tiistai 25. kesäkuuta 2019

Ruisruudut

Olipa yhtenä päivänä leipä loppu niin kaapista kuin pakkasestakin eikä kauppaan tehnyt mieli lähteä. Koska pitkällinen taikinanvaivauskaan ei houkuttanut, etsiskelin sopivan helppoa ja nopeaa ohjetta ja löysin oivan reseptin Peggyn pieni punainen keittiö -blogista



Ruisruutujen taikina valmistuu vain sekoittamalla ainekset yhteen, ilman vaivaamista. Taikina kumotaan pellille ja kaulitaan (minä en jaksanut kaivaa edes kaulinta esiin, vaan taputtelin taikinan jauhotetuin käsin) levyksi. Sitten hurruuttelin taikinapyörällä levyn sopivankokoisiksi ruuduiksi, annoin kohota ja paistoin. Todella hyviä uunilämpiminä ja seuraavana päivänä mikron tai leivänpaahtimen kautta lämmitettyinä! Nakkasin osan myös pakastimeen, josta niitä on kiva kaivaa pari kerrallaan iltapalalle.

Erityisplussaa ohje saa runsaasta ruisjauhojen määrästä, mikä tekee näistä höttövehnäleipiä maukkaampia!


Ruisruudut
5 dl vettä
2 tl suolaa
2 rkl sokeria
0,5 dl öljyä
1 pss kuivahiivaa
5 dl ruisjauhoja
4 dl vehnäjauhoja

Lämmitä vesi hieman kädenlämpöä lämpimämmäksi (+42 astetta). Sekoita jauhot ja kuivahiiva keskenään. Lisää lämpimään veteen suola, sokeri ja öljy ja lopuksi jauhoseos.

Ripottele leivinpaperoidulle uunipellille hiukan jauhoja ja kaada taikina pellille. Levitä jauhotetuin käsin tai kaulitse taikina pellin kokoiseksi, noin 1,5 cm paksuksi levyksi. Ajele taikinapyörällä (tai pizzaleikkurilla) ruuduiksi ja anna kohota peitettynä puoli tuntia. 

Paista 220-asteisen uunin keskitasolla noin 20 minuuttia.


- Pulla

tiistai 18. kesäkuuta 2019

Maissileipä valurautapannulla

Instagramissa pyörinyt #kuivakaappihaaste innosti minutkin penkomaan kaappien ja laatikoiden perukoilta erinäiset pussinjämät esiin. Ensimmäisenä käteen osui maissijauhot, joista olen aiemmin tehnyt siemennäkkäriä. Pitäisipä taas leipoa sitä, se on äärettömän hyvää! 


Mutta mitä muuta maissijauhoista voisi tehdä? Googlettelin asiaa ja ensimmäisenä eteen osui kivankuuloinen leipäresepti Meillä kotona -sivustolla. Taikina-ainekset vain sekoitetaan, hiivan tilalla käytetään leivinjauhetta (ei siis vaivausta, jes!) ja leipä paistetaan rapeapintaiseksi valurautapannulla. Juuri sopivan nopea ja helppo leipä arki-iltana pikaisesti leivottavaksi. Maissijauhojen ansiosta leipä on gluteeniton ja myös laktoositon.


Leipä olisi omiaan grilliaterian lisukkeeksi, ja Amerikassahan corn bread on olennainen osa bbq-kulttuuria. Ihan sellaisenaan leipä ei ehkä toimi niin hyvin, mutta kun kasaat päälle esimerkiksi nyhtöpossua ja muita lisukkeita, leipä pääsee oikeuksiinsa. 


Maissileipä
4 dl maissijauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
1 tl suolaa
2 kananmunaa
5 dl piimää

Pannulle:
1 rkl öljyä

Lorauta valurautapannulla ruokalusikallinen öljyä ja nosta pannu uuniin. Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Tee uunin ja pannun lämmetessä taikina.

Sekoita maissijauhoihin leivinjauhe, ruokasooda sekä suola. Sekoita toisessa kulhossa kananmunat ja piimä ja lisää ne kuivien aineiden joukkoon. Sekoita nopeasti tasaiseksi.

Ota kuuma pannu uunista ja kaada taikina siihen. Paista 20-30 minuuttia, kunnes pinta on ruskistunut ja leipä on kypsä.



- Pulla

keskiviikko 5. kesäkuuta 2019

Mallaspulla matkailee: Singapore, osa 1

Vietimme tänä keväänä kaksi kuukautta Singaporessa Maltaan töiden vuoksi. Koska reissu oli superantoisa, kokoamme tähän omaan makuumme osuvimmat nähtävyydet ja mielenkiintoisimmat kohteet, jos vaikka innostuisit niiden avulla lähtemään myös itse matkaan. Kakkospostauksessa käsitellään sitten sitä reissun parasta antia, ruokaa!


Singaporen kaupunkivaltio sijaitsee Kaakkois-Aasiassa hyvin lähellä päiväntasaajaa, vain 137 kilometrin päässä. Sijainnin takia Singaporessa on käytännössä aina kesä ja lämpötila pyörii 30 asteen tuntumassa päivin ja öin. Historian kylmin lämpötila on ollut 19 astetta, mikä antaa hiukan osviittaa lämmöstä. Hyvin korkea ilmankosteus tekee helteen kanssa ilmastosta kovin tukalan niin suomalaisille kuin myös paikallisille. Sen vuoksi kaikki mahdolliset sisätilat asunnoista ostoskeskuksiin, ravintoloihin ja metroasemiin ovat hyvin tehokkaasti ilmastoituja. Niihin oli ihana pujahtaa, kun viimeisillä voimilla raahusti tukalassa helteessä paahtavassa auringossa. En uskalla edes ajatella, kuinka paljon energiaa jokaisen sisätilaneliön ilmastointi siellä viekään!


Se, minkä lähes kaikki Singaporesta tietävät, on tiukka sääntöpolitiikka lähes kaiken suhteen. Roskaaminen ja purukumin käyttökielto lienevät ne tutuimmat, mutta sääntöjä riitti moneen suuntaan ja niistä tiedotettiin isoin kyltein ja sanktiouhkauksin joka puolella. Myös tupakointi oli kiellettyä lähes joka paikassa, lukuunottamatta pieniä länttejä, joihin sitten kaikki savunimijät kokoontuivat vieri viereen. Sääntöjä ja lakeja noudatetaan Singaporessa yleisesti ottaen kiitettävän hyvin, mikä tekee paikasta todella siistin ja turvallisen. Yhden yhtä laitapuolenkulkijaa tai kerjäläistä ei näkynyt koko kahden kuukauden aikana, mikä sai myös miettimään niiden todellista kohtaloa. Oliko heidät siivottu näkymättömiin johonkin valtion laitamille vai eikö niitä oikeasti ollut? Joka tapauksessa Singaporessa oli helppoa ja turvallista liikkua missä vain, mihin aikaan vuorokaudesta tahansa ja vaikka täysin yksin.

Mutta mennäänpä sitten niihin nähtävyyksiin, joita kävimme leppoisalla tahdilla läpi kahden kuukauden ajan. Jos matkaat Singaporeen viikoksi ja haluat nämä kaikki nähdä, kannattaa tehdä hyvä suunnitelma ja jättää riittävästi lepotaukoja väliin. Kosteassa helteessä pitkään tarpominen väsyttää nimittäin normaalia nopeammin.


Singaporen ykkösnähtävyys taitaa nykyisin olla Marina Bayn alueella sijaitseva Gardens by the Bay. Muutama vuosi sitten rakennettu futuristinen puutarha-alue lyö ällikällä jättimäisine superpuineen ja valtavine kasvihuoneineen. Superpuut on rakennettu betonista, mutta niiden pinnalla kiemurtelee eläviä kasveja. Puut on myös kiedottu täyteen valoköynnöksiä, mikä tekee paikasta upean erityisesti iltaisin. Lisäksi joka ilta superpuiden alueella nähdään vartin pituinen upea ääni- ja valoshow, joka on nähtävä!




Superpuiden lisäksi Gardens by the Baylla täytyy käydä kahdessa isossa, lasikupolisessa kasvihuoneessa. Kasvihuone on tosin huono termi kuvaamaan näitä jättimäisiä kupolihalleja, joista toinen, Flower Dome, kätkee sisäänsä tuhansittain upeita kukkia, ja toinen, Cloud Forest, oikean sademetsän sekä maailman suurimman sisävesiputouksen.




Gardens by the Bayn vieressä kohoaa yksi Singaporen maamerkeistä, luksushotelli Marina Bay Sands, joka minusta näyttää ihan lentävän surffilaudan ja ufon risteymältä. Jättimäisen hotellin ylätasanteella on maksullinen näköalapaikka sekä baari, joihin kuka tahansa talliainen voi mennä rahaa vastaan. Sen sijaan baarin vieressä olevaan uima-altaaseen pääsevät vain hotellin asukkaat. Harmi, sillä uima-allas ulottuu aivan reunalle asti, ja näkymät olisivat olleet hulppeat siellä polskiessa. No, kyllä sieltä itse tasanteelta ja baaristakin näki hienosti yli kaupungin.


Marina Baylta on kävelymatka Singapore Flyerille, joka vielä muutama vuosi sitten oli maailman suurin maailmanpyörä. Suuri se on vieläkin, ja yksi kierros ilmastoiduissa hyteissä kestää puoli tuntia. Näkymät ovat huikeat ja selkeällä ilmalla saattaa nähdä Malesiaan asti. Aivan pyörän alapuolella näkyy muun muassa Formula ykkösten ajama rata lähtösuorineen ja katsomoineen. Näkymät ovat hienot myös kohti bisneskeskustaa pilvenpiirtäjineen. Singaporehan on Aasian tärkeimpiä talouskeskuksia ja siellä pitää majaansa lukuisat pankit ja teknologiayritykset.




Singaporen tunnusmaskotti on Merlion, leijonan ja kalan yhdistelmä. Virallinen Merlion-patsas sijaitsee aivan keskustassa ja sylkee vettä suustaan tasaisen turistivirran sitä ikuistaessa. 


Huomattavasti suurempi Merlionin kopio töröttää Singaporen eteläpuolella sijaitsevalla Sentosan huvittelusaarella, ja siellä pääsee halutessaan kiipeämään myös patsaan päälaelle maisemia ihailemaan. Sentosa on siis se paikka Singaporessa, jossa pääsee tekemään kaikkea hauskaa, jos vain haluaa siitä maksaa. Saarelta löytyy Universal Studioiden huvipuisto, lukuisia viihteellisiä kohteita, vesipuistoja, aurinkorantoja, turistihintaisia ravintoloita ynnä muuta. 




Singaporen noin viisimiljoonaisesta väestöstä 3/4 on kiinalaisia. Näin ollen Chinatown on hyvin eläväinen ja iso alue, missä saa helposti kulumaan aikaa tunteja pelkkään kujalta toiselle vaelteluun. Rihkamaa myyviä kojuja on vieri vieressä, väliin mahtuu herkullista ruokaa myyviä katukioskikojuja ja jossain taustalla haiskahtaa kiinalaisten ihannoima durian-hedelmä. Sitä hajua ei tosin ole enää yhtään ikävä!




Chinatownin ohella Singaporesta löytyy Little India, josta löytyy kauniita hindutemppeleitä sekä Kampong Glam, jonka upein nähtävyys on suuri Sultan Mosque. Se näyttää kuin suoraan Aladdin-elokuvasta! Psst. Jos käyt Sultan Mosquessa, sen juurelta lähtevän pikkukadun varrella on ihana ruotsalainen kahvila, joka myy uunituoreita voisarvia, torttuja ja ainakin helmikuussa myös laskiaispullia!




Kauempana keskustasta sijaitseva Singapore Zoo on rankattu monissa arvioinneissa maailman parhaaksi eläintarhaksi. 28 hehtaarin kokoisella alueella elää yli 2800 eläintä, jotka näyttävät liikkuvan alueillaan kuin olisivat vapaita. Kaikki eläimet eivät siis ole kaltereihin suljettuina, vaan taitavasti tehdyt esteet pitävät heidät katselijoiden ulottumattomissa. Kannattaa lähteä heti aamulla, joskin kuuma ehtii tulla joka tapauksessa päivän aikana. 

Tarhassa pääsee myös itse tekemään monenlaista, kuten esimerkiksi syöttämään kirsikkatomaatteja jättiläiskilpikonnille, kuten Mallas tässä.
Varsinaisen eläintarhan lisäksi sen läheltä löytyy Night Safari, jossa pääsee hämärän laskeutuessa tutustumaan liikkuvissa vaunuissa eläinten elämään. Meiltä jäi Mini-Maltaan vuoksi yösafari kokematta, mutta se olisi varmasti ollut upea elämys! River Safarilla sen sijaan kävimme ja se esitteli koko joukon jokiluonnossa viihtyviä eläimiä. Kohokohtana ovat kaksi jättiläispandaa, mutta meikäläiset taitavat nähdä niitä jo riittämiin Ähtärissä ;)

Puistoja ja vehreyttä riittää Singaporessa, ja yksi parhaista paikoista tutustua luontoon on suurensuuri Botanic Gardens hiukan ydinkeskustan ulkopuolella. 67 hehtaarin suuruinen puisto avattiin jo vuonna 1859 ja on sekä paikallisten että turistien suosiossa. Silti siellä on rauhallista ja hiljaista. Jos käyt puistossa, vieraile ehdottomasti puiston keskellä sijaitsevassa National Orchid Gardenissa, joka tulvii orkideoita eri väreissä.


Asuimme ensimmäisen kuukauden hotellissa aivan Orchard Roadin vieressä. Orchard Road on shoppailijoiden paratiisi ja täynnä toinen toistaan hienompia ostoskeskuksia. Singaporelaisten harrastuksethan ovat shoppailu ja syöminen, mistä ei voi erehtyä kaupungissa kulkiessa. Kauppoja löytyy joka kukkarolle, ja kun on tarpeeksi kuluttanut rahaa ostoksiin, voikin istahtaa syömään johonkin tuhansista ravintoloista. Ei paha.

Singaporen loman voi kruunata nauttimalla kuuluisan Singapore Sling -drinkin sen aidossa luomispaikassaan eli Raffles-hotellin Long Barissa. Älä kauhistu lattioilla lojuvaa roskaa, se kuuluu asiaan. Drinkkien kaverina nimittäin poksautellaan auki maapähkinöitä, ja kuoret heitetään surutta suoraan lattialle. Mini-Mallas viihtyi baarissa erinomaisesti tonkien pähkinöiden kuoria.



- Pulla

Liitän tämän tekstin Mallaspulla matkailee -sivulle, josta löytyy myös muut matkajuttumme.

tiistai 21. toukokuuta 2019

Broilerpullia, nuudeleita ja parsakaalia misoliemessä

Samasta padasta -kokkailut jatkuvat taas! Blogin päivitystahti on humpsahtanut huolestuttavan alas, mutta se kertoo vain kokkauksen tahdista keittiössämme tällä hetkellä. Ruokaa syntyy tasaisen tappavaan tahtiin koko ajan, mutta ainaisia lohikiusauksia ja linssikeittoja ei viitsi tänne puolelle aina päivittää. Tosin nyt muistankin, että postausjonossa on yksi mausteinen linssisoppa, just wait a moment, että ehdin kyökistä tiskikoneen kautta koneelle sitä napsuttelemaan!




Sillä välin tarjolla olisi meille kaikille jo useampaan kertaan hyvin maistunut arkiruoka: meheviä broilerpullia, jotka tarjoillaan nuudeleiden ja parsakaalin kanssa. Kuulostaa perin tavalliselta, mutta misoliemi on ruuan The Thing. Japanilaista misotahnaa on Mallaspullan ohjeissa viljelty aiemminkin ja sen mieto, mutta omalaatuinen umaminen makunsa sopii erinomasen hyvin moniin ruokiin. Niin myös siis tähän sapuskaan, jonka ohje on Samasta padasta -ykköskirjasta. Kuten ohjeesta huomaat, lisäsin lihapullataikinaan himppusen suolaa. Jos teet Samasta padasta -mentaliteetilla ruokaa vauvalle, jätä suola pois ja ota vauvalle oma liemiannoksensa ennen misotahnan lisäämistä joukkoon. Siinä kun sitä suolaa on aika reilulla kädellä.



Broileripullia, nuudeleita ja parsakaalia misoliemessä
400 g broilerin jauhelihaa
1 muna
3 isoa valkosipulinkynttä
4 cm pala inkivääriä
0,5 tl suolaa
2 rkl seesamiöljyä
1,75 l vettä
500 g parsakaalia
150 g leveää riisinuudelia
6 rkl misotahnaa

Tee broileripullat. Laita jauheliha kulhoon ja riko muna joukkoon. Hienonna valkosipuli ja inkivääri ja laita niistä puolet kulhoon ja toinen puoli isoon kattilaan. Lisää myös suola kulhoon ja sekoita lihapullataikina tasaiseksi. Ota taikinasta kahdella pikkulusikalla 30 nokaretta lautaselle odottamaan.

Lisää öljy ja vesi kattilaan ja kuumenna. Paloittele parsakaali. Keitä kaalia kaksi minuuttia, lisää nuudelit ja vielä toiset kaksi minuuttia. Nosta reikäkauhalla nuudelit ja parsakaali kulhoon odottamaan syömistä ja sekoita tilkka öljyä joukkoon, jotta nuudelit eivät takerru toisiinsa. Laita folio kulhon päälle, niin ne eivät jäähdy liikaa.

Keitä broilerpullat kypsiksi liemessä, viitisen minuuttia riittää. Lisää misotahna liemeen ja sekoittele, kunnes tahna on liuennut joukkoon.

Laita annoskulhoihin nuudeleita, parsakaalia ja broilerpullia ja kaada päälle lientä. Ropsauta päälle srirachaa halutessasi.

Huom. Jos ruokaa jää yli, säilytä nuudelit ja parsakaali sekä liemi erikseen. Näin nuudelit eivät mene mössöksi.



- Pulla

lauantai 11. toukokuuta 2019

Prinsessa Estellen kakku

Tiesitkö, että Ruotsin pikkuprinsessa Estellellä on ihkaoma kakkunsa? Opin tämän lukemalla mainion uutuuskirjan Kära Sverige - Ruotsalainen ruokakirja, jonka on kirjoittanut suomalainen toimittaja Elna Nykänen Andersson. Hän on asunut jo yli 20 vuotta Ruotsissa, ja uudessa kirjassaan tuo ruotsalaiset herkut myös meidän kokeiltavaksemme.

prinsessa estellen kakku

Perinteinen prinsessakakku on yksi suosikeistamme ja löytyy myös blogistamme. Sen alkuperäinen resepti on kirjattu vuonna 1941 ilmestyneeseen Prinsessornas Kokbok -kirjaan, jonka kirjoittaja Jenny Åkerström omisti teoksen Tanskan, Norjan ja Belgian silloisille prinsessoille ja omille oppilailleen. Kullakin prinsessalla oli kirjassa myös omat nimikkokakkunsa. Kuninkaallisilla kakuilla on siis pitkät perinteet länsinaapurissa.

Ei siis ihme, että prinsessa Estelle (ja myös hänen nuorempi veljensä Oscar) ovat saaneet omat kakkunsa. Estellen kakun on luonut tukholmalainen NK-tavaratalon leipomo ja se kuuluu myös Nykänen Anderssonin suosikkeihin. Sokerikakkupohjan sisään lusikoidaan vadelmamoussea sekä kermavaahtoa, reunoille tulee vaaleanpunaista marsipaania ja päällinen koristellaan pehmeällä italialaisella marengilla. 

En ollut aiemmin tehnyt italialaista marenkia, ja touhua varten täytyi käydä ostamassa sokerilämpömittari. Italialainen marenki eroaa perinteisestä ranskalaisesta marengista siten, että valkuaiset kypsyvät kuuman sokeriliemen ansiosta. Näin ollen marengista tulee kestävää ja se pysyy kauniina pursotuksina kakun päällä. Valmis marenki myös säilyy jääkaapissa parikin päivää hyvänä. Kannattaa siis uskaltautua kokeilemaan!

Alkuperäisessä ohjeessa kerman kokonaismäärä oli huikeat kuusi desilitraa ja minulla ainakin jäi sitä runsaasti yli, vaikka kuinka yritin sitä reilulla kädellä levittää kakun sisään. Näin ollen vähensin hiukan määrää alla olevaan reseptiin. 

Marengin ohjeen otin Sanna Mansikkamäen Muna-kirjasta, jota luin yhtä aikaa tämän ruotsalaisen keittokirjan kanssa. Sanna kehui marenkiohjeensa takuuvarmaksi, joten hiukan epävarmana päätin luottaa häneen. Laitan alle siis Muna-kirjan marenkiohjeen.

Kirjan ohjeessa kakkupohjia ei kostutettu lainkaan, mutta koska itse pidän hyvin kosteista kakuista, kostutin pohjat kevyesti maidolla.

prinsessa estellen kakku

Prinsessa Estellen kakku

Sokerikakkupohja:
75 g voita
1 dl maitoa
2 kananmunaa
2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
3 dl vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta


Kostutus:
1,5 dl maitoa

Vadelmamousse:
250 g kotimaisia vadelmia
1 dl hyytelösokeri multia
1 tl vaniljasokeria
2,5 dl kermaa


Kokoaminen:
2,5 dl kermaa
250 g vaaleanpunaista marsipaania


Italialainen marenki:
3 valkuaista
1 dl vettä
2,5 dl sokeria

Aloita pohjasta. Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka (halkaisija noin 22 cm). Sulata voi ja kaada joukkoon maito. Anna seoksen jäähtyä.

Vaahdota munat ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon voi-maitoseos sekä keskenään sekoitetut kuivat aineet. Kaada vuokaan ja paista 175-asteisessa uunissa 25-35 minuuttia, kunnes kakku on kypsä. Kumoa ja anna pohjan jäähtyä.

Tee vadelmamousse. Soseuta vadelmat sauvasekoittimella ja siivilöi kivet pois. Laita sose kattilaan ja kiehauta hyytelösokerin kanssa. Lisää joukkoon vaniljasokeri.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Kun vadelmahyytelö on jäähtynyt ja alkanut jämäköityä, kääntele kerma joukkoon.


Kokoa kakku. Vatkaa kerma vaahdoksi. Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan ja laita alin pohja tarjoiluvadille. Kostuta maidolla ja levitä päälle osa kokoamiseen tarkoitetusta kermavaahdosta. Nosta seuraava kakkulevy päälle ja kostuta sekin. Levitä päälle vadelmamousse ja nosta ylin pohjalevy päälle. Kostuta sitä kevyesti ja levitä loppu kermavaahto kakun päälle ja reunoille kevyesti, jotta marsipaani tarttuu paremmin kiinni.

Kauli marsipaani tomusokeroidulla alustalla pitkäksi, reunan levyiseksi suikaleeksi. Kiedo kakun ympärille. Voit tehdä reunuksen kahdessa osassa, jolloin se on hiukan helpompaa. Yritä kiinnittää reunukset nätisti toisiinsa. Voit myös piilottaa yhdistämiskohdan marenkipursotuksilla myöhemmin.


Tee marenki. Erottele valkuaiset tarkasti niin, ettei joukkoon mene yhtään keltuaista. Laita valkuaiset puhtaaseen teräskulhoon tai yleiskoneen kulhoon. Suosittelen yleiskonetta, jolloin saat kädet vapaiksi, mutta homma onnistuu myös sähkövatkaimella. Vatkaa valkuaiset kevyeksi vaahdoksi ja jätä odottamaan sokeriliemen kypsymistä.

Laita vesi ja sokeri kattilaan ja pane sokerilämpömittari mukaan. Keitä sokerivesiliuosta noin 5-10 minuuttia, kunnes mittari näyttää 120 astetta. Kaada sokeriliemi ohuena nauhana valkuaisvaahdon joukkoon koko ajan vaahtoa kovasti vatkaten. Jatka vatkaamista, kunnes seos on hyvin paksua. Jatka vatkaamista vielä pienellä teholla, kunnes marenki on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi.

Levitä lusikalla tai pursota kakun päälle. Voit ruskistaa pinnan tohottimella tai nopeasti uunin grillivastusten alla.

prinsessa estellen kakku

- Pulla

maanantai 29. huhtikuuta 2019

Herkulliset ideat vappupöytään!

Nakkeja ja perunasalaattia. Perunasalaattia ja nakkeja. Munkki ja kyytipojaksi simaa.

Entäs jotain muuta lisäksi? 

Kaivelin blogiarkistoja ja löysin sieltä monta herkullista reseptiä, jotka sopivat prikulleen vappupöytään. On makeaa ja suolaista, grillattavaa ja niitä perunasalaatteja jopa neljää sorttia. Maistuisiko jokin näistä sinullekin?



Grilliin pöhisemään



Perunasalaatti x 4




Sokerihampaan kolotukseen



Maukasta vappua!

- Pulla

maanantai 8. huhtikuuta 2019

Itämainen pullavanukas

Mini-Maltaan 1-vuotissynttäreiden menupostauksista uupuu vielä jälkiruoka. Aiemmin olen kirjoittanut Lähi-idän teemaisesta brunssista monine kasvisherkkuineen sekä Schwarzwaldin kakusta, joka nautittiin kahvin kera. Lähi-idässä pysyttiin myös jälkiruoan kanssa, kun pöytään katettiin itämainen pullavanukas. Kuten kasvispuoleen, myös vanukkaaseen bongasin reseptin Brunssikirjasta.


itämainen pullavanukas mallaspulla

Perinteinen pullavanukas on ihanaa, mutta niin oli tämäkin! Sopivan kostea, täyteläinen ja mehevä, kuten oikeaoppisen pullavanukkaan kuuluu ollakin. Itämaista makua toivat monet seikat: sahrami, kardemumma, loraus ruusuvettä, rusinat sekä pistaasipähkinät. Käytin itse nesteenä tavallista maitoa, mutta halutessasi sen voi korvata myös kookosjuomalla.

Yksi juhlavieraista kysyi kiinnostuneena, mistä olin hankkinut vanukkaan pinnalla näkyvät kuivatut vadelmat. Ei ne mitään kuivattuja olleet, vaan pakkasesta kaivettuja tuoreita viime kesän vattuja. :) Unohdin sekoittaa ne muun seoksen joukkoon ennen uuniin laittoa ja hätäpäissäni heitin ne vuoan pinnalle kesken paiston. Ole sinä huolellisempi ja upota ne syvemmälle vuokaan, jolloin ne säilyvät mehukkaina.


Itämainen pullavanukas
2 munaa
4 dl maitoa (tai kookosjuomaa)
0,5 dl fariinisokeria
1 pss sahramia
2 tl kardemummaa
2 rkl ruusuvettä (alkuperäisessä vain 1 rkl)
1 dl rusinoita
200 g vadelmia
12 siivua kuivahtanutta pullaa tai leipää
1 rkl sokeria
0,5 dl mantelilastuja
0,5 dl pistaasipähkinöitä

Vatkaa munat, maito, fariinisokeri ja mausteet kevyesti sekaisin. Lisää joukkoon rusinat ja vadelmat.

Asettele pullasiivut uunivuokaan ja kaada maitoseos päälle. Ripottele päälle vielä sokeria sekä mantelilastut ja pistaasipähkinät.

Paista 175-asteisessa uunissa 35-40 minuuttia. Jos pinta tummuu liikaa, peitä se foliolla.

itämainen pullavanukas mallaspulla

- Pulla

keskiviikko 13. helmikuuta 2019

Lähi-idän kasvisherkkuja à la Brunssikirja

Viime postauksessa esittelin Mini-Maltaan 1-vuotissynttäreiden juhlakakun, suklaata ja kirsikkaa sisältävän Schwarzwaldin kakun. Nyt on aika raottaa verhoa ja kertoa, mitä muuta juhlapöydästä löytyi juhlaviikonloppuna. Nimenomaan viikonloppuna, ei vain pelkkänä juhlapäivänä. Kyllä yksivuotiasta kelpaa juhlistaa urakalla :)


Vaikka Mallas olisi halunnut kovasti askarrella juhliin lemppareitaan eli voileipäkakkuja, minä halusin tällä kertaa heittää kaikki perinteiset tarjoiluideat nurkkaan. Ensimmäisen päivän juhlat alkoivat jo ennen puoltapäivää, joten oli luonnollista kattaa esiin brunssipöytä. Ja ei mikä tahansa brunssi, sillä teemaksi valikoitui Lähi-itä! Olin saanut lahjaksi viime keväänä Jenni Häyrisen ja Saara Atulan upean Brunssikirjan, jossa on sivukaupalla todella kiinnostavia brunssireseptejä. Moni ohjeista viittaa maustemaailmansa puolesta Lähi-itään, joten päätin koostaa niistä sopivan kokonaisuuden juhlapöytään.




Juhlien menu oli seuraava:

  • Bataattisalaatti tahinikastikkeella
  • Kuskustabbouleh marinoidulla punasipulilla
  • Za'atarporkkanat
  • Harissakukkakaali
  • Siemennäkkäri sekä dukkah-tuorejuusto
  • Itämainen pullavanukas

Kun Mallas näki suunnittelemani menuehdotelman, ensimmäinen kommentti oli "Missä liharuuat?". Niinpä. Tämä juhlapöytä koostui vain ja ainoastaan kasvisruuista eikä kukaan tainnut jäädä kaipaamaan lihaisempia vaihtoehtoja. Kun huolehtii siitä, että salaateissa on purtavaa ja pöydässä monenlaista tarjottavaa, ei nälkä jää kenellekään, oli lihaa tai ei.

Pöydässä oli siis kahdenlaista salaattia, joista erityisesti bataattisalaatti nousi suosikikseni. Kanelilla ja savupaprikalla maustettu bataatti muhi uuninlämmössä pehmeän mausteiseksi, ja kun sen pariksi yhdistettiin riisiä, korianteria, rucolaa sekä granaattiomenaa, sisältö oli paitsi superherkullinen, myös silmiähivelevän kaunis. Oma jujunsa oli myös kastikkeella, joka tehtiin maustamattomaan jugurttiin ja maustettiin tahinilla eli seesaminsiementahnalla. Tahinin pikantti maku sopii makean bataatin kanssa hienosti yhteen.

Toinen salaatti oli perinteisempi kuskuspohjainen tabbouleh. Brunssikirjassa käytettiin kuskusin sijaan kvinoaa, molemmat toimivat hyvin. Tabboulehissa on tärkeää, että siitä löytyy väriä, makua ja suutuntumaa monin tavoin. Niinpä sen sekaan pilkottiin kuivattuja aprikooseja, rusinoita ja manteleita sekä reilusti tuoreita yrttejä, kuten minttua sekä lehtipersiljaa. Yrttien määrässä ei saa säästellä! Lisäsin alkuperäisestä reseptistä poiketen mukaan reilusti marinoitua punasipulia, joka tekee salaatille kuin salaatille ihmeitä. Myös pieniä punaisia jalokiviä eli granaattiomenansiemeniä löytyi joukosta.



Salaattien viereen pöytään katettiin kahdensorttisia vihanneksia: porkkanaa sekä kukkakaalia. Porkkanat maustettiin za'atar-mausteseoksella eli runsaalla määrällä kuivattua timjamia, oreganoa ja minttua sekä trendimauste sumakilla. Sumakin voi korvata halutessaan sitruunankuorella, mutta kannattaa kokeilla myös aitoa sumakkia, joka tuo mukanaan paitsi sitruksen aromia, myös mukavasti happaman aromin. Sekaan heitettiin myös paahdettuja seesaminsiemeniä. Brunssikirjan ohjeessa kuivattuja yrttejä käytettiin sen verran hurja määrä (esimerkiksi neljä ruokalusikallista timjamia!), että itse vähensin määrää reilusti. Silti maku oli todella mausteinen, joten en ole aivan varma, onko kirjassa painovirhe vai onko oma makuaistini erilainen. Laitan alle kuitenkin alkuperäisen ohjeen, jota voit itse muokata makusi mukaan.


Kukkakaalit puolestaan pyöräytettiin ennen uuniinlaittoa harissatahnassa. Tunisialainen harissa on tulisen makea tahna, jota kannattaa annostella omien makumieltymysten mukaan. Pienimmät juhlavieraat hiukan arastelivat kukkakaaleja; isommat lorauttivat annostensa päälle lisää srirachaa. Kukin tavallaan ;)

Leipäpuolen juhlissa hoiti tällä kertaa siemennäkkäri, jonka resepti löytyy blogista jo entuudestaan. Se ei ole varsinaisesti lähi-idän ruokaa, mutta sen kanssa tarjottava dukkah-tuorejuusto on. Egyptiläinen dukkah on mausteseos, joka valmistetaan pähkinöistä, siemenistä ja mausteista. Sen voi tehdä itse, mutta sen voi ostaa myös valmiina, kuten minä tein. Dukkahia ja tuorejuustoa sekoitetaan yhteen, ja maukas levite on valmis.


Lähi-idän brunssipöytä oli kokonaisuutena hyvin onnistunut ja kannustankin kokeilemaan näitä reseptejä rohkeasti. Jälkiruokana tarjottu itämainen pullavanukas oli niin hyvää, että ansaitsee myöhemmin vielä oman postauksensa. 



Bataattisalaatti tahinikastikkeella
400 g bataattia
0,5 tl kanelia
1,5 tl savupaprikajauhetta
oliiviöljyä
suolaa
1,5 dl mustaa tai jasmiiniriisiä
1 ruukku korianteria
1 rs rucolaa
puolikas granaattiomena


Kastike:
1,5 dl maustamatonta jugurttia
2 rkl tahinia
puolikkaan sitruunan mehu
0,5 tl suolaa
1 tl juustokuminaa
rouhittua mustapippuria

Kuori ja paloittele bataatti. Laita palat kulhoon ja lisää mausteet sekä öljy. Sekoita hyvin, jotta mausteet tarttuvat jokaiseen palaan. Levitä bataatit leivinpaperoidulle pellille ja paahda 200-asteisessa uunissa puoli tuntia.

Keitä sillä välin riisi kypsäksi. Hienonna korianteri ja irrota granaattiomenasta siemenet. Sekoita ainekset bataattien kanssa ja siirrä tarjoilukulhoon.

Tee kastike sekoittamalla kaikki ainekset keskenään.


Kuskustabbouleh
1,5 dl kuskusia
0,5 dl manteleita
0,5 dl kuivattuja aprikooseja
1 punasipuli marinoituna (ks. ohje alta)
1 granaattiomena
1 ruukku minttua
1 ruukku lehtipersiljaa
puolikkaan sitruunan mehu ja raastettu kuori
0,5 dl rusinoita
oliiviöljyä
suolaa


Marinoitu punasipuli (ohjeen marinoituun punasipuliin otin Kotilieden nettisivuilta)
1 iso punasipuli
0,5 dl punaviinietikkaa
2 rkl sokeria
muutama kokonainen mustapippuri
0,5 tl suolaa
1 dl öljyä

Kuori sipuli ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Laita kattilaan etikka, sokeri, pippurit ja suola. Kiehauta ja lisää sipulit joukkoon ja kiehauta vielä uudelleen. Anna sipulien jäähtyä ja lisää joukkoon öljy. Jäähdytä sipulit kunnolla ja laita jääkaappiin odottamaan tarjoilua.

Kypsennä kuskus pakkauksen ohjeen mukaan. Sekoittele kypsä kuskus haarukalla irtonaiseksi ja siirrä isoon kulhoon.

Paahda manteleita kuivalla, kuumalla pannulla, kunnes ne kevyesti ruskistuvat. Varo polttamasta! Pilko mantelit ja aprikoosit pienemmiksi. Irrota granaattiomenasta siemenet ja hienonna yrtit. Lisää kaikki ainekset kuskusin joukkoon. Lorauta joukkoon öljyä ja mausta suolalla.


Paahdetut za'atarporkkanat
500 g porkkanoita
4 rkl kuivattua timjamia
2 rkl kuivattua oreganoa
2 rkl kuivattua minttua
2 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä
2 rkl sumakkia (tai yhden sitruunan raastettu kuori)
suolaa
mustapippuria
3 rkl oliiviöljyä

Kuori porkkanat ja piko suupaloiksi. Levitä leivinpaperoidulle pellille. Sekoita mausteet ja öljy porkkanoihin. Paahda 220-asteisessa uunissa 30 minuuttia.


Paahdetut harissakukkakaalit
1 iso kukkakaali
2 rkl harissatahnaa
1 rkl oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria

Paloittele kukkakaali suupaloiksi. Sekoita harissatahna, oliiviöljy sekä mausteet keskenään. Kierittele kukkakaalipaloja maustetahnassa. Levitä ne leivinpaperoidulle uunipellille ja paahda 200-asteisessa uunissa 20 minuuttia. Käännä kukkakaalit kerran paiston aikana.


Dukkah-tuorejuusto
400 g maustamatonta tuorejuustoa
0,5-1 dl dukkah-mausteseosta

Sekoita dukkah ja tuorejuusto keskenään ja vatkaa käsin tai surauta sauvasekoittimella tasaisesti sekaisin. Lorauta tarjoiluvaiheessa pinnalle hiukan oliiviöljyä.



- Pulla
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...