Sardelli-sitruunapasta

Tämä(kin) ohje on majaillut blogin luonnossyövereissä luvattoman kauan, mistä kertoo jo se, että ruokaan käyttämäni sardellisäilykkeet oli ostettu pari vuotta sitten käydessämme Singaporessa. Säilykkeet yleensä toki säilyvät vuosia, mutta näissä kalapurkeissa oli muutaman kuukauden käyttöaika. Tämä pasta on siis kokattu jo hyvä tovi sitten, mutta eiväthän onnistuneet reseptit mihinkään vanhene.

Etsin siis tuolloin sopivaa sardellipastan ohjetta hyödyntääkseni säilykeostokseni ja päädyin käyttämään Ruokalan ohjetta. Samalla sivulla valaistiin myös, mikä se sardelli oikein on.

Sardelli on kala, jonka nimi on englanniksi anchovy. Sardelli on eri asia kuin suomen anjovis, josta tehdään tyypillisesti janssoninkiusausta. Tätä pastaa ei voi tehdä anjoviksesta, vaan sinun täytyy löytää kaupasta sardelleja. Maku on täysin eri! Sardelleja myydään lasi- tai säilykepurkeissa, myös Suomessa.

Sardelli-sitruunapasta

400 g pastaa (käytin tagliatellea)

1 sitruuna

1-2 valkosipulinkynttä

8-10 sardellifileetä öljyssä

50 g parmesaania

0,5 dl kylmäpuristettua oliiviöljyä

kourallinen ruohosipulia & lehtipersiljaa (käytin pelkkää ruohosipulia)

rouhittua mustapippuria & suolaa

Keitä pasta ja valmista sillä aikaa kastike.

Raasta pestyn sitruunan kuori ja purista mehu. Soseuta kastikkeen ainekset sauvasekoittimella sileäksi, tarkista maku.

Kaada pastan keitinvesi pois ja ota tilkka talteen. Sekoita kastike pastan joukkoon ja lisää hiukan keitinvettä, jos se on tarpeen.

- Pulla

Siskonmakkarapasta

Siskonmakkarakeitto on Maltaan lempiruokia, mutta välillä noista pursotettavista makkaroista on kiva kokeilla muutakin ruokaa. Kotiin oli kulkeutunut Marttojen esitelehtinen, jossa mainostettiin simppeliä siskonmakkarapastaa. Koska pasta ja makkara ovat takuuhittejä myös Mini-Maltaalle, oli helppo päätös kokeilla tätä ruokaa.

Pastaa, siskonmakkaraa, valkosipulilla maustettua tomaattimurskaa ja pinnalle vähän tuoretta basilikaa, jos sellaista herkkua sattuu kotoa löytymään; kovin kummoista raaka-ainearsenaalia et tähän tarvitse. Onnistuu siis kaikilta ja maistuu hyvältä!

Siskonmakkarapasta

1 pkt siskonmakkaroita

2 rkl öljyä

2 sipulia

2 tlk valkosipulitomaattimurskaa (yhteensä noin 800 g)

0,5 tl suolaa

0,5 tl mustapippuria myllystä

1 ruukku basilikaa

400 g pastaa

parmesaaniraastetta

Lämmitä öljy paistinpannulla ja purista siskonmakkarat nokareiksi suoraan kuumalle pannulle. Ruskista ne ja siirrä pois pannulta.

Kuullota hienonnetut sipulit pannulla ja lisää sitten tomaattimurska ja mausteet. Keitä kastiketta kannen alla 10 minuuttia, lisää sitten makkarat ja jatka keittämistä vielä viitisen minuuttia.

Kastikkeen kiehuessa keitä pasta suolatussa vedessä al denteksi, valuta ja lisää kastikkeen joukkoon lopuksi. Revi basilika mukaan.

Ripottele valmiiden annosten päälle parmesaaniraastetta.

- Pulla

Porkkanainen mac'n'cheese

Mac'n'cheese, tuo tuhdeista tuhdein pastavuoka, josta parhaan ravintolakokemuksen olen nautiskellut New Yorkin Harlemissa, Dinosaur Bar-B-Que -ravintolassa monta vuotta sitten. Kylkeen tuotiin muutama muu yhtä tuhti side dish ja varsinaisena annoksena kokonainen ribsirivistö. Vyöryimme ravintolasta ulos ja metroon ;)

Kotona en ollut kuitenkaan mac'n'cheeseä koskaan tehnyt, mutta selaillessani viime syksyistä K-Ruokalehteä bongasin vähän erilaisen version tästä ruuasta. Ei juustokastikkeiden keittelyä, vaan makaronien joukkoon hulautettiin Valion dippimuotoista sulatejuustoa, savupekonin makuista. Pinnalle tuli pussillinen cheddarjuustoraastetta, mikä takasi juuston riittävyyden ruuassa. Mutta se, mikä tästä teki erilaisen, oli porkkanasose. Kokonainen valmistuubi kaupan porkkanasosetta toi ruokaan paitsi kasvispitoisuutta, myös upean oranssin värin. Jopa niin oranssin, että blogikuvaa ottaessa väri tökki kuvaajan silmään pahemman kerran..

Ruuasta tuli ihan jees arkiruokaversio, mutta itse juustonmaku jäi aika vaisuksi. Seuraavalla kerralla taidan kokeilla sitä oikeaa mac'n'cheeseä ja jollain todella voimakkaalla juustolla, sillä kun näin tuhtia ruokaa syö, pitää myös maun olla kohdallaan.

Porkkanainen mac'n'cheese

1 pss (400 g) makaronia

1 prk (250 g) Valio Koskenlaskija Ruoka & Dippi savupekoni -sulatejuustoa

1 pkt (500 g) porkkanasosetta

0,25 tl suolaa

0,25 tl mustapippuria rouhittuna

150 g cheddarjuustoraastetta

Keitä makaronit pakkauksen mukaan kypsiksi ja valuta. Voitele uunivuoka.

Sekoita kulhossa sulatejuusto, porkkanasose ja mausteet. Lisää joukkoon makaronit, sekoita ja kaada uunivuokaan. Ripottele pinnalle cheddarraaste.

Paista 200-asteisessa uunissa 20-25 minuuttia. Anna vetäytyä hetki ennen syömistä.

- Pulla

Supernopea makaronilaatikko nyhtökaurasta

Blogiamme seuranneet ovat varmasti pistäneet merkille hehkutukseni Samasta padasta -kirjasta sekä reseptit, jotka olen sieltä poiminut arkikokkailuihimme sekä myös tänne eetteriin. Tänä keväänä kirjasta ilmestyi kakkososa, josta sain oman arvostelukappaleeni. Voin julkistaa arvosteluni tässä saman tien: loisto-opus, josta on meille valtavasti apua sekä inspiraatiota joka päivä!

Ykkösosan keskittyessä enemmän vauvaperheen kokkailuihin kakkososassa siirrytään taaperoperheiden ruokarumbaa helpottamaan. Kirjan nimi "Puolessa tunnissa - kirja, joka saa nirsonkin nauttimaan ruuasta", kertoo olennaisen. Kirjan reseptit valmistuvat nopeasti, noin puolessa tunnissa (jos ei oteta huomioon joidenkin ruokien uunissa hautumista) ja houkuttelevat lapsen mukaan keittiöpuuhiin. Mini-Mallas on vielä hiukan liian pieni osallistuakseen kirjan vinkkien mukaiseen kasvisten pilkkomiseen, mutta muutoin hän on äärettömän kiinnostunut siitä, mitä keittiössämme tapahtuu. Niinpä nappaan hänet usein tuolille istumaan, jolloin hän pääsee seurailemaan ruoanlaittotouhuja ihan vierestä.

Kirjaa selaillessa meinaa iskeä ruoantekoähky, sillä sivu toisensa jälkeen on täynnä kiinnostavia reseptejä, joita haluaisi päästä saman tien kokeilemaan! Ensimmäisenä kokeiluun pääsi makaronilaatikko. Boring? No ei. Olen kirjan tekijän Outi Väisäsen kanssa tismalleen samaa mieltä siitä, että makaronilaatikko ei ole niitä mukavimpia arkiruokia. Ainakaan, jos sen valmistaa perinteisellä tyylillä, jolloin täytyy erikseen keittää makaronit, kuullottaa sipulit, paistaa jauhelihat ja vatkata munamaidot. Liian monta välivaihetta, jotka vievät paljon aikaa. Lisäksi tähän vielä tunnin kypsyminen uunissa!

Otin siis suurella ilolla vastaan kirjan uudenlaisen reseptin makaronilaatikkoon, jossa kaikki ainekset vain sekoitetaan vuoassa ja lykätään uuniin. Makaronit saa heittää mukaan raakoina ja jauhelihan sijaan vuokaan laitetaan nyhtökauraa. Ja jotta kasviksia ei unohdettaisi, mukaan kumotaan pussillinen pakastekukkakaalia. Ai että, näin nopea kokkaus on parasta!

Tein makaronilaatikon kerran myös härkiksellä, kun olin epähuomiossa ostanut sellaisen nyhtökauran sijaan. Toimi mainiosti sekin!

Makaronilaatikko

400 g makaronia

500 g pakastekukkakaalia

4 kananmunaa

1 l kauramaitoa

1 pkt nyhtökauraa (tomaatti)

1 rkl paprikajauhetta

2 dl aurinkokuivattuja tomaatteja paloina öljyineen

1 tl suolaa

0,5 tl mustapippuria

150 g emmentalraastetta

Laita makaroni ja kukkakaali isoon uunivuokaan. Lisää kananmunat sekä maito ja sekoita kunnolla. 

Revi nyhtökaura haarukalla pienemmäksi, jos joukossa on isoja sattumia. Lisää nyhtökauran joukkoon paprikajauhe sekä aurinkokuivatut tomaatit öljyineen. Lisää seos uunivuokaan. Ripottele mukaan myös suola ja pippuri ja sekoita kaikki kunnolla sekaisin.

Ripottele juustoraaste pinnalle ja kypsennä 225-asteisen uunin alatasolla tunnin verran, kunnes munamaito on imeytynyt. Jos pinta tummuu liikaa, laita päälle leivinpaperi.

- Pulla

Porkkala-sitruunapasta

Otsikossa ei ole virhettä. Nyt kokataan porkkalaa, ei porkkanaa. :)

Pari vuotta sitten blogit täyttyivät yhtäkkiä porkkalasta, tuon vegaanisesta kylmäsavulohesta, ja täytyy tunnustaa, että ilmiö meni minulta täysin ohi. Porkkalaa valmistettiin silloin joulupöytiin kovalla tohinalla, mutta itse keksin tämän tuotteen vasta pitkän ajan päästä, vaikka ahkerasti muitakin blogeja luen. Ei siis ihme, että Mallaspullassa tehdään porkkalaa julkisesti vasta nyt.

Jujuna on siis tehdä myös vegaaneille sopivaa "kylmäsavulohta" eli samannäköistä ja erehdyttävän hyvin myös samanmakuista herkkua. Lohi ja porkkana ovat molemmat helakan oransseja, ja kun joukkoon lisää savuaromia, saadaan kylmäsavulohimainen tuote kätevästi aikaan kotioloissa, ilman savupönttöjä.

Viimeistä murua myöten -blogin Saara oikaisi mukavasti mutkia suoraksi ja hylkäsi muissa porkkala-resepteissä käytetyn, porkkanoiden merisuolakuoressa kypsentämisen kokonaan. Ja kappas, valmis tuote maistui ihan samalta ilman sitäkin. Otin mielihyvin tämän oikaisun vastaan, sillä aina kun asioita voi helpottaa ja järkevöittää, se on minun mieleeni. 

Porkkalaa kannattaa valmistaa samalla vaivalla isompi määrä, sillä se säilyy jääkaapissa jopa viikon ajan. Sitä voi laittaa leivän päälle, salaatteihin, uuniperunan täytteeksi tai käyttää pastaan, kuten nyt tehdään. 

Julkaisin kolme vuotta sitten kylmäsavulohi-sitruunapastan ohjeen, joka on yksi lempiresepteistämme. Niin simppeli ja niin herkullinen! Pasta maistuu myös pelkkänä sitruunapastana erinomaiselta, mutta vaihtelun vuoksi olemme lisänneet siihen ajoittain kylmäsavulohta. Ja nyt siis porkkalaa! Ohjeeni sisältää kuohukermaa, joten annos ei ole vegaaninen. Halutessasi voit korvata kerman esim. kaurakermalla. Vaihda silloin myös voin ja parmesaanin tilalle vegaaniset vaihtoehdot.

Porkkala

8 porkkanaa

foliota

merisuolaa rouhittuna

4 tl nestemäistä savuaromia

2 tl valkoviinietikkaa

2 tl rypsiöljyä

Kääri kuorimattomat porkkanat alumiinifolioon, laita uunivuokaan ja kypsennä 190-asteisessa uunissa 1,5 tuntia. Poista sitten folio ja kuori porkkanat.

Siivuta porkkanoista juustohöylällä pitkiä siivuja ja laita ne kulhoon. Sekoita siivujen joukkoon savuaromi, valkoviinietikka ja rypsiöljy sekä maun mukaan merisuolaa. Laita rasia maustumaan jääkaappiin yön yli. Porkkala säilyy viileässä noin viikon ajan.

Porkkala-sitruunapasta
4 annosta

25 g voita

1 sitruunan kuori

3 rkl sitruunan mehua

0,5 tl kuivattua timjamia tai reilummin tuoretta

2 dl kuohukermaa

50 g parmesaania

puolet yllätehdystä porkkalasta

suolaa ja mustapippuria

pastaa

Laita pasta kiehumaan reilusti suolattuun veteen ja keitä pakkauksen ohjeen mukaan.

Sulata voi pannulla ja lisää joukkoon sitruunan raastettu kuori ja puristettu mehu. Kiehauta ja lisää joukkoon kerma sekä timjami. 

Anna poreilla miedolla lämmöllä viitisen minuuttia. Lisää lopuksi parmesaani sekä pilkottu porkkala. Mausta suolalla ja mustapippurilla. 

Sekoita keitetty pasta pannulla kastikkeen joukkoon ja tarjoa heti.

- Pulla

Kantarelli-artisokkapasta

Arjen nopeasti valmistuvien herkkuruokien sarjaan liittyy nyt kantarelleista ja artisokansydämistä valmistuva pasta, joka ei ui kermassa. Kermakylvyn sijaan pasta maistuu juuri siltä, mitä se on sisuksiinsa syönyt: tuoreilta kantarelleilta, öljyssä muhineilta artisokilta, hyvältä pastalta ja päälle ripotellulta parmesaanilta. Kannattaakin kokeilla, miten sienen maku suorastaan purskahtaa voimalla esiin, kun sitä ei hukuta kermaan.

Ruoan valmistaminen vie pastan keittämisen verran aikaa. Pastan kiehuessa ehtii kuullottaa sipulit ja sienet, lisätä artisokat ja mausteet sekä lorauttaa lopuksi tilkan pastan suolaista keitinvettä pannulle, jotta ainekset sekoittuvat hyvin toisiinsa. Päälle vielä hiukan vastaraastettua parmesaania ja arkiherkku on valmiina.

Kantarelli-artisokkapasta

1 sipuli

1 l kantarelleja

1 prk artisokansydämiä öljyssä

öljyä paistamiseen

suolaa

mustapippuria

loraus pastan keitinvettä

1 dl parmesaania

80 g pastaa/ruokailija

Laita pasta kiehumaan suureen kattilaan, suolalla maustettuun veteen. Katso keitinaika pussin kyljestä.

Hienonna sipuli ja pilko kantarelleja hiukan pienemmiksi paloiksi. Paloittele artisokansydämet neljään-kuuteen osaan koosta riippuen.

Kuumenna sieniä hetki pannulla, kunnes niistä irtoava neste on haihtunut. Lisää pannulle öljyä sekä sipulit ja paista hetki sekoitellen. Lisää artisokansydämet ja mausta.

Kaada pastan keitinvesi pois ottaen sitä talteen 1-2 desiä. Lisää pannulle kasvisten joukkoon pasta sekä sen verran keitinvettä, että saat sopivan koostumuksen. Ripottele valmiin pastan päälle parmesaania.

- Pulla

15 minuutissa valmista: pesto-parsakaalipasta

Viidentoista minuutin pikapasta vaatii viisi ainesta, joista kolme alkaa P:llä (jos se auttaisi vaikka ruokakaupassa muistamaan aineslistan ;)): pastaa, parsakaalia, pestoa, aurinkokuivattuja tomaatteja sekä vahvaa juustoa. Hyvällä onnella kaikki löytyvät jo valmiiksi kaapistasi, ehkä tuoretta parsakaalia lukuunottamatta. 

Pasta kiehuu – tietysti merkistä riippuen – kahdeksan minuuttia. Parsakaalit lisätään kypsymään pastan joukkoon, kun viisi minuuttia on jäljellä. Sen jälkeen saksilla tomaatit suikaleiksi, lusikalla pestoa joukkoon ja kunnon juustomuruja päälle. Ei mene ehkä varttiakaan!

Kuten uunitomaattipastassa, myös tässä ruoassa pastan kannattaa olla erityisen hyvälaatuista, sillä se on italialaiseen tapaan annoksen pääroolissa eikä hukutettuna tuhdin kastikkeen alle. Vinkkaan teille yhden hyvä pastamerkin, jota voi löytää myös tavallisista, hyvinvarustelluista ruokakaupoista: Rummo. 

Rummo-pasta säilyttää napakan koostumuksensa ja mehevän makunsa, kunhan muistat keittää sen paketin kyljessä lukevan minuuttimäärän mukaan, hyvin suolatussa vedessä. En aiemmin olisi uskonut, että voisin maistaa pastassa eron, sillä makaroni kuin makaroni. Oikea keittoaika, laatutuote ja se suola vedessä (!) tekevät kuitenkin ihmeitä.

15 minuutin pesto-parsakaalipasta

4 annosta

1 parsakaali

350-400 g pennepastaa

0,5 prk pestoa (noin 1,5 dl)

1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja silputtuna

1 dl vahvaa juustoa pieninä muruina

Irrota parsakaalin kukinnot ja pilko suupalan kokoisiksi. Kuori varsi ohuelti ja viipaloi.

Keitä pasta hyvin suolatussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan (nipistä keittoajasta yksi minuutti, jolloin pasta jää sopivan al denteksi). Kun keittoaikaa on jäljellä viitisen minuuttia, lisää parsakaalit mukaan kypsymään. Kaada vesi pois ja lisää kattilaan pesto sekä silputut aurinkokuivatut tomaatit ja pyöräytä sekaisin.

Jaa pasta lautasille ja ripottele päälle juustomurut.

- Pulla

Uunitomaattipasta

Yksi viime kesän parhaista ruokalöydöistäni oli uunitomaattien nerokkaan yksinkertainen resepti, josta kirjoitin minttuisen varhaisperunasalaatin yhteydessä. Kypsät tomaatit saunotetaan yön yli matalassa lämmössä, jolloin niiden maku tiivistyy täydelliseksi. Uunitomaatteja voi herkutella sellaisenaan, heittää salaatin joukkoon tai laittaa pastaan, kuten tällä kertaa.

Paitsi ettei nyt ole kesä. Eikä tomaattien sesonki varsinkaan. Älä siis yritä tehdä tätä niistä kalpeista, raaoista ja kalliista tomaateista, joita kauppojen laareissa tällä hetkellä majailee. Jos kuitenkin satut löytämään edullisia, jo pehmeneviä punaisia tomaatteja, voit harkita, josko teet kuten minä ja kokeilet uunitomaattien valmistusta pakkaskeleilläkin.

Jos hyvin käy, saat lähes yhtä hyviä tomaatteja aikaan kuin kesällä. Joka tapauksessa huonommatkin tomaatit saavat uunissa runsaasti lisää makua ja ne toimivat hyvin tavallisen voileivänkin päällä.

Tomaattipastan, kuten myös uunitomaattien, innoittajana toimi Gastronaatti-kirja. Vähensin himpun verran alkuperäisen reseptin voin määrää, lisäsin yhden sipulin ja vaihdoin tuoreen timjamin paremman puutteessa kuivattuun.

Koska tomaattien lisäksi tämän ruoan jujuna on pasta paljaimmillaan, valitse ruokaan hyvä, laadukas tuote. Hyvän pastan tunnistaa monesti kalliimmasta hinnasta eli 10 makaronipussia eurolla -tuote ei välttämättä ole paras valinta tähän. Muista myös maustaa pastan keitinvesi merivesimäiseksi eli reilusti suolatuksi, jotta pasta saa makua.

Uunitomaatit
2 kg kypsiä tomaatteja

oliiviöljyä
muutama tuore timjamin oksa / 1 tl kuivattua timjamia
suolaa ja sokeria

Uunitomaattipasta

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

50 g voita

1 tl timjamia

rouhaisu mustapippuria

10 uunitomaattia

1 dl parmesaania raastettuna

pennepastaa

suolaa keitinveteen

Aloita uunitomaattien valmistus edellisenä iltana. Huuhdo tomaatit ja kuivaa. Halkaise kannan kohdalta ja poista kanta veitsellä. Nosta tomaatit pellille leikkuupinta ylöspäin vieri viereen, yhteen tasoon. Laita tarvittaessa tomaatit kahdelle eri pellille.

Pirskota päälle kevyesti öljyä ja ripottele päälle suolaa ja sokeria. Lisää myös timjami. Laita pelti 100-asteiseen uuniin ja anna olla yön yli. Pidä uuninluukun välissä kauhaa, jotta kosteus pääsee haihtumaan pois.

Seuraavana päivänä kuumenna pastan keittovesi kiehuvaksi ja mausta reilusti suolalla. Lisää pasta kiehuvaan veteen ja keitä al denteksi eli juuri ja juuri kypsäksi.

Tee sillä välin kastike. Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Sulata voi isolla pannulla ja kuullota sipuleita hetki. Mausta timjamilla ja mustapippurilla. Revi tomaatit pariin osaan ja lisää pannulle.

Valuta pasta ja ota puolisen desiä keitinvettä talteen. Kaada keitetty pasta pannulle kastikkeen joukkoon ja pyöräytä sekaisin. Lisää keitinvettä tarvittaessa tilkka joukkoon. Tarjoa heti parmesaanin kanssa.

- Pulla

Mifunoitu tomaattipasta

Härkistä, MiFua, nyhtökauraa. Vaihtoehtoja lihan korvaamiseen löytyy nykyään jo useampaa sorttia, ja tänä syksynä ne ovat vallanneet kaupat, lehdet ja ihmisten mielet.

Toisin kuin nyhtökaura ja Härkis (josta kokkasin täytettyjä paprikoita), MiFu on maitopohjainen ruokaraetuote eli ei sovi vegaaniseen ruokavalioon. Sen sijaan se on meille sekasyöjille kätevä väline vähentää lihan syömistä arjessa, sillä ruokarakeet on nimenomaan suunniteltu sopivan tavallisiin arkiruokiin esimerkiksi jauhelihan tilalle. 

Koostumukseltaan se muistuttaa raejuustoa, mutta ei sula eikä veny paistettaessakaan. Vaikka MiFu on jo valmiiksi kypsää, sitä ei kannata syödä ihan sellaisenaan, vaan käyttää lämpimiin ruokiin - joko sellaisenaan tai pinta rapean ruskeaksi paistettuna. Pelkiltään maku on melko valju. MiFua saa originellin maustamattoman version lisäksi välimeren mausteilla sekä meksikolaisittain pippuroituna. Ennen käyttöä ravistele purkkia kunnolla, jotta maustekastike sekoittuu rakeisiin kauttaaltaan.

Käynnistin sisäisen mifunaattorini ja se tuotti tulokseksi mifunoidun tomaattipastan. Olennaista on tehdä maukas tomaattikastike, hyvälaatuisesta tomaattimurskasta. Tähän ruokaan en paistanut rakeita erikseen pannulla, mutta voit hyvin testata myös tätä vaihtoehtoa. 

Koska kaapista löytyi ilmakuivattua kinkkua, viipaloin muutaman pikkusiivun pastan koristeeksi. Ei tehnyt siitä ainakaan huonompaa.

Mifunoitu tomaattipasta

Neljälle hengelle

2 pientä sipulia tai 1 iso

3 valkosipulinkynttä

1 rkl öljyä

2 prk (800 g) hyvälaatuista tomaattimurskaa

0,5 tl sokeria

1 tl suolaa

1 rkl balsamiviinietikkaa

1 tl savupaprikajauhetta

0,5 tl cayennepippuria

rouhaisu mustapippuria

1 prk MiFU Välimeren tomaattia

1 nippu tuoretta basilikaa

(100 g ilmakuivattua kinkkua)

perhospastaa 300-400 g

Hienonna sipulit ja kuullota ne öljyssä pehmeiksi. Lisää tomaattimurska sekä mausteet ja anna porista vähintään vartti. Mitä pidempään, sitä täyteläisempi maku.

Ravistele MiFU-purkkia, jotta kastike sekoittuu tasaisesti rakeisiin. Kaada purkin sisältö kastikkeineen kastikkeen joukkoon ja keitä viitisen minuuttia. Saksi lopuksi joukkoon tuoretta basilikaa.

Keitä pasta runsaassa, suolatussa vedessä al denteksi. Jos haluat pastaan myös ilmakuivattua kinkkua, pilko se pieniksi paloiksi ja lisää pastan joukkoon.

- Pulla

10 minuutin kalapasta

Jos kaipaat supernopeaa pastaohjetta, joka samalla antaa aiheen pistää ruksi ruutuun "jälleen yksi suositeltu kala-annos syöty tällä viikolla", tässä sinulle sellainen. Ohjeessa ei ole mitään gourmet'a, eksotiikkaa eikä innovaatiota, mutta se osoittaa, kuinka kalasta nimeltä sei voi saada hyvänmakuista ruokaa aikaan, hyvin minimaalisessa ajassa. Lupaan, että 10 minuuttia (jos käytät toista pastalajiketta kuin minä, saatat joutua lisäämään pari keittominuuttia lisää) riittää, kun olet touhukas keittiössä.

Sei ei kuulu suosikkikaloihini (ei tämänkään reseptin jälkeen), ja Juustomestarin sei -nimellä kulkenut ruoka oli kouluaikojen kauhistus. Maku ei yksinkertaisesti ole sellainen, että sen syöminen olisi nautintoa tai edes hyvää polttoainetta. Kun pakasteseikuutioita kuitenkin ilmaantui pakastimeemme, niistä oli yritettävä loihtia ateria pienin ponnistuksin.

Crème Bonjour Cuisinen tilli & sitruuna -ranskankerma on osoittautunut näppäräksi tuotteeksi esimerkiksi uunikalojen kaverina. Yhdellä purkilla saa tillin ja sitruunan maut sekä kermaisuutta helposti, sormia sotkematta. :) Niinpä kippasin purkillisen sitä kuullotetun sipulin ja seikuutioiden joukkoon ja kappas, sein maku peittyi mukavasti. Tietysti voit laittaa sein sijaan muita pakastekalakuutioita, kuten lohta, tai sitten tuoretta kalaa, jolloin annos nousee jo ihan eri sfääreihin. Silloin kannattaa varata muutama minuutti enemmän kalan fileointiin sekä paloitteluun.

10 minuutin kalapasta

Neljälle

1 sipuli

2 kevätsipulia varsineen

400 g pakastekalakuutioita

1 prk Crème Bonjour Cuisine tilli & sitruuna

mustapippuria

6 kerää tagliatellea

Laita pastavesi kiehumaan ja lisää suolattuun veteen pastat kiehumaan pakkauksen ohjeen mukaan (nipistä minuutti keittoajasta).

Hienonna sipuli ja kuullota öljyssä. Lisää kalapalat ja paista muutama minuutti, että ne sulavat ja kypsyvät. Sekoita joukkoon Creme Bonjour -valmiste sekä rouhaisu mustapippuria. Valuta pastat ja kaada kastikkeen joukkoon. Hienonna kevätsipulit kastikkeen päälle.

Valmis!

- Pulla

Italialaiset frikadellit tomaattikastikkeessa

Sulje silmät ja kuvittele itsesi Italiaan. 

Näet edessäsi kapean, mukulakivisen kujan, jota reunustavat punaiset ja keltaiset talot ikkunoilta roikkuvine pelargonioineen. Kujan varrella on punaruutuisella pöytäliinalla päällystettyjä pyöreitä pöytiä ja pehmeitä tuoleja, jollaiseen istahdat. Ilmassa tuoksuvat yrtit ja kukkaset, ja päivänvarjon takaa lämmittävä aurinko saa viinikannun pinnan helmeilemään. Pöytään kannetaan syvä kulho kullankeltaista tagliatellea, pulleita, meheviä lihapullia sekä valkosipulilta ja basilikalta tuoksuvaa tomaattikastiketta. Upota haarukkasi pehmeään pullaan ja maista Italia.

Maistelitko suussasi kenties tämännäköistä annosta? Ehkä kulho oli erivärinen tai jokin muu yksityiskohta mätti, mutta voin vannoa, että maku kohtaa kuvitelmassasi ja tässä italialaisessa frikadellipastassa.

Mikä frikadelli? Tavallinen lihapullahan se on, mutta kypsennystapa eroaa. Frikadellit kypsennetään pannulla tai uunissa paistamisen sijaan liemessä, tällä kertaa tomaattikastikkeessa, jossa ne saavat rauhassa mehevöityä ja imeä kastikkeen makuja itseensä. Keittämällä pullista tulee myös todella pehmeitä sekä suuhun sulavia. Kastikkeesta kannattaa alkuvaiheessa tehdä melko juokseva, sillä se sakenee keittämisen aikana. Tärkeintä on, että annat pullien kypsyä rauhassa, sekoittamatta, sillä muutoin ne hajoavat murusiksi kastikkeen joukkoon.

Buon appetito!

Italialaiset lihapullat

Kuudelle

Lihapullataikina:

1 dl korppujauhoja

1,5 dl vettä/maitoa/kermaviiliä

2 sipulia

4 valkosipulinkynttä

1 rkl öljyä

700 g sikanautajauhelihaa

2 munaa

2 tl suolaa

1 tl mustapippuria

0,5 tl chilijauhetta

puoli punttia tuoretta basilikaa (tai kuivattua)

muutama oksa tuoretta timjamia (tai kuivattua)

4 rkl parmesaania raastettuna

Tomaattikastike:

1 sipuli

3 valkosipulinkynttä

1 rkl öljyä

2 prk tomaattimurskaa

2 dl vettä (tomaattipurkkien huuhdeliemi)

1 rkl punaviinietikkaa

1 rkl kasvisfondia

1 tl mustapippuria

puoli punttia tuoretta basilikaa

tagliatelle-pastaa

Turvota korppujauhoja viitisen minuuttia nesteessä. Hienonna sipulit ja valkosipulit ja kuullota hetki öljyssä. Lisää korppujauhojen joukkoon muut ainekset ja vaivaa hyvin sekaisin. Paista pieni koepala pannulla tai mikrossa ja lisää mausteita tarvittaessa. Pyörittele taikina pieniksi pulliksi leivinpaperoidulle pellille ja laita kylmään siksi aikaa, kun teet tomaattikastikkeen.

Valmista tomaattikastike kuullottamalla hienonnettuja sipuleita öljyssä hetken aikaa. Lisää tomaattimurskat ja huuhdo purkit vedellä. Lisää punaviinietikkaa, kasvisfondia sekä mustapippuria ja keitä hetki. Maista kastiketta ja lisää mausteita, jos on tarpeen. Kastike saa olla tässä vaiheessa nestemäistä; se sakenee keittämisen aikana.

Lisää pullat kastikkeen joukkoon varovasti. Älä sekoita lainkaan, vaan laita kansi päälle ja anna pullien kypsyä hiljalleen 20-30 minuuttia kastikkeen kevyesti poristessa. Voit tarkistaa pullien kypsyyden halkaisemalla yhden. Lisää lopuksi joukkoon hienonnettu basilika.

Tarjoa keitetyn tagliatelle-pastan kanssa.

- Pulla

Salmiakkilohta ja salmiakkipastaa

Lähestulkoon vuosi sitten teimme salmiakilla maustettua nyhtöpossua, ja Haganolin salmiakkimikseri on siitä asti odottanut jääkaapissa seuraavaa käyttöä. Syynä on pelkästään saamattomuus, sillä mustanpuhuva nyhtöpossu oli vallan hyvää pitaleivän välissä. Surffailin hiukan Haganolin sivuilla ja bongasin sieltä idean salmiakkipastaan sekä sen kanssa tarjottavaan loheen. Alkuperäisessä reseptissä lohta ei tosin maustettu salmiakilla, mutta minä lorauttelin mikseriä myös kalan joukkoon pannulle. Lohi sai siitä kivan värin ja vienon salmiakin maun.

Pastassa sen sijaan maistui salmiakki vahvasti. Haganolin reseptissä kastikkeeseen lisättiin kaksi ruokalusikallista sokeria, mutta jättäisin sen pois jatkossa. Kastikkeesta tuli melko makeaa, jopa karkkimaista eikä pasta sitä kaipaa. Yhdistelmänä tämä toimi hyvin, usko vaan! Haganolin salmiakkimikseriä löydät apteekista.

Salmiakkilohta ja salmiakkipastaa

Kahdelle

300 g lohta

suolaa ja pippuria

0,5 dl salmiakkimikseriä

voita ja öljyä paistamiseen

6 kerää tagliatellea

3 rkl voita

(2 rkl sokeria)

0,5 dl salmiakkimikseriä

suolaa ja pippuria

Laita pasta kiehumaan suolattuun, runsaaseen veteen. Leikkaa lohi kahteen osaan ja mausta suolalla ja pippurilla. Kuumenna voi ja öljy paistinpannulla ja laita lohi nahkapuoli alaspäin pannulle. Paista muutama minuutti, kunnes kalan väri alkaa vaalentua. Käännä toisinpäin ja kaada salmiakkimikseri pannulle. Valele lohta salmiakilla hetkinen, kunnes kala on juuri ja juuri valmista.

Sulata voi kattilassa. Jos haluat lisätä sokeria, tee se tässä vaiheessa. Lisää myös mikseri ja anna kiehahtaa. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Yhdistä kastike ja keitetty pasta.

- Pulla

One pot lasagne = yhden kattilan pikalasagne

Lasagne ja arki-ilta eivät sovi yhteen, ellet ole valmistellut sitä jo edellispäivänä tai muutoin valmis käyttämään sen tekoon rutkasti aikaa. Kahden eri kastikkeen ja vieläpä juustoisen valkokastikkeen (ei meinaa onnistua minulla yleensä) teko ei houkuttele kovin usein, mutta itse lopputuotosta rapealla kuorella tekisi sen sijaan mieli herkutella monesti. 

Luin muutama vuosi sitten aikakauslehdestä, kuinka siinä oiottiin urakalla lasagnen teossa ja valmistettiin vain yksi kastike. Se kuulosti niin näppärältä, että päätin tehdä ruoasta oman versioni. Tähän tarvitsee siis vain yhden kattilan, johon vuorotellen laitetaan sipulit, jauhelihat, tomaattimurskat ja lopulta myös maito sekä juustoraaste. Sen jälkeen vuokaan ladotaan vuorotellen lasagnelevyjä sekä kastiketta ja päälle ripotellaan juustoa. Tulos on melkein kuin aito ja arki-iltana täydellinen!

Yhden kattilan pikalasagne

1 iso sipuli tai kaksi pientä

3 valkosipulinkynttä

2 rkl öljyä

400 g jauhelihaa

1 tl mustapippuria

1 tl paprikajauhetta

1 tl valkosipulijauhetta

1 tl basilikaa

1 tl oreganoa

ripaus cayennepippuria

400 g paseerattua tomaattia

400 g tomaattimurskaa (valkosipulilla maustettua)

4 dl maitoa

150 g juustoraastetta

12 lasagnelevyä

Hienonna sipulit ja kuullota ne öljyssä. Lisää jauheliha, ruskista ja mausta. Lisää tomaattipurkit, maito sekä puolet juustoraasteesta. Anna kiehua hetki.

Lado vuokaan vuorotellen kastiketta ja lasagnelevyjä, aloittaen ja lopettaen kastikkeella. Ripottele päälle loput juustoraasteesta ja paista 200 asteessa 45-60 minuuttia. Anna vetäytyä vartin verran ennen syömistä.

- Pulla

Sitruuna-kylmäsavulohipasta

Uusi suosikkipastamme on tässä! Mahdottoman herkullinen, nopea, täyteläinen, yksinkertainen, sitruunainen... Mitä kaikkia adjektiiveja vielä keksisinkään? Avokadopastan luojan Hanna Gullichsenin uusin resepti ei sisältänyt kylmäsavulohta, vaan se oli Maltaan idea. Eikä ollut yhtään huono keksintö, sillä sitruuna ja kalahan sopivat tunnetusti yhteen oikein hyvin. 

Luokittelin reseptin sekä kasvis- että kalaruoaksi, joten kukin voi itse päättää, tekeekö tämän kalalisäyksellä vai ei. Molempi parempi. Pääasia on, että kokeilet tätä, sillä tällaista herkkua ei uskoisi saavan näistä aineksista ja vartin aikana. Mallas voi todistaa, että nuolin lautasen puhtaaksi!

Sitruuna-kylmäsavulohipasta

25 g voita

1 sitruunan kuori

3 rkl sitruunan mehua

0,5 tl timjamia tai tuoreita oksia

2 dl kuohukermaa (tai 1 dl kermaa ja 1 dl valkoviiniä)

50 g parmesaania

150 g kylmäsavulohta

suolaa ja pippuria

250 g tuorepastaa

Sulata voi pannulla ja lisää joukkoon sitruunan raastettu kuori ja mehu. Kiehauta ja lisää joukkoon kerma sekä timjami. 

Anna kiehua matalalla lämmöllä reilu viitisen minuuttia ja keitä sillä välin pasta al denteksi.

Lisää lopuksi raastettu parmesaani ja pieneksi pilkottu kylmäsavulohi. Mausta suolalla ja pippurilla. 

Sekoita keitetty pasta kastikkeen joukkoon.

- Pulla

Korvasienipasta

Onneksi on ihmisiä, jotka löytävät sieniä ja ovat vieläpä niin jaloja, että tuovat niitä muillekin! Tästä sienipastasta on kiittäminen sekä äitiäni että työkaveriani, jotka antoivat löytämänsä korvasienet käyttööni. Parin viikon takainen oma sieniretkeni kun poiki tuloksena tyhjän pussin, vaikka tänä vuonna kuulemma korvasieniä on metsissä rutkasti. Jostain syystä ne kiertävät minut kerta toisensa jälkeen. Nämä lahjasienet päätyivät hyvin yksinkertaiseen perussienipastaan, joka koostui sienistä, sipulista, kermasta sekä parmesaanista. Sienten hento maku peittyy kovin helposti, joten mitä vähemmän aineksia, sitä parempi pasta.

Muistathan: Korvasienet sisältävät gyromitriini-nimistä solumyrkkyä, minkä vuoksi ne tulee esikäsitellä tarkasti ennen ruoanlaittoa! Puhdista sienet hiekasta ja laita kattilaan, jossa on runsaasti vettä (1 osa sieniä, 3 osaa vettä). Keitä 10 minuuttia, kaada vesi pois ja huuhtele sienet hyvin. Tee sama vielä toiseen kertaan eli keitä runsaassa vedessä 10 minuuttia, kaada vesi pois ja huuhtele sienet. Tämän jälkeen voit käyttää sienet ruoanlaitossa.

Korvasienipasta

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

öljyä

2 dl esikäsiteltyjä korvasieniä

2 dl kermaa

tuoretta persiljaa

suolaa ja mustapippuria

päälle parmesaania ja lisukkeeksi spagettia

Keitä spagetti ja tee kastike sillä välin. 

Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet ja kuullota ne öljyssä. Lisää esikäsitellyt korvasienet ja paista hetki. Lisää kerma ja anna porista hetkinen, kunnes seos sakeutuu. Mausta suolalla ja pippurilla. 

Tarjoa spagetin ja parmesaaniraasteen kanssa.

- Pulla

Herkullinen tonnikalapasta

Pidän kalasta todella paljon, mutta tonnikala ei ole koskaan kuulunut suosikkeihini. Viimeinen täytevalintani pizzaan olisi tonnikala enkä muihinkaan ruokiin sitä oma-aloitteisesti laita. 

Sain kuitenkin sen verran paljon positiivista palautetta Kodin kuvalehdessä julkaistusta tonnikalapastan reseptistä (valitettavasti itse reseptilinkkiä en löytänyt netistä), että päätin antaa säilykepurkkikalalle mahdollisuuden kääntää pääni – etenkin, kun reseptin kehujakaan ei ole mikään tonnikalafani.

Ja miten hyvää pastasta tulikaan! Mehevää, maistuvaa ja tomaattista. Itse tonnikalan maku oli sopivan vähäinen, mutta kuitenkin pasta oli selvästi kalaisa, ehdottoman hyvällä tavalla. Resepti sujahti saman tien hyvien arkiruokareseptieni vakioarkistoon. Käykö sinulle samoin?

Tonnikalapasta

4 annosta

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 prk tonnikalaa vedessä (valutettuna)

1 prk tonnikalaa öljyssä (öljyineen)

400 g tomaattimurskaa

1 tl sokeria

3 rkl tilliä silputtuna

ripaus sitruunapippuria

1 kalaliemikuutio

2 dl ruokakermaa

pastaa

Kuullota silputut sipulit ja valkosipulinkynnet öljyssä. Lisää tonnikalat, tomaattimurska sekä mausteet. Anna hautua 10 minuuttia. Lisää ruokakerma ja hauduta vielä 10 minuuttia.

Tarjoa keitetyn pastan kanssa.

- Pulla

PPP eli pikainen parsapasta

Parsat ovat täällä! Viime vuosina yksi kevään kohokohdistamme on aina vihreiden parsojen ilmaantuminen kauppoihin. Joku voisi sanoa, että saahan niitä vuoden ympäri kaupoista, mutta ei ei, niitä ei todellakaan osteta. (Eikä osteta muuten mansikoitakaan, vaikka Mallas niitä joskus tammikuussa iloisena kotiin roudaakin.) Parsakausi alkaa eurooppalaisten kunnon parsojen esiinmarssista ja jatkuu niin kauan, kunnes kesäkausi alkaa. Parsa on nimittäin yhtä kuin kevät. Kevään maku, kevään tunnelma, parvekkeella auringossa nautittu parsa... Se, joka haluaa lukea lisää parsafanien mielenmaisemasta, tutustukaa tähän Eeva Kolun kirjoitukseen. Se kertoo kaiken olennaisen.

Ja sitten itse ruokaan. Parsakautemme käynnistyi supernopealla pastalla, joka oli lautasella vartissa. (Ohje alun perin Maku-sivustolta.) Käytän aina vihreitä parsoja, jotka kypsyvät nopeasti ja joita ei mielestäni tarvitse edes kuoria. Tähän ruokaan ne paloiteltiin ja kypsennettiin pikaisesti pannulla; esikeittämistä ei siis tarvita. Hiukan kermaa ja raikasta sitruunaa perään, ja keväinen pikapasta on valmis.

Parsapasta

puntti vihreää parsaa

öljyä

suolaa ja pippuria

2 dl kermaa

1 sitruunan mehu ja kuoriraaste

50 g parmesaania

tuoretta basilikaa

pastaa

Huuhtele parsat ja kuori ohuelti halutessasi (minä en halunnut). Leikkaa kovat kannat pois ja pilko pieneksi pätkiksi.

Paista parsoja öljyssä kuumalla pannulla kymmenisen minuuttia, jotta ne saavat väriä ja pehmenevät hiukan. Mausta suolalla ja pippurilla oman maun mukaan. Lisää kerma, sitruunanmehu sekä sitruunan kuoriraaste. Kiehauta seos.

Keitä pasta ja sekoita se kastikkeen joukkoon. Lisää lopuksi parmesaaniraastetta ja tuoretta basilikaa.

- Pulla

Jämäherkkuna vuohenjuustopasta

Mallaspullan keittiössä yhtenä periaatteena on pyrkiä käyttämään kaikki ostetut tarvikkeet ruoaksi ja pitämään biojätehävikki niin pienenä kuin mahdollista. Mustuneet banaanit menevät banaanileipään (resepti tulee vielä), kuivat leivät heräävät eloon leivänpaahtimessa, nahistuneet kasvikset eivät haittaa mitään ja niin edelleen. Perusasiaa siis kaikille meille normijärkeville ihmisille. Ja mikä parasta, jämäaineksista koottu ruoka ei edes ole niin ankeaa (no, joskus ehkä on) kuin miltä se voi kuulostaa. Sen todistaa seuraava arki-illan herkku, jota tehdessä kaavittiin purkinloppuja ja tyhjennettiin vihanneslaareja. 

Reseptiä voi muokata vapaasti sen mukaan, mitä omasta kaapistasi löytyy. Ainesosien määriä ei ole tällä kertaa listattu, joten jokainen voi tehdä niin ison tai pienen satsin kuin on tarpeen. Tämä versio on kasvispohjainen, mutta Herra Maltaan tuntien siihen sopisi erinomaisesti ilmakuivatun kinkun viipaleet tai muutama mehevä salaminpalanen tai kenties hiukan kanaa... As you wish!

Vuohenjuustopasta

1 sipuli

pari valkosipulinkynttä

minitomaatteja

aurinkokuivattuja tomaatteja

vuohenjuustoa

pestoa

pastaa

(ilmakuivattua kinkkua...)

Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet ja kuullota ne öljyssä. Lisää puolitetut minitomaatit ja silputut aurinkokuivatut tomaatit. Lisää vuohenjuusto nokareina (voit poistaa juuston kuoren, jos haluat, mutta itseäni se ei haittaa). 

Keitä pasta napakaksi ja lisää pestoa maun mukaan. Pyöräytä niin, että pesto leviää tasaisesti pastan joukkoon. 

Yhdistä kasvis-juustoseos ja pestopasta ja annostele lautaselle.

- Pulla