torstai 30. kesäkuuta 2016

Pikainen raparperileipä

Aina, jos mieli tekee jotain tuoretta, lämmintä ja yksinkertaista leivonnaista iltapalalle, banaanileipä on vakiovalintani. Katsellessani kaapissa olevaa isoa raparperipussia sain idean testata banaanileivän reseptiä kirpakoilla raparperin paloilla.


raparperileipä raparperi leipä kakku kuivakakku leivonta resepti


Ohje on lähes sama, mutta korvasin banaanit raparperilla ja lisäsin joukkoon yhden lisämunan sekä maustamatonta jugurttia. Kovat raparperinpalat eivät yksinään korvaa banaanisoseen tuomaa pehmeyttä taikinassa, joten jugurtti (tai vaikkapa kermaviili) on tarpeen. Laitoin joukkoon myös omia jouluisia suosikkimausteitani: kanelia, neilikkaa ja inkivääriä. Kiva yhdistelmä kesäistä raparperia ja joulun tuntua!

raparperileipä raparperi leipä kakku kuivakakku leivonta resepti

Paistoaika on melko pitkä, vaikka leipä on pieni; testaile tikun kanssa, milloin leipä on valmis. Jos käytät hyvin tuoreita raparperin varsia, joista tulee paljon nestettä, lisää vehnäjauhojen määrää puolella desillä ja pistä vielä kolmas kananmuna. Leipä maistuu ihan sellaisenaan, juustoviipaleen kera tai nutellan kanssa.

raparperileipä raparperi leipä kakku kuivakakku leivonta resepti nutella

Pikainen raparperileipä
1,5 dl vehnäjauhoja (tai 2 dl, jos käytät hyvin tuoretta raparperia)
1,5 dl ruisjauhoja (tai esim. graham- tai tattarijauhoja)
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
0,75 dl (ruoko)sokeria
0,5 tl kanelia
0,5 tl neilikkaa
0,5 tl inkivääriä
1,5 tl vaniljasokeria
4 dl raparperipaloja
0,5 dl auringonkukansiemeniä
2 munaa (tai 3, jos käytät hyvin tuoretta raparperia)
2 rkl öljyä
1,5 dl maustamatonta jugurttia

Yhdistä kuivat aineet keskenään kulhossa. Lisää raparperipalat ja auringonkukansiemenet ja sekoita ne jauhojen joukkoon. Lisää munat, öljy sekä jugurttia ja sekoita kevyesti sekaisin.

Levitä paksuhko taikina voideltuun, pitkänomaiseen leipävuokaan ja tasoita pinta. Paista 180 asteessa keskitasolla 30-40 minuuttia, kunnes tikkuun ei enää tartu taikinaa.

- Pulla

maanantai 27. kesäkuuta 2016

Mallaspulla maistelee: Le Qulkuri, Lutakko

Viime marraskuussa kirjoitimme ensikäynnistämme lounasravintola Le Qulkurissa Jyväskylän Savelassa. Nyt Qulkuri on avannut kakkospaikan Lutakkoon, korkean piipun juurelle. Uusi paikka on auki lounasajan lisäksi myös iltaisin, ja tarjolla on bistrotyyliin syötävää ja juotavaa. Piipahdimme katsastamassa tulokkaan jo ennen virallisia avajaisia, jotka ovat heinäkuun alussa. 

le qulkuri ravintola arvio kritiikki jyväskylä

Le Qulkurin bisnesidea, hyvällä fiiliksellä tehtyä maukasta syötävää, näkyy sen toiminnassa rentona palveluotteena ja reiluna ruokaan panostamisena. Ravintolatila on koruton, hitusen autiokin, mutta muuttunee vielä toiminnan alkaessa pyöriä täydellä teholla. Villin kuvioitu lattia saa vastapainoa tiiliseinistä ja jyhkeistä puupöydistä ja -penkeistä. Rouheat pöydät olivat hitusen liiankin rouheita ja viimeistelemättömiä – vetäisin pöydän pinnalta tikut sormenpäihini. 



le qulkuri ravintola baaritiski jyväskylä arvio


Lounas pyörii Lutakossa ja Savelassa samalla listalla ja idealla: joka päivä on liha- ja kasvisvaihtoehto, ja annoksissa on pääsääntöisesti aina samat lisukkeet pääraaka-aineen vaihdellessa. Erityispojot kasvisannosten mielikuvituksekkaasta ja monipuolisesta valikoimasta; ei enää ainaisia kukkakaalisosekeittoja ja kasvisraastepihvejä, vaan tasapuolinen panostus niin lihaan kuin vihreisiin vaihtoehtoihin. 

le qulkuri jyväskylä ravintola arvio lounaslista

Pari kertaa lounaalla käydessä sekä muiden käynneistä kuulleena on kuitenkin ollut harmillista huomata ruoka-annosten loppuminen kesken. Milloin kasvisannos, milloin taas leivät tai alkupalakeitto on loppunut jo ennen lounasajan puoltaväliä. Kävijämäärien ennakointi on toki aina hankalaa, erityisesti uusissa paikoissa, mutta silti se asiakkaan mieltä harmittaa omalle kohdalle sattuessa. Samanlainen ikävyys meinasi käydä myös lauantaisella bistrokäynnillämme, kun kuulimme lohen loppuneen neljän aikaan iltapäivällä. Tietysti olin haaveillut bistrolistaa netistä tutkiessani Patata & lohi -annoksesta tai vaihtoehtoisesti Sänkkäristä lohella. Olin jo taipumassa kana-pekonisänkkäriin, kun sisään porhalsi mies kauppakassien kanssa. Uudet lohet saapuivat kreivin aikaan pelastamaan tilanteen! Pidämme peukkuja pystyssä, että jatkossa raaka-aineita ja ruokia riittäisi aina listan mukaan, jottei kukaan kaikkoaisi mainiosta paikasta turhan takia.

Rento paikka vaatii rentoa asennetta myös asiakkailta, sillä taisi kulua tunnin verran, ennen kuin saimme annokset eteemme. Ensin odottelimme kymmenisen minuuttia tarjoilijan saapumista pöytäämme ja sen jälkeen aikamoisen kauan itse annoksia. Tähän vaikutti toki pieni ylimääräinen moka tarjoilijan puolelta, sillä hän vei valmiit annoksemme väärään pöytään. Ennen kuin virhettä huomattiin, olivat viereisen pöydän nälkäiset miehet jo alkaneet popsia meidän ruokiamme suihinsa. Siinä vaiheessa ärsytyskäyrä oli melko korkealla, mutta saimme toki asiaankuuluvat pahoittelut sekä uudet juomat tästä korvauksena. Käyrä laski nopeasti alas, kun saimme lopulta omat herkkumme eteen. En ole koskaan saanut näin kaunista uuniperuna-annosta!

le qulkuri jyväskylä ravintola arvio uuniperuna lohi

Annoksesta löytyi hiukan litistetyn (ja hyvin kuvasta piilotetun) uuniperunan ohella hienosti kypsennettyä lohta, paksua, keltaista hollandaisekastiketta, kapriksilla maustettua smetanaa sekä rapsakoita, heiniltä näyttäviä kuivatun purjon suikaleita. Ulkonäön ohella maku toimi, ja annoskoko oli sopiva; ei ähkyä.

le qulkuri ravintola jyväskylä arvio uuniperuna lohi

Mallas nautti Le Burerin, jossa oli 190 grammainen naudanjauhelihapihvi, joka suositusten mukaan jätettiin punertavan mediumiksi, cheddaria kunnon lohkoina, olutmarinoitua sipulia sekä chilimajoneesia. Lisukkeeksi sai joko ranskalaiset tai salaatin (tai siis salden; meillä on vielä hiukan opeteltavaa qulkuri-sanastossa; aiemmin mainittu sänkkäri on siis sandwich eli leipä ja Le Burerikin kiroitusvihreellinen väännös burgerista). 

le qulkuri jyväskylä ravintola arvio burgeri bureri

Ranskalaiset oli maustettu todella tuhdisti savupaprikajauheella, josta Mallas piti, mutta niitä pari maistaneelle Pullalle maku oli turhan jymäkkä. Heitämmekin kehittämisehdotuksena ranskalaiset, jotka saisi tilata jollain kolmesta tavasta: naturellina eli vain suolattuina, savupaprikalla päällystettyinä tai kuten New Yorkissa Five Guys -burgeriketjulla, cajun-mausteella aateloituina! Mallas ainakin olisi niiden vakiokuluttaja Qulkurissa jatkossa ;) Bistron suppea ruokalista on laajenemassa testiviikkojen jälkeen ja toivoisimme, että siltä löytyisi lounasidean mukaisesti monipuolisia, uudenlaisia kasvisannoksia. Myös hyvä pasta sekä risotto olisi kiva lisä.

Juomavalikoima sen sijaan tuotti pettymyksen. Hanaoluissa oli tarjolla vain Lapin kultaa sekä Heinekenia eikä pullovalikoima sen huimempi ollut. Missä Panimo Hiisin Lutakko-olut, entä muut pienpanimoiden käsityöläisoluet, jotka sopisivat Qulkurin tyyliin täydellisesti? Myös kiva, laadukas viinivalikoima olisi tarpeen aidon bistrofiiliksen luomisessa. 

Jälkiruokapuolen hoitaa ainakin tällä hetkellä kotimaiset Jymy-luomujäätelöt, joita oli muutama eri makuvaihtoehto saatavilla. Koska kaupoista emme ole näitä onnistuneet bongaamaan (emme tosin ole kovin aktiivisesti etsineetkään), jaoimme mansikkajäätelöpurkillisen puoliksi. Jospa jatkossa myös muunlaisia jälkiruokia löytyisi listalta?

le qulkuri ravintola jyväskylä arvio jymy jäätelö jälkiruoka

Poislähtiessä saimme kuulla vielä saunaosastosta, jota voi vuokrata ravintolan yhteydessä. Sauna löytyi piipun sisältä, ja sinne johti kapeat kierreportaat. Tilat olivat kivannäköiset ja tulevaisuudessa sinne on suunniteltu jopa yleistä saunavuoroa. 


Kiitämme: herkullisia annoksia; aitoa laaturuokaan panostamista; monipuolista lounaslistaa ja hyviä kasvisannoksia; rentoa palveluasennetta; hyvää sijaintia.

Toivomme parannusta: raaka-aineiden riittävyyteen; palvelun nopeuteen; bistrolistan ruoka- ja juomavalikoiman monipuolistumiseen; herkullisiin jälkkäreihin.

- Pulla ja Mallas

perjantai 24. kesäkuuta 2016

Raparperirisotto siiderillä

Makkaratehtailumme ohessa valmistin korealaisten ja salmiakkimakkaroiden kaveriksi raparperirisottoa, johon tykästyimme ravintola Vesilinnan suklaakurssilla. Mallas teki siellä kokin ohjeiden mukaan tätä risottoa, josta tuli raparperin ansiosta kivan raikas lisäke kalalle. Toimi se näköjään hyvin myös makkaroiden kanssa kotona.




Liemenä risotossa käytettiin kuivaa siideriä, joka oli hyvä idea valkoviinin sijaiseksi. Kermaisen rakenteen takasivat puolestaan tuorejuusto sekä parmesaani.

Raparperirisotto
2-3 raparperin vartta
1 sipuli
3 dl risottoriisiä
2 rkl voita
2 rkl öljyä
2 dl kuivaa siideriä (laitoimme pikkupullollisen eli 3,3 dl)
1 l kasvislientä
100 g tuorejuustoa
2 rkl parmesaania
1 tl rosmariinia
mustapippuria ja suolaa

Kuumenna kasvisliemi kattilassa ja pidä lämpimänä.

Pilko raparperin varret ja hienonna sipuli. Kuullota raparperia, sipulia ja riisejä voi-öljyseoksessa hetken aikaa, kunnes ne kuullottuvat; älä ruskista! Lisää siideri ja anna sen imeytyä.

Lisää kauha kerrallaan kuumaa kasvislientä ja anna sen imeytyä ennen seuraavaa lisäystä. Sekoittele risottoa vähän väliä ja anna sen kypsyä noin 20 minuuttia, kunnes riisi on sopivan kypsää.

Lisää lopuksi tuorejuusto, raastettu parmesaani sekä mausteet. Maista ja tarjoile heti.


- Pulla

tiistai 21. kesäkuuta 2016

Makkaratehtailua: korealaista makkaraa & salmiakkimakkaraa hand made

Mallaspullan makkaratehtaasta kajahtaa maailmalle kaksi uutta makkaramakua, jotka saavat karskeimmankin karnivoorikarpaasin vuodattamaan onnenkyyneleitä. Ei pisaraakaan jauhoja, vaan täyttä lihaa ja makua!


makkara salmiakkimakkara salmiakki korea

Aikoinaan What's Cooking Helsinki -blogifestareilla tuli maisteltua varsin maukkaita korealaisia lihapyöryköitä ja uhottua, että näistähän saisi todennäköisesti tehtyä myös oikein hyviä makkaroita. Äkkiseltään en muista, onko Korealla edes omaa virallista makkaraansa kehitettynä, mutta tämä voi toimia ainakin epävirallisena edustajana. Poiketen tyypillisestä korealaisesta pöperöstä tämä ei edes sisällä kimchiä, mutta sitä passaa popsia siinä vieressä. 



makkara pursotus lihamylly kotitekoinen korea

Hyödynsimme makkarataikinassa lähes samaa reseptiä kuin korealaisten minihampurilaisten pihveissä, mutta lisäsimme mausteita. Ylipäätään makkaroita tehdessä kannattaa laittaa normaalia enemmän mausteita, sillä suolen sisällä maku ei tule yhtä vahvasti esiin kuin sellaisenaan syödessä. Gochujangia, tuota korealaisen ruoan punaista tahnasielua, kannattaa siis pistää reilulla kädellä. Pienen koepalasen maistaminen kannattaa ehdottomasti, jotta saat maut kohdalleen ennen kuin koko massa on pursotettu suoleen ja peli menetetty maun kohentamismahdollisuuksien osalta.


makkara makkaratehtailu korea salmiakki salmiakkimakkara pursotus

Jottei homma menisi kokonaan Itä-Aasiaan, mukaan päätettiin tehdä myös härmäläisempi versio: salmiakkimakkara. Näitä ei ole tullut vastaan missään päin maailmaa eikä edes Suomessa, joten pakkohan tällainen oli tekaista. Ei muuta kuin salmiakkimikstuura taas esiin jääkaapin perukoilta ja hieman mielikuvitusta peliin. 

makkara salmiakkimakkara koreamakkara korea salmiakki

Saimme aikaan pikimustia salmiakkiherkkuja, joiden ulkonäköä piristi punaiset paprikan palaset. Maku ei ole mikään karkkimainen, mutta salmiakin vieno aromi puskee nautinnollisesti esiin.

makkara salmiakkimakkara salmiakki korealainen makkara

Ennen kuin alat tehdä makkaroita, kannattaa lukaista edellisen makkaratehtailumme kohdalta tarkemmat vinkit ja neuvot; näin vältät muutaman sudenkuopan ja säästät hermojasi suolen kanssa tuhratessa. Ja muista, ettet kaada makkaroiden keitinvettä viemäriin; siihen liukenee rutkasti rasvaa, mikä tukkii putket. Jäähdytä siis keitinvesi ja kuori pinnalle hyytyvä rasva pois. Saatat saada gochujangin ansiosta kauniin punaisen ihralevyn! :)

Lisukkeena oli tarjolla raparperirisottoa siiderillä terästettynä; ohje seuraa pian perässä.

Korealainen makkara
500 g possun jauhelihaa
350 g silavaa
4 kevätsipulia varsineen 
4 valkosipulin kynttä
2,5 rkl gochujang-chilitahnaa
2 rkl raastettua inkivääriä
1 dl korppujauhoja
2 tl suolaa
1 tl mustapippuria
2 munaa
3 rkl seesaminsiemeniä

Hienonna sipulit ja paahda seesaminsiemenet. Yhdistä kaikki ainekset ja tarkista massan maku paistamalla koekakku mikrossa tai paistinpannulla. Pursota suoleen ja pyöräytä haluamasi kokoisiksi makkaroiksi. 

Pistele neulalla makkaroihin reikiä ja keitä vartin verran reilusti suolatussa, hiljaa poreilevassa vedessä. Valuta makkarat ja paista niihin kaunis pinta kuumalla paistinpannulla. 


Salmiakkimakkara
500 g possun jauhelihaa
350 g silavaa
2 sipulia 
puolikas punainen paprika 
2 tl muskottia
1 tl cayennepippuria
3 tl paprikajauhetta
2 tl mustapippuria
4 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 tl valkosipulijauhetta
2 tl suolaa
1 dl salmiakkimikseriä

Hienonna sipulit ja paprika. Yhdistä kaikki ainekset ja tee samoin kuin korealaisten makkaroiden kanssa.

makkara salmiakkimakkara korea korealainen makkara

- Mallas 


lauantai 18. kesäkuuta 2016

Ketunleipäpesto

Käsi ylös, jos joku ei ole koskaan maistanut ketunleipiä suoraan metsästä? Ei nouse ainakaan täällä. Tosin viime kerrasta on aikaa monen monta vuotta. 



ketunleipäpesto ketunleipä pesto villivihannes villiyrtti

Nuo heleänvihreät, happamahkot ketunleivät tai käenkaalit sisältävät oksaalihappoa sekä c-vitamiinia ja soveltuvat sellaisenaan syömisen ohella myös ruoanlaittoon. Marttojen ohjeella surautin niistä peston, joka sopii pastakastikkeeksi tai vaikka näkkärin kera herkuteltavaksi.

ketunleipäpesto ketunleipä pesto villivihannes villiyrtti

Ketunleipäpesto
4 dl ketunleipiä
0,5 dl pinjansiemeniä
0,5 dl auringonkukansiemeniä
1 valkosipulinkynsi
1 dl oliiviöljyä
2 rkl parmesaaniraastetta
mustapippuria ja suolaa
(tilkka sitruunamehua)

Laita kaikki ainekset kapeaan, korkeareunaiseen kulhoon ja surauta sauvasekoittimella pestoksi. Maista ja lisää tarvittaessa sitruunamehua, jos kaipaat lisää hapokkuutta.

Tarjoa esim. keitetyn pastan, näkkärin tai vaalean leivän kanssa.

- Pulla

keskiviikko 15. kesäkuuta 2016

Uusi lempiruokamme: kimchipossu!

Korealaisten miniburgereiden aikaan lupailin teille postaavani pian Hongkongissa oppimani uuden herkun eli kimchipossun. Maistoin tuolloin ensimmäistä kertaa kimchiä eli Korean kansallisruokaa ja olin hyvin varovainen, sillä luulin sen olevan polttavan tulista. Maku oli kuitenkin vain sopivan tulinen ja samalla jännittävän hapan ja niin herkullinen kuin hapatettu kiinankaali voi olla. ;) Minun oli pakko päästä syömään sama annos samassa paikassa vielä toisen kerran, mikä kertoo annoksen herkullisuudesta paljon. Hongkongissa kun ravintola- ja ruokatarjontaa on sen verran rutkasti, että samoihin annoksiin ei kannata aikaansa tuhlata kuin suurien herkkujen kohdalla.



Kimchi possu kimchipossu korea korealainen ruoka



Koti-Suomessa googlettelin reseptiä tälle ruoalle ja yhden löydettyäni noudatin sitä omin variaatioin. Ilman gochujang-chilitahnaa tätä ruokaa ei voi tehdä, sillä siitä tulee lihaan punainen väri ja ruoalle ominainen maku. Alkuperäisessä reseptissä gochujangin määräksi annettiin 1-4 ruokalusikallista siitä riippuen, kuinka tulista haluaa. Pistin kaksi lusikallista ja tuntui menevän nappiin. Toisaalta ruoan lopullinen tulisuus riippuu enemmän kimchin tulisuusasteesta ja määrästä. Maitolasi vieressä auttoi ainakin minua lepyttämään suuta. Maltaan mielestä ruoassa oli pelkästään mukava pieni jälkimaku, joten oikea määrä on jokaisen kokeiltava itse.

kimchi possu kimchipossu ruoka korea korealainen

Kimchipossu

Marinadi:
2 rkl gochujang-chilitahnaa
2 rkl soijakastiketta
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 rkl seesamiöljyä
1 rkl raastettua inkivääriä
3 rkl sokeria
pari rouhaisua mustapippuria

500 g possun ulkofileetä
2,5 dl kimchiä
1 sipuli
2 kevätsipulin vartta

Yhdistä marinadin ainekset isossa kulhossa. Leikkaa possun ulkofilee ohuiksi viipaleiksi ja viipaleet 2-3 osaan. Laita lihapalat marinadin sekaan ja pyöritä hyvin sekaisin. Anna marinoitua vähintään 30 minuuttia, mutta pari tuntia olisi parempi. Jos pidät pidempään marinoitumassa, laita kulho jääkaappiin; muutoin liha voi odottaa huoneenlämmössä. Jääkaappimarinoitu kulho kannattaa ottaa puolisen tuntia ennen paistoa lämpenemään pöydälle.

Leikkaa sipuli suikaleiksi ja hienonna kevätsipulin varret. Wokkaa lihaa öljyssä viitisen minuuttia ja lisää sitten kimchi ja sipulit joukkoon. Paista, kunnes liha on kypsää.

Tarjoa riisin kera.


- Pulla

lauantai 11. kesäkuuta 2016

Jouluinen kesäkeitto alias vuohenputki-palsternakkakeitto

Vuohenputki ei ole enää pelkkä maanvaiva, vaan mainio ilmainen kasvis ruoanlaittoon. Marttojen villiruokakurssilla, jossa kokkailimme vihreitä herkkuja muun muassa voikukasta, poimulehdistä, suolaheinästä, maitohorsmista, ketunleivistä sekä nokkosesta, hyödynnettiin myös vuohenputkea.


vuohenputki palsternakka keitto villivihannes



Isoimmat kehut kurssin ruoista keräsi vuohenputkesta ja palsternakasta tehty keitto, jota kokeilin heti myös kotona. Vihreän ja valkoisen värinen kaunis keitto sisälsi myös ohrasuurimoita, jotka toivat siihen paljon makua ja jotenkin jouluisen tunnun. Toisaalta maku taas oli lähellä kesäkeittoa, joten tässä taitavat yhdistyä uudella tavalla molemmat; sen vuoksi nimesinkin keiton jouluiseksi kesäkeitoksi.


vuohenputki palsternakka keitto resepti villivihannes

Vuohenputket kannattaa kerätä pieninä, jolloin ne maistuvat parhailta. Se tulee myös ehdottomasti tunnistaa ensin vaikka kasvikirjaa apuna käyttäen, jotta et vahingossa kerää melko samalta näyttävää myrkkykeisoa tai muuta myrkyllistä kasvia. Meissä pihisee vielä henki, joten taisimme kerätä oikeaa heinää. :)

Vuohenputki-palsternakkakeitto
1 litra vettä
2 kasvisliemikuutiota tai loraus fondia
2 sipulia
2 palsternakkaa
0,75 dl rikottuja ohrasuurimoita
2,5 dl kiehautettua ja hienonnettua vuohenputkea
1 tl sitruunapippuria
mustapippuria
1,5 dl kermaa
1 dl juustoraastetta
0,5 dl ruohosipulia

Suikaloi sipulit ja palsternakat. Keitä niitä sekä ohrasuurimoita kasvisliemessä puolisen tuntia. Lisää vuohenputkihakkelus, mausteet, kerma ja juustoraaste. Sekoittele, kunnes juusto on sulanut joukkoon. Lisää lopuksi hienonnettu ruohosipuli.

vuohenputki palsternakka keitto resepti villivihannes

- Pulla

keskiviikko 8. kesäkuuta 2016

Salmiakkilohta ja salmiakkipastaa

Lähestulkoon vuosi sitten teimme salmiakilla maustettua nyhtöpossua, ja Haganolin salmiakkimikseri on siitä asti odottanut jääkaapissa seuraavaa käyttöä. Syynä on pelkästään saamattomuus, sillä mustanpuhuva nyhtöpossu oli vallan hyvää pitaleivän välissä. Surffailin hiukan Haganolin sivuilla ja bongasin sieltä idean salmiakkipastaan sekä sen kanssa tarjottavaan loheen. Alkuperäisessä reseptissä lohta ei tosin maustettu salmiakilla, mutta minä lorauttelin mikseriä myös kalan joukkoon pannulle. Lohi sai siitä kivan värin ja vienon salmiakin maun.



Pastassa sen sijaan maistui salmiakki vahvasti. Haganolin reseptissä kastikkeeseen lisättiin kaksi ruokalusikallista sokeria, mutta jättäisin sen pois jatkossa. Kastikkeesta tuli melko makeaa, jopa karkkimaista eikä pasta sitä kaipaa. Yhdistelmänä tämä toimi hyvin, usko vaan! Haganolin salmiakkimikseriä löydät apteekista.


Salmiakkilohta ja salmiakkipastaa

Kahdelle

300 g lohta
suolaa ja pippuria
0,5 dl salmiakkimikseriä
voita ja öljyä paistamiseen

6 kerää tagliatellea
3 rkl voita
(2 rkl sokeria)
0,5 dl salmiakkimikseriä
suolaa ja pippuria

Laita pasta kiehumaan suolattuun, runsaaseen veteen. Leikkaa lohi kahteen osaan ja mausta suolalla ja pippurilla. Kuumenna voi ja öljy paistinpannulla ja laita lohi nahkapuoli alaspäin pannulle. Paista muutama minuutti, kunnes kalan väri alkaa vaalentua. Käännä toisinpäin ja kaada salmiakkimikseri pannulle. Valele lohta salmiakilla hetkinen, kunnes kala on juuri ja juuri valmista.

Sulata voi kattilassa. Jos haluat lisätä sokeria, tee se tässä vaiheessa. Lisää myös mikseri ja anna kiehahtaa. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Yhdistä kastike ja keitetty pasta.


- Pulla

sunnuntai 5. kesäkuuta 2016

Mehevä raparperipiirakka

Kevään ensimmäinen raparperipiirakka leivottiin Maku-lehden huippusuositun ohjeen mukaan. Ohje on varsin runsas, pellin kokoinen, joten puolitin ainekset ja tein piirakan pyöreään vuokaan. Korvasin myös pohjataikinan piimän kermaviilillä, jolloin sain käytettyä koko kermaviilipurkillisen kerralla ja minimoitua puolitäydet purkinjämät jääkaapista.


Supermehevä piirakka sai kylkeensä lorauksen vaniljakastiketta. Raparperisesonki alkakoon!

raparperipiirakka raparperi piirakka leivonta

Mehevä raparperipiirakka

Pohjataikina:
100 g kermaviiliä (puoli purkkia)
1 muna

Täyte:
5 dl raparperipaloja
125 g rahkaa
100 g kermaviiliä
1 dl sokeria
1 muna
1,5 tl vaniljasokeria

Muruseos:
125 g voita
4 dl vehnäjauhoja
1,5 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl soodaa
1 tl vaniljasokeria

Aloita muruseoksesta. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita joukkoon sulatettu voi. Nypi murumaiseksi. Ota muruseoksesta neljäsosa erilleen toiseen kulhoon.

Lisää lopun muruseoksen joukkoon kermaviili ja muna ja sekoita. Kaada voideltuun piirakkavuokaan. Pilko raparperit ja levitä pohjataikinan päälle. Sekoita täytteen aineet ja kaada raparperien päälle.

Ripottele pinnalle loppu muruseos ja paista 175-asteisessa uunissa n. 30-45 minuuttia. Varo paistamasta liian kypsäksi, ettei piirakka kuivu.

raparperipiirakka raparperi piirakka leivonta

- Pulla

torstai 2. kesäkuuta 2016

Valkoinen maitohorsmapizza

Köyhän miehen parsa, maitohorsma, löysi tiensä meidänkin keittiöön – kiitos Marttojen villiruokakurssin. Horsmien paras keruuaika on keväällä, kun ne ovat vasta lyhyitä ja parhaan makuisia. Myöhemmin ne kitkeröityvät ja sitkistyvät. Mekin olimme jo hiukan myöhässä, sillä osa horsmista oli ehtinyt venähtää jo liian korkeiksi; parhaat kun olisivat vain 10 sentin mittaisia ja kärjestään suppuisen ruusukkeen mallisia. Samoilemalla löytyi kuitenkin pieni puska mukaan napattavaksi.


pizza horsmapizza maitohorsmapizza horsma maitohorsma resepti villivihannes villiyrtti valkoinen pizza



Horsmia voi käyttää parsan tavoin piirakoissa ja salaateissa tai syödä sellaisenaan pannulla paistettuna. Toimiipa se hyvin myös pizzassa! Valkoista pizzaa varten horsmat paistetaan kevyesti pannulla, jotta ne pehmenevät hiukan. Pohjalle laitetaan ricotta-tuorejuustoa, hienonnettua valkosipulia sekä aurinkokuivattuja tomaatteja. Päälle sormisuolaa, rouhaisu mustapippuria sekä hiukan vahvaa juustoraastetta. Kuuman pizzan päälle vielä muutama basilikan lehti ja kesän kaunein horsmapizza on valmis.

pizza horsmapizza maitohorsmapizza horsma maitohorsma resepti villivihannes villiyrtti valkoinen pizza

pizza horsmapizza maitohorsmapizza horsma maitohorsma resepti villivihannes villiyrtti valkoinen pizza

Löytyykö sinulta muuten tuolla kuvan taustalla näkyvää Orthexin yrttiruukkua? Se on ihan mahtava keksintö ja suosittelen lämpimästi (on muuten ihan ilmainen mainos)! Se pitää basilikat, korianterit ja kaikki muutkin yrtit hengissä viikkokaupalla yksinkertaisella kastelumenetelmällä: pieni suikale villakangasta imee yrtin tarvitseman määrän vettä pohjasäiliöstä eikä kasvi näin kuole janoon eikä liikakasteluun (olettaen, että muistat parin päivän välein lisätä tilkan vettä säiliöön). Olen testannut tätä myös keskellä pimeintä talvea, jolloin basilika pysyi kaksi kuukautta tuuheana. En olisi uskonut, ellen olisi nähnyt tätä ihmettä omalla ikkunalaudallani.

pizza horsmapizza maitohorsmapizza horsma maitohorsma resepti villivihannes villiyrtti valkoinen pizza orthex yrttiruukku

Valkoinen horsmapizza

Pohja:
2 dl vettä
25 g hiivaa
0,5 tl suolaa
0,5 tl sokeria
4 dl durumvehnäjauhoja tai tavallisia vehnäjauhoja
2 rkl öljyä

Täyte:
nippu maitohorsmia
voita paistamiseen
1 prk (250 g) ricottajuustoa
2 dl aurinkokuivattuja tomaatteja
2 valkosipulinkynttä
sormisuolaa
mustapippuria
1 dl juustoraastetta

pizza horsmapizza maitohorsmapizza horsma maitohorsma resepti villivihannes villiyrtti valkoinen pizza

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja liuota hiiva siihen. Lisää suola ja sokeri sekä vähitellen vehnäjauhot vaivaten. Lisää lopuksi öljy. Anna kohota liinan alla kaksinkertaiseksi.

Paista maitohorsmia pannulla voissa ahkerasti käännellen viitisen minuuttia, kunnes ne pehmenevät. Anna jäähtyä. Pilko aurinkokuivatut tomaatit ja hienonna valkosipulinkynnet.

Taputtele kohonnut taikina leivinpaperoidulle pellille ohueksi levyksi. Levitä ricottajuusto ja nosta päälle horsmia, aurinkokuivattuja tomaatteja ja valkosipulia. Ripottele päälle sormisuolaa ja mustapippuria sekä juustoraastetta.

Paista 225 asteisessa uunissa vartin verran.

- Pulla
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...