit. Laita alle iso muki tai kulho ja kaada massa suodattimeen. Laita lautanen päälle painoksi ja anna valua yön yli. 

Kumoa tarjolle ja koristele kiiviviipaleilla.

- Pulla

Siskonmakkarapasta

Siskonmakkarakeitto on Maltaan lempiruokia, mutta välillä noista pursotettavista makkaroista on kiva kokeilla muutakin ruokaa. Kotiin oli kulkeutunut Marttojen esitelehtinen, jossa mainostettiin simppeliä siskonmakkarapastaa. Koska pasta ja makkara ovat takuuhittejä myös Mini-Maltaalle, oli helppo päätös kokeilla tätä ruokaa.

Pastaa, siskonmakkaraa, valkosipulilla maustettua tomaattimurskaa ja pinnalle vähän tuoretta basilikaa, jos sellaista herkkua sattuu kotoa löytymään; kovin kummoista raaka-ainearsenaalia et tähän tarvitse. Onnistuu siis kaikilta ja maistuu hyvältä!

Siskonmakkarapasta

1 pkt siskonmakkaroita

2 rkl öljyä

2 sipulia

2 tlk valkosipulitomaattimurskaa (yhteensä noin 800 g)

0,5 tl suolaa

0,5 tl mustapippuria myllystä

1 ruukku basilikaa

400 g pastaa

parmesaaniraastetta

Lämmitä öljy paistinpannulla ja purista siskonmakkarat nokareiksi suoraan kuumalle pannulle. Ruskista ne ja siirrä pois pannulta.

Kuullota hienonnetut sipulit pannulla ja lisää sitten tomaattimurska ja mausteet. Keitä kastiketta kannen alla 10 minuuttia, lisää sitten makkarat ja jatka keittämistä vielä viitisen minuuttia.

Kastikkeen kiehuessa keitä pasta suolatussa vedessä al denteksi, valuta ja lisää kastikkeen joukkoon lopuksi. Revi basilika mukaan.

Ripottele valmiiden annosten päälle parmesaaniraastetta.

- Pulla

Porkkanainen mac'n'cheese

Mac'n'cheese, tuo tuhdeista tuhdein pastavuoka, josta parhaan ravintolakokemuksen olen nautiskellut New Yorkin Harlemissa, Dinosaur Bar-B-Que -ravintolassa monta vuotta sitten. Kylkeen tuotiin muutama muu yhtä tuhti side dish ja varsinaisena annoksena kokonainen ribsirivistö. Vyöryimme ravintolasta ulos ja metroon ;)

Kotona en ollut kuitenkaan mac'n'cheeseä koskaan tehnyt, mutta selaillessani viime syksyistä K-Ruokalehteä bongasin vähän erilaisen version tästä ruuasta. Ei juustokastikkeiden keittelyä, vaan makaronien joukkoon hulautettiin Valion dippimuotoista sulatejuustoa, savupekonin makuista. Pinnalle tuli pussillinen cheddarjuustoraastetta, mikä takasi juuston riittävyyden ruuassa. Mutta se, mikä tästä teki erilaisen, oli porkkanasose. Kokonainen valmistuubi kaupan porkkanasosetta toi ruokaan paitsi kasvispitoisuutta, myös upean oranssin värin. Jopa niin oranssin, että blogikuvaa ottaessa väri tökki kuvaajan silmään pahemman kerran..

Ruuasta tuli ihan jees arkiruokaversio, mutta itse juustonmaku jäi aika vaisuksi. Seuraavalla kerralla taidan kokeilla sitä oikeaa mac'n'cheeseä ja jollain todella voimakkaalla juustolla, sillä kun näin tuhtia ruokaa syö, pitää myös maun olla kohdallaan.

Porkkanainen mac'n'cheese

1 pss (400 g) makaronia

1 prk (250 g) Valio Koskenlaskija Ruoka & Dippi savupekoni -sulatejuustoa

1 pkt (500 g) porkkanasosetta

0,25 tl suolaa

0,25 tl mustapippuria rouhittuna

150 g cheddarjuustoraastetta

Keitä makaronit pakkauksen mukaan kypsiksi ja valuta. Voitele uunivuoka.

Sekoita kulhossa sulatejuusto, porkkanasose ja mausteet. Lisää joukkoon makaronit, sekoita ja kaada uunivuokaan. Ripottele pinnalle cheddarraaste.

Paista 200-asteisessa uunissa 20-25 minuuttia. Anna vetäytyä hetki ennen syömistä.

- Pulla

Nyhtöpizza

Satuitko katsomaan alkuvuodesta televisiossa tullutta Koko Suomi leipoo -ohjelmaa? Ohjelman lähetysaika on täydellinen, sillä pimeimmän talven kohdalla on ihanaa katsella kesällä kuvattua ohjelmaa, jossa aurinko paistaa koko ajan, on vihreää ja kärpäset pörräävät avokeittiössä. Vaikka tuomarit ovat ajoittain tiukkasanaisia, ohjelman henki on kuitenkin positiivinen ja kannustaa kotonakin leipomaan. Tosin monet luomukset ovat niin upeita ja ohjeet yksityiskohtaisia, että niiden toteuttaminen kotona on jäänyt suunnittelun asteelle.

Toisin kävi pizzajakson kohdalla, josta nappasin talteen nyhtöpizzan ohjeen. Sen resepti on finaaliin yltäneen Maijan luomus; alkuperäinen ohje löytyy täältä. Nyhtöpizza kuulosti hauskalta ja uniikilta idealta, ja kun Maija lupasi, että se on helppo tehdä, päätin minäkin kokeilla. 

Ensin tehdään pizzataikina, joka kaulitaan, leikataan taikinapyörällä neliöiksi ja täytetään haluamillaan täytteillä. Noudatin Maijan reseptiä ja käytin salamisuikaleita, kalamataoliiveja sekä mozzarellaa. Täytetyt neliöt pyöritellään palloiksi, dipataan ensin oliiviöljyyn ja sitten juustoraasteeseen ja ladotaan torvikakkuvuokaan. Valmiista kakusta nyhdetään sitten paloja irti ja dipataan itsetehtyyn tomaattisoosiin. Hauska idea illanistujaisiin!

Ainoa miinus oli luomuksen täydellinen jumahtaminen kakkuvuokaan. Olin voidellut keraamisen vuoan huolellisesti, mutta pizzakakku ei inahtanutkaan kumotessa. Raavin, revin ja kauhoin sitä lusikalla irti, jolloin lopulta puolet kakusta humpsahti tarjoiluvadille. Loput palaset revin sormilla ja asettelin parhaan kykyni mukaan kakun pinnalle. Basilikanlehdet peittivät pahimman rumuuden ;) Ensi kerralla taidan vuorata vuoan leivinpaperilla, sillä vuokani koki sen verran kovia raaputussessiossa, etten uskalla yrittää enää alkuperäisellä tavalla uudestaan.

Tältä kakku näytti vielä nättinä vuoassa ollessaan...

Nyhtöpizza

Taikina:

2 dl vettä

20 g hiivaa

0,5 tl suolaa

ripaus sokeria

2 rkl oliiviöljyä

4-5 dl durumvehnäjauhoja

Täyte:

1 pallo mozzarellaa

150 g salamisuikaleita

100 g kalamata-oliiveja

1-2 dl oliiviöljyä

150 g parmesaania raastettuna (tai muuta voimakasta juustoraastetta)

Tomaattikastike:

1 prk tomaattimurskaa (Mutti)

1 sitruuna

1 punasipuli

2-3 valkosipulin kynttä

suolaa

mustapippuria

ripaus sokeria

Koristeeksi:

tuoretta basilikaa

Tee ensin taikina. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola, ripaus sokeria sekä oliiviöljy. Sekoita ja lisää jauhoja pienissä erissä. Alusta taikina pehmeäksi ja anna kohota liinan alla kaksinkertaiseksi. 

Taikinan kohotessa paloittele mozzarella, viipaloi oliivit ja kaada öljy syvään kuppiin. 

Kauli kohonnut taikina muutaman millin paksuiseksi levyksi. Jaa levy taikinapyörällä noin 6 x 6 cm kokoisiksi neliöiksi. Nostele neliöille mozzarellaa, salamisuikaleita ja oliiviviipaleita. Nipistele neliöiden reunat kiinni ja pyöritä ne palloiksi. 

Kasta pallot ensin öljyyn ja pyörittele sitten juustoraasteessa. Minulle riitti desi öljyä, mutta lisää tarpeen mukaan. Lado pallot huolella voideltuun (tai leivinpaperilla vuorattuun) torvikakkuvuokaan väljästi. Jätä kohoamiselle varaa noin kolmasosa vuoan korkeudesta. 

Anna kohota vielä vartin verran ja paista sitten 180-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia. Anna hetki jäähtyä ja kumoa sitten tarjoilulautaselle. 

Kakun paistuessa tee tomaattikastike. Valuta tomaattimurskaa hetki siivilässä. Raasta hyvin pestyn sitruunan kuori. Hienonna sipuli ja valkosipuli. Laita kaikki ainekset kulhoon ja soseuta sauvasekoittimella silkkiseksi. 

Koristele kumottu pizza tuoreella basilikalla.

- Pulla

Laskiaispullawrapit

Viime vuonna menetimme Singaporen seikkailun vuoksi laskiaisherkut kokonaan, joten tänä vuonna otan ilon irti vähintään kaksinkertaisesti. En pahemmin innostu mistään uusista perinneherkkujen tuunauksista, vaan haluan syödä laskiaispullani perinteisenä sen kerran, kun niitä on lupa syödä. Paras herkku syntyy tuoreesta pullasta, mantelimassasta JA vattuhillosta sekä runsaasta määrästä kermavaahtoa.

Kun luin viime keväänä Elna Nykänen Anderssonin kirjaa Kära Sverige - Ruotsalainen ruokakirja, nappasin siitä talteen useamman mielenkiintoisen reseptin. Äitienpäiväksi leivoin todella herkullisen Prinsessa Estellen kakun, ja nyt päätin kokeilla laskiaispullawrappeja! Normaalisti en olisi näistäkään varmaan innostunut, mutta Elna onnistui kirjassaan vakuuttamaan minut, että kokeileminen kannattaisi.

Wrap-laskiaispulla syntyi ruotsalaisessa Tösse-leipomossa, jossa kondiittori Mattias Ljungberg uskaltautui kehittämään perinteisestä semlasta (ruotsalaisittain laskiaispulla) uuden version. Suosio taisi yllättää leipomonkin, joka joutui palkkaamaan lisää henkilökuntaa asiakkaiden vaatiessa yhä lisää ja lisää laskiaiswrappeja. Wrapin juju taitaa olla paitsi helpossa syötävyydessä, myös siinä, että pullataikinan, mantelimassan ja kermavaahdon suhde on aika lailla täydellinen! Pulla ei dominoi makua, kuten perinteisessä laskiaispullassa, vaan täytteitä saa reilun annoksen joka haukkaisulla.

Laskiaiswrapin sisään tulee siis mantelimassasta ja maidosta tehtyä tahnaa. Koska more is more, lusikoin omiin versioihini luonnollisesti myös vattuhilloa. Tästä tuli meidänkin kotona hitti!

Laskiaispullawrapit

12 kpl

Pullataikina:

1,5 dl vettä

1 dl maitoa

25 gl tuorehiivaa

1 dl sokeria

ripaus suolaa

0,5 tl kardemummaa

1 kananmuna

1 tl leivinjauhetta

8 dl vehnäjauhoja

100 g pehmeää voita

Täyte:

2 dl vispikermaa

maun mukaan sokeria

100 g mantelimassaa

2 rkl maitoa

(vadelmahilloa, jos haluat täydellisen nautinnon)

Lämmitä vesi ja maito kädenlämpöiseksi ja murenna hiiva joukkoon. Lisää sokeri, suola, kardemumma, kananmuna, leivinjauhe sekä suurin osa jauhoista. Alusta taikina kimmoisaksi ja lisää loput jauhot vähitellen. Lisää loppuvaiheessa myös pehmeä voi. Kohota taikinaa leivinliinan alla 30-40 minuuttia.

Jaa kohonnut taikina 12 palaan ja pyörittele pulliksi. Kauli pullat jauhotetulla alustalla 1-2 millimetrin paksuisiksi ja halkaisijaltaan noin 20 senttiä pitkiksi lätyiksi. Nosta lätyt varoen leivinpaperoidulle pellille ja paista 225-asteisessa uunissa 3-4 minuuttia. Lätyt eivät saa ruskistua. Nosta paistuneet lätyt heti kahden leivinliinan väliin päällekkäin jäähtymään, jotta ne pysyvät pehmeinä.

Kun lätyt ovat jäähtyneet, tee täyte. Vaahdota vispikerma kuohkeaksi ja mausta sokerilla halutessasi. Raasta mantelimassa ja sekoita raasteen joukkoon maitoa siten, että saat siitä tahnan. Levitä tahnaa lättyjen keskelle ja lusikoi päälle kermavaahtoa. Malta mielesi täytteiden määrässä, muuten hukka perii, kun alat rullata lättyjä wrapeiksi.

Käännä ensin alareuna osittain täytteen päälle, sitten sivut. Kääri valmis wrap voipaperiin ja nauti saman tien.

Herkullista laskiaista!

- Pulla