Nyhtöporkkanahodarit

Elokuussa silmiin osui mielenkiintoinen resepti nyhtöporkkanahodareista sekä niin kielenvievä kuva, että ohje päätyi samantien testiin. Siis nyhtöporkkanaa hot dogissa!

Sekä Helsingin Sanomien Ruokasivuilta että Kiusauksessa-blogista löytynyt ohje sisältää nyhdettyä porkkanaa eli suomeksi karkeaksi raastettua porkkanaa ihanan mausteisessa kastikkeessa. Toisin kuin nyhtöpossu tai -kana, porkkanoita ei nyhdetä kypsinä, vaan reseptin nimi tulee enemmänkin valmiin lopputuloksen nyhtöpossumaisesta olomuodosta. Tomaattipohjainen kastike saa makunsa muun muassa valkosipulista, savupaprikasta, chilistä sekä nestemäisestä savusta, jota löytyy nykyisin tavallistenkin ruokakauppojen maustehyllyistä. Savun lorauttelussa kannattaa olla tarkkana, jotta maku ei ammu yli; yksi teelusikallinen riittää hyvin tuomaan savuisen maun koko annokseen.

Karkeaksi raastettu porkkana ja sipuli paahdetaan kuumassa uunissa, jolloin ne kuivahtavat ja saavat pintaansa tummaa, jopa hitusen reunoilta mustunutta väriä. Se tuo kasviksiin syvää makua ja toimii mausteisen kastikkeen kanssa erinomaisesti.

Hodarit voi tarjota joko pelkästään kastikkeen kanssa tai sujauttaa sämpylän väliin nakin (vegaanisen tai tavallisen, up to you). 

Nyhtöporkkanahodarit 

6 kpl

Nyhtöporkkanat:

500 g porkkanoita

1 sipuli

3 rkl öljyä

Kastike:

200 g paseerattua tomaattia

4 valkosipulinkynttä

0,75 dl fariinisokeria

2 rkl valkoviinietikkaa

2 rkl soijakastiketta

1 tl savupaprikajauhetta

1 tl nestesavua

1 tl chilihiutaleita

0,75 tl suolaa

0,5 tl mustapippuria

6 hot dog -sämpylää

6 nakkia

Aloita nyhtöporkkanoista. Raasta porkkanat raastimen karkealla terällä. Kuori sipuli, halkaise ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Yhdistä porkkanat, sipulit ja öljy ja sekoita. Levitä seos leivinpaperoidulle pellille tasaiseksi, ohueksi kerrokseksi ja paahda 240-asteisessa uunissa 25-30 minuuttia, kunnes kasvikset ovat saaneet väriä ja kevyesti kuivahtaneet. Käännä kasvikset puolivälissä lastalla.

Tee kasvisten paahtuessa kastike. Yhdistä kaikki ainekset kattilassa ja keitä miedolla lämmöllä ilman kantta 10-15 minuuttia, kunnes kastike on hieman sakeutunut.

Lisää paahtuneet kasvikset kastikkeen joukkoon. Lämmitä hot dog -sämpylät ja halkaise ne. Täytä kasviskastikkeella ja halutessasi nakilla.

- Pulla

Lohimoussekakku – joulupöydän kuningas!

Joulun kalapöytä, yksi vuoden odotetuimmista (ruoka)kohokohdista, on taas täällä! Graavilohta, kylmäsavulohta, marinoituja silakoita, silliä, kalakakkuja... näitä pitää pöydästä löytyä, jotta joulu tuntuisi oikealta. Vuoden takaa blogista löytyy jo savulohikakun ohje, jossa kylmä- ja lämminsavulohi yhdistyvät kermaiseksi kokonaisuudeksi.

Koska aina voi tavoitella vielä piirun verran parempia makuja, muokkasin vanhaa reseptiäni ja yhdistin siihen Maku-sivustolta löytyneen lohi-juustokakun ominaisuuksia omin variaatioin. Lohen lisäksi kakussa maistuvat tilli, sitruuna sekä ruohosipuli, ja siitä voi leikata paloja perunan seuraksi tai viipaleen saaristolaisleivän päälle. Kalapöydän ehdoton kuningasherkku on tässä!

Lohimoussekakku

1 punasipuli

1 dl tuoretta tilliä

150 g kylmäsavulohta

200 g lämminsavulohta

2,5 dl vispikermaa

400 g ruohosipulituorejuustoa

4 liivatelehteä

1 sitruunan mehu

rouhaisu mustapippuria

Koristeluun:

tuoretta tilliä

kirjolohenmätiä

sitruunaviipaleita

Hienonna sipuli ja tilli. Pilko lohet pieniksi kuutioiksi. Vaahdota kerma kuohkeaksi vaahdoksi ja lisää joukkoon tuorejuusto. Lisää myös sipuli, tilli sekä kalat.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 5-10 minuutiksi. Purista sitruunasta mehu ja kuumenna se kattilassa kiehuvaksi. Nosta kattila sivuun ja liuota liivatelehdet joukkoon. Anna seoksen hetki jäähtyä ja lisää sitten ohuena nauhana koko ajan sekoittaen kalaseoksen joukkoon.

Vuoraa rengaskakkuvuoka kelmulla. Öljyä vuoka tarvittaessa kevyesti rypsiöljyllä, jotta saat kelmun helpommin asettumaan. Kaada massa vuokaan ja peitä tiiviisti foliolla. Anna hyytyä yön yli jääkaapissa.

Kumoa kakku tarjoiluvadille ja poista kelmu. Koristele tillillä ja halutessasi esimerkiksi mädillä ja sitruunaviipaleilla.

- Pulla

Vegaanin joulukinkku – myskikurpitsasta!

Vegaanin joulukinkku on sanapari, jota en olisi voinut kuvitella kirjoittavani ennen Mallaspullan perustamista. Blogin pitäminen kannustaa kokeilemaan jatkuvasti uusia reseptejä ja ulottamaan kokkaamista itselle entuudestaan tuntemattomille seuduille. Vegaanisuus tosin menee jo asteen turhan pitkälle meidän ruoka-ajattelussamme; kasvisten käyttö ja niiden lisääminen ruokiin sen sijaan on kasvava trendi meidänkin keittiössämme.

Viime jouluna bongasin jostain lehdestä tai nettisivulta ohjeen vegaanin joulukinkkuun, joka näytti valokuvissa niin jännittävältä, että sitä oli kokeiltava. Harmikseni reseptin alkuperäinen lähde on hävinnyt; jos tiedät, mistä tämä ohje on kotoisin, kerrothan sen kommenteissa, niin lisään tekstiin!

Joulukinkku vegaanin tapaan syntyy kokonaisesta myskikurpitsasta, joka täytetään mahtavilla aineksilla: lihaisalla portobellosienellä, pestolla, grillatuilla paprikoilla sekä pinaatilla. Yhdistelmä on maistuva ja herkullinen sekä näyttävyydessään todellinen väripilkku ja makupommi juhlapöydässä. Kurpitsa kannattaa malttaa paistaa riittävän pehmeäksi, jotta sen leikkaaminen onnistuu nätisti.

Vegaanin joulukinkku

1 myskikurpitsa

2 portobellosientä

1 prk punaista pestoa

1 prk grillattuja paprikoita marinadissa

2 dl babypinaattia

Halkaise myskikurpitsa pitkittäin ja poista siemenet lusikalla. Laita puolikkaat leikkuupinta ylöspäin pellille ja kypsennä 200-asteisessa uunissa 20-30 minuuttia, kunnes kurpitsa pehmenee sopivasti kovertamista varten.

Esikäsittele sienet kurpitsan kypsyessä. Poista jalka, puolita ja paista sienet öljyssä kunnolla ruskeiksi.

Koverra noin puolet kurpitsasta ja laita koverrettu osuus talteen muuta käyttöä varten. Sivele pestoa kurpitsan sisälle. Laita sisälle sienen puolikkaat, grillatut paprikat ja babypinaatin lehdet. Paina puolikkaat toisiaan vasten ja sido tiiviisti kiinni paistinarulla. 

Laita vuokaan ja kypsennä vielä noin 20 minuuttia, kunnes kurpitsa on pehmennyt ja ruskistunut hiukan pinnalta.

- Pulla

Madeiralla mehevöitetyt taatelimuffinssit

Meni pitkään, ennen kuin opin pitämään taatelin mausta. Tai tarkemmin ottaen taatelikakun, sillä harvoin sitä on ollut tarjolla oikeita tai kuivattuja taateleita, paitsi ehkä jouluna. Ja silloinkin sitä taatelikakkua. Lempikuivakakkuni, Ahvenanmaalainen maustekakku, näyttää ulospäin erehdyttävän paljon taatelikakulta ja pettymys, kun tajuaa vahingossa ottaneensakin taatelisen kakkuviipaleen sen ihanan mausteisen ja kahvilla silatun kakun sijaan, on joka kerta ollut karmea.

Jokin naksahdus makuhermoissani kuitenkin muutama vuosi sitten tapahtui, kun opin syömään taatelia. Opin myös syömään silliä. Onkohan niillä jokin yhteys? Jos ei muuta, niin ainakin se tieto, että makumieltymykset voivat edelleen kehittyä tämänkin ikäisenä. Joka tapauksessa taatelikakku alkoi yhtäkkiä maistua hyvältä. Noin vain. Kummallista! 

Olen kerran jos toisenkin lukenut lehdistä, kuinka kuivakakut ovat totaalisen vanhanaikaisia eikä niitä kukaan syö. Minä syön joka kerta, kun sellaista on tarjolla. Mutta tärkeää on, että kuivakakku on mehevä ja kostea eikä vanha ja kuivahtanut. Taatelikakussa tätä vaaraa ei ole, sillä pääraaka-aine pitää kakun pitkään mehevän maukkaana. Jouluakin ajatellen taatelikakun voi hyvin leipoa hyvissä ajoin ja säilyttää jääkaapissa.

Mehevyyden yksi salaisuus on madeira, jossa taatelit keitetään pehmeiksi. Alkoholi haihtuu keitettäessä pois, joten muffinssit sopivat myös lapsille.

Tein tällä kertaa kakun sijaan muffinsseja. Jos haluat, saman taikinan voi tehdä myös kakuksi. Voitele ja jauhota tällöin iso rengasvuoka ja kaada taikina siihen. Uunin lämpötila on tällöin 175 astetta ja paistoaika noin 45 minuuttia tai tunti.

Taatelimuffinssit

12 kpl 

1 pkt (250 g) taateleita 

1 dl vettä 

1 dl madeiraa 

175 g voita 

3 kananmunaa 

2 dl fariinisokeria 

0,5 dl maitoa 

1 tl soodaa 

4,5 dl kakkuvehnäjauhoja 

1 tl leivinjauhetta 

1,5 tl vaniljasokeria 

Laita pilkotut taatelit, vesi ja madeira kattilaan ja anna kiehua hetki miedolla lämmöllä, kunnes taatelit soseutuvat tasaiseksi massaksi. Lisää voi sulamaan kuumaan seokseen. Anna jäähtyä. 

Lisää kananmunat yksitellen jäähtyneeseen taateli-voiseokseen ja vatkaa kunnolla sekaisin. Yhdistä sooda ja maito keskenään ja toisessa kulhossa vehnäjauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään. Lisää molemmat seokset taikinan joukkoon. 

Laita paperivuoat muffinssipellin koloihin ja lusikoi taikina vuokiin. 

Paista 200 asteessa n. 15-20 minuuttia. Kokeile tikulla kypsyyttä. Älä paista liikaa, jotta muffinssi pysyy mehevänä. Anna jäähtyä.

- Pulla

Maa-artisokka-kantarellirisotto

Maa-artisokkien sesonki on parhaimmillaan; joko kokeilit valmistaa niistä rapeita ranskalaisia? Artisokkaa ei siis kannata käyttää joka kerta niihin tutuimpiin ruokiin, kuten sosekeittoon tai pyreeseen, vaikka juureksen maku niissä onkin mahtavimmillaan. Ranskalaisten ohella maa-artisokka taipuu hyvin myös risottoon, jota tällä kertaa höystetään kantarelleilla.

Kuten jo ranskalaisjutun yhteydessä kirjoitin, iso helpotus maa-artisokkien kanssa taistelleille on tieto siitä, ettei mukuloita tarvitse kuoria. Huolellinen pesu juuriharjalla riittää, ja makukin on kuorellisena voimakkaampi. Risottoon käy siis hyvin kuorimattomat artisokat, jotka on pilkottu pieniksi kuutioiksi. Koska Mallaspulla ei liputa nyhräämisen puolesta, mitään minikokoisia kuutioita ei ole tarvetta tehdä. Palat kyllä kypsyvät parinkymmenen minuutin kypsennyksen aikana riittävästi, ja parasta olisikin, jos niihin jäisi pieni purutuntuma.

Maa-artisokka-kantarellirisotto

4 annosta

300 g maa-artisokkia

2,5 dl esikäsiteltyjä kantarelleja

1 sipuli

2,5 dl risottoriisiä

1 rkl voita

1 rkl öljyä

1 sitruunan mehu

6-8 dl kasvislientä

25 g voita

1 dl parmesaania

suolaa ja mustapippuria

Pese maa-artisokat hyvin ja pilko kuutioiksi. Hienonna sipuli. Kuullota maa-artisokkia, sipulia ja risottoriisiä muutama minuutti voi-öljyseoksessa, kunnes ne kuullottuvat ja riisi muuttuu läpikuultavaksi. Älä ruskista! Lisää puristettu sitruunan mehu ja anna sen imeytyä. Lisää joukkoon esikäsitellyt kantarellit.

Lisää kauhallinen kuumaa kasvislientä kerrallaan, sekoita ja odota, kunnes neste on imeytynyt. Lisää sitten seuraava kauhallinen lientä, sekoittele ja jatka parinkymmenen minuutin ajan, kunnes riisi on kypsää.

Mausta voilla, parmesaanilla, suolalla ja mustapippurilla. Tarjoa heti.

- Pulla