torstai 31. joulukuuta 2015

Herkku vailla vertaa: luumu-rommimazariinit

Pidätkö luumusta? Entä rommista? Onko mantelimassa herkkuasi? Jos vastasit kolme kertaa kyllä, tämä herkku on kuin luotu sinulle. Luumuiset rommimazariinit keräsivät työpaikan kahvipöydässä kehuvia kommentteja; omasta suustani ei lämpimäisiä maistellessa tullut kuin "mmmmm". Osui omiin makuhermoihini täydellisesti, ja rasvaisia suupieliä pyyhkiessä naama oli Naantalin kesäauringon kaltainen.

luumu-rommimazariini mazariini luumu rommi joulu leivonta mantelimassa herkku


Valion sivuilta napatun reseptin mukaan rommissa uitetut luumut yhdistetään mantelimassa-voivaahtoon ja kuorrutetaan rommi-tomusokeriseoksella. Voisin kuvitella näiden maistuvan Jack Sparrow'lle erityisen hyvin. Koska en omista aitoja, metallisia mazariinivuokia, tein nämä muffinssipellillä, johon laitoin paperiset vuoat. Ne voi jättää myös pois, jolloin kolot kannattaa voidella hyvin, jotta saat valmiit leivonnaiset irtoamaan ehjinä. Tämä on mainio resepti käyttää joululta jääneet loput luumut, mutta takaan, että tätä varten kannattaa myös tarpeen tullen ostaa ihan uudetkin luumut.

luumu-rommimazariini mazariini luumu rommi joulu leivonta mantelimassa herkku


Alkuperäisessä ohjeessa luumut ja rommi keitetään, mutta minä laitoin luumut vain likoamaan rommiin yön yli. Jos haluat alkoholin pois luumuista, silloin ne kannattaa kiehauttaa. Muista kuitenkin, että kuorrutteessa on myös rommia, joten lapsille näitä en ensimmäisenä tarjoaisi.

Lopuksi pari sanaa kuvissa esiintyvistä kauniista, turkooseista lautasista. Saimme ne vajaa kuukausi sitten häälahjaksi, ja onnittelukortissa oli saatteena haaste Mallaspullalle: kolme ruokaa, kolme kuvaa, kolme kuukautta. Eli näitä lautasia ja paria lahjapaketissa mukana ollutta Marimekon kuppia käyttämällä meidän tulee kolmen kuukauden aikana kehitellä kolme uutta ruokaa ja kuvata ne todistusaineistoksi tänne blogiin. Kiitos lahjanantaneille, tässä ensimmäinen vastaus haasteeseen! :)


Luumu-rommimazariinit

12 kpl

Pohja:
100 g voita
0,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 muna
2 dl vehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita

Täyte:
100 g kuivattuja luumuja
3 rkl rommia

100 g voita
150 g mantelimassaa
1 muna
1 rkl sokeria

Kuorrutus:
3 dl tomusokeria
1,5 rkl rommia
1 rkl vettä

ruskeaa mantelimassaa

Aloita edellisiltana luumujen kanssa saksimalla ne pieniksi ja laittamalla ne rommin kanssa pieneen kulhoon. Anna rommin imeytyä luumuihin yön yli, välillä sekoittaen.

Tee pohja vaahdottamalla voi ja sokerit. Lisää muna ja vatkaa. Yhdistä jauhot ja kaurahiutaleet ja sekoita vaahdon joukkoon. Laita taikina jääkaappiin täytteen teon ajaksi.

Leikkaa mantelimassa paloiksi ja vatkaa pehmeän voin, munan ja sokerin kanssa tasaiseksi. Lisää luumut joukkoon.

Laita muffinssipellille paperiset vuoat tai käytä oikeita metallisia mazariinivuokia, jotka voitelet. Painele taikinaa vuokien pohjille ja reunoille. Lusikoi manteli-luumuseosta vuokiin, älä täytä aivan piripintaan, sillä täyte kuplii uunissa. Laita muffinssipelti pellin päälle, jotta rasva ei valu uunin pohjalle.

Paista 200 asteessa uunin alatasossa noin 15 minuuttia. Anna jäähtyä.

Tee kuorrutus yhdistämällä tomusokeri ja rommivesi. Lusikoi kuorrutetta jäähtyneiden leivosten päälle ja anna jähmettyä viileässä hetki. Halutessasi voit tehdä päälle vielä mantelimassaiset tähdet. Kauli mantelimassa tomusokeroidulla alustalla ohueksi ja ota piparimuotilla kuvioita. Nosta leivosten päälle.

- Pulla

sunnuntai 27. joulukuuta 2015

Broileri-parsakaalicurry

Suosituimpien juttujemme top 3:een kuuluu kaksi arkista broileriruokaa: thaimaalainen broilerikeitto sekä broilerpyörykät uunibataattien kera. Huutoon on vastattava, joten tässä jälleen uusi, nopea arkinen ruoka broilerista.


broileri-parsakaalicurry curry broileri parsakaali arkiruoka

Currytahnalla saa nopeasti aasialaistyyppistä makua ruokaan, ja kun valitsee miedon tahnan, se sopii kaikille. Pakastewokkivihannesten sijaan pilkoin tähän pari sipulia, kokonaisen parsakaalin ja punaisen paprikan. Ne kypsyvät kookosmaidossa samalla, kun keität riisin curryn kaveriksi.

broileri-parsakaalicurry curry broileri parsakaali arkiruoka

Broileri-parsakaalicurry
2 sipulia
1 rkl öljyä
450 g broilerin fileesuikaleita
2 rkl currytahnaa
1 paprika
1 parsakaali
1 prk kookosmaitoa

Silppua sipuli ja viipaloi paprika. Irrota parsakaalista pienet kukinnot, kuori varsi ohuelti ja viipaloi se.

Kuullota sipuli öljyssä ja lisää sitten broilerisuikaleet ruskistumaan. Lisää paprika ja parsakaali joukkoon ja kääntele hetken aikaa.

Lisää kookosmaito ja anna kiehua miedolla lämmöllä sen aikaa, kun keität lisukeriisin.

- Pulla

perjantai 18. joulukuuta 2015

Joulupöydän parhaat kalaherkut: valkosipulisilakat sekä silakkarullat

Toisille ihmisille ei tule joulua ilman suklaata, toisille ei ilman kinkkua ja laatikoita. Minulle sitä ei tule ilman valkosipulisilakoita. Ei kyllä ilman graavilohtakaan. Ylipäänsä joulun kalapöytä on ykkösherkkuani, eikä sitä kinkkua laatikoineen tarvitsisi puolestani olla lainkaan. Kinkku on muutoinkin parasta joko heti uunilämpimänä syötynä tai sitten joulun jälkeen voileivän päälle viipaloituna; joulupöydässä tuntuu välillä turhalta täyttää kylmällä kinkulla mahaa.

valkosipulisilakat silakkarullat maustesilakat joulusilakat kala kalaruoka joulukalat valkosipuli silakka

Valkosipulisilakoiden kaveriksi tein tällä kertaa silakkarullia, jotka maustetaan etikkaisessa liemessä porkkanoiden ja sipulien kanssa. Kätevää reseptissä on, että voit kerralla kypsyttää molempien kalaruokien fileet yhteisessä liemessä yön yli, valuttaa ne seuraavana päivänä ja pistää kahteen eri kippoon omien mausteidensa kanssa. Vähimmäisaika joulukalojen teolle on kaksi yötä: ensimmäisenä yönä silakkafileet kypsyvät ja toisena yönä maustuvat. Kolmas yö tekisi niille erityisen hyvää, kun maun antaa rauhassa muttiintua. Silakat säilyvät syömäkelpoisina viikon verran, kun ne säilyttää viileässä.

valkosipulisilakat silakkarullat maustesilakat joulusilakat kala kalaruoka joulukalat valkosipuli silakka

Etikkaliemi
600 g silakkafileitä
0,5 l vettä
1 dl etikkaa
2 tl merisuolaa
1 rkl sokeria

Sekoita vesi, etikka, suola ja sokeri keskenään ja sekoittele, kunnes suola ja sokeri ovat liuonneet. Lisää silakkafileet joukkoon ja anna niiden kypsyä yön yli.

Valuta silakat liemestä hyvin ja jaa kahteen osaan.


Valkosipulisilakat
300 g esikypsytettyjä silakkafileitä
1 prk (200 g) kermaviiliä
3 valkosipulinkynttä
1 dl tuoretta tilliä
1 tl suolaa
1 rkl sitruunamehua
ripaus valkopippuria rouhittuna

Hienonna valkosipulinkynnet ja tilli ja sekoita kaikki aineet keskenään. Laita silakkafileitä ja kastiketta vuorotellen tarjoiluastiaan. Peitä astia ja anna maustua jääkaapissa vuorokausi.


Silakkarullat
300 g esikypsytettyjä silakkafileitä
1 sipuli
1 porkkana
1,5 dl vettä
0,5 dl etikkaa
4 rkl sokeria
2 tl suolaa
6 maustepippuria
1-2 laakerinlehteä
1 rkl öljyä

Viipaloi sipuli ja porkkana. Sekoita muut aineet keskenään ja kiehauta seos, jotta sokeri ja suola liukenevat liemeen. Jäähdytä liemi kylmäksi.

Rullaa silakat ja asettele sipuli- ja porkkanaviipaleiden kanssa vuorotellen astiaan. Kaada päälle kylmä liemi, peitä astia ja anna maustua jääkaapissa vuorokausi.

Tarjoa saaristolaisleivän tai keitettyjen perunoiden kanssa alkupalana.

valkosipulisilakat silakkarullat maustesilakat joulusilakat kala kalaruoka joulukalat valkosipuli silakka saaristolaisleipä

- Pulla

tiistai 15. joulukuuta 2015

Päärynähilloke glögijuhliin

Klassikkoyhdistelmä glögin kera on piparkakku ja sinihomejuusto. Minusta se kaipaa lisäksi vielä hiukan makeaa hilloa ja monesti olenkin lusikoinut piparin ja juuston päälle viikunahilloa. 


päärynähilloke hilloke joulu glögijuhlat glögi napostelu päärynä pipari

Tänä vuonna päädyin tekemään päärynähillokkeen jouluisin maustein. Nakkasin kattilaan päärynän palaset ja kokonaisen kanelitangon, kokonaisia neilikoita ja ripauksen kardemummaa. Jo pelkkä keitoksen porina loi kutsuvan tuoksun kerääntyä kattilan ympärille. Malta kuitenkin jäähdyttää hilloke ja antaa sen maustua mausteiden kera muutaman päivän, niin maku on parhaimmillaan. 

Pipareiden ja juuston lisäksi olen lusikoinut hilloketta myös mm. puuron ja jugurtin joukossa sekä syönyt aamiaispannukakkujen kanssa.

päärynähilloke hilloke joulu glögijuhlat glögi napostelu päärynä pipari

Päärynähilloke
4 päärynää (500 g)
1 dl hillosokeria
1 kanelitanko
5 kokonaista neilikkaa
ripaus kardemummaa

Kuori päärynät ja pilko paloiksi. 

Laita päärynät ja mausteet kattilaan ja anna kiehua miedolla lämmöllä, kunnes päärynät pehmenevät. Lisää tarvittaessa tilkka vettä, ettei seos pala pohjaan; päärynöistä irtoaa nestettä myös, joten välttämättä et tarvitse vettä. Älä anna päärynöiden kuitenkaan mennä muhjuksi. 

Lisää lopuksi hillosokeri ja keitä vielä viitisen minuuttia. Jätä kokonaiset mausteet hillokkeen joukkoon ja anna jäähtyä ja maustua viileässä parin päivän ajan.

Nauti piparkakkujen ja sinihomejuuston kanssa.

- Pulla

perjantai 11. joulukuuta 2015

Paistettu riisi granaattiomenalla; lisukkeena paahdettua lohta

Muutama viikko takaperin löysin Helsingin Sanomista jännittävän kuuloisen ohjeen paistetusta riisistä granaattiomenan kera ja leikkasin ohjeen talteen. Granaattiomenan syöntini on rajoittunut yhteen hedelmään vuodessa enkä ole hoksannut käyttää sitä ruoanlaitossa tätä ennen. Nämä punaiset hedelmät oli viime viikolla lähikaupassani nostettu uudeksi sesonkihedelmäksi ja huomiota herättäen näkyvälle paikalle, jolloin HS:n resepti palasi mieleeni. 


paistettu riisi granaattiomena paahdettu lohi kala

Olin vallan ovela keittäen tarvittavan riisimäärän edellisiltana, jolloin ohjeesta kehkeytyi varsinainen pikaruokaresepti. Kypsä riisi pannulle ja muut aineet perään! Lähes noin se valmistui. Makua riisi saa sitruunasta, josta käytetään sekä kuori että mehu. Alkuperäisessä reseptissä oli sahramia ja itsekin sitä laitoin, mutta en huomannut sitä maussa lainkaan; sen vuoksi jätin sen pois tästä ohjeesta. Jos sahramia kaapistasi löytyy ja haluat riisiin keltaisen sävyn, lisää sitä mukaan heti alkuvaiheessa puoli teelusikallista.

paistettu riisi granaattiomena paahdettu lohi kala

Ruoan juju ovat sattumat: meheviä, kuivattuja aprikoosin palasia, kuivattuja karpaloita sekä karkean suuriksi paloiksi jätettyjä pähkinöitä. Humpsautin itse joukkoon pähkinäsekoitusta, jossa oli saksan-, para-, pekaani- ja cashewpähkinöitä. Ja tietysti ne granaattiomenan siemenet, jotka meinasivat lopussa melkein unohtua kulhoon. Lisäsin lopuksi päälle marinoitua punasipulia, jota löytyi kaapista. Se kruunasi ruoan, joten suosittelen lämpimästi muistamaan myös sen. Alta löytyy marinoidun sipulin reseptimme, jolla ruoanteko kannattaa aloittaa. 

Tarjosimme ruoan paahdetun lohen kanssa, mikä sekin on todellista pikaruokaa. Jätä lohi aavistuksen raa'aksi sisältä; silloin se on mehevintä ja parasta. Milloin sitten tietää, että se on aavistuksen raaka? Kas näin. Leikkaa lohifilee nahkoineen annospaloiksi ja laita palat kuumalle pannulle ilman rasvaa nahkapuoli alaspäin. Paista niin kauan, että näet palan alkavan kypsyä alhaalta päin ja lohen värin muuttuvan vaaleammaksi. Kun yläosasta on jäljellä puolisen senttiä raa'an lihan väriä, käännä kala toisin päin ja paista minuutin verran. Valmista!

paistettu riisi granaattiomena paahdettu lohi kala

Paistettu riisi granaattiomenalla

5 annosta

3 dl riisiä
7 dl vettä
0,5 tl suolaa
3 rkl öljyä
1 sitruunan kuori ja mehu
1 dl kuivattuja aprikooseja pilkottuna
1 dl kuivattuja karpaloita
1 dl pähkinöitä karkeasti rouhittuna
mustapippuria ja suolaa
1 granaattiomena
marinoitua punasipulia

150 g lohta / ruokailija

Jos haluat viimeistellä ruoan marinoidulla sipulilla (jota vahvasti suosittelen), aloita sen teolla. Ohje löytyy täältä.

Keitä riisi suolatussa vedessä kypsäksi ja jäähdytä. Raasta pestyn sitruunan kuori ohuelti ja purista mehu. Pilko aprikoosit ja rouhi pähkinät karkeasti. Karpalot voit käyttää kokonaisina. Halkaise granaattiomena ja kaavi siemenet irti. Älä käytä valkoisia sisäkalvoja.

Kuumenna öljy isolla pannulla ja laita riisi paistumaan. Paista noin viitisen minuuttia, kunnes riisi saa hiukan väriä ja alkaa rapsakoitua. Lisää sitruunan kuori ja mehu ja paista hetki. Lisää aprikoosit, karpalot ja pähkinät; mausta maun mukaan mustapippurilla ja suolalla. Lisää lopuksi granaattiomenan siemenet ja marinoitu sipuli.

Tarjoa paahdetun lohen kanssa.

- Pulla

maanantai 7. joulukuuta 2015

Ahvenanmaan pannukakku

Maailman herkullisimman pannukakun jälkeen halusin tehdä ihan toisenlaista pannaria, joka ei uisi rasvassa eikä olisi kermasta valmistettua. Valitsin Ahvenanmaan pannukakun, jonka jujuna on taikinaan käytetty puuro: joko riisipuuro tai mannapuuro. Toinen olennainen juttu, mitä ei voi jättää pois, on runsas kardemumman määrä. 


ahvenanmaan pannukakku ahvenanmaalainen pannari ahvenanmaa pannukakku

Valmis kokonaisuus on hiukan kuin köyhät ritarit tai jopa pullapitkon viipale, sillä pannarista muodostuu pienehkössä uunivuoassa paistettuna paksu, pullantuoksuinen ja -makuinen herkku. Halutessasi voit toki tehdä pannarin isolla pellillä, jolloin saat ohuempia paloja. Minusta tämän pannukakun idea on kuitenkin paksu, jopa puuroisa koostumus.

Käytin itse tällä kertaa riisipuuroa ja koostumuksesta tuli aavistuksen tuhdimpi kuin aiemmin mannapuurolla tehtynä. Keitä riisipuuro jo edellispäivänä, nappaa kolme desiä talteen jäähtymään ja herkuttele loppupuuro lämpimänä heti. Pelkkää pientä puuroannosta ei kannata ryhtyä pannaria varten keittelemään.

ahvenanmaan pannukakku ahvenanmaalainen pannari ahvenanmaa pannukakku


Ahvenanmaan pannukakku
3 dl riisipuuroa (tai mannapuuroa)
5 dl maitoa
4 kananmunaa
2 dl vehnäjauhoja
0,5 tl suolaa
0,5 dl sokeria
1 rkl kardemummaa

Lisää jäähtyneen puuron joukkoon loput aineet ja kaada leivinpaperoidulle uunipannulle. Paista n. 40 minuuttia 200-asteisessa uunissa. Anna hetki jäähtyä ennen tarjoilua. 

Tarjoa hillon (ja kermavaahdon kera); meillä oli tällä kertaa Maltaan herkkua, lakkahilloa.

- Pulla

perjantai 4. joulukuuta 2015

Itsenäisyyspäivän ateria: porocarpaccio ja suppilovahverorisotto



porocarpaccio poro carpaccio suppilovahverorisotto risotto sienirisotto suppis suppilovahvero itsenäisyyspäivä suomi suomalainen ruoka





Puolustusvoimain paraatia, kynttilöitä ikkunassa, Jääkärimarssia, vihreitä kuulia ja vähän parempaa ruokaa. Perinteet ovat kunniassa meidän itsenäisyyspäivän vietossamme! Kun selasin kalenteripäiväkirjaa, löysin menneiden itsenäisyyspäivien ruokien joukosta muun muassa burgundinpataa ja Wellingtonin pihviä. Tänä vuonna pysytään kuitenkin tiukasti kotimaassa, ja tarjolle katetaan alkuruoka ja pääruoka porosta ja suppilovahveroista.

porocarpaccio poro carpaccio suppilovahverorisotto risotto sienirisotto suppis suppilovahvero itsenäisyyspäivä suomi suomalainen ruoka

Poron sisäfilee on pikkuruinen lihanpala, josta tulee mainio carpaccio. Carpacciolla viitataan raakaan lihaan, joka tarjotaan niin ohuina siivuina kuin mahdollista. Liha pakastetaan ennen leikkaamista, sillä kohmeisena siitä on helppo saada ohutta siivua aikaan. Muista terävääkin terävämpi veitsi! Päälle vain hyvää sormisuolaa ja rouhittua mustapippuria ja hieno alkupala on valmis. Tein porolle lisukkeeksi piparjuurella ja dijonsinapilla maustetun ranskankermakastikkeen. Liikaa ei kannata kastikkeen kanssa lotrata, ettei poron maku peity.

porocarpaccio poro carpaccio suppilovahverorisotto risotto sienirisotto suppis suppilovahvero itsenäisyyspäivä suomi suomalainen ruoka

Pääruuaksi tarjolla on suppilovahverorisottoa, johon voit käyttää kuivattuja, pakastettuja tai jopa tuoreita suppiksia; niitä kun saattaa hyvinkin olla vielä metsässä poimittavana. Omat sienemme saimme ystävältämme; kiitos hänelle! 

Juhlavaa ja herkullista itsenäisyyspäivää!


Porocarpaccio
1 poron sisäfilee (noin 180 g )
sormisuolaa
mustapippuria

Käytä valmiiksi pakastettua poroa tai laita sisäfilee pakastimeen jäätymään. Leikkaa kohmeisesta fileestä terävällä veitsellä paperinohuita viipaleita ja laita ne tarjoiluvadille yhteen kerrokseen. Mausta sormisuolalla ja mustapippurilla. 

Laita päälle piparjuurikastiketta.


Piparjuurikastike
150 g ranskankermaa
1,5 tl piparjuuritahnaa
1 rkl dijonsinappia
mustapippuria
ripaus suolaa

Sekoita kaikki ainekset keskenään, tarkista maku ja tarjoa poron kanssa.


Suppilovahverorisotto

6 annosta

1 l tuoreita suppilovahveroita
2 sipulia
2 valkosipulin kynttä
3 rkl öljyä
4 dl risottoriisiä
1,5 l kanalientä
1 dl valkoviiniä tai tilkka sitruunamehua
1 dl parmesaania
2 rkl voita
suolaa ja mustapippuria

Puhdista sienet ja laita kuivalle pannulle. Kuumenna, kunnes sienistä irronnut neste on haihtunut. Pilko sieniä hiukan pienemmiksi paloiksi.

Hienonna sipulit ja kuullota öljyssä. Lisää riisit ja anna niidenkin kuullottua pari minuuttia miedolla lämmöllä, kunnes riisi muuttuu läpikuultavaksi. 

Lämmitä sillä välin kanaliemi lähes kiehuvaksi. Lisää lientä desi kerrallaan riisin joukkoon, sekoita säännöllisesti ja lisää lientä, kun edellinen annos on imeytynyt.

Kun riisi on kypsynyt napakaksi (vie noin 20 minuuttia), lisää parmesaani raastettuna sekä voi. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoa heti.

porocarpaccio poro carpaccio suppilovahverorisotto risotto sienirisotto suppis suppilovahvero itsenäisyyspäivä suomi suomalainen ruoka

- Pulla

tiistai 1. joulukuuta 2015

Intialaista katuruokaa kansalaisopiston kurssilla

Tämän syksyn ruokakurssivalintamme osui intialaiseen katuruokaan, joka oli meille entuudestaan aivan uppo-outoa. Intialaista ruokaa toki on tullut maisteltua useaan otteeseen, mutta katuruoka erikseen oli uusi aluevaltaus. Oppaanamme kansalaisopiston kurssilla oli intialainen nuori nainen, joka opasti uusien makujen, erikoisten raaka-aineiden ja jännittävän kuuloisten ruokalajinimitysten pariin meitä syksyisenä lauantaina.



Ennen varsinaista ruoanlaittoa valmistimme ruoissa käytettävät mausteseokset ja chutneyt. Listalla oli garam masala -sekoitus, korianteri- ja juustokuminaseokset, vihreä chutney sekä makea chutney. Etenkin nuo kuivamausteseokset olivat hyvin yksinkertaisia, sillä ideana oli vain paahtaa kokonaiset korianterin ja juustokuminan siemenet pannulla, jäähdyttää ne ja hienontaa sen jälkeen kahvipapujen hienontajalaitteella. Morttelilla ne varmasti olisi kotona näppärin murskata, ellei sitten satu omistamaan tuollaista kahvihienontajaa. Kannattaa muistaa, ettei koneella voi enää kahvia murskata sen jälkeen, kun sillä on kerran pyöräyttänyt vahvat intialaiset mausteet. Oma koneensa siis mausteille ja kahveille.

Chutney-osastosta mieleen jäi erityisesti makea chutney, joka valmistettiin muun muassa tamarindista, taateleista ja raakasokerista. Makean mausteinen tahna sopi monen ruokalajin kanssa nautittavaksi. 

Makea chutney eli tamarindi-taatelichutney
15 pehmeää taatelia (kuivatutkin varmasti käyvät liottamalla niitä ensin hetken kuumassa vedessä)
limenkokoinen pallo tamarindia
2 pientä palaa raakasokeria
1 tl korianteria
1 tl juustokuminaa
0,5 tl chilijauhetta
suolaa

Liota tamarindia lämpimässä vedessä (noin puoli litraa) kymmenen minuuttia. Poista mahdolliset siemenet ja puristele liika vesi pois.

Poista kivet taateleista. Laita taatelit ja tamarindi kattilaan ja keitä miedolla lämmöllä hetken aikaa. Lisää suola, mausteet ja raakasokeri. Keitä, kunnes seos paksunee. Jos haluat juoksevamman seoksen, voit lisätä vettä. 

Tarkista maku ja lisää mausteita tarvittaessa. Kun chutney on jäähtynyt, soseuta sauvasekoittimella.


Kokkailun jälkeen kaikki ruokalajit katettiin kerralla pöytään ja niitä maisteltiin sikin sokin. Makujen skaala oli mahtava, ja jännittäviä uusia ruokia oli toinen toisensa jälkeen. Kaikista erikoisin oli Pani puri tai Dahi puri -nimeä kantanut friteerattu, ontto pallero (puri), joka täytettiin ensin keitetyllä perunalla, sipulilla ja makealla chutneylla ja viime hetkellä ennen syöntiä panilla eli mausteisella vedellä. 


Pallero laitettiin veden kaatamisen jälkeen saman tien suuhun ja syötiin kokonaisena. Sen jälkeen täytettiin seuraava, syötiin kokonaisena ja niin edelleen. Pani-vesi tehtiin etukäteen, jolloin kannatti olla tarkkana, kuinka tulista nestettä teki. Siinä vaiheessa, kun pallero hajoaa suussa ja purskauttaa vahvat nesteet nieluun, ei asialle voi enää kovin paljon. 



Hiukan tutumpaa intialaista edustivat nämä Masala papadit eli intialaiset näkkileivät. Perinteisesti papadit tehdään uppopaistamalla, mutta käytimme tällä kertaa kirjaimellisesti rasvatonta versiota ja lämmitimme näkkärit mikrossa. Papadin lämmityksen piti olla just eikä melkein, jotta ne olisivat koostumukseltaan oikeanlaisia; meidän ryhmämme leipäset eivät kuulemma olleet aivan oikein kypsennettyjä, mutta meille ne kyllä upposivat hyvin.


Päälle laitettiin yksinkertainen seos sipulista, tomaatista, sitruunasta ja mausteista. Ihan syötävää, mutta kuminaiset leivät ja raaka sipuli eivät minun makuuni olleet. Muutoinkin raakaa sipulia tuntui olevan jokaisen ruoan koristeluohjeessa, minkä lisäksi sitä pilkottiin vielä erikseen yksi kulhollinen pöytään, jos joku vielä haluaisi sitä lisätä lautaselleen. Kukaan ei tainnut haluta.

Otimme Maltaan kanssa haltuun erityisesti Pav bhaji -annoksen, joka sisälsi perunoista, kukkakaalista, porkkanoista ja herneistä tehtyä currya (bhaji), voissa paistettua leipää ja yllätys yllätys, sipulia. Ruokaan sai upottaa reilulla kädellä mausteita, ennen kuin se maistui intialaiselta ruoalta. Hyvää, täyttävää ja edullista arkiruokaa.


Ehdin tehdä myös Muri-salaatin, johon tuli riisimuroja (muri), paahdettuja pähkinöitä, tomaattia, korianteria, sipulia, limeä ja chiliä. Rice Krispieseja ei käytetty, vaan etnisestä kaupasta ostettua puffed ricea. Uskoisin kuitenkin, että halutessaan myös Kelloggsia voi käyttää. Olennaista on, että riisimurot lisätään vasta juuri ennen syöntiä, jotta ne pysyvät rouskuvan rapeina.



Saimme eteemme myös Alu tikki cholea (alu = peruna, tikki = leike, chole = kikhernecurry). Kyseessä oli siis perunamuusista tehdyt, öljyssä paistetut paksut lettuset, jotka syötiin kikhernemuhennoksen kanssa. Nuo perunakakut olivat mielestäni yksi maistuvin ruoka koko illan aikana, etenkin, kun ne nautti makean chutneyn kanssa. 




Jälkiruoaksi teimme tutun mangolassin, jota toki voi juoda läpi koko aterian. Se ei ole kovin makeaa ja tasaa suun mahdollista poltetta samalla.

Mangolassi
5 dl maustamatonta jugurttia
5 dl mangososetta
4-5 dl vettä
2 dl sokeria

Sekoita jugurtti, mangosose, neljä desiä vettä ja sokeri. Sekoita lusikalla tai tehosekoittimessa hyvin. Lisää tarvittaessa vettä ja sokeria.

Jos kaipaatte myös muiden ruokien ohjeita, kertokaa toki, niin kirjoitan nekin ylös. :)


- Pulla ja Mallas

perjantai 27. marraskuuta 2015

Mallaspullan katuruokaeväät: Muffuletta New Orleansista

Kolme vuotta sitten viettäessämme viikon New Orleansissa tutustuimme paikalliseen, Suomessa tuntemattomaan leipäerikoisuuteen, muffulettaan. Muffuletta on alkujaan italialaisten siirtolaisten New Orleansiin tuoma pyöreä, täytetty leipä, joka sisältää paljon Italiaan viittaavia aineksia, kuten erilaisia kinkkuja ja salameja, mozzarellaa, provolone-juustoa, oreganoa ja valkosipulia sekä tärkeimpänä marinoitua oliivisalaattia. Laadukkaista vihreistä ja mustista kalamata-oliiveista, kapriksista, marinoiduista paprikoista sekä pikkelöidyistä kasviksista tehty öljyinen seos maustaa leivän ja antaa sille sen erityisen, olennaisen maun. Muffuletta maistuu suussa yhtä hyvältä niin puhuttuna kuin syötynäkin.


muffuletta leipä katuruoka streetfood new orleans

Muffulettan leipänä käytetään siis pyöreää, maalaisleivän tyyppistä leipää, jonka kuori on rapea ja sisus pehmeä. Leipä halkaistaan vaakatasossa ja tarjoilua varten se voidaan puolittaa tai leikata neljäsosiin. Parhaan lopputuloksen saa, jos oliivisalaatin, leikkeleet ja juuston laittaa leivän sisään edellispäivänä ennen tarjoilua ja antaa leivän vetäytyä kelmuun käärittynä.

Kun etsimme oliivisalaatin ohjetta netistä, törmäsimme giardiniera-nimiseen säilykkeeseen. Tämä säilyke on ilmeisen tunnettu Amerikassa ja sisältää pikkelöityjä porkkanoita, kukkakaalia ja selleriä. Täysin vastaavaa ei taida Suomesta löytyä, mutta bongasimme lähikaupan venäläisruoan osastolta pikkelöidyn vihannessalaatin isossa lasipurkissa ja otimme sen mukaan. Purkki sisälsi mm. porkkanaa, paprikaa, sipulia ja vihreää tomaattia etikkaisessa liemessä, joten sopi hyvin giardinieran korvikkeeksi.

muffuletta leipä katuruoka streetfood new orleans

Usein käytetyissä ohjeissa mainitaan myös, että satsiin voi lisätä noin puoli desiä paahdettuja, punaisia paprikoita ja kaksi ruokalusikallista persiljan lehtiä, mutta tällä kertaa päätimme jättää ne pois.

Ja millainen leipä tästä sitten tuli? Fantastinen! Jo pelkkä oliivisalaatin tuoksu huumasi, ja maku puskee läpi kuin bernhardilainen lumimyrskyssä. Kun salaatin antoi imeytyä leipään ja sisään laittoi paksun kerroksen täytteitä, tuloksena oli hurjan hyvä Muffuletta. Eikä yhtään ylisanaa ollut tässä mukana.


Oliivisalaatti 
1 dl mustia Kalamata-oliiveja 
1 dl vihreitä oliiveja 
1 rkl kapriksia 
1 hienonnettu valkosipulin kynsi 
2 dl pikkelöityjä vihanneksia 
3 rkl oliiviöljyä 
1 rkl punaviinietikkaa 

Laita oliivit, kaprikset, hienonnettu valkosipulin kynsi ja pikkelöidyt vihannekset (tehosekoittimen) kulhoon ja pyöräytä satsia sauvasekoittimella karkeahkoksi tahnaksi. Lisää oliiviöljy ja punaviinietikka, sekoita ja laita jääkaappiin lepäämään yön yli. 


Muffuletta 
1 leipä (kauraleipä, maalaisleipä tai muu vastaava limppu; ei ruisleipää, ellet halua olla yltiöisänmaallinen ja kärsiä seurauksista) 
200 g kinkkusiivuja 
150 g meetvurstia 
150 g juustoa viipaleina (sellaista, joka vielä maistuu kaiken lihan ja oliivisalaatin keskeltä) 
100 g mozzarellaa (mikäli mieli tekee, minun teki) 
oliivisalaattia 

Leikkaa leipä keskeltä kahtia. Siis poikittaisessa suunnassa, ei pystysuunnassa, niin kuin normaalisti viipalointia varten. Voit kaivertaa hieman molempia puolia, jotta saat täytteet mahtumaan (tässä vaiheessa ruislimpun valinneita saattaa hieman jo harmittaa). 

Levitä alapuolelle puolet oliivisalaatista (muista käyttää myös salaatissa olevaa nestettä, joka imeytyy mukavasti leipään) ja peitä kerros kinkkusiivuilla sekä meetvurstilla ja laita päälle juustoviipaleita. 

Todennäköisesti sinulla on vielä täytteitä jäljellä, joten ei muuta kuin toinen kerros kinkkua ja meetvurstia päälle. Tähän väliin voit laittaa myös mozzarellaviipaleita ja vielä hieman juustoa sekä päälle loput oliivisalaatista. Laita leivän kansipuoli päälle, tarjoile heti tai vaihtoehtoisesti kääräise tiukasti kelmuun ja laita jääkaappiin tunniksi. 

Leikkaa leipä neljään tai kahdeksaan osaan ja nauti! 


Lopuksi vielä kuva aidosta Muffulettasta, jota mutustelimme Bourbon Streetin varrella. Kuva aliarvioi leivän ja erityisesti leikkelekasan paksuutta; Pulla jaksoi syödä tästä korkeintaan puolet.

muffuletta leipä katuruoka streetfood new orleans

muffuletta leipä katuruoka streetfood new orleans

- Mallas ja Pulla

maanantai 23. marraskuuta 2015

Pinkit minimarengit hääjuhlaan

Mallaspullan elämässä tapahtuu pian suuria, sillä edessä on häät, ja vieläpä meidän omamme! Valmistelut ovat mallillaan, ja päivitystä ruokapuolesta tulette saamaan juhlien jälkeen.


minimarengit marengit marenki pinkit marengit

Tarjolle hääkakun kanssa tulee herrasväenleipiä sekä näitä vaaleanpunaisia minimarenkeja, joita leivoimme pienen kummityttöni, tulevan morsiusneidon, kanssa tarjolle. Minä pursotin ja hän koristeli Maltaan avustamana. "Tuleeko näistä hyviä?" "Tulee." Varma vastaus ja varma tulos. Marengeista ei voi tulla huonoja, sillä eiväthän ne ole kuin melkein pelkkää sokeria. Ja sehän sopii minulle, hääpäivään asti karkkilakossa kärvistelevälle.

minimarengit marengit marenki pinkit marengit


Marengit

100 kpl minikokoisia

5 valkuaista
3,3 dl sokeria
vajaa 1 tl valkoviinietikkaa
pari tippaa punaista pastaväriä
strösseleitä

Laita valkuaiset puhtaaseen, kuivaan metalli- tai lasikulhoon ja aloita vatkaus matalalla teholla. Nosta sitten tehoa ja vatkaa, kunnes ne vaahtoutuvat. Lisää sitten sokeria ruokalusikallinen kerrallaan. 

Kun kaikki sokeri on lisätty, lisää viinietikka ja muutama tippa elintarvikeväriä, jotta saat haluamasi värisen vaahdon. Vatkaa vielä pari minuuttia, kunnes vaahto on kovaa ja kiiltävää. 

Laita valkuaisvaahto pursotinpussiin, jossa on suuri tähtitylla. Pursota pellille leivinpaperin päälle haluamasi ruusukkeita ja ripottele päälle strösseleitä. Voit myös lusikoida vaahdon suoraan pellille ilman pursotusta.

Kuivata marenkeja 100-asteisessa uunissa 1,5 tuntia. Jos marengit alkavat tummua, vähennä lämpöä. 

Kun 1,5 tuntia on kulunut, katkaise virta, laita uunin luukku raolleen ja anna marenkien jäähtyä uunissa parin tunnin ajan.


Kuivat marengit säilyvät useita viikkoja ilmatiiviiseen rasiaan pakattuna. Jos paistat niitä vähemmän aikaa ja ne jäävät sisältä sitkeän nahkeiksi, syö ne nopeammin pois.

minimarengit marengit marenki pinkit marengit

- Pulla

perjantai 20. marraskuuta 2015

Yhden pellin paahdettu kurpitsa-punajuurisalaatti

Halloween oli ja meni, mutta kurpitsaa löytyy kaupoista edelleen. Kurpitsa-brownien yhteydessä kerroin tekeväni kurpitsasta kerran vuodessa piirakkaa, minkä lisäksi pidän kovasti keltaisesta, valkosipulilla maustetusta kurpitsakeitosta (joka muuten värinsä puolesta sopii täydellisesti pääsiäisen alkuruoaksi, vink!). Sen sijaan sellaisenaan en ole kurpitsaa juuri tainnut syödä, kun rupesin asiaa pohtimaan. Syömäni kurpitsat ovat myös aina olleet jättiläismäisiä, pyöreitä yksilöitä eikä kaupan hyllyillä näkyviä myskikurpitsoita ole meille koskaan kulkeutunut, vaikka niitä kovasti hehkutetaan herkullisiksi. 


kurpitsa-punajuurisalaatti uunipellillinen peltisalaatti uunisalaatti uunijuures kurpitsa punajuuri

Sitten luin Fanni ja Kaneli -blogin kurpitsa-viikunasalaatista ja päätin tehdä oman versioni paahdetusta yhden pellin salaatista. Paahdetut uunipunajuuret ovat parhaita juureksia, mitä olla voi, joten ne pääsivät kunniapaikalle tähän salaattiin. Mukaan pilkoin myskikurpitsan lisäksi porkkanan ja pistin pellin uuniin paahtumaan puoleksi tunniksi. Loppuvaiheessa lisäsin joukkoon lehtikaalia ja pähkinöitä paahtumaan hetkiseksi. Jotain raikastusta kaipasin paahteisen maun lisäksi, joten lohkoin joukkoon hunajamelonia. Päälle vielä hiukan voimakasta Viinitarhurin juustoa ja perjantai-illallinen oli valmis.


Punajuuri-kurpitsasalaatti
1 myskikurpitsa
500 g punajuuria
1 porkkana
100 g lehtikaalia
2 rkl öljyä
1 tl suolaa
lohko hunajamelonia
1 dl pähkinöitä
100 g vahvaa juustoa (esim. Juustoportin Viinitarhuria)

Halkaise kurpitsa ja koverra siemenet ja rihmasto pois. Lohko ja kuori lohkot. Leikkaa kurpitsa suupalan kokoisiksi kuutioiksi.

Kuori ja viipaloi punajuuret ohuiksi viipaleiksi. Kuori ja lohko porkkana. Laita juurekset omiin sektoreihinsa uunipellille leivinpaperin päälle, ettei punajuuri värjää kurpitsaa ja porkkanaa. Lorauta päälle öljyä ja hiero se kaikkiin juureksiin. Ripottele päälle suolaa. 

Paista juureksia 200 asteessa puoli tuntia.

Riivi lehtikaalit irti lehtiruodista, öljyä ne kevyesti ja lisää ne juuresten päälle, kun juurekset ovat lähes kypsiä. Laita myös pähkinät pellille paahtumaan. Anna kaalien ja pähkinöiden olla uunissa noin viisi minuuttia.

Pilko meloni ja juusto pieniksi paloiksi. Kokoa aineksista salaatti lautaselle.

kurpitsa-punajuurisalaatti uunipellillinen peltisalaatti uunisalaatti uunijuures kurpitsa punajuuri

- Pulla

tiistai 17. marraskuuta 2015

Porkkanainen vuokaleipä raskilla tehtynä

Joskus olen miettinyt, viitsisinkö ryhtyä tekemään itse leipää, jossa käytettäisiin juurta, joko itsetehtyä tai joltain leipurilta pihistettyä vanhaa juurta. Olen todennut, ettei se kannattaisi, sillä jatkuva juuren hoitaminen ja ainainen leivän pyöritys ei meiltä onnistuisi.


porkkanainen vuokaleipä raskilla raski leipä porkkanaleipä

Sen sijaan innostuin uusimman Maku-lehden leipäjutusta, jossa esiteltiin raskin käyttöä leivonnassa. Siinä, missä juuri on pitkäikäinen apu leivontaan, raski on kertakäyttöinen hapate, joka tuo leipään syvemmän maun niin sanottuun tavalliseen sämpylän pyöritykseen nähden. Raski tehdään vähintään kahdeksan tuntia (tai pikaversiona kolme tuntia) ennen leivontaa, mutta sen voi jättää tekeytymään huoneenlämpöön vuorokaudeksikin ennen leivontaa. 

Valmiiseen, kuplivaan raskiin lisätään loput taikinan ainekset ja annetaan yleiskoneen vaivata taikinaan riittävän kauan, vähintään 10 minuuttia. Raskin vuoksi taikina on normaalia jämäkämpää, joten käsin tehtynä taikinan vaivaus vaatii todella paljon voimia. Koneesta on tässä kohtaa siis suuri apu!

porkkanainen vuokaleipä raskilla raski leipä porkkanaleipä

Testasin Maku-lehdestä porkkanavuokaleipää, jota varioin hiukan. Käytin hienoksi raastettua porkkanaraastetta soseen sijaan ja hulautin joukkoon hiukan nestemäistä kasvisfondia (Maggia tietysti...). Se voimisti porkkanan makua ja vähensi suolan tarvetta. Muotoilin leivän suoraan yleiskoneen kulhosta voideltuun leipävuokaan ja annoin kohota rauhassa. 


Porkkanavuokaleipä

1-2 leipää

Raski:
3 dl hiivaleipäjauhoja
3 dl vehnäjauhoja
2 tl kuivahiivaa
3 dl kylmää vettä

Taikina:
3 dl hienoa porkkanaraastetta
1,5 dl kylmää vettä
0,5 rkl Maggi nestemäistä luomukasvisfondia
1 tl suolaa
3 dl grahamjauhoja
3 dl vehnäjauhoja
0,5 dl auringonkukansiemeniä

Tee raski yhdistämällä aineet keskenään ja sekoittamalla ne lusikalla velliksi. Peitä kulho kelmulla ja jätä huoneenlämpöön 8-24 tunniksi. 

Siirrä raski yleiskoneen kulhoon ja lisää joukkoon porkkanaraaste sekä vesi. Käynnistä kone ja sekoita, kunnes raaste on sekoittunut raskin joukkoon. Lisää fondi, suola ja jauhot ja anna koneen käydä 10 minuuttia.

Muotoile taikinasta leipä yhteen isoon tai kahteen pienempään voideltuun leipävuokaan. Kohota 30 minuuttia. Voitele pinta vedellä ja ripottele päälle auringonkukansiemeniä. 

Paista 225-asteisen uunin alatasolla noin 40 minuuttia. Jos pinta ja siemenet tummuvat liikaa, voit laittaa leivinpaperin leivän päälle. 

Anna kypsän leivän hetki jäähtyä vuoassaan ja kumoa se sitten leikkuulaudalle.

porkkanainen vuokaleipä raskilla raski leipä porkkanaleipä

- Pulla

lauantai 14. marraskuuta 2015

Kurttukaalikääryleet

kurttukaalikääryleet kaalikääryleet kaali kurttukaali kääryleet


Varmaankin kymmenen vuotta on kulunut siitä, kun olen viimeksi (ja samalla sen ensimmäisen kerran) tehnyt kaalikääryleitä. Ne ensimmäiset ja ainoat kääryleeni tein jostain syystä kurttukaalista; lienenkö löytänyt silloin jostakin alla olevan reseptin, jossa käytettiin nimenomaan tätä kaalin ryppyistä serkkua. Voisin kuvitella, että kurttukaalista on hiukan helpompi irrottaa kaalinlehtiä keittämisen jälkeen tavalliseen kaaliin verrattuna, sillä lehdet ovat löyhemmin kiinni toisissaan. Toisaalta herkästi nämäkin lehdet repeytyivät, kun niitä riivin irti, joten tiedä häntä. Käytä siis sitä kaalia, mitä haluat.

kurttukaalikääryleet kaalikääryleet kaali kurttukaali kääryleet

Maggi-fondikokeiluni jatkuvat edelleen, ja maustoin sekä riisin keittoveden että jauhelihatäytteen pienellä lihafondilorauksella. Jo pelkästä riisikattilasta tulvahti hyvä, lihaisa tuoksu, ja valmiit kääryleetkin olivat erinomaisen hyviä. 

kurttukaalikääryleet kaalikääryleet kaali kurttukaali kääryleet


Kurttukaalikääryleet

n. 20 kpl

1 kurttu- eli savoijinkaali (n. 800-900 g)
vettä ja ripaus suolaa

Täyte:
1 dl puuroriisiä
3 dl vettä
1 rkl Maggi nestemäistä luomulihafondia
400 g jauhelihaa
1 sipuli
2-3 dl kypsää kaalinsisusta
1 muna
0,5 tl mustapippuria
1 tl kuivattua basilikaa
1 tl kuivattua oreganoa
1,5 dl kermaa
siirappia ja muutama voinokare
2 dl vettä

Laita kaali isoon kattilaan ja kaada vettä päälle niin, että kaali peittyy puoleen väliin. Lisää keitinveteen hiukan suolaa. 

Keitä yhteensä n. 30-35 minuuttia; käännä kaali puolivälissä ympäri kahden lastan avulla. Kantapuolta voi keittää hiukan pidempään. Nosta kypsä kaali siivilään valumaan ja jäähtymään hetkeksi.

Keitä puuroriisi pakkauksen ohjeen mukaan kypsäksi liemessä, jossa on vettä ja puoli ruokalusikallista lihafondia. Lisää kypsä, jäähtynyt riisi jauhelihan, hienonnetun sipulin ja muiden täyteainesten joukkoon ja sekoita hyvin. Mausta täyte puolikkaalla ruokalusikallisella lihafondia.

Irrota kaalinlehdet varovasti irti kannasta. Hienonna loput kaalista ja lisää täytteen joukkoon. Laita lusikallinen täytettä kaalinlehden päälle, taita paketiksi ja pistä vieriviereen voideltuun uunivuokaan. 

Valele päälle siirappia ja vuole muutama voinokare. Kaada päälle pari desiä vettä ja paista 175-asteisessa uunissa 1,5 tuntia. Valele kääryleitä välillä vuokaan kertyvällä nesteellä.

Tarjoa puolukkahillon kanssa; Mallas söi myös srirachan kera.

kurttukaalikääryleet kaalikääryleet kaali kurttukaali kääryleet

- Pulla

keskiviikko 11. marraskuuta 2015

Thaimaalainen broiler-kookoskeitto suomalaiseen makuun

Liemessä-blogi kutsui lokakuussa kymmentä innokasta henkilöä mukaan uusien MAGGI-nestemäisten luomufondien testiryhmään. Mallaspulla oli kerrankin valppaana ja onnistuimme pääsemään ryhmään mukaan. Saimme postissa kotiin kolme uutuusfondia (liha, kana ja kasvis), jotka ilmestyvät kauppojen hyllyille nyt marraskuussa. 


thaimaalainen broiler-kookoskeitto broilerikeitto kookos thaimaa kanakeitto

Kyseessä ovat siis luomufondit, jotka ovat laktoosittomia ja gluteenittomia eivätkä sisällä myöskään natriumglutamaattia. Paketin mukana tuli infokirje, jossa kerrottiin myös fondien riittoisasta käytöstä. Yhdestä pienestä 200 millilitran pullosta saa valmista lientä 6,5 litraa! Suolapitoisuuskin on maltillinen 0,7-0,8 %. Fondit sisältävät myös kunnolla sitä oikeaa ainetta eli liha- ja kanafondeissa on 67 % lihalientä ja kasvisfondissa puolestaan 33 % kasviksia. 

thaimaalainen broiler-kookoskeitto broilerikeitto kookos thaimaa kanakeitto

Itse en ole juurikaan nestemäisiä fondeja käyttänyt, vaan heittänyt ruoan joukkoon liemikuutioita. Myönnän, ettei niistä kovin kummoista makua ruokaan ole saanut, joten otin ilolla vastaan nämä tuotteet kokeiluun. Testiryhmäläisiä kannustettiin kokeilemaan tuotteita monipuolisesti, ja sitä me yritimme totisesti tehdä parin viikon testikauden ajan. Hulautimme fondeja keittoon, kaalikääryleisiin, riisin keittoveteen, porkkanaleipätaikinaan ja munakkaaseen. Fondit toimivat kuulemma hyvin myös pöytämausteina, mutta siihen emme niitä vielä käyttäneet; saimme nimittäin tekovaiheessa aikaan jo niin hyvää, ettei ruokia tarvinnut enää pöydässä lisämaustaa.

Ensimmäisenä kokeilimme kanafondia ja teimme broiler-kookoskeiton thaimaalaisittain, mutta suomalaiseen suuhun sopivana. Tulisuutta ei siis nimeksikään, joten lisää yksi tai kaksi chiliä, jos haluat. Sen sijaan fondilla ja currytahnalla sai ilman mitään muita mausteita aikaan todella maukkaan liemen, ja keitto lusikoitiin vauhdilla alas. Kasviksina voit käyttää niitä, mistä pidät: me laitoimme tällä kertaa paprikaa, herkkusieniä sekä kidneypapuja.

thaimaalainen broiler-kookoskeitto broilerikeitto kookos thaimaa kanakeitto

Thaimaalainen broiler-kookoskeitto

4 annosta

600 g broilerin fileesuikaleita
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 paprikaa
2 rkl keltaista currytahnaa
1 rkl Maggi nestemäistä luomukanafondia
1 tlk (390/230 g) viipaloituja herkkusieniä
1 prk (400/240 g) kidneypapuja
1 prk (400 g) kookosmaitoa
1 dl tricoloripastaa
0,5 l vettä
2 rkl kalakastiketta

Ruskista broilerin fileesuikaleet öljyssä ja siirrä kattilaan. Kuullota hienonnetut sipulit ja viipaloidut paprikat öljyssä ja lisää nekin kattilaan. Sekoita currytahna kattilan ainesten joukkoon. Valuta herkkusienet sekä kidneypavut. Huuhdo pavut ja lisää molemmat kattilaan.

Lisää kookosmaito ja vesi ja anna kiehua hetken aikaa. Lisää pasta ja keitä pakkauksen ohjeen mukainen aika. 

Lisää tarvittaessa vettä, jos keitto sakenee liikaa. Mausta kalakastikkeella.

- Pulla

sunnuntai 8. marraskuuta 2015

Isänpäivän käpykakku

Käpykakku on herkullinen yhdistelmä marsipaania, kahvin makuista tuhtia voikreemiä sekä makeaa hilloa, eikä hauska ulkonäkökään ole pahitteeksi. Harmillisen vähän sitä on kuitenkin kahviloissa saatavilla, joten olen haaveillut sen teosta jo monta vuotta. Suurimman esteen on aiheuttanut pelko siitä, saako kakusta millään tavalla kävyn näköistä, sillä käsillä näprääminen ei ole minulle luontaista. Makuhan varmasti olisi joka tapauksessa hyvä, mutta epämääräinen, ruskea kakkukasa ei olisi houkutteleva näky kahvipöydässä.


käpykakku isänpäiväkakku isänpäivä kakku mantelimassa käpy

Kuten jo aiemminkin, bloginpito on antanut uutta intoa tarttua niihin häränsarviin, ja isänpäivän kunniaksi päätin yrittää käpyisää torttua. Löysin avuksi ohjeita netistä ja erityisesti hyödyin Silkosta rukiiseen -blogin seikkaperäisestä ohjeesta kuvien kera. Muutamia omia muutoksia tein ohjeeseen sekä tekovaiheisiin, joten alla on ohje minun tapaani. Lievää näpertelyä kakku vaatii etenkin kävyksi muotoilun vaiheessa sekä suomujen leikkaamisessa, mutta myönnän olevani tyytyväinen lopputulokseen ulkonäön suhteen. Maku selviää sitten huomenna, kun päivänsankari pääsee korkkaamaan kakun.

Hyvää isänpäivää!


Käpykakku

Kakkupohja:
4 munaa
1,5 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta

Vaahdota munat ja sokeri paksuksi, vaaleaksi vaahdoksi. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet siivilöiden joukkoon ja sekoita varovasti. 

Kaada voideltuun ja korppujauhotettuun kakkuvuokaan ja paista 175 asteessa noin 30 minuuttia, kunnes tikkuun ei enää tartu taikinaan. Anna jäähtyä hetki vuoassa, kumoa ja laita kakkuvuoka vielä kakun päälle jäähtymisen ajaksi; näin kakku pysyy mehevämpänä.


Kostutus:
0,5 dl sokeria
2 dl vettä
3 rkl rommia

Kiehauta sokeri-vesi ja keitä, kunnes sokeri on liuennut. Lisää rommi. Voit halutessasi kiehauttaa seoksen vielä rommin lisäyksen jälkeen, jolloin alkoholi haihtuu pois.


Kahvikreemi:
175 g voita
6 dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
3 rkl vahvaa kahvia

Keitä vahva kahvi (1,5 kahvimittaa kuppia kohden). Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja lisää vaniljasokeri sekä tomusokeri erissä. Lisää lopuksi jäähtynyt kahvi.


Täyte:
1 prk vadelmahilloa
puolet kahvikreemistä + 200 g maustamatonta tuorejuustoa

Ota puolet kahvikreemistä toiseen kulhoon ja sekoita siihen tuorejuusto.


Kuorrute:
375 g marsipaania
3 rkl kaakaojauhetta
tomusokeria koristeeksi

Vaivaa marsipaania ja kaakaojauhetta yhteen työtasolla niin kauan, että marsipaani värjäytyy kauttaaltaan tasaisen ruskeaksi.


Leikkaa kakku kolmeen osaan. Kostuta levy ja levitä kreemiä sekä vadelmahilloa päälle. Täytä kakku näin. Kostuta myös päällyslevyä. Peitä kakku ja anna vetäytyä yön yli jääkaapissa.

Seuraavana päivänä leikkaa kakun sivuilta palat irti siten, että kakusta tulee kävynmallinen. Nosta ylimääräiset palat kakun päälle ja muotoile kakkua siten, että siihen muodostuu kupera, toiseen päähän kapeneva kävyn muoto. Levitä puolet kahvikreemistä kakun ympärille tasaisesti. 

käpykakku isänpäiväkakku isänpäivä kakku mantelimassa käpy

Kauli värjätty marsipaani tomusokeroidulla alustalla parin millin paksuiseksi levyksi ja nosta kaulimen avulla kakun päälle. 

Painele marsipaani tasaisesti kiinni kakkuun, suorista vekit ja leikkaa ylimenevä osa pois kakun sivuilta.

käpykakku isänpäiväkakku isänpäivä kakku mantelimassa käpy

käpykakku isänpäiväkakku isänpäivä kakku mantelimassa käpy

Tee kävyn suomut saksilla siten, että viet sakset vaakasuorassa kakun pintaan ja leikkaat varovasti suomun auki. 

Koristele lopuksi tomusokerilla.

käpykakku isänpäiväkakku isänpäivä kakku mantelimassa käpy

käpykakku isänpäiväkakku isänpäivä kakku mantelimassa käpy

- Pulla
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...