Sardelli-sitruunapasta

Tämä(kin) ohje on majaillut blogin luonnossyövereissä luvattoman kauan, mistä kertoo jo se, että ruokaan käyttämäni sardellisäilykkeet oli ostettu pari vuotta sitten käydessämme Singaporessa. Säilykkeet yleensä toki säilyvät vuosia, mutta näissä kalapurkeissa oli muutaman kuukauden käyttöaika. Tämä pasta on siis kokattu jo hyvä tovi sitten, mutta eiväthän onnistuneet reseptit mihinkään vanhene.

Etsin siis tuolloin sopivaa sardellipastan ohjetta hyödyntääkseni säilykeostokseni ja päädyin käyttämään Ruokalan ohjetta. Samalla sivulla valaistiin myös, mikä se sardelli oikein on.

Sardelli on kala, jonka nimi on englanniksi anchovy. Sardelli on eri asia kuin suomen anjovis, josta tehdään tyypillisesti janssoninkiusausta. Tätä pastaa ei voi tehdä anjoviksesta, vaan sinun täytyy löytää kaupasta sardelleja. Maku on täysin eri! Sardelleja myydään lasi- tai säilykepurkeissa, myös Suomessa.

Sardelli-sitruunapasta

400 g pastaa (käytin tagliatellea)

1 sitruuna

1-2 valkosipulinkynttä

8-10 sardellifileetä öljyssä

50 g parmesaania

0,5 dl kylmäpuristettua oliiviöljyä

kourallinen ruohosipulia & lehtipersiljaa (käytin pelkkää ruohosipulia)

rouhittua mustapippuria & suolaa

Keitä pasta ja valmista sillä aikaa kastike.

Raasta pestyn sitruunan kuori ja purista mehu. Soseuta kastikkeen ainekset sauvasekoittimella sileäksi, tarkista maku.

Kaada pastan keitinvesi pois ja ota tilkka talteen. Sekoita kastike pastan joukkoon ja lisää hiukan keitinvettä, jos se on tarpeen.

- Pulla

Mutakakkumuffinit

Tahmeaa mutakakkua pieninä muffineina, nokareella kermavaahtoa kera marjojen... Eikö kuulostakin houkuttelevalta? Nämä ruotsalaisen Leila Lindholmin leivonnaiset syntyvät superhelposti, mutta kelpaavat parempaankin juhlapöytään. Tai sitten vain arki-iltaa piristämään, kuten meillä. 

Voit ottaa myös lapsen mukaan leivontapuuhiin sekoittamaan taikinaa ja asettelemaan koristemarjoja päälle; varaudu tällöin marjahävikkiin! :)

Mutakakkumuffinit 

12 kpl 

2 kananmunaa 

2 dl sokeria 

1 tl vaniljasokeria 

50 g voita 

0,5 dl öljyä 

1 dl vaaleaa siirappia 

2 dl vehnäjauhoja 

1 dl kaakaojauhetta 

1 tl leivinjauhetta 

ripaus suolaa 

100 g tummaa suklaata (kaakaopitoisuus 70 %) 

Koristeluun: 

kermavaahtoa 

tuoreita marjoja 

Vaahdota kananmunat ja sokerit vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Sulata voi, lisää siihen öljy ja siirappi. Sekoita neste munavaahtoon.

Sekoita vehnäjauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe ja suola keskenään ja kääntele seos varoen taikinaan.

Rouhi suklaa ja sulata rouhe vesihauteessa tai mikrossa. Sekoita sula suklaa taikinaan.

Aseta paperiset vuoat muffinssipellin koloihin ja täytä 2/3 joka vuoasta taikinalla.

Paista muffineita 175-asteisen uunin keskiosassa noin 12 minuuttia. Muffinit vajoavat keskeltä, kun otat ne uunista. Jäähdytä.

Koristele jäähtyneet muffinit kermavaahdolla ja tuoreilla marjoilla.

- Pulla

Piparibrita

Britakakku on tuttu kesäisenä marenkiherkkuna, täytteenään useimmiten tuoreet mansikat ja raparperi. Kakku sopii yhtä hyvin myös vuoden pimeimmän ajan herkuksi, piparibritana! Koska jouluna saattaa pieni kiireenpoikanen iskeä kyökin puolella, brita tarjoaa avun ongelmaan: marenkilevyt voi leipoa edellispäivänä ja täyttää juuri ennen tarjoilua, jolloin kokonaisuus pysyy rapeana. 

Monissa britakakkuohjeissa kehotetaan syömään kakku pois heti kerralla, mutta omasta kokemuksestani (jota on paljon tämän leivonnaisen suhteen!) voin todeta herkun maistuvan ihanalta myös seuraavana päivänä. Edes rapeus ei ole jääkaappisäilytyksessä hävinnyt niin paljon, etteikö rääppiäiskakkupalaa olisi mukavaa lusikoida. Joten: kääriydy joulupäivänä vilttiin, lämmitä lasi glögiä ja nautiskele pala piparibritaa!

Piparibritan pohjataikina saa joulun makua ja tummaa väriä kanelista, inkivääristä ja neilikasta. Täyte maistuu piparilta, sillä kermaiseen täytteeseen yhdistetään piparkakkurahkaa ja piparkakkumuruja. 

Jotta kokonaisuus ei olisi liian makea, raikkaat puolukat piristävät kakkua ja kruunaavat sen koristelua myöten.

Kaunis kakku sopii loistavasti jouluaaton jälkiruoaksi kahvin kera!

Piparibrita

Pohja:

125 g voita

1 dl sokeria

2 keltuaista

1,5 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

0,5 tl kanelia

0,5 tl inkivääriä

0,5 tl neilikkaa

1 dl maitoa

Marenki:

2 valkuaista

1,5 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

Väliin:

2 dl kuohukermaa

1 prk (200 g) piparkakun makuista rahkaa (Arla)

2 dl puolukoita

5 piparkakkua

Päälle:

piparkakkumuruja

puolukoita

Tee pohja. Vaahdota voi ja sokeri ja lisää keltuaiset yksitellen hyvin vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vuorotellen maidon kanssa voivaahtoon. Levitä taikina leivinpaperoidulle pellille suorakaiteen muotoiseksi levyksi (n. 25 x 30 cm). Esipaista 180 asteisen uunin keskitasolla 10 minuuttia.

Tee pohjan kypsyessä marenki. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää sokerit vähitellen. Vatkaa, kunnes marenki on kovaa ja kiiltävää. Levitä marenki esikypsennetyn pohjan päälle kauttaaltaan. Jatka paistamista vartin verran, kunnes marenki on kevyesti ruskistunut. Jäähdytä pohja.

Jos tarjoat kakun vasta seuraavana päivänä, täytä se vasta juuri ennen tarjoilua. Voit säilyttää pohjan ritilän päällä, kevyesti leivinpaperilla peitettynä huoneenlämmössä.

Tee täyte vaahdottamalla kerma ja lisää rahka, puolukat sekä murennetut piparkakut.

Leikkaa pohja kahteen osaan ja levitä täyte toisen levyn päälle. Nosta toinen levy päälle ja koristele piparkakkumuruilla ja puolukoilla. Tarjoa saman tien.

- Pulla

Dijonin kana

Tiedät tietysti sellaisen ruuan, jonka loputtua lautanen on yksinkertaisesti nuoltava, koska viimeinenkin kastikepisara on saatava talteen. Itselläni näitä ruokia on suhteellisen monta, asia, mitä Mallas ei oikein ymmärrä. Mutta tämän Dijonin kanan jälkeen asia alkoi selvitä hänellekin.

Nykyisin, joskin myös lähes aina aiemmin, pyrimme helppoon, nopeaan, mutta maistuvaan ruokaan kotikeittiössämme. Tavalliset ainekset, nopea valmistus ja siinä se. Ei pitkää nyhräämistä, kiitos, mutta silti hyvää pitää tulla. Jos reseptissä nämä asiat ovat kohdallaan, kiinnostukseni herää välittömästi.



Näin kävi, kun löysin viime keväänä Helsingin Sanomien Ruoka-sivuilta Dijonin kanan ohjeen. Tavallisia broilerin koipireisiä, halpoja kuin mitkä, upotettuna sinappi-kermakastikkeeseen. Luonnollisesti tämä meni kokeiluun saman tien ja jäi vakirepertuaariin sen jälkeen. Miten noin simppeleistä aineksista voikin tulla niin hyvää ja täyteläistä? Ja koska tämä on hyvin edullista, tällä voi herkutella arkenakin. Ja toisaalta koska maku on hienostuneen ranskalainen, tämä toimii myös vierasvarana, kunhan ruokavieraat eivät pistä pahakseen koipireisien ajoittain sottaista syömistä. Eikä sitä lautasen kastikejämien lipomista ;)

Resepti on ruokatoimittaja Emilia Kolarin käsialaa. Kuten hän vinkkaa, muista käyttää ruokaan rasvaista kuohukermaa, joka ei juoksetu pitkän haudutuksen aikana eikä tykkää kyttyrää sinappi- ja sitruunalisäyksistä. Ja maistuuhan se aito kermakastike taivaalliselta!



Dijonin kana

1 kg maustamattomia broilerin koipireisiä
0,75 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria
2 rkl sitruunanmehua
2 rkl kokojyvädijonsinappia

Kastike:
2 dl kuohukermaa
2 rkl kokojyvädijonsinappia

Hiero broilerin koipireidet suolalla ja rouhitulla mustapippurilla. Nosta ne uunivuokaan ja pirskottele päälle puristettua sitruunanmehua. Levitä pinnalle ja nahan alle sinappia.

Kypsennä 175-asteisen uunin alatasolla 30 minuuttia.

Sekoita kerma ja sinappi ja kaada vuokaan broilerien päälle ja lomaan. Jatka kypsentämistä vielä 40 minuuttia.

Tarjoa keitettyjen perunoiden kanssa.

- Pulla

Texmex-kiusaus

Uusi viikko, uusi kiusaus uuniin! Yleensä lohta tai kinkkua, joskus Järki-Särkeä. Maistuu kaikille ja riittää parille päivälle. Tarvitaanko vielä lisäperusteluita jokaviikkoiselle kiusaukselle? :) 

Perusversion voi pyöräyttää muutamassa sekunnissa silmätkin kiinni tai laittaa pikkuapulaisen hommiin. Vajaa 3v. on mainio apuri kaatamaan aineksia vuokaan ja haistelemaan uunista tulevia tuoksuja. Tällä kertaa ateriaan tuli kuitenkin pientä twistiä, kun löysin texmex-kiusauksen ohjeen K-Ruokasivustolta. 

Tein alkuperäiseen ohjeeseen pienen yksinkertaistuksen korvaamalla tuoreen sipulin perunasipulisekoituksella. Jos jossain voi oikaista, tee niin. Voit käyttää nesteenä joko vettä tai ruokakermaa; itse laitoin kermaa, sillä tavoin kiusauksesta tulee astetta täyteläisempi.

Texmex-kiusaus

400 g jauhelihaa

1 ps tacomaustetta

500 g paseerattua tomaattia

2 dl vettä TAI 2 dl ruokakermaa

1 kg perunasipulisekoitusta

0,5 tl suolaa

Ruskista jauheliha pannulla ja lisää joukkoon tacomauste. Kaada joukkoon paseerattu tomaatti sekä vesi tai ruokakerma. 

Voitele uunivuoka. Kaada vuokaan puolet perunasipulisekoituksesta ja mausta ripauksella suolaa. Lusikoi päälle puolet jauhelihaseoksesta. Kaada sitten loput perunasipulisekoituksesta, mausta jälleen kevyesti suolalla ja levitä pinnalle loput jauhelihakastikkeesta. 

Kypsennä 200-asteisen uunin alatasolla noin tunnin verran. 

- Pulla

Lämmin suositus: Mortonin uusi kahvila!

Kaksi vuotta sitten Jyväskylän satamaa saapui piristämään muuan Konttiravintola Morton. Supersuosituksi ja jonottamisen arvoiseksi sittemmin paljastunut burgertaivas sai reilu viikko sitten naapuriinsa pikkusiskon, Mortonin kahvilan. Kävimme pari vuotta sitten kutsusta maistelemassa itse ravintolan antimia, ja nyt uusintakutsu tipahti kahvilan aamiaisen puolelle. 

Rantaraitin varrella sijaitseva kahvila, niin kuin Konttiravintolakin, on viehättävä, rento paikka, joka kutsuu ohikulkijoita istahtamaan hetkeksi terassilleen. Kahvila aukeaa aamuisin jo kahdeksalta, joten aamupuuron voi tulla nautiskelemaan lenkin päätteeksi. Eikä huolta, että tarvitsisi popsia Reissumiestä; kahvilan lista on upean monipuolinen ja uniikkia twistiä löytyy joka suunnalta. Mitä siis laitettaisiin: vihersmoothieta, vispipuuroa, mantelicroissantia, tattaripiirakkaa vai pannukakkuja?

Maistoimme alkajaisiksi shotit, joista toinen oli piristävä inkivääri-omena ja toinen täyteläisen paksu mustaherukka-pellava. Juotava linja jatkui myös smoothieissa, joista mansikka-banaani on tutun ja turvallisen makuinen, raikas vihersmoothie puolestaan piristi pinaatilla, omenalla ja avokadolla.

Mutta katsopa näitä karjalanpiirakoita! Aito oikee karjalanpiirakka tulee Mortonille suoraan Liperistä, jossa ne leivotaan käsin. Meidän piirakkamme tulivat juuri uunista, ja kun ne vielä siveltiin runsaalla kädellä paahdettua voita, oli siinä ehdoton napakymppi aamiaisella! Niin täynnä makua, että pinnalle ei kaipaa yhtään mitään tilpehööriä.

Entäpä aamupuuro? En tiedä, voinko enää keitellä kotona kaurapuuroani tämän kokemuksen jälkeen, kun eteen tuotiin chia-pellavapuuro. Annos oli ensinnäkin jo ulkonäöltään sitä tasoa, että sen rikkominen teki lähes pahaa. Kookosmaitoon tehty chiapuuro sai kaverikseen vadelma-kaurajogurttia, marjagranolaa sekä vadelma-salmiakkihilloa. Salmiakki ja puuro on loistoyhdistelmä!

Jos listalta löytyy pannukakkuja, niitä on aina kokeiltava. Mortonilla pannareita löytyi kolmea lajia ja maistoimme niistä kahta. Ensimmäisestä löytyi puurosta tuttua vadelma-salmiakkihilloa, jogurttimoussea, turkinpippurirouhetta sekä vaniljajätskiä. Täydellistä! Toinen setti sisälsi basilikalla maustettua mansikka-chiahilloa, jogurttimoussea sekä jätskiä, ihanaa sekin. 

Jos jotain, niin satamamme on kaivannut juuri tällaista paikkaa. Kaunis miljöö, huolella mietitty lista mielenkiintoisia annoksia, iloinen ja palvelualtis henkilökunta... Toivomme kaikkea hyvää Mortonin uudelle kahvilalle; käy sinäkin, niin ihastut!

- Pulla ja Mallas

Juhannusruokaa: papumuhennosta, auracoleslaw, ribsejä & mansikka-raparperikakku

Kelpaisiko valmiiksi mietitty, takuuherkullinen juhannusmenu ohjeineen? Unohtamatta mansikkakakkua pienellä twistillä? Sitä minäkin. :)

Tämän vuoden juhannusateria sisältää

• mureita ribsejä tahmealla kastikkeella
• mausteista papu-pekonimuhennosta
• aurajuustolla maustettua coleslaw-salaattia
• mansikka-raparperikakkua

Ribsit valmistuvat hitaasti, siis tooodella hitaasti, epäsuorasti savustamalla Smokey Mountainissa. Kannattaa siis herätä auringon noustessa, niin saat kokon syttyessä ruokaa pöytään! Ribsien savustusohje löytyy blogista jo entuudestaan, siihen kannattaa tutustua ennakolta.

Ribsien kanssa tarjolle katetaan mausteista, tuhtia papu-pekonimuhennosta. Älä säiky pitkää ainesosalistaa; itse muhennos valmistuu helposti. Koska muhennos on tuhtia niin koostumukseltaan kuin maultaan, se kaipaa kaveriksi raikkaampaan kaalisalaattia. Varhaiskaalista valmistuva coleslaw maustetaan tällä kertaa aurajuustolla, mikä sopii siihen erinomaisesti.

Menun kruunaa kesän parhaiden leivonnaisten, mansikkakakun ja raparperipiirakan, yhdistelmä! Kakku sisältää pikanttia piristyksenä fenkolia, kokeile rohkeasti! 

Ohjeet papumuhennoksen, coleslawiin sekä ribsien kastikkeeseen ovat Maku-lehden numerosta 4/2019. Kakun ohje puolestaan on Glorian ruoka & viini -lehden kansikuvaohje numerossa 5/2019. 

Maukasta juhannusta!

Mausteinen papumuhennos

170 g pekonia

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 jalapeno

2 tl rypsiöljyä

70 g tomaattipyreetä

1 rkl fariinisokeria

1 dl ananasmehua

1 rkl hunajaa

1 rkl punaviinietikkaa

2 tl rub-maustetta (esim. Poppamies Texas beef rub)

1 rkl sinappia

1 tl srirachaa

2 tlk valkoisia papuja tomaattikastikkeessa

Levitä pekoniviipaleet leivinpaperoidulle pellille ja nosta pelti 100-asteiseen uuniin 30-40 minuutiksi. Käännä viipaleet paistamisen puolivälissä. Uunista ottamisen jälkeen nosta pekonit hetkeksi talouspaperin päälle valumaan ja jäähtymään.

Hienonna sipulit ja kuutioi jalapeno. Kuullota sipuleita ja jalapenoja hetki kattilassa öljyssä. Lisää kattilaan kaikki aineet pekoneita lukuun ottamatta. Kiehauta ja anna hautua miedolla lämmöllä tunnin verran. Lisää sitten kuutioidut pekonit, sekoita ja anna hautua vielä puolisen tuntia.

Auracoleslaw

puolikas varhaiskaali

1 kesäporkkana

1 kesäsipuli

Kastike:

170 g Auraa

2 dl majoneesia

0,5 dl maustamatonta jugurttia

1 rkl sitruunamehua

ripaus mustapippuria

Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi, porkkanat viipaleiksi ja pilko kesäsipuli varsineen. Laita kasvikset kulhoon.

Murustele Aura ja sekoita kastikkeen aineet keskenään. Yhdistä kastike ja kasvikset. Sekoita ja anna maustua viileässä ainakin tunti ennen tarjoamista.

Savustetut ribsit

1 kg porsaanribsejä

2 tl suolaa

Kastike:

3 dl ketsuppia

0,5 dl fariinisokeria

0,5 dl worcestershirenkastiketta

1 rkl savupaprikajauhetta

1 tl suolaa

Katso ribsien savustusohje täältä.

Tee kastike sekoittamalla ainekset keskenään. Voitele valmiit ribsit kastikkeella ja ota niihin viimeinen silaus grillaamalla niitä hetki suoralla lämmöllä hiilloksen päällä.

Tarjoa loppu kastike ribsien kanssa.

Mansikka-raparperikakku

8 dl raparperia paloiteltuna

1 pieni fenkoli

0,5 + 0,5 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

Taikina:

1 kananmuna

1 dl sokeria

100 g voita

2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

Täyte:

2 prk (à 200 g) maustamatonta tuorejuustoa

0,5 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

2 dl kuohukermaa

Päälle:

1 l tuoreita mansikoita

Paloittele raparperi kulhoon. Leikkaa fenkoli ohuiksi lastuiksi raparperin joukkoon. Lisää puoli desiä sokeria ja vaniljasokeri. Sekoita ja anna mehustua vartti huoneenlämmössä.

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (halk. 25-27 cm) pohjalle.

Vatkaa kananmuna ja sokeri vaahdoksi. Sulata voi. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään. Yhdistä taikinan ainekset varovasti käännellen. Levitä taikina vuokaan.

Lusikoi puolet raparperi-fenkoliseoksesta kerrokseksi taikinan pinnalle. Kypsennä uunin alaosassa 25 minuuttia tai kunnes kakkupohja on juuri ja juuri kypsä. Anna pohjan jäähtyä hetki vuoassaan ennen irrottamista.

Kaada loppu raparperi-fenkoliseos pieneen kattilaan. Lisää puoli desiä sokeria ja keitä miedolla lämmöllä 4-5 minuuttia. Anna hillokkeen jäähtyä.

Notkista tuorejuusto kulhossa, lisää sokerit ja sekoita. Vaahdota kerma toisessa astiassa. Sekoita kermavaahto tuorejuustoseokseen.

Siirrä raparperipohja tarjoiluvadille. Lusikoi hilloke pohjalle ja levitä juustotäyte hillokkeen päälle. Poista mansikoista kannat ja puolita marjat. Koristele kakku mansikoilla.

- Pulla