Jyväskylän paras hampurilainen -testi, osa 3: Passion Food & Bar

Aikoinaan, kun Passion avattiin Jyväskylän kauppalaispihalle, se oli kiva piristys. Annokset olivat isoja ja hinnat hyvin kohtuullisia, joten paikassa tuli käytyä useampaankin otteeseen. Sittemmin Passion jakautui kahdeksi eri firmaksi, Bar Passioniksi ja Food Bar & Kitcheniksi, eli baari- ja ruokapuoli erosivat. Samalla annosten hinta-koko-suhdekin pieneni.

 

Pikkuhiljaa Passionin vierailut jäivät vähemmälle ja loppuivat satunnaisia pyörähdyksiä lukuunottamatta kokonaan. Koko kauppalaispiha, vaikka varsin suosittu taitaa olla nuorison parissa, jäi meiltä hyvin vähälle huomiolle, ja useampikin paikka on tainnut ehtiä vaihtua ilman, että olemme edes huomanneet. Nyt ympyrä on kuitenkin sulkeutunut, ja ruoka- ja juomapuoli ovat yhdistyneet jälleen Passion Food & Bar:ksi.

Koska paikan listalta löytyy hampurilaisia, se oli oikeutettu osallistumaan Mallaspullan hampurilaistestiin, mikä tarkoittaa, että menneet ovat menneitä, tilanteet nollattuja ja keskittyminen kohdistuu vain nykyhetkeen ja edessä olevaan hampurilaiseen.

Salaa elättelimme toiveita, että Passion olisi testimme musta hevonen. Paikka, jossa emme olleet suuremmin käyneet, olisi mahdollisesti päässyt kehittelemään laadultaan ylivertaisen hampurilaisen, joka jonkin julman sattumuksen takia ei olisi saanut vielä paikkaansa auringossa. 200 gramman Black Angus -pihvi ainakin vaikutti lupaavalta ennakkoon.

En aio kuitenkaan pitää tarinassa jännitystä yllä suotta; ei, Passionin hampurilainen ei ole etsimämme hiomaton timantti, ja todennäköisesti Tourujoessa tulee virtaamaan vielä aika paljon vettä, ennen kuin seuraavan kerran kyseisessä paikassa hampurilaistamme.

Menusta löytyi viisi erilaista hampurilaista: juusto, pekoni, aurajuusto, kana ja kasvis-vuohenjuusto. Pikaisen pohdinnan jälkeen päädyimme siihen, että juusto- ja pekonipurilaiset olisivat tässä tapauksessa niitä niin sanottuja perusburgereita, joita testissämme haetaan. Tilasimme siis molemmat burgerit, joissa molemmissa oli välissä cheddar-juustoviipaleen lisäksi jo mainittu 200 gramman Black Angus -pihvi ja peruskasvikset (tomaatti, marinoitu punasipuli ja paljon jääsalaattia) yhdessä majoneesin kanssa. Pekonihampurilainen erosi juustoburgerista parin pekoniviipaleen verran, mutta juustoversiossa emme havainneet selkeää tuplajuustoisuutta, mitä odotimme. Hintaa molemmilla oli 15,90 euroa.

Menun mukaan kyljessä piti saapua kouruperunat, mutta lautaselta löytyi perinteisiä tikkuranskalaisia. Tiedustellessamme asiaa tarjoilija meni hetkeksi sanattomaksi ja totesi menun olevan aikaansa jäljessä. Kouruperunat olivat poistuneet listalta jo kauan sitten.

Ensin annoksen hyvät puolet: Saarijärvellä leivottu sämpylä oli kohtalaisen hyvä ja saanut hyvän rapeutuksen pannulta. Lisäksi… no…

Koko loppuannos olikin enemmän tai vähemmän pettymystä täynnä.

Suurin miinus oli pihvi. Muoto oli suoraan pihvimuotista otettu, koostumus oli kumimainen eikä harmahtava ulkonäkö silmiä suuremmin hivellyt. Meiltä ei tiedusteltu tilausvaiheessa pihvin haluttua kypsyyttä, joten kypsänä se pöytään saapui. Pahin ongelma oli maku, joka yksinkertaisesti puuttui täysin. Jos maistoi palan pelkkää pihviä, hennon ohutta pippurointia lukuun ottamatta siitä ei saanut mitään irti. Inhottavana vivahteena oli jopa hieman vanhentunut, eltaantunut rasvaisen jauhelihan maku, jota Pullan piti peittää ketsupilla, jotta lopun annoksen sai syötyä. Black Anguksen karmeaa väärinkäyttöä!

Täytteistä iso osa oli jääsalaattia, mutta mukana oli hyvänkokoinen tomaattiviipalekin sekä marinoitua punasipulia. Nämä olivat varsin peruskamaa eivätkä herättäneet tunteita suuntaan tai toiseen. Juustopurilaisen juustoviipale taas oli säälittävä aamupalacheddarsiivu (vain kääre puuttui päältä), ja pekonipurilaisen pekoni taas oli jäänyt lötköksi ja maku valjuksi. Vaikka pekoni yleensä parantaa kaikkea mahdollista ruokalajia, tällä kertaa taisi vastaan tulla se säännön vahvistava poikkeus.

Ranskalaiset olivat hyvin yksinkertaisia tikkuversioita kuorimattomista perunoista. Vaikka emme tätä varmistaneetkaan, perunat olivat todennäköisesti pakastepussista, mikä ei varsinaisesti niiden makua parantanut. Ne olivat myös ehtineet jäähtyä hetken, eikä rapeuttakaan ollut riittävästi.

Summa summarum: annos oli pettymys ja kaikkein rehellisintä lienee todeta, että samalla hinnalla kaupungista löytyy huomattavasti parempia vaihtoehtoja.

Tulokset:

• Pihvin laatu ja maku: 5,5
• Täytteet: 7-
• Sämpylä: 8-
• Ranskalaiset: 6,5
• Hinta: 8

Kokonaisarvosana: 6,5

Testin edelliset osat:
Stefan's Steakhouse
Revolution

Löydät hampurilaistestin myös Mallaspulla maistelee -sivulta, johon on koottu kaikki ravintola-arviomme!

- Mallas

Thaimaalainen paahtokasvissalaatti

Keväisen What's Cooking Helsinki -ruokablogitapahtuman yksi parhaista oivalluksista syntyi Mama Gastron ja Kärähtäneet-blogin salaattinäytöksessä, jossa yhdestä salaattipohjasta tehtiin maustamalla kolme erilaista salaattia. Thaimaalaista, välimerellistä ja Lähi-idän salaattia olemme kokanneet useasti kotona, ja nyt, kun kasvimaat ja ruokakauppojen vihanneshyllyt pursuavat kotimaisia vihanneksia, on sopiva hetki laittaa yksi näistä ohjeista myös blogin puolelle teidän kokeiltavaksenne.

Tämä thaityyppinen salaatti on helposti varioitavissa niillä vihanneksilla, mitä käsiisi kulloinkin satut saamaan. Meidän versioomme upposi kesäkurpitsaa, avomaankurkkuja, paprikaa, tuoreita vihreitä papuja sekä jo aiemmin esittelemiäni uunitomaatteja. Jujuna salaatissa on vihannesten kevyt paahtaminen uunissa, joka tiivistää niiden makua mukavasti. Vihreyden salaatti saa runsaasta määrästä yrttejä: korianteria, minttua, thaibasilikaa – laita sitä, mistä pidät eniten!

Pisteenä i:n päällä on maapähkinävoista, limestä ja inkivääristä valmistuva simppelin rouheinen kastike, joka viimeistään vie ajatukset Thaimaahan.

Thaimaalainen paahtokasvissalaatti

1 kesäkurpitsa

3 avomaankurkkua

uunitomaatteja

1 punainen paprika

100 g vihreitä papuja

1 ruukku thaibasilikaa

1 ruukku minttua

1 ruukku korianteria

puolikkaan limen mehu

2 rkl öljyä

suolaa ja pippuria

1 dl rouhittuja suolapähkinöitä

Kastike:

3 rkl rouheista maapähkinävoita

1 tl soijakastiketta

1 rkl sokeria

puolikkaan limen mehu

1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

1 tl raastettua inkivääriä

tilkka vettä

Aloita uunitomaattien valmistuksella edellispäivänä; ohjeet löydät täältä.

Pese vihannekset ja lohko kesäkurpitsa ja paprika paloiksi. Paahda kasviksia 225-asteisen uunin keskitasolla vartin verran tai kunnes vihannekset saavat hiukan väriä pintaansa. Kumoa ne kulhoon ja mausta puristetulla limen mehulla, öljyllä sekä suolalla ja pippurilla. Sekoita varoen, etteivät palat hajoa.

Kuori ja lohko avomaankurkut. Pätkäise pavuista päät pois ja keitä suolatussa vedessä nelisen minuuttia. Valuta ja anna jäähtyä hetki.

Lado vihannekset tarjoiluvadille ja silppua yrtit päälle. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja kaada salaatin päälle tai tarjoa erikseen. Koristele suolapähkinöillä.

- Pulla

Näppärän nopea kantarelligalette

Muistatko vielä pikaisen galette-piirakan, jonka esittelin viime syksynä? Pellillä valmistuvan avonaisen, ranskalaistyyppisen piirakan juju oli erittäin nopsaan valmistuva pohja, joka käytännössä vain puristeltiin muutamassa sekunnissa kokoon. Kun sain käsiini pussillisen kantarelleja, päätin leipoa samalla ohjeella kantarelligaleten.

Galeten pohjataikina on öljypohjainen ja hyvin helposti käsiteltävissä. Pohja painellaan käsin leivinpaperille ja täytetään siten, että reunoilta jää pari senttiä tyhjäksi. Näin reunat voidaan painella täytteen päälle ja galeten ominainen avonainen muoto saadaan luotua.

Piirakka on näppärä myös täytteidensä puolesta, sillä voit upottaa siihen jääkaapin jämät. Galette syö helposti sisuksiinsa nahistuneetkin kasvisten loput, kinkun rippeet, kuivahtaneet juustokannikat ja nuupahtaneet yrtit. Virallinen hävikkiviikko oli ja meni, mutta hävikistä herkuksi -ajattelu on aina toiminnassa!

Kantarelligalette

Pohja:

1 dl vettä

0,5 dl öljyä

1,5 dl ruisjauhoja

1,5 dl vehnäjauhoja

0,5 tl suolaa

Täyte:

1 l kantarelleja

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 rkl voita

1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja 

100 g fetaa

ripaus suolaa ja mustapippuria

tuoretta basilikaa

Sekoita pohjan ainekset kulhossa ja puristele kasaan hetki, kunnes taikinasta muodostuu pallo. Painele pallo leivinpaperin päälle pellille ja taputtele jauhotetuin sormin ohueksi, pyöreäksi levyksi.

Puhdista kantarellit ja paista pannulla, kunnes neste on haihtunut. Lisää hienonnetut sipulit ja voi ja kuullota hetki. Mausta suolalla ja pippurilla. Pilko aurinkokuivatut tomaatit ja kuutioi feta.

Levitä täyte pohjan päälle siten, että pari senttiä reunoilta jää tyhjäksi. Käännä reunat täytteen päälle.

Paista 200 asteessa 15-20 minuuttia. Koristele basilikan lehdillä.

- Pulla

Jyväskylän paras hampurilainen -testi, osa 2: Revolution

Kaupungin parhaan hampurilaisen etsintä jatkuu! Tällä kertaa menimme koko projektin kirvoittaneen kyselyn voittajan luokse katsomaan, miltä "voittopurilainen" oikein maistuu. Toisena testipaikkana oli siis Revolution ja testattavana sen hampurilaislistan yläpäästä löytyvä Revolution Burger.

Fiiliksemme Revolutionia kohtaan ovat aina olleet kahtiajakoiset. Ravintola-pubi-kompleksilla on erinomainen sijainti keskellä kaupunkia, ja pubipuolen olutlista on oikein mukava. Ravintola on varsin nuorekkaan tuntuinen ja sen ruokalistaakin muokataan silloin tällöin, josta kertoo muun muassa Sushiton eli sushi-burriton mukaan ilmaantuminen (vaikkakin helsinkiläisen Soman versioihin verrattuna täytevalikoima on vielä varsin askeettinen). 

Selvästi paikassa tehdään monia asioita oikein ja monesti ohi kulkiessa paikka onkin näyttänyt varsin hyvin kansoitetulta. Tästä päästäänkin siihen toiseen jakopuoliskoon: olemme kulkeneet paikan ohi erittäin monesti menemättä sisään. Tapanamme on äänestää jaloillamme ja muutamat pettymykset milloin kylmenneistä, milloin muuten onnettomista annoksista ovat johtaneet siihen, ettemme ole pitäneet Revolutionia kovin varteenotettavana illallispaikkavaihtoehtona. 

Ravintolan hintataso on pari euroa normi-S-ryhmäpaikkaa korkeammalla (johtuen varmaan suuremmasta panostuksesta ruokapuoleen tai sijainnista), joten pienetkin epäonnistumiset ruoan suhteen painavat normaalia enemmän vaakakupissa. Nyt kuitenkin olimme valmiita antamaan Revolutionille uuden mahdollisuuden ja lähdimme avoimin mielin kokeilemaan, miltä paikan nimikkoburgeri maistuu.

Tällä kertaa eteen kannettiin hampurilainen, jonka keskiössä oli 170 gramman mediumiksi paistettu sekä suolalla, pippurilla ja hieman soijalla maustettu naudanjauhelihapihvi. 

Halkaistuamme ensimmäisen pihvin lopputulos näytti olevan kaukana mediumista, minkä voi nähdä myös valokuvasta. Ensivaikutelma onneksi kuitenkin petti, sillä pihvi oli hyvin tumma väriltään eikä mediumin punaisuutta meinannut ensin edes huomata. Tosin Maltaan burger oli kauttaaltaan kypsemmäksi paistettu kuin Pullan, jonka pihvi oli jätetty selvästi punaisemmaksi.

Pihvi oli paistettu puuhiiligrillillä, lisäväriä oli otettu parilalta ja lopuksi pinta oli vielä glaseerattu. Kokonaisuudessaan pihvi oli varsin onnistunut ja mehukas, mutta turhan hevisti suolattu. So far quite good.

Täytteet hampurilaisessa noudattivat perinteistä linjaa: tomaattia, marinoitua punasipulia ja jääsalaattia. Cheddarin tilalla käytettiin maukasta Prostinnan kermajuustoa, joka oli kiva veto ja suli herkullisesti pihvin päälle. Kastikkeita löytyi kahta sorttia, pihvin alla BBQ-kastiketta ja päällä vahvan valkosipulista aiolia. 

Itse sämpylä oli paikan päällä leivottu, pullamainen perusversio, joka oli sunnuntai-iltapäivänä ehtinyt jo kuivahtaa. Sämpylän puoliskot olivat käyneet läpi hyvin pikaisen rapeutuksen ritilän päällä, sillä lopputulos jäi pehmeäksi. Sämpylän pinnalle oli ripoteltu chilimaustetta piristeeksi.

Revolutionin ranskalaiset käyttävät nimeä kouruperunat, jotka poikkeavat normaaleista ranskalaisista…. no eivät oikein mitenkään muuten kuin siten, että osassa niistä on kourumainen olemus. Emme toki tuomitse ranskalaisia perunoita ulkonäön perusteella, mutta niiden lämpötila ja rapeus ovat sen sijaan arvostelulistalla. Tällä kertaa nämä molemmat aiheuttivat pienen nenännyrpistyksen, sillä ranskalaisten lämpötila oli ehtinyt laskea haaleaksi eikä rapeudesta ollut juurikaan tietoa. Tarjoilija kyllä toi pyydettäessä ystävällisesti tulikuumia ja selkeästi rapsakampia ranskalaisia tilalle, mutta niistä puolestaan puuttui suola täysin. Muutoinkaan perunoissa ei ollut makua juuri nimeksikään.

Niin tarjoilijat kuin paikan nettisivut tuovat ylpeänä esille valttikorttinaan pitämänsä seikan siitä, kuinka kaikki ruoka kastikkeista alkaen valmistetaan alusta pitäen itse omassa keittiössä. Tiedustellessamme, kuinka kouruperunoiden kourut muotoillaan perunasta, paljastui kuitenkin, että ne tulevat pussissa valmiina. Ihan täysin omavaraiseen valmistukseen ei siis päästä kaikessa. Puolivalmiita kouruperunoita saa toki käyttää, mutta silloin kyse ei ole kaiken alusta asti itse valmistamisesta eikä asialla ole rehtiä kehuskella.

Tarjoilu pelasi hyvin, kysymyksiimme vastattiin tietävästi ja ruoka tuli nopeasti. Hintaa hampurilaiselle ranskalaisineen tuli 16,50 euroa. 

Tulokset:

• Pihvin laatu ja maku: 9 
• Täytteet: 8+ 
• Sämpylä: 8- 
• Ranskalaiset: 7 
• Hinta: 8 

Kokonaisarvosana: 8+

Kokonaisuudessaan annos oli kohtuullisen yhtenäinen kokonaisuus, mutta hieman jäi kuitenkin kaipaamaan sitä jotain, joka ehkäisisi ensi kerralla paikasta ohikävelemisen. Pihvi oli mainion mehukas, kun taas ranskalaiset olivat suuri pettymys; lisäperunat tosin todistivat, että niistä löytyy myös onnistuneempi lopputulos. Itsetehdyltä sämpylältä kaipaisi myös enemmän luonteikasta makua.

Testin edelliset osat:

Stefan's Steakhouse

Löydät hampurilaistestin myös Mallaspulla maistelee -sivulta, johon on koottu kaikki ravintola-arviomme!

- Mallas ja Pulla

Mallassämpylät

Jos pidät saaristolaisleivästä, pidät varmasti myös mallassämpylöistä.

Kaljamaltaista, piimästä ja siirapista rakentuva perusta tuottaa tummanpuhuvia ja makean herkullisia sämpylöitä, jotka säilyvät mehevinä monta päivää. Sämpylöihin sopii myös hävikki-idea, sillä kotikaljan tekijät voivat upottaa näihin ylijäävän mallasmäskin; tällöin reseptissä voi hypätä kaljamaltaiden liottamisen yli ja siirtyä suoraan itse taikinan tekoon.

Resepti on peräisin Laihian Maltaan sivuilta, josta löytyy myös muita reseptejä maltaisen maun faneille kaljakinuskista lähtien.

Mallassämpylät

14 pientä sämpylää

3 dl kiehuvaa vettä

2 dl kaljamaltaita (tai 4 dl mallasmäskiä)

3 dl piimää

30 g tuorehiivaa (tai 1 pss kuivahiivaa)

2,5 tl suolaa

1 dl siirappia

0,5 dl öljyä

2 dl graham- tai ruisjauhoja

4-5 dl hiivaleipäjauhoja

Kaada kiehuva vesi kaljamaltainen päälle ja anna liota 20-30 minuuttia. Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi ja liuota hiiva joukkoon. Lisää suola, siirappi ja grahamjauhot. Lisää hiivaleipäjauhoja, kunnes taikina on pehmeää. Lisää lopuksi öljy. Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi liinalla peitettynä.

Nostele taikinasta lusikalla nokareita pellille leivinpaperin päälle ja taputtele jauhotetuin käsin vähän litteämmiksi. Anna kohota vielä vartin verran ja paista 225-asteisen uunin keskitasolla 15-20 minuuttia.

- Pulla

Hävikkiherkkua metsästä: Espanjalainen peruna-sienitortilla

Neljännen valtakunnallisen Kuluttajaliiton organisoiman Hävikkiviikon (29.8.-4.9.) kunniaksi aloitetaan kaappien tyhjennys metsäisellä teemalla, joka saa vivahteen Espanjasta. 

Espanjalainen perunatortilla on klassikkomainen tapa tapa hyödyntää eilispäivän keitetyt perunat. Sekaan on helppo heittää myös muita kasviksia siltä pohjalta, mitä kaapista kulloinkin löytyy. Tällä kertaa kaappi vaihtui metsään, josta löytyi muutama kehnäsieni ja yksi punikkitatti. Pieni sienisaalis riitti sopivasti yhden pannun tortillaan neljän ison perunan kanssa.

Tortilla on helppo valmistaa yhtä hetkeä lukuunottamatta (eikä siinäkään haittaa, vaikka hiukan epäonnistuu). Tortilla nimittäin käännetään paiston puolivälin jälkeen, jotta saataisiin rapea pinta molemmin puolin. Iso lautanen pannun päälle ja 180 astetta ympäri. Meillä ei aivan nappiin mennyt, sillä pinta hieman repeili. Sen saattoi kuitenkin peittää sopivasti asetelluilla basilikan lehdillä. 

Kääntämisen voi toki jättää myös pois ja kypsentää paistoksen miedolla lämmöllä kannen alla loppuun asti. Pannun voi laittaa myös uuniin, 200 asteeseen 20 minuutiksi.

Espanjalainen peruna-sienitortilla

neljä keitettyä perunaa

3 kehnäsientä

1 punikkitattia (yhteensä pari desiä sieniä kiehautettuna)

1 punasipuli

2 rkl voita

2 valkosipulinkynttä

5 munaa

2 rkl vettä

suolaa ja mustapippuria

ruohosipulia ja basilikan lehtiä

Esikäsittele sienet ensin. Pilko sienet ja laita paistinpannulle. Kuumenna, kunnes ylimääräinen neste on haihtunut.

Viipaloi perunat ja hienonna sipulit. Lisää pannulle sienten joukkoon voi sekä perunat ja sipulit. Paista, kunnes perunat saavat väriä ja sipulit kuullottuvat.

Vatkaa munien rakenne rikki kulhossa ja lisää vesi sekä mausteet. Kaada munamassa pannulle ja kypsennä miedolla lämmöllä kevyesti sekoitellen. Nostele kasviksia siten, että munamassaa pääsee valumaan myös niiden alle. 

Paista viitisen minuuttia, kunnes tortilla on hyytynyt pohjasta. Laita pannun päälle iso lautanen väärinpäin ja pyöräytä ylösalaisin. Valuta tortilla takaisin pannuun lautasen avulla ja paista vielä hetki, kunnes toinenkin puoli saa väriä. Viipaloi tarjolle.

- Pulla

3 x voileipäkakku

Saisiko olla pyöreää, pitkulaista vai neliönmallista? Entä kalaisaa, lihaisaa vai kasvispitoista? Perinteistä leipäpaloin koottua vai hyydytettyä? Tässä kolme reseptiä voileipäkakkuihin, joista löytyy vastaus jokaiseen edellä mainittuun kysymykseen.

Voileipäkakkujen uusi tuleminen on ollut täällä jo ainakin vuoden verran. En tosin missään vaiheessa ehtinyt edes toivottaa niitä katoamaan, kuten jotkut, sillä päinvastoin, voisin herkutella niillä useamminkin kuin kerran viidessä vuodessa, suurissa juhlissa. Otinkin innolla vastaan tarjouksen leipoa kummitytön ristiäisiin kokoelman voileipäkakkuja, joista löytyisi joka makuun sopiva vaihtoehto.

Tarjoilupöydässä näytti kivalta, kun kaikki kakut eivät olleet samasta puusta veistettyjä. Niinpä savulohi piiloutui neliönmuotoiseen kakkuun, kinkku ja aurajuusto tuttuun pitkulaiseen malliin ja hyydytetty feta-oliiviversio valmistui pyöreässä irtopohjavuoassa.

Voileipäkakkuja tehdessä olennaista on riittävä kostutus ja vetäytyminen vähintään yhden yön yli, jolloin kakut mehevöityvät ja maut tulevat kohdilleen. Sudi siis riittävästi nestettä kuivien leipäpalojen päälle, mutta älä liioittele; lilluva pesusieni ei ole tavoiteltavaa.

Koristeluissa saat päästää luovuutesi valloilleen tai mennä perinteisellä tyylillä, kuten minä. Näpertäminen palkitaan, kun valmiit kakut nostetaan juhlapöytään.

Savulohikakku

Pohja:

16 paahtoleipäviipaletta

Kostutus:

1,5-2 dl maitoa

Täyte:

200 g lämminsavulohta

125 g kylmäsavulohta

2 rkl sitruunamehua

1 ruukku tilliä

200 g ranskankermaa

300 g ruohosipulituorejuustoa

0,5 tl mustapippuria

Kuorrutus ja koristeet:

300 g ruohosipulituorejuustoa

125 g kylmäsavulohta

pala kurkkua

tilliä

Valmista täyte. Pilko lämminsavulohi ja laita sivuun odottamaan. Hienonna kylmäsavulohi ja tilli ja sekoita lämminsavulohta lukuunottamatta täytteen ainekset keskenään.

Lado neljä paahtoleipäviipaletta neliön malliin tarjoilulautaselle. Kostuta maidolla. Levitä kolmasosa täytteestä ja ripottele päälle kolmasosa lämminsavulohesta. Lado päälle neljä leipäviipaletta, kostuta ja täytä samoin. Tee näin kolme kerrosta. Lado päällimmäiset leipäviipaleet ja kostuta nekin. Levitä kelmua kakun ympärille ja laita päälle kevyt paino, esimerkiksi leikkuulauta. Anna vetäytyä jääkaapissa yön yli.

Kuorruta kakku ruohosipulituorejuustolla kauttaaltaan. Hienonna kylmäsavulohi ja osa kurkusta ja ripottele päälle. Leikkaa loppuosa kurkkua viipaleiksi, viipaleet puoliksi ja nosta päälle. Painele hienonnettua tilliä reunoille.

Feta-oliivikakku

Pohja:

150 g hapankorppuja

75 g voita

Täyte:

6 liivatelehteä

1 rkl sitruunamehua

200 g fetajuustoa

1 dl paprikatäytteisiä vihreitä oliiveja

300 g valkosipulituorejuustoa

1 dl tilliä

1 valkosipulinkynsi

0,5 tl mustapippuria

2 rkl hunajaa

2 prk (400 g) kermaviiliä

Koristelu:

180 g katkarapuja

2 dl paprikatäytteisiä vihreitä oliiveja

pala kurkkua

tilliä

Valmista pohja hienontamalla hapankorput monitoimikoneessa tai paksussa muovipussissa kaulimella päältä painellen. Sulata voi ja yhdistä hapankorppumurskeen kanssa. Laita irtopohjavuoan (halkaisija 22-24 cm) pohjalle leivinpaperia ja painele leipäseos tiiviisti pohjalle. Laita jääkaappiin täytteen teon ajaksi.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 10 minuutiksi. Hienonna feta, oliivit,  tilli ja valkosipulinkynsi ja yhdistä tuorejuuston sekä kermaviilin kanssa. Mausta hunajalla ja mustapippurilla. Kuumenna sitruunamehu kiehuvaksi ja liuota vedestä puristellut liivatelehdet siihen. Jäähdytä hetki ja kaada täytteen joukkoon koko ajan sekoittaen. Kaada täyte pohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään neljä tuntia, mieluiten yön yli.

Sulata katkaravut, valuta ja nosta kakun päälle keskelle. Viipaloi kurkut ja laita oliivien kanssa koristeeksi. Hienonna päälle hiukan tilliä.

Kinkku-aurajuustokakku

Pohja:

16 paahtoleipäviipaletta

Kostutus:

2-3 dl maitoa

Kinkkutäyte:

150 g savukinkkua

1 punainen paprika

2 rkl sinappia

1 tl paprikajauhetta

0,5 tl sitruunapippuria

200 g maustamatonta tuorejuustoa

Aura-täyte:

1 pkt Aura-juustoa

1 prk ananasmurskaa

1 dl persiljaa

200 g maustamatonta tuorejuustoa

Kuorrutus ja koristelu:
puolikas annos kinkkutäytettä
200 g valkosipulituorejuustoa

1 pkt ohuen ohuita kinkkuviipaleita

1 rs minitomaatteja

persiljaa ja ruohosipulia

Valmista kinkkutäyte. Hienonna kinkku ja paprika ja yhdistä kaikki täytteen ainekset. Valmista Aura-täyte hienontamalla aurajuusto ja persilja. Valuta ananasmurska ja yhdistä ainekset.

Lado neljä paahtoleipäviipaletta peräkkäin tarjoilualustalle ja kostuta maidolla. Tee yhteensä neljä leipäkerrosta siten, että kahdessa välissä on Aura-täytettä ja yhdessä välissä kinkkutäytettä. Säästä toinen puoli kinkkutäytettä kuorrutukseen. Kun olet latonut päällimmäisen leipäkerroksen ja kostuttanut sen, kääri kakku tuorekelmuun, laita kevyt paino päälle ja jääkaappiin vetäytymään yön yli.

Lisää kinkkutäytteen loppuosaan valkosipulituorejuusto ja kuorruta kakku. Halkaise minitomaatit ja lado vieri viereen kakun päälle kahteen riviin. Tee ohuista kinkkuviipaleista ruusukkeita ja asettele ne kakun keskelle. Sujauta persiljatupsuja väleihin ja painele hienonnettua ruohosipulia reunoille.

- Pulla