Paneer Makhani

Lainasin kirjastosta Helsingin Sanomien koostaman kirjan Ruokatorstai kaukomailla -kirjan, josta löytyy reseptejä, joilla loihtia eksoottiset matkamakumuistot eläviksi omassa kotikeittiössä. Kirjassa matkataan Yhdysvaltojen halki Etelä-Amerikkaan, Intiaan, Japaniin, Kiinaan ja Thaimaan kautta Vietnamiin. 

Nappasin kirjasta talteen useita reseptejä, ja tässä niistä ensimmäinen, Paneer Makhani, joka on kotoisin Punjabin alueelta Intian ja Pakistanin rajalta. Tilaan lähes poikkeuksetta intialaisissa ravintoloissa aina Palak Paneerin eli pinaattisen juustocurryn. Kirjassa lupailtiin, että tämä on vielä parempaa, joten pakkohan tähän oli tarttua. Itse Palak Paneeria en ole kotikeittiössä saanut vielä kertaakaan onnistumaan ravintoloiden tasoa vastaavasti, joten odotukset olivat tätä ruokaa ja ohjetta kohti korkealla.

Korianterin, juustokuminan, kurkuman ja garam masalan pyörittely kuumalla pannulla tulvahduttivat keittiön täyteen intialaisia tuoksuja! Koska maistelussa oli mukana myös kolmivuotias, jouduin jättämään chilin lähes kokonaan pois, mikä laimensi makumaailmaa jonkin verran. Uskalla sinä laittaa sitä reilummalla kädellä! 

Lopputulos oli maistuva: kermaisen tuhti, tomaattinen kastike ja mehevät juustopalat täyttivät vatsat, mutta Palak Paneeria ei tämä kuitenkaan voittanut.

Paneer Makhani

1 dl cashewpähkinöitä

2 sipulia

4 valkosipulinkynttä

1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna

2 rkl voita

1 rkl rypsiöljyä

1 tl korianteria

1 tl juustokuminaa

0,5-1 tl chilijauhetta

0,5 tl garam masalaa

0,5 tl kurkumaa

1 tlk (400 g) tomaattimurskaa

0,5 dl vettä

2 dl kermaa

250 g paneer-juustoa (kotijuusto käy hyvin)

1 tl suolaa

Laita pähkinät likoamaan runsaaseen veteen vähintään kahdeksi tunniksi.

Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet. Sulata voi kattilassa ja lisää öljy. Kuullota sipuleita muutama minuutti, lisää sitten valkosipulit sekä inkivääri ja jatka paistamista pari minuuttia.

Lisää mausteet ja kääntele seosta pari minuuttia. Lisää sitten tomaattimurska, vesi ja liotetut, valutetut pähkinät. Anna hautua kannen alla miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Soseuta seos sileäksi tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella.

Kaada seos takaisin kattilaan ja lisää kerma. Jos kastike tuntuu liian paksulta, lorauta tilkka vettä mukaan. Kuutioi juusto ja lisää joukkoon suolan kera. Kuumenna hetki, jotta juusto kuumenee myös sisältä.

Tarjoa keitetyn riisin kanssa.


- Pulla

Pellillinen sienipiirakkaa

Mitkähän lie juhlat/illanistujaiset olivat tulossa, kun päätin tarjota vieraille sienipiirakkaa ja mieluiten peltiversiona, jottei se ihan hetkessä loppuisi. Parasta toki olisi, että sitä jäisi vielä juhliein jälkeenkin rääppiäisherkuksi seuraavalle päivälle. 

Käännyin Googlen puoleen ja ensimmäisenä hakutuloksena tuli vaatimattomasti ilmaistu "Paras sienipiirakka ikinä". Mitä sitä muita reseptejä enää etsimään, kun toteutuskin vaikutti helpolta ja kirjoittajan kommentit ylistäviltä. 

Pohjaan tulee reilusti aitoa voita sekä perunamuusijauhetta, joka tekee siitä erityisen herkullisen sekä ruokaisan. Täytteeseen voi laittaa haluamiaan sieniä, minä laitoin suppilovahveroita. Riittävästi kuitenkin, jotta piirakasta tulee muhkea! Paketillinen pekonia tuo sopivan suolaisuuden, pussillista juustoraastetta unohtamatta. Terveelliset piirakat leivotaan sitten joskus toiste, ei tällä kertaa ;)

Piirakka oli vieraiden keskuudessa hyvin suosittu, ja reseptiä on käytetty hyväksi useammissa kekkereissä ensikokeilun jälkeen. Ehkäpä tämä todella on se paras sienipiirakka koskaan!

Sienipiirakka

Pohja:

200 g voita

5 dl vehnäjauhoja (osa voi olla esim. ruis- tai grahamjauhoja)

1 pss perunamuusijauhetta

1 tl leivinjauhetta

0,5 tl suolaa

1-2 dl vettä

Täyte:

2 l tuoreita tai 1 l pakastettuja sieniä

1 pkt pekonia

1 iso sipuli

mustapippuria, basilikaa, suolaa

2 kananmunaa

1 prk Valion Kipparijuusto-ruokakermaa

150 g juustoraastetta

Nypi voi ja pohjan kuivat aineet murumaiseksi seokseksi. Lisää sen verran vettä, että saat aikaan tasaisen taikinan. Laita taikina kelmulla peitettynä jääkaappiin täytteen teon ajaksi.

Jos käytät tuoreita sieniä, revi ne pienemmiksi ja haihduta niistä kuumalla pannulla nesteet pois. Siirrä sienet hetkeksi sivuun odottamaan.

Ruskista pannulla hienonnettu pekoni ja sipulit, mausta makusi mukaan ja lisää sienet joukkoon. 

Taputtele taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja levitä täyte tasaisesti pohjan päälle. 

Riko munat kulhoon, lisää ruokakerma joukkoon ja kaada seos täytteen päälle. Ripottele päälle juustoraaste.

Paista 200-asteisessa uunissa puolisen tuntia.

- Pulla

Mantelinen mustikkapaistos

Törmäsin Instagramissa keväällä herkun näköiseen mustikkapaistokseen, ja leipaisimme sen Mini-Maltaan kanssa tyhjentäen samalla pakastinta mustikkapussukoista. Olisinpa silloin tiennyt, että tänä kesänä pakastin ei täytykään entiseen malliin uusilla mustikoilla eikä sen tyhjentämisellä olisi ollut niin kiirus. Enpä kyllä tosin yhtään harmitellut mustikoiden tuhoutumista tässä leipomuksessa, niin mehevän täyteläistä tästä tuli! Voit hyvin tehdä tämän myös tuoreilla mustikoilla, jos onnistut niitä löytämään.

Reseptin salaisuus on mantelijauhe, joka tuo sekä makua että mehevyyttä. Mini-Maltaalle tämä ei maistunut, joten saimme nautiskella tämän kahteen henkeen.

Alkuperäisessä Anna-lehden ohjeessa oli todella paljon sokeria; vähensin sitä reilusti ja silti lopputulos oli hyvin makea. Jos uskallat, vähennä vielä hiukan lisää, niin pysyy hampaat suussa :)

Mustikkapaistos

2,5 dl vehnäjauhoja

1,5 dl mantelijauhoja

2 tl leivinjauhetta

3,5 dl fariinisokeria (laitoin 2 dl)

1 tl kanelia

1 tl kardemummaa

0,25 tl suolaa

100 g voita sulatettuna

300 g pakastemustikoita

1 dl sokeria (laitoin 0,5 dl)

Sekoita kuivat aineet kulhossa ja lisää lopuksi sulatettu voi.

Lisää sulatettujen mustikoiden joukkoon sokeri.

Ripottele puolet taikinasta piirakkavuoan pohjalle ja lusikoi päälle mustikat. Ripottele päälle loput taikinasta.

Paista 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Tarjoa esimerkiksi vaniljajäätelön kanssa.

Pulla

Aamiaiskeksit

Nämä aamiaiskeksit sopivat ihan koko perheelle vauvoista alkaen. Löysin ohjeen Mini-Maltaan vauva-aikana selatessani Naperosta nautiskelijaksi -kirjaa. Kirjassa on monia mielenkiintoisia ohjeita sormiruokailijalle sekä siinä ohessa myös koko perheelle. 

Kovin moni ohje kyseisestä kirjasta ei ole jäänyt jostain syystä vakiorepertuaariimme, toisin kuin Samasta padasta -opuksien reseptit, joita toistamme keittiössämme tuon tuosta. Tämä aamiaiskeksiohje kuitenkin on sen verran maistuva, että sitä on tullut leivottua useammankin kerran. Keksit sopivat hyvin myös pakastettaviksi, jolloin niitä voi noukkia aamupalapöytään yhden kerrallaan.

Aamiaiskeksit

12 kpl

1 kypsä banaani

1 kananmuna

70 g kookosöljyä (tai voita)

1 dl raastettua kesäkurpitsaa

1,5 dl speltti- tai kaurajauhoja

2,5 dl kaurahiutaleita

1 tl leivinjauhetta

0,5 tl vaniljajauhetta

1,5 dl puolukoita (tai muita marjoja tuoreena/pakasteena)

Soseuta banaani haarukalla ja sekoita kulhossa kananmunan, öljyn ja kesäkurpitsaraasteen kanssa.

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää kulhoon muiden ainesten joukkoon. Sekoita tasaiseksi.

Lisää marjat taikinan joukkoon ja kääntele varovasti sekaisin.

Nostele taikinaa kahdella lusikalla leivinpaperoidulle pellille ja muotoile kekseiksi.

Paista 175-asteisessa uunissa 20-25 minuuttia, kunnes keksit ovat kauniinvärisiä.

- Pulla

Varhaiskaali-siskonmakkarapaistos, kevään paras arkiruoka!

Löysimme viime keväänä mahtavan, uuden arkiruokareseptin, jota kokkasimme lukuisat kerrat. Nyt sen on aika päästä myös teidän kotikeittiöön testiin ja toivottavasti vakiokäyttöön! 

Sesongissa parhaillaan oleva varhaiskaali kannattaa napata joka ostosreissulla mukaan, sillä niin monenlaista herkkua siitä saa aikaan, alkaen ihan sellaisenaan syömisestä. Tällä kertaa varhaiskaali paistetaan pannulla pikaisesti, jotta se säilyy mehukkaan rapsakkana. Mukana paistetaan myös purjoa. Annokseen lisätään siskonmakkaroita, jotka paistetaan nopeasti kypsiksi, pieniksi palleroiksi pannulla.

Makumaailma täydellistyy, kun paistoksen päälle viipaloidaan suolakurkkua ja lusikoidaan smetanaa. Pikantteja, mutta yksinkertaisia makuja, ja koko ruoka syntyy 10 minuutissa. Testaathan?

Varhaiskaalipaistoksen alkuperäinen ohje on Meillä kotona -sivustolta.

Varhaiskaali-siskonmakkarapaistos

1 varhaiskaali

1 purjo

1 rkl öljyä

400 g siskonmakkaroita

puoli ruukkua persiljaa (en laittanut)

0,5 tl suolaa

0,5 tl rouhittua mustapippuria

4 pientä suolakurkkua

100 g smetanaa

Suikaloi varhaiskaali ja purjo.

Kuumenna öljy pannulla ja purista siskonmakkaroista pieniä palleroita pannulle. Paista makkarapallerot kypsiksi. 

Lisää purjo- ja kaalisuikaleet pannulle makkaroiden joukkoon. Paista noin viisi minuuttia, jotta kaali pysyy rapeana.

Hienonna persilja, jos haluat sitä käyttää ja lisää joukkoon suolan ja pippurin kanssa.

Koristele annos halkaistuilla suolakurkuilla ja smetanalla.

- Pulla

Hapankaali-jauhelihapiirakka

Talviseen ruokavalioon sopivat paitsi kuumat keitot, myös tuhdin ruokaisat piirakat. Olin lainannut kirjastosta kaalikirjan (tarkemmat speksit unohdin ottaa ylös ennen kirjan palauttamista, pahoittelut!), josta pistin muistiin hapankaalipiirakan ohjeen. 

Venäläistyyppinen herkkupiirakka valmistetaan kaupan valmiita, isoja lehtitaikinalevyjä hyödyntäen. Täytteeseen tuli hapankaalirasiallisen lisäksi jauhelihaa, suppilovahveroita, porkkanaa sekä smetanaa. 

Nopea valmistaa, vielä nopeampi ahmaista suuhun!

Hapankaali-jauhelihapiirakka

1 pkt lehtitaikinaa isoina levyinä

2 rkl voisulaa

Täyte:

400 g paistijauhelihaa

150-200 g suppilovahveroita tai siitakesieniä

1 rs hapankaalia

1 prk smetanaa

1 porkkana

1 sipuli

suolaa ja mustapippuria

Ota lehtitaikina sulamaan pakkauksen ohjeen mukaan.

Valmista täyte. Ruskista jauheliha ja sienet pannulla. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää pannulle valutettu hapankaali, hienonnettu sipuli ja raastettu porkkana ja paista vielä hetki.

Voitele suorakulmainen uunivuoka. Leikkaa sulanut lehtitaikina kahtia ja kauli paloja isommiksi, vuoan kokoisiksi. Nosta toinen taikinapala pohjalle ja levitä sen päälle täyte tasaisesti. Nosta toinen taikinalevy päälle kanneksi. 

Pistele taikinakansi haarukalla ja voitele voisulalla. 

Paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 20 minuuttia. 

- Pulla

Sardelli-sitruunapasta

Tämä(kin) ohje on majaillut blogin luonnossyövereissä luvattoman kauan, mistä kertoo jo se, että ruokaan käyttämäni sardellisäilykkeet oli ostettu pari vuotta sitten käydessämme Singaporessa. Säilykkeet yleensä toki säilyvät vuosia, mutta näissä kalapurkeissa oli muutaman kuukauden käyttöaika. Tämä pasta on siis kokattu jo hyvä tovi sitten, mutta eiväthän onnistuneet reseptit mihinkään vanhene.

Etsin siis tuolloin sopivaa sardellipastan ohjetta hyödyntääkseni säilykeostokseni ja päädyin käyttämään Ruokalan ohjetta. Samalla sivulla valaistiin myös, mikä se sardelli oikein on.

Sardelli on kala, jonka nimi on englanniksi anchovy. Sardelli on eri asia kuin suomen anjovis, josta tehdään tyypillisesti janssoninkiusausta. Tätä pastaa ei voi tehdä anjoviksesta, vaan sinun täytyy löytää kaupasta sardelleja. Maku on täysin eri! Sardelleja myydään lasi- tai säilykepurkeissa, myös Suomessa.

Sardelli-sitruunapasta

400 g pastaa (käytin tagliatellea)

1 sitruuna

1-2 valkosipulinkynttä

8-10 sardellifileetä öljyssä

50 g parmesaania

0,5 dl kylmäpuristettua oliiviöljyä

kourallinen ruohosipulia & lehtipersiljaa (käytin pelkkää ruohosipulia)

rouhittua mustapippuria & suolaa

Keitä pasta ja valmista sillä aikaa kastike.

Raasta pestyn sitruunan kuori ja purista mehu. Soseuta kastikkeen ainekset sauvasekoittimella sileäksi, tarkista maku.

Kaada pastan keitinvesi pois ja ota tilkka talteen. Sekoita kastike pastan joukkoon ja lisää hiukan keitinvettä, jos se on tarpeen.

- Pulla