Kukkakaalia, härkäpapuja ja kvinoaa

Mietin pitkään, miten nimeäisin tämän ruuan. Tämä ei ole kastike eikä paistos. Muhennokseenkin tämä on liian irtonaista. Mössö? Ei, liian brutaalia. Päädyin siihen, että tämä on ruoka, jossa on kukkakaalia, härkäpapuja ja kvinoaa. Yksinkertaista.

Jälleen kerran tämä edustaa näitä yllättäviä ja uusia makuyhdistelmiä, joita keittiössämme on viime aikoina alkanut syntyä. Kiitos kuuluu taas Samasta padasta -kirjalle. Tällä kertaa tein reseptiin omia muutoksia, joista näkyvin on kikherneiden korvaaminen härkäpavuilla. Pussillinen kuivattuja härkäpapuja odotti käyttöään, joten valmispurkkikikherneet oli näppärää korvata niillä. 

Tai näppärää ja näppärää. Purkkikikherneet ovat käyttövalmiita, kunhan avaat säilykepurkin kannen. Kuivatut härkäpavut sen sijaan täytyy liottaa yön yli ja keittää, ennen kuin niistä voi alkaa tehdä ruokaa. Kannattaakin tehdä siis koko pussillinen härkäpapuja kerralla ja pakastaa osa odottamaan tulevia kokkailuja. Näin ei tarvitse lähteä joka kerta pisteestä a liikkeelle.

Härkäpapujen lisäksi ruokaan tulee kukkakaalia, joka saa hurmaavan keltaisen värin kurkumasta. Muista jättää kukkakaali mukavan rapeaksi, älä ylikypsennä muhjuksi. Lisää rousketta ruokaan tuovat maa- ja suolapähkinät, jotka korvaavat alkuperäisen reseptin cashewpähkinät. Voit laittaa ruokaan juuri niitä pähkinöitä, mitä kaapistasi löytyy. Näin minäkin tein.

Lisukkeena on keitettyä kvinoaa ja päälle lusikoidaan turkkilaisesta jugurtista tehtyä kastiketta, joka saa makunsa tahinista eli seesaminsiementahnasta.

Kukkakaalia, härkäpapuja ja kvinoaa

3 dl kvinoaa

1 iso kukkakaali

3 dl keitettyjä härkäpapuja (ks. erillinen ohje)

3 valkosipulinkynttä

0,5 dl rypsiöljyä

2 tl kurkumaa

1 tl suolaa

1 tl chilijauhetta

1 dl maapähkinöitä

0,5 dl suolapähkinöitä

Laita 6 dl vettä kiehumaan. Mausta kiehuva vesi kevyesti suolalla. Huuhtele kvinoa kuumalla vedellä tiheässä siivilässä ja lisää kattilaan kiehuvaan veteen. Keitä vartti, kunnes vesi on imeytynyt.

Pilko kukkakaali pieniksi paloiksi ja hienonna valkosipuli. Kuumenna öljy isossa pannussa ja lisää kukkakaali, valkosipuli ja kurkuma. Paista melko kovalla lämmöllä, kunnes kukkakaali alkaa kypsyä. Lisää härkäpavut, maapähkinät sekä suolapähkinät. Mausta suolalla ja chilijauheella.

Tarjoa kvinoan ja tahinijugurtin kanssa.

Tahinijugurtti

3 dl turkkilaista jugurttia

0,5 dl tahinia

1 rkl sitruunan mehua

Yhdistä ainekset ja anna maustua hetki jääkaapissa.

Härkäpapujen keittäminen

1 pss kokonaisia, kuivattuja härkäpapuja

Liota härkäpapuja runsaassa vedessä yön yli (tai 12 tuntia). Kaada liotusvesi pois, huuhtele ja laita uuteen veteen kattilaan. Keitä 30 minuuttia. Huuhtele ja valuta.

Voit pakastaa loput keitetyt härkäpavut odottamaan seuraavaa kokkauskertaa.

- Pulla

Mallaspulla maistelee: Ravintola Kitchen, Lappeenranta

Pääsimme tänä syksynä Maltaan työkuvioiden ansiosta tekemään maakuntavierailun itärajan tuntumaan, Lappeenrantaan. Kaupunki on meille hyvin vieras; itse piipahdin siellä nyt vasta toisen kerran koko elämäni aikana. Kaunis kaupunki, ainakin aurinkoisena syyspäivänä nähtynä!

Lappeenrantalaisesta ruuasta ei voi luonnollisestikaan puhua mainitsematta vetyä ja atomia, noita kuuluisia lihapiirakoita, joita lähdin metsästämään torille heti saavuttuani perille. Tyhjältä torilta löytyi useampi koju, joista jokainen mainosti kyltillä tarjoavansa kaupungin parhaat lihikset. Enttententten, teelikamentten -metodilla valitsin yhden kojun toivoen saavani ne ultimaattisesti parhaat piirakat. Koska enempi on parempi, otin tietysti vedyn (johon tulee siis sekä kinkkua että kananmunaa; atomiin vain jompaa kumpaa) kaikilla mausteilla.

Pieleen meni. Itse lihapiirakka oli kylmä ja lötkö, ties milloin paistettu. Kinkku oli peruskinkkua, tosin eipä siitä nyt voi enempää odottakaan. Pahinta oli kuitenkin umpisurkea palvelu. Ynseä myyjä ei sanaa saanut suustaan koko aikana, keskittyi mulkoiluun ja tyrkkäsi jäätelöannosmaljaan survotun lihapiirakan eteeni kattoon vilkuillen. Huoh.

Paha gastronominen epäonnistuminen tuli siis heti alkuun, mutta käänsimme katseet seuraavaksi illalliseen, jonka paikaksi olimme googlailun perusteella valinneet The Kitchenin. Raatimiehenkadulla sijaitseva ravintola on vajaa pari vuotta vanha ja sisustukseltaan nykyaikaisen rouhea. Ulkoapäin ruma betonibunkkeri kaunistuu sisällä palavin lampuin ja elävin kynttilöin. Plussana avokeittiö, jossa kävimme Mini-Maltaan kanssa morjenstamassa kokkeja ja tiirailemassa, kuinka monella pannulla meidänkin annoksiamme valmistettiin.

Koska listalta löytyi ruokaa moneen makuun, en voi sanoa ravintolan noudattavan mitään tiettyä keittiösuuntausta. On burgeria, sinisimpukoita, maalaissalaattia ja kulta-otsa-ahventa. Rehtiä ja ronskia ruokaa, kuten heidän nettisivuillaan julistetaan.

Alkuun jaoimme yhden annoksen etanoita, jotka tarjoiltiin kerrankin muutoin kuin perinteisessä etanapannussa. Tulikuuma valurautainen pikkupannu suorastaan kylpi roquefortvoissa! Lisänä oli hyvin rapsakkaa maalaisleipää.

Tärkeimpänä valttikorttinaan ravintola pitää aitoa puuhiiligrilliä, jolla valmistuvat kunnon pihvit. Maltaalle olikin helppo valinta ottaa pääruoaksi pihvi, tarkemmin ottaen australialainen 300 grammainen picanha. Lisukkeet sai valita itse, joista tällä kertaa mukaan valikoitui suolapaahdetut perunat sekä pippurikastike. Muina vaihtoehtoina olisivat houkutelleet ainakin piimädressingillä maustetut salaatit sekä parmesanvoi. 

Pihvi oli juuri niin iso kuin oli luvattu, ja medium miinukseksi se myös lähestulkoon osattiin jättää paistovaiheessa. Pippurikastikkeen loput teki mieli kaapia sormin somasta kaatimestaan...

Pullan pääruoka-annokseksi valikoitui tarjoilijan suosituksesta grillattua merilohta, kaverinaan samaiset suolapaahdetut perunat kuin Maltaalla ja erityisen kivana lisänä aasialainen nahm jim -kastikekippo. Nahm jim on yksi thaikeittiön kulmakivistä ja sopi raikkaana kastikkeena mainiosti rasvaisen lohen kaveriksi. Lohi oli paistettu hyvin, mehut olivat tallella. Suolapaahdetut potut eivät onneksi olleet tönkkösuolattuja, vaan annos sointui kauniisti yhteen.

Jälkiruokalistalta olisi löytynyt muun muassa lakritsikakkua, mutta Mini-Mallas päätti, että nyt on hänen vuoronsa saada puuroa hotellissa. Next time dessert then.

- Pulla

Paahdettu myskikurpitsakeitto piparjuurikermalla & spelttipannuleipää

Kauppojen vihannesosastolta kannattaa nyt napata mukaansa kurpitsoita, joita löytyy eri väreissä ja kokoluokissa valtavat röykkiöt. Itse poimin mukaani myskikurpitsan, joka oli vieläpä suomalainen! Halkaisin sen neljään osaan ja paahdoin pellillä pehmeäksi ja tuoksuvaksi. 

Samalla pellillä paahtui myös perunoita, sipulilohkoja sekä kokonaisia valkosipulinkynsiä. Kippasin koko komeuden kattilaan ja annoin porista hetkisen. Sitten soseutin keiton silkkiseksi ja kuumensin vielä kunnolla höyryäväksi. Superyksinkertainen, kauniin keltainen sosekeitto oli sillä valmis.

Lisukkeeksi tein ranskankermasta ja piparjuuritahnasta kipakan raikkaan soosin, jota lusikoin keiton pinnalle. Heittelin mukaan myös aiemmin paahtamiani auringonkukan- ja kurpitsansiemeniä. Koska keiton kanssa maistuu aina myös leipä, mieluiten uunituore, jaksoin jopa pyöräyttää helpon spelttipannuleivän, joka koristeltiin auringonkukansiemenillä. 

Sitten kellahdin loppuillaksi sohvalle. 

Näin optimitilanteessa. Oikeasti konttasin kilpaa Mini-Maltaan kanssa polvet mustelmilla.

Paahdettu myskikurpitsakeitto

1 myskikurpitsa

4 jauhoista perunaa

1 sipuli

3 valkosipulinkynttä

2 rkl rypsiöljyä

suolaa ja mustapippuria

noin litra vettä

2 kasvisliemikuutiota

Halkaise myskikurpitsa pitkittäin neljään osaan ja laita pellille leivinpaperin päälle kuoripuoli alaspäin. Kuori perunat ja sipulit ja lohko ne. Valkosipulinkynnet saa jättää kuorittuina kokonaisiksi. Laita myös perunat ja sipulit pellille kurpitsojen viereen.

Valuta päälle öljyä ja mausta kevyesti suolalla ja mustapippurilla. Paahda 225-asteisessa uunissa puolisen tuntia. Anna jäähtyä hetki ja kuori sitten myskikurpitsojen kuori kevyesti.

Kumoa kasvikset kattilaan ja lisää vettä sen verran, että kasvikset juuri peittyvät. Lisää liemikuutiot ja anna porista kannen alla vartin verran. Soseuta samettiseksi ja tarkista maku. Tarjoa piparjuurikerman kanssa.

Piparjuurikerma

1 prk (200 g) ranskankermaa

2 tl piparjuuritahnaa

1 tl valkoviinietikkaa

ripaus suolaa, sokeria ja mustapippuria

Yhdistä ainekset ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa piparjuurta lisää, jos haluat voimakkaamman maun. Anna maustua hetki jääkaapissa.

Spelttipannuleipä (ohje Birkkalan spelttijauhopaketista)

3 dl lämmintä vettä

2 dl puolikarkeita spelttijauhoja

25 g hiivaa

1 rkl hunajaa

0,5 tl suolaa

0,5 dl rypsiöljyä

1 dl omenaraastetta

noin 4 dl puolikarkeita spelttijauhoja

Yhdistä lämmin vesi ja 2 dl spelttijauhoja. Anna turvota puoli tuntia.

Varmista puolen tunnin jälkeen, että seos on kädenlämpöistä (lämmitä tarvittaessa hetki mikrossa). Liuota seokseen hiiva. 

Lisää hunaja, suola, öljy, omenaraaste sekä vähitellen jauhot alustaen. Jätä taikina pehmeäksi ja kaada leivinpaperoituun vuokaan (35 x 20 cm). Taputtele levyksi ja anna kohota peitettynä puolisen tuntia.

Paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin 15-20 minuuttia.

- Pulla

Tomaatti-vuohenjuustopiirakka Pipsan tapaan

Aijai, nyt löytyi uusi suolainen lempipiirakkani! En ole varmaan ainoa, joka keväällä katsoessaan Pipsa Hurmerinnan ja Meri-Tuuli Väntsin tähdittämää Samassa liemessä -tv-ohjelmaa pisti merkille tämän suuresti hehkutetun tomaatti-vuohenjuustopiirakan. Superhelppo piirakka tehdään valmistaikinaan ja päälle viipaloidaan kypsiä tomaatteja ja paksua vuohenjuustoa. Päälle sivellään yrittöljyä ja koko homma on siinä! Ei taikinan vaivausta, munamaitoja tai mitään muutakaan säätämistä. Piirakka näyttää värikkäältä ja kauniilta, ja hetken vetäydyttyään se on niin herkullista, että adjektiivit loppuvat kesken. 

Ennen reseptiä vielä sananen valmispiirakkataikinoista, joita olen tähän asti vältellyt. En tiedä enää, miksi. Käytänhän sujuvasti kuitenkin jouluisin torttutaikinoita, sillä ei tulisi mieleenikään alkaa kaulimaan niitä itse. Myös piparitaikinan piparitaloa varten ostan valmiina (joskin kotitekoiset piparit ovat huomattavasti herkullisempia). Mutta piirakoihin olen aina tehnyt taikinan itse. Ehkä osittain sen takia, että taikinan nyppiminen on hauskaa (paitsi, kun se tarttuu sormiin ja vuokaan taputellessa saa käyttää aina paljon ylimääräisiä jauhoja). Tai sitten pihi marttaluonteeni ei salli valmiin ostamista. 

Mutta nyt, kun kerta Pipsakin suositteli valmistaikinaa eikä ohjeessa edes annettu vaihtoehtoista reseptiä kotitekoiselle taikinalle, suuntasin minäkin pakastealtaille. Ja kyllä: taikina suli nopeasti ja oli todella helppo käsitellä. Sen kuin vain paineli vuokaan ilman mitään käsiin takertumista. Se kohosi tasaisesti ja paistui kauniin ruskeaksi. Kypsä piirakka myös leikkautui näteiksi paloiksi eikä murentunut. Ja maku, sekin oli hyvä. 

Taitaa tämä kotimartta ostaa jatkossa, ainakin välillä, piirakkataikinansakin kaupasta ja keskittyä enemmän valmiin tortun maisteluun.

Tomaatti-vuohenjuustopiirakka

1 valmis suolainen piirakkataikina

noin 10 tomaattia

400 g vuohenjuustoa

1 rkl dijonsinappia

Yrttiöljy

1 dl oliiviöljyä

1 valkosipulinkynsi

kourallinen tuoreita yrttejä (minulla lehtipersiljaa, basilikaa ja ruohosipulia; myös timjami sopii hyvin)

suolaa ja mustapippuria

Tee ensin yrttiöljy yhdistämällä oliiviöljyyn hienonnettu valkosipulinkynsi sekä yrtit. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Sulata valmistaikina ja painele leivinpaperoidun piirakkavuoan pohjalle ja hieman myös reunoille. Sivele pohjan päälle dijonsinappia.

Viipaloi tomaatit ja vuohenjuusto yhtä paksuiksi viipaleiksi ja lado vuorotellen vuokaan. Sivele päälle puolet yrttiöljystä.

Paista piirakkaa 190-asteisessa uunissa puolisen tuntia. Sivele kypsän piirakan pinnalle loput yrttiöljystä. Anna jäähtyä ja tarjoa haaleana.

- Pulla